Рецепт хліба з додаванням житнього борошна в духовці

Житній хліб в домашніх умовах

Калорійність житнього хліба близько 250 ккал на 100 г, це не набагато менше, ніж у пшеничного булки. Зате в такий випічці набагато більше користі, особливо якщо приготувати її своїми руками без додавання хімії.

Житній хліб на дріжджах в духовці — покроковий фото-рецепт

За кірці цього хліба можна постукати і почути у відповідь приємний глухий звук — це говорить про те, що вся зовнішня оболонка пропеклась до хрускоту, залишивши м’яку, пронизану великою кількістю бульбашок, серединку.

Готується раною хліб довго — до доби. За цей час відбувається ферментація замісу, що не вимагає участі людини. І дійсно, тісто не потрібно вимішувати, а лише правильно скласти.

Домашній житній хліб - фото-рецепт

інгредієнти

  • Пшеничне борошно: 300 г
  • Обдирне житнє: 100 г і трохи на підпис
  • Прохолодна вода (12-18 °): 300 мл
  • Сухі дріжджі: 0.5 ч. л.
  • Сіль дрібна: 8 г

Інструкція приготування

Всю борошно підсолити і просіяти.

Додати сухі дріжджі.

Все ретельно перемішати.

Влити воду і розтерти руками грудочки, зволожуючи сухий склад. Необхідно простежити, щоб не залишилося непромятих ділянок.

Вийшло дуже липке тісто.

Зібрати його в центр миски, яку затягнути плівкою. Миску поставити в вимкненому духовку.

Через 15-18 годин тісто сильно запузирітся і піднялося — можна приступити до формування хліба.

Житнім борошном рясно посипати стіл. Перевалити тісто з миски нижньою стороною вгору.

Верх теж рясно пріпиліть.

Руками трохи розплющити тісто, витягаючи його в сторони.

Довгі кінці загорнути конвертом.

Так само скласти і 2 інші сторони.

Потім притягнути до центру все краю по колу.

Пергамент добре посипати борошном. Перекласти сформований куля швом вниз.

Накрити заготовку рушником і залишити на 2 години расстаіваться.

За півгодини до закінчення расстойки чавунний казанок або іншу форму поставити в розігріту до 240 градусів духовку. Підійшов хліб разом з папером перемістити в розпечений казанок.

Випікати півгодини під кришкою все при тій же температурі і півгодини без кришки.

І ось, по кухні починає викрадачів поширюватися аромат новоспеченого хліба. Дочекатися, поки він охолоне — вище людських сил! Дуже хочеться відрізати шматочок ще гарячої окрайця і відразу ж з’їсти її!

Буханець можна здавлювати з усіх боків, але вона знову прийме колишній вигляд, розправивши всі прим’яті.

Їсти такий домашній хлібець — одне велике задоволення. Навіть просто так він шалено смачний, а в поєднанні з різними намазками тим більше.

Житній хліб в домашніх умовах

Простий рецепт житнього хліба на заквасці

Особливістю приготування цього хліба на сухий заквасці є відсутність дріжджів. Щоб все вийшло, важливо не поспішати, дати тісту викіснуть і піднятися.

Інгредієнти:

  • 20 г сухої закваски;
  • 380 г води;
  • 12 г солі;
  • 280 г житнього борошна;
  • 210 г борошна пшеничного.

приготування:

  1. Починаємо з активації сухої закваски. Змішуємо її зі склянкою теплої води, щоб не було грудочок. Ми залишаємо на дві хвилини.
  2. Додаємо по 50 г обдирного і звичайного борошна, робимо опару. Даємо постояти три години.
  3. Змішуємо решту воду з сіллю, підігріваємо приблизно до 40 градусів. Додаємо в опару.
  4. Слідом вводимо борошно, що залишилося, робимо тісто, залишаємо підходити.
  5. Як тільки маса збільшиться в два рази, формуючи буханку. Її можна випікати на деку або у формі. Ми залишаємо підходити мінімум на 50 хвилин.
  6. Змащуємо поверхню водою, присипаємо пшеничним борошном. Ставимо в духовку. Піч повинна до цього моменту прогрітися до 220 градусів. Після посадки встановлюємо температуру 180.
  7. Випікаємо житній хліб 45-50 хвилин, в залежності від висоти форми. На деку час приготування скоротиться на 5-10 хвилин.

