Рецепт карельського хліба

Карельський хліб

неділю, 20 листопада 2016 р.

Карельський хліб

Домашній карельський хліб з родзинками — це дивовижна випічка, в яку можна закохатися з першого разу і назавжди. Якщо вам до душі бородинський хліб з властивою йому приємною солодкістю, насиченим ароматом коріандру і житнього солоду, карельський хліб вам точно сподобається. Робиться він зовсім нескладно, правда доведеться запастися терпінням — часу на приготування знадобиться близько 10 години.

Рецепт карельського хліба передбачає опарний спосіб приготування тіста з використанням спеціальної заварки. Саме завдяки цій самій заварці готова випічка відрізняється характерним солодкуватим смаком і насиченим житнім ароматом.

У складі тесту для карельського хліба фігурує два види борошна: пшеничне і житнє (сіяна). Пшеничне борошно потрібна другого сорту, але сьогодні роздобути її зовсім не просто — навіть не дивлячись на той факт, що це низькосортна борошно і повинна коштувати дешево. Я знайшла вихід: просто роблю суміш пшеничного першого сорту і пшеничного цельнозервоной в пропорції 2 до 1. Тобто щоб отримати 425 грамів необхідної за рецептом карельського хліба пшеничного борошна другого, змішую 300 грамів першого сорту і 125 грамів цільнозерновий.

Крім того, в рецепті цього домашнього хліба значиться патока, але продається вона тільки в спеціалізованих магазинах. Щоб заздалегідь виключити питання про можливу заміну, я вирішила додати в тісто натуральний мед. Зрозуміло, що це не зовсім рівнозначна заміна, та й властивості у цих двох продуктів різні, але це краще, ніж просто цукровий пісок.

Із зазначених в рецепті інгредієнтів виходить велика буханка вагою близько 900 грамів. Проте чи вистачить вам її надовго, адже карельський хліб дуже довго не черствіє, не покривається пліснявою, а лише потихеньку підсихає. Світланка, велике спасибі за замовлення і можливість поділитися цим чудовим рецептом з іншими кулінарами.

Інгредієнти:

заварка:

Вода (220 мілілітрів) Житнє борошно (55 грамів) Житній солод (28 грамів) Коріандр (4 грами)

Карельський хліб

Фото до рецептом: Карельський хліб

08 лютого 2010, 2:53

  • комі
  • курабье
  • курага
  • на грилі
  • хліб
  • хлібний
  • цукати
  • інгредієнти

    • для заварки:
    • житнє борошно — 100 гр.
    • солод — 50 гр.
    • аніс, кмин, коріандр — всього 7-8 гр.
    • вода — 300 гр.
    • для опари:
    • борошно пшеничне — 400 гр.
    • дріжджі свіжі — 10 гр. або сухі — 5 гр.
    • заварка — вся
    • вода холодна — 250 гр.
    • для тіста:
    • пшеничне борошно — 450 гр.
    • сіль — 15 гр.
    • родзинки, цукати, курага (у мене тільки родзинки) — 50 гр.
    • цукор — 50 гр.
    • патока — 80 гр.
    • вода горячая- 100-200 гр.
    • опара — вся

    Покроковий рецепт приготування

    Сьогодні цей хліб вважається елітним, а створений був після війни як пшеничний аналог Бородінської, з 1950 р увійшов в ГОСТ і завоював не одну золоту медаль. Крім того дивно вкуснющій хліб і нескладний — можна легко випекти навіть вдома! Спробуйте — ви будете зачаровані!

    Зверніть увагу на кількість дріжджів — ні в якому разі дозу не збільшувати. Я взагалі не прихильниця 2 ст.л. дріжджів на 250 г борошна, а тут по ГОСТу — прямо бальзам на душу!

    Отже, спочатку займемося заварки.

    Беремо житнє борошно. ось такай у мене.

    Приправи грубо істолчём.

    Все зважуємо, змішуємо і, помішуючи, підігріваємо до 65-70 ° Ц.

    Ковшик накриваємо фольгою.

    Ставимо в духовку на 2 ч. при температурі 70 ° Ц.

    Ви побачите, що за кольором заварка буде схожа на шоколад.

    Змішати заварку і холодну воду, температура суміші тепер буде близько 35 °, додати борошно і дріжджі (я ніколи не додаю дріжджі в воду, а перетираю їх з борошном в крихту — так навчилася у великого Хлібопекар Рішара Бертіно).

    Вимішати — роблю міксером з 2 насадками.

    ось результат. Бродіння може тривати до 3 год. — залежить від навколишньої температури!

    Ізюм замочити в окропі, обсушити і обваляти в борошні.

    У гарячій воді розчинити патоку, сіль, цукор і додати (в теплому стані — не гарячим!) До готової опари.

