Рецепт хліба на камені в духовці

Рецепт хліба на камені в духовці

Рецепт випічки хліба в домашніх умовах

Найдивовижніший іпотрясающій аромат на планеті — це запах свіжого щойно спеченого хліба, то почуття, коли ще з запаленою булки можна відламати хрустку скоринку і насолодитися чудовим смаком м’якушки, незабутньо.

Кожна господиня зможе так приготувати, використовуючи покроковорецепт випічки хліба в домашніх умовах. Для цього можна застосовувати електричну або газову грубку, доповнену унікальним пекарським каменем. Саме він дозволить тесту добре піднятися і пропектися, надаючи йому особливого смаку, текстуру і колір.

Класичний рецепт випічки хліба на дріжджах

Важливо відзначити: купуйте борошно першого сорту, а дріжджі використовуйте свіжі.

  • Пшеничне борошно — 1,5 кг
  • Сіль — 2 ч.л.
  • Дріжджі — 1 ст.л.
  • Рослинна олія — ​​1 ст.л.
  • Очищена вода — 1 л.

Час наготовку — 5 годин.

  1. У великій мисці просійте борошно, налийте в неї соняшникова олія і посоліть.
  2. Свіжі дріжджі помістіть в прогріту воду. Після того як вони розкиснути, вилийте їх в миску з борошном. Все хорошенькопомешайте близько 15 хвилин.
  3. Загорніть готовуюсмесь в спеціальну плівку і покладіть в тепло на 1,5 години. Таким чином, дріжджі бистронабухнут.
  4. По закінченню часу розгорніть і розімніть тісто, дайте йому постояти ще 3 години. При замішуванні придавлюйте тісто, щоб з нього вийшла вуглекислота. За консистенцією маса повинна вийти, як густа жирна сметана. Якщо борошна виявиться мало, можна додати.
  5. Тісто розмістіть по формах, попередньо змастивши їх вершковим маслом. Або покладіть тісто на пекарський камінь, сформувавши з нього акуратні булочки. Присипте камінь невеликою кількістю борошна.
  6. Дайте постояти масі в підготовленої емкостіеще 60 хвилин. Затемготовьте при температурі 180 ° С.

За такого легкогорецептупечем будинку в духовкехлеб, куди можна покласти твердий сир. Для цього на середній тертці потріть його на ще гарячу буханець. Вийде по-справжньому незвичайний і смачний хліб.

Житній хліб

Житній хліб являетсядіетіческім продуктом. Пекти хліб в духовці за таким рецептом не складно. Він майже не відрізняється від першого.

  • Пшенична борошно-1 кг
  • Житня борошно-1 кг
  • Сухі дріжджі — 1 ст.л.
  • Вода — 1,5 л.
  • Цукровий пісок — 1,5 год.л.
  • Сіль — 1,5 год.л.
  • Рослинна олія — ​​2 ст.л.

Випічка хліба будинку:

  1. Дріжджі змішайте з цукровим піском і змішайте з теплою водою.
  2. Залиште суміш на 20 хв.
  3. Візьміть два види борошна, просійте в одну ємність. Налийте масло і посоліть.
  4. У ємність повільно влийте дріжджову суміш і перемішайте.
  5. Замісити, залиште отриману суміш на 60 хвилин в теплі, накрийте рушником або харчовою плівкою.
  6. Змастіть форму для випікання вершковим маслом, викладіть туди готове тісто і почекайте півгодини.
  7. Увімкніть духовку на 200 º, попередньо помістивши туди пекарський камінь.

Щоб дізнатися,скільки хвилин пекти хліб в духовці, періодично заглядайте в духовку. Як тільки він підніметься і покриється золотістойкоркой, візьміть дерев’яну паличку і проткніть його. Паличка повинна залишитися сухою, якщо хліб приготовлений. Як правило, житній хліб готовітсяоколо 30 хвилин. Для гоструваті ноток в смаку, додайте кілька зубчиків часнику в тісто.

Бездріжджовий хліб на кефірі

Процес випічки хліба без дріжджів на кефірі займає небагато часу і вважається бюджетним варіантом. При цьому він виходить ароматним з приємною хрусткою скоринкою.

  • Пшеничне борошно вищого сорту — 300 гр.
  • Сода — 1 ч.л.
  • Кефір — 250 мл.
  • Сіль — 1 ч.л.

етапи випічки хліба:

  1. Перемішайте борошно, соду з сіллю, налийте в ємність кефір.
  2. Заважайте тісто 15-20 хвилин. За консистенцією воно повинно виглядати як маса для оладок. Якщо воно сильно липне до пальців, не підсипати муку, краще змастіть руки олією.
  3. Нагрейтедуховку з пекарським каменем. Розподіліть масу по формах, попередньо змастіть їх. Температура випічки хліба становить 200ºС в продолженііполучаса. Готовність можна проверітьдлінной зубочисткою.