Житній хліб ідеально поєднується з соняшниковим, гарбузовим насінням, кмином, кунжутом. За бажанням додаємо при замісі.

на кефірі

Особливістю цього рецепта є відсутність дріжджів. І без них виходить прекрасний хліб. Кефір беремо будь-якої жирності. Оцет не потрібен, сода погаситься молочною кислотою.

продукти:

  • 1 ст. борошна шпалерного житнього;
  • 1,5 ст. пшеничного 1 ґатунку;
  • 10 г солі;
  • 260 мл кефіру;
  • 12 г харчової соди;
  • 20 г цукру;
  • 40 г олії.

Покроковий рецепт:

  1. Кефір трохи підігріваємо. Можна просто залишити на годину при кімнатній температурі. Потім додаємо в нього сіль з цукром, соду, рослинне масло, злегка збиваємо.
  2. З’єднуємо стакан житнього та пшеничного борошна, виливаємо в рідину. замішуємо тісто. Дивимося за консистенцією, при необхідності поступово вводимо ще борошно.
  3. Повинна вийти м’яка, трохи липне маса. Округляем в кулю, відправляємо на змащене маслом деко.
  4. Зверху буханку злегка присипаємо борошном, робимо кілька косих розрізів гострим ножем.
  5. Відправляємо в піч, прогріту до 200 градусів. Випікаємо близько 35 хвилин.

Можна для тесту використовувати не тільки кефір, а й кисле молоко, мацоні, натуральний йогурт або суміш різних кисломолочних залишків, які могли застоятися в холодильнику.

З солодом

Житній хліб з солодом

Солод дає особливий смак не тільки пиву або квасу. З ним виходить дуже ароматний чорний хліб, при цьому готується все дуже просто.

Інгредієнти:

  • 10 г дріжджів;
  • 310 г борошна в / с;
  • 150 г житнього;
  • 25 г цукру;
  • 2 ст. л. подрібненого солоду;
  • 310 мл води;
  • 13 г солі;
  • 30 мл будь-якої олії.

Що робити:

  1. Відлити приблизно стакан води, підігріти до 75 градусів, залити нею солод, розмішати, залишити на чверть години.
  2. У воду, що залишилася додати дріжджі, засипати сіль з цукром. Все ретельно розмішати, також відставити не кілька хвилин.
  3. З’єднати обидві суміші, ввести всю муку, при замішуванні додати рослинне масло. Якщо раптом тісто вийде рідкуватий, ввести додаткову борошно.
  4. Накрити житнє тісто серветкою, дати піднятися один раз. Обмять, залишити до другого підйому.
  5. Округлити тісто в кулю. Можна розділити на дві невеликі буханці. Перекласти на деко. Залишити на півгодини, щоб вироби як слід підійшли.
  6. Поставити в духовку при 230 градусах, але відразу збавити температуру до 180. Випікатися хліб буде порядку півгодини. Орієнтуватися можна за кольором і запахом, який дуже скоро з’явиться в будинку.

Якщо раптом хліб починає швидко підрум’янюватися, потрібно знизити температуру, інакше буханець НЕ пропечеться всередині. Або накрити зверху мокрим папером, яку періодично збризкувати водою.

Як спекти житньо-пшеничний хліб

Хліб житньо-пшеничний

Ще один рецепт хліба на основі житнього і пшеничного борошна. Завдяки цим пропорціям, буханець виходить пишна, повітряна, з хорошою пористістю.

знадобиться:

  • 150 г борошна житнього;
  • 350 г пшеничного;
  • 320 мл води;
  • 15 г солі;
  • 22 г цукру;
  • 20 г масла;
  • 6 г дріжджів.

