Рецепт хліба класичний

Домашній хліб

Хліб у всіх своїх варіаціях — найпоширеніший в світі продукт. Він є важливим джерелом вуглеводів і невід’ємною частиною нашого раціону вже не одне тисячоліття. Нещодавно проведені дослідження показали, що випікати хліб люди почали не менше ніж 30000 років тому.

Домашній хліб

Спочатку голодні збирачі використовували зерна в якості добре зберігається джерела їжі. Їх перетирали камінням, розводили водою і вживали у вигляді каші. Наступним маленьким кроком стало те, що нехитра страва можна підсмажувати на розпеченому камінні.

Поступово з відкриттям дріжджових культур, розпушувачів та борошна в її сучасному вигляді людство навчилося випікати пишні і ароматні короваї.

Століттями білий хліб вважався долею багатіїв, в той час як бідняки задовольнялися більш дешевим сірим і чорним. Починаючи з минулого століття ситуація кардинально змінилася. Висока поживність раніше зневажаються вищим класом різновидів хлібобулочних виробів була оцінена по заслугах. Білий хліб, завдяки злагодженій роботі пропагандистів здорового способу життя, стали більше ігнорувати.

Існує величезна кількість варіацій традиційної випічки, але найбільш ароматним і корисним залишається домашній хліб. Використовувані інгредієнти:

  • дріжджі;
  • борошно;
  • цукор;
  • вода.

Хліб багатий безліччю корисних мікроелементів, мінералів і вітамінів, але вельми калорійний: 100 г готового продукту містять 250 ккал.

хліб домашній

Смачний хліб в домашніх умовах — покроковий фото рецепт

Смачний домашній хліб можна випекти не тільки в хлібопічці. І не обов’язково дотримуватися вже відомих рецептів, як канону. Наприклад, хліб в насінні пажитника, кунжуті і кардамон припаде до смаку навіть запеклим гурманам.

Фото рецепт домашнього хліба

інгредієнти

  • борошно:
  • яйця:
  • молоко:
  • Дріжджі сухі:
  • сіль:
  • цукор:
  • кардамон:
  • кунжут:
  • Насіння пажитника:

Інструкція приготування

Для початку в теплому, але не гарячому молоці розпускають швидкі дріжджі. У такому вигляді їм дають постояти не менше двадцяти-тридцяти хвилин.

Наступний етап: до дріжджів вливають додаткову порцію теплого молока, а також всипають сіль, цукор, кардамон порошком і яйце. Отриману суміш ретельно перемішують.

Далі додають борошно. На цьому етапі — довільну кількість, щоб вийшло дуже рідке тісто.

Як тільки суміш збільшиться в розмірах і підніметься, в неї додають рівно стільки борошна, щоб можна було вимісити досить густе тісто.

Після багаторазового вимішування з тіста формують буханку і залишають її в стороні. Тим часом яєчний жовток розбивають в чашку і ретельно перемішують.

Яєчним кляром покривають майбутню буханку.

Потім хліб обсипають сумішшю кунжуту і насіння пажитника.

Нарешті, духову шафу розігрівають до температури двісті двадцять градусів і відправляють в нього буханку в формі з оливковою олією.

Через приблизно сорок хвилин температуру зменшують до ста тридцяти і навіть менше. У такому вигляді хліб залишають до повної готовності, а потім дістають і дають постояти, охолонути. Тільки після цього він готовий до вживання.

Як зробити домашній дріжджовий хліб — класичний рецепт

Випечений з даного рецептом хліб, виходить по-справжньому класичним: білим, круглим і ароматним.

Підготуйте наступні продукти:

  • 0,9 кг борошна вищого сорту;
  • 20 г кам’яної солі;
  • 4 ч.л. білого цукру;
  • 30 г дріжджів;
  • 3 ст. води або натурального непастеризованого молока;
  • 3 ст.л. соняшникової олії;
  • 1 сире яйце.

