Рецепт хліба шоті лаваш

ТОП-5 рецептів шотіс пури

Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років

Як виглядає шотіс пури

  • особливості приготування
  • ТОП-5 рецептів шотіс пури
  • класичний
  • З сиром
  • З беконом
  • З колесо до воза
  • бездріжджовий
  • Відео-рецепти шотіс пури
  • Шотіс пури — це традиційний грузинський хліб, для випікання якого використовують спеціальну кам’яну піч, що називається «тоне». Таку піч можна побачити практично в кожному дворі. Її частина зарита в землю, тому конструкція зовні нагадує колодязь. Зсередини вона викладена керамічною плиткою. Під час випікання хліб кріпиться на стінках печі, а вогонь горить на дні. Шотіс пури випікається не більше 10-15 хвилин. До слова, в тоне випікають не тільки хліб різних видів і форм, але навіть короваї.

    Особливості приготування хліба шотіс пури

    Приготування шотіс пури

    Шотіс пури скорочено називають просто «шоті». Придбати його можна практично на кожній вулиці в Грузії. Варто відзначити, що в грузинських селах хліб все ще продовжують випікати на дровах. Таким чином він виходить неймовірно ароматним і має хрустку скоринку.

    Щоб приготувати класичний шотіс пури, використовують борошно, дріжджі, сіль і воду. Це основні інгредієнти. Тісто замішується виключно вручну. Воно виходить досить густим. З отримав тесту формують хліб.

    За своєю формою шотіс пури нагадує каное. Він має такі ж загострені краю. По середині коржі обов’язково має бути невеликий отвір. Воно робиться для того, щоб усередині хліба не накопичувався гаряче повітря. Коржик при цьому не подніется і залишається плоскою.

    Необхідно попередньо розігріти піч до максимуму, приблизно 300 градусів. Далі до стінок печі кріпиться хліб. Вважається, що потрібна саме така висока температура. Тоді хліб не впаде і добре при цьому пропечеться. Він виходить неймовірно ароматним і має хрустку скоринку. Приготування хліба в печі займається близько 10, максимум 15 хвилин.

    Для приготування шотіс пури також часто використовували пиво або хмелеві дріжджі. З їх додаванням хліб виходив більш повітряним.

    Що стосується борошна, найкраще застосовувати пшеничну. Важливо, щоб вона була якісною, першого або вищого сорту.

    ТОП-5 рецептів шотіс пури

    Існує досить багато способів і рецептів приготування шотіс пури. Сучасні господині вже навчилися випікати грузинський хліб в домашніх духовках. Але також часто використовують тандир. Крім основних інгредієнтів, додають ще додаткові, роблячи при цьому коржі з різними начинками. Представляємо вашій увазі ТОП-5 рецептів приготування шотіс пури.

    Класичний шотіс пури

    Класичний шотіс пури

    Як відомо, шотіс пури готується в спеціально пристосованої кам’яній печі. Замінити таку піч можна Ковшоподібні мангалом, який називається «тандир». У наш час зустрічається він все частіше. У ньому можна не тільки випікати коржі і хліб, а й готувати інші страви. Для приготування класичного шотіс пури не потрібно багато інгредієнтів. І готується він досить просто. Наприклад, в Грузії досвідченому пекареві для приготування цього хліба знадобиться не більше 20 хвилин. Звичайно, з умовою того, що тісто попередньо підготовлено.

    • Калорійність на 100 г — 285 ккал.
    • Кількість порцій — 3
    • Час приготування — 2 години 50 хвилин

    Інгредієнти:

    • Борошно пшеничне — 400 г
    • Дріжджі (сухі) — 1/2 ч.л.
    • Вода — 300 мл
    • Сіль — 1 ч.л.

    Покрокове приготування класичного шотіс пури:

    1. Спочатку необхідно розчинити сухі дріжджі в воді. Вона обов’язково повинна бути теплою. Після чого додаємо борошно і солимо. Замішуємо тісто вручну, місити необхідно не менше 10-15 хвилин. Тісто вийде досить густим.
    2. Глибоку посудину посипаємо борошном і перекладаємо в неї тісто. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 2 години. За цей час тісто має підійти і збільшитися в розмірах.
    3. Після закінчення часу разледіть тісто на 3 частини. Кожну з них скачайте в кульки. Робочу поверхню посипте борошном і викладіть туди вийшли кульки. Залиште їх ще на 10 хвилин.
    4. Далі з кожної частини необхідно сформувати шоті. За своєю формою воно нагадує каное або човен-байдарку. Витягніть краю коржі. Посередині зробіть невеликий отвір.
    5. Попередньо розігріваємо тандир до 250-300 градусів. Випікаємо в ньому коржі протягом 10-15 хвилин. До столу подавайте ще гарячими, так набагато смачніше.

