Рецепт хліба з чорносливом курагою

Хліб пшеничний з чорносливом і курагою

Хліб пшеничний з чорносливом і курагою

Борошно пшеничне — 450 г, дріжджі сухі — 1 ст. л., яйця — 3 шт., масло рослинне — 2 ст. л., молоко — 150 мл, чорнослив — 50 г, курага — 50 г, кориця — 0,25 ч. л., цукор — 1 ст. л., сіль — 0,5 ч. л.

1. Чорнослив і курагу подрібнити, посипати цукром і корицею.

2. На дно форми хлібопічки викласти інгредієнти відповідно до інструкції.

3. Встановити основну програму, режими «Додавання родзинок» і «Середня корочка».

Цей текст є ознайомчим фрагментом.

Продовження на ЛітРес

Читайте також

хліб пшеничний

Хліб пшеничний Пісний пшеничний хліб Компоненти на 900 гМука пшеничне вищого або першого сорту — 560 г Вода — 340 мл Дріжджі сухі — 1,5 чайної ложки Олія — ​​1,5 столової ложки Цукор — 3 чайні ложки Сіль — 1,5 чайної ложкіСпособ пріготовленіяМуку просіяти,

Цільнозерновий хліб Пшеничний хліб

Цільнозерновий хліб Пшеничний хліб Варіант 1 Компоненти на 1 кгЦельнозерновая пшеничне борошно — 600 г Сухе молоко — 4 чайні ложки Вода — 380 мл Цукор — 1 столова ложка Сіль — 1,5 чайної ложки Олія — ​​1 столова ложка Дріжджі сухі — 1,5 чайної ложкіСпособ

Пшеничний хліб

Пшеничний хліб Пшеничне борошно I сорту. 1,7-2 кгСухіе дріжджі. 1 пакетікВода. 1 лСахар. 1 столова ложкаСоль. 1 столова ложка1. Дріжджі розвести в 150 мл теплої води, додати цукор, сіль, 1-2 столові ложки

Хліб пшеничний з чорносливом

Хліб пшеничний з чорносливом ІнгредіентиМука пшеничне — 350 г, молоко — 100 мл, дріжджі сухі — 1 ч. л., пудра цукрова — 1 ст. л., білок яєчний — 1 шт., масло рослинне — 2 ст. л., чорнослив без кісточок — 100 г, вода — 50 мл, цукор — 1 ст. л., сіль — 1 ч. л.спосіб

Хліб пшеничний з курагою

Хліб пшеничний з курагою ІнгредіентиМука пшеничне — 450 г, дріжджі сухі — 1,5 ст. л., яйця — 3 шт., цукор ванільний — 0,5 ч. л., масло рослинне — 2 ст. л., молоко — 150 мл, курага — 80 г, кориця — 0,25 ч. л., сіль — 0,5 ч. л.спосіб приготування1. Курагу подрібнити і посипати

Хліб пшеничний з курагою і корицею

Хліб пшеничний з курагою і корицею ІнгредіентиМука пшеничне — 450 г, дріжджі сухі — 1 ст. л., яйця — 3 шт., масло рослинне — 2 ст. л., молоко — 150 мл, курага — 80 г, кориця — 0,25 ч. л., цукор ваніль ний — 0,5 ч. л., сіль — 0,5 ч. л.спосіб приготування1. Курагу подрібнити і посипати

Хліб пшеничний з чорносливом і родзинками

Хліб пшеничний з чорносливом і родзинками ІнгредіентиМука пшеничне — 450 г, дріжджі сухі — 1 ст. л., яйця — 3 шт., масло рослинне — 2 ст. л., молоко — 150 мл, чорнослив — 40 г, родзинки — 3 ст. л., цукор ванільний — 1 ст. л., сіль -0,5 год. л.спосіб приготування1. Чорнослив подрібнити і

Хліб пшеничний з чорносливом

Хліб пшеничний з чорносливом ІнгредіентиМука пшеничне — 450 г, дріжджі сухі — 1 ст. л., яйця — 3 шт., масло рослинне — 2 ст. л., молоко — 150 мл, чорнослив — 80 г, цукор ванільний — 0,5 ч. л., сіль — 0,5 ч. л. спосіб приготування1. Чорнослив подрібнити і посипати ванільним

Хліб пшеничний з курагою

Хліб пшеничний з курагою ІнгредіентиДрожжі сухі — 1 ст. л., борошно пшеничне — 500 г, курага — 80 г, яйце — 1 шт., вода — 150 мл, цукор — 1 ст. л., сіль — 1 ч. л.спосіб приготування1. У підігрітій воді розвести дріжджі, додати цукор і сіль. Поступово всипати борошно і вбити

