Рецепт хліба з квасом в хлібопічці

Хліб на сухому квасі в хлібопічці

20.09.2014 | Автор: Світлана Кисловская | | Додати в обране 11

khleb-na-kvase-v-khlebopechke

Що може бути краще свіжоспеченого хліба на нашому столі. А який аромат стоїть у всьому будинку, коли він печеться! Зараз великий вибір хлебопечей і у всіх йдуть свої рецепти в інструкції. У мене ж хліб на сухому квасі в хлібопічці, який я знайшла на просторах інтернету, у дуже гарній господині Анюти. Спробувавши раз цей хліб на квасі печу його постійно. Дуже подобається смак, всього в міру, і квас зовсім не відчувається.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне — 200 г
  • борошно житнє — 185 г
  • рослинне масло — 2 ст. л.
  • сіль — 1,5 ч. л.
  • цукор — 1,5 ст. л.
  • квас сухий — 6 ст. л.
  • вода або пиво — 320 мл
  • дріжджі швидкодіючі — 2 ч. л. (У мене СафМомент)

Як приготувати хліб на сухому квасі:

Закладаємо інгредієнти, керуючись інструкцією до своєї хлібопічки. У мене Панасонік 2502.

Дріжджі засипаються в окремий відсік в самому кінці, а в відерце ХП відправляються інші сипучі інгредієнти. Потім заливається вода або пиво. Я пробувала з пивом, теж дуже сподобалося! Так що якщо є вдома пиво, сміливо наливайте. Хліб буде ще ароматні!

khleb-na-kvase-recept

Коли в чашу хлібопічки всі інгредієнти закладені, включаємо режим «Житній». Якщо такої програми немає, включайте «основний режим». У мене ще є лопатка до житньому тесту, але якщо у вас її немає, то звичайна теж вимісить хліб житній на квасі.

Коли хлібопічка вимішує тісто, погляньте не залишилося випадково борошна на стінках хлібопічки (це про всяк випадок), тоді акуратно допоможіть тесту потрапити нижче і перемішатися. Колобок виходить досить рівний, що не твердий і не м’який. Все, решта залишається тільки чекати.

Тісто піднімається добре, але після випікання трохи осяде, таке буває.

Після сигналу дістаньте акуратно булку і викладіть її на дерев’яну дошку, накрийте рушником до повного охолодження.

Цей житній хліб на сухому квасі виходить ароматним і пористим. Я печу його постійно, і ми з задоволенням їмо його всією родиною.

khleb-na-kvase-v-khlebopechke

khleb-na-suhom-kvase

За рецепт з фото дякуємо Кисловський Світлану!
Хлебопечка Панасонік 2502

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

Шпалерна або цільнозерновий житнє борошно, на відміну від пшеничного, більш насичена вітамінами групи В, незамінні амінокислоти, вітаміном Е, мінеральними речовинами і при цьому менш калорійна. Тому випечений з неї хліб, як унікальний за складом продукт, незамінний при здоровому харчуванні. Особливо, якщо випеченого в хлібопічці з корисних продуктів і по вдалим рецептами.

Загальні принципи приготування хліба в хлібопічці

Важливо знати основні етапи і важливі моменти роботи хлібопічки:

  • Зазвичай випускаються моделі автоматичні. Це означає, що після завантаження продуктів вручну, хлібопічка все інше зробить самостійно. Самий трудомісткий процес замішування тіста проходить під контролем електроніки. Завдання пекаря правильно відміряти всі «складові», попередньо переконавшись в їх якості.
  • Основні операції: перемішування інгредієнтів і замішування тіста, підйом тесту, випічка. Апарат підтримує потрібну для приготування тіста температуру, періодично обминає його. Після необхідного часу починається випікання.
  • Хлібопічку можна використовувати тільки для приготування тіста, наприклад, для подальшої випічки булочок, піци.
  • Температура випікання встановлюється автоматично і залежить від обраного рецепта і від потрібного ступеня підсмажування скоринки.
  • У деяких моделях є можливість додавати в процесі приготування горіхи, сухофрукти.
  • Корисна опція — «відкладений старт» дозволить спекти свіжий хліб до певного часу. При тривалу відстрочку не рекомендується використовувати швидкопсувні продукти: молоко, яйця.
  • Перед тим, як приступити до виготовлення корисного домашнього хліба, необхідно добре вивчити всі можливості і «матеріальну частину» чудо-пічки: які види хліба випікає, яким чином закладаються компоненти, які продукти рекомендується використовувати, на що звернути особливу увагу, які кроки зробити при збої в роботі.
  • Після вибору рецепта рекомендується приготувати всі інгредієнти і мірний посуд. Досвідчені господині радять скласти список використовуваних продуктів, щоб не помилитися і покласти все необхідне за рецептом.

