Рецепт хліба в хлібопічці кенвуд вм 230

Простий білий хліб, Французький хліб, Рецепти — Інструкція по експлуатації Kenwood BM230

Сторінка 13: Програма 1, Програма 2

  • текст
  • оригінал

background image

Простий білий хліб

програма 1

інгредієнти

Невибілена біле борошно

для випікання хліба

Сухі дріжджі, які

Чайна ложка = чайній ложці місткістю 5 мл

Столова ложка = столовій ложці місткістю 15 мл

Як я випікала простий білий хліб в хлібопічці Kenwood BM 230

Хлебопечка Kenwood BM 230 оснащена дванадцятьма програмами приготування хліба, тіста і джему, при цьому двома режимами ваги буханця 700 і 900 г. Ми вирішили приготувати хліб вагою 500 г, зменшивши кількість інгредієнтів згідно рецептами, прикладеним в інструкції. Спробуємо спекти хліб за програмою 1 — «Простий білий хліб» з додаванням насіння льону та соняшнику.

Крок 1

рецепт: вода або молоко 200 мл; рослинне масло 0,7 ст. ложки; борошно 300 г; сіль 0,7 чайної ложки; цукор 1 чайна ложка; дріжджі 1 чайна ложка; насіння льону 3 ст. ложки; насіння соняшнику 1 ст. ложка.

За інструкцією спочатку в форму закладаються рідини, а потім сипучі продукти.

У нашому рецепті ми використовуємо жирне сільське молоко 150 мл і розбавляємо його водою до 200 мл.

Не рекомендується використовувати воду з-під крана для приготування тіста, тому використовуємо фільтровану або кип’ячену.

Якщо молоко стояло в холодильнику, то його краще підігріти до трохи теплого або кімнатної температури. Це можна зробити в мікрохвильовці, включивши її на повну потужність на півхвилини.

молоко для випічки хліба2/3 молока 1/3 води

Рослинна олія беремо гірчичне [*] трохи менше столової ложки, як показано на фото.

додати рослинного масла

[*] Масло можна використовувати будь-яку рослинну, кому як подобається. У своїй випічці я найчастіше використовую нерафінована гірчичне або оливкова.

крок 2

Борошно просіваємо і зважуємо — рівно 300 грам (в нашому рецепті ми використовуємо борошно вищого гатунку, можна використовувати борошно першого сорту).

зважимо борошно вищого гатунку

Висипаємо в форму. За допомогою мірної ложки, яка додавалася до хлібопічці, сіль, цукор і дріжджі насипаємо на борошно в формі. Це особливо важливо, коли ви ставите випікати хліб з відкладеним стартом. Дріжджі не повинні стикатися з рідиною.

крок 3

Ставимо форму з інгредієнтами в хлібопічку і виставляємо програму 1 (вона стоїть за умовчанням при включенні хлібопічки в мережу), середню корочку і вага 700 г

крок 4

Поки йде заміс тесту, готуємо насіння. Насипаємо в стаканчик три столові ложки насіння льону і одну столову ложку насіння соняшнику. Насіння можна брати будь-які, наприклад, по 1-2 чайні ложки насіння гарбуза, кунжуту, маку, соняшнику.

крок 5

Спостерігаємо за формуванням колобка. Якщо на стінках форми залишилася борошно або прилипле тісто, акуратно дерев’яною лопаткою відскрібатися його, якщо тісто рідкувато — додаємо 1-2 столові ложки борошна.

крок 6

За звуковим сигналом висипаємо насіння в форму. Звуковий сигнал подається після закінчення 2-го циклу замішування тіста, в нашому випадку це приблизно через 35 хвилин після включення хлібопічки.

Цикл приготування тіста складається з двох замішування і трьох підйомів, між другим і третім підйомом тісто осаджується. Ось так наш майбутній хліб піднявся. Довелося його трохи зрушити руками під час останнього третього підйому, так як колобок наш маленький і завалився на одну сторону форми. Ось так він вийшов не дуже гарний зверху, зате не кривобокий.

