Рецепт хліба в медленноварке

Рецепт хліба в медленноварке

як приготувати хліб в мультиварці

як приготувати хліб в мультиварці

Ви знаєте, як приготувати хліб в мультиварці в повільному режимі? Якщо ви стоїте — сядьте. Тому що те, що я повідомлю, може убити вас наповал: цілком можливо спекти батон свіжого, теплого, домашнього хліба в медленноварке. Цього літа, коли настане спека, ви можете не включати духовку, щоб отримати свіжий хліб — просто включите мультиварку на кілька годин.

Коли я вперше прочитала про випічці хліба в медленноварке, я була налаштована скептично. Я випікаю хліб протягом майже десяти років, і за цей час я переконалася, що недостатньо інтенсивна температура випічки може просто «засушити» хліб в духовці.

Ідея «повільного приготування» буханки хліба, здавалася мені повністю суперечить правильній випічці хліба. Але одного разу в жаркий літній день я все ж спробувала пекти хліб в режимі повільної готування і переконалася, що цей режим приготування хліба — чудова альтернатива, якщо занадто жарко, щоб включати духовку або якщо ваша духовка зайнята чимось іншим.

Отже, як приготувати хліб в мультиварці в повільному режимі?
Температура приготування їжі при повільної готуванні варіюється від 80 до 90-95 гр.З. Цього має вистачити для випікання хліба.

Фокус в тому, що хліб, залишаючись в медленноварке досить довго, проходить всі стадії випічки вже в каструлі. Немає ніякої необхідності чекати, щоб тісто піднялося, перш ніж покласти його в мультиварку; хліб буде і підніматися, і випікатися одночасно.

Скільки часу потрібно, щоб спекти хліб в медленноварке?
Випікаючи хліб в повільному режимі перші кілька разів, ви вивчите процес випікання саме у вашій мультиварці. Я, наприклад, виявила, що час випікання може коливатися від 1 години до 2,5 годин в залежності від рецепту хліба і характеристик самої каструлі. У моїй 6-літрової мультиварці середній час випічки хліба становило 2 години.

Коли ви випікаєте хліб перший раз, перевірте його на готовність через годину, а потім перевіряйте кожні півгодини, і ще більш часто, в міру того, як процес наближається до завершення.

Перевірка внутрішньої температури хліба є найкращим способом визначити, що хліб готовий — випечений хліб матиме внутрішню температуру від 88 до 93-95 гр.З. Якщо ж у вас немає спеціального термометра для перевірки внутрішньої температури продуктів, уважно спостерігайте за зовнішнім виглядом буханки: її поверхня вже не буде такою губчастої, а в нижній частині вона трохи підрум’яниться.

При випіканні в повільному режимі, як і при готуванні в режимі «Випічка», хліб у верхній частині не має хрусткою рум’яної скоринки. Якщо ви любите хліб з м’якою скоринкою, вам сподобається цей хліб. Але якщо ви любите коричневу, хрустку хлібну скоринку, то доведеться потримати хліб в духовці кілька хвилин, щоб ущільнити окраєць вашого хліба.

Отже, печемо хліб в мультиварці в режимі повільної готування (верхній регістр).

Як спекти хліб в медленноварке

як приготувати хліб в мультиварці

Ви знаєте, як приготувати хліб в мультиварці в повільному режимі? Якщо ви стоїте — сядьте. Тому що те, що я повідомлю, може убити вас наповал: цілком можливо спекти батон свіжого, теплого, домашнього хліба в медленноварке. Цього літа, коли настане спека, ви можете не включати духовку, щоб отримати свіжий хліб — просто включите мультиварку на кілька годин.

Коли я вперше прочитала про випічці хліба в медленноварке, я була налаштована скептично. Я випікаю хліб протягом майже десяти років, і за цей час я переконалася, що недостатньо інтенсивна температура випічки може просто «засушити» хліб в духовці.

