Дієтичний хліб з псілліума
Що може бути краще, ніж запах ароматного, щойно спеченого хліба з ранку, який вабить, пробуджує і, звичайно, розпалює апетит? Краще може бути тільки дієтичний хліб! Повірте, такий же пишний і не менш смачний, з хрусткою скоринкою і повітряним м’якушкою.
Чи хтось взагалі зможе розпізнати, що хліб дієтичний (в основі — псілліум): ні на смак, ні на консистенції це жодним чином не відбивається. Так, в одній зі своїх статей раніше я вже описувала дивовижні властивості псілліума, який здатний чарівним чином покращувати якість випічки. Тому, якщо зараз ви дивуєтеся, хто ж такий цей псілліум, чи безпечний він :), і з чим його їдять, то замітка доведеться вельми до речі.
Дієтичний хліб з псілліума низькокалорійний, а також містить мінімум вуглеводів і велику кількість грубого волокна. Зауважу, що такий хліб можна вживати при діабеті (в цьому випадку використовуйте цельнозерновую борошно), адже його глікемічний індекс невисокий! Він точно не зашкодить фігурі. А в поєднанні з шматочком курячого філе або рибкою замінить повноцінний сніданок, перекус, обід або навіть вечеря: смачно, корисно, ситно і легко!
Дієтичний хліб з псілліума: рецепт
інгредієнти (На 1 невеликий хліб; раджу використовувати форму цеглинкою. Для більшого розміру збільште всі інгредієнти в 1,5-2 рази):
- кефір низької жирності — 200 мл;
- дріжджі сухі — 5 г;
- псілліум — 10 г;
- молоко сухе знежирене* — 60 г;
- яйця — 3 шт;
- кукурудзяний крохмаль — 40 г;
- мука** — 4-5 ст.л;
- сіль — ½ ч.л;
- цукор (необхідний для дії дріжджів) — ½ ч.л;
- розпушувач — ½ ч.л;
*Звичайним молоком не замінювати! Через брак — покладіть трохи більше крохмалю і борошна.
**Можна використовувати пшеничну (цельнозерновую або в / с), Житнє, рисову або вівсяну муку.
Кефір трохи підігріти (чуть-чуть), розчинити в ньому цукор і дріжджі. Перемішати і залишити на 5-7 хвилин.
Після додати псілліум, ретельно розмішавши. Залишити на 5 хвилин до набухання.
Коли маса набубнявіє і стане схожа за консистенцією на манну кашу, додати по черзі інші інгредієнти.
Перемішати за допомогою міксера або блендера до однорідності (щоб не було грудочок).
Тісто перекласти в форму (якщо вона не силіконова, то рекомендую застелити пергаментом) і залишити в теплому місці «дійти» хвилин на 30-40.
Після відправити в розігріту до 180-190 градусів духовку і випікати хвилин 35-40 (орієнтуйтеся по рум’яної скоринки і перевіряйте дерев’яною шпажкою).
Готовий дієтичний хліб трохи остудити у формі, потім дістати і накрити кухонним рушником до повного охолодження.
Дієтичний хліб з псілліума. P.S.
Так, перед тим, як поставити хліб у духовку, ви можете посипати його зверху маком, насінням льону або вівсяними пластівцями.
Також я люблю додавати в тісто ароматну сушену зелень (розмарин, чебрець), тмин, знову ж насіння. Загалом, все, що вашій душі завгодно!
Псілліум: рецепти випічки і як використовувати в кулінарії
Під незвичайною назвою псілліум ховається лушпиння насіння подорожника блошного — цінної лікарської рослини. У кулінарії застосовуються або ціла лушпиння, або борошно, зроблена з неї. Користь цього продукту складно переоцінити. Псілліум більш ніж на 80% складається з клітковини, не містить засвоюваних вуглеводів і глютену. Регулярне вживання продукту допомагає нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, знизити рівень холестерину і цукру в крові, позбутися зайвої ваги.
Псілліум набагато корисніше вівсяних або пшеничних висівок, які широко використовуються в сучасній кулінарії.
Порівняйте його калорійність і БЖУ з іншими видами висівок.
Як використовувати псілліум в кулінарії
Борошно з лушпиння подорожника використовується для приготування випічки, млинців, оладок, булочок, котлет та інших страв. Вона практично не має смаку і не відчувається в готовому продукті. При цьому псілліума можна замінити не тільки пшеничне борошно, а й використовувати його замість яєць, так як добавка має властивість желеутворювачі, забезпечує в’язкість і клейкість продукту.
