Рецепт хліба на картопляному відварі

Хліб на картопляному відварі

Хліб на картопляному відварі

Хочу поділитися з вами своїм особистим рецептом білого хліба на картопляному відварі.

Окреме слово про хліб який я печу з цього тесту.

Хліб виходить пишним, можна сказати — повітряним, м’якуш з безліччю дрібних дірочок. Скоринка тендітна, але не колючий. Ви будите просто в захваті від такого смачного і ароматного хліба.

Сьогодні, я спеціально для вас зважувала всі інгредієнти до грама, так що тісто обов’язково вийде саме таким яким і має бути.

BAL_9719 BAL_9721

Порада:
  • При варінні картоплі не виливайте відвар, а просто злийте в скляну баночку і приберіть в холодильник. Такий відвар може зберігатися близько тижня.
  • Якщо ви тільки що зварили картоплю і хочете поставити тісто (як у моєму випадку), то раджу потовкти 1 середню відварну картоплю прямо у відварі.
  • Майте на увазі що вага картопляного відвару для тесту, повинен важити 370 гр. разом з картоплею!

опара:

картопляний відвар — 370 гр

дріжджі сухі — 10 гр

тісто:

Опара + сіль 10 гр

Рослинна олія — ​​2 ст ложки

борошно — 520 гр + 50 гр на підсипку

приготування:

Для початку ставимо опару.

У теплий картопляний відвар висипаємо сухі дріжджі, цукор і просіяне борошно, перемішуємо.

Вкриваємо і ставимо в тепло приблизно на 20 хвилин.

BAL_9724 BAL_9725

Замішуємо тісто:

У готову опару додаємо сіль, виливаємо рослинне масло і висипаємо борошно порційно. Кожен раз добре промешівают.

Тісто виходить м’яким і пріліпучім, нівкоем разі не додавайте борошно!

Змащуйте краще руки рослинним маслом і продовжуйте вимішувати протягом 20 хвилин.

Замотайте тісто в кульку, перекладіть в глибоку чашку, опустіть у великій целофановий пакет (дуже стане в нагоді на такий випадок пакет з супермаркету), зав’яжіть на вузол, залишивши в пакеті повітря.

Тісто має стояти в теплому місці. Особисто я ставлю в прогріту духовку, в ній повинно бути просто тепло 30 С.

Тісто має підійти всього 1 раз, так як у нас швидкі дріжджі. А другий додатковий підйом тесту буде, коли ви будите з ним працювати.

BAL_9728

Форму для запікання змастити маслом. Тісто скачати колобком, покласти в форму. Поставити в тепло в прикритому вигляді до другого підйому. Верх булочки акуратно змастити збитим яйцем і 1 чл води, випікати при 180 градусах. Ставити в добре розігріту духовку. Час випічки приблизно 40 хвилин.

BAL_9805

Ось така шикарна булочка вийшла у мене з цього тесту.

картопляний хліб

п’ятниця, 11 грудня 2015 р.

картопляний хліб

Сьогодні знову поповнюємо скарбничку рецептів домашнього хліба і приготуємо картопляний. Не хвилюйтеся, смаку картоплі не буде, як і запаху, а ось ніжність і легкість готового виробу приємно здивують. Хліб на картопляному відварі виходить високим, рум’яним і дуже апетитним. Він універсальний — їжте його з першими стравами, використовуйте для приготування бутербродів, грінок або сухариків.

Саме за рахунок картопляного відвару і вареної картоплі м’якуш у цього домашнього хлібця буде неймовірно м’яким і пухнастим. Для цього варимо близько трьох очищених від шкірки середніх картоплин у воді до повної готовності, після чого відміряє необхідну кількість відвару і варених коренеплодів.

