Рецепт хліба при панкреатиті

Хліб при панкреатиті: чорний, білий, житній, з висівками

Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.

У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) Є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.

Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.

  • Показання до призначення
  • користь
  • Протипоказання

Хліб — стратегічний продукт для будь-якої нації. Історія нашого народу містить сумний факт масового голоду в 32-33 роках минулого століття. Завжди вважалося — є хліб, не буде і голоду, адже він джерело вуглеводів, білка, дає нам енергію для повсякденної діяльності. Зараз на полицях магазинів безліч сортів на будь-який смак. Але як розібратися в них людям, вимушеним обмежувати свій раціон через патологій шлунково-кишкового тракту?

[1], [2], [3], [4]

Показання до призначення

Порушення в роботі підшлункової залози теж вимагає обережного підходу до свого харчування. Поговоримо, чи можна взагалі є хліб при панкреатиті.

  • Хліб при гострому панкреатиті

Як відомо, в гострій фазі панкреатиту, хворого на кілька днів взагалі позбавляють будь-якого харчування. Після цього хліб включають в меню, але дозволяється тільки білий з вищого сорту борошна вчорашньої випічки. Після стійкого поліпшення допускається хліб їх муки 2-го сорту, а в подальшому і житні сорти.

  • Хліб при холециститі і панкреатиті

Часто запальний процес в жовчному міхурі та підшлунковій залозі провокується тими самими причинами, тому захворювання проявляються паралельно. Для них і принципи харчування є загальними, а правильна їх організація — невід’ємна частина терапії патологій. Все, що стосується дієти при панкреатиті, відноситься і до холециститу, в тому числі і вживання хліба. Під забороною свіжий хліб, здоба.

  • Хліб при загостренні панкреатиту

Для хронічного перебігу захворювання поряд з фазою ремісії характерні і загострення. Природно, що в цей період потрібно звести до мінімуму навантаження на орган і обмежитися 200г пшеничного вироби на добу. В кінці реабілітації можна збільшити дозу до 300г.

[5], [6], [7], [8], [9], [10]

користь

Основний аргумент на користь хліба — він дає відчуття насичення. Якщо тікаючи на роботу з’їдаєш бутерброд, то цілком можна витримати і до обіду. Його біологічна цінність в наявності клітковини, яка забезпечує перистальтику кишечника, багатьох вітамінів (А, Н, В, Е, РР), мікро- і макроелементів (заліза, цинку, магнію, кальцію, йоду та ін.), Незамінних амінокислот. Він нормалізує мікрофлору, виводить шлаки, токсини, холестерин.

Чи не довелося б говорити про шкоду хліба, якби ми самі його готували з сортів житнього борошна грубого помелу, без всяких добавок на заквасці. Так як в сучасних технологіях присутні багато хитрощі, що дозволяють йому довше бути свіжим, мати кращий товарний вигляд, то і цінність хліба під питанням. До насторожує факторів належать:

  • наявність дріжджів (дріжджові грибки сприяють гнильним реакцій в кишечнику, внаслідок своєї життєдіяльності споживають поживні речовини, необхідні організму, підвищують кислотність шлунка, виводять кальцій з кісток, містять важкі метали, застосовувані при виробництві);
  • використання рафінованого борошна, в результаті цього технологічного процесу губляться багато її корисні властивості;
  • глютен, здатний викликати алергію (целіакію);
  • харчові добавки (консерванти, барвники, ароматизатори);
  • рослинні масла, з яких в результаті випікання утворюються канцерогенні речовини;
  • трансжири, присутні в маргарині, який задіяний в рецептах.

Який хліб їдять при панкреатиті?

