Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка Укрпоштою 40 грн.
Рецепти цільнозернового хліба домашнього приготування
Цільнозерновий хліб
- Що таке цільнозерновий хліб
- Основні компоненти і калорійність
- Користь і шкода хліба
- Житній хліб
- Технологія приготування:
- Рецепти домашнього цільнозернового хліба
- процес готування
- Важливо знати!
- З використанням пшеничного борошна (духовка)
- Технологія випікання наступна:
- Використання натуральної закваски (і духовка)
- Хліб з цільнозерновий борошна в хлібопічці
Хліб входить в категорію соціальних продуктів харчування, так як його затребуваність і поширеність висока. Його рецептура залежить від пекарських стандартів, побажань працьовитої господині.
Сьогодні ми розглянемо цільнозерновий хліб, його особливості, переваги, поширені рецепти домашнього приготування.
За традицією в кінці статті відео рецепт цільнозернового хлібця в хлібопічці Moulinex OW25013 . Дуже простий у приготуванні і незрівнянний на смак.
Що таке цільнозерновий хліб
Розглянутий продукт по праву вважається найдавнішим сортом хліба. Їм харчувалися бідняки за часів Античності і Середньовіччя.
Сьогодні цільнозерновий хліб вважають найкориснішим із сонму хлібо-булочних виробів. Але не все те золото, що блищить. Багато виробників свідомо йдуть на обман заради зростання продажів і прибутку.
То який же він, справжній хліб з цільнозерновий борошна?
Зовнішній вигляд
Виріб не повинен викликати сумніви: рівні краї, однорідна структура, відсутність надламів, тріщин і вм’ятин. Скоринка молочного відтінку — явна ознака недопеченого кінцевого продукту.
колір
Якісний і справжній цільнозерновий хліб має сірувато-коричневе забарвлення. Це пояснюється особливостями складу, а саме — переробкою зерен з зовнішньою оболонкою. Висівки повинні явно проглядатися. Виріб важче звичного «білого», рідко зустрічається пухнаста і повітряна структура.
маркування
На упаковці обов’язково вказується склад: тип борошна, кількість клітковини в 100 г, виробник. Назва складається з слова «цільнозерновий».
Основні компоненти і калорійність
Цільнозерновий хліб багатий на складні вуглеводи, що пояснює високу калорійність продукту. Так, 100г продукту містять 180-250 ккал, такий розкид же пояснюється наявністю / відсутністю хімічних добавок.
Кілька шматочків борошняних виробів містять 36% добової норми клітковини, вітаміни А, Е, РР, В, магній і залізо.
Високий рівень глютену несе як шкода, так і користь організму людини: з одного боку — це запасающий білок, з іншого — рясне споживання погіршує засвоєння їжі.
Цільнозерновий хліб, найчастіше, складається з наступних компонентів:
- цільнозернових борошно — подрібнений порошок НЕ просівається, а відразу потрапляє на прилавки, в тісто. Цим і зумовлена наявність цілісних частинок різних розмірів;
- дріжджі або закваска;
- спеції, цукор, сіль;
- вода і рослинна олія.
Пекарні, згідно із затвердженою рецептурою, можуть змінювати або доповнювати наведений вище «стандартний» набір компонентів.
Важливо знати!
В епоху Античності і Середні століття цільнозерновий хліб вважався їжею найбідніших шарі тодішнього суспільства. Згодом тваринники виявили корисні властивості продукту, а сьогодні це їжа претендує на звання елітної.
Користь і шкода хліба 
Пшеничне зерно містить максимальну кількість макро і мікроелементів, вітамінів, мінералів. Його внутрішня частина — чистий вуглевод, звідси і високий вміст клітковини, калорійність.
переваги:
- забезпечення організму енергією, велика кількість поживних речовин;
- легка засвоюваність, стимулювання роботи кишечника;
У кожного продукту харчування є і недоліки, не оминули вони стороною і цільнозерновий хліб:
- бактерії, що потрапляють в організм разом з великими фракціями зернових;
- розлад травлення і загострення при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту;
- рясне вживання тягне за собою порушення обмінних процесів організму, багато в чому через високого рівня клітковини.
