Рецепт хліба з борошна Рязаночка

Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров’я і молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення і стрункості.

Хліб на житнього борошна

Житній хліб — традиційне доповнення до будь-якої страви. Його можна готувати на дріжджах або на заквасці. В якості основи використовується суміш житнього та пшеничного борошна.

зміст:

  1. Приготування житнього хліба
    • У хлібопічці
    • В мультиварці
    • В духовці
    • Рецепти житнього хліба
      • на дріжджах
      • З насінням льону
      • на соді
      • на заквасці
      • на пиві
      • З сиром і горіхами

      Житній хліб — це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Зараз в країнах колишнього СРСР споживання цього продукту становить 50% від всіх хлібобулочних виробів. Цей вид випічки — дуже корисний, тому що містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому присутній в півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

      Особливості приготування житнього хліба

      Спекти хліб з житнього борошна можна вдома. Для цього можете використовувати дріжджі або закваску. Випікається продукт в духовці, мультиварці або хлібопічці. Все залежить від наявності у вас побутової техніки. Але хліб, приготовлений в духовці, теж виходить дуже смачним. Єдина різниця — в економії часу.

      Як приготувати житній хліб в хлібопічці

      Приготування житнього хліба в хлібопічці

      У хлібопічці тісто не тільки дбає, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж в духовці. Крім того, істотно знижуються витрати часу на миття посуду.

      Для приготування ароматної житній буханці вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

        1,5 склянки житнього борошна;

      чайна ложка дріжджів;

      ложка оливкової олії або топленого маргарину;

      чайна ложка кмину;

    • сіль і цукор.
    • Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку, закрийте кришку і виставте режим «Житній хліб». Більше нічого робити не потрібно. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тіста складає 3 години. За цей час ви отримаєте смачну і ароматну буханку.

      Печемо житній хліб удома в мультиварці

      Приготування житнього хліба в мультиварці

      Зараз у багатьох вдома є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів і других страв, а й для випічки.

      Щоб спекти житній хліб в мультиварці, підготуйте такі продукти:

        350 г житнього борошна;

      столова ложка пшеничного борошна;

      чайна ложка сухих дріжджів;

      по чайній ложці солі і цукру;

      50 г рослинного масла;

    • коріандр.
    • Цей хліб виходить темним з насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль і цукор, влийте масло. Дайте постояти рідини 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяне борошняну суміш. Порубати ножем зубчик часнику і чайну ложку зерен коріандру.

      Налийте на стіл рослинне масло і місите тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки і вимкніть прилад. Поставте хліб на расстойку, на 30 хвилин. Піч виріб потрібно в режимі «Випічка» 1. годину.

      Як приготувати хліб з житнього борошна в духовці

      Приготування житнього хліба в духовці

      Якщо ви перший раз хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житнього — дуже примхлива і погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнього в співвідношенні 1: 1.

      Для опари візьміть стакан сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залиште опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідина в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину і рослинного масла. Додайте чайну ложку солі і рубаний часник. Тісто залиште «відпочивати» на 2 години. Вимісити масу і скачайте з неї куля. Пріплюсніте куля, намагаючись зробити товсту корж. Поставте на расстойку на 40 хвилин. Печіть у гарячій духовці 40-50 хвилин.

      Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб в домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

        Обов’язково готуйте опару.

      Ретельно обминають тісто.

      Ставте хліб в гарячу духовку.

      Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризніть гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.

    • Готуйте страву з хорошим настроєм.
    • Рецепти житнього хліба

      Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м’якше і податливі. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того щоб швидше приготувати страву, використовуються дріжджі.

      Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

      Тісто для житнього хліба на дріжджах

      Для приготування ароматної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

        300 г борошна житнього;

      300 г борошна пшеничного;

      400 мл теплої води;

      10 г сухих дріжджів;

      1 столова ложка цукру;

    • 2 столові ложки рослинної олії.
    • Всипте дріжджі з пакетика в теплу воду, додайте цукор і сіль. Залиште ємність з рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води повинна з’явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину соняшникову олію і перемішайте.

      Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою і поставте в тепло на 60 хвилин.

      Після цього знову вимісити і покладіть в форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібу піднятися. Поставте хліб у духовку.
      Орієнтовний час випікання — 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб немає необхідності покривати яєчної сумішшю.

      Рецепт житнього хліба будинку з насінням льону

      Житній хліб з насінням льону

      Дуже ароматний і смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки і мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 2: 1. Суміші знадобиться 600 г.

      Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, в отриманий сироп розкришите 40 г дріжджів. Залиште суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите в банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води і всипте ложку солі. Додайте 50 г маргарину. В борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

      Змішайте рідку і суху масу. Замісити круте тісто. Залиште його на 1,5 години. Знову вимісити кому і покладіть його в форму. Дайте піднятися 40 хвилин і випікайте в гарячій печі 50 хвилин. Можете використовувати для випічки металеві або силіконові форми. Їх необов’язково змащувати жиром, так як житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

      Коровай можна посипати насінням льону або кунжутним зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризніть його холодною водою.