Ідея «повільного приготування» буханки хліба, здавалася мені повністю суперечить правильній випічці хліба. Але одного разу в жаркий літній день я все ж спробувала пекти хліб в режимі повільної готування і переконалася, що цей режим приготування хліба — чудова альтернатива, якщо занадто жарко, щоб включати духовку або якщо ваша духовка зайнята чимось іншим.

Отже, як приготувати хліб в мультиварці в повільному режимі?
Температура приготування їжі при повільної готуванні варіюється від 80 до 90-95 гр.З. Цього має вистачити для випікання хліба.

Фокус в тому, що хліб, залишаючись в медленноварке досить довго, проходить всі стадії випічки вже в каструлі. Немає ніякої необхідності чекати, щоб тісто піднялося, перш ніж покласти його в мультиварку; хліб буде і підніматися, і випікатися одночасно.

Скільки часу потрібно, щоб спекти хліб в медленноварке?
Випікаючи хліб в повільному режимі перші кілька разів, ви вивчите процес випікання саме у вашій мультиварці. Я, наприклад, виявила, що час випікання може коливатися від 1 години до 2,5 годин в залежності від рецепту хліба і характеристик самої каструлі. У моїй 6-літрової мультиварці середній час випічки хліба становило 2 години.

Коли ви випікаєте хліб перший раз, перевірте його на готовність через годину, а потім перевіряйте кожні півгодини, і ще більш часто, в міру того, як процес наближається до завершення.

Перевірка внутрішньої температури хліба є найкращим способом визначити, що хліб готовий — випечений хліб матиме внутрішню температуру від 88 до 93-95 гр.З. Якщо ж у вас немає спеціального термометра для перевірки внутрішньої температури продуктів, уважно спостерігайте за зовнішнім виглядом буханки: її поверхня вже не буде такою губчастої, а в нижній частині вона трохи підрум’яниться.

При випіканні в повільному режимі, як і при готуванні в режимі «Випічка», хліб у верхній частині не має хрусткою рум’яної скоринки. Якщо ви любите хліб з м’якою скоринкою, вам сподобається цей хліб. Але якщо ви любите коричневу, хрустку хлібну скоринку, то доведеться потримати хліб в духовці кілька хвилин, щоб ущільнити окраєць вашого хліба.

Отже, печемо хліб в мультиварці в режимі повільної готування (верхній регістр).

Інгредієнти:

  • 2 чашки білого борошна в / с;
  • 1 чашка шпалерного борошна;
  • 3/4 ч. ложки сухих дріжджів;
  • 1 ч. ложка цукру;
  • 1 ч. ложка солі;
  • 1,5 чашки злегка теплої води;
  • трохи рослинного масла.

Крім того, вам знадобиться лист пергаментного паперу.

Процес приготування:

змішуємо борошно

У великій мисці змішайте білу пшеничну і обойне борошно.

Додаємо дріжджі, цукор, сіль

Додайте до борошна сухі дріжджі, цукор, сіль і ретельно перемішайте.

Додаємо теплу воду

Додайте в миску 1,5 чашки ледь теплої води.

Замішуємо м'яке тісто

Замісити м’яке тісто. Спочатку воно буде виглядати грубим і липким.
Збризніть поверхню тесту рослинним маслом за допомогою розпилювача, або, якщо у вас немає розпилювача, злегка змастіть верх тіста маслом за допомогою кисті.

Ставимо тісто підніматися

Нанесіть тонкий шар масла на поверхню тесту, потім кілька разів переверніть його, щоб весь шар тіста покрився маслом.
Накрийте миску з тістом харчовою плівкою.

Накриваємо тісто рушником

Зверху прикрийте її рушником і встановіть в теплому куточку на час від 6 до 8 годин.

Замішуємо тісто на столі

Після того, як пройде принаймні 6 годин, ваше тісто виросте і буде виглядати досить пишним.
Злегка змастіть маслом стільницю і, виклавши на неї тісто, вимісити його, принаймні, 5 хвилин.

Формуємо з тіста кулю

Сформуйте з тіста кулю і помістіть його на лист пергаментного паперу.