Хліб пшеничний з родзинками і курагою

Хліб пшеничний з родзинками і курагою ІнгредіентиМука пшеничне — 600 г, дріжджі сухі — 1 ст. л., молоко — 150 мл, вода — 100 мл, масло вершкове — 2 ст. л., масло рослинне — 1 ст. л., родзинки — 80 г, курага — 80 г, цукор — 1 ст. л., сіль — 0,5 ч. л. спосіб приготування1. дріжджі розвести

Хліб пшеничний з чорносливом

Хліб пшеничний з чорносливом ІнгредіентиМука пшеничне — 400 г, дріжджі сухі — 1 ст. л., молоко — 100 мл, вода — 100 мл, чорнослив — 100 г, масло вершкове — 1 ст. л., масло рослинне — 1 ст. л., кориця — 0,5 ч. л., ванілін — 0,5 ч. л., цукор — 2 ст. л., сіль — 0,25 ч. л.спосіб

Хліб пшеничний з чорносливом і арахісом

Хліб пшеничний з чорносливом і арахісом ІнгредіентиМука пшеничне — 400 г, дріжджі сухі — 1 ст. л., молоко — 100 мл, вода — 100 мл, чорнослив — 100 г, арахіс — 80 г, яйце — 1 шт., масло вершкове — 2 ст. л., масло рослинне — 1 ст. л., ванілін — 1 ч. л., цукор — 2 ст. л., сіль — 0,25 ч.

Хліб пшеничний з чорносливом і ківі

Хліб пшеничний з чорносливом і ківі ІнгредіентиМука пшеничне — 400 г, дріжджі сухі — 1 ст. л., молоко — 100 мл, вода — 100 мл, чорнослив — 80 г, ківі — 2 шт., масло вершкове — 1 ст. л., масло рослинне — 1 ст. л., яйце — 1 шт., кориця — 0,5 ч. л., цукор — 2 ст. л., сіль — 0,25 ч. л.спосіб

Хліб пшеничний з чорносливом і лимоном

Хліб пшеничний з чорносливом і лимоном ІнгредіентиМука пшеничне — 400 г, дріжджі сухі — 1 ст. л., молоко — 100 мл, вода — 100 мл, чорнослив — 80 г, лимон — 0,25 шт., масло вершкове — 1 ст. л., масло рослинне — 1 ст. л., яйце — 1 шт., ванілін — 1 ч. л., цукор — 2 ст. л., сіль — 0,25 ч.

Хліб пшеничний з чорносливом

Хліб пшеничний з чорносливом Інгредіенти350 г пшеничного борошна, 100 мл молока, 1 ч. л. сухих дріжджів, 1 ст. л. цукрової пудри, 1 яєчний білок, 2 ст. л. рослинного масла, 100 г чорносливу без кісточок, 50 мл води, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. соліСпособ пріготовленіяДрожжі розвести у воді,

Десертний житній хліб з сухофруктами

Житній хліб з сухофруктами

Напевно, чимало знайдеться шанувальників десертного хліба з сухофруктами. Він прийшов до нас з Латвії, де в різних областях готують за своїм рецептом: Земгальський, Відземського, Курземский.

Смачний хліб, він відмінно підходить до чаю або кави. Без нього і ранку не починається. Але як уявиш: купа продуктів потрібна, а вони не завжди під рукою, довго робити закваску, заварку, півдня наполягати, замішувати так потім ще піч … Полегшений варіант сам собою напрошується! І продуктів не так багато потрібно, і часу йде незрівнянно менше. Ось такий спрощений рецепт хліба з сухофруктами вам і пропоную. Швидко і смачно!

Домашній житній хліб з сухофруктами в духовці

  • борошно житнє — 1,5 ст. (150 г);
  • борошно пшеничне — 1/2 ст. (50 г) (на фото немає);
  • вода — 1 ст. (200 мл);
  • дріжджі сухі — 1 ч. л.;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • курага — 1 жменя (40 г);
  • чорнослив — 1 жменя (40 г);
  • родзинки — 1 жменя (40 г);
  • масло вершкове — 20 г в тісто + на змазування форми;
  • солод житній — 1 ст. л. (Його додавати не обов’язково; я готувала і без нього, і з ним, хліб виходив хороший).

Борошно, сухофрукти, вода, сіль, цукор, дріжджі

Час приготування: 60 хвилин

Порцій: 1 буханець вагою 400-420 г

1. Підігріваємо 1 стакан води до приємної температури 30-35 градусів. Додаємо по 1 ч. л. солі, цукру, дріжджів і 1 ст. л. солоду, якщо він у вас є. Як вже говорила, пекла і з ним, і без нього. Поскаржитись, що без нього смак занадто сильно змінюється, не можу. Так, темніше хліб, так, відчуваються додаткові нотки, але можна і без всього цього.