Що робимо:

  1. Додаємо в теплу воду швидкодіючі дріжджі, даємо розчинитися.
  2. Підсипає білу муку, поки не отримаємо тісто консистенції сметани. Накриваємо, залишаємо на годину.
  3. Додаємо продукти за списком, замішуємо. Даємо постояти ще дві години.
  4. Формуємо хліб, відправляємо на деко або в форму. Ми залишаємо ще хвилин на 40, нехай підніметься.
  5. Ножем робимо надрізи 0,5 см глибиною, після чого ставимо в духовку. При 200 градусах випікаємо 25-30 хвилин.

Так як в цьому хлібі багато пшеничного борошна, він вимагає набагато менше часу на випічку. Якщо за 25 хвилин не підрум’яниться, можна додати температуру.

Житній хліб в домашніх умовах по ГОСТу

Бородинський хліб

Саме такий хліб готувався в радянські часи і називався він бородінським. Пізніше рецептура змінювалася, а з нею і смак.

Інгредієнти:

  • 720 житнього борошна;
  • 10 г коріандру;
  • 50 г патоки;
  • 2 г сухих дріжджів;
  • 60 г цукру;
  • 730 мл води;
  • 40 г житнього закваски;
  • 50 г ферментованого житнього солоду;
  • 10 г солі.

Покрокова інструкція:

  1. підгодовуємо закваску. Для цього додаємо до неї 120 мл теплої води, вводимо приблизно 70 г житнього борошна. Ретельно розмішуємо, даємо постояти 3-4 години.
  2. У 400 мл крутого окропу засипаємо 100 г темної муки, швидко розмішуємо, слідом додаємо солод. Даємо трохи постояти, охолонути.
  3. З’єднуємо закваску з заварний масою, солимо, ретельно розмішуємо. Ми залишаємо на три години.
  4. Воду, що залишилася змішуємо з дріжджами, вводимо мелений коріандр, цукор, патоку. Ретельно розтираємо, з’єднуємо з опарою.
  5. Досипаємо решту борошна, робимо тісто. Вимішуємо до однорідності і відразу відправляємо в форму. Вистоює ще півгодини.
  6. Випікаємо хліб рівно годину при 200 градусах, охолоджуємо.

Щоб на поверхні виробу з’явилася блискуча скоринка, можна відразу після випічки змастити окраєць крапелькою рослинного масла.

Рецепт хліба з житнього борошна з родзинками

Такий хліб можна побачити в магазині, не складно приготувати його будинку. Ізюм вибираємо світлий або темний на свій розсуд.

знадобиться:

  • 300 мл води;
  • 2 ст. житнього борошна;
  • 2 ст. пшеничного;
  • 4 ложки родзинок;
  • 8 г дріжджів сухих;
  • 12 г солі;
  • 25 мл олії.

Як готуємо:

  1. Борошно пшеничне просіюємо, змішуємо з сухими дріжджами, вливаємо теплу воду. Замішуємо опару, залишаємо на дві години.
  2. Промиваємо родзинки, можна трохи вимочити. Готуємо інші інгредієнти.
  3. Вводимо в опару сіль, масло і житнє борошно, поки не отримаємо м’яке тісто. В кінці засипаємо родзинки.
  4. Ми залишаємо його повторно підходити. Після збільшення маси формуємо буханку, відправляємо підніматися на деко. Якщо зверху стирчать родзинки, їх потрібно прибрати, інакше згорять в печі.
  5. Випікаємо підійшло виріб близько 40 хвилин. Температура посадки 210 градусів, далі знижуємо до 170.

Аналогічним способом можна готувати хліб з іншими сухофруктами, наприклад, з чорносливом або курагою.

Як приготувати цільнозерновий житній хліб

Житній цільнозерновий хліб

У рецепті присутній солод, що дає оригінальний смак і аромат. Але без цього компонента також все виходить, потрібно лише додати трохи більше борошна.

