Рецепт хліба від Лазерсона

Хліб від Іллі Лазерсона

Хліб від Іллі Лазерсона в домашніх умовах за рецептом від телеканалу Їжа! Фотографії, інгредієнти, опис процесу приготування, відео.

Рецепт «Хліб від Іллі Лазерсона» представлено в категорії Випічка, для приготування цієї страви Вам буде потрібно не більше 1 годину 25 хвилин. Щоб зробити це блюдо в домашніх умовах за рецептом від автора Sara Brightman потрібно: борошно, вода, олія оливкова, сіль, дріжджі свіжі .

З’єднуємо всі інгредієнти і замішуємо тісто. Відставляємо тісто в тепло до збільшення розміру в 2 рази (приблизно на 40 хвилин). формуємо хліб. Випікаємо 30 хвилин при 190 градусах. хліб готовий. Смачного!

Рецепт хліба від Лазерсона

Для фарбування: — томатна паста чи кетчуп.Вершкове масло для змазування ПріготовленіеІз зазначених продуктів замішуємо еластичне тісто, скачуємо в кулю і поки залишаємо расстояться.Потім готуємо начинку.Картоплю відварюємо і робимо картопляне пюре. Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо.

БУЖЕНИНА в рукаві Інгредієнти: — Свинина ошийок тисячу г-Соль 1 ст. л.- Перець чорний горошком 10 шт.- Перець червоний мелений 1 ч. л.- Вода 1 л-Лавровий лист 3 шт. Спосіб приготування: 1).

Інгредієнти: ● Огірок свіжий — 2 шт. ● Ковбаса напівкопчена — 100 гр.● Кукурудза консервована — 1 б. (100 гр.) ● Яйця — 4 шт.● Зелена цибуля — невеликий пучок ● Майонез для заправки. Приготування: Яйця збиваємо з сіллю. Смажимо з цієї.

Робила вчора на ніч. Вранці тарілку умялі в п’ять сек). У 200 грамах 149 калорій, а смачно!) Інгредієнти: 2 кг — капусти0,4 кг — моркові4 часточки — чеснокаможно додати яблуко, свёклуМарінад: 150 мл — раст.масло150.

Він дійсно геніальний. Чи впорається навіть дитина!5 хвилин на приготування і при цьому про-дуже смачний і ніжний! рекомендую ! Інгредієнти: — 500 г крекеру "рибки"- 1 л сметани- 250 г цукру 2 банани (можна і курагу.

текст книги "Готуємо без кулінарних книг"

Автор книги: Ілля Лазерсон

Жанр: Кулінарія, Будинок і Сім’я

Поточна сторінка: 8 (всього у книги 16 сторінок) [доступний уривок для читання: 6 сторінок]

Коли я зміг розмовляти, просто засипав чоловіків питаннями. Вони виявилися на висоті — їх теоретична підготовка здалася мені блискучою. Я дізнався, що видів азербайджанського плову дуже багато. Вони було взялися називати цифри, але зрозуміли, що точна кількість пловів визначити неможливо. Перше, що було конкретизовано — сама назва нашого плову. Це був сябзі каурма (сябзі-зелень). Рис не завжди подають в чистому вигляді. Якщо його змішати з приготованою квасолею, вийде лобі-плов. Сочевиця в парі з рисом — мерджі-плов. Кріп і рис — шують (шуйуд) -плов. Локшина і рис — арішту-плов. Залежно від тара (нагадаю, це те, що не рис і з ним не змішано, а подається окремо) плов може називатися: Синджан по-Ленкоранський (тушкована з цибулею і горіхами курка); Синджан по-бакинських (тушковані кульки з м’ясного фаршу), сюдлу-плов (молочний плов, подають часто з тушкованою в’яленою рибою); ширин-плов (з солодкими сухофруктами).

Плов, безсумнівно, блюдо святкове. Навіть якщо гості збираються без приводу, то сам їх прихід — свято. Значить — плов! Мій добрий друг якось розповів мені, що плов, в залежності від того наскільки він вдався, це хороший показник якості компанії, для якої він готується. Якщо пояснити докладніше, то якщо ви готуєте плов для групи людей, які збираються в вашому домі, і серед гостей буде новий, незнайомий чоловік, то плов покаже, який він, цей чоловік. Якщо плов вдався, немає приводу побоюватися. Але якщо плов, на вашу думку, має нехай тільки вам відомі вади, потрібно бути напоготові, можливо, це не ваш чоловік. Ймовірно, вираз «плов завжди каже правду» якраз про це. Дотримуючись наведеної логіці, мені поки переживати немає приводу. Нехай і для вас, читачу, плов завжди вдається, так само як, нехай він завжди вдається вам.