Далі можна займатися своїми справами, навіть якщо ви пропустите звуковий сигнал після закінчення циклу, хлібопічка автоматично перейде в режим підтримки хліба в теплому стані до 1 години.

крок 7

Акуратно, попередньо вдягнувши кухонні рукавиці, виймаємо форму з хлібопічки і тихенько струшуючи, викладаємо хліб на обробну дошку. Накриваємо серветкою і даємо охолонути. Хліб краще різати теплим.

Ось така 500-грамова буханочка, спечена в режимі 700-грамової, у нас вийшла.

Програми приготування хліба і тіста

Програми приготування хліба і тіста

Загальний час роботи

прозвучить характерний

використовуйте

програми Середня

сигнал, що означає,

кольором скоринки

що можна додавати

підігрівання

інгредієнти

Суміш для випікання

11 Тісто для

Рецепти тіста для піци

програма "тільки випічка".

Може також використовуватися
для розігріву або
підсушування раніше
випеченого і охолодженого
хліба. Для установки
тривалості роботи,
використовуйте кнопки таймера

Звуковий сигнал подається перед закінченням 2-го циклу перемішування тесту, попереджаючи про
необхідності додавання інгредієнтів, якщо це рекомендується за рецептом.

В кінці циклу запікання хлібопічка автоматично переходить в режим підтримки хліба в
теплом стані. Вона залишається в режимі підтримки хліба в теплому стані до 1 години або
до тих пір, поки машина не буде вимкнена, в залежності від того, що станеться раніше.
Увага: під час роботи циклу підігріву нагрівальний елемент буде поперемінно
включатися і вимикатися.

Програми приготування хліба і тіста

П р о гр а м м а Ц в е т В е з З а м е ш і.

  • зображення
  • текст

П р о гр а м м а Ц в е т В е з З а м е ш і

Простий білий хліб, Французький хліб, Рецепти

Програма 1, програма 2

  • зображення
  • текст

Простий білий хліб

програма 1

інгредієнти

Невибілена біле борошно

для випікання хліба

Сухі дріжджі, які

Чайна ложка = чайній ложці місткістю 5 мл

Столова ложка = столовій ложці місткістю 15 мл

програма 2

інгредієнти

Невибілена біле борошно

для випікання хліба

Сухі дріжджі, які

(Додавайте інгредієнти в піддон в тому порядку, в якому вони перераховані

в описі кожного рецепта)

Простий білий хліб, Французький хліб, Рецепти

Білий хліб з очищеної непросіяного борошна, Рецепти, Програма 3

  • зображення
  • текст

Білий хліб з очищеної
непросіяного борошна

програма 3

інгредієнти

Непросіяна борошно для

Невибілена біле борошно

для випікання хліба

Сухі дріжджі, які

1 Додайте насіння, коли хлібопічка подасть звуковий

сигнал під час другого циклу перемішування тесту.

(Додавайте інгредієнти в піддон в тому порядку, в якому вони перераховані

в описі кожного рецепта)

Білий хліб з очищеної непросіяного борошна, Рецепти, Програма 3

Хліб без глютену, Рецепти, Програма 4

  • зображення
  • текст

Хліб без глютену

програма 4

інгредієнти

Хліб без глютену

Хліб без глютену на

на основі суміші

глютену на основі

основі суміші

Glutafin®

суміші Juvela®

är Mix B®

Суміш для приготування

хліба без глютену

Сухі дріжджі, які

1 Через 5 хвилин після початку циклу вимішування, зніміть налиплу масу зі стінок і перемішайте з

допомогою пластмасової лопатки.

