Рецепт хліба від литвина

Печемо хліб з Олександром Литвином

подивитися фото подивитися відео

гастроном.ру спільно зі Школою-студією Гастроном запускає серію відео майстер-класів, які спільно з кухарем-консультантом Школи-студії Іллею Ждановим провів переможець "битви екстрасенсів" Олександр Литвин.

У програмі відео майстер-класів:

  • вступна частина. енергія хліба
  • Булочки з корицею і родзинками
  • голлівудський хліб
  • італійський хліб
  • Млинці з простими і складними начинками

Булочки — равлики з корицею і родзинками

якісь всі висловлювання сірих людей-струму пожерти! Якщо не дано зрозуміти-йдіть жуйте і ні про що не замислюйтесь! Ні в якому разі! Вам це шкідливо, а то ще сумувати почнете! Жуйте, жуйте і жуйте.

Мені дуже сподобалося.

Навіщо цього бороданя покликали? Фігня для одиноких бабусь.

Дуже сподобалось! спасибі за інформацію! Де можна подивитися продовження?

Незрозуміло — чому цей ролик був поміщений в "рецепти". Якийсь словоблуддя, далеке від самого процесу випічки.

Ситуація проста — хліба і видовищ! Ні того ні іншого.

Дуже довго, нудно і нецікаво. Все, що він говорить не є істина в останній інстанції.

Все правильно каже дядька- енергетика продуктів дуже важлива, я як купила хлібопічку — так мої тепер відмовляються від магазинного хліба..

..через таких от балакучих, взагалі пропадає інтерес що або готувати! Зайди такий балакун ко-мені в цех, відразу-б вийшов!!

До чого ж все мастаки про енергетику говорити! Прямо все вивчив і виміри на присутніх справив!

товариші. Я сам пекар. І якщо брати до уваги енергетику продукту, то хліб є взагалі шкідливо) Он товариш каже що хліб печеться "по-перше заради заробітку, по-друге заради вашого удоволетворенія" Повірте, ось цього "по-друге" на виробництві немає. Його можна зустріти в якому-небудь елітному ресторані де пекарі платять гідну зарплату і він задоволений своїм життям, але ніяк не на масовому виробництві за 20т в місяць. Наприклад в одній пекарні замовило начальство дуже і дуже нестандартний хліб. Неважливо як, але щоб був. І ось ми його місяці три відпрацьовували з гучними матами і прокльонами. Загалом. Не хвилюйтесь про енергетику продуктів. Спокійніше будете)

З нетерпінням чекаю наступні майстер-класи, але слухати пана Литвина по-поводу енергії кориці, родзинок і т.д. не хотілося б.

От якби, він говорив по менше. і взагалі у кухаря б краще вийшло про хліб розповісти.

Рецепт хліба від литвина

При оформленні замовлення уважно перевірте ваш e-mail. Після оплати вам на пошту прийде лист з посиланням на скачування відеозапису. Якщо лист не прийшов протягом 10 хвилин, перевірте папку "спам".

Що б не говорили дієтологи щодо хліба, він є, був і буде всьому голова — але тільки спечений у вашому будинку, не покупної! Піч його потрібно за старовинними рецептами, ретельно уникаючи різних каталізаторів.

"Якщо в хлібі ви бачите загрозу вашій фігурі, то поспішаю вас заспокоїти — навпаки, в 2020-му році хліб буде працювати на поліпшення партнерських відносин, дозволяючи подобатися людям".

Ви навчитеся пекти справжній хліб на заквасці. Хліб, корисний для всієї родини. Нехай у вашому домі завжди пахне хлібом.

При оформленні замовлення уважно перевірте ваш e-mail. Після оплати вам на пошту прийде лист з посиланням на скачування відеозапису. Якщо лист не прийшов протягом 10 хвилин, перевірте папку "спам".

При виникненні проблем з оплатою з-за кордону, будь ласка, напишіть нам zakaz @ alexander-litvin.ru

Будьте уважні: оплата проводиться тільки на нашому сайті, не перераховуйте гроші в соціальних мережах — це шахраї.