Порядок дій:

  1. У ємність відповідного розміру просіюємо борошно, вручну змішуємо її з сіллю і цукром.
  2. Окремо у високій банку змішуємо дріжджі з підігрітим молоком або водою, додаємо масло.
  3. З’єднуємо всі інгредієнти і замішуємо тісто, під час цього процесу можна додати півсклянки борошна. На те, щоб тісто стало гладким, зникли грудочки зазвичай йде не менше 10 хвилин. Після чого накриваємо чистим рушником і ставимо в тепло на пару годин, щоб воно піднялося.
  4. Коли проходить зазначений час, тісто потребує того, щоб його «приспустили», для цього робимо кілька проколів дерев’яною ложкою або вістрям ножа, щоб вийшов накопичився вуглекислий газ. Після чого залишаємо тісто ще на годину.
  5. Збираємо тісто в кулю, направляючи від країв до центру. Після чого викладаємо на чистий лист (бажано змастити маслом, щоб тісто не прилипало) або пекарські папір. Даємо півгодини на расстойку.
  6. Для золотистої скоринки змащуємо поверхню майбутнього хліба яйцем, при бажанні присипаємо кунжутом або насінням.
  7. Випікаємо в розігрітій духовці близько 50-60 хвилин.

Рецепт хліба без дріжджів в домашніх умовах

Пишний хліб можна отримати не тільки завдяки дріжджів, для цих цілей також використовують кисле молоко, кефір, розсіл і всілякі закваски.

Для приготовлення хліба підготуйте продукти:

  • 0,55-0,6 кг борошна;
  • 1 ст. води;
  • 60 мл соняшникової олії;
  • 50 г білого цукру;
  • 2 ч.л. кам’яної солі;
  • 7 ст.л. закваски.

Порядок дій:

  1. Просіваємо борошно через дрібнопористий сито, додаємо до неї цукор і кам’яну сіль. Після чого додаємо масло і замішуємо вручну.
  2. В отриману суміш вводимо вказану кількість закваски, додаємо воду, добре вимішуємо, поки тісто не стане відставати від долонь. Після чого накриваємо чистим рушником і залишаємо в теплому місці мінімум на 2 години, для того щоб тісто піднялося приблизно в 2 рази.
  3. Після цього гарненько обминали і перекладаємо в форму. Підбирайте досить глибокий посуд, щоб і після викладення ще залишався запас місця, адже хліб буде ще підніматися. Ми залишаємо ще на півгодини, після чого відправляємо в гарячу духовку. Ароматний хліб спечеться за 20-25 хвилин.

Домашній хліб без дріжджів

Як спекти домашній житній хліб?

Житній хліб печуть не з чистої житньої муки, а змішують з пшеничного. Остання надає тісту м’якість і податливість. Для приготування житнього хліба будуть потрібні наступні продукти:

  • по 300 г пшеничного і житнього борошна;
  • 2 ст. теплої води;
  • 1 пакетик сухих дріжджів (10 г);
  • 20 г цукру;
  • 1 ч.л. солі;
  • 40 мл соняшникової олії.

Порядок дій:

  1. Змішуємо дріжджі з теплою водою, сіллю і цукром. Ми залишаємо їх на чверть години, протягом якого над поверхнею рідини утворюється дріжджова «шапочка». Додаємо масло і перемішуємо.
  2. Просіваємо і змішуємо обидва види борошна, до них вливаємо дріжджову суміш і замішуємо круте тісто. Накривши її харчовою плівкою і поставивши в тепло, залишаємо мінімум на годину.
  3. Коли закінчується час, вимішуємо тісто знову, перекладаємо в форму і залишаємо для вистоювання ще на 35 хвилин, знову замотавши в харчову плівку.
  4. Ставимо майбутній житній хліб в духовку, де він печеться 40 хвилин. Для додання смаку ще перед випічкою посипте поверхню кмином.

Як приготувати чорний хліб в домашніх умовах?

Випікати такий хліб можна і в духовій шафі, і в хлібопічці. Різниця лише в технічних особливостях процесу готування. У першому випадку має бути самостійно робити опару і вимішувати тісто, а в другому — просто закинути всі інгредієнти всередину приладу і дістати вже готовий ароматний хліб.

Чорні хліба, до числа яких відносять і улюблений багатьма «Бородинський», готуються з використанням заквасок. Для випічки буханця чорного хліба приготуйте наступні продукти:

На закваску піде по склянці житнього борошна і газованої мінералки, а також пару ложок цукрового піску.

Для тіста:

  • борошно житнє — 4 склянки,
  • пшеничне — 1 склянка,
  • півсклянки глютену,
  • кмин і мелений коріандр за смаком,
  • 120 г коричневого цукру,
  • 360 мл темного пива,
  • 1,5 склянки житнього закваски,
  • сіль — 1 ст.л.

