Рецепт картопляного хліба від Светлана Глебова

картопляний хліб

п’ятниця, 11 грудня 2015 р.

Сьогодні знову поповнюємо скарбничку рецептів домашнього хліба і приготуємо картопляний. Не хвилюйтеся, смаку картоплі не буде, як і запаху, а ось ніжність і легкість готового виробу приємно здивують. Хліб на картопляному відварі виходить високим, рум’яним і дуже апетитним. Він універсальний — їжте його з першими стравами, використовуйте для приготування бутербродів, грінок або сухариків.

Саме за рахунок картопляного відвару і вареної картоплі м’якуш у цього домашнього хлібця буде неймовірно м’яким і пухнастим. Для цього варимо близько трьох очищених від шкірки середніх картоплин у воді до повної готовності, після чого відміряє необхідну кількість відвару і варених коренеплодів.

Із вказаної кількості інгредієнтів виходить значна за розміром буханець картопляного хліба вагою 880 грамів. Готова випічка довго залишається свіжою, не черствіє і не пліснявіє протягом 5 днів. За цей рецепт смачного домашнього хліба дуже вдячна моїй любій Олесеві Миланко з далекого В’єтнаму.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне (550 грамів) Картопляний відвар (200 мілілітрів) Картопля варена (180 грамів) Яйця курячі (1 штука) Масло рослинне (3 столові ложки) Цукор (1 столова ложка) Куховарська сіль (1.5 чайної ложки) Дріжджі швидкодіючі (1.5 чайної ложки)

Приготування страви по кроках:

Щоб приготувати ароматний і ніжніше картопляний хліб, нам знадобляться такі інгредієнти: пшеничне борошно (у мене вищого сорту, але підійде і першого), картопляний відвар і варений в ньому картопля, сире куряче яйце, рафінована рослинна (я використовую соняшникову) масло, сіль, цукровий пісок і швидкодіючі дріжджі. До речі, якщо хочете зробити цей рецепт випічки хліба в пісному варіанті, просто замініть куряче яйце приблизно 45-50 мілілітрів води або картопляного відвару. Дріжджі не обов’язково брати швидкодіючі — відмінно підійдуть просто сухі (теж 5 грамів — це чайна ложка з гіркою) або пресовані (потрібно одно в 3 рази більше, тобто 15 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з борошном, а попередньо активізують в теплій солодкуватої рідини протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки картопляного відвару зі столовою ложкою цукру і розчинити в ньому дріжджі.

У миску просіваємо (краще двічі) пшеничне борошно. За рахунок цього борошно не тільки розпушити і насититься киснем, а й піде можливий сміття. Додаємо до борошна швидкодіючі дріжджі, цукровий пісок і сіль. Все ретельно перемішуємо виделкою або вінчиком.

В іншому посуді (в якій будемо замішувати тісто для картопляного хліба) з’єднуємо сире куряче яйце і відварну картоплю, який попередньо перетворимо в пюреобразную масу.

Туди ж додаємо трохи теплий картопляний відвар і 1 столову ложку рафінованої олії. Це все потрібно з’єднати в єдину однорідну суміш, для чого найзручніше скористатися занурювальним блендером. Можна також зробити це віночком або навіть виделкою.

У підсумку виходить повітряна і пишна рідка маса.

Насипаємо до неї попередньо просіяне і змішану з дріжджами, цукром і сіллю пшеничне борошно. Можете не всю відразу, а частинами, якщо не знаєте, як поведе себе борошно — вона може бути вологою або навпаки сухий.

Спочатку можна перемішати інгредієнти ложкою або виделкою, щоб мука зволожилася, ввібравши в себе рідину. А хочете, можете відразу тісто замішувати руками. Якщо є тістоміс або хлібопічка, обов’язково скористайтеся їх допомогою — так простіше і швидше.

Вимішувати тісто для картопляного хліба потрібно досить довго (не менше 10, а краще 15 хвилин) і інтенсивно. В результаті воно стане гладким, однорідним, дуже м’яким (як мочка вуха) і ніжним, при цьому трохи липким. Округляем тісто в кулю і кладемо його в миску, яку змащуємо столовою ложкою рослинного масла, щоб воно не прилипало до посуду в процесі бродіння. Відправляємо тісто в тепло на 1 годину, після чого робимо легку обминання, повторне округлення і знову в тепло ще на 40 хвилин. Де краще тесту бродити і що важить тепле місце? варіантів кілька. Перш за все в духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів — ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще всього підходить льон), щоб поверхня не заветріться і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тісту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому стакан буде стояти там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, так як вода буде випаровуватися, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки прослідкуйте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильовку, інакше тісто пропаде і хліба не буде.

