Рецепт Ізмайловського хліба для хлібопічки

Хліб Ізмайловський в хлібопічці рецепт

Невидимий яблучний пиріг отримав свою назву завдяки тому, що основна маса пирога — найтонші яблучні дольки, які розчиняються в невеликій кількості тесту, і самого тесту практично в пирозі не видно. На зрізі — десятки найтонших часточок яблук. Пиріг виходить дуже соковитим і дуже яблучним. Вам буде потрібно: коньяк 1 ст.л. молоко.

Інгредієнти: Куряча грудка — 1 шт. Помідор — 1 шт. Картопля — 2-3 шт. Цибуля ріпчаста — 1 шт. Сир твердий — 100 г Майонез — 2 ст. л. Приготування: 1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Курячі грудки промийте під проточною водою і обсушити паперовими рушниками. 2. Розріжте грудку вздовж навпіл.

Інгредієнти: для тіста: — молоко 250 мл. — яйце 1 шт. — цукор 3 ст.л. — сіль 1 щіпка — олія соняшникова 6 ст.л. — дріжджі сухі 11 гр. — борошно 500 гр. для начинки: — цукор за смаком — масло вершкове розтопити 50 гр. Приготування: 1. тісто. У теплу.

Інгредієнти: Для тонкого тесту: — 100 гр. теплої води; — 0,5 ч.л. сухих дріжджів; — по 1 чайній ложці цукру і солі; — 2 склянки просіяного борошна; — 1 яйце; — 2 ст. л. оливкового масла. Для начинки: — Томатний соус (100 гр. помідорів, оливкова олія, сухий базилік, орегано, сіль.

Для приготування печінкового рулету вам будуть потрібні продукти: Для млинців: 500 гр. курячої печінки, 3 яйця, 3 ст. ложки борошна, 1,5 чайної ложки солі, 1 ст. ложка крохмалю, 0,5 літра молока, рослинна олія. Для начинки: 2 великі моркви, 2 великі цибулини, 1-2 зубчики часнику, рис, майонез, сіль, перець чорний мелений за смаком. приготування.

Хліб ТОВ т / д "Настюша" Ізмайловський подовий — відгук

Хліб ТОВ т / д

Хліб ТОВ т / д

Читаємо склад, дивуємося і розкриваємо секрет.

Усім Здрастуйте. Саме у цього хліба Ізмайловського є чимало справжніх любителів. Вони не тільки люблять смак цього хлібця, а й щирим серцем бажають спекти для своєї сім’ї подібне чудо. Для цього набувають хлібопічки і докладають старання і здібності. Але результат не радує молодих господинь.

Я особисто знаю таких господинь для яких саме цей хліб є метою, свого роду вершиною до якої вони прагнуть. Я і сама із задоволенням спекла б домашній хліб, максимально схожий саме на Ізмайловський.

Хліб ТОВ т / д

Що ж в ньому нам подобається?

форма? Ну круглою формою нас не здивуєш. Але тим не менше форма у хліба чудова.

Розмір? Розмір хліба трохи менше середнього. ідеально. Ніколи не засихає перш ніж встигне закінчитися.

смак Звичайно ж ми любимо цей хлібець за смак. Прощай фігура

консистенція Щільна, що не пухка. ИДЕАЛЬНАЯ!

У чому секрет цього хліба?

Звернемо увагу на склад.

Хліб ТОВ т / д

уважно прочитали? Нічого не помічаєте? Хліб самі коли небудь пекли? Олія соняшникова або маргарин в тісто додавали? У складі його бачите?

Це оригінальний рецепт або помилка виробника? Певна сухість в смаку у цього хліба є.

Виробник, що випікає це чудо, цю мрію домашніх хлібопічок просто забув вказати жири в складі?! Ось це навряд чи. Може в цьому і є секрет цього хліба? Якщо чесно, у мене немає відповіді на це питання. Але цей хліб завжди є у мене в будинку. Навіть якщо я на дієті, навіть якщо є домашній житній хліб на заквасці.