    Шотіс пури з сиром

    Шотіс пури з сиром

    Якщо в шотіс пури додати трохи сиру, хліб вийде ще більш ароматним і ніжним. Головний секрет цієї випічки полягає в тому, що сир необхідно додавати двічі. Безпосередньо в саме тісто і посипати зверху, коли коржик буде вже практично готовою. В даному випадку можна використовувати твердий сир будь-якого виду. Коржик шотіс пури і так має свій особливий смак, а тане в роті сир додасть їй своєрідну родзинку. У грузинський шотіс пури з сиром дуже до речі буде додати трохи прованських трав.

    Інгредієнти:

    • Борошно пшеничне — 300 г
    • Вода — 250 мл
    • Дріжджі (сухі) — 1/2 ч.л.
    • Сіль — 1 ч.л.
    • Твердий сир — 200 г
    • Прованські трави — за смаком
    • Яйце — 1 шт.

    Покрокове приготування сирного шотіс пури:

    1. У теплій воді розвести сухі дріжджі. Далі додати просіяне борошно і посолити. Після цього необхідно замісити тісто. Місити його потрібно вручну. У глибоку посудину перекласти тісто, в якій необхідно попередньо посипати дно борошном. Залишити підходити на 1.5 години.
    2. Сир натерти на крупній тертці. Після закінчення часу 2/3 сиру і прованські трави додати в тісто і продовжувати місити його ще 5-7 хвилин.
    3. З отримав тесту формуємо шотіс пури, який за своєю формою нагадує довгу каное. По центру коржі робимо невеликий отвір, для того щоб тісто не дуже піднялося і коржик не була схожа на велику кулю. Збиваємо куряче яйце і промазуємо їм повністю корж. Деко застилає пергаментом. Посипаємо борошном і викладаємо корж.
    4. Духовку розігріваємо до максимуму. Це приблизно 230-250 градусів. Випікаємо 25-30 хвилин.
    5. За 5-7 хвилин до готовності дістаємо з духовки, посипаємо сиром, що залишився. Ставимо деко з коржем назад. Вимикаємо духовку і там залишаємо шоті ще на 5 хвилин. Подаємо до столу гарячим.

    Шотіс пури з беконом

    Шотіс пури з беконом

    Ваш шоті вийде не менш смачним і ще більш ситним, якщо додати в нього шматочки бекону. Для приготування такого хліба краще використовувати вже нарізаний тоненькими слайсами. Краще брати саме тонко нарізаний бекон, щоб надати хлібу легку копчену нотку і при цьому не перебити весь смак хліба.

    Інгредієнти:

    • Борошно пшеничне — 400 г
    • Дріжджі — 1/2 ч.л.
    • Вода — 300 мл
    • Сіль — 1 ч.л.
    • Бекон — 10 слайсів
    • Яйце — 1 шт.

    Покрокове приготування шотіс пури з беконом:

    1. Спочатку необхідно розвести дріжджі. Для цього використовуємо теплу воду. Додаємо просіяне борошно і сіль. замішуємо тісто. Його необхідно місити вручну. Глибоку посудину посипаємо борошном і перекладаємо туди тісто. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 2 години. За цей час тісто трохи підніметься.
    2. Бекон краще використовувати вже нарізаний слайсами. Якщо ж такого немає, наріжте його самостійно. Шматочки повинні бути максимально тонкими і невеликими. Слайси теж розріжте на невеликі шматочки. Коли тісто вже підійде, додайте в нього шматочки бекону і продовжуйте місити ще 5 хвилин.
    3. Робочу поверхню посипте борошном. Перекладіть на неї тісто. Після чого розділіть його на 3 частини і сформуйте шоті, які схожі на тонкі човники-байдарки. По середині зробіть невеликий отвір.
    4. У чашці збийте яйце і за допомогою кулінарного пензлика помажте ваші коржі.
    5. Випікайте в духовці протягом 25-30 хвилин. При цьому духовка повинна бути розігріта до максимальної температури.