(Додавайте інгредієнти в піддон в тому порядку, в якому вони перераховані

в описі кожного рецепта)

Хліб без глютену, Рецепти, Програма 4

Булочки «бриош, Швидке приготування білого хліба, Хлібні булочкі-« Роллз

Рецепти, Програма 5, Програми 6-7, Програма 8

  • зображення
  • текст

програма 5

інгредієнти

Невибілена біле борошно

для випікання хліба

Сухі дріжджі (легко

швидке приготування
білого хліба

програми 6-7

інгредієнти

Тепла вода (32-35 ° C)

Невибілена біле борошно

для випікання хліба

Сухі дріжджі, які

програма 8

інгредієнти

Невибілена біле борошно

для випікання хліба

Сухі дріжджі, які

Для верхнього шару:

Яєчний жовток збитий з

15 мл (1 стол. ложка) води

Насіння кунжуту і маку для
посипання (за бажанням)

1 Після закінчення циклу переверніть і викладіть батон на

злегка посипану борошном поверхню. злегка
притисніть батон і розділіть його на 12 рівних частин,
надайте потрібну форму руками.

2 Після створення потрібної форми залиште

приготовлені вироби на деякий час для
вистоювання тіста, потім запечіть в звичайній духовці.

(Додавайте інгредієнти в піддон в тому порядку, в якому вони перераховані

в описі кожного рецепта)

Булочки «бриош, Швидке приготування білого хліба, Хлібні булочкі-« Роллз

Джем з літніх фруктів, Пряник, Рецепти

Програма 9, Програма 10

  • зображення
  • текст

Джем з літніх фруктів

програма 9

інгредієнти

450 г джему

Цукор, що містить пектин

Увага: Під час роботу програми по
приготування джемів, тістомішалка НЕ ​​буде
працювати перші 15 хвилин або останні 20 хвилин
циклу.
1 Великі за розміром ягоди полуниці розріжте

навпіл і покладіть у форму для випікання
хліба разом з ягодами малини і червоної
смородини. Потім додайте інші
інгредієнти.

2 Після закінчення циклу, вимкніть прилад і

перелийте джем в стерилізовані тару, щільно
закрийте і наклейте етикетку.

програма 10

інгредієнти

1 Покладіть масло, світлу і звичайну патоку, і

цукор в невелику каструлю і підігрівати,
поки інгредієнти не розтануть. Не забувайте
час від часу помішувати отриману суміш.
Остудіть і потім перелийте в форму для
випікання.

2 Потім додайте молоко і яйце.
3 Просійте одночасно борошно, імбир,

розпушувач, соду і сіль, і потім насипте в
форму.
Увага! Перед тим, як подавати на стіл,
імбирний пряник рекомендується покласти в
герметичну ємність на 24 години. пряник
повинен просочитися.

(Додавайте інгредієнти в піддон в тому порядку, в якому вони перераховані

в описі кожного рецепта)

Джем з літніх фруктів, Пряник, Рецепти

Тісто для піци, Рецепти, Програма 11

  • зображення
  • текст

Тісто для піци

програма 11

інгредієнти

приготувати приготувати

1 стіл. ложка 1 стол. ложка

борошно для випікання
хліба

Сухі дріжджі, які

наповнювач:

Паста з сушених

8 стіл. ложка 4 стіл. ложка

видалити насіння
і порізати в
вигляді смужок

видалити насіння
і порізати в
вигляді смужок

інгредієнти

приготувати приготувати

розірвати на шматочки

Сіль і свіжо
мелений чорний
перець

2 стол. ложка 1 стіл ложка

1 Після закінчення програми вийміть тісто і покладіть

його на поверхню, попередньо посипану
борошном. Злегка примніть тісто. Зробіть з тіста
коло розміром 30 см (12 дюймів) і потім
покладіть його на підготовлену форму або лист
для випікання.

2 Увімкніть режим розігріву духовки

220 ° C / 425 ° F / Gas 7. Змастіть тіло піци пастою з
сушених помідор.
Присипте зверху орегано і додайте дві третини
сиру «Моцарелла».

3 Потім присипте помідорами, перцем, грибами,

сиром «dolcellate», шинкою «Парма», що залишилася
частиною сиру «Моцарелла» і «Пармезан»,
листям базиліка. Додайте сіль і цукор по
смаку, і збризніть оливковим маслом.