Рецепт житнього хліба для хлібопічки

Хліб житній в хлібопічці (рецепти з докладним описом представлені нижче) випікається з додаванням різних інгредієнтів, основних і додаткових.

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

До основних компонентів відносяться: борошно, дріжджі (закваска), цукор, сіль, жири, молоко і молочні продукти, вода. Доповнити смакове різноманітність допоможуть яйця, висівки, спеції, фрукти, горіхи, насіння.

Інгредієнти:

  • борошно житнє. Випускається 3 види житнього борошна: сіяна, обдирне і шпалерна. Найцінніша — обойная або цільнозерновий житнє борошно, яку отримують подрібненням практично всього зерна (внутрішньої частини і висівковий оболонки). Житнє борошно, на відміну від пшеничного, не містить клейковини (глютену), від якої залежить структура і пружність тесту. Через цю специфіки і відбувається головна «трудність» житній випічки: якщо тісто не підніметься належним чином, то на виході вийде непропеченого, важка маса з липким м’якушем. Для того щоб отримати необхідний досвід, краще почати з приготування хліба з 2 видів борошна — житнього і пшеничного (рецепти наведені нижче). Такий хліб добре виходить навіть у початківців пекарів.
  • дріжджі. Переробляють цукор, перетворюючи його на вуглекислий газ, тим самим сприяють піднесенню тесту. Зазвичай при випічці в хлібопічці рекомендується застосовувати сухі швидкодіючі дріжджі.
  • цукор. Створює сприятливе середовище для дріжджів, надає м’якість структурі тесту, впливає на колір скоринки, покращує смак хліба. Замінити цукор можна більш корисними: медом, патокою, кленовим сиропом.
  • сіль. Надає тісту пружність, покращує смак. Крім того, сіль пригнічує бродіння дріжджів, тому важливо додавати її строго за рецептом, так як зайва кількість солі призведе до поганого підйому тесту.
  • жири. Допускається і вершкове, і рослинне масло, залежно від рецептури. Надають тесту здобний смак, приємний аромат і м’якість.

Для поліпшення якості і структури житнього хліба використовують спеціальні добавки:

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

  • солод. Червоний (ферментований) отримують з пророщеного житнього зерна шляхом ферментації (тривалого нагрівання). Значно посилює процес бродіння, сприяє отриманню еластичного тесту, надає колір хліба. Застосовується у виготовленні Бородінської, заварний сортів хліба. Білий солод виробляють так само, але без тривалого прогріву. Входить в рецептуру Ризького хліба.
  • Екстра-Р. Суха закваска, допомагає швидко приготувати житньо-пшеничні сорти хліба. Містить солод ферментований, лимонну і аскорбінову кислоту, фермент амілазу.
  • ПАНИФАРИН. Продукт переробки зерен пшениці білкової природи. Сприяє швидкому підйому тесту, покращує його структуру.
  • Аграм. Суха закваска, стимулює процеси бродіння тесту з цільнозерновий і житнього борошна. Вона складається з: пшеничного борошна, обсмаженої солодового борошна, лимонної кислоти, ацетату кальцію, цукрового колера.