LiveInternetLiveInternet

  • Реєстрація
  • Вхід

Рубрики

  • Рецепти для мультиварки (54)
  • КОРЗИНКИ З МИЛА І СТРІЧОК (6)
  • пап’є маше. (10)
  • повчально (18)
  • Шиття. (256)
  • бісероплетіння (5)
  • Букети з цукерок (30)
  • Відео (46)
  • Випечька (123)
  • Дизайн (43)
  • Будинок — трансформер (2)
  • здоров’я (166)
  • Цікаво (82)
  • Килимки (4)
  • крісло-мішок (4)
  • кулінарія (194)
  • майстер класи з пошиття штор (4)
  • молитви (27)
  • молочні продукти (12)
  • музика (2)
  • м’які іграшки (56)
  • одяг для собак (8)
  • Плетемо коси (8)
  • Плетіння (41)
  • подушки (33)
  • пристосування для шиття (6)
  • програми (44)
  • різні ідейки (311)
  • Різні коробочки (19)
  • Сад город (230)
  • вірші (14)
  • сумочки (58)
  • Схеми для вистьобує. (4)
  • тапочі (8)
  • тести (6)
  • тортики і тістечка (100)
  • Хліб (14)
  • квіти з тканини (17)
  • Квіти з порцеляни. МК (2)
  • шапочки (9)
  • штори (106)

музика

Фотоальбом

Пошук по щоденнику

Підписка по e-mail

Статистика

Рецепти хліба від Олександра Литвина

004ycfpf (640x480, 34Kb)

Печемо-печемо!
За численними заявками розміщую тут рецепти хліба, які були на майстер-класі з випікання хліба і відразу попереджаю, що на питання де у мене руки, де у мене духовка, одужаю я від хліба як порубати родзинки, чому не підходить тісто, яке масло краще і т.п. відповідати не буду тому, що. не знаю (усмішка). На майстер-класі я був в якості гостя, а хліб робив дуже досвідчений і холоднокровний — а як ви думали, порубати родзинки! — повар. голлівудський хліб

Час підготовки: 12, годин

Час приготування: 1,5 години

1 порція: 151, 1 ккал, білки — 4,9 г, жири — 7,1 г, вуглеводи — 16,9

Холодна вода — 400 мл

Дріжджі свіжі — 20 г

Сіль — 1 ч. ложка

Сир «Стилтон» — 100 г

Напередодні ввечері просіяти в миску приблизно 1/3 борошна, влити 125 мл води, додати 15 г дріжджів і замісити тісто. Накрити миску харчовою плівкою і поставити в холодильник на ніч.

На наступний день додати в миску залишилася просіяне борошно, дріжджі і сіль. Замісити тісто, поступово додаючи воду, що залишилася. Перекласти тісто на присипану борошном поверхню, вимішувати 5 хвилин, поки тісто не стане гладким і еластичним. Повернути тісто в миску, накрити плівкою і залишити на 1,5 години. За цей час тісто має збільшитися вдвічі.

Бекон нарізати невеликими шматочками, сир — дрібними кубиками.

На суху сковороду викласти бекон і обсмажити 5 хвилин до хрускоту.

Додати бекон і сир в тісто, вимішувати протягом 5 хвилин і залишити ще на 1 годину.

Розігріти духовку до температури 200 ° С. Деко накрити папером для випічки. Розділити тісто на 3 рівні частини, скачати кожну частину в джгут довжиною 50 см. Покласти джгути на деко паралельно один одному і скріпити з одного кінця вологими руками. Заплести джгути в косичку і залишити ще на 1 годину. Поставити в духовку на 35 хвилин.

Булочки — равлики з корицею і родзинками

Борошно пшеничне просіяне — 500 г

Сіль — 1 щіпка

Цукор — 2 ст. ложка

Дріжджі швидкорозчинні — 1 ст. ложка

Масло вершкове (крупно порубані) — 50 г

1 склянка ізюму залити окропом. Дати настоятися 2 години, воду злити, родзинки відкинути на друшляк, висипати на рушник, обсушити.

500 г пшеничного просіяного борошна, дрібка солі, 2 ст.л. цукру, цедра 1 лимона, 1 ст.л. швидких дріжджів змішати з яйцями (2 шт.), 50 г крупно посіченою вершкового масла. Добре вимішати руками або за допомогою блендера зі спеціальною насадкою. Тісто має бути дуже м’яким, ніжним. Залишити підходити на 1 годину.

