Рецепт хліба Пікабіа

Приголомшливі рецепти домашнього хліба і секрети хлібопечення

Що може бути смачніше і затишніше, ніж аромат свіжоспеченого хліба? І смак хліба, зробленого будинку своїми руками, не зрівняється ні з якими покупними багетами і чіаббатамі! Пітерський пекар Іван потішника щедро ділиться з нами своїми знаннями.

Іван потішника

Оливковий хліб з манкою

Пшенично-житній хліб на житній заквасці

бездріжджовий лаваш

томатний хліб

Здобний плетений калач

Піч з парою в домашніх умовах

Мене часто запитують, як мій хліб виходить майже гігантського розміру при порівняно середній вазі тесту. Так ось, пар при випічці має безпосереднє відношення до цієї краси. Пар дає можливість хлібу максимально піднятися в печі без неконтрольованих розривів.

Тестозаготовка збільшується в об’ємі, розрізи на скоринці стає блискучим, а хліб красивим. Пар впливає і на особливу хрусткость скоринки! Пар в духовці створюється за допомогою 100 мл окропу, який потрібно виплеснути в нагрівається разом з духовкою чавунну сковороду. Її можна поставити в низ духовки. Заклали хліб на деко або пекарський камінь, плеснули окріп, закрили духовку. Щоб випустити пар, через 10-15 хвилин дверцята духовки треба відкрити на 2-3 сек. Якщо потрібно, прибрати воду, що залишилася, щоб вона не випаровувалася. Можна ще кидати в ємність кубики льоду, обприскувати духовку з пульверизатора, але, по-моєму, досить окропу.

Оливковий хліб з манкою

Рішар Бертіно — відомий французький пекар, який придумав свою методику хлібопечення. Особливий спосіб замісу тіста — ціла наука по Бертіно, втім, не така вже й складна, якщо пристосуватися. Оливковий хліб з манкою за мотивами хліба Рішара Бертіно я рекомендую подавати з вершковим маслом..

Оливковий хліб з манкою за мотивами хліба Рішара Бертіно

Хліб без клопоту і метушні

А ось надзвичайно зручний метод створення хліба на заквасці для тих, хто може присвятити хлібу лише трохи часу.
Вранці перед виходом на роботу ви ставите опару. Повернувшись додому, відразу замішуєте тісто, починаючи процес розвитку клейковини. Вечеряєте, граєте з дітьми, гуляєте з собакою, читаєте або дивитеся кіно. Повторно замішуєте тісто. Робите 1-2 обминання. І перед сном формуєте батон або булку, перекладаєте в Розстоєчні кошик і відправляєте в холодильник при 4 ° С. Випікаєте хліб на наступний день перед роботою або відразу після неї. Смак хліба (з майже 18-годинний расстойкой) виходить
більш насичений.

Томатний хліб: дуже томатний, дуже ароматний

Томатний хліб з хрусткою скоринкою і ароматною пухнастою м’якоттю готується просто. Слід тільки запастися часом і терпінням в приготуванні вистоювання тіста — важливого процесу в хлібопеченні.

томатний хліб

тертий калач

Калач — найвідоміший російський хліб. На відміну від всіх інших хлібів здобний плетений калач готується виключно з пшеничного борошна і без участі закваски.

Здобний плетений калач

глютенова вікно

Щоб перевірити перед випічкою тісто на готовність, досить «подивитися» в глютенові вікно. Зазвичай достатньо взяти шматочок вимішати тіста розміром з волоський горіх. Перехоплюючи пальцями, крутити його за годинниковою стрілкою, розтягуючи до розмірів приблизно 10х10см. Якщо воно не порвалося, тісто готове до роботи.

Лаваш на сковороді

Лаваш — мабуть, найпростіший хліб, який можна спекти вдома. Звичайно, найсмачніший бездріжджовий лаваш виходить в тандирі або Садж. Але в умовах міської квартири згодиться і звичайна сковорода, добре розігріта на максимальному вогні.

бездріжджовий лаваш

Життя житньої закваски

Є три основні стадії готовності закваски: недобродів, готова, перекислим.Один із способів для визначення готовності закваски — перевірка її плавальних здібностей. Якщо ви налили в миску або банку води кімнатної температури і опустили в неї шматок закваски і вона потонула і лежить на дні щільним клубком, значить, вона ще не Добродій. Якщо вона тримається на поверхні, значить, готова до бою. Якщо вона потонула і розпливлася по дну, значить, перебродила.

