Рецепт ірландського хліба на кефірі

Ірландський содовий хліб

Ірландський содовий хліб — дуже простий і швидкий рецепт, але від цього не менш смачний. Хліб всередині м’який, а зверху — рум’яна хрустка скоринка. Цей хліб хороший в свежеприготовленном вигляді і довго не зберігається.

Як приготувати ірландський содовий хліб:

1. Розігріти духовку до 180 градусів. Змішати всі сухі інгредієнти.

2. До сухих інгредієнтів додати рослинне масло і кефір, замісити швидке тісто.

3. Тісто скачати в кулю і приплюснути руками, щоб вийшла коржик товщиною сантиметра чотири.

4. Зверху на виноградному зробити хрестоподібний надріз. присипати борошном.

5. Випікати бездріжджовий житній хліб в розігрітій духовці хвилин 30-40 (готовність перевіряти дерев’яною паличкою).

6. Готовий ірландський содовий хліб нарізати, коли він трохи охолоне.

Ольга Понеділок, 04 Мая 2020 р. 18:50 #

Сьогодні спекла такий хлібець. На йогурті натуральному. Дуже вдалий рецепт, швидко, просто, корисно. Хліб м’який, смачний &# 128523;&# 128523;&# 128523;

Дякую за рецепт!

Любаффка Вівторок, 05 Мая 2020 р. 10:15 #

Я рада, що все вийшло і хлібець Вам сподобався! На здоров’я!

Маргарита Четвер, 28 Мая 2020 р. 13:03 #

Вийшов хлібець, просто шикарний) це мій перший досвід) спасибі за рецепт вам)

Маргарита Четвер, 28 Мая 2020 р. 13:04 #

Любаффка П’ятниця, 29 Мая 2020 р. 12:10 #
Тетяна П’ятниця, 16 Жовтня 2020 р. 1:52 #

Дякую за рецепт) пекла на ніч, вранці спробуємо)))

kfmut Понеділок, 14 Грудня 2020 р. 00:53 #

Забавно: на приготування цього хлібця витратив щось близько години, а потім пішов вивчати тему содового хліба і "залипнув" години на чотири

Так як продукт традиційний, то, якщо не звертати уваги на пуристів, свобода повна, постійними інгредієнтами залишаються приблизно сода і сіль. і хто б міг подумати, що відсутність якісної хлібопекарського борошна в Новому Світі породить цілий пласт кулінарної культури, а в 20 столітті хліб для бідних стане трендом у багатих

Для любителів вішати в грамах: сода йде 10г на 1 кг борошна (точніше 9.8г, для рецепта — 4.3г), сіль — від 6 грам на 1 кг борошна для тесту тільки з пшеничного борошна першого / вищого сорту до 15г для тесту зі шпалерного, цільнозерновий / цельносмолотого борошна.

Ірландський содовий хліб на кефірі

Ірландський содовий хліб на кефірі

Завдяки вологому клімату пшениця в Ірландії зростає особлива, з низьким вмістом глютену. Дріжджі до неї підходять не так добре, тому випічку там часто готують на основі соди. І навіть не гасять її оцтом! При цьому вона виходить пухкої і смачною, правда, трохи менше повітряної. Зустрічайте: ірландський содовий хліб на кефірі.

В оригінальному рецепті використовується пахта. Її можна легко замінити кефіром, як це зробили ми, або приготувати кисле молоко за пару хвилин. Для цього додайте в молоко пару ложок лимонного соку, і через пару хвилин ідеальна кисломолочна основа буде готова.

Ірландський содовий хліб

субота, 8 липня 2017 р.

Ірландський содовий хліб

Сьогодні печемо ірландський содовий хліб — дуже простий і швидкий рецепт, але від цього не менш цікавий і смачний результат. Щільна, хрустка, рум’яна кірочка, під якою захований ніжний, м’який і пружний м’якуш. Цей бездріжджовий хліб, який нагадує несолодкий кекс, хороший в свежеприготовленном вигляді з вершковим маслом і джемом.

Повинна сказати, що в рецепт класичного ірландського хліба входить мінімальний набір найпростіших інгредієнтів: борошно, кісломолочка, сіль і сода. Щодо вибору пшеничного борошна: готувати хліб можна як на 100% вищого сорту, так і змішувати її з більш низькими сортами (як у мене, наприклад, цільнозерновий). Як кисломолочної основи в оригіналі використовується пахта (це, так би мовити, побічний продукт при виготовленні вершкового масла), але її можна запросто замінити кефіром будь-якої жирності, негустим натуральним йогуртом, маложирна сметаною, кислим молоком або кислим молоком.

Крім самого простого рецепту содового хліба існує величезна кількість варіацій на тему. Взяти, наприклад, включення всіляких смакоароматичних добавок: сухофруктів, масла, вершків, меду, патоки, яєць, прянощів і навіть цедри цитрусових. Всі вони роблять смак готового хліба багатшими — потрібно тільки правильно порахувати необхідну кількість.

