Рецепт хліба на заквасці в мультиварці

Бездріжджовий хліб в мультиварці (на заквасці)

22.06.2014 | Автор: Основна мова сайту | | Додати в обране 55

bezdrozhzhevoy-hleb-v-multivarke

Всі ми звикли до звичайного дріжджового хлібу, який повсюдно продається в магазинах. Але дріжджі — порівняно недавній винахід людства. До цього багато століть хліб пекли без них. Останнім часом повертається мода на бездріжджовий хліб. Хтось не їсть випічку на дріжджах за станом здоров’я, хтось шукає для себе нові смаки. Замість дріжджів хліб можна пекти на заквасці, хмелі, солоді, кефірі та т.д. Багато людей як і раніше не сідають за стіл без хліба. І сьогодні я пропоную вам спекти бездріжджовий хліб в мультиварці. Хліб без дріжджів виходить не менш смачний, ніж усім звичний. Піч ми будемо його на заквасці.

Почну з того, що користуватися закваскою для приготування хліба початку минулого року, можу сказати, що процес приготування закваски, звичайно, довгий, але це потрібно зробити всього лише раз і потім можна користуватися нею постійно. Чим мені подобається хліб на заквасці в мультиварці? Ну, перше, це те, що хліб на заквасці більш корисний, друге, що хліб може зберігатися тиждень і не псуватися, ну і сам хліб, звичайно, виходить дуже смачний.

Інгредієнти:

  • вода тепла — 100 мл
  • борошно пшеничне — 200 г
  • яйце куряче — 1 шт
  • вода — 300 мл
  • закваска хлібна — 1 ст. л. (З верхом)
  • сіль — 1 ч. л.
  • цукор — 2,5 ст. л.
  • сметана — 3 ст. л.
  • масло рослинне — 1 ст. л.
  • борошно пшеничне — 700-800 г

Як зробити закваску для хліба:

Спочатку, звичайно, заздалегідь потрібно приготувати закваску для хліба. На це піде близько тижня, але повірте, ви не пошкодуєте, що витратили на цей час. Зробити закваску не важко, просто потрібен час для її формування.

Візьміть миску, влийте воду і просійте в воду борошно, перемішайте і замісіть тісто щільне. Це тісто потрібно покласти в будь-яку чисту ємність, накрити харчовою плівкою і залишити на 3 дня в теплому місці.

Через три дні тісто має перетворитися в пористу масу. З отриманої маси потрібно зняти верхній шар і викинути.

У чисту миску влити 60-70 мл води, перекласти в воду, що залишилася борошняну масу, злегка перемішати з водою і додати трохи борошна (70-100 г). Замісити тісто в грудочку. Цей клубочок покласти в чисту ємність і накрити плівкою, залишити в теплому місці на 12 годин.

Ту ж процедуру (зняти верхній шар і зробити новий заміс) повторити через 12 годин, також покласти отримане тісто в чисту ємність. Збільшитися в обсязі вже мало б за 12 годин, а за 8 годин. Повторювати цю процедуру до тих пір, поки ваша закваска не стане збільшуватися в об’ємі за 2-3 години.

Коли це станеться, закваска вважається готової і можна починати пекти хліб.

bezdrozhzhevoy-hleb-v-multivarke-00

Береться потрібну кількість закваски на хліб (1 ст.л. з верхом), а решта зберігається в холодильнику. Щоб закваска не закінчується, кожен раз, коли берете з неї порцію для хліба, в решту додайте трохи води і борошна, вимішуєте і ставите в холодильник.

Як спекти хліб на заквасці:

Тепер готуємо хліб на заквасці в мультиварці — скороварці. У глибоку миску потрібно влити воду, вбити яйце, цукор, додати хлібну закваску, перемішати.

bezdrozhzhevoy-hleb-v-multivarke-1

Ввести сіль, масло, сметану, розмішати. Просіяти борошно частинами, замісити тісто.

bezdrozhzhevoy-hleb-v-multivarke-2

Викласти тісто на присипану борошном дошку і вимісити його протягом 5 хвилин. Накрити тісто рушником і залишити на 1 годину.

bezdrozhzhevoy-hleb-v-multivarke-3

Через годину тісто підмішування і викласти в змащену чашу мультиварки.

bezdrozhzhevoy-hleb-v-multivarke-4

Кришку закрити і залишити тісто на 1,5-2 години, щоб тісто збільшилася вдвічі.

bezdrozhzhevoy-hleb-v-multivarke-5

В мультиварці — скороварці в режимі «запіканка» пекти хліб — 1 година, потім перевернути хліб і ще на 15 хвилин включити цей же режим, щоб підрум’янити верх.