Житня закваска живе в холодильнику більше 2 тижнів. Але щоб спекти на ній ароматний хліб, закваску потрібно постійно годувати. І неважливо, скільки вона пробула у вас в холодильнику — 3 дні або місяць — все одно її потрібно підгодовувати.Тоді закваска набере необхідну кількість дріжджів і молочнокислих бактерій. Чим більше ви її освіжає (годували), тим ароматні буде хліб. Я годую свою закваску в чистім склянці і роблю так: дістаю закваску з холодильника, даю зігрітися не менш години при кімнатній температурі. Беру 5-10 г закваски, решта викидаю. Окремо замішую густу масу з закваски, 30 мл води і 30 г борошна. Залишаю на 6-8 ч для підйому і повторюю попередні кроки 1-2 рази. Ставлю опару на оновленій заквасці.Перед нами заставу смачного і корисного хліба!

А куди ж подіти залишки закваски, які бувають при годуванні? Тримайте їх у холодильнику, щоб потім додавати в тісто для млинців, вафель або лаваша.

Квасимо по-чорному. Пшенично-житній хліб на житній заквасці

Пшенично-житній хліб на житній заквасці готується досить довго: одна опара зажадає більшу частину часу. Але для такого хліба часу не шкода, адже головне — смачний результат.

Пшенично-житній хліб на житній заквасці

Вся справа в ній. житня закваска

Варіантів виведення житніх заквасок безліч. Рецепт цієї житньої закваски, на погляд Івана, зручний і простий. Для приготування закваски вам знадобиться мінімум інгредієнтів (житнє борошно і вода), ємність з кришкою (наприклад, гранований стакан), і 5 днів для отримання результату.

Житня закваска від Івана Забавнікова

заварка

Прошу не плутати з закваскою! Збільшити вміст цукрів в тесті, підвищити активність бродіння, підвищити хлібопекарські властивості борошна, поліпшити якість хліба, уповільнити черствіння готового продукту, створити унікальний аромат хліба — все це
можна зробити за допомогою заварки. Що ж таке заварка і для чого вона потрібна? Заварка — це мука, мішана в гарячою водою (від 68 до 100 ° С) і залишена на певний час для оцукрювання, яке відбувається при додаванні солоду і прянощів. Знайомий усім бородинський хліб робиться якраз із застосуванням заварки на червоному солоді і коріандр. У заварки є багато плюсів, і для мене основні — смак і запах, одержувані при її застосуванні. Особливо, якщо заварка йде в опару. Запах виходить бомбічний!

Як зробити заварку, найчастіше написано в рецептах. Я опишу стандартний процес на прикладі бородинского хліба. У термос закладаємо суміш з борошна, солоду і коріандру. Заливаємо все це окропом і добре перемішуємо. Переливаємо в термос, щільно закриваємо і залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 год. заварка готова.

Іван потішника @zabavnikov_ivan — партнер і шеф-пекар в пекарні Pane в Санкт-Петербурзі. А ще він проводить майстер-класи з випікання і активно веде профіль в інстаграме, де головним героєм, звичайно ж, виступає хліб. «У пріоритеті у мене любов до хліба тривалого бродіння із застосуванням заквасок і дріжджових опар. Виходить смачний, ароматний і правильно випечений хліб. До дріжджів ставлюся зі спокоєм і повагою. Я вважаю, їх невиправдано обмовили в мережі. Багатьом людям потрібен ворог, і вони знайшли його в дріжджах. У заквасці теж є дріжджі. Незважаючи на це, у нас вже увійшло в звичку називати заквасочних хліб бездріжджовий".

Просто про складне. Як спекти правильний хліб?

Справжній, якісний хліб, який спекли за всіма правилами, заснованим на багатовіковому досвіді і підкріпленим науковими знаннями, як і раніше «всьому голова».

Пекти хліб вдома, у звичайній домашній духовці, стало модно у всьому світі. Аромат свіжоспеченого хліба створює ні з чим не порівнянне відчуття дому. І ви абсолютно впевнені, що це хліб, в якому немає нічого зайвого, тільки продукти, створені природою, і ваша любов.

Хліб — це просто мука, вода, дріжджі і сіль. Чотири інгредієнта, які при правильному зверненні перетворюються в «цеглинка» з дрібним, як губка, м’якушем і коричневою скоринкою або в хрусткий зовні і вершковий всередині золотистий багет, в «діряву» Чіабата або в сільський хліб, як пекла бабуся в своїй печі.

З чого почати?

рецепт

Рецептів хліба приблизно стільки ж, скільки людей, які його печуть. Тому дуже важливо вибрати рецепт з хорошої книги або блогу людини, який захоплюється випічкою хліба і щедро ділиться своїми знаннями, відповідає на коментарі докладно і простими словами.

Для початку зупиніться на рецепті, в якому всього чотири інгредієнти: пшеничне борошно, вода, сіль і дріжджі.

Дуже важливо, щоб всі інгредієнти були виражені в грамах: ложки, стакани і щіпки у всіх різні, а нам дуже не хочеться вийняти з духовки суцільне розчарування і не втратити інтерес і бажання піч далі.