Так само фірмовим стилем цього хлібця є якась мордочка з отворів. Виробник з гумором робить спеціальні отвори в хлібі.

Хліб ТОВ т / д

У хліба не треба довго шукати дату виготовлення Дата виготовлення на самому видному місці.

Хліб ТОВ т / д

Хліб прекрасно ріжеться і ніколи не кришиться. чудовий хліб!

Ізмайловський хліб рецепт. Сільський подовой хліб

Світлана Морозова, оглядач московського порталу «Мій район», написала про наш сучасний хліб і взяла інтерв’ю у Ольги Сюткін:

Перевірка на ржаность

Нещодавно сайт «Росконтроль» провів власну перевірку хлібобулочних виробів, які пропонують столичні магазини. Підсумки невтішні: більше 10% продукції не відповідає вимогам технічних регламентів, повідомляє портал.

За даними перевірки, хлібокомбінат «Щелковохлеб», наприклад, випускає хліб «Житній скандинавський», в якому головний компонент — пшеничне борошно. А повинна бути житнє.

У хлібі «Овсяник» петербурзького підприємства «Коровай» — та ж картина. Вівсяні пластівці всього лише входять до складу зернової суміші, якою в продукті-менше води.

Що ж робити, якщо хочеться із задоволенням відламати окраєць справжнього, свіжого хліба, зробленого ще за радянськими ГОСТами?

На жаль, машини часу поки не винайшли. Зате можна знайти час і спекти такий хліб удома. Саме так чинить відомий кулінарний блогер, автор багатьох книг з кулінарії Ольга Сюткина — пече нормальний хліб сама.

Ольга Сюткина: потаємна мрія

Шматочок ароматного, теплого, виплеканого з душею умілими руками — він ні в яке порівняння не йде з бездушними хлібинами і батонами, напханими ароматизаторами, покращувачами і стабілізаторами. Вони тільки зовні нагадують хліб, а по суті — пустушки.

Сама я хліб почала пекти дуже давно ще в середині 90-х, коли з’явилися перші хлібопічки. Який же був захват — прокидатися вранці від аромату свіжоспеченого хліба! Ніжний м’якуш і хрустка скоринка довгий час задовольняли потреби в ранковому шматочку хліба. Але освоїти випічку руками, в духовці завжди було потаємної мрією

Непомітно прийшли книги — про закваску, технології і взагалі інший світ ХЛІБА. А найголовніше — це спогади, смак, що пам’ятається з дитинства — хліб за ГОСТом.

Зустрічі з цікавими людьми, які розповіли про те, як же проходило становлення хлібопечення за радянських часів, будувалися хлібозаводи, працювали інститути та лабораторії, розроблялися стандарти, вирощувалася закваска — це вже чітко визначений шлях — треба пекти хліб за ГОСТом. І перший хліб, зроблений своїми руками — Дарницький — за 16 копійок і Нарізний за 22. Так, це був той самий смак!

Перепробувавши за три роки різні сорти європейського хліба, я знову і знову повертаюся до звичного смаку — кислуватий житньому, ароматного пшеничному — Щільний, дрібнопористий.

Бородинський, Литовський, Підмосковний, сайки, Виборзька здоба, Кунцевська і калорійні булочки — немає смачніше хліба, ніж наш, вітчизняний, випечений за тим ще старими рецептами.

Нарізний батон: рецепт по ГОСТу

Закваска: 60 ​​г закваски, 250 г пшеничного борошна, 250 г води

Бродіння: 2 години при Т 30 С

Тісто: 500 г молодої закваски, 250 г пшеничного борошна, 8 г солі, 8 г пресованих дріжджів, 20 г цукру, 18 г вершкового масла, 30 г води

Випічка: тісто інтенсивно вимісити до гладкості Поставити на бродіння на 20-30 хвилин при Т 30 градусів Тісто розділити на дві частини, округлити і залишити на відлежування на 20 хвилин.

