Рецепт хліба на заквасці в хлібопічці Мулинекс

Хліб на заквасці в хлібопічці. Бездріжджовий хліб в хлібопічці

Аромат свіжоспеченого хліба здатний звести з розуму кожного. Традиційно господині в минулі часи випікали його самі, так як можливості купити готовий батон просто не було. Рецепт жінки передавали з покоління до покоління. Більш широко на Русі був розповсюджений житній хліб зі злегка відчутною кислинкою. Зараз же спекти хліб не складає особливих труднощів, адже на допомогу господиням прийшла хлібопічка. У ній готуються різні сорти випічки, в тому числі і хліб на заквасці. У хлібопічці він відмінно вистоюється і пропікається.

Хліб на заквасці в хлібопічці

Хлебопечка

Цей пристрій для випічки хліба стало вельми популярним останнім часом. Багато підприємств, які виробляють побутову техніку, мають в своїх лінійках чимало моделей хлепопечек. Даний прилад здатний самостійно замісити тісто, почекати, поки воно підійде, і спекти чудовий паску. Крім стандартного набору програм для виготовлення хліба, в такому пристосуванні є можливість варити джем, готувати згущене молоко, замішувати як дріжджове, так і бездріжджове тісто, а також випікати всілякі кекси і здобу.

Основний рецепт пшеничного хліба

Пшеничний хліб (на заквасці або дріжджовий) — найбільш поширений вид хлібобулочних виробів. Майже в кожній родині він присутній на столі кожен день. Для його приготування слід налити на дно хлібопічки близько 300 мл нехолодной води. Для різних приладів пропорції можуть відрізнятися, як правило, класичний рецепт можна знайти в книжках, які зазвичай додаються до хлібопічці. Потім в різні куточки насипається 1,5 великі ложки цукру і 1,5 маленькі — солі. Рослинна олія також має бути присутнім. Його необхідно 1-1,5 столові ложки. На таку кількість води використовується 600 грам пшеничного борошна. Велика частина цієї кількості засипається в чашу, потім зверху кладуть дріжджі (10 г звичайних або 1,5 невеликих мірних ложок сухих), покривається все борошном. Приблизно через 3 години ароматний хліб буде готовий.

Пшеничний хліб на заквасці

Хліб на заквасці в хлібопічці

Тим, кому дріжджі протипоказані, можна приготувати бездріжджовий хліб в хлібопічці, використовуючи закваску. Вона додасть випічці необхідну пористість і неповторний смак. Тісто в даному випадку буде підніматися через кисломолочних бактерій. Для того щоб закваска добре приготувалася, необхідно дотримуватися чистоти. У продукті не повинні бути присутніми інші бактерії і мікроорганізми. Важливо пам’ятати про те, що молочнокислі бактерії гинуть на світлі, тому наполягати закваску треба в темному місці. Ідеальна температура для сквашування + 23ºС. Зберігати заготовку необхідно в холодильнику.

Етапи приготування закваски

Якщо готувати пшенично-житній хліб на заквасці в хлібопічці, то, перш за все, варто підготувати необхідні компоненти. Для приготування закваски береться 100 грам води і 100 грам суміші пшеничного і житнього борошна. Всі інгредієнти змішуються в чистій неметалевої посуді дерев’яною або пластиковою ложкою. Потім отриману суміш необхідно залишити в темному місці при +15. +25º С на 24 години. На другий день обсяг закваски змінюється, її стає більше. Половину отриманої суміші потрібно відкинути, так як на етапі приготування в складі присутні небажані мікроорганізми. Потім додається 50 мл води і по 25 грам пшеничного і житнього борошна. Ці дії повторюються на 3 та на 4 день. Тільки на п’ятий закваска вважається готової до застосування. Частина її можна використовувати відразу, іншу ж помістити в холодильник.

Бездріжджовий хліб в хлібопічці

Бездріжджовий хліб в хлібопічці. Як приготувати

На основі приготовленої закваски можна зробити пшеничний хліб. Для цього в чашу налити 250 мл води, додати по 2 ложки масла і цукру (його можна замінити медом), 2 невеликі — солі. Ще необхідні житні висівки (4 ложки). Закваски потрібно приблизно 7 столових ложок. 400 грам борошна діляться на 2 частини. Поверх першої порції кладеться закваска і засипається решті. Режим, на якому можна випікати хліб на заквасці в хлібопічці, — здоба. Якщо при приготуванні використовується закваска з холодильника, то її необхідно активувати. Для цього забирається верхній шар, додається вода і борошно. Суміш потрібно відставити до збільшення в обсязі. Тільки після цього її можна застосовувати.