борошно

Борошно — основа будь-якого хліба. Саме її вага в будь-якому рецепті приймається за 100%, а вага інших інгредієнтів обчислюється в процентному відношенні від ваги борошна. Це називається «пекарський відсоток». Таким чином, абсолютні поняття «багато» або «мало» втрачають сенс, а в силу вступають поняття відносні: «багато чи мало щодо кількості борошна». Це потрібно просто запам’ятати раз і назавжди.

Звучить на перший погляд складно, але ми ж проходили відсотки на уроках математики в шостому класі середньої школи. Саме час згадати!

Основна борошно для випічки хліба — пшеничне, з пшениці м’яких сортів. На упаковці найчастіше буде написано «мука хлібопекарська» і вказано сорт: екстра, вищий, перший або другий. Купуйте той сорт, який вказаний в рецепті, якщо він не вказаний — беріть вищий.

Борошно в наших магазинах завжди різна, але найкраще вибрати або продукт від місцевого виробника, або від надійного великого підприємства, де ретельно стежать за якістю.

Борошно складається на 66-80% з вуглеводів (крохмалю), на 9-14% з білка, серед яких два — глютенін і гліадин — особливо важливі для випічки хліба, решта — жири, цукру і мінеральні речовини.

вода

Вода — найпростіший і разом з тим найважливіший інгредієнт хлібного тесту. В її присутності набухають крохмалі і білки, починається розвиток клейковини, яка згодом утворює «каркас», здатний утримувати вуглекислий газ і пар. У воді розчиняються дріжджі і сіль, без неї неможливий процес розмноження дріжджів і ферментації борошна.

Вода відповідає за консистенцію тесту, а її температура дозволяє досягти необхідної температури готового тіста до кінця замісу.

Для хліба найкраще використовувати воду помірної жорсткості, з вмістом мінералів (іонів кальцію і магнію) в межах 100-150 мг / кг.

Мінерали — це харчування для дріжджів, а значить, їх наявність сприяє бродінню тіста. Занадто жорстка вода надмірно зміцнює клейковину, знижує здатність борошна вбирати воду, сповільнюючи таким чином процес ферментації. Використання води з низьким вмістом мінералів (м’якої води) призводить до того, що тісто виходить липким, безформним.

Фільтрована вода може виявитися м’якою, мінеральна — жорсткої. Тому краще всього використовувати звичайну водопровідну воду — істотні відхилення в бік занадто м’якою або жорсткою води досить рідкісні.

дріжджі

Маленькі трудівники — мікроорганізми виду Saccharomyces cerevisiae — беруть на себе відповідальність за розпушення хлібного тесту. Фактично вони забезпечують ферментацію борошна і бродіння тесту, руйнуючи крохмалі борошна і перетворюючи їх в цукру. Дріжджі виробляють не тільки вуглекислий газ і етиловий спирт, а й смакоароматичні молекули. В результаті бродіння в тісті утворюється безліч порожнеч, воно росте в обсязі, одночасно формуються смак і аромат майбутнього хліба.

У хлібному тісті кількість дріжджів (пресованих) не перевищує 2% від маси борошна, в здобне по ряду причин їх кількість збільшують до 2,5-5%.

Пресовані дріжджі, їх ще іноді називають «живі» або «свіжі», на 70% складаються з води. Вони схожі на шматочок трохи вологого бежевого пластиліну. Пресовані дріжджі хорошої якості приємно пахнуть, не кришаться і не розтікаються. Свіжі дріжджі продаються в багатьох мережевих магазинах.

Сухі швидкодіючі дріжджі (інстантні) можна вважати кращою заміною пресованим. Навіть якщо ви печете в основному з використанням пресованих дріжджів, тримаєте вдома маленьку пачку інстантних для підстраховки.

Сухі швидкодіючі дріжджі додають безпосередньо в борошно. Їх беруть в 3 рази менше за вагою, ніж пресованих (12 г пресованих = 4 г сухих швидкодіючих).

І навпаки — якщо в рецепті вказані інстантні дріжджі і потрібно замінити їх пресованими, помножте вагу сухих дріжджів на 3.

Пакетики з активними дріжджами — великими кульками розміром приблизно з пшоно — лежать на полицях поруч з інстантні дріжджами. Але це два різні продукти!

Активні дріжджі обов’язково спочатку активують в теплій (35 градусів) воді з додаванням невеликої кількості борошна і цукру і використовують через 30 хвилин.

Їх беруть в 2,5 рази за вагою менше, ніж пресованих (12 г пресованих = 4,8 г сухих швидкодіючих).

Спробуйте спекти один і той же хліб з використанням всіх трьох видів дріжджів, проведіть сліпу дегустацію і вирішіть, який результат подобається вам найбільше. Тільки так можна відчути (або не відчути) різницю і вибрати «свої» дріжджі.

