Рецепт хліба на весілля

Коровай на весілля. рецепт

Обрядовий хліб — важливий елемент весільної церемонії. Він символізує звернення до вищих сил, обіцянку благоденства і достатку нової сім’ї. Вважається, що слово «паляниця» ( «коровай») походить від слова «корова», обрядовим хлібом в давнину замінювалося жертовну тварину.

Цікаво, що вручення молодим короваю та частування цим хлібом всіх гостей весілля — традиція не тільки Росії. Ця частина церемонії весільного обряду на Україні, в Білорусії, в Східній Польщі та Болгарії.

Інгредієнти і обладнання

Правильне тісто для короваю — здобне, на заквасці, з перетертої на ручних жорнах борошна. Однак в сучасних умовах дотримати всі умови обрядового приготування неможливо, тому наводиться рецепт, адаптований до звичного набору продуктів.

які інгредієнти необхідні для того, щоб зробити коровай в домашніх умовах:

  1. Борошно пшеничне вищого ґатунку (1/5 — 1/4 частина можна замінити борошном грубого помелу або зерновий) — 6-8 склянок (900-1200 г);
  2. ½ склянки незбираного молока (Або 10% вершків);
  3. 20-25 г дріжджів (Для свіжих, сухих і «миттєвих» слід враховувати рекомендації виробника по кількості на вказану кількість борошна);
  4. яйця курячі — до 10 штук;
  5. цукор — до 5 склянок (близько 1000 г);
  6. Масло вершкове несолоне (топлене, якісне рослинне без запаху) — 100 г;
  7. сіль кухонна — ½ або 1 чайна ложка;
  8. спеції за смаком і бажанням.

фото 2

В сучасних умовах вдало доповнить смак солодкого тіста ваніль (м’якоть стручків, екстракт, ванільний цукор або ванілін) і кориця. Для ароматизації несолодкого тіста використовується коріандр, чорний і червоний перець (паприка), сушена зелень і часник.

Для приготування короваю своїми руками знадобляться:

  • велика миска для замішування тіста;
  • сито для просіювання борошна;
  • ложка або лопатка, краще дерев’яна, для замісу;
  • віночок або міксер (Блендер) для збивання яєць;
  • мірні ємності або кухонні ваги для зважування продуктів;
  • харчова плівка або кришка, щоб закрити ємність з тістом на період вистоювання;
  • форма для випічки.

як спекти? покроковий рецепт

Випікають короваї з різним рівнем солодощі: від практично прісного до дуже солодкого тіста. Максимальна кількість продуктів, зазначених у списку інгредієнтів, розраховане на солодкий варіант.

Для несолодкого зменшити максимальну норму яєць вдвічі, а цукру покласти не більше 3-5 столових ложок. Кількість дріжджів для несолодкого короваю зменшити на 20-25%. Борошно попередньо просівається!

Отже, рецепт весільного короваю:

  1. Змішуємо тепле молоко (вершки) з дріжджами. Якщо виробник дріжджів рекомендує вмішувати їх в муку, а не рідина, відміряє склянка борошна, змішуємо його з дріжджами і вливаємо теплу рідину. Вимішуємо вміст до повної відсутності грудок.
  2. Додаємо в опару сіль, 3-5 ложок цукру, в разі потреби ще трохи борошна. Повинна вийти сметанообразная маса. Ми залишаємо її в теплому місці до появи бульбашок (час вистоювання опари залежить від типу і якості дріжджів, 30-60 хвилин).
  3. Поки опара «бродить», готуємо яєчно-масляну суміш. Відокремлюємо жовтки від білків, жовтки збиваємо з рештою кількістю цукру до побіління і розчинення крупинок, додати в неї тепле масло і розмішати до однорідності. Окремо збити білки з дрібкою солі. Змішувати жовтки з маслом не обов’язково, можна додавати їх окремо.
  4. У пузиряться опару поступово влити яєчно-масляну суміш, спеції, ½ частина залишилася борошна. ретельно вимісити. Залишити в теплі ще на 30-60 хвилин для бродіння.
  5. Додати збиті білки, перемішати тісто.
  6. Вимісити до бажаної консистенції, поступово досипляючи решту борошна. Її може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті.
  7. Поставити тісто бродити в тепле місце. Ємність прикрити харчовою плівкою або щільним рушником (кришкою). Дати збільшитися в два-три рази, обмять і дочекатися повторного збільшення.
  8. Сформувати коровай і дати йому підійти в формі для випікання. У процесі вистоювання змащувати теплою водою з цукром, безпосередньо перед випічкою — розтопленим вершковим маслом.
    Після випікання гарячий коровай можна змастити киселем (завареним на половину чашки води половиною чайної ложки крохмалю). Це зробить випічку яскравою і блискучою.