А якщо піч цей хліб в режимі «випічка» тоді час приготування — 1,5 години, потім хліб перевернути і ще запекти 20-30 хвилин — це ж час підійде і для мультиварки Панасонік.

Готовий хліб на заквасці вийняти з мультиварки на решітку і повністю остудити.

bezdrozhzhevoy-hleb-v-multivarke

За рецепт з фото дякуємо Янулевіч Віку!

Мультиварка-скороварка Philips HD2178 / 03. Мощность 1000 Вт.

Бездріжджовий хліб на заквасці (в мультиварці)

При уявній складності пшеничний хліб на натуральній заквасці може створити навіть недосвідчений кухар. Бездріжджовий хліб за цим рецептом готується в мультиварці.

Головне правило приготування бездріжджового хліба — дотримуватися всіх рекомендацій при створенні «живої» закваски, використовувати для змішування інгредієнтів тільки дерев’яну лопатку або ложку (щоб залізо не доторкалося до заготівлі), а також чисту, суху посуд.

Фото приготування страви: Бездріжджовий хліб на заквасці (в мультиварці) - крок №1

Готуємо продукти для бездріжджового хліба на заквасці.

Фото приготування страви: Бездріжджовий хліб на заквасці (в мультиварці) - крок №2

Як спекти бездріжджовий хліб в мультиварці:

Робимо закваску для бездріжджового хліба. Насипаємо в скляну ємність 3 ст.л. борошна, додаємо 3-4 ст.л. води. Для створення заготовки не рекомендується використовувати бутильовану або кип’ячену воду. Бажано, щоб вона була з колодязя або пропущена через фільтр.
З’єднуємо інгредієнти дерев’яною лопаткою, накриваємо шматочком марлі, залишаємо в теплому приміщенні на 24 години.
На наступний день насипаємо в тару ще 2 ст.л. цільнозерновий борошна і наливаємо кілька ложок води. Стежимо, щоб маса вийшла густою, як сметана.

Фото приготування страви: Бездріжджовий хліб на заквасці (в мультиварці) - крок №3

Повторюємо весь процес 5-7 днів.

Фото приготування страви: Бездріжджовий хліб на заквасці (в мультиварці) - крок №4

готуємо опару. Насипаємо в ємність з закваскою 1 склянка пшеничного борошна і додаємо 1 склянку води. перемішуємо. Накриваємо рушником і залишаємо на 10-12 годин. За цей час на поверхні заготовки з’являться дрібні бульбашки.

Фото приготування страви: Бездріжджовий хліб на заквасці (в мультиварці) - крок №5

Додаємо в миску сіль, цукор і яйце.

Фото приготування страви: Бездріжджовий хліб на заквасці (в мультиварці) - крок №6

Перемішуємо, додаємо масло і борошно, що залишилося. Її кількість регулюємо самостійно (в залежності від її якості).

Фото приготування страви: Бездріжджовий хліб на заквасці (в мультиварці) - крок №7

Збираємо масу в кого.

Фото приготування страви: Бездріжджовий хліб на заквасці (в мультиварці) - крок №8

Викладаємо масу в чашу мультиварки і залишаємо на 2-4 години. За цей час тісто збільшиться в 2-3 рази.

Фото приготування страви: Бездріжджовий хліб на заквасці (в мультиварці) - крок №9

Включаємо мультиварку на режим «Випічка», готуємо 40-50 хвилин (в залежності від потужності гаджета). перевертаємо хліб. Готуємо бездріжджовий хліб в мультиварці ще 20 хвилин.