сіль

Незважаючи на відносно незначна кількість солі в тесті — 1,5-2,0% від ваги борошна, — її роль в тесті важко переоцінити. Сіль надає смак, зміцнює клейковину, надає тісту «тіло», сприяє утриманню вуглекислого газу, який виділяється дріжджами. Забудете додати в тісто сіль — і воно стане «млявим», розпливчастим, неслухняним, а готовий хліб — плоским і позбавленим смаку.

У той же час сіль, як помірний антисептик, стримує процес бродіння. Крім того, сіль запобігає окисленню тесту під час замісу, завдяки чому зберігаються колір і аромат борошна, формується характерний колір кірки.

Для випічки хліба краще вибирайте сіль дрібного помелу, неважливо, йодовану або нейодовану, морську або кам’яну. Дуже важливо точно відміряти сіль, зважувати її, втім, як і всі інші інгредієнти.

І дещо ще ..

Крім чотирьох основних інгредієнтів в тесті може бути безліч інших: масло вершкове або рослинне, молоко і молочні продукти, яйця, цукор. Це вони перетворюють хліб в здобні булочки, і чим їх більше, тим більш м’яким і ніжним буде тісто. Але є, зрозуміло, граничні кількості для кожного інгредієнта. Так, надлишок цукру уповільнює роботу дріжджів, аж до повної зупинки, жиру — перешкоджає розвитку клейковини. Все добре в міру, тому просто дотримуйтеся рецепта і за кількістю інгредієнтів, і по послідовності дій. Повірте, все ускладнення мають свій сенс.

Процес приготування хліба зводиться до ведення закваски, потім опари, тіста і власне випікання

Від рецепта до хліба

При всьому різноманітті рецептів записати їх можна всього в декілька рядків. Тому що кроки, які потрібно зробити, завжди приблизно одні й ті ж: заміс тіста, бродіння, розподіл, формування, расстойка і випічка.

В хорошому рецепті завжди вказані два параметри: час і температура. Бродіння тесту відбувається при температурі від +4 до +35 градусів: на нижній межі дріжджі впадають в анабіоз, на верхній — припиняється спиртове бродіння. Найактивніше дріжджі розмножуються при 28-30 градусах, але потрібно розуміти, що чим довше процес бродіння, тим краще ферментує борошно і більше смакоароматичних речовин накопичується в тесті.

У домашніх умовах не завжди вдається створити ідеальні умови, просто постарайтеся дотримуватися рекомендацій рецепта і стежте за станом тесту.

Інвентар

Найдорожча покупка, яку ви можете зробити заради випічки домашнього хліба, — стаціонарний планетарний міксер. Він дуже полегшує і прискорює заміс, але будь-який хлібне тісто можна замісити і без нього.

А ось електронні кухонні ваги краще купити відразу: вони допоможуть уникнути помилок і отримати стабільний результат.

Для вибражіванія замішаного тіста знадобляться миска або прямокутний контейнер, бажано з щільно прилягає кришкою. Замість кришки на круглу миску підійде звичайна шапочка для душа.

Вибродівшєє тісто необхідно розділити на порції. Це зручно зробити пластиковим скребком, який можна купити в магазині для пекарів і кондитерів або замовити в Інтернеті. Цей же скребок знадобиться вам для замісу тіста.

Після того як тісто розділили на порції і надали йому остаточну форму, потрібно подбати про те, як тісто буде расстаіваться в очікуванні випічки: в тій же металевій, скляній або фаянсової формі, в якій буде випікатися формовий хліб і здоба, або в мисці, друшляку або спеціальній кошику. Миску і друшляк потрібно вистелити лляної або бавовняною тканиною, натертої борошном або папером для випічки. Так буде зручно перекласти готову до випічки заготовку на розпечений камінь для випічки.

Розігрітий протягом години камінь для випічки потрібен для того, щоб заготовка з самого початку випікати з двох сторін: знизу — від пода печі і зверху — від розігрітого повітря. Камінь з успіхом замінять чавунна жаровня, качатницю або просторий казанок, який можна поставити в духовку, розігріту до 235 градусів, разом з кришкою. Це навіть зручніше каменю, тому що на початку випічки під кришкою утворюється пара, який зволожує поверхню хліба і дозволяє йому максимально збільшитися в обсязі.

Поставтеся уважно до вибору паперу для випічки: на упаковці має бути дозволено використання при температурі до 250 градусів.

Вам також знадобиться пульверизатор з водою, такий, як використовується для сбризгіванія білизни перед прасуванням.

Сільський хліб з цільнозерновий борошном

Цільнозернових борошно не тільки змінює смак і текстуру хліба, а й підвищує його поживну цінність, збагачуючи клітковиною і мінеральними речовинами.