Житній хліб

Якщо в господарстві є хлібопічка, житній хліб на заквасці готується без значних зусиль. Але важливо пам’ятати той момент, що даний паску вимагає великої вистоювання (3 — 4 години), і якщо немає необхідної програми, то час для підняття доведеться встановлювати самостійно методом проб. Отже, ось один з рецептів. Необхідно взяти 500 мл закваски, 1 стакан води, чайну ложку солі, 2 ложки цукру, невелика кількість рослинної олії. Згідно з іншим рецептом, житній хліб на заквасці в хлібопічці має в своєму складі такі інгредієнти: 4 ложки закваски, 300 мл води, борошна необхідно 400 грам. Також присутні висівки (100 грам). Сіль, цукор, масло приблизно в тих же пропорціях. Можна додавати різні спеції, сухий часник, насіння. Колобок, який утворюється при замісі, може розпадатися. Щоб він придбав необхідну форму, можна допомогти приладу лопаткою. Припустимо брати половину житній, половину пшеничного борошна. Такий варіант підійде для початківців господарок. Поступово можна доводити пропорції до 100% вмісту тільки житній.

Хлебопечка. Житній хліб на заквасці

Поради з приготування житнього хліба

У порівнянні з пшеничним колобком, житній буде більш липким і щільним. Рекомендують не додавати відразу весь обсяг води, а залишити приблизно 20 мл. Якщо колобок буде сухуватий, можна долити решту рідина. Особлива увага приділяється часу вистоювання.

Пшенично-житній хліб на заквасці в хлібопічці

Головний орієнтир — збільшення тесту в 2 рази. Якщо воно підійде недостатньо, то хліб погано пропечеться, в зворотному випадку в структурі буде багато дірок. Чим більше в складі є житнього борошна, тим більший час потрібно на випікання. Орієнтовно воно становить 80-90 хвилин. В цілому, хліб на заквасці в хлепопечке готується досить просто, але кожна господиня все одно буде коригувати рецепти в міру набуття досвіду, змінюючи кількість інгредієнтів і час приготування.

Хліб на заквасці в хлібопічці Мулинекс

Бездріжджовий хліб є джерелом корисних вітамінів і мікроелементів, а також джерелом складних вуглеводів, завдяки яким людський організм поповнюється запасами енергії. Шматочок хліба на заквасці, як пекли його в старовину, дає відчуття ситості надовго, він не містить розпушувачів та підсилювачів смаку, поєднує в собі легку кислинку і справжній хлібний аромат. У хлібопічці Мулинекс є можливість приготувати бездріжджову випічку і порадувати своїх улюблених корисним ласощами.

Інгредієнти для приготування хліба на заквасці

  • житнє закваска — 9 ст. л.;
  • борошно — 520 г;
  • тепла питна вода — 250 мл;
  • цукор — 2 ст.л.;
  • олія соняшникова — 3 ст.л.;
  • сіль — 2 ч.л.

Тепер зупинимося докладніше на приготуванні закваски, зробити це потрібно заздалегідь, так як на її визрівання йде 4-7 днів. Для цього взяти 100 г житнього борошна і 100 мл теплої питної води, все компоненти ретельно розмішати в скляній банці і залишити в теплі. Протягом дня суміш кілька разів перемішати. На другий день додати до цієї маси ще порцію борошна і теплої води, добре перемішати і повторювати цю процедуру протягом дня. На третій день повторити процес, тільки додати вже половину пропорції борошна і води. На цьому етапі вже яскраво виражений кислуватий запах і суміш збільшується в об’ємі, з’являються дрібні бульбашки. На четвертий день наша закваска повинна дозріти, якщо цього не сталося — слід повторити технологію з додаванням половини норми продуктів.

Як зрозуміти, що закваска готова? Вона повинна добре пузиритися, мати приємний хлібний запах. Саме таку субстанцію потрібно використовувати для приготування хліба на заквасці в хлібопічці Мулинекс. Зберігати її потрібно в холодильнику, перед застосуванням заздалегідь дістати і підгодувати борошном і водою для активації.