Сіль, цукор, дріжджі і вода для приготування дріжджового хлібного тесту

2. Відбираємо курагу, чорнослив, відриваємо плодоніжки у родзинок і заливаємо гарячою водою, даємо постояти 5 хвилин. Довше не треба, щоб зберегти цілісність сухофруктів. Адже їм ще дбати в буханочка.

Сухофрукти для хліба в гарячій воді

Сухофрукти брала в магазині, тому вони дрібні і зовсім засохлі. На ринку більш соковиті. Їх взагалі тримати в окропі 1-2 хвилини, щоб в пюре не перетворилися.

3. Дрібні сухофрукти ріжу навпіл. Великі — на 3-4 частини. Занадто дрібнити не варто, щоб шматочки все-таки відчувалися в хлібі.

Підготовлені сухофрукти для десертного хліба

Часто в цей рецепт хліба додають горіхи. Але з ними великовагові тісто, повільніше підходить, тому віддаю перевагу без них. А ви спробуйте на свій смак. Хто мигдаль додає, хто фундук. Що є в запасі.

4. Поки готували сухофрукти, дріжджі вже розчинилися у воді. Додаємо 1,5 ст. житнього борошна і 1/2 ст. пшеничного борошна.

Приготування дріжджового тіста для десертного житнього хліба

Якось зробила тільки на житній, без додавання пшеничного борошна. Вважаю, що без пшеничного не обійтися. Підійшов нормально, але смак з борошном 2 видів краще, багатше і більш насиченим.

5. замішуємо тісто. Тільки тепер додаємо чорнослив, курагу, родзинки і масло і ще раз замішуємо.

Масло і сухофрукти в дріжджовому тесті

Дріжджове тісто для десертного хліба з сухофруктами

Якщо робите хліб в жарку пору, розтоплювати масло не треба. Хліб і так підійде завдяки спеці. А ось якщо ви взялися пекти хліб в холодну пору, обов’язково підігрійте масло.

6. Трохи підігріваємо (навіть в спеку) форму, змащуємо її вершковим маслом і викладаємо в неї тісто. Розрівнюємо руками або силіконової лопаткою з м’якими краями. Дуже зручно.

Заготівля житнього хліба в формі для випічки

7. Верх буханочкі змащуємо невеликою кількістю масла. Можна тієї ж пензликом, якою змащували форму — залишки масла будуть використані.

8. Накриваємо харчовою плівкою і даємо підійти 50 хвилин.

Тісто в хлебопекаарной формі після вистоювання

9. Через 40 хвилин включаємо духовку на температуру 200-180 ° C, виставляємо на таймері час 60 хвилин. З них 10 хвилин підуть на розігрів духовки і 50 хвилин будемо пекти в духовці хліб.

Режим вибираємо з підігрівом зверху і знизу. На фото показані всі режими для електродуховки. Якщо у вас газова, там трохи по-іншому: температура швидше набирається, тому частіше заглядайте в духовку для контролю.

Звичайно, все духовки різні. У газовій мені більше подобається запікати м’ясо. Соковитіше і красивіше виходить. Електрична більше висушує, тому для хлібобулочних виробів незамінна.

Режими електричної духовки

10. Отже, на 50 хвилин ставимо в духовку десертний хліб з сухофруктами. Пропікаються до рівномірного золотисто-коричневого кольору. Виймаємо, даємо охолонути хвилин 20 і тільки потім дістаємо з форми, попередньо легкими рухами відсунувши краю буханки від стінок форми.

Для випічки хліба можна використовувати скляну (її плюс — добре видно боки хліба), антипригарним (швидше пропікається, стежте за часом), а у мене подарункова форма з хлібозаводу, алюмінієва. Всім вона хороша, але, якщо буханець не виймати гарячої, занадто сильно отпотевает, хліб стає мокрим. Тому контролюємо час — 20 хвилин — і виймаємо з будь-якої форми.

Спечений хліб повинен охолонути на решітці. Разом неї часто використовую металеву або дерев’яну підставку під гаряче, в яких багато дірочок. А чим гірше грати? Зате завжди під рукою.

Житній десертний хліб з сухофруктами

Якщо у вас вистачить терпіння, дайте хлібу охолонути. Сестра пече кілька видів хліба за моїми рецептами і каже, що жодного разу не змогли дочекатися, моментально з’їдали всією сім’єю. Ось і вам бажаю приємного апетиту! Їжте на здоров’я смачний і корисний домашній хліб!

Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами

понеділок, 25 травня 2015 р.

Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами

Серед рецептів приготування домашнього хліба цей займає в моєму серці особливе місце. Я просто обожнюю пшенично-житній хліб з горіхами і сухофруктами! Він такий ароматний і смачний, що здається, його можна їсти просто так з чаєм або молоком.