    Шотіс пури з колесо до воза

    Шотіс пури з колесо до воза

    Даний рецепт відрізняється від інших тим, що на його приготування знадобиться мінімум часу. Завдяки додатковим інгредієнтів шоті виходить ще більш ароматним і м’яким. Завдяки тому, що в тісто, крім основних інгредієнтів, додають ще й додаткові, така коржик довше буде залишатися м’якою і повітряної. Її найкраще подавати до гарячих других страв.

    Інгредієнти:

    • Дріжджі (сухі) — 20 г
    • Вода — 100 мл
    • Молоко — 100 мл
    • Лук — за смаком
    • Соняшникова олія — ​​75 г
    • Сіль — 1/2 ч.л.
    • Борошно пшеничне — 500 г

    Покрокове приготування шотіс пури з колесо до воза:

    1. Спочатку необхідно зробити опару. Для цього змішуємо дріжджі і 5 столових ложок борошна. Заливаємо все водою. Важливо, щоб вона була теплою. І залишаємо опару на 25 хвилин.
    2. Тим часом дрібно шаткуємо цибулю, додаємо масло. Його необхідно попередньо дістати з холодильника, воно має бути м’яким. Солимо і заливаємо все склянкою молока. Молоко необхідно попередньо трохи підігріти.
    3. Добре перемішуємо і з’єднуємо з опарою. Після чого поступово додаємо борошно. Замішуємо вручну тісто. Воно повинно бути досить еластичним.
    4. Робочу поверхню посипаємо борошном. Викладаємо тісто і поділяємо його на 4 частини. З кожної формуємо шотіс пури. Деко застелаем пергаментом, посипаємо його борошном. Викладаємо наші коржі в формі човників.
    5. Випікаємо протягом 20 хвилин, згідно з рецептом шотіс пури, в добре розігрітій духовці. За 5 хвилин до готовності трохи відкриваємо дверцята духовки. Таким чином ваш хліб вийде з хрусткою скоринкою.

    Бездріжджовий шотіс пури

    Бездріжджовий шотіс пури

    Для приготування шотіс пури зовсім не обов’язково використовувати дріжджі. Їх можна замінити натуральної закваскою, яку так само можна приготувати в домашніх умовах. Для цього буде потрібно досить багато часу, бродити вона буде близько тижня. Якщо ж ви не встигли її заздалегідь приготувати, то можна купити вже готову.

    Як відомо, дріжджі додають у хліб для того, щоб тісто швидше підійшло. Бездріжджовий шотіс пури є більш корисним. Завдяки натуральній заквасці, яку додають замість дріжджів, виробляються кисломолочні бактерії. В такому хлібі зберігається максимальна кількість корисних речовин.

    Інгредієнти:

    • Борошно пшеничне — 400 г
    • Сіль — 1/2 ч.л.
    • Цукор — 1/4 ч.л.
    • Рослинна олія — ​​2 ст.л.
    • Натуральна закваска — 150 г
    • Вода — 200 мл

    Покрокове приготування бездріжджового хліба шотіс пури:

    1. У глибокий посуд пересипати муку. Додати сіль, цукор і рослинне масло. Залити теплою водою. Добре перемішати і дати трохи охолонути. Після охолодження додати натуральний йогурт і замісити тісто. Воно не повинно вийти дуже густим.
    2. Робочу поверхню посипати борошном і викласти тісто. Розділити його на 3 частини і залишити на 10-15 хвилин. Після чого з кожної сформувати шоті, які своєю формою нагадують човники-байдарки.
    3. Деко застелити пергаментом. Посипати його борошном і викласти шотіс пури. Випікати в добре розігрітій до максимуму духовці протягом 20-25 хвилин.

    Рецепт грузинського хліба шотіс-пури

    Грузинський хліб шоті — це дуже смачна випічка, зазвичай подається прямо з духовки. Незвичайне блюдо, яке прийшло до нас із Грузії, безпечно, оскільки в деяких рецептах немає навіть дріжджів. Відноситься до пісних.