Житній хліб
Вашій увазі невеликий рецепт домашнього 100% житнього хліба.
Для приготування нам знадобиться: газова духовка або інші відповідні пристосування.
склад:
- житнє цільнозернових борошно (300-350 гр);
- житнє закваска (400 мл);
- сіль кухонна (2 ч. л);
- цукор-порошок (1 ст. л);
- вода (200 мл);
- насіння соняшникове або трави (за смаком).
Технологія приготування:
- На ніч залишаємо опару: 200 грам цільнозерновий борошна, 200 мл води.
- Піднялася закваска компонується з рештою інгредієнтами і замішується м’яке, липке тісто.
- Готуємо формочку для випічки. Змащуємо її соняшниковою олією, викладаємо тісто (обов’язково мокрими руками).
- Даємо час на расстойку, хлібна заготовка збільшується в кілька разів.
- Перед випічкою змочуємо поверхню водою, робить вертикальні розрізи на поверхні.
- Посипаємо зверху насінням і відправляємо в максимально розігріту газову духовку.
- Через 10-15 хвилин знижуємо температурний режим, доводимо виріб до готовності. Загальний час приготування — більше 30 хвилин.
- Житній хліб потрібно залишити на решітці для якнайшвидшого охолодження.
Рецепти домашнього цільнозернового хліба
З використанням сухих дріжджів (хлібопічка)
Процес приготування вимагає наявності наступних компонентів:
- вода (400 мл);
- молоко (10 мл);
- олія соняшникова (1 ст. л);
- борошно цільнозерновий (600 гр);
- сіль кухонна (11/2 ч. л);
- цукор-порошок (1 ст. л);
- дріжджі сухі (1 ч. л).
Основне пристосування — хлібопічка.
процес готування
Для зручності сприйняття він представлений як покрокова інструкція з докладним описом кожного пункту.
крок перший
У ємність висипаємо всі інгредієнти. Простежте, щоб цукор і сіль не контактували з дріжджами. Це загрожує передчасної реакцією, її повною відсутністю.
крок другий
Вставляємо контейнер, виставляємо час випічки — цільнозерновий хліб зажадає 4,5 години безперервної роботи. Безпосередня приготування займе хвилин 30, а все інше — підготовчі заходи.
крок третій
Хлібопіч з підтримкою прискореного режиму впорається за 2,5 години, враховуйте, що пропорції складових частин розраховані на 1 кг готового продукту.
крок четвертий
Чекаємо успішного завершення виставленої програми, повного остигання хліба на решітці.
Важливо знати!
Експериментуйте з кількістю солі і цукру, повністю ж від них позбутися — не найкраще рішення. Хліб без вищеназваних компонентів стає в’язким, щільним і неприємний прирозжовування.
З використанням пшеничного борошна (духовка)
Для приготування нам знадобиться будь-який пристрій, здатне підтримувати температурний режим тривалий час, в нашому випадку — духову шафу.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно вищого гатунку (400 гр);
- борошно шпалерна (300 гр);
- сухі дріжджі (3 ч. л);
- цукор (2 ст. л);
- вода столова (400 мл);
- олія соняшникова (3 ст. л);
- сіль кухонна (1 ч. л).
Технологія випікання наступна:
- Розводимо активні дріжджі теплою водою, додаємо половину ложки цукру.
- Отриману суміш ставимо в тепле місце на 30 хвилин. Потім змішуємо всі компоненти, крім рослинного масла.
- Формуємо з тіста кулю, обмазуємо його залишилися інгредієнтом, даємо піднятися.
- Формуємо 2-3 батона, час розстоювання яких — 30 хвилин.
- Розміщуємо їх в спеціалізовану форму, на поверхні тесту робляться надрізи, цим позбавляємося від надлишків вуглекислого газу.
- Випікаємо цільнозерновий хліб 30-40 хвилин при температурному режимі 200-220 С.
Цікаво знати!