Процес приготування

1) Додайте в чашу хлібопічки половину порції просіяного борошна, 9 ст.л. закваски і 250 мл підігрітої води.Влийте 3 ст.л. соняшникової олії, додайте 2 ст.л. цукру, 2 ч.л. солі. Зверху досипьте решту борошна.

2) Замісити в хлібопічці тісто, виставивши режим «тісто для піци». Для цього достатньо 30 хвилин. Якщо запрограмований довгий заміс протягом години і більше, зупиніть машину вручну.

3) Залиште відпочивати тісто в хлібопічці на 10 — 12 годин. Найкраще робити заміс з вечора і залишати тісто на ніч, а вранці піч свіжий хлібець.

4) Випікайте хліб в режимі звичайної випічки протягом півтори години. Необхідно чітко контролювати час випічки, при потребі додавати / зменшувати самостійно. Це можна зробити так: зупинити програму перед завершенням і виставити знову потрібну кількість часу.

5) Дістаньте чашу з хлібопічки і дайте дійти випічці.

6) Обережно витягніть хліб з неї і насолоджуйтеся справжнім сільським хлібом.

випікання хліба на заквасці в хлібопічці Мулинекс — справа клопітка, але це тільки в перший раз, поки визріє закваска. Пристосувавшись, ця дія не буде займати багато часу, зате приголомшливий смак і аромат справжнього хліба здивує рідних і близьких людей. Такий хліб буде приносити величезну користь для здоров’я: допоможе нормалізувати проблеми шлунково-кишкового тракту, наповнить силою і сяйвом нігті, волосся і шкіру, прискорить обмінні процеси в організмі. Найголовніша якість бездріжджового хліба — він прекрасно втамовує голод і анітрохи не шкодить фігурі.

  • Рецепт французького хліба в хлібопічці Мулинекс
  • Рецепт дарницького хліба для хлібопічки Мулінекс
  • Рецепт тіста для піци в хлібопічці Мулинекс
  • Рецепт дріжджового тіста в хлібопічці Мулинекс
  • Рецепт молочного хліба в хлібопічці Мулинекс
  • Рецепт бездріжджового хліба в хлібопічці Мулинекс

3 коментарі до запису "Хліб на заквасці в хлібопічці Мулинекс"

Дякую за рецепт, але у мене питання. В інструкції для Мулінекс OW210 для
приготування тіста для піци та хліба в 1-у чергу в чашу наливається вода і масло.
Хіба не так потрібно робити?

закваска пузиритися це і є робота дріжджів у вашому так званому бездріжджовий хліб

Спробуйте спочатку, а потім говорите за дріжджі. Це як молоко з кефіром порівняти. Що корисніше, як Вам здається? Хліб на дріжджах прісний нудний, якщо не закидати в нього купу всяких додаткових заманух. А хліб на заквасці простий і смачний сам по собі.

Хліб на заквасці в хлібопічці Мулинекс рецепти

Аромат свіжоспеченого хліба здатний звести з розуму кожного. Традиційно господині в минулі часи випікали його самі, так як можливості купити готовий батон просто не було. Рецепт жінки передавали з покоління до покоління. Більш широко на Русі був розповсюджений житній хліб зі злегка відчутною кислинкою. Зараз же спекти хліб не складає особливих труднощів, адже на допомогу господиням прийшла хлібопічка. У ній готуються різні сорти випічки, в тому числі і хліб на заквасці. У хлібопічці він відмінно вистоюється і пропікається.

Хлебопечка

Цей пристрій для випічки хліба стало вельми популярним останнім часом. Багато підприємств, які виробляють побутову техніку, мають в своїх лінійках чимало моделей хлепопечек. Даний прилад здатний самостійно замісити тісто, почекати, поки воно підійде, і спекти чудовий паску. Крім стандартного набору програм для виготовлення хліба, в такому пристосуванні є можливість варити джем, готувати згущене молоко, замішувати як дріжджове, так і бездріжджове тісто, а також випікати всілякі кекси і здобу.

Основний рецепт пшеничного хліба

Пшеничний хліб (на заквасці або дріжджовий) — найбільш поширений вид хлібобулочних виробів. Майже в кожній родині він присутній на столі кожен день. Для його приготування слід налити на дно хлібопічки близько 300 мл нехолодной води. Для різних приладів пропорції можуть відрізнятися, як правило, класичний рецепт можна знайти в книжках, які зазвичай додаються до хлібопічці. Потім в різні куточки насипається 1,5 великі ложки цукру і 1,5 маленькі — солі. Рослинна олія також має бути присутнім. Його необхідно 1-1,5 столові ложки. На таку кількість води використовується 600 грам пшеничного борошна. Велика частина цієї кількості засипається в чашу, потім зверху кладуть дріжджі (10 г звичайних або 1,5 невеликих мірних ложок сухих), покривається все борошном. Приблизно через 3 години ароматний хліб буде готовий.