Бородинський хліб

Бородинський хліб має корисні властивості і незвичайним смаком.Випічка хліба в домашніх умовах непроста, зате результат перевершить всі очікування.

  • Житнє борошно — 3 ст.
  • Пшеничне борошно — 2 ст.
  • Сухі дріжджі — 2 год.л.
  • Цукровий пісок — 4ст.л.
  • Сіль — 2 ч.л.
  • Рослинна олія — ​​1,5 ст.л.
  • Вода — 0,5 л.
  • Какао — 2ст.л.
  • Коріандр — 1,5 ст.л.

Випічка хліба в духовці:

  1. Візьміть 1,5 ст. житнього борошна і перемішайте з 350 мл.теплої води. Туди ж висипте 0,5 ч.л. дріжджів і 1,5 ст.л. цукру.
  2. добре перемішайте. Тісто має вийти, як рідка сметана. Залиште масу в тепле місце на 2-е суток для закваски.
  3. Після чого візьміть борошно, що залишилося двох видів і перемішайте з водою.
  4. Туди ж помістіть цукор, сіль, коріандр, какао, рослинна олія і додайте 1 ст.л. закваски. Збийте блендером або віночком 10 хвилин.
  5. Помістіть тісто у форму, накрийте харчовою плівкою і дайте постояти 2 години.
  6. Випікайте буханку при 180ºС.
  7. Час випічки хліба — 25 хвилин.

Темний бородинський хліб подається до супів і борщів, а так само м’ясних страв.

Домашній хліб з насінням кмину і льону

Смачний ароматний хліб має тонку хрустку скоринку, пухнастий м’якуш, який за текстурою нагадує тостовий. Відмінно підійде для приготування закусок, а також до перших і других страв.

  • Пшеничне борошно — 0,5 кг.
  • Молоко — 250 мл.
  • Газована вода — 200 мл.
  • Дріжджі — 10 гр.
  • Мед — 1 ст.л.
  • Сіль — 2 ст.л.
  • Вершкове масло — 2 ст.л.
  • Перемелені лляні насіння — 5 ст.л.
  • Перемелений кмин — 1 ч.л.
  • Кунжутна паста — 3 ст.л.

Як пекти хліб в духовці:

  • У теплому молоці розмішайте дріжджі з медом. Через 10 хвилин додайте в ємність воду і насіння льону, перемішайте і поступово додайте борошно.
  • У процесі вимішування тесту, додайте сіль і масло.
  • Сформований тісто покладіть в миску, дайте вистоятися в теплому місці, поки добре не набубнявіє.
  • Викладіть тісто в підготовлену форму, посипте верхівку кмином, накрийте рушником і залиште ще на півгодини, поки добре не підійде.
  • Прогрійте духовку разом з пекарським каменем на максимальній температурі, поставте форму з тестом і зменшіть температуру до 220ºС. По готовності буханець покриється темно-коричневою скоринкою.

Як правильно пекти хліб в духовці

Для газової або електричної духовки можна використовувати будь-який з вищевказаних рецептів приготування домашнього хліба. При цьому дотримуйте кілька важливих правил:

  • Щоб булочка рівномірно пропеклась, використовуйте спеціальний пекарський камінь. Помістіть його в духовку на решітку між останнім і середнім ярусом. Такий аксесуар створить ефект подовой печі.
  • класичний режим випічки хліба — 180ºС — 200ºС протягом 35 хвилин.
  • Пекарський камінь можна злегка змочити теплою водою з пульверизатора, тоді тісто підніметься правильно.

Корисні рекомендації від досвідчених господинь

Початківцям господиням знадобляться корисні поради про те, як я печу хліб удома в духовці. Використовуючи стару перевірену грубку і пекарський камінь, виходить приголомшливий хліб краще, ніж магазинний.

  • У тісто можна додати різні інгредієнти, спеції для додання гостроти, терпкості або прянощі.
  • У процесі замішування, обов’язково придавлюйте борошняну масу для того щоб виключити з неї всю вуглекислоту.
  • Якщо немає дріжджів, то їх легко замінить кефір.
  • Для тіста використовуйте тільки свіжі інгредієнти.
  • У теплому місці дріжджі швидко піднімаються. Для посилення ефекту, накрийте тісто чистим рушником.

Якщо дотримуватися всі ці правила, у вас вийде незвичайний і найсмачніший пишний хліб. всі вищевказані рецепти з пекарським каменем готуються легко без професійної допомоги на улюбленій домашній кухні. Насолоджуйтесь смачною ароматною випічкою і даруєте радість своїм близьким і друзям.