Про ВИДАХ ТЕСТА І СПОСОБИ ЙОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Люди бояться працювати з тестом, але люблять їсти вироби з нього. Я спробую викликати якщо не любов до нього, то хоча б ліквідувати у вас почуття остраху тесту, не зачіпаючи, звичайно, вашої любові до результатів. Зауважу, що видів тесту існує дуже багато, але є дві основні групи: кисле тісто і прісне. Кисле — це те, яке бродить, в домашніх умовах його готують на дріжджах. Прісне — без дріжджів. На початку розглянемо дріжджове тісто. Я поділю його на три групи — тісто для хліба, пирогів і пиріжків; тісто для оладок і тісто для млинців.

Дріжджове тісто для хліба, пирогів, пиріжків

Чому воно називається дріжджове? Для чого потрібні дріжджі? Все дуже просто: дріжджі розпушують тісто і вироби з нього виходять м’якими і пористими. Таке тісто має якийсь час побродити, тобто дріжджі повинні «попрацювати»: вони перетворять вуглеводи самої муки і внесений в тісто цукор в спирт і вуглекислий газ, останній і є розпушувачем тесту. Тісто, замішане на воді з додаванням дріжджів, буде бродити, тому що крохмаль (його в борошні досить багато) частково перетворюється в цукру, а ті і переробляють дріжджі. Саме так роблять звичайний хліб — борошно, дріжджі, сіль, вода.

Дріжджове тісто можна готувати опарним і безопарним способами. Опарний спосіб не те, щоб складніше, просто тісто готують в два етапи, тому можна сказати, що він кілька триваліша. Чому ж все-таки тісто готують двома способами? В якомусь випадку тісто краще готувати так, а в якому — інакше. Тут все не дуже складно, але перш ніж говорити про той чи інший спосіб приготування тіста, розглянемо в принципі знайомий усім термін «здоба». Для того щоб тісто було смачніше, багатшим чи що, в нього додають сдобящіе компоненти — жир (вершкове масло, маргарини, рослинне масло і ін.), Яйця і цукор. Чим більше частка таких добавок, тим важче дріжджів «працювати» в такому тесті. В цьому випадку дріжджі потрібно «розігнати», змусити їх «працювати» більш ефективно, «натренувати» їх. Для цього і існує опара. Тісто замішують в два прийоми — спочатку з борошна і води з дріжджами готують полужидкое тісто — опару. Зазвичай для приготування опари беруть третину борошна від планованого до використання кількості, приблизно таке ж по вазі кількість рідини — води або молока, все дріжджі. Все це змішують, виходить негусто тісто. Його ставлять в тепле місце для бродіння, під час якого опара сильно збільшується в об’ємі. Процес може зайняти від 2 до 3 год.

Потім в опару додають рідину, цукор, сіль, яйця. Замішують тісто додають розтоплене вершкове масло або маргарин і вимішують до тих пір, поки масло не з’єднається з тестом. Процес замісу йде в ємності (велика емальований або пластмасовий миска) аж до вмешіванія масла, потім тісто потрібно перенести на плоску поверхню (безпосередньо стіл, велику дерев’яну дошку) і, підсипаючи борошно, вимішувати двома руками. Весь процес приготування (будь-якого, до речі, тесту) можна довірити міксери, бажано такого, чий механізм може забезпечити планетарне рух змішує лопаті: вона обертається по колу і навколо своєї осі одночасно. Сьогодні такі побутові машини існують. Замішане опарне тісто має бродити в теплому місці не менше півтори години, потім його потрібно обминути і знову дати підійти. Після цього з тестом можна працювати — формувати з нього вироби.

Безопарне тісто готують в один прийом, тобто відразу змішують всі продукти. Варто тільки попередньо розвести в теплій воді дріжджі, сіль і цукор, потім додати яйця (якщо вони входять в рецептуру) і борошно. Правила замісу такі ж, як для опарного тесту. Тісто ставлять для бродіння в тепле місце, обминають один раз через півтори-дві години, знову дають підійти і використовують.