Сформувати батони, покласти на пергамент і поставити на расстойку на 40 хвилин.

Зробити 5 надрізів глибиною 0,8-1 см. Випікати при 220 градусів з парою 10 хвилин, потім без пара 20 хвилин.

В ті часи вживали нижчі стани людей, а білий вживали в їжу заможні верстви населення.

Тільки до двадцятого сторіччя багато людей поміняли переваги, коли з’ясувався той факт, що в житньо-пшеничного випічці міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів, які благотворно впливають на стан організму.

Білий же хліб, навпаки, з цього моменту стали вважати продуктом з гіршими властивостями, і від нього стали відмовлятися ті, хто хотів, щоб зайві кілограми ніколи не з’явилися на його тілі.

Сьогодні багато супермаркетів переповнені великою кількістю різноманітних марок житньо-пшеничного хліба. Іноді його випускають з додаванням або додаткових продуктів, які надають особливий неповторний аромат і смак, властивий саме цьому виду хліба.

Відмінності від інших видів

Житньо-пшеничний хліб — це виріб для гурманів, що поєднує в собі два види борошна. Оскільки рецепт приготування досить простий, багато господинь намагаються самостійно виготовити подібну випічку.

Якщо проводити порівняльну характеристику з різними сортами хліба, тоді можна виявити наступне.

Вироби з цієї категорії

Найбільш затребуваними марками з цієї категорії вважаються вироби під назвою «Селянський». Цей продукт виготовлений з кількох сортів борошна, і включає в себе, в тому числі, борошно грубого помелу, благотворно впливає на травлення в організмі.

Крім цього виріб наповнене різними видами вітамінів і мікроелементів.

У ста грамах продукту міститься:

  • жири в кількості 0,9 грамів;
  • білки — 6,2 грамів;
  • 40,2 грамів вуглеводів;
  • загальна кількість кілокалорій становить 222.

Однак вживання цього виду хліба потрібно проводити з обережністю в тих випадках, якщо у людини є проблеми з підвищенням кислотності шлункового соку.

Ще одним із затребуваних продуктів з цієї категорії давно визнаний хліб «Український». Для його виготовлення виробник витрачає близько сорока відсотків пшеничного борошна і шістдесят відсотків — житній.

В результаті подальших обробок виріб проходить чотири стадії до повного приготування. Після того як випічка готова, вона не повинна перевищувати трьох кілограмів.

До подібного типу випічки відносять і «Ізмайловський» — хліб, приготовлений також з двох сортів борошна.

Однак в ньому міститься підвищена кількість вуглеводів (близько 45 грамів), тому людям, які прагнуть до схуднення, він протипоказаний.

Найбільш якісними залишаються вироби: «Селянський» та «Український», тому що в їх складі збалансовані тільки натуральні компоненти без домішок для запаху і кольору.

ГОСТ 28807 90 про склад хліба із суміші житнього та пшеничного борошна

У складі житньо-пшеничного хліба, відповідно до Держстандарту №28807 90, включені наступні компоненти:

Згідно зі встановленими стандартами хліб повинен випускатися в масі не меншою ніж півкілограма.

При цьому його форма повинна бути відповідною виду хліба, без потрапляння на його поверхню додаткових забруднень.

Що стосується кольору, то він повинен бути від світло-коричневого до темно-коричневого, без наявності підгорів на поверхні продукту.

Структура випеченого продукту повинна відрізнятися особливою однорідністю без яскраво виражених нерівностей і вм’ятин.

Намокання і зім’яло в дрібні грудочки не допускається за встановленим стандартом.

Міністерство внутрішніх справ має бути без НЕ промісити частин і повністю пропечене. Питання про смак і запах ГОСТ встановлює такий спосіб: запах і смакові якості повинні бути характерними для цього продукту без додаткових ароматизаторів.

Калорійність і харчова цінність продукту

Склад відрізняється від інших сортів хліба не тільки смаковими, але і поживними складовими.