Цільнозернових борошно знаходиться у вільному продажі, однак її ціна вище, ніж пшеничне. При цьому вихід вищого гатунку становить 30%, тоді як шпалерного — 100%. При меншій кількості технологічних стадій, борошно з цільного зерна коштує дорожче!
З додаванням висівок
Цільнозерновий хліб можна «прикрасити» енною кількістю висівок, що підвищить його корисність, тому що це смачно!
Для якісної випічки ми використовуємо духовку.
Процес приготування зажадає:
- борошно відбійна (340 гр);
- пшеничні висівки (50 гр);
- цукор-порошок (2 ст. л);
- вода (250 мл);
- свіжі дріжджі (18 гр);
- масло рослинне (2 ст. л);
- молоко (1 ст. л);
- сіль кухонна (1/2 ч. л).
Докладний звіт про виконані заходи представлений нижче:
- Подрібнюємо висівки відповідним приладом.
- З’єднуємо трохи води, цукор і дріжджі, даємо їм підійти (15 хв).
- Додаємо решту складових в суміш дріжджів по одному. Замішуємо м’яке тісто, може знадобитися трохи більше борошна.
- Формуємо цільнозерновий колобок, в цей час тісто потрібно накрити і залишити на кілька годин в тепле місце.
- Збільшилася тісто обминають і формуємо буханку на робочій поверхні.
- Перекладаємо хліб в іншу форму, попередньо змащену олією. Даємо йому ще раз підійти.
- Випікаємо цільнозерновий хлібець протягом 35-40 хвилин при температурі 200 градусів.
- Охолоджуємо готовий продукт.
- Смачного.
Використання натуральної закваски (і духовка)
Цей рецепт більш «просунутий», так як для тесту знадобиться більшу кількість компонентів, кроків.
Нам знадобиться:
- борошно цільнозерновий (300 гр);
- борошно вищого гатунку пшеничне (200 гр);
- житнє закваска (150 гр). Буде потрібно 10-12-годинна підгодівля;
- сіль кухонна (1 ст. л);
- мед (1 ст. л);
- вода столова (300 мл);
- пластівці вівсяні для створення структури;
- суміш спецій за смаком (1 ст. л).
Процес приготування полягає в чіткому дотриманні наступної покрокової інструкції:
- Добре змішуємо всі інгредієнти, замішуємо тісто.
- Перекладаємо його в ємність і даємо піднятися 1-2 години.
- Повторно замішуємо цільнозерновий хліб, формуємо буханку Після чого обвалюють в вівсяних пластівцях.
- Перекладаємо тісто у форму, залишаємо на, приблизно 1 годину поки отримана липка суміш зростає.
- Час випікання тіста — 10 хвилин при температурі 220 С, потім знижуємо режим до 200 С і продовжуємо підготовку 30-40 хвилин.
- Охолоджуємо готовий буханець.
- Смачного.
Хліб з цільнозерновий борошна в хлібопічці
Найпростіший і некапризну рецепт хліба в домашніх умовах.
Ідеально смачний і повітряний цільнозерновий хліб
Не варто переплачувати і купувати в магазині цільнозерновий хліб, та й в домашніх умовах він виходить набагато смачніше, користі багато (вітаміни, мінерали, клітковина, складні вуглеводи), а найголовніше це те, що рецепт під силу кожному! Домашній чорний пшеничний хліб готується просто і досить швидко. Виходить м’яким з тонкою скоринкою і пористим м’якушем, смак його значно відрізняється від білого. Як приготувати здоровий і корисний хліб самому в духовці? Дивіться нижче покроковий рецепт і коротке відео. Буду тільки рада, якщо рецепт у вас приживеться! Вдалою випічки і смачного хліба.
Інгредієнти (вага 500 грам):
- цільнозернових борошно — 300-350 грам;
- свіжі (пресовані) дріжджі — 17 грам;
- вода тепла — 210 мілілітрів;
- цукор — 1 чайна ложка;
- сіль — 0,5 чайної ложки;
- розпушувач для тіста — 0,25 чайної ложки;
- рослинне масло — 30 мілілітрів.