4 Випікайте 18-20 хвилин або до появи

золотистого відтінку. подавайте гарячої.

(Додавайте інгредієнти в піддон в тому порядку, в якому вони перераховані

в описі кожного рецепта)

Тісто для піци, Рецепти, Програма 11

інгредієнти

  • зображення
  • текст

Основний інгредієнт для випічки хліба — борошно,
тому її правильний вибір є ключовим
умовою отримання смачного хліба.

Пшеничне борошно звичайна
З пшеничного борошна різних сортів виходить самий
кращий хліб. Пшениця складається із зовнішньої плівки,
яку часто називають висівками, і внутрішнього
ядра, що містить зародок пшениці і ендосперм,
утворює при змішуванні з водою клейковину.
Клейковина розтягується, як гума, і
виділяються дріжджами в процесі ферментації
гази уловлюються, в результаті чого тісто
піднімається.

Пшеничне борошно вищого гатунку
У цих сортах борошна видалені зовнішні висівки і
зародки, і залишений тільки ендосперм, який і
перемелюється для отримання пшеничного борошна
вищого сорту. Важливо використовувати борошно твердих
сортів або пшеничне борошно вищого гатунку, тому
що в них більш високий вміст протеїнів,
необхідних для утворення клейковини. Чи не
використовуйте звичайну пшеничне борошно або
готову суміш борошна з дріжджами для приготування
дріжджового хліба у вашій машині для випікання
хліба. З такою мукою виходять буханки меншого
розміру.

Борошно грубого помелу
Борошно грубого помелу містить висівки і зародок
пшениці, що надає їй горіховий присмак, а хліб
з неї виходить з більш грубою і зернистою
текстурою. Для такого хліба потрібно теж
використовувати борошно з твердих сортів пшениці або
хлібну борошно грубого помелу. Хліб, спечений з
100% борошна грубого помелу, буде більш щільним,
ніж білий хліб. Присутні в борошні висівки
перешкоджають вивільненню клейковини, тому
тісто з борошна грубого помелу піднімається
повільніше. Використовуйте спеціальну програму
для випічки хліба з пшениці грубого помелу,
щоб у тесту був час піднятися. Якщо ви
хочете отримати більш легку буханку, замініть
частина борошна грубого помелу пшеничним борошном
вищого сорту. Ви можете швидко спекти хліб з
борошна грубого помелу, використовуючи опцію швидкої
випічки з пшеничного борошна грубого помелу.

Темна борошно твердих сортів
Її можна використовувати в поєднанні з білою мукою
або в чистому вигляді. Вона містить приблизно 80-90%
зерен пшениці, і тому хліб виходить більш
легким, але як і раніше дуже ароматним.
Спробуйте використовувати цю муку в основному
режимі випічки білого хліба, замінивши 50% білої
борошна твердих сортів темної борошном твердих сортів.
Можливо, вам знадобиться додати трохи
більше рідини.

Борошно для білого хліба з додаванням солоду
Це поєднання білого борошна, борошна грубого помелу і
житнього борошна з додаванням обробленого солодом
цільного зерна пшениці надає хлібу особливу
текстуру, смак і аромат. Використовуйте цю муку в
чистому вигляді або в поєднанні з білою мукою твердих
сортів.

Інші види борошна
У поєднанні з пшеничним борошном вищого сорту і
борошном грубого помелу можна використовувати і інші
сорту борошна, наприклад, житнє, щоб випікати
традиційний хліб, такий як пумпернікель
(Вестфальський житній хліб) або звичайний житній
хліб. Навіть невелика кількість помітно змінює
смак продукту. Не використовуйте її в чистому вигляді,
інакше виходить липке тісто і в результаті
щільний, важкий хліб. Борошно з інших зернових, і
зокрема з проса, ячменю, гречки, кукурудзи і
вівса, має низький вміст протеїну і, отже,
не може дати досить клейковини, щоб
випекти традиційний хліб.