фото 3

Власноруч приготований коровай на весілля — прекрасна альтернатива заводський випічці. У процесі приготування важливо не забувати: це символ нового життя молодої сім’ї, і випікати коровай можна тільки в стані внутрішнього спокою і достатку, бажаючи молодим щастя і благополуччя.

Рецепт весільного короваю

Святковий весільний коровай — це не тільки данина традиції, це символ торжества: його можна розглядати і читати, немов вічну книгу мудрості нашого народу. Людина, яка буде піч коровай на весілля, повинен вкласти в нього не тільки свою майстерність, а й тепло рук, душі, життєву силу. Хліб, приготовлений по правильному рецептом, можна зберігати більше місяця. Він не псується, не черствіє — і хто знає, з чим це пов’язано, чи то з енергетикою весілля, чи то з силою майстерності пекарів.

весільний коровай фото 1

За традицією, виготовлення ритуального хліба доручалося майстриням, які щасливі в сімейному житті, на чолі була хрещена мати одного з молодят. Жінок повинно бути непарна кількість, вдовам, розведеним або бездітним випікати коровай не належало. Рецепти передавалися з покоління в покоління, на сьогоднішній день існує маса варіацій святкового короваю з різними прошарками і начинкою, але ми вирішили зупинитися на традиційному рецепті.

інгредієнти: 1 кг борошна, 8 яєць, півсклянки молока, кип’ячена вода, 1 ч.л. солі, півсклянки цукру, спеції за смаком.

рецепт весільного короваю фото 1

Спосіб приготування короваю своїми руками

Жовтки відокремлюють від білків, гарненько перетирають із цукром. До речі, кількість цукру можна варіювати: кому-то припаде до смаку майже прісне тісто, а хтось захоче солодкий пиріг. Додаємо дріжджі: найкраще дріжджі розчиняються в теплому молоці. Якщо ви вирішили додати мак, корицю, гвоздику та інші улюблені спеції, їх теж додають на цьому етапі.

рецепт весільного короваю фото 2

Борошно потрібно ретельно просіяти (для початку візьміть 6 склянок, потім будете орієнтуватися по консистенції тесту), додати сіль.

рецепт весільного короваю фото 3

Зробіть долонями невелику ямку, в яку і виливаємо суміш дріжджів і жовтків з цукром, а також трохи менше півсклянки олії (можна вершкове), гарненько перемішуємо.

рецепт весільного короваю фото 4

Білки потрібно гарненько збити, їх в тісто додаємо в останню чергу, плавно приступаємо до замішування. Маса повинна бути еластичною, а щоб тісто не липло до рук — періодично посипаємо його просіяного борошном. Вимішуйте ретельно і довго, не менше 20-30 хвилин. Ця робота не з легких, тому нерідко наші предки на цьому етапі звали на допомогу щасливо одруженого чоловіка.

рецепт весільного короваю фото 8

Коли тісто стало гладким і однорідним, його потрібно покласти в чисту і злегка змащену маслом миску. Накрити рушником або харчовою плівкою і залишити в теплому місці на 1,5-2 години.

рецепт весільного короваю фото 5

Тісто має підійти приблизно в 2 рази, його потрібно повторно вимісити. Тісто ділимо на три частини: одна піде на виготовлення прикрас, друга — для безпосередньо короваю, третя — для косички. На деко кладемо пергаментний папір, формуємо коровай, обертаємо його кіскою.

рецепт весільного короваю фото 6

Збийте яйце і змастіть їм верхівку короваю. Заздалегідь розігрійте духовку до 200 градусів, основу на деку відправляємо на 20 хвилин. Якщо ви поставите коровай в НЕ розігріту духовку, тісто може впасти. Через 20 хвилин, температуру знижуємо до 150 градусів, доводимо хліб до готовності. Перевірити це дуже просто: проткнути сірником або зубочисткою — якщо вона суха, то коровай уже готовий. У процесі випікання кілька разів потрібно наносити на поверхню яйце — тоді коровай буде рум’яні. Дістаньте готовий хліб з духовки, накрийте його рушником.

Прикраса весільного короваю

Рекомендуємо вам зробити ескіз, за ​​яким будете декорувати коровай. Щоб елементи декору трималися міцніше, потрібно змастити хліб водою. Тісто потрібно розгортати тонко (до 5 мм), поверхня постійно зволожуйте пульверизатором. Масивні вироби на зразок голубів або кілець краще випікати окремо, тоді можна бути впевненими, що поверхня короваю НЕ просяде під їх вагою.