інгредієнти

  • 1 ст. цільнозерновий борошна;
  • 3 ст. житній;
  • 12 г солі;
  • 35 мл олії;
  • 5 г розпушувача;
  • 25 г цукру;
  • 430 мл води;
  • 10 г дріжджів (пакетик);
  • 4 ложки солоду.

приготування:

  1. Склянкою гарячої води заварити солод, нехай настоїться.
  2. Іншу воду підігріти, змішати з дріжджами, настояти п’ять хвилин.
  3. Додати сіль, цукор, запарений солод. Довести до однорідності.
  4. Змішати борошно пшеничне з розпушувачем, засипати в опару, розпочати заміс, поступово додаючи житнє обдирне.
  5. При вимішування частинами ввести рослинне масло. М’яти руками до гладкості.
  6. Залишити тісто під серветкою на 1,5 години, потім злегка обмять, перекласти у форму, розгладити верх мокрою рукою для отримання гладкою окрайця. Залишити ще на півгодини, нехай підніметься.
  7. Випікати зерновий хліб при 180 градусів приблизно 45 хвилин, точний час залежить від висоти форми.

У цьому рецепті іноді присутній коріандр, він дає приємний пряний аромат. Бажано брати цілі зернятка і подрібнювати самостійно, свіжозмелений порошок так добре не пахне.

Простий і смачний рецепт житнього хліба для хлібопічки

Житній хліб в хлібопічці

Якщо вдома є хлібопічка, то приготування житнього хліба помітно спрощується. Далі наведено рецепт з додаванням меду, але за бажанням його можна повністю замінити цукровим піском.

взяти:

  • 10 г дріжджів;
  • 30 г меду;
  • 25 г цукру;
  • 310 мл води;
  • 150 г житнього борошна;
  • 340 г білої;
  • 30 г масла;
  • 1,5 ч. л. солі.

Інструкція по кроках:

  1. Виливаємо в хлібопічку теплу воду, відразу додаємо цукор, висипаємо дріжджі, сіль. Даємо хвилин десять на активацію.
  2. Як тільки з’явиться невелика пінка, закладаємо інші інгредієнти за списком, вимішуємо.
  3. Включаємо режим довгої випічки. Дуже добре підходить програма «Російський кухар». Вона триває 3,5 години.
  4. Виймаємо готовий житній хліб. Щоб він не відволожився, охолоджуємо на решітці.

Кожна хлібопічка має свої особливості, тому варто підбирати програму з урахуванням свого приладу і рекомендацій в інструкції до використання.

Рецепт приготування найсмачнішого житнього хліба

Житній хліб: рецепти приготування від Шефмаркет

Мабуть, кожному відомо, якою користю володіє житній хліб: рецепт цієї випічки можна відтворити в домашніх умовах. Продукт нормалізує обмін речовин, знижує рівень холестерину в крові, допомагає в профілактиці різних захворювань. У житньому хлібі міститься висока концентрація клітковини, яка відновлює нормальну роботу шлунково-кишкового тракту. Він корисний при недокрів’ї і під час вагітності.

Варто відзначити, що калорійність у житнього хліба нижче, ніж у пшеничного. При цьому він перетравлюється складніше. Тому включати в раціон виключно його не можна. Краще поєднувати житній хліб з пшеничним.

Житній хліб: особливості приготування

Випічка з житнього борошна має ряд характерних особливостей. Це пов’язано з тим, що борошно містить невелику кількість клейковини, значить, має низьку зв’язує здатністю. Тому її нерідко поєднують з пшеничним борошном. Плюси в роботі з житнім борошном теж є. Тісто не слід довго замішувати, воно формується швидко. При цьому воно відрізняється високою липкостью. Тому заміс потрібно робити лопаткою або руками, змазаними рослинним масло.