Важливо й те, що термін зберігання содового хліба невеликий — максимум дві доби і він починає псуватися. Саме тому не готуйте його про запас — в свіжоспеченому вигляді такої хлібець ой, як хороший. А якщо не вийшло з’їсти всю буханку за день, наріжте залишки на порції і заморозьте — в морозилці практично будь-який домашній хлібець відмінно себе почуває.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне вищого ґатунку (350 грамів) Борошно пшеничне цільнозернових (150 грамів) Кефір (350 мілілітрів) Куховарська сіль (1 чайна ложка) Сода харчова (1 чайна ложка)

Приготування страви по кроках:

Ірландський содовий хліб. Крок 1

Для приготування цього простого, смачного і швидкого домашнього хліба нам знадобляться наступні продукти: борошно пшеничне вищого гатунку і цільнозернових, кефір будь-якої жирності (у мене 2,5%), сіль і харчова сода.

Ірландський содовий хліб. крок 2

Відразу включаємо грітися духовку на 200 градусів, так як тісто для хліба не вимагає бродіння. У мене звичайна газова плита, нагрів нижній. У велику і глибоку посуд просіваємо два види пшеничного борошна. Борошно вищого сорту відмінно проходить через дрібне сито, а ось для цільнозерновий знадобиться сито з більш великими дірками.

Ірландський содовий хліб. крок 3

Додаємо до суміші борошна сіль (бажано дрібного помелу) і харчову соду.

Ірландський содовий хліб. крок 4

Все ретельно перемішуємо, щоб сода і сіль рівномірно розійшлися по сухій суміші. Особисто я ще раз просівають все, так як сода буває грудочками — в готовому хлібі ці місця будуть гірчити.

Ірландський содовий хліб. крок 5

Робимо в центрі лунку і вливаємо в неї кефір кімнатної температури. Так як я знаю, як веде себе моя мука, рідина додаю всю відразу. Ви ж додавайте поступово, так як кількість кефіру залежить від вологості борошна.

Ірландський содовий хліб. крок 6

Перемішуємо всі інгредієнти до утворення ось таких борошняних грудочок. Далі зручніше буде замішувати тісто на робочій поверхні, тобто кухонному столі.

Ірландський содовий хліб. крок 7

Замішуємо тісто руками до тих пір, поки воно не збереться у кому — важливо, щоб в ньому не залишилося острівців борошна. У мене тісто стало відносно однорідним через 2-3 хвилини. За консистенцією тісто для берздрожжевого хліба має бути досить пружним, але при цьому не сильно щільним — в іншому випадку і випічка вийде такий же.

Ірландський содовий хліб. крок 8

Тильною стороною долоні розминаємо тісто в товстий пласт.

Ірландський содовий хліб. крок 9

Потім збираємо цей пласт в кульку, підтягуючи краї до до середини. защипуємо шов. Перевертаємо заготовку на шов, трохи підкочує її двома руками, надаючи круглу форму.

Ірландський содовий хліб. крок 10

Переносимо заготовку на деко, застелене папером для випічки. Якщо у вас якісний пергамент, нічим змащувати його не потрібно. А ось якщо не впевнені, злегка промажте папір рослинним маслом без запаху.

Ірландський содовий хліб. крок 11

Припудрюємо хлібну заготовку пшеничним борошном — цілком вистачить чайної ложки (в інгредієнтах ця кількість не вказано).

Ірландський содовий хліб. крок 12

Після цього за допомогою гострого ножа або леза робимо на поверхні майбутнього содового хліба хрестоподібний надріз глибиною близько 1-1,5 сантиметрів. Завдяки цьому при випічці хлібець красиво розкриється.

Ірландський содовий хліб. крок 13

Випікаємо ірландський содовий хліб в заздалегідь прогрітій духовці (у мене тільки нижній нагрів, але можна і на режимі верх-низ) при 200 градусах на середньому рівні. У моїй духовці хліб був готовий через 50 хвилин, а ви орієнтуйтеся на характер своєї помічниці. Про готовність випічки буде говорити не тільки рум’яна кірочка, а й глухий звук при постукуванні. Щоб бути на 100% впевненим, що содовий хліб пропікся, застроміть в найвище місце дерев’яну шпажку — вона повинна вийти з тіста повністю сухий. Після повного охолодження буханець важить 820 грамів.

Ірландський содовий хліб. крок 14

Подаємо цей ароматний і смачний домашній хліб в теплому або охолодженому вигляді. Він гарний з вершковим маслом і джемом під чашечку чаю або кави. Ми їли його з печінковим паштетом — дуже вдале поєднання на мій погляд. Еленочка, велике спасибі за цей смачний замовлення. Друзі, готуйте на здоров’я і приємного вам апетиту!

Ссылка на основную публикацию