Рецепт хліба в хлібопічці щоб не кришився

Чому кришиться хліб з хлібопічки?

Найпоширеніша причина, це недолік вологи в тісті. Якщо ще до випікання, поки колобок крутиться в хлібопічці, він розвалюється на кілька частин, то готовий хліб потім точно буде кришитися. Я ось вродк все роблю за рецептом, але додаю замість частини борошна цільні зерна і насіння. А вони багато води забирають, ось і виходить тісто з недостатньою кількістю вологи. Ну і кришиться потім хліб, та 🙁

А може бути сама мука з низьким вмістом клейковини, через це хліб теж кришитися буде.

Ще може впливати спосіб охолодження свіжоспеченого хліба. Якщо його відразу не закрити рушником, він швидко охолоне, але буде кришитися.

Домашній хліб з хлібопічки може кришитися з кількох причин, якщо в борошні низький вміст клейковини. Клейковина з’єднує тісто і допомагає дріжджам підняти його, саме завдяки клейковиною тісто стає пишним і еластичним. Ще можливо, що хліб кришиться через нестачу вологи, якщо до складу хліба входять цільні зерна, то вони звичайно ж забирають на себе багато вологи, тому води потрібно додавати трохи більше, ніж зазвичай. Ще можливий недолік жирів і зайві дріжджі.

Два роки тому придбала собі хлібопічку, спочатку раділа і спробувала нові рецепти мало не щодня, але потім запал якось мій згас і зараз час від часу користуюся цією кухонною технікою.

Однією з причин, мого розчарування стало, то що хліб просто жахливо кришиться.

Причому інгредієнти начебто брала хороші, якісні та свіжі та й сам процес випікання теж неухильно дотримувалася. Але ось підсумок був один і той самий.

Причина мені здається швидше за все, що тісто не сильно добре вимішує (так як гвинтик, який у мене в хлібопічці досить кволенький), ну або рецепти, які написані в книзі не зовсім вірні, ось і виходить таке під кінець.

Чому кришиться хліб

Чому кришиться хліб

«Крихітка від хліба — теж хліб», — говорить народна мудрість. Прекрасні, глибокі слова! Але погодьтеся, в нашому повсякденному житті крихти рідко бувають речі. Домашній хліб не зрівняється ні з яким іншим, він найсмачніший і ароматний на світлі. Випічка, зроблена з увагою і любов’ю! Але, буває, почнеш різати — і м’якуш ламається, весь стіл в крихтах.

Чому кришиться домашній хліб з духовки? В чому проблема?

У цій статті ми розберемо ТОП-9 причин. Звіряйтеся, усувайте проблему, і ваш хліб завжди буде виходити «на відмінно»!

1. Низький рівень вологості

Це причина перша, з неї і почнемо. Поспостерігайте за тестом в процесі замішування: вже на етапі змішування інгредієнтів воно повинно збиратися в єдиний вологий грудку, а через деякий час — перетворюватися в один щільний, чітко оформлений однорідний шар. Якщо вже зараз ваше тісто розвалюється на шматочки — не чекайте дива від готового м’якушки. З великою часткою ймовірності він буде кришитися. Правильно готувати тісто дуже важливо, це допоможе уникнути проблем з майбутнім хлібом.

Вихід простий: додайте трохи води, буквально по 10 — 15 мл. Тільки не перестарайтеся, адже хліб з дуже вологого тесту складніше формувати, а в духовці він осяде..

2. Злаки і зерна в складі

Приготування злаків для випічки хліба

Приготування злаків для випічки хліба

Пам’ятайте про те, що цільні зерна і злаки забирають на себе багато вологи. Тому при їх використанні в сухому вигляді просто додайте в тісто трохи більше води, ніж зазвичай. Але краще за все надійти так: попередньо замочіть зерна в теплій воді, а далі вже засинайте в миску з тестом. Тип зерен впливає на тривалість замочування (плющені, цільні і пророщені вимагають різної кількості часу). Замочування зерен дозволить вам отримати еластичний, повітряний м’якуш і продовжити свіжість хліба.

2. Низький вміст білка в борошні

Якість борошна грає дуже важливу роль при замішуванні тіста. Значення клейковини полягає в тому, що вона формує тісто: утворює при набряканні суцільну пружну сітку, яка з’єднує всі речовини борошна в єдину пружну масу. При внесенні дріжджів в тісто в результаті бродіння виділяється діоксид вуглецю, який розтягує клейковину. Спочатку тісто швидко збільшується в об’ємі (піднімається), а до кінця бродіння набуває пористу будову. Розпушеному тісто складається з величезної кількості бульбашок, стінки яких утворені в основному клейковиною. У такому вигляді воно закріплюється при випіканні, утворюючи характерну пористу структуру хлібної м’якушки. Якщо борошно низької якості, то м’якуш не буде достатньо еластичним і при нарізці буде кришитися.