Зупинимося конкретніше на сортах хліба в торговельній мережі, які з них можна дозволити при панкреатиті, а від яких потрібно відмовитися:

  • чорний хліб при панкреатиті — печуть із житнього борошна. Він неприпустимий при загостреннях, т.до. сприяє виробленню ферментів, що розщеплюють пептидні зв’язки між амінокислотами білків, що призводить до руйнування своїх же тканин. Тільки при стійкої ремісії дозволяється з’їдати 100г в день вчорашньої випічки;
  • «Бородинський» хліб при панкреатиті — його випікають із суміші пшеничного і житнього борошна 2-ої сорти заварним способом. Він дуже корисний завдяки, поліненасичених жирних кислот, амінокислот, вітамінів і мікроелементів в його складі. Підходить хворим панкреатитом;
  • білий хліб при панкреатиті — дозволений, а про умови його споживання сказано вище;
  • хліб з висівками, цільнозерновий (нерафінований) при панкреатиті — допускається, але він не повинен містити тверді частинки у вигляді насіння соняшнику, горіхів, кунжуту, різні спеції і прянощі. І краще, якщо він буде злегка підсушений;
  • бездріжджовий хліб при панкреатиті — найкорисніший з обдирного житнього борошна на кислому або хмелевой заквасці. Крім цих інгредієнтів присутній тільки вода і трохи солі. Кислотність такого хліба можна знизити невеликою кількістю соди, в такому випадку він не викличе надмірного виділення панкреатичного соку. Свіжоспеченим його теж не можна їсти;
  • подовий хліб при хронічному панкреатиті — так називають хліб, випечений в домашніх умовах в печі. Для цього її натоплювали до 200 0 С, потім вигрібали вугілля, застеляли поверхню дубовим листям і з допомогою спеціальних дерев’яних лопаток поміщали надрізані зверху кругляши тесту. Піч закривалася заслінкою. Такий хліб добре пропікається з усіх боків, а готовність визначали, протикаючи лучиною.

Зараз традиції повертаються, стає нецікавим споживати вироби масового виробництва, тим більше, що такий хліб набагато корисніше покупного, в тому числі і для підшлункової залози при її хронічному запаленні;

  • хліб з маслом при панкреатиті — горезвісний бутерброд, так виручає нас у повсякденному житті, чи є йому місце? Дієтичний стіл №5, запропонований людям з цією патологією, дозволяє до 30г вершкового масла в день. Його цілком можна поєднати зі шматочком тосту або вчорашнього хліба.

Протипоказання

Кожен сорт хліба має свої протипоказання. Так, житнім не варто захоплюватися при холециститі, гастриті з підвищеною кислотністю, виразці шлунка, колітах. Білий хліб можна діабетикам. Ризики та можливі ускладнення пов’язані із загостреннями цих патологій.

[11], [12], [13], [14], [15], [16], [17]

Чим можна замінити хліб при панкреатиті?

Дуже корисні при панкреатиті різні хлібці, в тому числі гречані. Важливо, щоб вони не містили шкідливі добавки, тому перед покупкою потрібно ознайомитися з їхнім складом, ними і можна замінити хліб. Підійде також вірменський лаваш, батон, сухарі. Останні найкраще приготувати самим з батона або білого хліба. Для цього вони нарізаються шматочками товщиною 1,5 см і поміщаються на деко в духовку на 10-15 хвилин до появи слабкого жовтуватого кольору, перетримувати не варто, інакше вони стануть занадто жорсткими. Сухарі з родзинками, як і з іншими добавками протипоказані.

Правильне харчування при панкреатиті

Меню при панкреатиті. Список дозволених і заборонених продуктів

Види дієти при панкреатиті

При запаленні підшлункової залози пацієнту призначається дієта «Стіл №5». Програма здорового харчування складається з трьох етапів:

  • 1. При гострому панкреатиті і загостренні хронічної форми призначається голодування протягом 2-4 днів. Хворого переводять на парентеральне харчування.
  • 2. Перехід на щадне харчування.
  • 3. Поступове додавання в раціон нових продуктів зі збільшенням калорійності і обсягу страв.

Існує два варіанти програми харчування: перший (гостра форма) і другий (хронічна фаза).

Дієта при гострому панкреатиті або загостренні хронічної форми спрямована на усунення больового синдрому. Вона призначається після голодування. У щоденне меню обов’язково входять продукти, що містять такі речовини:

  • Білки: 90 г;
  • Вуглеводи: 300-350 г.