      Рецепт дріжджового житнього хліба на соді

      Пшенично-житній хліб

      Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомного механізму» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, так як поживна суміш для підйому борошна вимагає 3 доби часу.

      Якщо вам терміново потрібен хліб, то скористайтеся рецептом з содою. Для буханки вам знадобиться стакан кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою і горішками. Муки візьміть 500 г, а горішків — 100 г, ? чайної ложки соди. У кефір влийте трохи рослинного масла.

      Рідина змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, так як тісто від довгого зберігання може осісти. Отриману буханку помістіть в гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарумяньте хліб ще 15 хвилин.

      Рецепт житнього хліба на заквасці

      Житній хліб на заквасці

      Це старовинний рецепт, в якому замість дріжджів використовують солод або спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна і води. Борошно потрібно житнє. Повинна вийти маса, по в’язкості нагадує тісто на млинці.

      Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні в тепле місце. За цей час на поверхні тесту з’являються бульбашки, і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна і 100 г води. Залиште масу ще на добу. Тепер приберіть закваску в холодильник.

      Її можна використовувати всю відразу. В такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла. Влийте в’язку масу в борошно і замісити круте тісто. Не забудьте про цукор і сіль.

      Сформуйте з тіста буханець і залиште її на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризніть його водою і посипте насінням льону або кмином. Випікайте в печі півтори години.

      Рецепт на заквасці вимагає більше часу, але хліб виходить дуже ароматним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

      Рецепт литовського хліба на пиві

      Приготування житнього хліба на темному пиві

      Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувача використовується суміш дріжджів і пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

        500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);

      чайна ложка дріжджів;

      стакан темного пива;

      столова ложка меду;

      2 столові ложки соняшникової олії;

    • куряче яйце.
    • Всі інгредієнти складіть в чашу хлібопічки, і якщо є режим «Житній хліб» — увімкніть його. У деяких хлебопечках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі «Піца» або «Хліб». Поставте на расстойку на 2 години. Печіть 50 хвилин.

      Рецепт житнього хліба з сиром і горіхами

      Житній хліб з горіхами

      Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тесту підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів і ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте в неї 50 г рослинного масла і ложечку солі.

      Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть в м’ясорубці. На одну буханку вам знадобиться по 50 г сиру і горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

      Змішайте суху масу і опару. Замісити м’яке тісто. Залиште його в спокої на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте з нього хліб. Поставте вироби в тепле місце на годину. Випікайте в печі 50 хвилин.

      Як приготувати житній хліб в домашніх умовах — дивіться нижче:

      Як бачите, рецептів дуже багато. Експериментуйте і виберіть найбільш підходящий для себе варіант.

      Хліб з пшеничного борошна грубого помелу

      Смачний і корисний домашній хліб з борошна "Рязаночка" пшеничне "селянська" грубого помелу.

      Фото приготування страви: Хліб з пшеничного борошна грубого помелу - крок №1

      Підготувати інгредієнти для випічки домашнього хліба.

      Фото приготування страви: Хліб з пшеничного борошна грубого помелу - крок №2

      "селянську" пшеничне борошно "Рязаночка" грубого помелу просіяти в миску.

      Фото приготування страви: Хліб з пшеничного борошна грубого помелу - крок №3

      Додати сіль, сухі дріжджі і перемішати.

      Фото приготування страви: Хліб з пшеничного борошна грубого помелу - крок №4

      Влити воду, розмішати.

      Фото приготування страви: Хліб з пшеничного борошна грубого помелу - крок №5

      Викласти тісто на стіл або обробну дошку, додати мед і оливкове масло.

      Фото приготування страви: Хліб з пшеничного борошна грубого помелу - крок №6

      Замішувати тісто руками, поки воно не стане повністю однорідним.

      Фото приготування страви: Хліб з пшеничного борошна грубого помелу - крок №7

      Має вийти м’яке еластичне тісто, що не липнуче до рук і столу.

      Фото приготування страви: Хліб з пшеничного борошна грубого помелу - крок №8

      Тісто помістити в миску, накрити харчовою плівкою або рушником і прибрати в тепле місце для підходу на 1 годину. Потім тісто обмять і залишити ще на 30 хвилин.

      Фото приготування страви: Хліб з пшеничного борошна грубого помелу - крок №9

      Підійшло тісто розділити на дві рівні частини.

      Фото приготування страви: Хліб з пшеничного борошна грубого помелу - крок №10

      Деко застелити папером для випічки. З тіста сформувати два батони і викласти на деко. Накрити рушником або плівкою і залишити для підходу на 30 хвилин. Розігріти духовку до 230 градусів.

      Фото приготування страви: Хліб з пшеничного борошна грубого помелу - крок №11

      Потім змастити тісто збитим яйцем. Ножем зробити невеликі надрізи на поверхні хліба.