Хліб на заквасці в хлібопічці

Тим, кому дріжджі протипоказані, можна приготувати бездріжджовий хліб в хлібопічці, використовуючи закваску. Вона додасть випічці необхідну пористість і неповторний смак. Тісто в даному випадку буде підніматися через кисломолочних бактерій. Для того щоб закваска добре приготувалася, необхідно дотримуватися чистоти. У продукті не повинні бути присутніми інші бактерії і мікроорганізми. Важливо пам’ятати про те, що молочнокислі бактерії гинуть на світлі, тому наполягати закваску треба в темному місці. Ідеальна температура для сквашування + 23ºС. Зберігати заготовку необхідно в холодильнику.

Етапи приготування закваски

Якщо готувати пшенично-житній хліб на заквасці в хлібопічці, то, перш за все, варто підготувати необхідні компоненти. Для приготування закваски береться 100 грам води і 100 грам суміші пшеничного і житнього борошна. Всі інгредієнти змішуються в чистій неметалевої посуді дерев’яною або пластиковою ложкою. Потім отриману суміш необхідно залишити в темному місці при +15. +25º С на 24 години. На другий день обсяг закваски змінюється, її стає більше. Половину отриманої суміші потрібно відкинути, так як на етапі приготування в складі присутні небажані мікроорганізми. Потім додається 50 мл води і по 25 грам пшеничного і житнього борошна. Ці дії повторюються на 3 та на 4 день. Тільки на п’ятий закваска вважається готової до застосування. Частина її можна використовувати відразу, іншу ж помістити в холодильник.

Бездріжджовий хліб в хлібопічці. Як приготувати

На основі приготовленої закваски можна зробити пшеничний хліб. Для цього в чашу налити 250 мл води, додати по 2 ложки масла і цукру (його можна замінити медом), 2 невеликі — солі. Ще необхідні житні висівки (4 ложки). Закваски потрібно приблизно 7 столових ложок. 400 грам борошна діляться на 2 частини. Поверх першої порції кладеться закваска і засипається решті. Режим, на якому можна випікати хліб на заквасці в хлібопічці, — здоба. Якщо при приготуванні використовується закваска з холодильника, то її необхідно активувати. Для цього забирається верхній шар, додається вода і борошно. Суміш потрібно відставити до збільшення в обсязі. Тільки після цього її можна застосовувати.

Житній хліб

Якщо в господарстві є хлібопічка, житній хліб на заквасці готується без значних зусиль. Але важливо пам’ятати той момент, що даний паску вимагає великої вистоювання (3 — 4 години), і якщо немає необхідної програми, то час для підняття доведеться встановлювати самостійно методом проб. Отже, ось один з рецептів. Необхідно взяти 500 мл закваски, 1 стакан води, чайну ложку солі, 2 ложки цукру, невелика кількість рослинної олії. Згідно з іншим рецептом, житній хліб на заквасці в хлібопічці має в своєму складі такі інгредієнти: 4 ложки закваски, 300 мл води, борошна необхідно 400 грам. Також присутні висівки (100 грам). Сіль, цукор, масло приблизно в тих же пропорціях. Можна додавати різні спеції, сухий часник, насіння. Колобок, який утворюється при замісі, може розпадатися. Щоб він придбав необхідну форму, можна допомогти приладу лопаткою. Припустимо брати половину житній, половину пшеничного борошна. Такий варіант підійде для початківців господарок. Поступово можна доводити пропорції до 100% вмісту тільки житній.

Поради з приготування житнього хліба

У порівнянні з пшеничним колобком, житній буде більш липким і щільним. Рекомендують не додавати відразу весь обсяг води, а залишити приблизно 20 мл. Якщо колобок буде сухуватий, можна долити решту рідина. Особлива увага приділяється часу вистоювання.