Другий варіант призначається при хронічній формі. Пацієнт повинен вживати більше білка (130-140 г), вміст вуглеводів в продуктах залишається колишнім, дозволяється включити в раціон жири — не більше 80 г. Енергетична цінність раціону складає 2440-2680 ккал на добу.

Дієта при хронічному панкреатиті коригується при поганому перетравленні їжі з вмістом білків. В цьому випадку концентрацію білкової їжі можна скоротити і замістити вуглеводами. Денна норма споживання солі становить не більше 8 грам. Абсолютно протипоказані екстрактивні речовини і груба клітковина.

Дозволені і заборонені продукти при дієті №5

Нижче пропонуємо Вашій увазі список продуктів, які заборонені і дозволені при дотриманні дієти.

Соки: гарбузове, шипшиновий, абрикосові, морквяні.
Інші напої: чай, проста і мінеральна негазована вода

Дієта при панкреатиті: меню на кожен день

При запаленні підшлункової залози дієта передбачає 5-разове дробове харчування. Щоденне меню можна складати на основі наступних страв:

  • сніданок: вівсяна або рисова каша на воді, чай (можна з медом), несолоний сир або сир з варенням;
  • Другий сніданок: морквяний сік, печені яблука чи груші без шкірки, кисле молоко;
  • обід: овочевий або курячий бульйон, молочний суп з м’ясним пюре, суп з овочами і крупою, фруктовий кисіль, рулет з яловичини;
  • Полудень: омлет з білка, неміцний чай, фруктовий кисіль, компот із сухофруктів, нездобне і галетное печиво, сирний пудинг;
  • вечеря: овочевий салат, овочеве пюре, тушкований кролик, котлети з судака, філе індички, кольорова капуста на пару, чай або компот із сухофруктів.

Безпосередньо перед сном можна випити склянку кефіру або кислого молока.

Лікар-гастроентеролог розписує індивідуальне меню при панкреатиті з урахуванням характеру протікання хвороби, протипоказань і смакових уподобань пацієнта.

Загальні правила лікувального харчування

При запаленні підшлункової залози потрібно дотримуватися таких правил харчування:

  • Продукти повинні бути тільки запеченими або вареними (рибу можна готувати на пару), смажені страви заборонені хворим панкреатитом;
  • Страви мають кімнатну температуру — занадто холодна і гаряча їжа протипоказана при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
  • Каші готуються тільки на воді, супи — на овочевих відварах;
  • Овочі необхідно ретельно подрібнювати;
  • Допускається вживання тільки черствого хліба, щоб не викликати здуття кишечника через вміст дріжджів в продукті.

Для консультації та складання дієти для лікування або профілактики захворювань підшлункової залози, звертайтеся за допомогою до клініки «Консиліум Медікал».

Харчування при панкреатиті: список продуктів + ​​меню

Панкреатит — це захворювання підшлункової залози, пов’язане з розвитком запального процесу в органі. При цьому захворюванні виникає порушення надходження ферментів, які беруть участь у травленні, з підшлункової залози в дванадцятипалу кишку. Травні ферменти залишаються в самій залозі і руйнують її. Головною причиною цього захворювання є неправильне і незбалансоване харчування. Саме тому в основі лікування панкреатиту варто правильно підібрана дієта.

Загальні правила. тривалість дієти.

Дотримання правильного харчування — це запорука швидкого одужання. При цій дієті необхідно дотримуватися певних правил для виключення можливості розвитку ускладнень.

Загальні правила дієти:

  1. Необхідно уникати переїдання
  2. Харчування має бути дробовим, не менше 5-6 разів на добу
  3. Їжа повинна бути теплою. Необхідно повністю виключити гарячі і холодні страви.
  4. Виключити з раціону сирі овочі та фрукти і продукти багаті клітковиною.
  5. Готувати їжу потрібно тільки рекомендованими способами.