Перекладаємо тісто в каструлю

Підніміть аркуш паперу разом з тестом і перекладіть його в каструлю мультиварки.
Постарайтеся розгладити пергаментний папір, щоб тісто, піднімаючись, не зачіпало папір.

Готуємо в обраній програмі

Закрийте мультиварку кришкою.
Встановіть режим повільної готування (високий регістр) на 2-2,5 години (час випічки буде варіюватися в залежності від типу вашої мультиварки).

Перевіряємо хліб на готовність

Якщо це ваш перший досвід випічки хліба в режимі повільної готування, почніть перевірку хліба на готовність після 1 години випікання, потім кожні 30 хвилин, а потім ще частіше в міру наближення процесу до кінця.
Запам’ятайте або запишіть для себе цей час випічки для подальшого використання.

Міряємо температуру хліба

Виміряйте внутрішню температуру випічки (у випеченого хліба вона повинна бути близько 88-93 гр.С).

Звертаємо увагу на стан скоринки хліба

Якщо ж у вас немає спеціального градусника, звертайте увагу на зовнішній вигляд хліба: він повинен втратити рихлість, а знизу стати трохи рум’яним.

Доводимо до готовності хліб в духовці

Після випікання в мультиварці доведіть хліб до рум’яної скоринки в духовці.
Для цього розігрійте духовку до 180 гр.З і потримайте хліб на середній стійці духовки від 3 до 5 хвилин.
Перевіряйте його стан часто, так як скоринка може дуже швидко з золотистою перетворитися в підгорілу.

Остужаем готовий хліб

Викладіть готовий хліб на решітку і нехай він повністю охолоне перед тим, як ви будете розрізати його.

Нарізаємо і подаємо хліб на стіл

Подавайте хліб в якості доповнення до перших, других страв, а також до чаю з маслом або джемом.
Смачного!

natalikka

  • Add to friends
  • RSS

Good things

Natalikka notes.

Повільно, але вірно: італійський обід в медленноварке natalikka September 10th, 2019

Колись я думала про придбання Повільноварки. Але чим більше думала, тим більше з’являлося питань. Може, мультиваркою можна обійтися? Адже сучасні моделі вміють практично все: смажити, варити, томити, випікати — перетворилися з простої "Кашоварки" в багатофункціональний прилад, на такого собі "супершефа", вміє все. Пароварка, скороварка, йогуртниця, фритюрниця і навіть хлібопіч! Навіть недорогі моделі мультіварок виробники намагаються оснащувати "за останнім словом". Споживач стає все вимогливого, розпещені. Треба відповідати, йти в ногу з часом. До того ж це так зручно, що все в одному пристрої — економить простір кухні і дозволяє користуватися тими гаджетами, якими користуєшся рідко і окремий прилад ніколи б не купив.

Так навіщо ж медленноварка? Чи має вона якісь переваги перед мультиваркою? І головне — чи варто воно того, щоб так довго "нудитися" і "чекати", поки все приготується. Це питання не давав мені спокою з тих пір, як я побувала на передачу "чудо техніки" і побачила "повільний горщик" в дії. Безумовно, він мене зачепив. І не тільки мене.

Зрозуміти за один день готування, наскільки це дійсно крутий гаджет, звичайно, ми не змогли. Та й експерти, яких викликали для оцінки готових страв, до ладу не змогли визначити, що конкретно було приготовлено в медленноварке, а що — в мультиварці. Смачно було все, хоч і були деякі відмінності. Але ж готували щось ми всього 3 страви. Готували перший раз, за ​​інструкцією. Але до будь-якій техніці потрібно звикнути, зрозуміти її, дати їй можливість "розкрити свій творчий хист". Та й якість продуктів може бути різним. Каша вийшла зовсім фантастичною, більше схожою на крем. Але в реальному житті вранці чекати кашу 3 години? Можна, звичайно, ставити відстрочку таймера, але є сумніви, що це підходить для молочної каші. Втім, у мене є одна ідея. Якщо все вийде, обов’язково розповім. Квасолевий суп я б однозначно готувала довше, ніж зазначено в книжці рецептів.