Хліб на заквасці за старовинними рецептами

«Хліб всьому голова» — говорить народна мудрість. З багатовіковими знаннями не посперечаєшся. І хліб ми купуємо в магазині кожен день. Багато хто навіть за стіл не сідають без цього мучного продукту.

Сучасний хліб в промислових масштабах випікається на дріжджах. Та й багато господинь, які вдома готують його, користуються порівняно недавнім винаходом — дріжджами сухими або пресованими. А за старих часів, коли такого «розпушувача» не було, в селах і містах хліб пекли на заквасці. І виходив він неймовірно смачним і дуже корисним.

Зараз повертається мода на все давно забуте. Не став винятком і хлібопекарське ремесло. Багато хто не може їсти звичний хліб в силу багатьох обставин. Але ж як без нього обійтися?

Вихід простий і дуже смачний — спекти бездріжджовий хліб на заквасці. Це не так важко, особливо в мультиварці.

закваска

Насамперед потрібно приготувати закваску. Процес це довгий, але не складний. Тим більше, що одного разу приготував, можна нею користуватися досить тривалий час. Є рецепти на пшеничного і на житньому борошні.

Пшенична

  • 100 мл. теплої води;
  • 200 гр. пшеничного борошна.
  1. Посуд для приготування потрібна емальований або скляний (можна з харчового пластику). Враховуйте розмір, так як заквасці потрібно кудись «рости».
  2. Вливаємо в ємність теплу воду і просіваємо туди ж борошно. замішуємо тісто. За консистенцією воно буде щільним.
  3. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 3 дні. За цей час в заквасці повинні відбутися істотні зміни: вона стане пористої і збільшиться в розмірах.
  4. Через покладений час знімаємо верхній шар і викидаємо його. Додаємо рівну кількість теплої води і борошна. Знову робимо заміс і залишаємо в чистій посудині, покривши плівкою, але вже на 1 день.
  5. Повторюємо ту ж процедуру (зняття верхнього шару і повторний заміс з рівною кількістю теплої води і борошна). Піднятися заквасці потрібно вже за 8 годин.
  6. Всі ці маніпуляції потрібно повторювати до тих пір, поки закваска не стане збільшуватися в розмірах за 2-3 години. Тепер можна приступати до випічки хліба.

Хліб на заквасці в мультиварці

На одну порцію хліба буде потрібно дві столові ложки пшеничного закваски. Іншу можна прибрати в холодильник і використовувати для наступної випічки.

На такий заквасці можна спекти хліб як з пшеничного, так і зі житнім борошном, використовуючи різноманітні рецепти. Тільки житній хліб буде «сірим», а не звичним «чорним».

житня

Закваска на житнього борошна «дозріває» трохи швидше — від 3 до 5 днів. Час залежить від температури в кімнаті, вологості і кількості інгредієнтів.

  • 100 гр. теплої води;
  • 100 гр. житнього борошна.
  1. У чистій емальованій посудині з’єднуємо рівну кількість борошна і води. Перемішуємо до однорідного стану і накриваємо марлею. Консистенція рідкувата і закваска буде активно бродити.
  2. Протягом 3-5 днів потрібно «підгодовувати» заготовку, додаючи рівну кількість води і борошна (по 50 гр.)

Хліб на заквасці в мультиварці

Випікати хліб можна і на третій день. Щоб в заквасці, яка залишиться після випічки, процес ферментації проходив не так активно, її потрібно помістити в холодильник.

Хліб «А-ля Бородинський»

Такий хліб на житнього борошна і заквасці, приготований в мультиварці, буде з’їдений практично відразу ж. Але в теплому стані його краще ламати, а не різати.

Хліб на заквасці в мультиварці

необхідні продукти

  • Житня закваска;
  • житнє борошно;
  • сіль, цукор, спеції (кмин, коріандр).

Хліб на заквасці в мультиварці

приготування

Для цього хліба буде потрібно практично вся закваска на житнього борошна, яка стане основою хліба. Рецепти кажуть, що інші інгредієнти додаються за смаком і орієнтуючись на консистенцію тіста.