Порядок дій:

  1. Почнемо з приготування закваски, для цього змішаємо половину від зазначеної кількості борошна і мінералки з цукром, накриємо все змоченою у воді тканиною і залишимо на пару днів. Коли почнеться бродіння і на поверхні з’являться бульбашки, додаємо борошно, що залишилося і мінералку. Ми залишаємо ще на 2 доби. Коли закваска забродила, її можна ставити в холодильник, де вона краще збережеться.
  2. Безпосередньо перед приготуванням чорного хліба, дістаємо закваску з холодильника, додаємо до неї по кілька ложок борошна і мінералки, прикриваємо вологим рушником і залишаємо в теплі на 4,5-5 годин.
  3. Відплив вказане в рецепті кількість закваски, в рідину можна знову долити мінеральної води і досипати 40 г житнього борошна. Після того як вона заграє, знову поставити в холодильник. У такому вигляді закваска збережуться близько місяця.
  4. Тепер можна приступати безпосередньо до випічки. Просіваємо і змішуємо борошно, додаємо глютен, заливаємо в них закваску, після чого додаємо пиво, цукор і сіль. Отримане тісто має бути м’яким і не крутим.
  5. Перекладаємо тісто в миску, накриваємо плівкою, залишаємо в умовах кімнатної температури на 8-10 годин.
  6. Після чого формуємо з встиг піднятися тесту буханку, яку зверху присипаємо кмином і коріандром, перекладаємо в форму і залишаємо на півгодини для вистоювання.
  7. У гарячій духовці хліб буде пектися близько 40 хвилин.

Як спекти чорний хліб

Дуже смачний домашній хліб в духовці без хлібопічки — покроковий рецепт

Рецепт хліба на кефірі стане справжньою знахідкою для всіх противників дріжджовий випічки. Приготуйте наступні продукти:

  • 0,6 л кефіру;
  • пшеничне борошно — 6 склянок;
  • по 1 ч.л. солі, соди і цукру;
  • кмин за смаком.

Порядок дій:

  1. Просіваємо борошно, додаємо до неї всі сухі інгредієнти, включаючи кмин, змішуємо і вливаємо злегка підігрітий кефір.
  2. Замішуємо туге тісто.
  3. Перекладаємо тісто на змащене маслом деко, де і формуємо буханку.
  4. Зроблені в верхній частині буханця надрізи допоможуть хлібу краще пропектися.
  5. Деко з майбутнім хлібом ставиться в розігріту духову шафу на 35-40 хвилин.

Закваска для хліба в домашніх умовах

Крім описаної в рецепті чорного хліба житнього закваски, обов’язково випробуйте ізюмних закваску, яка буде готова всього за 3 дні:

  1. Розминаємо в ступці жменю родзинок. Змішуємо з водою і житнім борошном (по половині чашки), а також чайною ложкою цукру або меду. Отриману суміш накриваємо вологим рушником і ставимо в тепло.
  2. На наступний день проціджуємо закваску, домішуємо в неї 100 г житнього борошна, розбавляємо водою, щоб суміш по консистенції нагадувала густі вершки, знову ставимо в тепле місце.
  3. На останню добу закваска буде готова. Ділимо навпіл, одну половину використовуємо для випічки, а в другу домішуємо 100 г житнього борошна. Воду знову розмішуємо до консистенції сметани і ховаємо в холодильник.

Як спекти хліб в домашніх умовах в духовці — м’який, свіжий домашній хліб своїми руками

Хліб займає одне з чільних місць на наших столах вже багато століть. Неможливо уявити собі будь-який прийом їжі без нього. Варто згадати традицію, як раніше зустрічали дорогих гостей з хлібом і сіллю, а адже це не просто так. Він символізує добробут і достаток.

Незважаючи на велику кількість такого роду випічки на прилавках магазина, домашній хліб залишається унікальним за своїми смаковими якостями і не тільки. Запікаючи буханку для своєї родини ви вкладаєте всю любов і свою душу, а це дорогого коштує, адже правда?