Житній хліб: особливості приготування

Житній хліб: особливості приготування

Серед інших особливостей приготування житнього хліба варто відзначити:

  • Основу не варто перебивати борошном. Краще, щоб випічка вийшла пористої. Для цього варто використовувати рідке тісто;
  • Основною частиною хліба є закваска. Її готують мінімум за добу до процесу випікання. Вона допомагає замінити в складі дріжджі. Для приготування закваски можна використовувати кефір, кисле молоко, дріжджі. З одного закваски можна приготувати хліб кілька разів. Чим старіше закваска, тим кисліше і яскравіше за смаком виходить хліб;
  • Посилення смаку можна робити за допомогою різних добавок: квасу, солоду, спецій, насіння. В результаті чого вдасться спекти продукт з потрібними смаковими характеристиками.

Житній хліб: рецепт для початківців пекарів

Багато господинь люблять використовувати для випічки хліба хлібопічку. Але якщо у вас немає цього сучасного гаджета, то цілком підійде і звичайна духовка. Під час випічки домашнього хліба ви зможете бути впевненими в його якості. Адже в ньому немає покращувачів, штучних ароматизаторів, різних добавок. У рецепті будемо використовувати житнє і пшеничне борошно. Співвідношення можна брати різну. Тому буде привід поекспериментувати. У будь-якому випадку пшеничного борошна має бути не менше 50%!

За вказаною рецептом виходить дуже смачний і повітряний хліб. До складу будемо включати додаткові компоненти: кунжутне і лляне насіння, кмин, кумін і коріандр. Приправи можна використовувати будь-які. Можна включати до складу хліба сушений кріп.

Інгредієнти:

Житній хліб: рецепт для початківців пекарів

  • Житнє борошно — 250 г;
  • Пшеничне борошно — 250 г;
  • Сіль — 1 ч.л.;
  • Цукор — 1 ст.л.;
  • Сухі дріжджі — 1 ч.л.;
  • Тепла кип’ячена вода — 350 мл;
  • Рослинна олія — ​​2 ст.л.;
  • Смакові добавки — за смаком і бажанням.

Житній хліб: рецепт для початківців пекарів

Спосіб приготування:

  1. У миску просіваємо пшеничне борошно, туди ж просіюємо житнє борошно. Трохи житнього борошна перетираємо зі спеціями і залишаємо для присипки;
  2. Додаємо до борошна дріжджі, сіль, цукор. Щоб дріжджі почали діяти, вводимо теплу воду. замішуємо основу. Вона повинна бути однорідною. Після цього накриваємо її рушником і відправляємо на пару годин в тепле місце. За цей час дріжджі почнуть діяти. Основа збільшиться в об’ємі в 2 рази;
  3. Додаємо до основи рослинне масло і ще раз вимішуємо;
  4. Беремо форму для випічки, змащуємо її маслом і присипаємо невеликою кількістю борошна. викладаємо тісто. Заповнювати форму слід на 1/3, якщо хочеться, щоб текстура хліба була повітряної, або на половину, якщо хочеться отримати більш щільний продукт. Зверху посипаємо сумішшю з борошна і спецій. Накриваємо масу рушником і залишаємо для розстоювання. Як тільки, хліб збільшиться в об’ємі в 2 рази, можна переходити до випічки;
  5. Відправляємо форму в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин, потім температуру знижуємо до 180 градусів і випікаємо ще 30-40 хвилин;
  6. Готовність продукту визначаємо зубочисткою, якщо вона залишилася сухою, значить, випічка готова;
  7. Остужаем хліб у формі, потім дістаємо його, обертає рушником і охолоджуємо до кімнатної температури. Після охолодження хліб можна нарізати і подавати до столу!

Ароматний хліб на заквасці

Найсмачніший і ароматний хліб виходить на заквасці. У досвідчених господинь завжди знайдеться такий продукт. З приготуванням закваски проблем не виникне. Звичайно, процес слід здійснити завчасно. Щоб до моменту випічки просто додати її до складу і все. З свіжої закваски виходить легший хліб. Коли ж вона настоїться, смак буде більш глибокий і яскравий.

Якщо ви не володієте достатнім досвідом, то можна спекти хліб на свіжій заквасці. В нижче представленому рецепті немає дріжджів. Тому такий хліб підійде тим, хто виключає їх зі свого раціону. Завдяки тривалому дозріванню закваски, такий хліб перетравлюється краще звичайного. Тому його можна включати в раціон навіть людям зі слабким травленням. Крім того, в такому хлібі високий вміст цінного білка, який засвоюється на 98%.