Через 1 годину 40 хвилин (час — поняття відносне, може знадобитися більше або менше) дріжджове тісто для картопляного хліба дуже добре підніметься, збільшиться в обсязі рази в три точно. Воно дуже ніжне і пухнасте. Якщо тісто слабо піднімається, значить вам попалися старі дріжджі — збільште час бродіння.

Стіл присипаємо невеликою кількістю пшеничного борошна (її кількість не входить у вказаний в інгредієнтах) і акуратно викладаємо на неї тісто. За рахунок того, що ми змастили миску маслом, тісто практично не прилипло. Тепер вирішуйте, яким чином збираєтеся випікати картопляний хліб — у формі або на поду (тобто на деку). Особисто я раджу скористатися формою, так як тісто дуже і дуже ніжне, тому воно на плоскій поверхні поповзе в сторони і готовий буде невисоким, а широким. Я використовувала хлібопекарську форму Л-6 прямокутної форми, тому і формування у заготовки відповідна — у вигляді валика.

Трохи припудрити тісто борошном і пальцями розминаємо його в не дуже тонкий пласт. Починаємо щільно згортати рулетом з одного краю, при цьому запечатує кожен виток пальцями або ребром долоні, щоб шов не розходився.

Підвертаємо протилежні сторони по довжині форми для випічки і теж їх запечатує.

Таким чином позначається валик, закріплюючи шов. Заготівля повинна бути швом вниз.

Форму для випічки добре змащуємо залишилася столовою ложкою рослинного (по суті, можна використовувати будь-який кулінарний жир) масла і кладемо в неї заготовку з тіста швом вниз. Прикриваємо форму рушником або харчовою плівкою і залишаємо в теплі (28-30 градусів) приблизно на 1 годину.

Тісто має збільшитися в обсязі як мінімум в два рази. У мене воно виросло втричі. Перед тим як випікати картопляний хліб, потрібно прогріти духовку — просто включите її на 190 градусів за півгодини до випічки. При бажанні збризніть поверхню заготовки водою з пульверизатора. Печемо домашній хлібець при цій же температурі близько 30 хвилин до рум’яної скоринки.

У процесі випічки картопляний хліб ще трохи підросте, скоринка зарум’яниться (я її нічим не змащувала). Даємо хлібця пару хвилин постояти у формі, потім виймаємо.

Повністю охолодити картопляний хліб, бажано на решітці, щоб нижня частина не отмокла. Через пару годин його можна буде різати.

Найтонша, практично відсутня, рум’яна кірочка, ніжний, майже невагомий м’якуш, тонкий аромат і чудовий смак — так можна охарактеризувати домашній картопляний хліб.

Якщо ви ще жодного разу не готували такий хліб, обов’язково надолужити згаяне! Запевняю вас, він жодної людини ще не залишив байдужим.

картопляний хліб

Саме так називався цей хлібець в книзі, в якій я його знайшла. Я закохалася в нього з першого разу. Картопляний відвар і пюре роблять його м’якуш просто незвичайним. Білосніжний, мягчайшій (до речі, дуже довго не черствіє), "пружинистими й", гнучкий, скоринка з легким ароматом печеної картоплі. М-м-м. Смачний, як тістечко. Я сама, взагалі, легко можу обходитися зовсім без хліба. Печу хліб в основному через самого процесу: мені він приносить радість, і для сім’ї. Але цей хліб. Він знайшов мене. Печу його і потім сама ж тягаю по шматочку, їм просто, без нічого, аж соромно. Просто злочин якесь. Можу сказати, що на даний момент він очолює список моїх улюблених рецептів хліба. Пекла його вже дуже-дуже багато раз, завжди виходить однаковий, як на фото, ніяких сюрпризів. Ще один плюс рецепта, що в хлібі немає ні яєць, ні молока, а якщо замінити вершкове масло на рослинну, то він і зовсім стане пісним.

Інгредієнти для «Картопляний хліб»:

• Борошно пшеничне / Борошно (450 — 550 г)
• Вода (вода тепла або картопляний відвар) — 250 мл
• Картопля (2 середні картоплини) — 200 г
• Масло вершкове — 30 г
• Дріжджі (свіжих пресованих, якщо сухих, то 8 г) — 25 г
• Цукор — 10 г
• Сіль — 13 г
• Масло рослинне (для змащування поверхні миски) — 1 ст. л.