Покроковий процес приготування

Чорний хліб на дріжджах, запашний з приємною кислинкою за незвичним і легкому рецептом робиться так:

  • Вода — 300 мл.
  • Яблучний оцет — 1 ½ — 2 ст. л.
  • Вершкове масло — 20 г.
  • Какао порошок — 1 ч. л.
  • Розчинна кава — 1 ч. л.
  • Житнє борошно обдирне або шпалерна — 240 г.
  • Сіль — 1 ½ ч. л.
  • Пшеничне борошно — 360 г.
  • Мед — 1 ½ ст. л.
  • Розчинні сухі дріжджі — 7 г.

На початковому етапі зазвичай готуються продукти.

Потрібно ретельно відміряти всі компоненти, так як це сильно впливає на якість випічки:

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

  1. Борошно (обидва види) просіяти в окрему ємність. Таким чином борошно стає більш «повітряної», без грудок і зайвої вологи. Цей прийом забезпечує більш якісне та швидке замішування тіста, його підйом. Просіювання убезпечить від випадкового сміття та шкідників.
  2. Якщо в інструкції до хлібопічки не вказано інакше, то інгредієнти потрібно поміщати в форму в тій послідовності, в якій вони вказані в переліку (тобто на початку рідкі, потім сухі).
  3. Форма встановлюється в піч, щільно закривається кришка. Далі потрібно вибрати режим «Житній» або в його відсутність «Цельнозерновой».
  4. Починається замішування тіста і його расстойка. У процесі замішування буде не зайвим стежити за станом тесту і при необхідності додати трохи борошна (якщо рідке) або води. Перед початком випікання можна відкрити кришку і, якщо потрібно — підправити форму піднявся тесту. При бажанні — посипати кмином, коріандром, насінням, попередньо змастивши поверхню тесту водою або молоком. На етапі випікання хлібопічку відкривати не можна.
  5. Після закінчення програми піч буде зберігати хліб теплим певний час (тривалість залежить від моделі), щоб оберегти від пара і намокання. Форму з гарячим хлібом потрібно акуратно витягнути з печі і обережно вийняти буханець на спеціальну решітку для охолодження.
  6. Нарізати тільки спечений коровай не рекомендується, оскільки це призведе до деформації і злипання м’якушки. Хліб, остиглий до кімнатної температури, легко розрізається і може зберігатися в морозилці, не втрачаючи смакових якостей.

на заквасці

Прихильникам здорового харчування варто спробувати пекти хліб на заквасці замість дріжджів. У заквасці «працюють» молочнокислі бактерії.

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

Саме ці мікроорганізми представлені в здоровій мікрофлорі кишечника. Виробляючи молочну кислоту, пригнічують ріст хвороботворних мікробів, тим самим безпосередньо беручи участь в імунному захисті організму. В процесі хлібопечення сприяють хорошому підйому тесту, особливо на житнього борошна. Хліб на заквасці відрізняється ароматним, пористим м’якушем з «кислинкою» і зберігає свіжість кілька днів.

Важливо відзначити, що закваска готується кілька днів (рецепти є в безлічі), в подальшому зберігається в холодильнику і використовується в міру потреби.

Необхідні інгредієнти:

  • Очищена тепла вода — близько 400 мл.
  • Закваска бездріжджова — 200 г.
  • Мед — 20 г.
  • Масло (рослинна, на смак) — 2-2 ½ ст. л.
  • Кухонна сіль — 15 г.
  • Житнє борошно (обдирне або шпалерна) — 240 г.
  • Пшеничне борошно 2 сорту — 350 г.

Важливий момент: закваску (з холодильника) потрібно вийняти до початку приготування хліба за 3-4 год для природного нагріву.

далі:

  1. Якщо в анотації до хлібопічці не вказано інакше, закладати продукти в форму краще в тому порядку, в якому вони перераховані в рецепті. Всю воду відразу додавати не потрібно, можна почати з 350 мл (попередньо розчинивши мед, якщо він загус). В процесі замісу стане зрозуміло, чи потрібна ще рідина.
  2. Помістити форму в хлібопічку, вибрати режим. Тісто на заквасці підходить близько 4 год, відповідно потрібно вибрати програму, розраховану на такий час підйому тіста. Або використовувати програми по стадіях: програму «Тісто» для замішування і вистоювання і окремо програму «Випічка» (буде потрібно приблизно 60-75 хв.). Головне завдання — домогтися гарного підйому тесту і тут же почати його випікати. Якщо тісто перестоіт, то хліб буде несмачним і негарним (з продавлені верхи, не піднявся).
  3. Якщо після закінчення випічки не виймати хліб 15 хв., тоді він легко вислизне з форми на решітку для охолодження.