Якість вашої борошна залишає бажати кращого? Підозрюєте недолік клейковини? Радимо замінити її, віддавши перевагу перевіреним виробникам.

3. дефіцит жирів

Якщо в хлібі мало жирів, він швидко висихає і, отже, легко кришиться. В такому випадку, просто додайте в тісто 2 — 3 столові ложки рослинної олії. Якщо ваш рецепт включає маргарин, використовуйте тільки перевірені марки, відповідні стандартам за якістю і змістом жирів. Збалансований вміст жирів підвищить еластичність тіста і запобіжить проблему крошения м’якушки при нарізанні і зберіганні хліба.

Ви, напевно, помічали, що ароматна здоба, до складу якої входить велика кількість вершкового масла і яєць, довше залишається м’якою, практично не кришиться при нарізанні і довго зберігається. Відбувається це завдяки жирам, які утримують вологу усередині готового виробу і запобігають його швидке черствіння.

4. Велика кількість дріжджів

Вважається, що добре піднявся хліб — гарантія вдалої випічки. Але при занадто високому піднятті він може сильно кришитися, коли почнете різати. Спробуйте зменшити дозування дріжджів. Буханець буде трохи нижче, зате м’якуш залишиться цілісним.

5. сіль

Сіль — перший інгредієнт, який стали додавати в хліб. Вона не тільки надає приємний смак, але і в значній мірі впливає на формування каркаса клейковини тесту. Добавка 1,5 — 2% солі від маси борошна впливає на еластичність тіста, робить його більш пружним і стабільним. Крім того, сіль дуже гігроскопічна і дозволяє тесту утримувати воду, що уповільнює черствіння (втрату вологи) і також допомагає вирішити проблему кришиться м’якушки.

Не забувайте про те, що в більш високому дозуванні сіль може уповільнювати бродіння тесту, пригнічуючи активність дріжджів. Тому при дозуванні інгредієнтів радимо користуватися кухонними вагами.

Відсутність або недолік солі в тесті веде до зниженою еластичності м’якушки через те, що недостатнє набухають білки. В результаті такої хліб після випічки буде кришитися. Саме тому дуже важливо дотримуватися дозування солі в рецепті.

6. режим випічки

Неправильний вибір температури і часу випічки призводить до того, що випікання хліба затягується, і він висушується. А сухий хліб = кришиться хліб. Щоб цього уникнути, дотримуйтесь рекомендацій, зазначених в рецепті, або вибирайте режим з менш тривалим випіканням, але більш високою температурою.

7. охолодження хліба

Готовий гарячий хліб завжди викладайте на решітку для охолодження. Але залишати його надовго відкритим можна — він пересохне, і крихт не минути. Радимо накрити ваш шедевр чистим лляним або бавовняним рушником і, коли він охолоне, прибрати в хлібницю. Надто тривале перебування хліба на повітрі сприяє його крошенію.

8. неправильне зберігання

При сухому повітрі в приміщенні рекомендуємо звернути хліб в харчову плівку або прибрати в поліетиленовий пакет. Варто сказати і про холодильник — улюблене багатьма місце зберігання. Термін життя випічки в ньому, безумовно, збільшується. Але пам’ятайте: чим довше хліб там пролежав, тим більше вологи втратив. Відповідно, більше буде кришитися. Найкраще він збереже свої якості в хлібниці або лляному мішечку. До речі, про зберігання хліба ми написали окрему статтю, шукайте її в нашому блозі.

Чи знаєте ви, як зберігати дріжджове тісто в холодильнику? Такий спосіб зберігання тесту значно полегшує життя сучасної господині і вирішує проблему вічної нестачі часу. Холодильник процеси бродіння не зупиняє, а лише уповільнює, що позитивно позначається на якості тесту, смак і аромат майбутньої дріжджовий випічки. Тому ви сміливо можете замішувати тісто ввечері і прибирати його на бродіння в холодильник. І поки ви спите, дріжджі будуть працювати за вас!

Якщо трапилося так, що вам необхідно з якоїсь причини необхідно перервати процес, вихід один — холодильник. Скільки можна зберігати дріжджове тісто в холодильнику?

Тут все залежить від декількох причин. Якщо вам це цікаво, відповіді ви знайдете в статті «Як зберігати дріжджове тісто».

9. неправильний ніж

Нарізка чіабатти хлібним ножем

Як бачите, ми пройшлися мало не по всіх етапах приготування.

А як же нарізування? Воно теж грає важливу роль. Хлібний ніж дозволяє нарізати випічку з мінімальними втратами, без застрягання і крихт. Ви приємно здивуєтеся, коли змініть звичайний ніж на спеціальний хлібний. Адже тоді стане ясно, що спекти ідеальний хліб вам під силу, а попередні кришилися всього лише через неправильне інструменту для нарізки.