Вдома я повторила квасолевий суп — замість 7 годин варила 10 — і вийшло цікавіше. Насправді, далеко не всі варто готувати в медленноварке. У кожного гаджета є свій "коло" страв, які в ньому слід готувати. Щоб це зрозуміти, потрібно переготовіть різні страви по кілька різний спосіб. Щодо квасолі я поки, чесно кажучи, не визначилася, чи варто все-таки "гра свічок". На плиті в чавуні квасоля виходить не гірше, якщо не краще — потрібен час, щоб підлаштуватися. Головний плюс Повільноварки — квасоля завжди зберігає форму. Взагалі, з огляду на, що медленноварка готує повільно, не завжди ще і підлаштуватися її під свій час. Напевно, тому я тільки дісталася, нарешті, поділитися своїми враженнями.

Але я можу з упевненістю сказати, що в медленноварке виходить дуже смачне м’ясо. Особливо це стосується тих частин, які або містять мало жиру, а тому можуть бути легко переварені або пересушені при стандартній готуванні, або жорсткі, вимагають тривалої обробки. У медленноварке йде плавний набір "градусів", максимальна температура досягається не відразу, в той час як мультиварка дуже швидко набирає температуру і потім вже підтримує її. Рідина в медленноварке випаровується повільно, м’ясо залишається соковитим і ніжним. При цьому не потрібно, щоб м’ясо було повністю покрито рідиною: для готування йому цілком достатньо тієї вологи, що є.

Напрошується питання: а що духовка? Так, звичайно, все це можна і в духовці приготувати. У ній виходять прекрасні томлені страви. Але духовку потрібно розганяти, вона велика і вимагає більше електроенергії, та й не будь-яка духовка вміє готувати дбайливо, при низьких температурах. Плюс, потрібно знати, яку температуру виставити для м’яса, а яку — для овочів, і як довго готувати. Думаю, недосвідченому в кулінарії буде простіше все це зробити в медленноварке, зрозумівши загальні принципи. У медленноварке всього 2 температурних режиму — "low" (70) і "high" (80), плюс підігрів. Залишається тільки вибрати час. В "низькому" готуються, наприклад, квасоля, нежирне м’ясо, наприклад, філе курки або індички, там, де потрібно максимально зберегти вологу, в "високому" — готується більш жорстке м’ясо, м’ясо на кістці та ін. Великі шматки м’яса можна готувати в обох режимах, це дозволить ще більше впливати на "текстуру", зробити м’ясо ніжніше, можна комбінувати режими. Ну і якщо порівняти з мультиваркою, то у Повільноварки всередині справжня керамічна чаша, яка виймається і з кришкою ставиться на стіл. Я поки не пробувала готувати великі обсяги, але мені здається, що вона для цього дуже підходить, тому що в ній більш рівномірний розподіл тепла.

Так, ну і де ж взяти стільки вільного часу — 10-12 годин, запитаєте ви? Але готуєте не ви, а прилад. Ваша справа — заготовити і забути. Все, що повинен мати корочку, рум’янець, все повинно бути обсмажене заздалегідь на сковороді, а медленноварка відповідає за кінцевий результат всього блюда. І знову ж таки, не кожен день, не всі підряд в ній слід готувати. Є страви, які в такому режимі готування виходять набагато смачніше. Клефтіко, цибульний суп, особукко, Бет Бургиньон, гуляш, численні Тажіна. Мені здається, медленноварка народжена для цих страв. Загалом, незважаючи на "вузьку спеціалізацію", поле для експериментів велике. І я сподіваюся, з’явитися ще не з одним рецептом для Повільноварки, якщо ви не проти.

Ну і нарешті, я ділюся своїми першими рецептами. Вони — з італійської кухні, як не дивно. Просто вирішила спробувати прігототовіть з того, що під рукою. І те, що їмо досить часто. І це — птах. Індичка або курка. До речі, дуже хвалять болоньєзе, приготоване в медленноварке. Але я, зізнаюся, поки не пробувала.