    1. До заквасці додаємо сіль, трохи цукру і спецій, перемішуємо і додаємо воду і житнє борошно. Консистенція тіста повинна бути як на кекс (густа сметана). Кількість тесту розраховуйте під обсяг чаші у вашій мультиварці.

    Хліб на заквасці в мультиварці

    1. Встановлюємо режим «Йогурт» або «Тісто» на 8 годин. Якщо у вашій мультиварці немає такої функції, використовуйте підігрів на такий же час.
    2. Змащуємо чашу рослинним маслом і викладаємо тісто. За відведений час воно має збільшиться в розмірах в 2-2.5 рази.
    3. Виставляємо в мультиварці режим «Випічка» на 2-2.5 години. Закриваємо кришку і випікаємо.
    4. Через годину витягаємо хліб з чаші і перевертаємо його на іншу сторону. Закриваємо кришку і завершуємо процес.

    Готовий хліб на житнього борошна витягаємо з ємності і даємо охолонути (якщо вийде). Холодний, він ріжеться без крихт. Але так хочеться тепленького, а то і гарячого. Але не захоплюйтеся — це шкідливо для шлунка.

    Хліб на заквасці в мультиварці

    Є рецепти житнього хліба, в яких використовуються яйця, сухофрукти, горіхи, насіння. Тоді цукру в тісто на заквасці потрібно додавати більше і це вже рецепти смачних і корисних десертів.

    Хліб «Асорті»

    Рецепти цього хліба передбачають його приготування на пшеничного заквасці.

    інгредієнти

    • Столова ложка з верхом закваски;
    • 2 склянки теплої води;
    • 2 маленькі ложки цукру;
    • 2 такі ж ложки солі;
    • 1 ч. л. коріандру або кмину;
    • стакан житнього борошна;
    • стакан гречаної муки;
    • стакан ячмінного борошна;
    • стакан пшеничної муки.

    Також можна додати кукурудзяну муку. Але тоді внесіть корективи. Наприклад, по півсклянки гречаного та кукурудзяного. Рецепти рекомендують, щоб муки різних видів було не більше ніж 4 склянки.

    приготування

      1. У теплій воді розчинити сіль, цукор і розмішати закваску. Додати спеції (коріандр або кмин). Якщо не любите ці спеції, можете замінити їх іншими або не використовувати взагалі.
      2. Борошно просіваємо через сито, кожен вид окремо.
      3. Починаємо додавати в тісто, починаючи з житнього. Поступово вводимо сухі інгредієнти і розмішуємо до однорідності.

      Хліб на заквасці в мультиварці

        1. Тісто вийде рідкуватим — це його нормальна консистенція. Додавати борошно більше не потрібно.
        2. В мультиварці встановлюємо режим «Підігрів», чашу змащуємо рослинним маслом, поміщаємо туди тісто і залишаємо на 5-6 годин. Якщо робите це на ніч, просто помістіть тісто в ємність, накрийте рушником і поставте в тепле місце без протягів.

        Хліб на заквасці в мультиварці

        1. Перемикаємо в мультиварці режим «Випічка» на 60 хв. і випікати до звукового сигналу.
        2. Для отримання хрусткої скоринки можна скористатися духовкою. Помістити туди хліб на 5-7 хв. А можна в мультиварці продовжити час ще на 10 хв. і перевернути хлібець, щоб верх зарум’яниться.

        Рецепти такого хліба дозволяють деякі додавання у вигляді висівок, вівсяних пластівців або горішків. Можна навіть виключити пшеничне борошно, що дуже сподобається тим, хто стежить за фігурою. Тільки не забувайте, що сипучих інгредієнтів має бути не більше 4 склянок.

        Хліб на заквасці в мультиварці

        До відома

        Рецепти хліба на заквасці не завжди передбачають власноручне її приготування. Закваску можна купити в готовому вигляді.

        Хліб на житнього борошна в мультиварці випікається з тесту рідкуватої консистенції і не вимагає ретельного замісу пружного тіста. Справа в тому, що житнє борошно важча, ніж пшеничне і щільне тісто може не пропектися.

        Ссылка на основную публикацию