Тепер про те, як краще запам’ятати співвідношення інгредієнтів. Потрібно уявляти собі наступне: всі інгредієнти слід співвідносити з кількістю борошна, яке буде використано для приготування тіста.

дріжджі. Зазвичай беруть від 2 до 5% (нагадаю, від ваги борошна!) Дріжджів, в даному випадку мова йде про СВІЖИХ дріжджах. Особисто я завжди беру 3%. Це означає, що якщо я стану готувати тісто з 1 кг борошна, я візьму 30 г дріжджів. Якщо в тесті буде багато здоби, кількість дріжджів я збільшу в півтора рази. Якщо припустити використання СУХИХ дріжджів, то зазвичай беруть від 1 до 1,5% таких дріжджів. Зазвичай на упаковках сухих дріжджів є рекомендація. Виробники сухих дріжджів найчастіше для побутового використання упаковують продукт в пакетики вагою 10 або 11 г, це як раз на 1 кг борошна.

Вода (молоко). Рідини беруть приблизно в 2,5 рази менше, ніж борошна. Тобто на 1 кг борошна — 400 мл води. Це, звичайно, приблизно. Багато що залежить від якості борошна. Таке співвідношення борошна і рідини вірно для того випадку, коли використовується трохи яєць (адже в яйцях багато вологи!) І вершкового масла.

Яєць — приблизно 2 шт.

Масло — приблизно 50 г.

Цукор 3 ст. ложки (75 г). Запам’ятайте, що в 1 ст. ложці цукру приблизно 25 г.

Сіль 1 ч. ложка (10 г). Саме стільки солі в чайній ложці.

Тільки що замішане безопарне тісто по консистенції нагадує щільність мочки вуха. Пам’ятайте (з наголосом на другий склад!) Пальцями мочку свого (чужого?) Вуха — саме така консистенція повинна бути у щойно приготованого, але не вибродівшєє дріжджового тіста.

Яка ж «техніка» змішування? Я вже трохи торкнувся цього, більш детально, однак, варто зупинитися на важливому процесі. Згадайте, як рекомендують замішувати тісто кулінарні книги: «Борошно викладіть гіркою, зробіть нагорі поглиблення і послідовно вливайте в нього: розведені в теплій воді дріжджі, тепле молоко, яйця …». Це правило переходить вже століттями з книги в книгу. Зауважте, суть в тому, що рекомендується в суху частину вливати рідину, а не закладати суху частину в рідину. В чому різниця? Давайте уявимо собі, що «виклали гірку …» і т. д. Загалом, влили в гірку рідку частину і почали місити тісто. Місимо, месім, мнем мочку вуха і відчуваємо, що дуже щільне тісто вийшло. Як бути? Вольем води, але тісто тепер так просто воду не «візьме», воно на поверхні стане липким і буде приставати до стінок миски або до столу. Тоді потрібно підсипати муку! Але ж нам тісто потрібно робити більш вологим, ми воду ллємо, а змушені підсипати муку! Я до того веду, що при такій технології замісу тісто часто виходить більш щільним і його практично неможливо виправити (нагадаю, що кількість води, «прийнятої» тестом, залежить від якості борошна, зокрема від кількості в ній клейковини, в загальному, білків — чим більше клейковини, тим «сильніший» борошно і тим більше води вона може «взяти»). В такому випадку чи не краще свідомо робити тісто спочатку більш рідким і потроху (. ) Додавати в нього борошно до тих пір, поки ми не досягнемо потрібної консистенції? Отже, логічніше підготувати всю рідку частину (вода з розчиненими в ній дріжджами, цукром, сіллю, яйцями) і поступово при перемішуванні ввести спочатку трохи менша кількість борошна, подивитися на результат, і потроху додати борошна, якщо потрібно. відчуваєте різницю? Так що забудьте про «гірку»! При цьому не закликаю вас, читачу, забрати кулінарні книги «з гіркою» на дачу і спалити їх в печі.

Отже, ми розглянули усереднене дріжджове тісто. Якщо говорити про здобне тесті, то сміливо збільште: на 1 кг борошна кількість свіжих дріжджів до 45 г (сухих до 15 г), яєць до 5 шт., цукру до 100 г, масла або маргарину до 125 г (не бійтеся цієї цифри, часто адже масло фасують по 250 г, так що це рівно половина такої пачки), рідини менше — всього лише 300 мл, а ось солі залиште стільки ж.