Головний орієнтир — збільшення тесту в 2 рази. Якщо воно підійде недостатньо, то хліб погано пропечеться, в зворотному випадку в структурі буде багато дірок. Чим більше в складі є житнього борошна, тим більший час потрібно на випікання. Орієнтовно воно становить 80-90 хвилин. В цілому, хліб на заквасці в хлепопечке готується досить просто, але кожна господиня все одно буде коригувати рецепти в міру набуття досвіду, змінюючи кількість інгредієнтів і час приготування.

Цінність житнього хліба у багато разів вище, ніж пшеничного, при цьому його калорійність набагато нижче. У ньому міститься набагато більше вітамінів, мінералів і амінокислот. Особливо корисний житній хліб на основі закваски. У ньому містяться речовини, що сприяють схудненню, виведенню зайвого холестерину з судин, зміцненню організму і підвищенню імунітету. Цінність закваски полягає в тому, що з кожним днем ​​вона набирає більше сили і стає тільки краще, а хлібобулочні вироби виходять корисніше і смачніше. У нашій статті пропонуємо рецепт житнього хліба в хлібопічці на заквасці. Але для початку розповімо про те, як готується традиційний хліб на дріжджах.

Житній хліб без закваски: рецепт в хлібопічці

Традиційно для приготування хліба з пшеничного або будь-який інший борошна використовуються дріжджі. Незважаючи на те що сьогодні про шкоду цього інгредієнта для організму виникає все більше суперечок, більшість господинь вважають за краще дотримуватися саме такої рецептури, помилково вважаючи, що зробити закваску самостійно буде досить складно.

Зробити житній хліб на основі дріжджового тіста (без закваски) можна в такій послідовності:

  1. В чашу хлібопічки наливається 200 мл води.
  2. Слідом просівається 260 г пшеничного і стільки ж житнього борошна. Перемішувати інгредієнти не потрібно. Хлебопечка виконає всі дії самостійно в процесі замісу тіста.
  3. У чашу додається квасне сусло (1 ½ ст. л.). Якщо пропустити цей інгредієнт, то у хліба не вийде характерного житнього смаку.
  4. Далі в хлібопічку додається цукор, сухе молоко і рафінована олія (по 2 ст. л. кожного інгредієнта).
  5. Залишається додати тільки сіль і дріжджі (1 ½ ч. л.), А також оцет (1 ч. л.).
  6. Після цього чаша з інгредієнтами встановлюється в хлібопічку і вибирається основна програма для приготування хліба, тривалістю 3 години. Колір скоринки рекомендується використовувати темний.

Покрокове приготування закваски для житнього хліба

Серед всіх злаків саме жито містить найбільш повний набір амінокислот. Закваска на основі житнього борошна істотно підвищує засвоєння вітамінів і мікроелементів з цієї культури. Якщо зробити житній хліб в хлібопічці за рецептом на заквасці, то він вийде набагато смачніше і корисніше традиційного.

Випікати вироби зовсім нескладно. Але для початку необхідно навчитися робити житнє закваску. Для цього знадобиться всього 2 інгредієнта: житнє борошно (400 г) і очищена вода (450 мл). Також необхідно підготувати чистий слоїк, в якій і буде відбуватися процес бродіння.

Готується закваска протягом п’яти днів. В цей час покроково виконуються наступні дії:

  1. У 1 день в скляній банці змішуються 100 г житнього борошна і 150 мл злегка теплої води (не вище 40 ° С). Банку накривається марлею або відрізом бавовняної тканини, після чого відправляється в тепле місце на добу.
  2. На 2 день закваска підгодовується. Для цього через 24 години в неї додається ще трохи борошна (100 г) і стільки ж води. Банку накривається тканиною і ставлять у тепло.
  3. На 3 день, а саме через 24 години, повторюються дії, описані в попередньому пункті.
  4. Аналогічні дії виконуються і в 4 день.
  5. На 5 день закваску можна вважати готовою. Тепер її слід використовувати для випікання житнього хліба.

Як зберігати закваску

Частина закваски, процес приготування якої описаний в попередньому пункті, можна використовувати в якості стартера. Досить додати в нього однакову кількість житнього борошна і води (по 150 г), щоб вийшла нова закваска. Наступного разу якийсь її кількість можна відкласти, щоб потім підгодувати і використовувати для приготування хліба знову і знову. Таким чином, житнє закваску можна вирощувати вічно. Але для початку потрібно дізнатися, як її правильно зберігати.

Для цього ідеально підійде холодильник. Готова закваска в скляній банці може зберігатися до двох тижнів. Не варто закривати тару герметично. Консистенція закваски повинна нагадувати рідку сметану. Перш ніж використовувати її для приготування хліба або підгодовування, слід дістати банку з холодильника як мінімум за 1 годину до початку роботи з нею.