При використанні псілліума в їжу слід дотримуватися кількох рекомендацій:
- Пийте багато води, так як лушпиння подорожника має властивість вбирати воду.
- Вводите добавку до раціону поступово, починаючи з 1 ч. ложки в день.
- Добова норма становить близько 2 ст. ложок в день.
У рідкісних випадках може спостерігатися алергічна реакція на псілліум. В цьому випадку слід виключити його з раціону.
Пропонуємо вам кілька простих рецептів страв з псілліума, які допоможуть зробити ваш раціон більш здоровим і корисним.
Рецепт дієтичного хліба з псілліума
Хліб, приготований за цим рецептом, виходить ароматним, смачним, з хрусткою скоринкою. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- 10 г псілліума;
- 5 г сухих дріжджів;
- 3 курячих яйця;
- 50 г крохмалю;
- 6 ст.ложок цільнозерновий борошна;
- 200 мл кефіру або йогурту низької жирності;
- ½ ч.ложки солі;
- ½ ч.ложки цукру.
Кефір або йогурт підігрійте до 35-38 ° С, розчиніть в ньому дріжджі і цукор, залиште на 10 хвилин для бродіння. Потім додайте псілліум і перемішайте. Залиште суміш ще на 5-7 хвилин. Коли мука набрякне і тісто стане схожим на манну кашу, додайте яйця, крохмаль, сіль і борошно.
Замісити м’яке пластичне тісто, покладіть його в форму для випікання і поставте в тепле місце. Коли тісто підійде і збільшиться приблизно в 2 рази, можна приступати до випічки.
Форму помістіть в попередньо розігріту до 190 ° С духовку і випікайте близько 40 хвилин, перевіряючи готовність дерев’яною шпажкою. Коли хліб буде готовий, дістаньте його з форми, накрийте чистим рушником і залиште до повного охолодження.
Сирники з псілліума без пшеничного борошна
Цей рецепт сирників особливо сподобається тим, хто дотримується кето-дієти, тобто обмежує кількість вуглеводів в раціоні. Для приготування улюбленого з дитинства страви знадобиться мінімум інгредієнтів:
- 500 г жирного сиру;
- 50 г мигдальної або кокосової борошна;
- 15 г псілліума;
- 1 г ваніліну;
- цукрозамінник за смаком.
Перемішайте всі інгредієнти, щоб вийшло м’яке однорідне тісто. Сформуйте сирники і підсмажте їх на рослинній олії. При подачі можна прикрасити блюдо улюбленими фруктами або ягодами.
Смачні млинці з псілліума
Більшість рецептів млинців, які пропонуються на дієті Дюка або кето-дієті, містять велику кількість яєць, а також жирний сир або вершки. Такі млинці більше нагадують тонкий омлет, ніж звичне маснична блюдо. Ми пропонуємо вам простий рецепт млинців на псілліума, який освоїть навіть дитина. Для приготування знадобиться:
- 3 курячих яйця;
- 3 г псілліума;
- 100 мл молока;
- дрібка солі;
- цукрозамінник при необхідності.
Яйця збийте з сіллю і додайте цукрозамінник, якщо плануєте спекти солодкі млинці. Потім додайте молоко, 100 мл води і псілліум. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, щоб не було грудочок, і посмажте млинці.
Яблучна шарлотка з псілліума
Яблучна шарлотка — це просте, але дуже смачна страва, яке зможе приготувати навіть початківець кулінар. Пропонуємо вам рецепт дієтичної шарлотки з псілліума, для приготування якої знадобиться:
- 5-6 невеликих кислих яблук;
- 250 г вівсяного борошна;
- 10 псілліума;
- 150 г фінікового сиропу;
- 30 г горіхової пасти;
- 6 г кориці;
- 10 г соди;
- 1 ч.ложка лимонного соку.
З яблук видаліть серцевину і поріжте тонкими часточками. Приготуйте все решту інгредієнтів, так як тісто потрібно замішувати швидко, поки псілліум НЕ набряк.
Змішайте 250 мл води, сироп, борошно, псілліум, горіхову пасту і корицю і збийте блендером. Соду погасите лимонним соком і додайте в тісто.
На дно форми для випічки викладіть яблука і залийте їх тестом. Поставте шарлотку в попередньо розігріту духовку і випікайте при температурі 180-190 ° С до готовності (приблизно 35-40 хвилин).
Смачний, ароматний десерт з псілліума готовий!
Чим можна замінити псілліум в випічці?
Псілліум додають в випічку, щоб зробити тісто більш пористим і в’язким. Однак не у кожної господині знайдеться на кухні лушпиння подорожника, а в звичайному продуктовому магазині її не продають.