на кефірі

Житній хліб з ніжним м’якушем і приємним ароматом дуже добре вдається в хлібопічці.

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

Рецепт корисного хліба без дріжджів такий:

  • Кефір (жирність не менше 2,5%) — стакан -1 ½ склянки.
  • Масло виноградних кісточок (або інше на смак) — 1 ½ — 2 ст. л.
  • Патока (або мед, або коричневий цукор) — 1 ст. л.
  • Шпалерна або обдирне житнє борошно — стакан.
  • Кухонна сіль — 2/3 ч. л.
  • Пшеничне борошно 1 сорту — 1 ½ — 2 склянки.
  • Висівки — 2-3 ст. л.
  • Насіння (соняшнику, гарбуза — на смак) — 30 г.
  • Сода — без гірки 1 ч. л.

Кефір повинен бути кімнатної температури. Для отримання менш калорійного хліба допустимо замінити половину кисломолочного продукту теплою водою. Кефір з успіхом замінить ряжанка або домашня кисле молоко.

рецепт:

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

  1. Насіння попередньо підсушити на сковороді.
  2. Далі всі компоненти містяться в форму (в тій послідовності, яка прописана для конкретної моделі печі). Для замісу краще використовувати режим «Тісто» або «Швидка випічка» (заміс має розпочатися відразу). Етап замісу тіста рекомендується контролювати, оскільки може знадобитися, наприклад, додати борошна, якщо тісто рідкуватий і не збирається в «колобок».
  3. Потім спекти протягом 40-50 хв. на режимі «Випічка».

на квасі

Концентрат квасного сусла (скорочено ККС) — це натуральний продукт, виготовлений із солоду житнього, ячмінного та житнього шпалерного борошна. ККС покращує схожість тесту, надає колір і аромат випічці, продовжує термін зберігання. Цей продукт — джерело вітамінів групи В, амінокислот і мікроелементів.

Інгредієнти:

  • Вода очищена тепла — 330 мл.
  • ККС — 30 г.
  • Патока (або мед) — 1 + 1/2 ст. л.
  • Масло виноградних кісточок (або на смак) — 25 г.
  • Яблучний оцет — 8 мл.
  • Обдирне житнє (або шпалерна) борошно — 300 г.
  • Дрібна сіль — 10 г.
  • Борошно 1 з. пшеничне — 215 г.
  • Подрібнений коріандр (або насіння кмину) — 1 д. л.
  • Швидкодіючі дріжджі — 7 г.

ККС — це в’язка, густа рідина.

далі:

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

  1. У трохи підігрітій воді (менше 40 градусів) покладається розчинити квасне сусло і патоку.
  2. Потім необхідно помістити в форму всі компоненти за списком, починаючи з розчину ККС і патоки (або за інструкцією до конкретної моделі).
  3. Далі є 2 можливості: або вибрати режим «Житній»; або заміс і підйом на програмі «Піца» (або подібної), і випічка протягом 1 год (плюс-мінус 10-15 хв.).

З солодом

Хліб житній в хлібопічці (рецепти корисної та смачної випічки оцінять прихильники здорового харчування) виходить дуже запашним і м’яким, коли готується з додаванням солоду.

Інгредієнти:

  • Тепла очищена вода — 370 мл.
  • Рослинна олія (на смак) — 2 ½ ст. л.
  • Патока — 1 + 1/2 ст. л.
  • Житній ферментований солод — 2 ½ (без гірки) ст. л.
  • Шпалерна або обдирне житнє борошно — 180 г.
  • Кухонна сіль — з невеликою гіркою 1 ч. л.
  • Пшенична (1 або 2 сорту) борошно — 360 г.
  • Розчинні швидкодіючі дріжджі — 1 + 2/3 ч. л.