    всипати борошно. Добре вимішати до "колобка".

    В кінці додати родзинки.

    Ставимо для бродіння на 1,5-2 год.

    Для бродіння як завжди мисочку ставимо в наш "кулінаровкій куля-барокамеру".

    Хліб можна пекти як подовой так і фірмовий.

    Я пекла в формі: для цього добре її змастила олією і посипала манкою / борошном. Все зайве витрусити. Зазвичай я вистилають пекарської бумегой, але в цей раз купила неякісну — прилипає.

    Хліб ручками злегка розплескати в млинець, згорнути рулетиком, защипуючи кожні 1/4 повороту.

    Посадити в форму і залишити 1 година на расстойку.

    хліб піднявся. Можна і в піч. Її добре розігріваємо, а печемо з парою при 180 ° 60 м. я забула після розігріву зменшити вогонь і пекла менше, але хліб дуже добре пропікся і зарум’яниться.

    Зверніть увагу на структуру хліба — і це при мінімальній кількості дріжджів.

    Хліб фантастичний як за структурою так і за смаком!

    Хто спече — не пошкодує!

    Намагалася дотримуватися ГОСТу, якщо десь і щось, то прошу пардону, було все одно дуже смачно!

    КАРЕЛЬСЬКА хліб (найсмачніший хліб з досі випечених мною)

    Рецепт: КАРЕЛЬСЬКА хліб (найсмачніший хліб з досі випечених мною)

    Сьогодні цей хліб вважається елітним, а створений був після війни як пшеничний аналог Бородінської, з 1950 р вошeл в ГОСТ і завоював не одну золоту медаль. Крім того дивно вкуснющій хліб і нескладний — можна легко випекти навіть вдома! Спробуйте — ви будете зачаровані!

    Інгредієнти для «КАРЕЛЬСЬКА хліб (найсмачніший хліб з досі випечених мною)»:

    • Борошно житнє (для заварки) — 100 г
    • Солод (для заварки) — 50 г
    • Приправа (для заварки — Аніс + кмин + коріандр) — 7-8 г
    • Вода (для заварки) — 300 г
    • Борошно пшеничне / Борошно (для опари — пшеничне (у мене 1050 для Німеччини, думаю, що це другий сорт в Росії, якщо не так поправте; для тіста — 250 g) — 650 г
    • Дріжджі (для опари — свіжі — 10 г або сухі — 5 г (прошу звернути увагу: це не помилка!)) — 10 г
    • Чай чорний (сухий, для опари — вся)
    • Вода (для опари) — 250 г
    • Сіль (для тесту) — 15 г
    • Ізюм (для тесту — Ізюм, цукати, курага (у мене тільки родзинки)) — 50 г
    • Цукор (для тіста) — 50 г
    • Патока (для тесту) — 80 г
    • Вода (для тесту) — 100-200 г
    • Опара (для тесту — вся)

    Харчова та енергетична цінність:

    готової страви
    ккал
    3371.4 ккал
    білки
    77.6 г
    жири
    10.3 г
    вуглеводи
    753.1 г
    100 г страви
    ккал
    203.1 ккал
    білки
    4.7 г
    жири
    0.6 г
    вуглеводи
    45.4 г

    Рецепт «КАРЕЛЬСЬКА хліб (найсмачніший хліб з досі випечених мною)»:

    Зверніть увагу на кількість дріжджів — ні в якому разі дозу не збільшувати. Я взагалі не прихильниця 2 ст.л. дріжджів на 250 г борошна, а тут по ГОСТу — прямо бальзам на душу!

    Отже, спочатку займемося заварки.
    Беремо житнє борошно. ось така у мене.

    Приправи грубо істолчём.

    Все зважуємо, змішуємо і,

    помішуючи, підігріваємо до 65-70 ° Ц.

    Ковшик накриваємо фольгою.
    Ставимо в духовку на 2 ч. при температурі 70 ° Ц.

    Ви побачите, що за кольором заварка буде схожа на шоколад.

    тепер опару.
    Змішати заварку і холодну воду, температура суміші тепер буде близько 35 °, додати борошно і дріжджі (я ніколи не додаю дріжджі в воду, а перетираю їх з борошном в крихту — так навчилася у великого Хлібопекар Рішара Бертіно).

    Вимішати — роблю міксером з 2 насадками.
    даємо підійти.

    ось результат. Бродіння може тривати до 3 год. — залежить від навколишньої температури!

    тепер ТЕСТО.
    Ізюм замочити в окропі, обсушити і обваляти в борошні.
    У гарячій воді розчинити патоку, сіль, цукор і додати (в теплому стані — не гарячим!) До готової опари.

