Рецепт хліба з живими дріжджами в духовці з цільнозерновий борошна

Рецепти цільнозернового хліба домашнього приготування

Цільнозерновий хліб

1. Що таке цільнозерновий хліб
2. Основні компоненти і калорійність
3. Користь і шкода хліба
4. Житній хліб
5. Технологія приготування:
6. Рецепти домашнього цільнозернового хліба
7. процес готування
8. Важливо знати!
9. З використанням пшеничного борошна (духовка)
10. Технологія випікання наступна:
11. Використання натуральної закваски (і духовка)
12. Хліб з цільнозерновий борошна в хлібопічці

Хліб входить в категорію соціальних продуктів харчування, так як його затребуваність і поширеність висока. Його рецептура залежить від пекарських стандартів, побажань працьовитої господині.

Сьогодні ми розглянемо цільнозерновий хліб, його особливості, переваги, поширені рецепти домашнього приготування.

За традицією в кінці статті відео рецепт цільнозернового хлібця в хлібопічці Moulinex OW25013 . Дуже простий у приготуванні і незрівнянний на смак.

Що таке цільнозерновий хліб

Розглянутий продукт по праву вважається найдавнішим сортом хліба. Їм харчувалися бідняки за часів Античності і Середньовіччя.
Сьогодні цільнозерновий хліб вважають найкориснішим із сонму хлібо-булочних виробів. Але не все те золото, що блищить. Багато виробників свідомо йдуть на обман заради зростання продажів і прибутку.

То який же він, справжній хліб з цільнозерновий борошна?

Зовнішній вигляд
Виріб не повинен викликати сумніви: рівні краї, однорідна структура, відсутність надламів, тріщин і вм’ятин. Скоринка молочного відтінку — явна ознака недопеченого кінцевого продукту.

колір
Якісний і справжній цільнозерновий хліб має сірувато-коричневе забарвлення. Це пояснюється особливостями складу, а саме — переробкою зерен з зовнішньою оболонкою. Висівки повинні явно проглядатися. Виріб важче звичного «білого», рідко зустрічається пухнаста і повітряна структура.

маркування
На упаковці обов’язково вказується склад: тип борошна, кількість клітковини в 100 г, виробник. Назва складається з слова «цільнозерновий».

Основні компоненти і калорійність

Цільнозерновий хліб багатий на складні вуглеводи, що пояснює високу калорійність продукту. Так, 100г продукту містять 180-250 ккал, такий розкид же пояснюється наявністю / відсутністю хімічних добавок.

Кілька шматочків борошняних виробів містять 36% добової норми клітковини, вітаміни А, Е, РР, В, магній і залізо.

Високий рівень глютену несе як шкода, так і користь організму людини: з одного боку — це запасающий білок, з іншого — рясне споживання погіршує засвоєння їжі.

Цільнозерновий хліб, найчастіше, складається з наступних компонентів:

• цільнозернових борошно — подрібнений порошок НЕ просівається, а відразу потрапляє на прилавки, в тісто. Цим і зумовлена ​​наявність цілісних частинок різних розмірів;
• дріжджі або закваска;
• спеції, цукор, сіль;
• вода і рослинна олія.

Пекарні, згідно із затвердженою рецептурою, можуть змінювати або доповнювати наведений вище «стандартний» набір компонентів.

Важливо знати!
В епоху Античності і Середні століття цільнозерновий хліб вважався їжею найбідніших шарі тодішнього суспільства. Згодом тваринники виявили корисні властивості продукту, а сьогодні це їжа претендує на звання елітної.

Користь і шкода хліба

Пшеничне зерно містить максимальну кількість макро і мікроелементів, вітамінів, мінералів. Його внутрішня частина — чистий вуглевод, звідси і високий вміст клітковини, калорійність.

переваги:

• забезпечення організму енергією, велика кількість поживних речовин;
• легка засвоюваність, стимулювання роботи кишечника;

У кожного продукту харчування є і недоліки, не оминули вони стороною і цільнозерновий хліб:

• бактерії, що потрапляють в організм разом з великими фракціями зернових;
• розлад травлення і загострення при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту;
• рясне вживання тягне за собою порушення обмінних процесів організму, багато в чому через високого рівня клітковини.