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал 653.4 ккал	білки 18.9 г	жири 36.8 г	вуглеводи 61.7 г
100 г страви
ккал 121 ккал	білки 3.5 г	жири 6.8 г	вуглеводи 11.4 г

Рецепт «Картопляний хліб»:

Картоплю почистити, нарізати досить дрібними кубиками, відварити до готовності в злегка підсоленій воді. Картопляний відвар злити в миску, в якій будемо замішувати тісто, додати води (якщо є необхідність), щоб обсяг рідини дорівнював 250 мл. залишити остигати.

Картопля розім’яти товкачем до стану однорідності, в пюре, додати вершкове масло.

У вже остиглий, теплий картопляний відвар додати дріжджі (у мене завжди були свіжі, пресовані), цукор, сіль. Розчинити до однорідності. Додати картопляне пюре. перемішати.

Ще раз товкачем для пюре "розіб’ємо" великі шматочки, щоб маса була однорідною.

Додати борошно. Починаємо з 450 г. Борошно у всіх різна, тому даю такий проміжок в цифрах. Тісто має бути добре вимішати, до однорідності, лише злегка липнути до рук. Не варто його сильно забивати борошном.

Вимішуємо до однорідності.

Змастити миску і поверхню тесту рослинним маслом, накрити рушником і поставити в тепле місце для підйому на 40 хвилин.

Після цього обомять тісто (кулачком).

Ось так. Залишити його підніматися ще на 20 хвилин в теплому місці під рушником.

Таким стало тісто.

Пріпиліть стіл борошном або трохи змастити олією, викласти тісто.

складаємо батоном. спочатку так.

І так. І ще разок до кінця. Загинаючи кожен шар, злегка його приминає, "прищипують".

Сформувати 1 або 2 батона. Якщо 1, то його вага буде 920 — 930 г. Форму (деко) застелити пергаментним папером, укласти на неї батон швом вниз.

Зробити косі паралельні надрізи гострим ножем. Накрити рушником і залишити на расстойке на 30 хвилин.

Наш батон через 30 хвилин. Розігріваємо духовку до 220 градусів, випікаємо 20 — 30 хвилин.

Дістаємо з духовки такого рум’яного, красивого, апетитного. Остужаем на решітці і насолоджуємося.

Ось що я маю на увазі, кажучи, що хліб "пружинистий", гнучкий. шматочок звертаємо.

Що ще хочу сказати. У рецепті-оригіналі було таке співвідношення: 500 г борошна, 550 г рідини (води). Не знаю, можливо, в Фінляндії, дійсно, така мука, але, виходячи з власного досвіду з хлібопечення, розуміла, що вийде дуже рідке тісто, для хліба не підійде. Тому, в перший раз я скоротила кількість рідини (у мене — картопляного відвару) до 350 мл. Вийшло теж дуже смачно, але не хліб, а швидше, коржик або товстий лаваш. подумала: "Ага, запам’ятаю. Для пікніка, під шашличок така коржик буде те, що треба. " Але, стала відточувати рецепт далі, так як хотілося добитися форми більш "хлібної". На даний момент, на 250 мл рідини я беру 500 — 520 г своєї муки.
До речі, рецепт зручний ще й тим, що можна використовувати пюре, яке було відварене раніше. Буває, залишається порція, а є її вже ніхто не хоче. У цьому випадку перед замісом тесту ще раз розімніть це вже готове пюре товкачем. А замість картопляного відвару будемо використовувати теплу воду.

Рецепт з книги Кальдірола М. "Булочки і хліб в домашніх умовах з усього світу".

Вдалого і смачного Вам хлібопечення.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки: BB-код використовується на форумах

HTML-код для вставки: HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
картопляний хліб

Саме так називався цей хлібець в книзі, в якій я його знайшла. Я закохалася в нього з першого разу. Картопляний відвар і пюре роблять його м’якуш просто незвичайним. Білосніжний, мягчайшій (до речі, дуже довго не черствіє), "пружинистими й", гнучкий, скоринка з легким ароматом печеної картоплі. М-м-м. Смачний, як тістечко. Я сама, взагалі, легко можу обходитися зовсім без хліба. Печу хліб в основному через самого процесу: мені він приносить радість, і для сім’ї. Але цей хліб. Він знайшов мене. Печу його і потім сама ж тягаю по шматочку, їм просто, без нічого, аж соромно. Просто злочин якесь. Можу сказати, що на даний момент він очолює список моїх улюблених рецептів хліба. Пекла його вже дуже-дуже багато раз, завжди виходить однаковий, як на фото, ніяких сюрпризів. Ще один плюс рецепта, що в хлібі немає ні яєць, ні молока, а якщо замінити вершкове масло на рослинну, то він і зовсім стане пісним.