домашній хліб в духовці

Звичайно, для його приготування від вас буде потрібно не мало часу і сил. Наберіться терпіння і беріться за справу. Маю велику надію, що моя добірка рецептів для вас не залишиться без уваги і ви порадуєте своїх близьких справжнім, смачним домашнім хлібом.

Домашній білий хліб на сухих дріжджах, спечений в духовці

домашній білий хліб

Ви тільки уявіть: свіжий і ще гарячий білий хлібець. Смачний, ароматний прям як в дитинстві, коли для нас його пекла бабуся. А тепер ви з легкістю зможете приготувати його самостійно на своїй кухні. Мій рецепт в вашу скарбничку нижче.

Інгредієнти:

  • Борошно — 4,5 склянки
  • Вода — 2 склянки
  • Дріжджі сухі швидкодіючі — 1 ст. ложка
  • Цукор — 3 ч. ложки
  • Сіль — 1 ч. ложка

Кроки приготування:

розвести дріжджі

У глибокий посуд налийте склянку теплої води, всипте дріжджі, цукор, перемішайте. Залиште на хвилин 10-15 підходити дріжджів

опара

В іншій ємності змішайте зі склянкою теплої води сіль, цукор. Потім влийте дріжджі, які до цього моменту повинні вже підійти. Просійте борошно і невеликими частинами всипати в масу, перемішуючи. Потрібно тісто нагадує своєю консистенцією густої йогурт або сметану, кому як звичніше

Посуд з майбутньою опарою відставте в сторону на півгодини, місце повинно бути теплим, щоб вона гарненько піднялася

всипати залишки борошна

Далі всипте залишився кількість борошна, замістити тісто

замісити тісто

Після замісу, тісто потрібно перекласти в глибоку велику ємність. Залиште його відпочивати на годинку в теплому місці

прим'яти тісто

Тісто має збільшитися в обсязі, через півгодини його потрібно трохи прим’яти

сформувати заготовки

Через годину, знову примніть тісто, після чого сформуйте з нього заготовки хліба бажаної форми. Викладіть їх на деко застелений листом пергаменту. Поверх можна зробити надрізи ножем, ніякої функції ця процедура не несе, просто декоративний елемент

В такому стані залишаємо полежати наші заготовки на 20-30 хвилин. Хлібець трохи підніметься

Увімкніть духовку нагріватися, температуру встановіть на 180 градусів

запекти хліб

Запікайте хліб 30-40 хвилин, після залиште остигати на решітці.

Успіхів у приготуванні, приємного апетиту!

Як спекти фірмовий білий хліб на живих дріжджах

формовий хліб

Рецепт смачного хліба з м’яким м’якушем і хрусткою скоринкою. Інгредієнти найпростіші і з приготуванням впорається абсолютно будь-яка господиня, навіть якщо вперше вирішила спекти булочку хліба для своєї сім’ї.

Інгредієнти:

  • Борошно — 3 склянки
  • Дріжджі живі — 10 г
  • Цукор — 1/2 ст. ложки
  • Вода — 250 г
  • Олія — ​​2 ст. ложки
  • Сіль — 1/2 ст. ложки

Кроки приготування:

дріжджі з цукром

Живі дріжджі розімніть вилкою, змішайте з цукром

вода, борошно

Далі необхідно зовсім небагато підігріти воду, перелити до дріжджів і перемішати. Всипте половину склянки пшеничного борошна, трохи перемішайте. Опара буде з грудочками, нехай це вас не лякає. Залиште масу на півгодини в теплому місці

опара

Ось так повинна буде виглядати ваша опара через 30 хвилин, на ній будуть утворюватися бульбашки

Як спекти хліб в домашніх умовах в духовці - м'який, свіжий домашній хліб своїми руками

Перемішайте опару, додайте 1,5 склянки борошна і сіль. Влийте рослинне масло, замісити тісто

Перекладіть тісто на стіл, який посипте борошном. Додайте ще борошна до тесту і вимішують до тих пір, поки воно не перестане липнути

тісто

Чисту глибоку чашу змастіть рослинною олією, перекладіть в неї тісто. Чашу залиште в теплому місці на годину

Тісто значно повинне збільшитися в обсязі.