Інгредієнти:

Ароматний хліб на заквасці

  • Житнє борошно — ½ ст. + 300 г;
  • Вода — ½ ст. + 250 мл;
  • Цукор — 1 ст.л.;
  • Сіль — 1 ч.л.;
  • Ріпчасту цибулю -250 г;
  • Рослинна олія — ​​за смаком.

Ароматний хліб на заквасці

Спосіб приготування:

  1. Приготування хліба почнемо з замісу закваски. Для цього в банку змішуємо півсклянки житнього борошна і півсклянки кип’яченої води. Замість кришки встановлюємо марлю і обертаємо її гумкою. Важливо щоб закваска дихала. Прибираємо банку в тепло. Щодня додаємо в неї така кількість підгодівлі, яка готується з такою самою кількістю суміші. Витримуємо закваску 5 діб. Після цього можна приступати до випічки хліба;
  2. Безпосередньо перед випічкою хліба закваску підгодовуємо і витримуємо в теплі. Після того, як вона підніметься, її можна використовувати;
  3. У теплу підсолену воду додаємо закваску, потім починаємо підсипати муку і замішувати липке тісто. Після замісу накриваємо посуд плівкою і залишаємо основу дозрівати на 1-1,5 години. За цей час тісто має піднятися;
  4. Беремо форму для випічки і змащуємо її олією, викладаємо в неї основу і залишаємо її під накритим рушником ще на 40 хвилин. Маса повинна піднятися в 2 рази. Якщо ви хочете прискорити процес, то можна викласти основу в прогріту духовку. В цьому випадку орієнтуються на обсяг маси;
  5. Процес випікання складається з двох частин. Спочатку хліб запікають при 250 градусах 10 хвилин. Під форму ставлять миску з водою. Потім температуру знижують до 200 градусів і випікаємо ще 50-60 хвилин;
  6. Як тільки хліб буде готовий, охолоджуємо його спочатку в формі, а потім загорнутим в рушник. Після повного охолодження хліб можна нарізати на шматки і подавати до столу!

Які компоненти включити до складу житнього хліба?

Дуже смачний хліб виходить з додаванням обсмаженого льону. Насіння прогрівають на сухій сковорідці, постійно помішуючи. Як тільки вони почнуть клацати і потемніють, можна знімати ядра з вогню, остуджувати і додавати до складу тесту. Не менш смачний виходить хліб з додаванням обсмажених подрібнених ядер мигдалю.

Які компоненти включити до складу житнього хліба?

Які компоненти включити до складу житнього хліба?

Цукровий пісок, який змушує тісто бродити, можна замінити на рідкий мед або тростинний цукор. При такій заміні основа матиме гіркуватий присмак, який зробить продукт більш пікантним. Якщо ви хочете поліпшити харчову цінність булки, то за 15-20 хвилин до закінчення процесу запікання, її можна посипати вівсяними пластівцями.

Французи люблять додавати до складу хліба оливки, часник і свіжий перець чилі. Такий закусочний хліб відмінно підійде в якості доповнення до сиру, ковбас. Його можна включати до складу різних закусочних тарілок і подавати до пінного напою або до страв нейтральним за смаком. Якщо ви любите пікантні продукти, то доповнити основу можна обсмаженою цибулею, морквою і навіть сиром. В останньому випадку потрібно намагатися, щоб сир був усередині хліба. Інакше в процесі випічки він буде витікати на поверхню і витікати.

Смачний житній хліб виходить з додаванням горіхів і сухофруктів. Що стосується сухофруктів, то зазвичай використовується курага і родзинки. Їх необхідно підготувати: витримати в холодній воді, потім промити під проточною водою і просушити. В окропі витримувати не варто, так як сухофрукти розпарити в процесі розстоювання хліба.