рецепт весільного короваю фото 10

Плоскі прикраси ліпити не так вже й складно, краще виготовляти їх з прісного тіста без цукру, тоді вони після випікання залишаться світлими. Для фігурок використовують терте тісто: в нього втирають борошно, поки консистенція не буде схожа на глину.

Декорувати виріб можна не відразу, а хвилин за 15-20 до готовності. Його витягують з духовки, прикрашають, а потім відправляють знову в духовку, тоді і контури фігурок залишаться більш чіткими.

Секрети випічки короваю в домашніх умовах

  • Випікати виріб краще в середині духовки, тоді він пропечеться рівномірно
  • Якщо хліб почав пригорати зверху, можна покласти на нього фольгу;
  • Якщо ви хочете зробити прикраси незвичайними, можна частину тесту підфарбувати какао, а потім чергувати фігурки. Можна елементи декору не змащувати яйцем — тоді вони будуть виділятися на загальному тлі;
  • Періодично поверхню короваю потрібно зволожувати, щоб вона не обвітрилася і не потріскалася;
  • Використовуючи сухі дріжджі, формуванням можна займатися відразу, живі дріжджі повинні «грати», після замісу тісто накривають і тримають пару годин в теплі;
  • Щоб при охолодженні від вологи низ короваю НЕ відволожився, його ставлять на рушник або серветку;
  • Прилиплу пергаментний папір легше зняти, коли хліб теплий, з холодного короваю доведеться її відмочувати;
  • У газовій духовці додатково знизу ставлять широку посуд з окропом, щоб тісто не пересохло. Для електричної духовки такий метод використовується рідко.

Для короваю використовують такі прикраси:

  • коси. Їх заплітають з двох або трьох смужок тесту;
  • квіти. Візьміть шматочок тіста, сформуйте з нього корж, зробіть надрізи по краях, щоб з’явилися пелюстки;
  • листя. Розкачайте тісто, виріжте ножем прожилки, щоб виглядали вироби правдоподібніше;
  • колосся. Сформуйте тонку смужку, з двох сторін зробіть надрізи, злегка потягніть за кожен край, щоб виріб став більш опуклим;
  • птах. Витягнутий овал — це тіло, потім розкачайте корж, сформуйте крило і хвіст. За допомогою ножа зробіть невеликі розрізи, щоб зімітувати оперення.

рецепт весільного короваю фото 9

Символіка прикрас весільного короваю

Листя — здоров’я і молодість, пшениця — родючість і достаток, квіти — краса, голуби або лебеді — вірність, коса — сім’я, виноград — багатство, калина — любов.

Двокілограмового короваю в середньому вистачає для того, щоб пригощати 30-40 гостей. Святковий хліб стане не просто смачним і символічним блюдом, але і прикрасою весільного столу!

Домашній коровай

субота, 31 січня 2015 р.

Домашній коровай

А ви коли-небудь готували домашній коровай? Якщо немає, то обов’язково спробуйте! Є в процесі приготування цього хлібця щось святкове, урочисте і тріумфальне. До речі, в цьому немає нічого дивного, адже коровай — це головний весільний хліб у слов’ян. Саме його прийнято першим куштувати молодим на весіллі, а потім ділити цей майстерно прикрашений хліб серед усіх учасників торжества.

Але ось, що ще цікаво: за російським звичаєм саме короваєм прийнято не тільки зустрічати дорогих гостей (це називається «Хліб-сіль»), а й проводжати померлих. Так, до траурному дня печуть коровай, який потім укладають на кришку труни, а на кладовищі роздають рідним покійного ..

Ось такий багатоликий хліб я і пропоную вам спекти. М’якуш в короваї виходить дуже повітряним, пухнастим, а сам хліб — надзвичайно смачним (тісто у нас адже дріжджове здобне). Спробуйте і ви приготувати свій перший коровай!

Інгредієнти:

Борошно пшеничне (750 грамів) Молоко (300 мілілітрів) Масло вершкове (200 грамів) Яйця курячі (4 штуки) Куховарська сіль (1 чайна ложка) Цукор (5 столових ложок) Дріжджі сухі (10 грамів)

Приготування страви по кроках:

Домашній коровай. Крок 1

Отже, підготуємо продукти для цього чудового домашнього хліба: пшеничне борошно, цукор, молоко, вершкове масло, курячі яйця, сіль і сухі дріжджі (можна замінити свіжими — 30 грамів).