Я навмисно не торкаюся кінцевих продуктів — пирогів, пиріжків, тобто не пишу про їх видах і ін. Ця тема, якщо не для окремої книги, то для якоїсь книги з відеододаток. Ми розглядаємо тільки основи. Зауважу тільки одне: треба розуміти, що коли ми формуючи тісто в вироби, ми піддаємо його сильній механічній обробці — розгортаємо, защипуємо тощо. При цьому з нього виходить вуглекислий газ, вироблений дріжджами. Цього не уникнути, але вже сформувати тесту потрібно дати можливість знову накопичити вуглекислий газ. Для чого сформовані пироги і пиріжки піддають перед випічкою расстойке, тобто витримують в теплі, щоб вони «підійшли», збільшилися в обсязі. Надходять так — викладають сформовані пиріжки (пироги) на змащене маслом деко і поміщають його в тепле місце. Якщо цього не зробити, то потрапивши в гарячу духовку (а вироби з будь-якого тесту слід завжди поміщати в розігріту духовку), тісто починає прогріватися, дріжджі починають працювати неймовірно інтенсивно, тісто дуже швидко піднімається, але в той же час корочка-то на поверхні підсихає , а зсередини тісто росте, в результаті чого скоринка розривається і вироби втрачають товарний вигляд. Можлива й інша крайність — якщо сформовані вироби дуже довго витримувати в теплі, вони можуть підніматися, підніматися, а потім візьмуть і опаде. Це пов’язано з тим, що у вітчизняній борошна далеко не завжди хороша клейковина, борошно нерідко «слабка». Тому затягувати процес вистоювання не варто.

Тісто для піци

Тісто для піци готують із співвідношення 600 мл води і 4 ст. ложки оливкової олії на 1 кг борошна. Свіжих дріжджів беруть 3% до ваги борошна, сухих — 1%, солі — не більше 2 год. ложок на 1 кг борошна. Можна запам’ятати інше співвідношення — мука: вода в співвідношенні 3: 1 за обсягом. Зазвичай можна відштовхуватися від такої норми: 3 склянки борошна, 1 склянка води, 1 ст. ложка оливкової олії, трохи солі, 2 ч. ложки сухих дріжджів (cм. табл.).

Дріжджі розводять в частині води і замішують тісто аналогічно звичайному дріжджового тесту. Ставлять у тепле місце, тісто бродить, через півтори години його обминають і дають підійти ще раз. Потім розкочують в круглу або іншої форми корж (піца зовсім не обов’язково повинна бути круглої, вона може мати форму вашого листа), яка по краях трохи товщі (5-6 мм), а в середині 3 мм.

Дріжджове тісто для оладок

Оладки, для тих, хто не знає, — це товсті млинці, випікають на сковороді, розміром зазвичай з чайне блюдце або трохи менше. Їдять їх, як правило, зі сметаною, з варенням, медом, в загальному з чимось солодким. У тісто для оладок багато здоби не кладуть, тому його готують безопарним способом. Щодо співвідношення борошна і рідини варто запам’ятати одне: борошна в 2 рази більше, ніж води. Цукор можна класти до смаку, в середньому 1-2 ст. ложки на 1 кг борошна, яєць — 1-2 шт., свіжих дріжджів 30 г (10 г сухих). Особливо варто сказати про сіль — її кладуть відчутно більше, ніж в раніше описані види тесту, в оладках важливий особливий баланс солі і цукру, тому на 1 кг борошна коштує покласти не менше півтора чайних ложок солі. Тісто має вибродівшєє години півтори, після цього потрібно бути готовим піч оладки.

Тісто для млинців і млинчиків

Тісто для млинців має бути відчутно рідині, ніж для оладок. Кількість рідини по відношенню до борошна визначається коефіцієнтом 1,7, тобто на 1 кг борошна беруть 1,7 л рідини. Можна підійти інакше — знаючи, що в стакан об’ємом 250 мл входить приблизно 150 г борошна або 250 г води (молока), можна, розділивши 250 на 150, отримати приблизно 1,7. Зрозуміло, до чого я веду? А до того, що можна запам’ятати співвідношення борошна і рідини для млинців інакше: взяти ОДНАКОВІ кількості рідини і борошна ПО ОБСЯГУ, тобто на кожну склянку борошна склянку рідини. Сахара і яєць, повертаючись до кілограму борошна, — як для оладок. У тісто для млинців додають розтоплене масло з розрахунку 50-100 г на 1 кг борошна, тісто виходить більш здобним, тому кількість дріжджів має бути більшим, ніж для оладок, — приблизно 45 г. Тісто для млинців має бродити довше, ніж тісто для оладок, тому, коли тісто вибродівшєє протягом 1-1,5 год, його перемішують і знову залишають для бродіння ще на 45 хв, і тільки після цього можна пекти млинці (зауважте — піч, а не смажити, тому що історично млинці пекли в російської печі, і тепер, незважаючи на використання сковороди, прийнято говорити так само).