інгредієнти

  • Пшеничне борошно вищ. сорту — 425 г
  • цільнозерновий пшен. борошно — 75 г
  • вода кімн. темп. — 330 мл
  • Пресовані дріжджі — 12 г
  • Сіль — 10 г
  • Рослинна олія — ​​для змащування миски

1. Розчиніть дріжджі в 310 мл води, додайте обидва види борошна і перемішайте руками або дерев’яною ложкою, щоб не залишилося сухий борошна. Закрийте миску з тестом і залиште при кімнатній температурі (22-24◦С) на 20-30 хвилин.

2. Додайте сіль і воду, що залишилася. Вимісити тісто до однорідності і гладкості. Покладіть тісто в чисту миску, змащену олією, і залиште на бродіння до збільшення в 2,5 рази приблизно на 2 години при кімнатній температурі.

3. Через 30 хвилин від початку бродіння перекладіть тісто на злегка пріпиленний борошном стіл і розпластайте в прямокутник. Складіть втричі спочатку по довгій стороні, потім по короткій. Поверніть тісто в миску, поклавши швом вниз. Повторіть ще раз через 30 хвилин.

4. Перекладіть вибродівшєє тісто на стіл, обомніте, щоб видалити великі бульбашки, і зберіть в кулю. Прикрийте плівкою і залиште «відпочивати» на 15-20 хвилин.

5. Вистелити друшляк пергаментним папером. Ще раз зберіть тісто в тугий куля, намагаючись створити натягнуту поверхню. Покладіть її в підготовлений друшляк гладкою стороною вгору, прикрийте плівкою і залиште на расстойку на 75-90 хвилин при кімнатній температурі.

6. За годину до початку випічки встановіть грати в нижню третину духовки. Поставте на решітку жаровню, прикривши (але не закриваючи!) кришкою. Увімкніть духовку, встановивши температуру 235 градусів і режим «верх + низ без обдування».

7. Коли тісто буде готове до випічки, дуже акуратно зніміть кришку з жаровні, покладіть на підставку для гарячого. Гарячу жаровню поставте на плиту. Підніміть тісто з друшляка за краї паперу і дуже обережно помістіть в жаровню. Закрийте кришкою і поставте в духовку.

8. Випікайте хліб під кришкою 20 хвилин, потім зніміть кришку і допечіть хліб ще 20-25 хвилин. Якщо кірка буде рум’янитися занадто інтенсивно, зменшіть температуру духовки до 220-215 градусів.

9. Спечений хліб відразу ж перекладіть на решітку і остудіть до кімнатної температури.

здобні булочки

інгредієнти

  • Пшеничне борошно вищ. сорту — 500 г
  • Пресовані дріжджі — 15 г
  • Сіль — 6 г
  • Цукор — 60 г
  • Вершкове масло — 50 г
  • Яйця — 100 г
  • Молоко — 100 мл
  • Вода — 100 мл
  • Рослинна олія — ​​для змащування миски
  • Вершкове масло — для підготовки форми
  • Яйце для змазування булочок — 1 шт.
  • Крихітка, приготована з 50 г борошна, 50 г цукру і 25 г холодного вершкового масла
  • Мак — за смаком
  • Кунжут — за смаком

1. Дріжджі розпустіть у воді кімнатної температури. З’єднайте всі інгредієнти і вимісити гладке, не липким тісто. При вимішування тесту руками це займе 15-20 хвилин.

2. Перекладіть тісто в змащену олією миску, закрийте і залиште для бродіння при кімнатній температурі на 1,5-2 години.

3. Через 50 хвилин від початку бродіння обомніте тісто.

Розділіть вибродівшєє тісто на 12 рівних частин. Подкатайте кожен шматочок в круглу булочку з гладкою поверхнею.

Покладіть булочки на відстані один від одного в змащену маслом прямокутну форму для випічки.

4. Залиште булочки для вистоювання на 1,5 години при кімнатній температурі.

5. Розігрійте духовку до 220 градусів. Змастіть булочки яйцем, збитим з 1 ст. л. води, посипте маком, кунжутом або крихтою.

6. Випікайте 20-25 хвилин в центральній частині духовки.

7. Готові булочки дістаньте з форми і остудити на решітці.

Французька булка

Цей хліб готується з використанням опари, що дозволяє подовжити процес бродіння і дати час на ферментацію борошна і можливість тесту набрати додаткові смак і аромат.

інгредієнти

  • Пшеничне борошно вищого сорту — 225 г
  • Вода кімнатної температури — 125 г
  • Пресовані дріжджі — 3 г
  • Вся опара
  • Пшеничне борошно вищого сорту — 190 г
  • Вода — 100 мл
  • Сіль — 6 г
  • Вершкове масло кімнатної температури — 10 г
  • Цукор — 17 г
  • Рослинна олія — ​​для змащування миски

Як готувати

1. Змішайте всі інгредієнти опари до однорідності і залиште до збільшення в об’ємі в три рази (1,5-2 години при температурі 26-28 градусів).