А ще до того ж в рецепт цього простого смачного хліба не входять промислові дріжджі — ми приготуємо його на домашній житній заквасці. Додатковий аромат цього хлібця подарує трохи завареного житнього солоду, а ось цукру в рецепті немає — натуральну солодкість готовій випічці надають сухофрукти. Загалом, не хлібець, а казка! Причому цілком реальна.

Інгредієнти:

Закваска житнє (400 грамів) Житнє борошно (200 грамів) Борошно пшеничне (200 грамів) Вода (230 мілілітрів) Куховарська сіль (15 грамів) Житній солод (1 столова ложка) Волоський горіх (50 грамів) Чорнослив (70 грамів) Курага (70 грамів)

Приготування страви по кроках:

Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. Крок 1

У рецепт цього простого хліба на заквасці в духовці входить активна житнє закваска, борошно житнє (у мене обдирне, але відмінно підійде обойная або сіяна), борошно пшеничне (сорт не настільки важливий), вода, житній солод (якщо його немає, не біда) , сіль, а також сухофрукти і волоські горіхи.

Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 2

Перш за все, щоб отримати 400 грамів активної житньої закваски, беремо 1 столову ложку стартера з холодильника (в тому випадку, якщо ви його зберігаєте в холоді) і в 3 прийому годуємо 200 грамами житнього борошна і 200 мілілітрах чистої вода. Потрібно розділити цю підгодівлю на 3 нерівні частини по зростаючій, тобто приблизно по 25 грамів борошна і води в перший раз, потім по 50 грамів (через 6-8 годин) і нарешті по 125 грамів (через 6-12 годин). Після останнього (третього) годування закваска буде готова до роботи, вона виросте в 2-3 рази. Беремо рівно 400 грамів, а столову ложку залишаємо для зберігання — це стартер. Можна заварити житній солод. Беремо 50 мілілітрів води від загального обсягу, доводимо його до стану крутого окропу і заварюємо солод. Ретельно перемішуємо і залишаємо остигати.

Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 3

Кладемо активну житнє закваску в підходящий посуд і додаємо 180 мілілітрів теплої (не вище 40 градусів) води. Туди ж додаємо сіль і все добре перемішуємо.

Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 4

Додаємо заварений солод, який вже встиг охолонути до кімнатної температури.

Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 5

Перемішуємо і насипаємо житнє борошно. змішану з пшеничного.

Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 6

Замішуємо однорідне тісто. Довго це робити не потрібно, так як в житнього борошна все одно немає клейковини. Таке тісто виходить липким і м’яким, воно дуже сильно пристає до рук — це нормально. Округляем його, затягуємо миску плівкою або прикриваємо рушником і залишаємо на 30 ми нут при кімнатній температурі для ферментації. За цей час тісто майже не зміниться, лише візуально трохи вздуется і розпушити всередині.

Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 7

Поки відпочивало тісто, ми встигли обдати окропом і нарізати не надто крупно сухофрукти, а також середньо порубати очищені горіхи.

Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 8

Додаємо їх в тісто і просто втручаємося близько пари хвилин.

Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 9

Потім змащуємо форму для випічки невеликою кількістю рафінованого марнотратного масла і викладаємо в неї тісто. Гарненько трамбуємо руками (змастіть пальці маслом або змочіть водою), щоб в готовому хлібі не було пустот, і вигладжують поверхню. Залишається затягнути форму плівкою і залишити тісто в теплі (близько 28 градусів) до тих пір, поки воно не виросте вдвічі.

Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 10

У мене тісто підійшло рівно 2 години, але час вистоювання завжди варіюється і залежить від сили і зрілості вашої житньої закваски.

Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 11

Коли тісто буде майже готове до випічки, потрібно включити духовку і розігріти її до 250 градусів. На дно духовки ставимо посуд з окропом — створюємо парову баню. Тісто щедро обприскуємо водою. Випікаємо пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами при 250 градусах перші 15 хвилин на пару (миска з окропом), потім цю прибираємо пар (виймаємо окріп), зменшуємо температуру до 200 градусів і готуємо хлібець ще близько хвилин 30-35 хвилин.

Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 12

Готовий пшенично-житній хліб виймаємо з духовки, даємо йому хвилин 10 охолонути в формі, після чого дістаємо і повністю охолоджуємо на решітці, щоб не Отмока низ. Загорніть хліб в лляний рушник і залиште відпочивати до повного охолодження (як мінімум), а краще на 5-6 годин.

Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 13

Спробуйте і ви приготувати такий хлібець. Я впевнена, ви оціните його смак гідно.

Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 14

Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами просто зобов’язаний бути не тільки на нашому, а й на вашому столі, адже це не тільки смачно, але і дуже корисно!

Ссылка на основную публикацию