Домашній коровай. крок 2

Насамперед візьмемо 150 мілілітрів молока, пару столових ложок цукрового піску, дріжджі і 4 столові ложки пшеничного борошна. У теплу (не більше 38 градусів) молоко додаємо дріжджі і цукор, перемішуємо і підсипає просіяне борошно. Повинна вийти маса, за консистенцією як сметана — це називається опара. Її ми залишимо в теплі на 40-45 хвилин.

Домашній коровай. крок 3

А поки займемося іншими інгредієнтами: одну столову ложечку молока залишимо для змащування домашнього короваю, а час, що залишився з’єднуємо з вершковим маслом, сіллю і цукровим піском (3 столові ложки). Все подогреем на водяній бані або в мікрохвильовій печі, щоб масло розтануло.

Домашній коровай. крок 4

Вийшла ось така молочно-масляна рідка суміш. Остудити її до приємного теплого стану, тобто градусів до 37.

Домашній коровай. крок 5

За цей час піднялася опара — вона добре зросла і запінили. Це прокинулися і заробили дріжджі — настав час приступати до замісу дріжджового тіста.

Домашній коровай. крок 6

Перекладаємо готову опару в підходить за розмірами миску. Трохи збиваємо курячі яйця, при цьому залишимо 1 жовток для змазування заготовки. Додамо в опару ледь збиті яйця.

Домашній коровай. крок 7

Потім підсипає частина просіяного пшеничного борошна — приблизно дві склянки. перемішуємо все.

Домашній коровай. крок 8

Тепер додаємо в тісто молочно-масляну суміш.

Домашній коровай. крок 9

Перемішуємо і всипаємо решту пшеничну муку.

Домашній коровай. крок 10

Після перемішування у вас вийде ось таке дуже липке, рідкуватий і неоднорідне тісто, яке і тестом назвати складно. Переходимо до дуже важливого етапу — вимішуванню тесту для короваю.

Домашній коровай. крок 11

Заміс цього тесту потрібно продовжувати не менше 20 хвилин. Причому раджу робити це руками! Важко, та? Але воно того варте — ми ж не кожен день печемо КОРОВАЙ! Поступово тісто буде ставати все більш однорідним, набуваючи гладкість і пружність. Спочатку почне відходити від стінок миски, а потім і зовсім перетвориться в ніжний, але в той же час пружний колобок. Тепер прикриваємо миску рушником з натуральної тканини (так тісто зможе дихати і при цьому не заветрітся). Ми залишаємо тісто відпочивати на 1.5 години. Через 40 хвилин (від загального часу) ніжно обминали тісто і знову в тепле місце.

Домашній коровай. крок 12

Ось так виріс наш колобок — він став більше рази в три.

Домашній коровай. крок 13

Тепер займемося формуванням домашнього короваю. Для цього розділимо тісто на 2 частини — приблизно 2 до 3.

Домашній коровай. крок 14

Беремо велику частину і робимо з неї гладкий круглий колобок. Перекладаємо його на деко, який застилає пергаментом і присипаємо борошном.

Домашній коровай. крок 15

З другого (меншого) колобка робимо прикраси. Ділимо його на 2 частини. З однієї плетемо косу і укладаємо її не дуже щільно до колобку-основи.

Домашній коровай. крок 16

Далі робимо маленьку косичку і кладемо її в формі кільця на вершину короваю. Це місце для сільнички — вставимо в нього кульку з харчової фольги, щоб поглиблення в процесі випічки не виросло.

Домашній коровай. крок 17

Із залишків тіста робимо різні прикраси — у мене колоски і квіточки. Прикріплюємо їх до короваю. Але це все за бажанням і як дозволяє ваша фантазія.

Домашній коровай. крок 18

Змащуємо майбутній коровай сумішшю з жовтка і молока (пам’ятаєте, ми їх залишали). Дамо заготівлі трохи відпочити — близько півгодини. Тим часом прогріваємо духовку до 200 градусів. Перші 20 хвилин випікаємо коровай при цій температурі, потім робимо 170 ° C і допікаємо його ще 40 хвилин. Якщо у вас духовка сильно рум’янить, можете в кінці накрити коровай харчовою фольгою.

Домашній коровай. крок 19

Ось такий домашній коровай у нас вийшов! Рум’яний і апетитний.

Домашній коровай. крок 20

Остужаем його на решітці, виймаємо кульку з фольги. коровай готовий.

Домашній коровай. крок 21

А ще хочу вам показати мій другий коровай. Його я готувала на такому ж дріжджовому тесті, в формі, але прикрашала інакше. Для прикраси я використовувала тісто на основі пшеничного борошна (250 грамів) і яєчних білків (125 грамів). Таке тісто відмінно тримає форму і не деформується при випіканні.

Ссылка на основную публикацию