2. Додайте до опари всі інші інгредієнти і замісити гладке тісто. Перекладіть в змащену маслом миску, закрийте і залиште на бродіння на 1,5-2,5 години при температурі 24-26 градусів до збільшення в об’ємі в 2 рази.

3. Розділіть тісто на 2 рівні частини, округлятимете, прикрийте плівкою і залиште «відпочити» на 20-30 хвилин.

4. Сформуйте батони з округлими кінцями.

5. Деко застеліть папером для випічки. Покладіть батони швом вниз, прикрийте припудреною борошном плівкою і залиште для вистоювання на 60-70 хвилин при кімнатній температурі.

6. Поки хліб расстаівается, розігрійте духовку до 235 градусів.

Ножем для хліба зробіть на батонах кілька надрізів навскоси. Збризніть батони водою з пульверизатора і відразу ж поставте в духовку.

7. Випікайте 15 хвилин, потім зменшіть температуру до 220 градусів і допікають ще 20-25 хвилин. Остудіть на решітці.

Як спекти хліб в домашніх умовах в духовці — м’який, свіжий домашній хліб своїми руками

Хліб займає одне з чільних місць на наших столах вже багато століть. Неможливо уявити собі будь-який прийом їжі без нього. Варто згадати традицію, як раніше зустрічали дорогих гостей з хлібом і сіллю, а адже це не просто так. Він символізує добробут і достаток.

Незважаючи на велику кількість такого роду випічки на прилавках магазина, домашній хліб залишається унікальним за своїми смаковими якостями і не тільки. Запікаючи буханку для своєї родини ви вкладаєте всю любов і свою душу, а це дорогого коштує, адже правда?

домашній хліб в духовці

Звичайно, для його приготування від вас буде потрібно не мало часу і сил. Наберіться терпіння і беріться за справу. Маю велику надію, що моя добірка рецептів для вас не залишиться без уваги і ви порадуєте своїх близьких справжнім, смачним домашнім хлібом.

Домашній білий хліб на сухих дріжджах, спечений в духовці

домашній білий хліб

Ви тільки уявіть: свіжий і ще гарячий білий хлібець. Смачний, ароматний прям як в дитинстві, коли для нас його пекла бабуся. А тепер ви з легкістю зможете приготувати його самостійно на своїй кухні. Мій рецепт в вашу скарбничку нижче.

Інгредієнти:

  • Борошно — 4,5 склянки
  • Вода — 2 склянки
  • Дріжджі сухі швидкодіючі — 1 ст. ложка
  • Цукор — 3 ч. ложки
  • Сіль — 1 ч. ложка

Кроки приготування:

розвести дріжджі

У глибокий посуд налийте склянку теплої води, всипте дріжджі, цукор, перемішайте. Залиште на хвилин 10-15 підходити дріжджів

опара

В іншій ємності змішайте зі склянкою теплої води сіль, цукор. Потім влийте дріжджі, які до цього моменту повинні вже підійти. Просійте борошно і невеликими частинами всипати в масу, перемішуючи. Потрібно тісто нагадує своєю консистенцією густої йогурт або сметану, кому як звичніше

Посуд з майбутньою опарою відставте в сторону на півгодини, місце повинно бути теплим, щоб вона гарненько піднялася

всипати залишки борошна

Далі всипте залишився кількість борошна, замістити тісто

замісити тісто

Після замісу, тісто потрібно перекласти в глибоку велику ємність. Залиште його відпочивати на годинку в теплому місці

прим'яти тісто

Тісто має збільшитися в обсязі, через півгодини його потрібно трохи прим’яти

сформувати заготовки

Через годину, знову примніть тісто, після чого сформуйте з нього заготовки хліба бажаної форми. Викладіть їх на деко застелений листом пергаменту. Поверх можна зробити надрізи ножем, ніякої функції ця процедура не несе, просто декоративний елемент

В такому стані залишаємо полежати наші заготовки на 20-30 хвилин. Хлібець трохи підніметься

Увімкніть духовку нагріватися, температуру встановіть на 180 градусів

запекти хліб

Запікайте хліб 30-40 хвилин, після залиште остигати на решітці.

Успіхів у приготуванні, приємного апетиту!

Як спекти фірмовий білий хліб на живих дріжджах

формовий хліб

Рецепт смачного хліба з м’яким м’якушем і хрусткою скоринкою. Інгредієнти найпростіші і з приготуванням впорається абсолютно будь-яка господиня, навіть якщо вперше вирішила спекти булочку хліба для своєї сім’ї.