    грузинський лаваш

    Інформація про страву

    Шотіс називається так завдяки довгастої форми, що нагадує шаблю. Якщо ж людина спік звичайну приплющену корж, то її називають просто «Дедіс пури (мамин)».

    Такий хліб дуже поширений на своїй батьківщині — в Грузії. Тут його можна купити практично в будь-який пекарні.

    Подавати ласощі потрібно гарячим. Якщо грузинська випічка трохи полежить, вона втратить всі свої властивості. Однак зберігати його в холодильнику можна протягом 3 діб.

    Посеред грузинського хліба пури зазвичай знаходиться невеликий отвір. Але це — не просто данина традиціям, на відміну від форми. Якщо дірки не буде, то всередині хліба з’явиться повітря. Він почне підніматися і з часом перетвориться на великий надутий міхур.

    грузинський лаваш

    Рецепт приготування досить простий. Для нього не потрібно ніяких секретів, особливої ​​майстерності. На приготування знадобиться 15 хвилин, а на випікання — близько 2 годин.

    Порада: «Пригадується спеціальна кам’яна піч. Підійде і електрична, але тільки традиційної форми. Потрібен спеціальний прес і тістомісильна машина, якщо мова йде про велику кількість порцій.»

    Інгредієнти на 5 порцій

    • 400 грам пшеничного борошна 1 сорту.
    • 300 мілілітрів звичайної води.
    • Пол столової ложки кухонної солі.
    • Половину чайної ложки дріжджів.

    для змазування

    • 1 столова ложка солі.
    • Півсклянки чистої води.

    Рецепт грузинського хліба

    Для початку необхідно трохи підігріти воду для тіста. Краще використовувати або очищений, або питної варіант. Додати дріжджі, а також борошно і необхідну кількість солі.

    грузинський лаваш

    Тісто замісити, поки не вийде приблизно однорідна маса, і залишити підходити. Майбутній хлібець повинен стояти не менше півтори години, щоб вийшло м’яке і смачне тісто. У домашніх умовах краще обмотати тісто плівкою і поставити його в тепле і темне місце.

    Після цього розділити основу на кілька рівномірних частин, як видно на фото, і знову обмотати їх плівкою. Для того, щоб тісто можна було випікати, його потрібно залишити ще на 15-20 хвилин.

    Щоб приготувати хліб, який називається грузинським, необхідно надати основі довгасту форму з гострими краями. По центру необхідно зробити невелике заглиблення, щоб при випіканні коржик змогла зберегти свою форму.

    Акуратно перекласти випічку на спеціальний прес, намагаючись випадково не порвати тонку серединку. Помазати його за допомогою розчину з води і солі, який вже трохи постояв.

    Після цього за допомогою преса приліпити хліб відкритою стороною до стінок грузинської печі, як на фото. Отвір в центрі ласощі має щільно прилягати до цеглин, щоб воно випадково не відвалилося.

    На приготування вироби в домашніх умовах досить і 8 хвилин. Ознака готовності — поява хрусткої золотистої скоринки на поверхні. Після цього випічка почне поступово відвалюватися від стін. Такий момент важливо не пропустити, щоб коржик не впала на вугілля і не згоріла.

    Діставати ласощі з вогню можна тільки за допомогою спеціальних інструментів, щоб не обпектися. Для цього в Грузії використовують спеціальні лопатки. Будинки допустимо також використовувати щипці.

    калорійність

    У 100 грамах грузинського хліба знаходиться тільки 229 кілокалорій. Завдяки такому низькому значенню ласощі користується популярністю у людей, що стежать за своєю фігурою. Їсти випічку можна і в пост.

    У цій же порції є:

    • 7 грам білків.
    • 0,73 — жирів.
    • 47 — вуглеводів.

    Глікемічний індекс досить низький, швидких вуглеводів не надто багато. жирність знижена. В результаті грузинський хліб — не тільки пісний, але і корисний.

    Поради та секрети

    Хліб печеться і в звичайній духовці. Наявність кам’яній печі не обов’язково — підійде простий лист. В такому випадку в грубку покласти кілька чистих, попередньо розігрітих глиняної цегли. Їх потрібно якимось чином продезінфікувати. Пізніше тісто вішається вже на них.