Основна складова такого продукту полягає в суміші пшеничного і житнього борошна.

Ця суміш додається в виріб в певній пропорції 1: 1.

Якщо збільшити частку надходження до складу житнього борошна до позначки 1: 3, тоді вийде, що виробник приготував вже не житньо-пшеничну випічку, а чорний хліб.

Якщо говорити про калорійність продукту, тоді можна виділити наступні особливості подібної випічки:

  • жири становлять 3,12 грамів, що приблизно 28 ккал;
  • до білкової частини відносяться 10,36 грамів в складі продукту, що в перекладі на ккал означає 41;
  • до вуглеводів відноситься найбільша частина вироби — 51,43 грамів. Це приблизно 206 ккал.

Додаткові інгредієнти, що додаються виробником

Часто виробники приймають рішення про введення додаткового продукту з складу житньо-пшеничного хліба.

Такими додатковими добавками можуть бути:

  • натрію пропіонат або E 280 — консервант;
  • діоксид сірки (E 220) — консервант потужної дії, використовується проти цвілі;
  • E 330 — кислота лимонна, це кислотний регулятор;
  • кислота сорбінова — відносно нешкідливий консервант;
  • емульгатори — речовини для поліпшення стану тесту.

Всі ці добавки проводять з метою надати випічці певний аромат, який буде відмінною рисою цього виду продукту. Покупці, таким чином, запам’ятають його неповторний смак і аромат і набуватимуть виріб на постійній основі.

Користь і шкода

Перш за все, необхідно позначити незаперечну користь продукту. Вона полягає в підвищеному вмісті корисних мікроелементів та великої кількості вітамінів.

До таких речовин відносять:

  1. вітамін B5 (пантотенова кислота) і високий вміст вітаміну E (токоферол), що особливо підходить жінкам, які планують вагітність, і в період лактації.
  2. Вітамін B1 (тобто тіамін).
  3. Необхідні тілу людини мікроелементи, такі як натрій, хлор і фосфор.
  4. Крім цього в продукті містяться магній і залізо, які сприяють підтримці високої імунітету в організмі.

Якщо закваска хліба не виконана на дріжджах, тоді хліб корисний тим людям, хто всерйоз замислюється про свою фігуру.

Для чоловіків цей вид хліба робить благотворний вплив на сексуальну активність, завдяки вмісту корисних для здоров’я вітамінів.

Найбільшу користь для тіла приносить хліб, приготовлений на заквасці. Справа в тому, що молочнокисле бродіння корисно для перистальтики кишечника. Воно надає організму сили і оберігає від інфекційних уражень організму.

Крім позитивного впливу на організм, цей вид випічки має і свої недоліки, які проявляються в наступних протипоказання:

  • гастрит;
  • виразка дванадцятипалої кишки;
  • коліти.

Одним з головних недоліків є підвищена калорійність, тобто надмірний вміст вуглеводів в продукті. Це робить виріб небезпечним для дієти, і при регулярному використанні може завдати шкоди стрункій фігурі.

Житньопшеничне випічка відрізняється неповторним смаком, до якого звикли багато людей, і вони не хочуть змінювати цей вид хліба на інший. Однак важливо пам’ятати про міру при вживанні вироби і не виходити за межі.

Якщо ви вирішили порадувати себе неймовірно смачною випічкою, то варто зробити справжній хліб за ГОСТом. Така буханець виходить неймовірно ароматною і ніжною. Всередині хліб виявляється дуже м’яким, податливим. При цьому зверху він покривається апетитною і хрусткою скоринкою, яку так приємно посмакувати з крупною сіллю або скибочками домашньої шинки. Дізнавшись покроковий рецепт приготування справжнього домашнього хліба, вам більше не доведеться їсти той «сурогат», що сьогодні продається в магазинах під виглядом цієї випічки. Вам більше не потрібно подавати до столу продукт, переповнений консервантами і хімічними добавками. Спробуйте цей варіант! Він напевно вам сподобається!