Шефмаркет привозить продукти з рецептами, щоб ви легко і смачно готували вдома. Доставка — завжди безкоштовна, навіть на дачу! Ми приїжджаємо до 60 км від Москви, до 30 км від Санкт-Петербурга і до 30 км від Нижнього Новгорода.

Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров’я і молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення і стрункості.

Хліб на житнього борошна

Житній хліб — традиційне доповнення до будь-якої страви. Його можна готувати на дріжджах або на заквасці. В якості основи використовується суміш житнього та пшеничного борошна.

зміст:

  1. Приготування житнього хліба
    • У хлібопічці
    • В мультиварці
    • В духовці
    • Рецепти житнього хліба
      • на дріжджах
      • З насінням льону
      • на соді
      • на заквасці
      • на пиві
      • З сиром і горіхами

      Житній хліб — це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Зараз в країнах колишнього СРСР споживання цього продукту становить 50% від всіх хлібобулочних виробів. Цей вид випічки — дуже корисний, тому що містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому присутній в півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

      Особливості приготування житнього хліба

      Спекти хліб з житнього борошна можна вдома. Для цього можете використовувати дріжджі або закваску. Випікається продукт в духовці, мультиварці або хлібопічці. Все залежить від наявності у вас побутової техніки. Але хліб, приготовлений в духовці, теж виходить дуже смачним. Єдина різниця — в економії часу.

      Як приготувати житній хліб в хлібопічці

      Приготування житнього хліба в хлібопічці

      У хлібопічці тісто не тільки дбає, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж в духовці. Крім того, істотно знижуються витрати часу на миття посуду.

      Для приготування ароматної житній буханці вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

        1,5 склянки житнього борошна;

      чайна ложка дріжджів;

      ложка оливкової олії або топленого маргарину;

      чайна ложка кмину;

    • сіль і цукор.
    • Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку, закрийте кришку і виставте режим «Житній хліб». Більше нічого робити не потрібно. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тіста складає 3 години. За цей час ви отримаєте смачну і ароматну буханку.

      Печемо житній хліб удома в мультиварці

      Приготування житнього хліба в мультиварці

      Зараз у багатьох вдома є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів і других страв, а й для випічки.

      Щоб спекти житній хліб в мультиварці, підготуйте такі продукти:

        350 г житнього борошна;

      столова ложка пшеничного борошна;

      чайна ложка сухих дріжджів;

      по чайній ложці солі і цукру;

      50 г рослинного масла;

    • коріандр.
    • Цей хліб виходить темним з насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль і цукор, влийте масло. Дайте постояти рідини 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяне борошняну суміш. Порубати ножем зубчик часнику і чайну ложку зерен коріандру.

      Налийте на стіл рослинне масло і місите тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки і вимкніть прилад. Поставте хліб на расстойку, на 30 хвилин. Піч виріб потрібно в режимі «Випічка» 1. годину.

      Як приготувати хліб з житнього борошна в духовці

      Приготування житнього хліба в духовці

      Якщо ви перший раз хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житнього — дуже примхлива і погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнього в співвідношенні 1: 1.

      Для опари візьміть стакан сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залиште опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідина в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину і рослинного масла. Додайте чайну ложку солі і рубаний часник. Тісто залиште «відпочивати» на 2 години. Вимісити масу і скачайте з неї куля. Пріплюсніте куля, намагаючись зробити товсту корж. Поставте на расстойку на 40 хвилин. Печіть у гарячій духовці 40-50 хвилин.

      Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб в домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

        Обов’язково готуйте опару.

      Ретельно обминають тісто.

      Ставте хліб в гарячу духовку.

      Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризніть гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.

    • Готуйте страву з хорошим настроєм.
    • Рецепти житнього хліба

      Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м’якше і податливі. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того щоб швидше приготувати страву, використовуються дріжджі.

      Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

      Тісто для житнього хліба на дріжджах

      Для приготування ароматної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

        300 г борошна житнього;

      300 г борошна пшеничного;

      400 мл теплої води;

      10 г сухих дріжджів;

      1 столова ложка цукру;

    • 2 столові ложки рослинної олії.
    • Всипте дріжджі з пакетика в теплу воду, додайте цукор і сіль. Залиште ємність з рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води повинна з’явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину соняшникову олію і перемішайте.

      Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою і поставте в тепло на 60 хвилин.

      Після цього знову вимісити і покладіть в форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібу піднятися. Поставте хліб у духовку.
      Орієнтовний час випікання — 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб немає необхідності покривати яєчної сумішшю.

      Рецепт житнього хліба будинку з насінням льону

      Житній хліб з насінням льону

      Дуже ароматний і смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки і мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 2: 1. Суміші знадобиться 600 г.

      Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, в отриманий сироп розкришите 40 г дріжджів. Залиште суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите в банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води і всипте ложку солі. Додайте 50 г маргарину. В борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

      Змішайте рідку і суху масу. Замісити круте тісто. Залиште його на 1,5 години. Знову вимісити кому і покладіть його в форму. Дайте піднятися 40 хвилин і випікайте в гарячій печі 50 хвилин. Можете використовувати для випічки металеві або силіконові форми. Їх необов’язково змащувати жиром, так як житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

      Коровай можна посипати насінням льону або кунжутним зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризніть його холодною водою.

      Рецепт дріжджового житнього хліба на соді

      Пшенично-житній хліб

      Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомного механізму» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, так як поживна суміш для підйому борошна вимагає 3 доби часу.

      Якщо вам терміново потрібен хліб, то скористайтеся рецептом з содою. Для буханки вам знадобиться стакан кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою і горішками. Муки візьміть 500 г, а горішків — 100 г, ? чайної ложки соди. У кефір влийте трохи рослинного масла.

      Рідина змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, так як тісто від довгого зберігання може осісти. Отриману буханку помістіть в гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарумяньте хліб ще 15 хвилин.

      Рецепт житнього хліба на заквасці

      Житній хліб на заквасці

      Це старовинний рецепт, в якому замість дріжджів використовують солод або спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна і води. Борошно потрібно житнє. Повинна вийти маса, по в’язкості нагадує тісто на млинці.

      Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні в тепле місце. За цей час на поверхні тесту з’являються бульбашки, і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна і 100 г води. Залиште масу ще на добу. Тепер приберіть закваску в холодильник.

      Її можна використовувати всю відразу. В такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла. Влийте в’язку масу в борошно і замісити круте тісто. Не забудьте про цукор і сіль.

      Сформуйте з тіста буханець і залиште її на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризніть його водою і посипте насінням льону або кмином. Випікайте в печі півтори години.

      Рецепт на заквасці вимагає більше часу, але хліб виходить дуже ароматним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

      Рецепт литовського хліба на пиві

      Приготування житнього хліба на темному пиві

      Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувача використовується суміш дріжджів і пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

        500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);

      чайна ложка дріжджів;

      стакан темного пива;

      столова ложка меду;

      2 столові ложки соняшникової олії;

    • куряче яйце.
    • Всі інгредієнти складіть в чашу хлібопічки, і якщо є режим «Житній хліб» — увімкніть його. У деяких хлебопечках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі «Піца» або «Хліб». Поставте на расстойку на 2 години. Печіть 50 хвилин.

      Рецепт житнього хліба з сиром і горіхами

      Житній хліб з горіхами

      Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тесту підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів і ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте в неї 50 г рослинного масла і ложечку солі.

      Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть в м’ясорубці. На одну буханку вам знадобиться по 50 г сиру і горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

      Змішайте суху масу і опару. Замісити м’яке тісто. Залиште його в спокої на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте з нього хліб. Поставте вироби в тепле місце на годину. Випікайте в печі 50 хвилин.

      Як приготувати житній хліб в домашніх умовах — дивіться нижче:

      Як бачите, рецептів дуже багато. Експериментуйте і виберіть найбільш підходящий для себе варіант.

      Ссылка на основную публикацию