    Прес виготовляється своїми руками. Для неї беруть просту дерев’яну дошку. Зверху кладуть губку, вату або іншу жаростойкую матерію. Після цього пристосування обтягається щільною темною матерією.

    Порада: «Якщо в процесі приготування основа починає постійно відвалюватися (до появи золотистої скоринки), в процесі приготування були допущені помилки. Краще зняти коржі і приготувати тісто для них заново.»

    Є оригінальний спосіб подачі. Перед тим, як пури потрапить на стіл, його необхідно розрізати навпіл, поки той ще гарячий. Після цього всередину покласти кілька гілочок свіжої кінзи і сулугуні. Почекати, поки сир трохи розплавиться від високих температур. Як смачного напою, здатного відтінити шоті, використовується звичайний тархун.

    Ще один варіант — є коржі з шашликом. Коли м’ясо буде готове, необхідно зняти соковиті шматочки з шампура за допомогою хліба, як би обгорнувши ним ласощі. В такому випадку м’якоть добре просочиться маринадом і соком. Вийде зовсім оригінальна випічка.

    Серед усіх видів шотіс пури — особливий. Якщо «мамин хліб» зазвичай подають будинку, то шаблевидний — до свята. Його часто подають до інших традиційних страв, в тому числі супів.

    Якщо блюдо вже було приготовлено, але подавати його на стіл тільки через півгодини, викласти пури на деко і накрити теплим рушником. Це дозволить зберегти температуру ласощі протягом довгого часу.

    Як готували в давнину?

    Колись в Грузії педантично ставилися до всіх продуктів. Якщо з попередньої випічки грузинського хліба залишилися надлишки, їх не викидали, а залишали в темпом місці на кілька діб.

    Отримана суміш під назвою пурісдеда поступово підходила і закисала. Коли воно було готове, основу змішували з водою і сіллю, після чого досить активно перемішували. Це можна було використовувати для готування.

    В основному для приготування використовували звичайні хмелеві дріжджі. Але оскільки дістати їх було не так просто, в звичайних будинках готували хліб на міцному домашньому пиві.

    Пекли такі ласощі не частіше, ніж раз на тиждень. З цієї нагоди до столу збиралася вся родина. Діставалося найкраще вино, готувалося м’ясо. Використовувалася велика кількість спецій, прянощів та інших ласощів.

    Це смачна випічка, відмінно підходить до інших страв. Хліб з хрусткою скоринкою припаде до смаку всім членам сім’ї.

    Шотіс пури (грузинський хліб)

    Шотіс пури (грузинський хліб)

    Грузинський хліб лаваш до наших днів печуть старовинним способом, в печі «тоне», яка нагадує колодязь, викладений всередині глиняними цеглою. Вогонь палає на самому дні, а хліб печуть на стінках печі, сбризнутих сольовим розчином або посипаних сіллю. Розкатані шматки тесту наліплювали прямо на стіни і випікають при температурі 300 градусів, дуже швидко, до появи бурштинової скоринки. Свіжоспечений хлібець хрусткий, паруючий і ароматний, прямо з печі — так і хочеться відламати шматочок.

    Хліб по-грузинськи «пури», а піч «тоне», тому хліб з печі місцеві називають «Тоніс пури». Грузини випікають різні види хліба, в кожному районі є свої міні-пекарні. Він буває різної форми: круглий, довгастий, з округленими краями — «Дедіс пури» (мамин хліб), і «шотіс пури» — ромбовидні, з витягнутими кутами, у вигляді шаблі.

    Що входить до складу «шоті»?

    Рецепт традиційних грузинських коржів шотіс пури дуже простий. Склад такої ж, як і для звичайного білого хліба: борошно, вода, сіль і трохи дріжджів (в автентичних рецептах дріжджі часто замінює «біга» або «зріле» тісто). Але незважаючи на прості інгредієнти, смак шоті відрізняється від звичного нам лаваша. М’якуш пористий, правильної структури, скоринка хрустка і солонувата.

    Звичайно, випікання в домашній духовці не дасть такого ж результату, як грузинська піч тоне. Тут температура нижче і немає аромату багаття. Але все ж в домашніх умовах можна отримати наближений варіант грузинського хліба, хай не точно такий же, але все ж смачний.