До речі, хлібний або як його ще називають ніж-пила, дозволяє ідеально нарізати не тільки дріжджову випічку, а й найніжніші бісвіти. Такий ніж стане вашим незамінним помічником!

Якщо залишився ще якесь питання, чи не освітлений в цій статті — будь ласка, питайте в коментарях, із задоволенням відповімо!

Якщо хліб випечений в хлібопічці, кришиться

Якщо хліб випечений в хлібопічці, кришиться

Якщо хліб випечений в хлібопічці, кришиться

інгредієнти

  • Вода — 200 гр
  • Борошно пшеничне — 340 гр
  • Дріжджі сухі — 1 ч. ложка
  • Сіль — 1 ч. ложка
  • Цукор-пісок — 1 ст. ложка
  • Олія соняшникова — 1 ст. ложка
  • Оцет 6% — 1 ст. ложка

Короткий опис

Як виявилося, на питання: "Чому кришиться хліб", рішень виявилося багато. Так що якщо домашній хліб кришиться, що не впадайте у відчай, це відео вирішить вашу проблему.

Відео рецепт

  • рецептурний склад

    Спосіб приготування

    Наші предки випікали хліб тільки за допомогою закваски, т.до. раніше дріжджі виготовляти не могли, тому обходилися натуральної закваскою.

    В наш час, дієтологи стали міркувати про користь і шкоду хліба на заквасці. Більш детальну інформацію можна почерпнути на сайті
    https: // stanluchshe.ru / polza-i-vred-produktov-pitaniya / polza-i-vred-hleba-na-zakvaske-bezdrozhzhevogo-celnozernovogo-domashnego

    Магазинний хліб не кришиться — це чудово, але після багатьох викриттів його виготовлення, як — то купувати його перехотілося, тому купили хлібопічку і стали випікати хліб самі.

    Випічка виходить смачною, але з’явилася проблема — хліб кришиться , т.е. не тримає форму, коли робиш бутерброд — немає еластичності.

    Довго вивчали дану проблему ( хліб кришиться причини ) І з’ясували, що існує багато варіантів приготування еластичного хліба які не кришиться.

    Один з варіантів — приготувати його на кефірі.

    Інші варіанти — замішувати хліб на сироватці або на заквасці.
    Всі ці методи, об’єднує одне спільне — це наявність кислоти.
    Ось я і подумав, а що якщо просто додати оцет, спробував різні варіанти і з’ясував що оптимальним є 1 столова ложка 6 процентного оцту на 200 г води, в цьому випадку хліб кришиться вже не буде, в зв’язку з чим питання: «Домашній хліб кришиться?»Було вирішене.
    Ще були варіанти приготування:

    — на мінеральній воді,

    — більш ретельно замішувати тісто.

    Два варіанти виявилися не робітниками, а ось на мінеральній воді, можливо і вийти, якщо мінералка буде кисла.

    Склад нашого хліба самий звичайний — це мука, вода, сіль, цукор, масло рослинне і оцтова кислота 6%.

    1. Покроковий опис приготування хліба.

    В чашу хлібопічки наливаємо воду, яку попередньо потрібно підігріти, т.е. вона повинна бути теплою.

    У воду засипаємо просіяне борошно, з таким розрахунком, щоб з одного боку утворилася горочка. Якщо тісто буде формуватися густим, то додамо трохи води.

    Поверх борошна висипаємо дріжджі, а на них розподіляємо цукор.
    Потім додаємо сіль, але її викладаємо з іншого боку чаші, не можна допустити прямого контакту дріжджів і солі.
    До солі додаємо рослинне масла і оцет 6% -ний.

    Чашу ставимо в хліб пекти, виставляємо програму випічки: основний режим, вага — 700гр, колір скоринки — темний, закриваємо кришку і натискаємо старт.

    В процесі замісу потрібно перевірити щільність тесту, якщо куля надмірно щільний, то слід підлити трохи води, якщо тісто піднімається по стінці, то додаємо трохи борошна.

    Ідеальний варіант, коли тісто злегка чіпляється за стінки чаші.

    Накриваємо хлібопіч кришкою і даємо їй самій виконувати наступні операції.

    Хліб спік, його слід відразу вийняти з посуду, за допомогою рушники і легкого постукування об стіл, тільки будьте обережні — ємність з хлібом дуже гаряча.

    Не забуваємо дістати ніж з хліба, за допомогою спеціального гачка, вкутуємо хліб в рушник і залишаємо до повного охолодження.

    Ось такий хліб у нас вийшов!

    Питання: « Чому кришиться хліб випечений в хлібопічці »- вирішене.

    Ось такий рецепт хліба є в моєму арсеналі!

    Ссылка на основную публикацию