Тісто обминути, коротко вимісити. Розкачати шматок в пласт товщиною 6-7 мм. Ізюм порубати. Висипати на поверхню тесту трохи цукру (не більше 2 ст. ложок) і родзинки, розподілити начинку рівномірно, згорнути в рулет. Нарізати його на однакові шматочки, шириною приблизно 4 см., трохи вивернути центр кожної частини і викласти на деко для растойка, 30 хвилин.

У цей час розтопити 50-70 г вершкового масла у високій мисці. Кожну булочку занурити в олію, обсипати сумішшю цукру і кориці (1: 2), випікати в духовці при температурі 180 C, 15-20 хвилин.

Після того, як булочки готові, покласти по маленькому шматочку вершкового масла. Можна робити і без родзинок. Тут основне — це кориця, а ще цікава структура самої булочки. Завдяки вершковому маслу поверхню булочки — ніби пісочне тісто, а всередині — повітряний здобне.

Італійський батон з моцарелою

Час приготування: 2 год 10 хв.

1 порція: 246,3 ккал, білки — 6,9 г, жири — 10,3 г, вуглеводи — 31,5 г

Горіхи волоські — ¾ склянки

Дріжджі швидкорозчинні — 1 пакетик (7 г)

Сіль — 1 ч. ложка

Цукор — 1 ч. ложка

Перець чорний крупнопомолотий — 1 щіпка

Борошно пшеничне — 700 г

Оливкова олія — ​​3 ст. ложки

В’ялені помідори — 3 ст. ложки

Перець болгарський — ½ шт.

Сир моцарела — 50 г

Порубати волоські горіхи і обсмажити їх на сухій розігрітій сковороді на середньому вогні 3 хвилини.

Розігріти оливкову олію в 350 мл води до температури 50C.

Змішати дріжджі, сіль, цукор, перець і половину борошна. Влити розігріту воду з маслом. перемішати. Всипати борошно, що залишилося і замісити тісто. Викласти на стіл і вимішувати 5 хвилин, поки тісто не стане еластичним. Скачати в кулю, закрити плівкою і залишити на 10 хвилин.

Оливки, помідори і червоний перець дрібно нарізати. сир розкришити.

Розкачати тісто у формі прямокутника, викласти на нього оливки, червоний перець, волоські горіхи, моццареллу і помідори, скачати рулетом.

Деко присипати борошном. Викласти хліб швом вниз, зробити зверху паралельні надрізи. Закрити плівкою і залишити на 25 хвилин. Нагріти духовку до температури 200 C і випікати 40 хвилин.

Для приготування хороших млинців потрібні борошно, молоко або щось кисломолочне, яйця, будь-яке масло і перевірена сковорідка. А також певна вправність, годину вільного часу і гарний настрій. Сковорідка може бути чавунна або сучасна (з антипригарним покриттям). Чи не занадто легка, щоб не перекинулася, і не особливо важка, зі зручною ручкою, щоб рука потім не відвалювалася. Підібрати сковороду можна тільки емпіричним шляхом, роблячи помилки в вигляді «першого млинця». Але вже коли ви зупините вибір на конкретній сковороді, його і дотримуйтеся, і млинці з кожним разом ставатимуть все краще — немає межі досконалості.

Молоко жирністю 2,5% — 700 мл

Масло вершкове — 70 г

Масло топлене або рослинне

Гриби, ікра, горіхи, яблука, курага, сир, ваніль, кориця, перець, сіль, масло, мед, яйця, сметана, джем, родзинки, яйця варені, зелена цибуля.

У великій каструлі з’єднати яйця, борошно, молоко, сіль. Ретельно перемішати міксером або віночком.

Накрити і залишити на 30 хвилин, щоб борошно набухла.

У мікрохвильовій печі або просто на сковорідці на невеликому вогні розтопити вершкове масло. Додати масло в тісто і перемішати. Якщо тісто здається Вам занадто густим (наприклад, занадто повільно стікає з ложки), долийте мінеральної води або молока і знову перемішайте міксером.

На сильному вогні гарненько розігріти сковороду, змастити невеликою кількістю топленого або рослинного масла і налити трохи менше ополоника тесту.