Інгредієнти:

  • Борошно — 3 склянки
  • Дріжджі живі — 10 г
  • Цукор — 1/2 ст. ложки
  • Вода — 250 г
  • Олія — ​​2 ст. ложки
  • Сіль — 1/2 ст. ложки

Кроки приготування:

дріжджі з цукром

Живі дріжджі розімніть вилкою, змішайте з цукром

вода, борошно

Далі необхідно зовсім небагато підігріти воду, перелити до дріжджів і перемішати. Всипте половину склянки пшеничного борошна, трохи перемішайте. Опара буде з грудочками, нехай це вас не лякає. Залиште масу на півгодини в теплому місці

опара

Ось так повинна буде виглядати ваша опара через 30 хвилин, на ній будуть утворюватися бульбашки

Як спекти хліб в домашніх умовах в духовці - м'який, свіжий домашній хліб своїми руками

Перемішайте опару, додайте 1,5 склянки борошна і сіль. Влийте рослинне масло, замісити тісто

Перекладіть тісто на стіл, який посипте борошном. Додайте ще борошна до тесту і вимішують до тих пір, поки воно не перестане липнути

тісто

Чисту глибоку чашу змастіть рослинною олією, перекладіть в неї тісто. Чашу залиште в теплому місці на годину

Тісто значно повинне збільшитися в обсязі.

перекласти тісто у форму

Спеціальну форму для запікання хліба змастіть рослинною олією. Тісто вийміть з чаші, обомніте і перекладіть у форму

тісто в формі піднялося

Увімкніть духовку нагріватися, температура нагріву нам потрібна 180 градусів. А форму з тестом залиште ще на півгодинки, якраз поки нагрівається духовка. Тісто ще підніметься приблизно урівень з формою

Запікайте хліб 30-40 хвилин, готовий буханець вийміть з форми, остудіть на решітці.

Смачного вам!

Рецепт Дарницького хліба на житній заквасці

дарницький хліб

Ароматний смачний житній хліб в нашій родині улюблена їжа всіх домочадців. Нехай в інгредієнтах вас не лякає готова закваска житня, в наш час її з легкістю можна купити в профільних магазинах. Тоді процес приготування не забере у вас багато часу, а задоволення ви отримаєте безсумнівно.

Інгредієнти:

  • Житня закваска стигла — 300 г
  • Борошно пшеничне — 200 г
  • Борошно житнє — 130 г
  • Сіль — 10 г
  • Вода — 230 мл
  • Олія — ​​1 ст. ложка
  • Патока темна — 1 ст. ложка

Кроки приготування:

замісити тісто

У житнє закваску додайте борошно, воду, сіль, патоку, рослинне масло. Після чого замісіть тісто, накрийте його чистою тканиною, залиште в теплі на 20-30 хвилин

тісто в форму

Змастіть форму, в якій будете запікати хліб, рослинним маслом. Перекладіть в неї тісто, залиште на 2-3 години

Як спекти хліб в домашніх умовах в духовці - м'який, свіжий домашній хліб своїми руками

За цей час тісто має збільшитися мінімум в 2 рази. Запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці близько години

Як спекти хліб в домашніх умовах в духовці - м'який, свіжий домашній хліб своїми руками

Перед подачею остудіть буханку на решітці.

Успіхів у приготуванні, смачного вам!

Пшеничний хліб без дріжджів, спечений в духовці

пшеничний хліб без дріжджів

Всім давно відомо, що хліб всьому голова. А приготований в домашніх умовах, так ще і корисний. Дріжджі несуть шкоду для організму, закваска ж, за допомогою якої ми будемо запікати хлібець, дуже корисна. Заняття це не швидка, але воно того варто, запасіться терпінням. Ділюся рецептом з вами.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне — 1 кг
  • Мед — 1 ч. ложка
  • Олія — ​​2 ст. ложки
  • Сіль, спеції — за смаком
  • Яйце куряче — 1 шт

Кроки приготування:

закваска

Насамперед приготуємо закваску. Для цього візьміть скляну або пластикову чашу з великою місткістю. Всипте в неї столову ложку борошна і залийте теплою водою, якої потрібно в такій же кількості, тобто столову ложку

Накрийте ємність марлею, поставте в тепле місце визрівати. Протягом 7-8 днів, щодня вранці додавайте по ложці борошна і води, перемішуйте відразу і вечорами

На 4 день додайте до майбутньої заквасці мед. Термін визрівання може бути і більше, все залежить від температури в приміщенні, де вона буде стояти. Коли закваска запузирітся, значить готова

тісто

Розведіть закваску теплою водою, просійте борошно в чашу, потім перелийте в неї закваску, вимішуючи тісто. Тісто має бути пластичним, не крутим. Додайте сіль, спеції за бажанням. Накрийте чашу чистим рушником, залиште посуд в теплому місці, дочекайтеся коли тісто підніметься

Процес цей не швидкий, тому зручніше залишити тісто в ніч підніматися, а на ранок продовжити приготування.

