Рецепт хмільного квасу з житнього хліба

Алкогольний квас: 5 рецептів в домашніх умовах

Алкогольний квас: 5 рецептів в домашніх умовах

Ароматний хлібний квас — один з улюблених слов’янських напоїв, яким звикли насолоджуватися люди різного віку і статі.

З безалкогольної версією напою, звичайно, знайомий кожен, а ось про те, що на Русі більшою популярністю користувався «п’яний квас» відомо далеко не всім. У цій статті збовтати розповідатиме не лише, що це за продукт такий, але і навчить, як зробити його в домашніх умовах.

Пару слів про напій

Головна відмінність алкогольного квасу від безалкогольного — зрозуміло, фортеця. Традиційно вона становила 8-10%, іноді — 13-14%, в той час як в звичному для нас варіанті — всього 1,2%.

За допомогою хмільного напою на Русі не тільки тамували спрагу, а й лікували хвороби, наприклад, простуду, проблеми з суглобами, кістками, шлунком. У великих кількостях пили його на весіллях і святах.

Робили домашній п’яний квас з тих інгредієнтів, що були під рукою: житнього хліба, сухарів, пшона, борошна, солоду, квашеної капусти, ягід, буряка, фруктів. Додавали гвоздику, м’яту, мед, коріандр, хміль.

З ємностей для бродіння найкраще підходить емальована, керамічна або скляний посуд.

Рецепт традиційного алкогольний квасу

Сухарі можна без проблем замінити чорним хлібом (буде потрібно півкіло), пресовані дріжджі — сухими (5 г).

Хліб, перед вимочуванням, нарізають на шматочки і обсмажують в духовці до золотистої скоринки.

Кількість цукру залежить від бажаної міцності: чим його більше — тим «п’яніший» вийде квас. Для 12-13% -градусного напою знадобиться 1,5 кг.

Для поліпшення бродильних процесів можна кинути в сусло жменю родзинок.

інгредієнти

Дріжджі тверді — 30 г

Кислота лимонна — 3 г

метод приготування

Сухарі залити 3 літрами окропу і 3 години настояти під кришкою.

Процідити рідину через марлеву тканину, віджати хлібну масу, перелити настій в бродильно ємність.

Сухарну масу знову залити окропом (2 літрами) і залишити на 1 годину.

Зцідити рідину, що вийшла, віджати хлібну кашку.

З’єднати обидва настою, отжатую масу викинути.

Додати в хлібну рідина «лимонку», дріжджі і частина цукру (0,3-0,5 кг), перемішати, накрити марлею.

Помістити напій в тепло і темряву, залишити приблизно на півдоби (до появи піни і шипіння).

Зробити пробу, за бажанням підсолодити і залишити побродити ще на пару-трійку годин.

За необхідності повторити останній етап до отримання потрібного ступеня фортеці.

Потримати напій 6 годин на холодильнику, дегустувати.

Готовий напій зберігають в холодильнику в лежачому положенні не більше 10 днів.

Рецепт п’яного квасу з яблук

Фруктовий напій не менш корисний для організму, ніж хлібний. Володіє бадьорить ефектом, надає сили і зміцнює здоров’я. Сорт плодів на якість продукту не впливає, але в плані смаку краще підходять антонівка або білий налив. Аналогічним чином можна готувати грушевий квас, додаючи в нього за смаком мед і корицю. Готовий напій зберігають в холодильнику до 10 діб.

інгредієнти

метод приготування

Очистити фрукти від насіннєвих коробочок і плодоніжок, нарізати великими часточками.

Викласти яблучну масу в каструльку, залити водою, закип’ятити, проварити на малому вогні 5 хвилин.

Засипати у фруктову масу цукор, перемішати, поварити ще пару хвилин.

Лимон залити окропом, зняти верхній шар шкірки, потерти цедру на тертці, додати в напій.

Після охолодження яблучного відвару додати в неї родзинки, перемішати масу, накрити марлевим клаптем.

Залишити напій для бродіння на 14-16 годин в кімнатних умовах.

Злити квас через багатошарову марлеву тканину, розподілити в бутлі, залишити в холодильнику на 8 годин.

Хмільний квас з карамеллю

інгредієнти

Сухарі чорного житнього хліба — 0,4 кг

Шишки хмелю — 1 ст. л.