Солод перед додаванням в тісто краще заварити, тоді він віддасть хліба смак і аромат в повній мірі.

рецепт:

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

  1. У склянці або чашці потрібно залити солод приблизно 100 мл окропу, ретельно перемішати і дати охолонути до трохи теплого стану.
  2. До цього моменту приготувати всі компоненти і помістити їх в форму в рекомендованої послідовності (спочатку рідини, потім сухі продукти або навпаки). Важливо не забути додати воду в правильному кількості (за вирахуванням тієї, в якій розчинявся солод) і просіяти борошно.
  3. Етап замішування необхідно контролювати: перевірити, чи немає залишків тіста на стінках форми і вийшов чи «колобок». При необхідності «допомогти» хлібопічці за допомогою лопатки.
  4. Випікати на режимі «Житній», при його відсутності використовувати «Основний».

З медом

Хліб житній в хлібопічці (рецепти з додаванням меду дають можливість отримати ароматну, довго не черствіючих випічку) добре виходить і має ніжний, трохи здобним смаком.

Інгредієнти:

  • Очищена вода (тепла) — 350 мл.
  • Вершкове масло — 30 г.
  • Мед (краще темний, наприклад, гречаний) — 4 ст. л.
  • Порошок сухого цільного молока — 2 ст. л.
  • Шпалерна або обдирне житнє борошно — 150 г.
  • Дрібна сіль — 1 + 1/2 ч. л.
  • Борошно (1 або 2 сорту) пшеничне — 250 г.
  • Льняна мука — 100 г.
  • Сухофрукти (на смак) — ½ ст.
  • Сухі розчинні дріжджі — 10 г.

Про підготовку деяких компонентів потрібно подбати заздалегідь:

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

  1. Масло дістати з холодильника приблизно за 1 год до початку приготування; промити і обсушити сухофрукти, порізати на невеликі шматочки.
  2. Борошно просіяти, воду трохи підігріти (не більш 35-40 градусів).
  3. Перед закладанням в форму, в воді можна розчинити мед і сухе молоко. Потім помістити всі продукти за переліком в рецепті, починаючи з молочно-медового розчину в відерце печі (якщо в інструкції не вказано інакше).
  4. Включити режим «Основний» (випічка з родзинками), розмір L (великий).
  5. У цьому рецепті воду можна замінити на молоко, сухі дріжджі на свіжі, але в такому випадку не можна використовувати функцію «відкладений старт».

З насінням

Смак житнього хліба чудово поєднується з багатьма корисними добавками: насінням, горіхами, прянощами, висівками.

Ось приклад такої рецептури:

  • Вода очищена тепла — 350 мл.
  • Молоко сухе — 2 ст. л.
  • Дрібна сіль — 10 г (2 ч. л.).
  • Пшеничні висівки — 4 ст. л.
  • Обдирне або обойная житнє борошно — 360 г.
  • Вівсяні пластівці (середнього ступеня подрібнення) — 4 ст. л.
  • Цукровий пісок — 25 г.
  • Борошно (1 або 2 сорту) пшеничне — 360 г.
  • Насіння соняшнику — 120 г.
  • Насіння кунжуту — 1 ст. л.
  • Розчинні швидкодіючі дріжджі — 8 г.

Після підбору всіх інгредієнтів, рекомендується просіяти борошно в окремий посуд:

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

  1. За бажанням — розчинити сухе молоко в воді, прогрітій до температури не вище 35-40 градусів.
  2. Далі слід закладати продукти за технологією, розробленою для конкретної моделі хлібопічки. Якщо апарат обладнаний спеціальним дозатором для добавок, то насіння і кунжут слід покласти в нього. Важливо простежити за формуванням «колобка» після замісу тіста.
  3. Для приготування такого хліба, крім режиму «Житній», також підходить режим «Основний».