Таку борошно можна успішно застосовувати в малих
кількостях. Спробуйте замінити 10-20%
пшеничного борошна вищого гатунку одним з цих
сортів.

інгредієнти

СольМалое кількість солі дуже важливо для випечкіхлеба, так.

  • зображення
  • текст

сіль
Мала кількість солі дуже важливо для випічки
хліба, так як вона сприяє гарному
формування тесту і доданню смаку готовому
хлібу. Використовуйте столову сіль дрібного помелу
або морську сіль, але не сіль крупного помелу,
якої краще посипати зверху виліплені
вручну булки, щоб зробити корочку хрусткою.
Замінники солі з її низьким вмістом краще не
використовувати, оскільки більшість з них не
містить натрію.

Сіль зміцнює структуру клейковини і робить
тісто більш еластичним.

Сіль перешкоджає росту дріжджів і не дає тесту
занадто високо піднятися і потім обірватися.

Занадто багато солі не дасть тісту як слід
піднятися.

підсолоджувачі
Використовуйте сорти білого або коричневого цукру,
мед, екстракт солоду, золотистий сироп, кленовий
сироп, мелясу або патоку.

Цукор і рідкі підсолоджувачі надають хлібу
колір, роблять його корочку золотистої.

Цукор вбирає вологу, покращуючи тим самим
збереження хліба.

Цукор — це харчування для дріжджів, хоча і не
основне, тому що сучасні сорти сухих
дріжджів засвоюють природні цукру і
крохмалі, що містяться в борошні. Проте,
саме цукор надає тісту додаткову
активність.

Солодкий хліб містить помірну кількість
цукру, тоді як додаткову солодкість йому
надають фрукти, желе або глазур. Для випікання
такого хліба використовуйте режим «солодкий хліб».

Якщо цукор замінюється рідким подсластителем,
загальний вміст рідини в рецепті потрібно
буде трохи знизити.

Жири та олії
Часто для отримання більш м’якого м’якушки в хліб
додають невелику кількість масла або
кулінарного жиру. Жирні інгредієнти також
дозволяють довше зберегти хліб свіжим.
Використовуйте вершкове масло, маргарин або навіть
топлений свинячий жир в малих кількостях — НЕ
більше 25 г або 22 мл (1,5 ст. л.) рослинного
масла. При застосуванні більшої кількості, коли
запах стає більш помітним, найкраще
використовувати вершкове масло.

Замість вершкового масла можна використовувати
оливкова або соняшникова, але тоді потрібно
зменшити кількість рідини на приблизно 15
мл (3 ч. л.) відповідно. Соняшникова олія —
вдалий варіант, якщо вас хвилює рівень
холестерину.

Не використовуйте спреди з низьким вмістом
жиру, оскільки в їх складі міститься 40%
води і їх властивості відрізняються від властивостей
вершкового масла.

рідина
Для випічки хліба рідина необхідна, і зазвичай
використовують воду або молоко. З водою скоринка
виходить більш хрусткою, ніж з молоком. воду
часто змішують з сухим знежиреним молоком.
Це має вирішальне значення для режиму роботи
з таймером відкладеної операції, так як свіже
молоко псується. Для більшості програм
годиться вода з-під крана, проте для роботи в
режимі швидкого, за 1 годину, випікання воду
необхідно підігріти.

У холодну погоду відміряйте необхідну
кількість води і залиште її до використання
на 30 хвилин при кімнатній температурі. так само
чиніть молоком з холодильника.

У рідину, яка використовується для випічки, можна
додавати сколотини, йогурт, сметану або м’які
сири, наприклад, рикотту, сільський сир або
сир. Це робить м’якуш вологішим,
ніжним. Маслянка надає приємний злегка
кислуватий присмак, схожий на смак
сільського хліба і хліба з кислого тесту.

Ссылка на основную публикацию