Нахиляючи сковорідку круговим рухом в різні боки, дати тісту розподілитися по всій поверхні і поставити сковороду на вогонь.

Як тільки краю млинця почнуть зарумяніваться, а тісто перестане блищати, акуратно провести тонкої лопаткою по колу сковороди, відокремлюючи краю млинця, підчепити його і перевернути на іншу сторону. Готувати 20-30 секунд, потім перекласти в глибоку тарілку, а ще краще в каструлю і накрити кришкою. Тримати млинці в каструлі під кришкою до подачі, а подавати відразу, як тільки допече останній млинець.

Пшеничний дріжджовий хліб

Незважаючи на простоту і якусь убогість інгредієнтів хліб виходить чудовий. Тісто піднімається чудово (його обсяг збільшується майже в 3 рази), причому при замісі з «добавками» підйом тесту теж відмінний. М’якуш білий, повітряний, не кришиться і при цьому не гумовий. Смак хліба досить нейтральний, тому хліб приймає будь-які добавки (від часнику і смаженої цибулі до сухофруктів і горіхів). Скоринка легко ріжеться ножем. Протягом 2 днів хліб, якщо його зберігати в паперовому пакеті або рушник, залишається м’яким. Загалом, одні плюси.

Борошно пшеничне вищого ґатунку — 500 г (наприклад, «Дарьюшка),

Дріжджі сухі (для здоби) — 1 пакетик (12 г наприклад «Саф Момент»)

Цукор — 2 ч. ложки

Дріжджі висипати в миску, розвести теплою водою (100 мл), додати цукор. акуратно перемішати. Залишити на 10-15 хвилин в теплому місці, накривши миску рушником.

На стіл, у велику миску або на велике блюдо просіяти через сито борошно. У центрі зробити воронку і влити туди поступово розведені дріжджі. Акуратно змішати рідину з борошном. Необхідно звернути увагу на те, що рідина буде намагатися вилитися з борошна, тому працювати потрібно уважно. Після того як дріжджі перемішані, влити ще 200 мл теплої води і вимісити тісто. Він має не прилипати до рук, але бути при цьому м’яким, еластичним і не дуже крутим. Викласти його в миску, накрити рушником або затягнути харчовою плівкою і поставити в не нагрітий духову шафу на 40-50 хвилин.

За цей час приготувати «добавки». Перша — родзинки і чорнослив, друга — журавлина і горіх пекан. Ізюм та журавлину попередньо замочити в журавлинною фінської настоянці, розведеною теплою водою. Ізюм краще брати чорний. Чорнослив порізати на 4 частини, пекан крупно порубати.

Коли тісто піднялося — вийняти його з духовки і вимісити 1 хвилину. Розділити на 2 рівні частини. Одну змішати з родзинками і чорносливом, іншу з журавлиною і Пеканов. Рідина, в якій сухофрукти замочували, необхідно попередньо злити. Потім в друшляк покласти 2-3 шари паперових рушників і висипати на них сухофрукти (не змішуючи дві начинки). Добре потрясти друшляк для зменшення вологи в «ягодах». Потім начинки по черзі (для кожної частини тесту окремо) висипати на блюдо або деко з високими бортиками і з’єднати з тістом, намагаючись «замісити» сухофрукти і горіхи не тільки по поверхні тесту, але і всередину. Бажано розподілити добавки рівномірно.

Деко застелити пергаментом. Викласти дві частини тесту на деко на відстані не менше 12-15 см. При цьому форму тесту краще надати більш витягнуту, так як при підйомі воно все одно трохи «розтечеться» в ширину. Деко знову прибрати в не нагрітий духову шафу на 40-50 хвилин. Одне яйце збити виделкою з додаванням маленької дрібки солі.

Коли тісто піднялося — дістати деко з духовки. Акуратно обмазати майбутній хліб збитим яйцем. Духовку нагріти до температури 180C
важливо! Перед випічкою на дно духової шафи, на найнижчий рівень рекомендую поставити або грати, або порожній деко. Тоді спека знизу буде набагато менше і нижня скориночка хліба не буде жорсткою, сухою і темної. хоча. В принципі, можна задавати особливий режим роботи духовки, але так зручніше і простіше.

Ссылка на основную публикацию