    всипати борошно. Добре вимішати до "колобка".

    В кінці додати родзинки.
    Ставимо для бродіння на 1,5-2 год.

    Хліб можна пекти як подовой так і фірмовий.
    Я пекла в формі: для цього добре її змастила олією і посипала манкою / борошном. Все зайве витрусити. Зазвичай я вистилають пекарської бумегой, але в цей раз купила неякісну — прилипає.
    Хліб ручками злегка розплескати в млинець, згорнути рулетиком, защипуючи кожні 1/4 повороту.
    Посадити в форму і залишити 1 година на расстойку.

    хліб піднявся. Можна і в піч. Її добре розігріваємо, а печемо з парою при 180 ° 60 м. я забула після розігріву зменшити вогонь і пекла менше, але хліб дуже добре пропікся і зарум’яниться.
    Зверніть увагу на структуру хліба — і це при мінімальній кількості дріжджів.

    Хліб фантастичний як за структурою так і за смаком!

    Хто спече — не пошкодує!

    Намагалася дотримуватися ГОСТу, якщо десь і щось, то прошу пардону, було все одно дуже смачно!

    Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

    Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

    Поділитися рецептом з друзями:

    BB-код для вставки:
    BB-код використовується на форумах
    HTML-код для вставки:
    HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

    Як це буде виглядати?
    КАРЕЛЬСЬКА хліб (найсмачніший хліб з досі випечених мною)

    Рецепт: КАРЕЛЬСЬКА хліб (найсмачніший хліб з досі випечених мною)

    Сьогодні цей хліб вважається елітним, а створений був після війни як пшеничний аналог Бородінської, з 1950 р вошeл в ГОСТ і завоював не одну золоту медаль. Крім того дивно вкуснющій хліб і нескладний — можна легко випекти навіть вдома! Спробуйте — ви будете зачаровані!

    Інші варіанти рецепта

    КАРЕЛЬСЬКА хліб (найсмачніший хліб з досі випечених мною)
    • 67
    • 265
    • 34018
    хліб "Карельський"
    • 76
    • 255
    • 18533
    Хліб житній заварний майже бородинський
    • 90
    • 231
    • 23216
    Житній хліб "Карелія"
    • 52
    • 144
    • 7393
    Хліб житній заварний
    • 39
    • 60
    • 18258

    Схожі рецепти

    хлібець "визнання"
    • 17
    • 20
    • 3192
    хліб. за п’ять хвилин, з вівсяними пластівцями
    • 71
    • 88
    • 8556
    весняний хліб
    • 30
    • 35
    • 6144
    хліб "18 копійок" для хлібопічки
    • 254
    • тисяча п’ятсот одна
    • 68230
    Хліб з йогуртом
    • 85
    • 150
    • 1971
    Хліб з сиром і беконом
    • 79
    • 167
    • 5236
    Хліб житньо-пшеничний "Тайговий"
    • 175
    • 134
    • 4171
    Хліб з сиром і ковбасою "800-ий"
    • 83
    • 219
    • 4166
    Хліб для сендвічів
    • 57
    • 84
    • 9996

    Фотографії «КАРЕЛЬСЬКА хліб (найсмачніший хліб з досі випечених мною)» від приготували (1)

    Коментарі та відгуки

    • Усе
    • Питання за рецептом
    • Відгуки

    24 березня 2018 року Піджарка #

    15 січня 2018 року oolga56 #

    31 жовтня 2017 року zhanna091 #

    19 лютого 2017 року zhanna091 #

    8 березня 2017 року Laralaram # (автор рецепта)

    73 місяці тому mettla68 #

    73 місяці тому Laralaram # (автор рецепта)

    13 лютого 2015 року Піджарка #

    13 лютого 2015 року Laralaram # (автор рецепта)

    5 березня 2014 року ne73 #

    14 березня 2014 року Laralaram # (автор рецепта)

    9 липня 2014 року vabalas #

    10 липня 2014 року ne73 #

    24 грудня 2014 року djazair #

    27 грудня 2014 року ne73 #

    12 серпня 2011 року barska #

    6 липня 2011 року Laralaram # (автор рецепта)

    28 червня 2011 року Oljona #

    15 червня 2011 року natalina79 #

    3 жовтня 2010 року Laralaram # (автор рецепта)

    2 квітня 2010 року voronina10 #

    10 лютого 2010 року Лисеня #

    8 лютого 2010 року Нюттена #

    8 лютого 2010 року Нюттена #

    8 лютого 2010 року Laralaram # (автор рецепта)

    8 лютого 2010 року Нюттена #

    8 лютого 2010 року антіленочка #

    Залишити коментар або відгук про рецепт

    Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

    Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

    Ссылка на основную публикацию