Житній хліб в хлібопічці

На основі заздалегідь приготовленої закваски кімнатної температури можна приготувати дуже смачний хліб:

  1. Для додання виробу характерного солодового смаку в якості одного з інгредієнтів використовується квас (2 ст. л.). Його потрібно висипати в гарячу воду, перемішати і остудити.
  2. В чашу хлібопічки насипається житнє обдирне борошно (375 г), додається закваска (375 мл), сіль (2 ч. л.), Насіння кмину (1 ч. л.), Цукор (1 ст. л.), Оливкова або будь-яке інше рослинне масло (2 ст. л.).
  3. В останню чергу додається розмокший квас.
  4. Тісто замішується в режимі "тісто" протягом 1,5 години. Після цього його слід залишити в хлібопічці ще на такий же час.
  5. Коли тісто добре підійде, вибирається програма випічки хліба на 1,5 години.
  6. Житній хліб на заквасці за рецептом в хлібопічці в гарячому вигляді виймається з чаші і загортається в рушник. Різати і пробувати його можна після охолодження.

Покроковий рецепт житнього хліба на заквасці в хлібопічці з солодом

Приготувати такий домашній продукт не складе великих труднощів. У хлібопічці житній хліб на заквасці з солодом виходить ароматним, а за смаком нагадує всіма улюблений "Бородинський". Покроковий рецепт полягає в наступному:

  1. Спочатку готується опара для тіста. Для цього в глибокому посуді житнє борошно (2 ст.) Змішується із закваскою (300 мл) і такою ж кількістю води. У теплому місці опара повинна постояти 3-4 години, щоб запустився процес бродіння.
  2. В цей час солод (2 ст. л.) Заливається окропом (50 мл).
  3. У підійшла опару додається мед (1 ст. л.), Сіль (2 ч. л.), Соняшникова олія (1 ст. л.) І житнє борошно (1 ст.). Виливається остигле сусло.
  4. Руками замішується тісто, перекладається в чашу хлібопічки і ставиться в тепло на 1,5 години.
  5. Через зазначений час чаша встановлюється в хлібопічку. Вибирається режим приготування хліба протягом 1,5 години без замісу тіста. Готовий виріб перед нарізуванням на порції слід добре остудити.

Житній хліб з насінням соняшнику в хлібопічці Moulinex

Такий продукт буде особливо корисний людям з порушеннями в роботі шлунково-кишкового тракту. Готується він на основі житньої закваски, але з додаванням насіння соняшнику. В результаті готовий виріб отримує цікавий смак і більш високу харчову цінність.

Пропонуємо спекти хліб на житній заквасці в хлібопічці "Мулинекс". Рецепт такий:

  1. В першу чергу в чашу додається 400 г закваски.
  2. В якості наступного інгредієнта додаються насіння соняшнику (70 г) і наливається 200 мл води температурою 40 ° С.
  3. Слідом в чашу просівається 200 г житнього борошна і 250 г пшеничного.
  4. Додається сіль (2 ч. л.).
  5. Чаша встановлюється в хлібопічку, закривається кришка.
  6. На панелі управління вибирається програма №9 "Французька булка". Крім того, необхідно встановити вагу буханця -1000 г, і колір скоринки — середня (можна також вибрати світлу або темну). Час приготування 3 години 24 хвилини.
  7. Після сигналу можна дізнатися про завершення програми.

хліб "Дарницький" в хлібопічці Redmond

За таким рецептом можна приготувати дуже смачний і ароматний хліб. Випікається він в хлібопічці "Редмонд".

Житній хліб на заквасці "Дарницький" готується в такій послідовності:

  1. Відразу ж потрібно поставити опару. Для цього в глибокій мисці або в каструлі змішуються житнє обдирне борошно (240 г), вода (150 мл) і закваска (60 мл). У теплому місці опара визріває протягом 14 годин.
  2. Через зазначений час до опари додається ще 180 г обдирного борошна і 270 г пшеничного 1 ґатунку, а також наливається 300 мл води і насипається 12 г солі.
  3. Липке тісто замішується протягом 4 хвилин. Після цього воно перекладається в чашу приладу.
  4. У хлібопічці хліб підходить протягом 2 годин, поки не збільшиться в об’ємі вдвічі.
  5. Далі вибирається програма приготування хліба протягом 1 години і 30 хвилин. Колір скоринки вибирається на свій розсуд. Вага готового виробу становить 1200 г.