Із вказаної кількості інгредієнтів виходить значна за розміром буханець картопляного хліба вагою 880 грамів. Готова випічка довго залишається свіжою, не черствіє і не пліснявіє протягом 5 днів. За цей рецепт смачного домашнього хліба дуже вдячна моїй любій Олесеві Миланко з далекого В’єтнаму.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне (550 грамів) Картопляний відвар (200 мілілітрів) Картопля варена (180 грамів) Яйця курячі (1 штука) Масло рослинне (3 столові ложки) Цукор (1 столова ложка) Куховарська сіль (1.5 чайної ложки) Дріжджі швидкодіючі (1.5 чайної ложки)

Приготування страви по кроках:

Картопляний хліб. Крок 1

Щоб приготувати ароматний і ніжніше картопляний хліб, нам знадобляться такі інгредієнти: пшеничне борошно (у мене вищого сорту, але підійде і першого), картопляний відвар і варений в ньому картопля, сире куряче яйце, рафінована рослинна (я використовую соняшникову) масло, сіль, цукровий пісок і швидкодіючі дріжджі. До речі, якщо хочете зробити цей рецепт випічки хліба в пісному варіанті, просто замініть куряче яйце приблизно 45-50 мілілітрів води або картопляного відвару. Дріжджі не обов’язково брати швидкодіючі — відмінно підійдуть просто сухі (теж 5 грамів — це чайна ложка з гіркою) або пресовані (потрібно одно в 3 рази більше, тобто 15 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з борошном, а попередньо активізують в теплій солодкуватої рідини протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки картопляного відвару зі столовою ложкою цукру і розчинити в ньому дріжджі.

Картопляний хліб. крок 2

У миску просіваємо (краще двічі) пшеничне борошно. За рахунок цього борошно не тільки розпушити і насититься киснем, а й піде можливий сміття. Додаємо до борошна швидкодіючі дріжджі, цукровий пісок і сіль. Все ретельно перемішуємо виделкою або вінчиком.

Картопляний хліб. крок 3

В іншому посуді (в якій будемо замішувати тісто для картопляного хліба) з’єднуємо сире куряче яйце і відварну картоплю, який попередньо перетворимо в пюреобразную масу.

Картопляний хліб. крок 4

Туди ж додаємо трохи теплий картопляний відвар і 1 столову ложку рафінованої олії. Це все потрібно з’єднати в єдину однорідну суміш, для чого найзручніше скористатися занурювальним блендером. Можна також зробити це віночком або навіть виделкою.

Картопляний хліб. крок 5

У підсумку виходить повітряна і пишна рідка маса.

Картопляний хліб. крок 6

Насипаємо до неї попередньо просіяне і змішану з дріжджами, цукром і сіллю пшеничне борошно. Можете не всю відразу, а частинами, якщо не знаєте, як поведе себе борошно — вона може бути вологою або навпаки сухий.

Картопляний хліб. крок 7

Спочатку можна перемішати інгредієнти ложкою або виделкою, щоб мука зволожилася, ввібравши в себе рідину. А хочете, можете відразу тісто замішувати руками. Якщо є тістоміс або хлібопічка, обов’язково скористайтеся їх допомогою — так простіше і швидше.

Картопляний хліб. крок 8

Вимішувати тісто для картопляного хліба потрібно досить довго (не менше 10, а краще 15 хвилин) і інтенсивно. В результаті воно стане гладким, однорідним, дуже м’яким (як мочка вуха) і ніжним, при цьому трохи липким. Округляем тісто в кулю і кладемо його в миску, яку змащуємо столовою ложкою рослинного масла, щоб воно не прилипало до посуду в процесі бродіння. Відправляємо тісто в тепло на 1 годину, після чого робимо легку обминання, повторне округлення і знову в тепло ще на 40 хвилин. Де краще тесту бродити і що важить тепле місце? варіантів кілька. Перш за все в духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів — ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще всього підходить льон), щоб поверхня не заветріться і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тісту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому стакан буде стояти там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, так як вода буде випаровуватися, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки прослідкуйте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильовку, інакше тісто пропаде і хліба не буде.

Картопляний хліб. крок 9

Через 1 годину 40 хвилин (час — поняття відносне, може знадобитися більше або менше) дріжджове тісто для картопляного хліба дуже добре підніметься, збільшиться в обсязі рази в три точно. Воно дуже ніжне і пухнасте. Якщо тісто слабо піднімається, значить вам попалися старі дріжджі — збільште час бродіння.