Не можна не сказати про гречаних млинцях. Багато книги рекомендують просто взяти гречане борошно, робити на її основі тісто, як ніби-то це пшеничне борошно і пекти млинці. Авторам таких книг можна довірити тільки одну кухонну операцію — мити посуд, але ні в якому разі не можна допускати їх до продуктів. Якщо вже використовувати гречане борошно, то тільки в суміші з пшеничного (приблизно 1: 1) з обов’язковим заварюванням гречаного борошна окропом, якщо цього не зробити, млинці будуть «гумовими» і смаку гречки в готових млинцях ви не відчуєте. Але найвдаліші гречані млинці виходять при використанні остигнула гречаної каші-розмазня (краще з гречаного проділу). Для приготування тіста потрібно змішати однакові обсяги такої гречаної каші і молока і на кожен літр отриманої суміші додати 4 яйця, півсклянки цукру, 100 г розтопленого вершкового масла, 20 г сухих дріжджів, а муки насипати стільки, щоб тісто вийшло по консистенції як густа сметана. Потім — бродіння тесту і випічка млинців.

Про млинці розмова окрема. Це не просто зменшено-лагідний термін професіоналів. Млинці відрізняються від млинців тим, що вони дуже тонкі і найчастіше їх готують з дріжджового тіста, і воно повинно бути досить рідким. Завдяки особливостям консистенції млинчиків їх часто фарширують — вони адже тонкі і в них зручно щось загортати. Для того щоб спекти дійсно тонкі млинці, не потрібно нічого особливого, важливо тільки «знайти» правильну консистенцію тесту.

Прийшла пора розглянути види прісного тіста.

Прісне тісто для пиріжків і пирогів

Таке тісто готують з борошна, вершкового масла або маргарину, сметани, яєць, цукру, солі і води. Зауважте — ні дріжджів, ні соди. Основні інгредієнти — борошно і масло, їх співвідношення таке — масла в 4 рази менше, ніж борошна. До маслу потрібен особливий підхід: перед приготуванням тесту його потрібно нарізати на невеликі фрагменти і розім’яти мокрій качалкою. Воно при цьому має залишатися досить холодним — в іншому випадку тісто вийде жирним на дотик. Сметани — в 2 рази менше, ніж масла.

Цукор — 1/2 склянки.

Сіль — 1 ч. ложка.

Вода — стільки ж, скільки масла.

Тісто потрібно приготувати швидко (його не можна довго місити, в іншому випадку тісто виходить «затягнутим», вироби з такого тіста недостатньо розсипчасті), бажано в міксері — спочатку змішати борошно і масло, потім додати всі залишилися інгредієнти. Перед використанням тісто стоїть витримати в холодильнику не менше 1 ч — охолоджене тісто легше розкочується, що не прилипаючи до столу. Рекомендована температура випічки 180 ° С.

Пісочне тісто

Вітчизняна борошно, будучи «слабкою», дуже добре підходить для приготування пісочного тіста. Суть цього тесту добре відображена в його назві — вироби з нього, при дотриманні ряду правил, виходять розсипчастими. Співвідношення інгредієнтів щодо борошна можуть бути такими:

Варіант 1. Співвідношення борошна і вершкового масла 1: 1, яйця не додають, цукру — в 4 рази менше, ніж масла. Таке тісто застосовують для дрібної випічки, тортів і пирогів.

Варіант 2. Співвідношення борошна і вершкового масла 3: 2, на кожні 250 г борошна кладуть 1 яйце, цукру — стільки ж, скільки масла. Це тісто застосовують в основному для випічки і пирогів.