Житній хліб

Вашій увазі невеликий рецепт домашнього 100% житнього хліба.

Для приготування нам знадобиться: газова духовка або інші відповідні пристосування.

склад:

• житнє цільнозернових борошно (300-350 гр);
• житнє закваска (400 мл);
• сіль кухонна (2 ч. л);
• цукор-порошок (1 ст. л);
• вода (200 мл);
• насіння соняшникове або трави (за смаком).

Технологія приготування:

1. На ніч залишаємо опару: 200 грам цільнозерновий борошна, 200 мл води.
2. Піднялася закваска компонується з рештою інгредієнтами і замішується м’яке, липке тісто.
3. Готуємо формочку для випічки. Змащуємо її соняшниковою олією, викладаємо тісто (обов’язково мокрими руками).
4. Даємо час на расстойку, хлібна заготовка збільшується в кілька разів.
5. Перед випічкою змочуємо поверхню водою, робить вертикальні розрізи на поверхні.
6. Посипаємо зверху насінням і відправляємо в максимально розігріту газову духовку.
7. Через 10-15 хвилин знижуємо температурний режим, доводимо виріб до готовності. Загальний час приготування — більше 30 хвилин.
8. Житній хліб потрібно залишити на решітці для якнайшвидшого охолодження.

Рецепти домашнього цільнозернового хліба

З використанням сухих дріжджів (хлібопічка)
Процес приготування вимагає наявності наступних компонентів:

• вода (400 мл);
• молоко (10 мл);
• олія соняшникова (1 ст. л);
• борошно цільнозерновий (600 гр);
• сіль кухонна (11/2 ч. л);
• цукор-порошок (1 ст. л);
• дріжджі сухі (1 ч. л).

Основне пристосування — хлібопічка.

процес готування

Для зручності сприйняття він представлений як покрокова інструкція з докладним описом кожного пункту.

крок перший
У ємність висипаємо всі інгредієнти. Простежте, щоб цукор і сіль не контактували з дріжджами. Це загрожує передчасної реакцією, її повною відсутністю.

крок другий
Вставляємо контейнер, виставляємо час випічки — цільнозерновий хліб зажадає 4,5 години безперервної роботи. Безпосередня приготування займе хвилин 30, а все інше — підготовчі заходи.

крок третій
Хлібопіч з підтримкою прискореного режиму впорається за 2,5 години, враховуйте, що пропорції складових частин розраховані на 1 кг готового продукту.

крок четвертий
Чекаємо успішного завершення виставленої програми, повного остигання хліба на решітці.

Важливо знати!

Експериментуйте з кількістю солі і цукру, повністю ж від них позбутися — не найкраще рішення. Хліб без вищеназваних компонентів стає в’язким, щільним і неприємний прирозжовування.

З використанням пшеничного борошна (духовка)

Для приготування нам знадобиться будь-який пристрій, здатне підтримувати температурний режим тривалий час, в нашому випадку — духову шафу.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно вищого гатунку (400 гр);
• борошно шпалерна (300 гр);
• сухі дріжджі (3 ч. л);
• цукор (2 ст. л);
• вода столова (400 мл);
• олія соняшникова (3 ст. л);
• сіль кухонна (1 ч. л).

Технологія випікання наступна:

1. Розводимо активні дріжджі теплою водою, додаємо половину ложки цукру.
2. Отриману суміш ставимо в тепле місце на 30 хвилин. Потім змішуємо всі компоненти, крім рослинного масла.
3. Формуємо з тіста кулю, обмазуємо його залишилися інгредієнтом, даємо піднятися.
4. Формуємо 2-3 батона, час розстоювання яких — 30 хвилин.
5. Розміщуємо їх в спеціалізовану форму, на поверхні тесту робляться надрізи, цим позбавляємося від надлишків вуглекислого газу.
6. Випікаємо цільнозерновий хліб 30-40 хвилин при температурному режимі 200-220 С.