Картопляний хліб. крок 10

Стіл присипаємо невеликою кількістю пшеничного борошна (її кількість не входить у вказаний в інгредієнтах) і акуратно викладаємо на неї тісто. За рахунок того, що ми змастили миску маслом, тісто практично не прилипло. Тепер вирішуйте, яким чином збираєтеся випікати картопляний хліб — у формі або на поду (тобто на деку). Особисто я раджу скористатися формою, так як тісто дуже і дуже ніжне, тому воно на плоскій поверхні поповзе в сторони і готовий буде невисоким, а широким. Я використовувала хлібопекарську форму Л-6 прямокутної форми, тому і формування у заготовки відповідна — у вигляді валика.

Картопляний хліб. крок 11

Трохи припудрити тісто борошном і пальцями розминаємо його в не дуже тонкий пласт. Починаємо щільно згортати рулетом з одного краю, при цьому запечатує кожен виток пальцями або ребром долоні, щоб шов не розходився.

Картопляний хліб. крок 12

Підвертаємо протилежні сторони по довжині форми для випічки і теж їх запечатує.

Картопляний хліб. крок 13

Таким чином позначається валик, закріплюючи шов. Заготівля повинна бути швом вниз.

Картопляний хліб. крок 14

Форму для випічки добре змащуємо залишилася столовою ложкою рослинного (по суті, можна використовувати будь-який кулінарний жир) масла і кладемо в неї заготовку з тіста швом вниз. Прикриваємо форму рушником або харчовою плівкою і залишаємо в теплі (28-30 градусів) приблизно на 1 годину.

Картопляний хліб. крок 15

Тісто має збільшитися в обсязі як мінімум в два рази. У мене воно виросло втричі. Перед тим як випікати картопляний хліб, потрібно прогріти духовку — просто включите її на 190 градусів за півгодини до випічки. При бажанні збризніть поверхню заготовки водою з пульверизатора. Печемо домашній хлібець при цій же температурі близько 30 хвилин до рум’яної скоринки.

Картопляний хліб. крок 16

У процесі випічки картопляний хліб ще трохи підросте, скоринка зарум’яниться (я її нічим не змащувала). Даємо хлібця пару хвилин постояти у формі, потім виймаємо.

Картопляний хліб. крок 17

Повністю охолодити картопляний хліб, бажано на решітці, щоб нижня частина не отмокла. Через пару годин його можна буде різати.

Картопляний хліб. крок 18

Найтонша, практично відсутня, рум’яна кірочка, ніжний, майже невагомий м’якуш, тонкий аромат і чудовий смак — так можна охарактеризувати домашній картопляний хліб.

Картопляний хліб. крок 19

Якщо ви ще жодного разу не готували такий хліб, обов’язково надолужити згаяне! Запевняю вас, він жодної людини ще не залишив байдужим.

Хліб на картопляному відварі

Рецепт: Хліб на картопляному відварі

За цим рецептом ви можете приготувати свій улюблений хліб. Він вийде ніжніше і довше буде залишатися м’яким і свіжим.

Інгредієнти для «Хліб на картопляному відварі»:

  • Борошно пшеничне / Борошно (в / с) — 300 г
  • Борошно житнє — 100 г
  • Готову страву (картопляний відвар) — 310 мл
  • Молоко сухе — 2 ст. л.
  • Олія — ​​2 ст. л.
  • Цукор — 1 ст. л.
  • Сіль — 0,75 ст. л.
  • Дріжджі (сухі) — 2 ч. л.