тісто в формах

Підготуйте форми, в яких будете запікати хлібець, змастіть кожну рослинним маслом. Розподіліть тісто за формами так, щоб залишилося ще простір для його підняття. Залиште форми з тестом на пару годин

Збийте курячі жовтки, змастіть поверхню перед запіканням. Духовку дозволите на 180 градусів, відправте форми в неї, як вона набере потрібну температуру на 30-40 хвилин

На нижній рівень можна поставити деко з водою, так хліб буде м’якше і ніжніше.

хліб готовий

Ось такі красиві буханки у нас вийшли. Такий хлібець можна зберігати тиждень і він не зіпсується.

Їжте із задоволенням, приємного вам апетиту!

Простий рецепт смачного житнього хліба на дріжджах

житній хліб

Якщо ви в пошуках корисного домашнього хліба, то це той самий рецепт. Ароматний з хрусткою скоринкою житнього хлібець, який ви приготуєте самостійно, перевершить свого магазинного побратима без сумніву.

Інгредієнти:

  • Житнє борошно — 250 г
  • Пшеничне борошно — 150 г
  • Сухі дріжджі — 2 ч. ложки
  • Вода — 250 мл
  • Цукор — 2 ч. ложки
  • Сіль — 1,5 ч. ложки
  • Солод — 2 ст. ложки
  • Рослинна олія — ​​2 ст. ложки

Кроки приготування:

змішати сухі інгредієнти

Підготуйте глибоку чашу. Насипте в неї 4 столові ложки пшеничного борошна, додайте цукор, сіль, дріжджі, змішайте інгредієнти

залити теплою водою

Влийте в чашу підігріту теплу воду, перемішайте вміст чаші. Залиште в теплому місці на 30 хвилин

всипати житнє борошно з пшеничного

За цей час у вас вміст чаші — опара, значно збільшиться в об’ємі. Саме час додати солод. Змішайте пшеничне борошно з житнього, невеликими порціями всипати в опару, замішуючи акуратно. Потрібна не густа консистенція, що нагадує сметану

Знову залиште в теплому місці на 30 хвилин для підйому

замісити тісто

Після закінчення зазначеного часу, всипте борошно, замісити тісто, переклавши його на стіл, посипаний борошном

Деко застеліть листом пергаменту, надайте бажану форму майбутнього хлібу, перекладіть на деко. Залиште ще на 30 хвилин, тісто має відпочити після всіх маніпуляцій і підійти

запекти хліб

Далі деко відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин. Цього часу вистачить, щоб наш хлібець запікся. За 10 хвилин до готовності, вийміть деко, змастіть верхівку хліба рослинним маслом і знову поверніть його в духовку. Температуру нагрівання можна збільшити до 200 градусів, але це необов’язково.

Смачного ароматного хлібця і смачного вам!

Старовинний рецепт хліба на заквасці від наших бабусь

старовинний рецепт хліба

Хліб, який пекли наші бабусі або навіть краще прабабусі мав чудовий смак, приголомшливий аромат і максимум користі, чого зараз не зустріти в магазинах, не дивлячись на величезний вибір різної випічки на будь-які наші потреби. Так в чому ж секрет, запитаєте ви, а адже все просто, вони вкладали душу в свої страви.

Свою бабусю я як то ще в далекому дитинстві застала за читанням молитви над заготівлею для хлібця. З величезною теплотою згадую, як прибігши втомлена з вулиці, на столі мене чекав склянку молока зі свіжоспеченим шматочком хліба і здається, що смачніше нічого не їла.

Для приготування «живого» хліба раніше завжди використовували тільки натуральні закваски з житнього або вівсяної муки. Для випічки брали борошно грубого помелу, вона багата клітковиною. Користь такої випічки думаю всім очевидна.

Тож почнемо. Все починається з приготування закваски:

Крок 1. Візьміть половину літра води кімнатної температури, всипати в неї борошно невеликими порціями. Нам потрібна консистенція тесту як на оладки. Ємність накрийте, поставте в тепло на дві доби

Далі додайте в майбутню закваску ще борошна, щоб тісто вийшло густим, але не дуже. Залиште, накривши, ще на 12 годин

крок 2. Замісити тісто: 500 мл. води, 800 г. борошна, чайна ложка солі і меду. додайте закваску. Від отриманої маси 200-300 г можна залишити для майбутньої випічки, закваска відмінно зберігається в холодильнику

крок 3. Запікати такий хлібець в духовці нагрітій до 200 градусів потрібно близько години.

Здоров’я вам і вашій родині, приємного апетиту!

Рецепт хліба без замісу «Чіабатта» на відео

Приємного вам апетиту!

Творіть на своїй кухні хай маленькі, але шедеври. До зустрічі!

Ссылка на основную публикацию