Особливості та рекомендації по приготуванню

Наступні поради допоможуть спекти в хлібопічці житній хліб на заквасці за рецептами, представленим вище:

  1. Житнє борошно практично не містить клейковини, тому тісто довго вимішувати не потрібно, до того ж воно завжди буде залишатися липким на дотик.
  2. Хорошої якості випічки можна досягти тільки при використанні якісної житньої закваски.
  3. Житній хліб випікається трохи довше пшеничного, оскільки тісто має більш рідку консистенцію.

Бездріжджовий хліб є джерелом корисних вітамінів і мікроелементів, а також джерелом складних вуглеводів, завдяки яким людський організм поповнюється запасами енергії. Шматочок хліба на заквасці, як пекли його в старовину, дає відчуття ситості надовго, він не містить розпушувачів та підсилювачів смаку, поєднує в собі легку кислинку і справжній хлібний аромат. У хлібопічці Мулинекс є можливість приготувати бездріжджову випічку і порадувати своїх улюблених корисним ласощами.

Інгредієнти для приготування хліба на заквасці

  • житнє закваска — 9 ст. л.;
  • борошно — 520 г;
  • тепла питна вода — 250 мл;
  • цукор — 2 ст.л.;
  • олія соняшникова — 3 ст.л.;
  • сіль — 2 ч.л.

Тепер зупинимося докладніше на приготуванні закваски, зробити це потрібно заздалегідь, так як на її визрівання йде 4-7 днів. Для цього взяти 100 г житнього борошна і 100 мл теплої питної води, все компоненти ретельно розмішати в скляній банці і залишити в теплі. Протягом дня суміш кілька разів перемішати. На другий день додати до цієї маси ще порцію борошна і теплої води, добре перемішати і повторювати цю процедуру протягом дня. На третій день повторити процес, тільки додати вже половину пропорції борошна і води. На цьому етапі вже яскраво виражений кислуватий запах і суміш збільшується в об’ємі, з’являються дрібні бульбашки. На четвертий день наша закваска повинна дозріти, якщо цього не сталося — слід повторити технологію з додаванням половини норми продуктів.

Як зрозуміти, що закваска готова? Вона повинна добре пузиритися, мати приємний хлібний запах. Саме таку субстанцію потрібно використовувати для приготування хліба на заквасці в хлібопічці Мулинекс. Зберігати її потрібно в холодильнику, перед застосуванням заздалегідь дістати і підгодувати борошном і водою для активації.

Процес приготування

1) Додайте в чашу хлібопічки половину порції просіяного борошна, 9 ст.л. закваски і 250 мл підігрітої води.Влийте 3 ст.л. соняшникової олії, додайте 2 ст.л. цукру, 2 ч.л. солі. Зверху досипьте решту борошна.

2) Замісити в хлібопічці тісто, виставивши режим «тісто для піци». Для цього достатньо 30 хвилин. Якщо запрограмований довгий заміс протягом години і більше, зупиніть машину вручну.

3) Залиште відпочивати тісто в хлібопічці на 10 — 12 годин. Найкраще робити заміс з вечора і залишати тісто на ніч, а вранці піч свіжий хлібець.

4) Випікайте хліб в режимі звичайної випічки протягом півтори години. Необхідно чітко контролювати час випічки, при потребі додавати / зменшувати самостійно. Це можна зробити так: зупинити програму перед завершенням і виставити знову потрібну кількість часу.

5) Дістаньте чашу з хлібопічки і дайте дійти випічці.

6) Обережно витягніть хліб з неї і насолоджуйтеся справжнім сільським хлібом.

випікання хліба на заквасці в хлібопічці Мулинекс — справа клопітка, але це тільки в перший раз, поки визріє закваска. Пристосувавшись, ця дія не буде займати багато часу, зате приголомшливий смак і аромат справжнього хліба здивує рідних і близьких людей. Такий хліб буде приносити величезну користь для здоров’я: допоможе нормалізувати проблеми шлунково-кишкового тракту, наповнить силою і сяйвом нігті, волосся і шкіру, прискорить обмінні процеси в організмі. Найголовніша якість бездріжджового хліба — він прекрасно втамовує голод і анітрохи не шкодить фігурі.

Ссылка на основную публикацию