Поради і рецепти

Рецепт хліба на пекарському камені

Всі пам’ятають смачний і ароматний запах хліба тільки з печі! Адже важко уявити собі російську трапезу без хліба. Раніше можна було піти в найближчу булочну і купити свіжоспечений, ще тепленький батон або буханець. У наш час такого хліба вже і не знайти. Тому багато замінюють покупної хліб домашнім. Спекти хліб в духовці не набагато складніше, ніж звичайний пиріг. Трохи практики і якісний пекарський камінь і ви з легкістю зможете випікати хліб, в якості якого, ви не будете сумніватися.

Що вам знадобиться для випічки домашнього хліба

Борошно — 600 г, Сіль — 1 ч. ложка, Цукор — 1,5 ч. ложки, Дріжджі сухі — 2 ч. ложки, Олія — ​​4 ст. ложки, Вода тепла — 300 мл.

Це досить простий рецепт хліба для випічки на пекарському камені. Всі інгредієнти добре перемішуємо в глибокій мисці. Після чого протягом 5-10 хвилин замішуємо тісто руками. Готове тісто накриваємо плівкою / рушником і прибираємо в тепле місце приблизно на 1 годину. Коли тісто збільшиться вдвічі, перемісити тісто ще раз протягом декількох хвилин.

Ділимо тісто на дві рівні частини. Надаємо заготівлях форму кулі, накриваємо рушником / плівкою і залишаємо ще на 15 хвилин. формуємо "ковбаски" (Форма батона). Гострим ножем робимо кілька надрізів.

Випікайте хліб на пекарському камені з шамотної глини протягом 40 хвилин при температурі 200 ° С. Попередньо присипавши його пшеничного / кукурудзяної / рисовим борошном. Важливо: не ставте пекарський камінь відразу в гарячу духовку, камінь потрібно нагрівати поступово.

Досвідчені господині знають скільки потрібно часу і практики для того, щоб вийшов пишний і рівномірно пропечений хліб. Пекарський камінь створює ефект кам’яної печі: тісто швидко піднімається, випічка покривається красивою скоринкою і не пригорає. На ньому можна готувати не тільки випічку, а й запікати рибу і м’ясо у фользі.

Домашній хліб. Навіщо потрібен камінь для випічки?

Камінь для випічки вважається одним з найбільш важливих предметів інвентарю для домашнього пекаря. Навіщо він потрібен, як вибрати і чи можна обійтися без нього?

камінь

камінь

Коли хлібну заготовку поміщають на розпечений під печі, він тут же починає передавати накопичене тепло тесту. І прогрівання тіста йде з двох сторін: від пода, на якому лежить хліб (такий хліб, що випікається не в формі, а на поду, так і називається — подовий), І від гарячого повітря духовки. При цьому температура самого пода падає незначно. Від двостороннього нагріву тісто пропікається набагато швидше і рівномірніше, ніж якби його поклали на холодний металевий лист.

Камінь для випічки, поміщений на решітку, дозволяє імітувати подову піч у звичайній побутовій духовці. Найчастіше камінь роблять із шамотної глини: вона прекрасно накопичує, утримує і передає тепло. У перші хвилини випічки тісто отримує від каменю досить тепла, щоб дріжджі встигли повністю відпрацювати і підняти хліб, перш ніж на ньому утворюється кірка.

На камені печуть піцу, коржі і подовий хліб без здоби. Форми з хлібом ставлять на решітку, а здобний хліб або булочки викладають для вистоювання на деко і на ньому ж ставлять в духовку.

Оптимальна товщина каменю — 1-2 см. Більш тонкий камінь не накопичує досить тепла, товстий — вимагає занадто багато часу на розігрів.

Виберіть камінь, на 1-1.5 см менший, ніж розмір решітки від вашої духовки, на ній він і буде лежати. Грати з каменем встановлюють в нижню третину духовки, ближче до середини, що не низько і не високо. Включайте духовку з каменем не менше, ніж за 45 хвилин до початку випічки хліба. Тоді камінь встигне добре розігрітися і виконає свою роль належним чином. Це дуже важливо, в холодному або ледь розігрітому камені немає ніякого сенсу.

альтернативою каменю послужить неглазурована керамічна плитка, розрізаний за розміром решітки і укладена на неї в два шари.

І камінь, і плитка в якийсь момент лопнуть від перепаду температур, нехай вас це не бентежить і не засмучує.
Сьогодні камінь для випічки найпростіше купити в інтернет-магазинах.

Поки ви не обзавелися каменем для випічки, печіть подовий хліб на розігрітому перевернутому деку. чому перевернутому? Та просто тому, що так на нього можна перетягнути папір, на якій лежить сформована хліб — бортики не заважають. Звичайно, хліб, спечений на перевернутому деку, програє хлібу з каменю, але він в рази краще, ніж поставлений в духовку на холодному деку.

Ссылка на основную публикацию