Дріжджі сухі — 12 г

метод приготування

Залити хлібні сухарі гарячою водою, розчинивши в ній 100 г цукру.

Прикрити ємність марлевою тканиною, залишити бродити на 2 дня.

Злити рідину, хлібну масу віджати, додати в настій хміль.

Прокип’ятити напій півгодини на малому вогні, процідити.

З цукру (0,3 кг) та води (50 г) зварити карамель, ввести в відвар.

Після охолодження напою до теплого стану засипати в нього дріжджі.

Через 36 годин додати цукор, що залишився і дати суміші побродити 1 добу.

Перенести в холод для дозрівання, почекати 1-2 дні, пробувати.

Домашній експрес-квас із соку

Це найшвидший рецепт «п’яного» напою: потрібно всього півдоби. Аналогічним чином роблять квас з інших видів соку.

інгредієнти

Сік яблучний — 1 л

Кава розчинна — 8 г

Цукор — 1 стакан

Дріжджі сухі — 5 г

метод приготування

Воду закип’ятити, дати охолонути до теплого стану.

Розчинити в рідини цукор, кава і дріжджі, влити в суміш сік.

Перемішати напій, нещільно прикрити кришкою.

Дати рідини побродити 12 годин.

Пропустити пінистий напій через бавовняну тканину.

Залишити квас в холодильнику на 2 години, пробувати.

Алкогольний квас із журавлини

З північної ягоди виходить по-справжньому цілющий напій, що допомагає роботі кровоносної і травної систем, поліпшує апетит і імунітет. Зберігати квас можна не більше 5 діб.

інгредієнти

Дріжджі сухі — 50 г

Цукор — 5 склянок

метод приготування

Ягоди очистити від сміття, промити, розім’яти дерев’яним товкачем, перетерти через друшляк.

Журавлинний сік зцідити через марлеву тканину в окрему ємність.

Ягідну м’якоть залити водою, закип’ятити, проварити до фарбування рідини в червоний колір.

Остудити відвар, процідити, з’єднати з соком.

Розчинити в ягідному напої дріжджі і цукор, добре перемішати, поставити бродити на 2 дня.

Розлити квас в невеликі судини, помістити в холодильник.

Алкогольний квас з хліба або сухарів

домашній алкогольний квас

Згідно технологічним стандартам в квасі може міститися до 1,2% спирту (зазвичай менше), але низька міцність не влаштовує багатьох любителів міцних напоїв. Спеціально для них розроблений простий рецепт «п’яного квасу», концентрацію алкоголю в якому можна регулювати на свій розсуд, зберігаючи традиційний смак.

Інгредієнти:

  • чорний хліб — 500 грам (або 300 грам сухарів);
  • вода — 5 літрів;
  • цукор — 0,3-1,5 кг (залежить від бажаної міцності);
  • свіжі дріжджі — 30 грам (або 5 грам сухих);
  • лимонна кислота — 3 грами.

Рецепт міцного квасу

1. Нарізати хліб невеликими шматочками 2-4 см і прожарити в розігрітій духовці (160-180 ° C) до золотистого кольору. Це додасть квасу неповторний хлібний аромат. Чим сильніше прожарювання, тим більше в смаку відчувається гірчинка.

2. Готові сухарі пересипати в каструлю, залити 3 літрами окропу, накрити кришкою і настоювати 2-3 години.

3. Профільтрувати настоянку через друшляк і марлю. Рідина перелити в бродильно ємність, наприклад, звичайну банку. Віджаті сухарі знову залити 2 літрами окропу в каструлі. Витримати 50-60 хвилин, потім процідити через марлю, м’якуш добре віджати (більше не потрібен).

4. Змішати перший і другий настої. Додати дріжджі, лимонну кислоту і першу порцію цукру (300 грам). Загальна кількість цукру залежить від бажаної міцності і солодощі квасу, ці показники регулюються в процесі бродіння. При внесених 1,5 кг квас буде містити приблизно 12-13% спирту (максимально можливе значення).

5. Вміст банки перемішати і залишити на 10 годин на темному місці при кімнатній температурі. Через 1-2 години повинні з’явитися піна і шипіння, це означає, що квас успішно заграв.