Цікаво знати!
Цільнозернових борошно знаходиться у вільному продажі, однак її ціна вище, ніж пшеничне. При цьому вихід вищого гатунку становить 30%, тоді як шпалерного — 100%. При меншій кількості технологічних стадій, борошно з цільного зерна коштує дорожче!

З додаванням висівок
Цільнозерновий хліб можна «прикрасити» енною кількістю висівок, що підвищить його корисність, тому що це смачно!

Для якісної випічки ми використовуємо духовку.

Процес приготування зажадає:

• борошно відбійна (340 гр);
• пшеничні висівки (50 гр);
• цукор-порошок (2 ст. л);
• вода (250 мл);
• свіжі дріжджі (18 гр);
• масло рослинне (2 ст. л);
• молоко (1 ст. л);
• сіль кухонна (1/2 ч. л).

Докладний звіт про виконані заходи представлений нижче:

1. Подрібнюємо висівки відповідним приладом.
2. З’єднуємо трохи води, цукор і дріжджі, даємо їм підійти (15 хв).
3. Додаємо решту складових в суміш дріжджів по одному. Замішуємо м’яке тісто, може знадобитися трохи більше борошна.
4. Формуємо цільнозерновий колобок, в цей час тісто потрібно накрити і залишити на кілька годин в тепле місце.
5. Збільшилася тісто обминають і формуємо буханку на робочій поверхні.
6. Перекладаємо хліб в іншу форму, попередньо змащену олією. Даємо йому ще раз підійти.
7. Випікаємо цільнозерновий хлібець протягом 35-40 хвилин при температурі 200 градусів.
8. Охолоджуємо готовий продукт.
9. Смачного.

Використання натуральної закваски (і духовка)

Цей рецепт більш «просунутий», так як для тесту знадобиться більшу кількість компонентів, кроків.

Нам знадобиться:

• борошно цільнозерновий (300 гр);
• борошно вищого гатунку пшеничне (200 гр);
• житнє закваска (150 гр). Буде потрібно 10-12-годинна підгодівля;
• сіль кухонна (1 ст. л);
• мед (1 ст. л);
• вода столова (300 мл);
• пластівці вівсяні для створення структури;
• суміш спецій за смаком (1 ст. л).

Процес приготування полягає в чіткому дотриманні наступної покрокової інструкції:

1. Добре змішуємо всі інгредієнти, замішуємо тісто.
2. Перекладаємо його в ємність і даємо піднятися 1-2 години.
3. Повторно замішуємо цільнозерновий хліб, формуємо буханку Після чого обвалюють в вівсяних пластівцях.
4. Перекладаємо тісто у форму, залишаємо на, приблизно 1 годину поки отримана липка суміш зростає.
5. Час випікання тіста — 10 хвилин при температурі 220 С, потім знижуємо режим до 200 С і продовжуємо підготовку 30-40 хвилин.
6. Охолоджуємо готовий буханець.
7. Смачного.

Хліб з цільнозерновий борошна в хлібопічці

Найпростіший і некапризну рецепт хліба в домашніх умовах.

Ідеально смачний і повітряний цільнозерновий хліб

Не варто переплачувати і купувати в магазині цільнозерновий хліб, та й в домашніх умовах він виходить набагато смачніше, користі багато (вітаміни, мінерали, клітковина, складні вуглеводи), а найголовніше це те, що рецепт під силу кожному! Домашній чорний пшеничний хліб готується просто і досить швидко. Виходить м’яким з тонкою скоринкою і пористим м’якушем, смак його значно відрізняється від білого. Як приготувати здоровий і корисний хліб самому в духовці? Дивіться нижче покроковий рецепт і коротке відео. Буду тільки рада, якщо рецепт у вас приживеться! Вдалою випічки і смачного хліба.

Інгредієнти (вага 500 грам):

• цільнозернових борошно — 300-350 грам;
• свіжі (пресовані) дріжджі — 17 грам;
• вода тепла — 210 мілілітрів;
• цукор — 1 чайна ложка;
• сіль — 0,5 чайної ложки;
• розпушувач для тіста — 0,25 чайної ложки;
• рослинне масло — 30 мілілітрів.