З розпушувачем

«Швидкий» хліб без дріжджів легко приготувати за наступним рецептом:

  • Вода фільтрована тепла — 240 мл.
  • Масло гірчичне (або на смак) — 1 ½ ст. л.
  • Сіль (дрібна) — 1/2 ч. л.
  • Борошно житнє і пшеничне порівну — по 200 г.
  • Цукровий пісок (коричневий цукор) — 1 д. л.
  • Порошок розпушувача — 7 г.
  • ПАНИФАРИН — 2 ч. л.

За списком в форму додаються всі компоненти і перемішуються на відповідному режимі (наприклад, «Піца») одноразово і не довго, до формування однорідного «колобка». Потім відразу включається програма «Випічка» на 40-60 хв.

З цибулею

Простий рецепт хліба.

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

Звичайний лук додасть незвичайний смак і аромат хліба, випеченого по цій рецептурі:

  • Фільтрована вода (тепла) — 300-320 мл.
  • Соняшникова олія (або на смак) — близько 60 г (3,5 ст. л.).
  • Обдирне житнє борошно — 280 г.
  • Кухонна сіль — 10 г.
  • Борошно (1 або 2 сорту) пшеничне — 380 г.
  • Цукровий пісок (або патока) — 1 д. л.
  • ПАНИФАРИН — 2 ч. л.
  • Сухі швидкодіючі дріжджі — 8 г.
  • Цибулина велика — 1 шт.

На підготовчому етапі слід обсмажити нашатковану кубиками цибулину на олії до злегка золотистого кольору. Потім просіяти борошно. У форму покласти все компоненти за списком, за винятком смаженої цибулі.

Як завжди, необхідно стежити за процесом замісу, в даному випадку ще й тому, що потрібно вчасно ввести в формується тісто готовий цибулю. Потрібно зловити момент, коли вода практично замішалася, але борошно ще є по краях форми. Тоді доданий цибулю з маслом відмінно з’єднається з тестом і вийде гладкий, м’який «колобок». Хліб добре виходить на програмі «Французький».

Корисні поради і рекомендації

Хліб житній в хлібопічці (рецепти, дані вище не складно, але вимагають певних навичок і знань) буде випечений ідеально, якщо взяти до уваги наступні моменти:

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

  • Житнє борошно важка за своєю структурою, в ній на відміну від пшеничного, немає клейковини (глютену). В результаті тісто, в якому великий вміст житнього борошна (понад 60%) не піддається в потрібному ступені впливу дріжджів і погано піднімається. Потрібно підключати «додаткові сили»: використовувати солод, сухі закваски, ПАНИФАРИН. Починати готувати хліб краще змішаний, житньо-пшеничний, такий як в рецептах цієї статті.
  • Якщо є бажання отримати гарний і смачний хліб, краще контролювати всі стадії «процесу»: замішувати тісто на програмі «Піца» 1 раз всього 15 хв. (Тісто з житнім борошном «не любить» повторного замісу і може впасти); потім відключити програму і залишити тісто для розстоювання в хлібопічці при закритій кришці; обов’язково дочекатися збільшення тесту в 2 рази (час підйому залежить від багатьох факторів і може тривати до декількох годин); спекти хліб (від 60 хв., залежить від розміру) на програмі «Випічка».
  • При замішуванні тіста не слід додавати всю рідину (воду, молоко) відразу. Доцільно залишити трохи і станом тесту вирішити, що потрібно додати, води або борошна. Коли працює мешалка, корисно прикривати форму поліетиленовим пакетом, — чистота всередині печі буде забезпечена.

Деякі продукти можна сміливо замінювати на інші без шкоди якості хліба:

Найменування продукту чим замінити
вода Сироватка, кефір, кисле молоко, ряжанка, картопляний відвар. Темні сорти пива (без «хімії», містять хміль і солод). Стимулюють підйом тесту, надають пишність.
Цукровий пісок Коричневий цукор, патока, мед, сиропи: кленовий, агави, фініковий.
солод Квасне сусло, квас (натуральний, без «хімії»), сухий квас (концентрат для приготування квасу).
Пшеничне борошно Манка (для пишності, але не більше 50 г), лляна борошно (для м’якості і збереження свіжості хліба додати до 1/3 від усієї кількості борошна).
оцет яблучний Сік лимона, вітамін С (аскорбінова кислота надає тісту обсяг, рекомендується додавати 1/4 ч. л. порошку в «важке» тісто з житнього і цілісної муки).