Харчування при панкреатиті в період загострення:

У разі загострення панкреатиту необхідно виключити прийом будь-якої їжі на декілька діб. Під час голодування показано пити очищену негазовану воду. Добовий обсяг води повинен складати не більше 1,5-1,7 літра. Після стихання больових відчуттів і симптомів в раціон можна додати низькокалорійну їжу в невеликому об’ємі (рідкі каші, овочеві супи, парові котлети з риби або м’яса кури).

В разі не дотримання дієти при гострому перебігу панкреатиту захворювання може швидко перейти в хронічну форму.

Зауважте! У гострий період протипоказано санаторно-курортне лікування: краще звернутися в стаціонар.

Харчування при хронічному панкреатиті:

Хронічна форма панкреатиту вимагає педантичного підходу до харчування. Правильне харчування, без порушень, дозволяє уникнути загострень. Кожне загострення призводить до недостатності залози.

При хронічній формі панкреатиту необхідно дотримуватися дієти № 5.

  • Дробове харчування до 6 разів на добу
  • кількість солі не більше 6 грам
  • відварні страви в протертому або подрібненому вигляді
  • харчування з підвищеним вмістом білка

Список дозволених продуктів:

Крупа (гречка, вівсянка, рис, манка)

Крупу необхідно варити на воді, з подальшим додаванням молока і невеликої кількості вершкового масла

Овочі можна вживати у вигляді перших страв (овочеві супи, суп-пюре) або у вигляді подрібнених відварених шматочків. З дозволених плодів — картопля, морква, зелений горошок, кабачок, гарбуз, буряк і кольорова капуста.

Сирі фрукти вживати в їжу не можна. Можна їсти фруктові варення, пастилу, печені яблука, компоти, киселі.

Можна вживати нежирні сорти м’яса: яловичину, телятину, кролятину і м’ясо кури. М’ясо готується на пару і в вигляді суфле або котлет з фаршу.

В їжу допускається біла річкова риба, приготована на пару.

Допускає приготування парового омлету з 1 курячого яйця або 3 перепелиних яєць.

Молочні продукти повинні бути мінімальної жирності

Можна їсти невелику кількість пшеничного хліба 2-3-х денної давності

Список повністю або частково обмежених продуктів:

Фініки, виноград, банани

Провокують здуття живота

Гриби, бобові, капуста білокачанна

Містять грубу клітковину

Копченості, солоне, фаст фуд, продукти містять консерванти і барвники

Подразнюють слизову травного тракту

Субпродукти (печінка, язик, серце, нирки та ін.)

Містять багато холестерину

Будь-які смажені і жирні страви

Призводять до загострення захворювання

Молочні продукти з високим відсотком жирності

Високий ризик розвитку загострення або ускладнення захворювання

Меню харчування при панкреатиті. Режим харчування.

Необхідно пам’ятати, що харчування при панкреатиті має бути дробовим, порції невеликого розміру. Їжу треба відварювати або готувати на пару і подрібнювати.

Всі продукти повинні бути якісними без вмісту консервантів і барвників.

Дотримання режиму харчування і правил дієти дозволить уникнути ускладнень і загострення захворювання.

Рецепти дієтичних страв при панкреатиті:

Зразкове меню дієти при панкреатиті:

сніданок: гречана каша зварена на воді з додаванням нежирного молока. відвар шипшини.

Другий сніданок: запечене яблуко. Трав’яний чай

обід: овочевий суп з курячими фрикадельками. Паштет з телятини. Компот із сухофруктів

Полудень: сирна запіканка з нежирного сиру. кисіль

вечеря: Парова рибна котлета з вареними овочами і рисом. Трав’яний чай

Перед сном: компот з шипшини.

«Правильний вибір санаторію є значним кроком на шляху до збереження і примноження здоров’я. "гірський" — це курортний комплекс, який об’єднав досвід і знання російської та радянської курортології. Наявність сучасного медичного обладнання та інноваційних установок, професіоналізм персоналу та любов до своєї справи послужать заставою в продовження довголіття »- головний лікар санаторію Караулов Олександр Олегович.

Ссылка на основную публикацию