    Шотіс пури хрусткий зверху і з пористим м’якушем, він дуже хороший з шашликом і практично з будь-якими грузинськими стравами: харчо, сациві, чанахи. Дуже добре поєднується з сирами. Особливе задоволення розрізати димлячий хліб, покласти всередину шматочок сулугуні і пару гілочок кінзи.

    Можна подавати до шашлику. На велике блюдо викладаєте цілу корж, зверху знімаєте готове м’ясо з шампура, накриваєте ще однієї шоті, щоб не охололо. Подаєте в такому вигляді до столу. В результаті шашлик залишається гарячим, а хлібний м’якуш просочується соками від м’яса, смакота!

    gruzinskij hleb shotis puri 13

    інгредієнти

    • пшеничне борошно — 400 г
    • сіль — 1,5 ч. л.
    • сухі дріжджі — 0,5 ч. л.
    • тепла вода — 300 мл

    приготування

    gruzinskij hleb shotis puri 1

    замішуємо тісто. Для цього в глибоку миску вливаємо теплу воду, розводимо в ній сухі дріжджі і сіль. Нехай вас не бентежить кількість солі, тісто повинно вийти досить солоним, тоді смак хліба буде вираженим, дуже приємним. Далі всипаємо в миску просіяне борошно. Замішуємо тісто руками — воно повинно бути густим, але ні в якому разі не забитим борошном (можна додати борошна понад норми, але не переборщіть, інакше хлібець буде жорстким). Вимісити тісто потрібно добре, розтягуючи і збираючи приблизно 10 хвилин. Можна довірити процес хлібопічці або попрацювати вручну.

    gruzinskij hleb shotis puri 2

    Накриваємо миску з тестом чистим рушником і залишаємо в теплому місці на 2 години. За цей час клейковина набрякне, а колобок тесту збільшиться в розмірах приблизно в два рази.

    gruzinskij hleb shotis puri 3

    Ділимо тісто на 3 частини (можна розділити на 2 частини, тоді м’якуш буде вище і пишніше, та й на деко у вас тоді ляжуть відразу обидві заготовки за раз, але особисто мені подобається, коли скоринки багато, а м’якушки мало, тому я ділю на 3 коржі), формуємо колобки і залишаємо ще на 15 хвилин, прикривши рушником.

    gruzinskij hleb shotis puri 4

    Формуючи шотіс пури — розтягуємо заготовки руками, щоб вийшли витягнуті батони. Потім розтягуємо трохи в ширину, щоб утворився ромб.

    gruzinskij hleb shotis puri 5

    По центру повинна уміщатися долоню. Кладемо долоню і тягнемо в сторони, таким чином формуємо ромб з загостреними краями.

    gruzinskij hleb shotis puri 6

    Трохи підкочує з обох кінців, щоб вийшла свого роду човник. Середину злегка розплющуємо долонею і відщипуємо шматочок тесту по центру. Через отвір буде виходити повітря. Без нього коржі розширяться і перетворяться в круглі булки від скупчився всередині гарячого повітря.

    gruzinskij hleb shotis puri 7

    Викладаємо на деко, присипаний борошном. Мені подобається випікати грузинський хліб на деку, перевернутому догори дном — так бортики не заважають (за один раз на деко у мене поміщається 2 заготовки). Ми залишаємо на 20 хвилин для вистоювання.

    gruzinskij hleb shotis puri 8

    На момент випічки духовка повинна бути вже розігріта до максимуму — 240-250 градусів, можна включити гриль. Відправляємо заготовки в розпечену духовку і випікаємо 10-15 хвилин. Якщо ваша духовка пече нерівномірно, то приблизно в середині відкриваємо дверцята, при необхідності розгортаємо деко і додаємо пар — водою з розпилювача (я бризкала прямо поверх дека і хліба, нехай і на нього потрапляє вода). Пар не дасть хліба занадто сильно пересушити. Зверху хліб може покритися скоринкою або може пропектися тільки знизу і залишитися зверху абсолютно білим, все залежить від можливостей вашої духовки.

    gruzinskij hleb shotis puri 9

    Готові коржі виймаємо і накриваємо рушником. Подаємо гарячими або в холодному вигляді. Враховуйте, що вони сохнуть швидко, як і лаваш, тому є сенс зберігати в пакеті.

    Ссылка на основную публикацию