Відео рецепт з покроковим приготуванням цільнозернового хліба в духовці:

Пишний цільнозерновий хліб. покроковий рецепт

1. Живі дріжджі розкришимо на шматочки, змішаємо з теплою водою і цукром. Вода заздалегідь підігріта до 38 градусів. Замість води допускається молоко, а замість цукру — мед.

2. Додаємо трохи борошна в дріжджі, щоб вийшла в’язка маса, яка нагадує за консистенцією сметану. Накриваємо миску і ставимо на 20 хвилин в тепле (!) місце.

3. Опара піднялася, додаємо сіль і трохи розпушувача (за бажанням). Розпушувач прибирає кислий присмак і запах дріжджів, так як в рецепті їх використовуємо більше, ніж зазвичай (це швидкий рецепт, з меншою кількістю дріжджів час приготування збільшується в 2-3 рази).

4. Додаємо невеликими порціями решту борошна і половину рослинного масла, замішуємо тісто.

5. Домесім тісто руками на робочій поверхні, втручаючись залишки рослинного масла. Кладемо в миску, залишаємо в теплі на 30 хвилин.

6. Сильно тісто не обминають, розпластався його і звернемо не надто туго в рулет, а потім равликом (на відео вище докладно показано). Накриємо на 5 хвилин, потім повторимо.

7. Хліб робимо більш плоским, кладемо відразу на форму для випічки.

8. Змащуємо водою або молоком, присипаємо борошном і робимо неглибокі надрізи. Ми залишаємо під чашкою на 20 хвилин, а потім ще 10 хвилин без чашки.

9. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 180 градусах 35-40 хвилин «до глухого постукування». Час може відрізнятися, все від вашої духовки залежить.

10. Цільнозерновий пшеничний хліб після випікання не змащувати і не накриваю, даю охолонути протягом години і потім можна нарізати.

11. Дуже домашній, смачний і корисний. Готувати не складно!

Радуйте своїх близьких домашніми стравами, дивіться на сайті рецепти коржів, тортів, смачних салатів і випічки до чаю. Заходьте на канал «Їжа на будь-який Смак» ! У моїй колекції вже більше 500 рецептів — смачних, простих і перевірених! Якщо сподобався рецепт, напишіть про це. Не забудьте поділиться з друзями і залишити коментар, мені буде приємно!

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці

інгредієнти

Пшенична цільнозернових борошно — 550 г

Дріжджі сухі — 8 г

Оливкова олія — ​​3 ст.л.

• 224 кКал
• 1 ч.
• 1 ч.

Фото готового блюда

Оцініть рецепт

Відео рецепт: Хліб з цільнозерновий борошна в духовці

Покроковий рецепт з фото і відео

Підготувати необхідні інгредієнти для приготування цільнозернового хліба в духовці.

1/3 частина цільнозерновий борошна просіяти кілька разів, збагачуючи киснем.

Потім всипати дріжджі і просіяти разом з борошном.

Влити воду кімнатної температури, всипати цукор і перемішати.

Накрити серветкою і залишити в теплому місці на 15-20 хвилин.

Після закінчення часу опара буде готова: пишна, збільшена в обсязі.

Акуратно її перемішати, всипати сіль і влити оливкове масло.

Частинами ввести просіяне борошно.

Замісити ніжне, м’яке, поступливе тісто.

Влити до нього столову ложку оливкової олії і продовжити вимішувати протягом 5 хвилин. Тісто не повинно прилипати до рук.

Викласти його в глибоку миску і накрити серветкою. Залишити в теплому місці для підходу на 25-30 хвилин. Після цього знову гарненько перемять і скачати в кулю.

Викласти заготовку в змащену форму для запікання, накрити серветкою і залишити на 15 хвилин.

Потім, за бажанням, притрусити борошном і зробити неглибокі надрізи гострим ножем. Після чого відправити в духовку.

Випікати хліб з цільнозерновий борошна в духовці 25-35 хвилин при температурі 200 градусів.

Ароматний, ніжний хлібець вийняти з духовки, викласти на решітку для охолодження.

Він неймовірно смачний, запашний і пухнастий. А ось хрустка скоринка так і манить, щоб її натерли часником.