Інші варіанти рецепта

Коржик з горіхами "Сауш-нан"

• 92
• 577
• 5355

Схожі рецепти

багети "Цибулеві"

• 61
• 160
• 9684

Хліб з цибулею, беконом і грибами

• 36
• 30
• 4381

Хліб гірчичний з вівсяними пластівцями

• 228
• 1105
• 51656

Цільнозерновий хліб

• 0
• 15
• 6486

Хлібні булочки асорті

• 14
• 80
• 1243

тісто картопляне

• 98
• +1455
• 51672

гречаний хліб

• 48
• 200
• 40132

Французький хліб з розмарином

• 51
• 82
• 16348

Житньо-пшеничний хліб

• 23
• 45
• 7780

Фотографії «Картопляний хліб» від приготували (39)

Коментарі та відгуки

• Усе
• Питання за рецептом
• Відгуки

28 квітня natalina79 # (автор рецепта)

22 лютого natalina79 # (автор рецепта)

6 листопада 2020 року she-cat #

6 листопада 2020 року she-cat #

27 травня 2020 року mariza370 #

19 серпня 2020 року natalina79 # (автор рецепта)

16 квітня 2020 року xozauka #

16 січня 2020 року Сорока Олена #

19 грудня 2019 року madovich #

15 листопада 2019 року elenita # (модератор)

11 листопада 2019 року Iri100 #

8 листопада 2019 року inna_2107 #

8 листопада 2019 року ірпенчанка #

27 жовтня 2019 року stasya0602 #

29 жовтня 2019 року natalina79 # (автор рецепта)

21 жовтня 2019 року wolf285 #

14 жовтня 2019 року lidochka06 #

10 жовтня 2019 року Zirkap #

10 жовтня 2019 року natalina79 # (автор рецепта)

11 жовтня 2019 року Zirkap #

11 жовтня 2019 року natalina79 # (автор рецепта)

11 жовтня 2019 року Zirkap #

8 жовтня 2019 року yugai ludmila65 #

8 жовтня 2019 року natalina79 # (автор рецепта)

8 жовтня 2019 року yugai ludmila65 #

8 жовтня 2019 року ОЛЕНА-ДОЧКИ #

8 жовтня 2019 року natalina79 # (автор рецепта)

22 вересня 2019 року alena kobzan #

3 жовтня 2019 року uggi #

20 вересня 2019 року Марія Ледовская #

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

рецепти від Светлана Глебова — Найцікавіше в блогах

* З такими булочками і торта не захочеться! *

З такими булочками і торта не захочеться!

ніжний .повітряний, невагомий і соковитий м’якуш з вершковою заливкою. мммммммммммммм-це що то)))))))))

Їх варто приготувати хоча б разочок, щоб потім від них ніколи не відмовитися!

рецепт:

500 мл йогурту теплого (38С)

35 грам пресованих дріжджів

5 столових ложок борошна

2 столові ложки цукру

тісто:

150 грам цукру

чайна ложка солі

100 грам вершкового масла

1 кг просіяного борошна

50 л рафінованої олії

прошарок:

200 грам цукру + столова ложка кориці (цукор, що залишився залишаємо для наступної випічки!)

100 грам вершкового растопленнного масла

4 столові ложки домашньої сметани

60-70 грам цукрової пудри

Випікати булочки на середньому рівні при 170С 25мінут!

* Булочки з казкового тесту-неможливо зупинитися! *

Булочки з казкового тесту-неможливо зупинитися!

Пухнасте, ніжне, солодке, ароматне, довго свіже і дуже смачне тісто навіть без начинки, а з начинкою це вже повноцінно смачний, яскравий на смак десерт!

Приготуйте і переконайтеся в тому що 2-3 години досить, щоб від випічки залишився лише один запах.

рецепт:

опара:

3 столові ложки борошна

1 столова ложка цукру

25 грам свіжих пресованих дріжджів

300 мл кип’яченого молока

150 мл холодного молока

тісто:

150 грам цукру

чайна ложка солі

1/3 чайної ложки ваніліну

50 мл рафінованої олії

50 грам вершкового масла

950 грам просіяного борошна

цукор 250 грам + столова ложка крохмалю (картопляний)

1 яйце + чайна ложка молока для змащення булочок