6. Спробувати напій на смак, оцінити фортеця (солодкість регулюється на наступному етапі). Якщо вміст спирту занадто низька, а солодощі вже немає, додати нову порцію цукру (200 грам) і залишити бродити на 4-5 годин. Повторювати процедуру внесення цукру до тих пір, поки фортеця не стане прийнятною.

7. Оцінити солодкість квасу, при бажанні додати цукор за смаком і добре перемішати. Банку щільно закрити кришкою, потім перенести в холодильник (температура обов’язково повинна бути нижче 14 градусів, але вище нуля) і залишити на 6 годин. При бажанні квас можна розлити в пластикові пляшки. Низька температура зупиняє бродіння, тому цукор більше не буде перероблятися в спирт. Напій зберігати в прохолодному місці в герметично закритих ємностях. Термін придатності — 7-10 днів.

Як приготувати хмільний квас?

Квас можна приготувати не тільки безалкогольним, що вгамовує спрагу в літню спеку. Додавання хмелю до складу напою при приготуванні робить присмак рідини гіркуватим, а фортеця пиття можна підвищити від 1,2 до 14 °. І назва «хмільний квас» підкреслює сутність отримав напою: міцного, газованого, гіркувато — солодкого.

Кружка хмільного квасу

Можна готувати міцний квас без додавання хмелю, тоді напій буде мати кисло-солодкий присмак, зігріваючий післясмак. Для поліпшення аромату додають гвоздику (3-5 бутончиків на 3 літри), насіння коріандру (0,5-1 чайн. ложки) або гілочку м’яти. Кожна господиня готує напій, як підказує їй власний смак.

рецепти приготування

При виготовленні хмільного квасу в домашніх умовах потрібно виконувати технологічний процес:

  • обсмажування сухариків в духовій шафі до коричневого відтінку. Чим інтенсивніше обсмажування хлібної сировини, тим більш насиченою вийде колірна гамма напою;
  • наполягання хлібних продуктів і шишок хмелю на окропі, щоб передати рідини колір і аромат компонентів;
  • додавання до остившему розчину цукру і дріжджів, як того вимагає рецепт;
  • бродіння до придбання необхідної міцності;
  • охолодження, дозрівання напою на холоді.

Як зробити хмільний?

  • залити шматочки черствого житнього хліба (400 г) чотирма літрами гарячої води з додаванням 100 г цукру;
  • накрити ємність марлею, поставити суміш бродити на 2 доби;
  • процідити рідину, відокремивши розмокший хліб;
  • додати 1 стол. ложку хмельових шишок;
  • кип’ятити склад на повільному вогні 30 хвилин, процідити;
  • з 300 г цукрового піску і 50 г води зварити карамель золотисто-жовтого кольору, додати її до відвару;
  • остудити рідина до кімнатної температури, всипати сухі дріжджі (12 г);
  • через 36 годин всипати ще 200 г цукру і залишити суміш бродити добу.

Готовий квас з хмелем поставити в холодне місце для дозрівання на 1-2 дня.

П’яний квас в домашніх умовах

  • 500 г чорного житнього хліба порізати невеликими кубиками;
  • підсмажити продукт на сковороді без додавання жиру до коричневого насиченого кольору;
  • сухарі необхідно залити трьома літрами окропу на 3 години;
  • злити розчин в підготовлену ємність для бродіння;
  • сухарі залити вдруге двома літрами окропу, через годину процідити рідину, додавши її до першого складу;
  • додати 30 г пресованих хлібних дріжджів, 300 г цукрового піску, ретельно розмішавши розчин;
  • бродити рідина повинна 10 годин на темному місці, після чого додати чергову порцію (200 г) цукру, продовживши процес бродіння на 4-5 годин;
  • продовжувати додавати потроху цукор, щоб напій ставав міцнішими
  • при максимальній кількості солодощі — 1,5 кг — фортеця квасу зростає до 12-14 °.

Коли смак напою стане прийнятним, ємність щільно прикрити і поставити дозрівати в прохолодне місце з температурою від 2 до 14 ° С. процес триває 6-10 годин, після чого питво бажано розлити по пластикових пляшках, поклавши їх на бік в холодильник. Зберігати кріплений квас можна 3-7 днів.

Склянки на столі з квасом

Рецептів, як зробити міцний квас в домашніх умовах, досить багато, але відміну від браги полягає в неповному завершенні бродильного процесу, який насильно зупиняється при приміщенні рідини на холод.

Ссылка на основную публикацию