Відео рецепт з покроковим приготуванням цільнозернового хліба в духовці:
Пишний цільнозерновий хліб. покроковий рецепт
1. Живі дріжджі розкришимо на шматочки, змішаємо з теплою водою і цукром. Вода заздалегідь підігріта до 38 градусів. Замість води допускається молоко, а замість цукру — мед.
2. Додаємо трохи борошна в дріжджі, щоб вийшла в’язка маса, яка нагадує за консистенцією сметану. Накриваємо миску і ставимо на 20 хвилин в тепле (!) місце.
3. Опара піднялася, додаємо сіль і трохи розпушувача (за бажанням). Розпушувач прибирає кислий присмак і запах дріжджів, так як в рецепті їх використовуємо більше, ніж зазвичай (це швидкий рецепт, з меншою кількістю дріжджів час приготування збільшується в 2-3 рази).
4. Додаємо невеликими порціями решту борошна і половину рослинного масла, замішуємо тісто.
5. Домесім тісто руками на робочій поверхні, втручаючись залишки рослинного масла. Кладемо в миску, залишаємо в теплі на 30 хвилин.
6. Сильно тісто не обминають, розпластався його і звернемо не надто туго в рулет, а потім равликом (на відео вище докладно показано). Накриємо на 5 хвилин, потім повторимо.
7. Хліб робимо більш плоским, кладемо відразу на форму для випічки.
8. Змащуємо водою або молоком, присипаємо борошном і робимо неглибокі надрізи. Ми залишаємо під чашкою на 20 хвилин, а потім ще 10 хвилин без чашки.
9. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 180 градусах 35-40 хвилин «до глухого постукування». Час може відрізнятися, все від вашої духовки залежить.
10. Цільнозерновий пшеничний хліб після випікання не змащувати і не накриваю, даю охолонути протягом години і потім можна нарізати.
11. Дуже домашній, смачний і корисний. Готувати не складно!
Радуйте своїх близьких домашніми стравами, дивіться на сайті рецепти коржів, тортів, смачних салатів і випічки до чаю. Заходьте на канал «Їжа на будь-який Смак» ! У моїй колекції вже більше 500 рецептів — смачних, простих і перевірених! Якщо сподобався рецепт, напишіть про це. Не забудьте поділиться з друзями і залишити коментар, мені буде приємно!
Хліб з цільнозерновий борошна в духовці
інгредієнти
Пшенична цільнозернових борошно — 550 г
Дріжджі сухі — 8 г
Оливкова олія — 3 ст.л.
- 224 кКал
- 1 ч.
- 1 ч.
Фото готового блюда
Оцініть рецепт
Відео рецепт: Хліб з цільнозерновий борошна в духовці
Покроковий рецепт з фото і відео
Підготувати необхідні інгредієнти для приготування цільнозернового хліба в духовці.
1/3 частина цільнозерновий борошна просіяти кілька разів, збагачуючи киснем.
Потім всипати дріжджі і просіяти разом з борошном.
Влити воду кімнатної температури, всипати цукор і перемішати.
Накрити серветкою і залишити в теплому місці на 15-20 хвилин.
Після закінчення часу опара буде готова: пишна, збільшена в обсязі.
Акуратно її перемішати, всипати сіль і влити оливкове масло.
Частинами ввести просіяне борошно.
Замісити ніжне, м’яке, поступливе тісто.
Влити до нього столову ложку оливкової олії і продовжити вимішувати протягом 5 хвилин. Тісто не повинно прилипати до рук.
Викласти його в глибоку миску і накрити серветкою. Залишити в теплому місці для підходу на 25-30 хвилин. Після цього знову гарненько перемять і скачати в кулю.
Викласти заготовку в змащену форму для запікання, накрити серветкою і залишити на 15 хвилин.
Потім, за бажанням, притрусити борошном і зробити неглибокі надрізи гострим ножем. Після чого відправити в духовку.
Випікати хліб з цільнозерновий борошна в духовці 25-35 хвилин при температурі 200 градусів.
Ароматний, ніжний хлібець вийняти з духовки, викласти на решітку для охолодження.
Він неймовірно смачний, запашний і пухнастий. А ось хрустка скоринка так і манить, щоб її натерли часником.