варіант 3. Співвідношення борошна і вершкового масла 2: 1, на кожні 250 г борошна кладуть 1 яйце, цукру — стільки ж, скільки масла. Подібне тісто застосовують в основному для дрібної випічки.

У кожному варіанті передбачена сіль, зовсім небагато — 1 ч. ложка на 1 кг борошна. Розпушувач в пісочне тісто в принципі можна не додавати, так як в маслі завжди є вода, при випічці вона випаровується і розпушує тісто. Але для гарантії успіху все ж краще покласти розпушувач в кількості 1 ч. ложка на 3/4 кг борошна. Техніка замісу така: швидко змішати шматочки не дуже холодного масла з цукром і сіллю, додати яйця і борошно, змішане з розпушувачем. Це тісто можна довго місити — його «Пісочне» буде поганий. Зверну увагу на один принциповий момент: більшість кулінарних книг рекомендують масло не змішати з цукром, а (увага!) — розтерти з ним. відчуваєте різницю? За це авторів тих книг я б на все їхнє життя позбавив солодкого! Тут — груба помилка тому, що нерастертие кристали цукру багато в чому і визначають «Пісочне» тесту. Аналогічна ситуація з розпушувачем (харчовою содою) — багато джерел рекомендують соду гасити кислотою. В даному випадку я не буду такий жорстокий по відношенню до людей, що відтворює цю рекомендацію, зауважу лише, що я противник контакту соди з кислотою поза тесту. Сода при випічці виробів починає добре «працювати» не будучи попередньо погашеної і робить це, на мій погляд, ефективніше гашеного. У пісочне тісто по можливості варто додати терту лимонну або апельсинову цедру — це ніколи не завадить.

Перед використанням тісто потрібно охолодити аналогічно попередньому. Великі різночитання зустрічаються в рекомендованої температурі випічки виробів з пісочного тіста. Температура духовки повинна бути не нижче 200 ° С, в ідеалі — 220 ° С .

заварне тісто

Особливість цього тесту в тому, що при випічці виробів з нього всередині утворюється порожнина, ніж ми вдало користуємося, наповнюючи її через шприц кремом, отримуючи в результаті улюблені еклери. В описі співвідношення інгредієнтів я не стану прив’язувати їх кількості до 1 кг борошна, як робив це раніше. Познайомлю вас з більш вдалою, на мій погляд, методикою запам’ятовування співвідношень.

Отже: стакан — стакан — півпачки — чотири. Все просто: стакан води, склянка борошна, півпачки (125 г) вершкового масла, 4 яйця, 1/2 ч. ложки солі. Неважко запам’ятати, чи не так?

Техніка приготування така: в каструлю з водою покласти масло і сіль, довести до кипіння, всипати борошно і, не знімаючи з нагріву, інтенсивно заважати до тих пір, поки тісто не перестане відставати від стінок каструлі і не перетвориться в кого. Потім тісто потрібно трохи остудити і по одному ввести яйця. Якщо для вмешіванія яєць ви використовуєте міксер, то можна додати яйця все відразу, а якщо ви перемішуєте руками, то краще додавати по одному — так зручніше і простіше. Це розумно ще й тому, що часто через властивостей борошна і величини яєць, до речі, останнім яйце додавати не потрібно — тут критерієм виступає консистенція тесту. Вона повинна нагадувати густу сметану. Це порівняння дуже розпливчасто, але більш вдале поки не народилося. Можна зробити тест — чайною ложкою викласти трохи тесту на тарілку: вона не повинна розтікатися, але і не повинно бути занадто щільним. Так що з додаванням четвертого яйця потрібно бути акуратним. Ще один аргумент проти використання міксера для вмешіванія яєць — перспектива «затягнути» тісто, тобто занадто інтенсивно його перемішати (мотор адже працює, а не ми самі), що погано впливає на здатність тесту добре підходити під час випічки.

Тісто відкидають з кондитерського мішка, якщо готують еклери, на змащене маслом деко або викладають ложкою фрагментами завбільшки з лісовий горіх, якщо готують профитроли, або більшими, якщо готують невеликі вироби з кремом або недесертние начинками (сир, паштет та ін.). Лист не варто рясно змащувати маслом — зайвий жир сприяє утворенню тріщин на нижній кірці. Вироби середньої величини випікають 30-35 хв при температурі 200-220 ° С, причому в останні 5-10 хв температуру варто знизити до 150 ° С щоб вироби підсохли.

Ссылка на основную публикацию