Курка в соусі з тунця

Пробували знамениту італійську закуску "Вителло Тонатіу" з телятини? З курки виходить теж дуже смачно. Але вирізку телятини не так вже й просто знайти, чи то справа куряче філе.

У ємність Повільноварки викладемо 2 курячих філе, 1 невелику моркву (тут у мене шкірка молодий морквини, яку залишаю зазвичай для бульйону, заморожують і використовую в потрібний момент), по гілочці чебрецю і розмарину, лавровий лист, пару горошин запашного перцю — заллємо все це курячим бульйоном / водою і виставимо режим "low" на 4 години. Готове філе потрібно остудити і нарізати тонкими скибочками. Після готування в такому режимі м’ясо залишається дуже ніжним і соковитим.

приготуємо соус.
Візьмемо половину банки консервованого тунця (у мене 170 г), додамо 1 чайну ложку каперсів, 3 ст. л. лимонного соку, 1 філе анчоуса (коли анчоусів немає, я додаю півчайної ложки рибного соусу) і 2-3 ст.л. майонезу (домашнього, на жовтках і рослинному маслі, або псевдомайонеза без жовтків) — все ретельно збиваємо за допомогою блендера, приправляємо сіллю і перцем і прибираємо соус в холодильник до подачі.

Соус можна зробити і зовсім з нуля без використання майонезу, взявши 1 жовток і 50-60 мл оливкової олії.

шматочки курки "покриваємо" готовим соусом і прикрашаємо молодою зеленню (базилік і крес-салат), декількома краплями оливкової олії, меленою паприкою і каперсами (за бажанням).

Ще одне блюдо з курки, гаряче.

Це м’ясо птиці, тушковане у вині з томатами і ароматними травами. Прекрасним доповненням до такої розпадається на волокна птиці стане плоска локшина (тальятелле або папарделле) і келих вина. Таким же чином може бути приготований кролик. Порція на двох, тому сміливо збільшуйте порцію рази в 2, медленноварка вміщує багато. До речі, коли я була на передачі, у Kitfort були тільки найпростіші моделі з механічним керуванням. Зараз моделей стало більше — і за можливостями управління, і за обсягами каструльок. Я вибрала одну з найменших.

4 курячих стегна
2-3 помідори невеликих
1 цибулина
1 маленька морквина
1 стебло селери
неколько скибочок прошутто
1 зубчик часнику
лавровий лист
трави (по гілочці чебрецю, розмарину)
сіль і перець
оливкова олія

Принцип приготування такий: спочатку підрум’янюємо м’ясо на сковороді на оливковій олії, перекладаємо його в медленноварку, потім обсмажуємо в цьому ж маслі овочі (цибуля, морква, селера, довільно нарізані — можна мекло, можна крупно, брусочками, кубиками — кому як подобається) і перекладаємо їх до м’яса. Додаємо до м’яса з овочами прошутто, спеції, помідори (на фото їх немає, поклала вже після зйомки каструлі), вливаємо води або бульйону до рівня м’яса і ставимо на "Low" на 6 годин або "High" 3-4 години — залежить від розміру і вашого смаку. При більш тривалій готуванні соус буде гущі. За годину до готування додаємо спеції. Це важливо! У медленноварке все "фарби згущуються", якщо додати на початку — смак може бути "занадто". В самому кінці посипаємо зеленню і подаємо з широкою з локшиною.

А ось ще квасоля. Цей рецепт з книжки, привезеної з італійської гастрономічної поїздки, — улюблені рецепти Фелліні.
Зовсім простий і досконалий у своїй простоті.

600 г квасолі замочити у воді на ніч, потім перекласти в медленноварку. Пасерувати одну цибулину, нашатковану півкільцями і теж додати до квасолі. Сюди ж покласти 1 гострий перчик чилі і 400-600 помідорів, очищених від шкірки і нарізаних кубиками. Виставити слабкий режим готування на 10 годину. Посолити і поперчити, додати столову ложку каперсів за пару годин до закінчення програми.

Ссылка на основную публикацию