Час приготування — 5.5:00.

Кількість порцій — 1 .

інгредієнти

Щоб спекти смачний, запашний, справжній хліб за ГОСТом, нам буде потрібно використовувати ось такий набір нехитрих продуктів:

  • борошно першого сорту — 200 г;
  • дрібна сіль — 1 ч. л. з «гіркою»;
  • борошно в / с — 200 г;
  • сухі швидкодіючі дріжджі — 1 ч. л.;
  • рослинне масло — 1 ст. л.;
  • вода питна — 260 мл.

Як спекти справжній хліб за ГОСТом

Вирішили спекти справжній домашній хліб за ГОСТом? Не хвилюйтесь! У такій кулінарній завданні немає нічого нездійсненного. Все робиться елементарно просто. Рекомендується слідувати покроковому рецептом з фото і виконувати всі наведені поради.

  1. Спершу підготувати всі інгредієнти.

  1. Зайнятися борошном першого сорту. Відсипати необхідну кількість продукту. Крізь дрібне сито просіяти його в глибоку тарілку або невеликий тазик.

  1. Підготувати борошно вищого гатунку. Спершу заміряти на вагах то кількість сухого порошку, яке зазначено в рецепті. теж просіяти. Можна це робити відразу ж до борошна першого сорту.

  1. У суміш борошна необхідно всипати сіль. Сюди ж додаються сухі швидкодіючі дріжджі. Все грунтовно перемішується, щоб склад став однорідним.

  1. Поступово ввести в суху суміш питну воду кімнатної температури і замісити тісто. Спочатку розмішати все ложкою. Коли маса майже буде сформована, додати ложку рослинної олії.

  1. Потім перейти до ручного замішування. Тісто викладається на робочу поверхню. Його треба гарненько вимішувати протягом 5 хвилин, після чого склад відправляється на расстойку на 2.5-3 години. Маса повинна стояти в закритій ємності і в теплі.

На замітку! За цей час тісто збільшиться в розмірі приблизно в 3 рази.

  1. Через 2,5-3 години обмять масу.

  1. По закінчення зазначеного часу ґрунтовно вимісити склад. Спершу розпластати масу на столі, потім згорнути її в якусь подобу рулету.

  1. Викласти заготовку з тіста в форму для запікання хліба. Ємність змащується попередньо рослинною олією. Зверху тісто придавлюється. Заготівля накривається рушником. Її треба залишити її на другу расстойку. Вона займе 40-50 хвилин. За цей час маса підніметься практично до країв форми.

  1. Хліб відправляється в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати його 45-55 хвилин.

Зверніть увагу! У процесі випікання справжнього хліба по ГОСТу дверцята духовки не відкривати!

Без усіляких добавок, підсилювачів смаку, яєць і молока виходить справжній хліб. Така випічка виявляється дуже ситної і ароматною.

Усім Здрастуйте. Саме у цього хліба Ізмайловського є чимало справжніх любителів. Вони не тільки люблять смак цього хлібця, а й щирим серцем бажають спекти для своєї сім’ї подібне чудо. Для цього набувають хлібопічки і докладають старання і здібності. Але результат не радує молодих господинь.

Я особисто знаю таких господинь для яких саме цей хліб є метою, свого роду вершиною до якої вони прагнуть. Я і сама із задоволенням спекла б домашній хліб, максимально схожий саме на Ізмайловський.

Що ж в ньому нам подобається?

форма? Ну круглою формою нас не здивуєш. Але тим не менше форма у хліба чудова.

Розмір? Розмір хліба трохи менше середнього. ідеально. Ніколи не засихає перш ніж встигне закінчитися.

смак Звичайно ж ми любимо цей хлібець за смак. Прощай фігура

консистенція Щільна, що не пухка. ИДЕАЛЬНАЯ!

У чому секрет цього хліба?

Звернемо увагу на склад.