Якщо у вас немає псілліума, а приготувати що-небудь смачненьке хочеться, то спробуйте замінити його. Найбільш схожі властивості мають насіння льону, перемелені в муку. У деяких випадках можна використовувати насіння цибулі або ксантанову камедь. Але не забувайте, що такі заміни не завжди працюють, і страва може просто не вийти.
Щоб цього не сталося, радимо заздалегідь придбати псілліум. Купити лушпиння подорожника, а також різні види борошна, цукрозамінники та інші корисні інгредієнти для вашої випічки і кулінарної майстерності можна в нашому інтернет-магазині 100ing.ru. У нас дуже вигідні ціни! А для зручності покупців є різні способи оплати і швидка доставка і самовивіз з пунктів видачі Boxberry по всій Росії.
Тепер ви знаєте, для чого потрібен псілліум, як його використовувати у випічці і чим замінити при необхідності. Бажаємо вам смачних кулінарних шедеврів!
Хліб без глютену на псілліума
Це найпростіший рецепт безглютенового хліба без дріжджів і навіть без закваски! Спробувавши його одного разу, ви точно будете його повторювати!) Він готується дуже легко, але смак підкорив усіх членів моєї сім’ї. Особливо, якщо додасте в нього насіння, коріандр, щось, що ви любите в хлібі — тим більше.
Правда, різної безглютенової борошном запастися вам все-таки доведеться, інакше ніяк. Але зараз її купити і знайти не складає труднощів. Якщо навіть в ваших найближчих магазинах немає її, то в інтернет-магазинах, тим більших, вона точно є;)
Псілліум рекомендую використовувати той, що саме в вигляді борошна.
Інгредієнти:
- псілліум (мука, дрібний порошок) — 30 гр.;
- вода — 450 мл.;
- борошно нутовая — 100 гр.;
- борошно зеленої гречки — 100 гр.;
- універсальна борошно без глютену — 140 гр. (Або 100 гр. рисової і 40 — тапіоковий / кукурудзяного крохмалю);
- сіль — 1 чайна ложка;
- сода — 0,5 чайної ложки;
- розпушувач — 1 чайна ложка;
- насіння, насіння, горіхи — за бажанням.
приготування:
Для початку необхідно підготувати псілліум до подальшої роботи.
Для цього насипте 25-30 гр. (Це приблизно 1 столова ложка з великою гіркою) псілліума в 450 мл. води, відразу розмішайте віночком, щоб не утворилися грудочки, і дайте настоятися протягом 10 хвилин. Тим часом підготуйте інші інгредієнти.
Змішайте 100 гр. борошна зеленої гречки, 100 гр. нутовой борошна і 140 універсальної безглютенової. Висипати туди ж 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. соди і 1 ч. л. розпушувача.
Я додаю ще й насіння соняшнику, льону, гарбуза, коріандр, дуже подобається його аромат. Хоча раніше взагалі не любила хліб з його додаванням і завжди його виколупувала. Як так змінюються смаки??))
Все добре перемішуємо і кладемо сюди набряклий і загуслий грудку псілліума.
Змішуємо з сухими інгредієнтами, наскільки виходить, і перекладаємо в міксер наше тісто. Далі надайте роботу йому, а самі підготуйте лист / форму, духовку (ну, це в тому випадку, якщо у вас стаціонарний міксер, звичайно))). Нехай міксер вимішує тісто 10 хвилин на середній швидкості насадками для тіста (гаки).
Якщо у вас міксера немає, то вимішують дуже ретельно руками, пріпиліте робочу поверхню будь-якої борошном (можна рисової). Заздалегідь розігрійте духовку до 180 гр.
Готове тісто потрібно сформувати, як забажаєте, пріпиліте борошном, інакше тісто липне до рук.
Я роблю стандартної форми — витягнутої, більш «пузате» в середині і вужче на кінцях. Зробіть зверху красиві надрізи навскоси.
Викладіть на деко, застелене пергаментом, поставте в духовку рівно на годину. Хліб практично відразу почне рости на очах! Чудо чудове;)
Якщо вам не потрібен такий великий хлібець, можете взяти рівно половину всіх інгредієнтів, час випічки в такому випадку складе 45 хвилин, не годину.
Готовий хліб ОБОВ’ЯЗКОВО остудити і тільки тоді нарізати. У нього шикарна, досить хрустка скоринка, а м’якуш дуже ніжний, але при цьому не липкий, не слизька. аромат супер. Всім смачного!