Пшеничний, здобний, заварний, бездріжджовий і житній хліб — кулінарне творіння, для якого придумано безліч рецептів приготування. Кожен пекар може знайти цікавий варіант по своїх силах: в хлібопічці або духовці, простий або багатокомпонентний, головне — це буде корисна, ароматна, домашня випічка.

Автор: Софія Прохорова

Відео про приготування житнього хліба в хлібопічці

Рецепт смачного житнього хліба в хлібопічці:

Хліб житній на сухому квасі

Всім відомо, що в класичному рецепті приготування квасу використовується житній хліб. А ми сьогодні спробуємо приготувати хліб на квасі. Спекотна літня пора позаду і пакетик сухого квасу дає мені привід випробувати рецепт чорного хліба на його основі. Експерименти будемо проводити за допомогою хлібопічки.

Хліб на сухому квасі

Хліб на сухому квасі

Житнє борошно на відміну від пшеничного не дає такого високого підйому, тому не варто чекати від рецепта пишного повітряного хліба. Але ароматний і смачний хліб на сухому квасі варто спробувати приготувати!

Все одно домашній житній хліб з багатьох рецептами не має такого вираженого смаку чорного хліба, як на хлібопекарні. Найчастіше причина не тільки в тому, що не використовується закваска, а й в тому, що солод для додання кольору замінюють какао або чимось ще. Хліб на сухому квасі через житнього солоду, що входить до складу суміші має більш насичений смак і колір.

Інгредієнти:

  • Борошно житнє — 185 г,
  • Борошно пшеничне — 200 г,
  • Квас хлібний сухий — 6 столових ложок,
  • Олія — ​​2 столові ложки,
  • Дріжджі сухі швидкодіючі — 2 чайні ложки,
  • Сіль — 1.5 чайні ложки,
  • Цукор — 1.5 столових ложки,
  • Вода — 320 мл.

Процес приготування:

У покроковому фото рецепті представлений процес приготування хліба на квас в хлібопічці з масою булки 850 г.

Для випічки житнього хліба на квас в духовці вам доведеться перемішати швидкодіючі дріжджі змішати з борошном і сухим квасом. Сіль і цукор розмішати в воді і разом з рослинним маслом ввести в борошно. Тісто для хліба добре вимісити і дати йому расстояться близько 1.5-2 годин. Обмять руками, сформувати круглий хліб, цеглинка або хліб іншої форми і дати йому підійти на деку або у формі для випічки 30 хвилин в теплому місці. Випікати в прогрітій духовці при 190 градусах 35-40 хвилин. Час зразкову, все залежить від вашої духовки.

Отже, а у нас приготування домашнього житнього хліба на сухому квасі в хлібопічці.

хліб житній на квасі в хлібопічці

У відерце засипати інгредієнти в тій послідовності, як рекомендує ваша інструкція.

У хлібопічці Панасонік спочатку йдуть сухі інгредієнти, а потім рідкі. І ще для житнього хліба є спеціальна лопатка з зубчиками.

Поставити відерце в хлібопічку і вибрати режим «житній хліб», її тривалість 3 годині 30 хвилин.

Через брак такої програми скористатися звичайною, на якому ви печете звичайний хліб.

житній хліб на сухому квасі в хлібопічці

При замісі хлібного тесту я зазвичай стежу за колобком і по його виду коректую щільність водою або борошном. На цей раз все в міру.

хліб на квасі рецепт

Ось наш готовий житній хліб на сухому квасі в хлібопічці, ще гарячий.

хліб квас

Його потрібно як слід остудити на решітці або дерев’яної поверхні, а потім знімати пробу.

Ссылка на основную публикацию