уважно прочитали? Нічого не помічаєте? Хліб самі коли небудь пекли? Олія соняшникова або маргарин в тісто додавали? У складі його бачите?

Це оригінальний рецепт або помилка виробника? Певна сухість в смаку у цього хліба є.

Виробник, що випікає це чудо, цю мрію домашніх хлібопічок просто забув вказати жири в складі?! Ось це навряд чи. Може в цьому і є секрет цього хліба? Якщо чесно, у мене немає відповіді на це питання. Але цей хліб завжди є у мене в будинку. Навіть якщо я на дієті, навіть якщо є домашній житній хліб на заквасці.

Так само фірмовим стилем цього хлібця є якась мордочка з отворів. Виробник з гумором робить спеціальні отвори в хлібі.

У хліба не треба довго шукати дату виготовлення Дата виготовлення на самому видному місці.

Це мій перший досвід випікання хліба в духовці, так що сильно не штовхайте. і тепер точно не останній 🙂
А почалося все з репліки kozii_kopytcy на один з моїх постів. Я звичайно ж попросив рецепт хліба і отримавши його до інструкцій із застосування, почав готувати.

Борошно житнє 200 гр
Борошно пшеничне 200 гр
Сухий квас 2ст.ложки
вода 150мл
Пиво темне 150мл
Дріжджі сухі 1,5 ч.ложки
Цукор 1 ст.ложка

У невеликій кількості теплої води розводимо сухі дріжджі. Поки вони розходяться насипаємо в більшу посудину всі сухі інгредієнти. перемішуємо.
Заливаємо в суміш розведені дріжджі, воду, що залишилася і пиво. Все добре заважаємо. Я заважав на початку просто ложкою

Потім для більш якісного замісу скористався міксером. ха! Він був куплений ще при Союзі і до сих пір працює :)))

розмішали? Тоді ставимо посудину з тістом в тепле місце і накриваємо її чистим рушником.
Пардон за такий вид каструльки 🙂

Даємо тісту піднятися один раз

Дістаємо тісто, формуючи його в кульку або плюшки і кладемо на змащений рослинним або вершковим маслом деко. Робимо два надрізи. Можна зробити чотири 🙂
Деко ставимо в холодну духовку і чекаємо коли тісто знову почне підніматися.

Коли тісто підніметься приблизно на третину включаємо духовку на 200 градусів і чекаємо готового, ароматного хліба.

Перевірити готовність можна дерев’яною шпажкою, проткнув до середини хліб. Тісто не повинно налипає.
Перевірили — готово. Акуратно, щоб не обпектися, виймаємо, кладемо на дошку і накриваємо рушником.

Хлібу треба дати постояти, охолонути. Якщо відразу порізати, м’якуш буде вологий 🙁
Булочка виходить маленька, тому можна сміливо збільшити все в два рази і розмір хліба буде майже як у Ізмайловського покупного.

У перший же вечір цей хліб був з’їде, так що довелося вранці готувати ще подвійний заміс. Я його розділив на дві частини. Одну залишив незмінно, а в другу насипав, попередньо розтерши між руками, кмин. Вийшло смачно, але треба було не шкодувати кмин. (Я кинув щіпку). Можна спокійно кидати столову ложку 🙂
Ще можна додаємо ложку меду прибравши майже повністю цукор. (Не пробував ще)
Повний час приготування 3,5 години.

А тепер питання до вас. Може хто знає і зможе пояснити:
Навіщо в тісто кидаються і сухий квас і пиво. І в тому і в тому є солод, є хміль?

І ще! Якщо у вас є перевірені рецепти хлібів — діліться, не соромтеся. Я буду робити і викладати фоторецепти :)))))

PS Хочу ще раз подякувати за чуйність і рецепт. Якби не Ольга, коли б я ще дістався до випікання хліба. а тепер я буду годувати свою сім’ю різними хлібами :))))
Смачного!

Ссылка на основную публикацию