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
тисяча дев’ятсот сімдесят сім.4 ккал
білки
59 г
жири
35.7 г
вуглеводи
357.9 г
100 г страви
ккал
380.3 ккал
білки
11.3 г
жири
6.9 г
вуглеводи
68.8 г

Рецепт «Хліб на картопляному відварі»:

Вивчаючи інструкцію до хлібопічці знайшла інформацію, що рідина для приготування хліба можна замінити картопляним відваром.
Хліб виходить дуже м’яким.
Мені дуже сподобався хліб пшенично-житній. Ось таку використовую борошно
Закладаємо продукти по порядку в хлібопіч:
теплий! картопляний відвар
рослинна олія
просіяне борошно гіркою
в куточках сіль, цукор, сухе молоко
в серединку, в поглиблення, дріжджі

режим — "Basic" (Основний)
Скоринка — світла

А це дріжджі і сухе молоко.

З сіллю потрібно бути обережним, якщо картопляний відвар солоний.
Я беру 0,75 ч.л. солі (якщо печу хліб простим рецептом на молоці або воді — 1,5 год.л.).
Хліб на картопляному відварі краще піднімається. Ось такий хлібець у мене вийшов.
Смачного!

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Хліб на картопляному відварі

Рецепт: Хліб на картопляному відварі

За цим рецептом ви можете приготувати свій улюблений хліб. Він вийде ніжніше і довше буде залишатися м’яким і свіжим.

Схожі рецепти

Висівковий батон на сироватці
  • 97
  • 234
  • 2566
Калач-плетінка "Різдвяний вінок"
  • 44
  • 207
  • 8066
Домашні багети
  • 70
  • 185
  • 3661
Батон для сніданку
  • 149
  • 185
  • 5120
Сільський насіннєвий хліб
  • 251
  • 511
  • 14742
Хліб на кефірі в хлібопічці
  • 47
  • 431
  • 8888
Японський білий хліб
  • 256
  • 810
  • 10789
Хліб гірчичний в хлібопічці
  • 38
  • 593
  • 13889
Німецький хліб на пиві або мінералці
  • 36
  • 86
  • 6112

Фотографії «Хліб на картопляному відварі» від приготували (4)

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

6 лютого 2020 року Сурик #

5 липня 2017 року GEETA #

5 липня 2017 року GEETA #

7 липня 2017 року Аліка # (автор рецепта)

8 лютого 2017 року natyusha #

1 квітня 2017 року Аліка # (автор рецепта)

17 грудня 2015 року Ірина Олександр #

18 січня 2016 року Аліка # (автор рецепта)

11 грудня 2015 року Олюша #

18 січня 2016 року Аліка # (автор рецепта)

18 січня 2016 року Олюша #

6 лютого 2016 року Аліка # (автор рецепта)

5 грудня 2015 року Vishnja #

18 січня 2016 року Аліка # (автор рецепта)

25 листопада 2015 року Galchonok22 #

2 грудня 2015 року Аліка # (автор рецепта)

2 грудня 2015 року Galchonok22 #

2 грудня 2015 року Аліка # (автор рецепта)

2 грудня 2015 року Аліка # (автор рецепта)

11 січня 2012 року Iyshka #

13 січня 2012 року Аліка # (автор рецепта)

4 жовтня 2011 року Галинка д #

5 жовтня 2011 року Аліка # (автор рецепта)

6 липня 2011 року LiliyaRSh #

16 липня 2011 року Аліка # (автор рецепта)

19 квітня 2011 року LiliyaRSh #

19 квітня 2011 року Аліка # (автор рецепта)

30 травня 2011 року LiliyaRSh #

30 травня 2011 року Аліка # (автор рецепта)

21 березня 2011 року Silverina1 #

22 березня 2011 року Аліка # (автор рецепта)

22 березня 2011 року Silverina1 #

22 березня 2011 року Аліка # (автор рецепта)

22 березня 2011 року Silverina1 #

19 березня 2011 року Аліка # (автор рецепта)

18 березня 2011 року Натуля70 #

18 березня 2011 року Аліка # (автор рецепта)

18 березня 2011 року KOLO #

18 березня 2011 року Аліка # (автор рецепта)

18 березня 2011 року міс #

18 березня 2011 року Аліка # (автор рецепта)

17 березня 2011 року Ліанда #

18 березня 2011 року Аліка # (автор рецепта)

17 березня 2011 року Lzaika45 #

18 березня 2011 року Аліка # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Ссылка на основную публикацию