      Фото приготування страви: Хліб з пшеничного борошна грубого помелу - крок №12

      Посипати хліб сумішшю різних насіння і поставити в нагріту духовку. Я випікала хліб спочатку 15 хвилин при температурі 230 градусів, потім температуру зменшила до 180 градусів і випікала хліб ще 20-25 хвилин.

      Фото приготування страви: Хліб з пшеничного борошна грубого помелу - крок №13

      Готовий хліб дістати з духовки.

      Фото приготування страви: Хліб з пшеничного борошна грубого помелу - крок №14

      Перекласти на решітку і остудити.

      Фото приготування страви: Хліб з пшеничного борошна грубого помелу - крок №15

      Дуже смачний, м’який домашній хліб з пшеничного борошна грубого помелу готовий.
      Смачного!

      Всі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються у відповідності до чинного законодавства. При повному або частковому передрукуванні матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов’язкове.

      Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, і за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думку авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

      Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати вам найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтеся з політикою сайту по обробці персональних даних. ЗГОДЕН

      Відгук: Борошно Рязаночка — З однієї борошна хліба не спечеш)

      Борошно Рязаночка фото

      Я купила двокілограмову упаковку.
      Борошно пшеничне вищого ґатунку.

      Борошно Рязаночка фото

      Радійте друзі-казахи в Рязані про вас не забули))

      Борошно Рязаночка фото

      Упаковка з борошном велика, тому багато всякої-різної писанини тут розмістилося)
      Ось, наприклад, виробник представляє два види борошна:
      Борошно пшеничне для рідкого тесту для млинців і оладок.
      Борошно пшеничне з цельносмолотого зерна для домашнього хліба і корисною випічки.
      Мене особисто ця інформація зацікавила.

      Борошно Рязаночка фото

      7 ступенів очищення зерна, не вимагає додаткового просіювання — ось за це спасибі, не люблю я цей процес на кухні.

      Борошно Рязаночка фото

      А у мене сьогодні практично універсальна борошно для будь-якої випічки.

      Борошно Рязаночка фото

      А ось і приємний сюрприз від виробника.
      Два нескладних рецепта випічки: улюблений пиріг з яблуками і ароматне імбирне печиво. Докладні покрокові рецепти — приготувати буде не складно.

      Борошно Рязаночка фото

      Борошно Рязаночка фото

      У мене сьогодні інші плани. Хочу спекти хліб, ну, ось захотілося мені спробувати. Звичайно, в наступний раз я постараюся знайти в продажу борошно спеціально для випічки хліба, але думаю, що і ця мене не підведе.
      Борошно біленька, ніяких грудочок — до зовнішнього вигляду претензій немає.

      Борошно Рязаночка фото

      Печу хліб часто, робиться це дуже просто.
      Якщо кому цікавий мій рецепт, то із задоволенням поділюся. У теплу водичку всипав півтори чайних ложки сухих дріжджів і столову ложку цукру, залишаю на 15-20 хвилин. Потім додаю ще півтори склянки теплої води (в цілому виходить дві склянки, температура нехай буде не вище 40 градусів), ложечку солі, рослинної олії на око (приблизно дві-три великих ложки) і починаю вмішувати борошно, поки вона не перестане як би з’єднуватися з основною масою.
      Залишаю, накривши, на годинку, можна і на півтора. Заготівля оживає, з’являються бульбашки, обсяг збільшується вдвічі і більше. Тоді вже вивалюю все це на піднос з борошном (звикла все на підносі робити, щоб по всьому столу борошно не розсипалася) і замішую.
      У процесі введення борошна додаю сухі трави, наприклад, майоран, петрушку. Формую булки або батони, змащую водичкою, посипаю насінням льону або чим-небудь ще.
      Випікаю приблизно годину, температура невисока, градусів 160, інакше кірка вийде твердою. Форму або звичайну сковороду ставлю в духовці трохи вище середини.

      Борошно Рязаночка фото

      Дуже бюджетно виходить, продукти самі прості і доступні, а на виході пристойну кількість хліба без всяких хімічних добавок.

      Борошно Рязаночка фото

      Борошно Рязаночка фото

      Борошно Рязаночка фото

      Вийнявши хлібець з духовки, відразу бризкав на нього водою і накриваю чистим рушником, нехай постоїть так 10 хвилиночок, а потім можна виймати з форми, нарізати, ламати і насолоджуватися теплим домашнім хлібом)
      З цієї муки хліб вийшов смачний, я задоволена результатом.

      Борошно Рязаночка фото

      борошно "Рязаночка. Для тих, хто пече з душею" я вам із задоволенням порекомендую, тому що я з нею подружилася з першого разу, спробуйте і ви.

      Мама моя поки залишається прихильницею борошна "Макфа" — Всі шедеври народжуються в муках, і тільки млинці — в борошні), та я й сама часто пекла з цієї муки і вона теж дуже хороша.

      "Рязаночка" обов’язково куплю ще й хочу купити на пробу борошно для рідкого тесту і для хліба.

      Всім вдалої готування, а вашим домочадцям — смачного!

      Ссылка на основную публикацию