перекласти тісто у форму

Спеціальну форму для запікання хліба змастіть рослинною олією. Тісто вийміть з чаші, обомніте і перекладіть у форму

тісто в формі піднялося

Увімкніть духовку нагріватися, температура нагріву нам потрібна 180 градусів. А форму з тестом залиште ще на півгодинки, якраз поки нагрівається духовка. Тісто ще підніметься приблизно урівень з формою

Запікайте хліб 30-40 хвилин, готовий буханець вийміть з форми, остудіть на решітці.

Смачного вам!

Рецепт Дарницького хліба на житній заквасці

дарницький хліб

Ароматний смачний житній хліб в нашій родині улюблена їжа всіх домочадців. Нехай в інгредієнтах вас не лякає готова закваска житня, в наш час її з легкістю можна купити в профільних магазинах. Тоді процес приготування не забере у вас багато часу, а задоволення ви отримаєте безсумнівно.

Інгредієнти:

  • Житня закваска стигла — 300 г
  • Борошно пшеничне — 200 г
  • Борошно житнє — 130 г
  • Сіль — 10 г
  • Вода — 230 мл
  • Олія — ​​1 ст. ложка
  • Патока темна — 1 ст. ложка

Кроки приготування:

замісити тісто

У житнє закваску додайте борошно, воду, сіль, патоку, рослинне масло. Після чого замісіть тісто, накрийте його чистою тканиною, залиште в теплі на 20-30 хвилин

тісто в форму

Змастіть форму, в якій будете запікати хліб, рослинним маслом. Перекладіть в неї тісто, залиште на 2-3 години

Як спекти хліб в домашніх умовах в духовці - м'який, свіжий домашній хліб своїми руками

За цей час тісто має збільшитися мінімум в 2 рази. Запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці близько години

Як спекти хліб в домашніх умовах в духовці - м'який, свіжий домашній хліб своїми руками

Перед подачею остудіть буханку на решітці.

Успіхів у приготуванні, смачного вам!

Пшеничний хліб без дріжджів, спечений в духовці

пшеничний хліб без дріжджів

Всім давно відомо, що хліб всьому голова. А приготований в домашніх умовах, так ще і корисний. Дріжджі несуть шкоду для організму, закваска ж, за допомогою якої ми будемо запікати хлібець, дуже корисна. Заняття це не швидка, але воно того варто, запасіться терпінням. Ділюся рецептом з вами.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне — 1 кг
  • Мед — 1 ч. ложка
  • Олія — ​​2 ст. ложки
  • Сіль, спеції — за смаком
  • Яйце куряче — 1 шт

Кроки приготування:

закваска

Насамперед приготуємо закваску. Для цього візьміть скляну або пластикову чашу з великою місткістю. Всипте в неї столову ложку борошна і залийте теплою водою, якої потрібно в такій же кількості, тобто столову ложку

Накрийте ємність марлею, поставте в тепле місце визрівати. Протягом 7-8 днів, щодня вранці додавайте по ложці борошна і води, перемішуйте відразу і вечорами

На 4 день додайте до майбутньої заквасці мед. Термін визрівання може бути і більше, все залежить від температури в приміщенні, де вона буде стояти. Коли закваска запузирітся, значить готова

тісто

Розведіть закваску теплою водою, просійте борошно в чашу, потім перелийте в неї закваску, вимішуючи тісто. Тісто має бути пластичним, не крутим. Додайте сіль, спеції за бажанням. Накрийте чашу чистим рушником, залиште посуд в теплому місці, дочекайтеся коли тісто підніметься

Процес цей не швидкий, тому зручніше залишити тісто в ніч підніматися, а на ранок продовжити приготування.

тісто в формах

Підготуйте форми, в яких будете запікати хлібець, змастіть кожну рослинним маслом. Розподіліть тісто за формами так, щоб залишилося ще простір для його підняття. Залиште форми з тестом на пару годин

Збийте курячі жовтки, змастіть поверхню перед запіканням. Духовку дозволите на 180 градусів, відправте форми в неї, як вона набере потрібну температуру на 30-40 хвилин

На нижній рівень можна поставити деко з водою, так хліб буде м’якше і ніжніше.

хліб готовий

Ось такі красиві буханки у нас вийшли. Такий хлібець можна зберігати тиждень і він не зіпсується.

Їжте із задоволенням, приємного вам апетиту!

Простий рецепт смачного житнього хліба на дріжджах

житній хліб

Якщо ви в пошуках корисного домашнього хліба, то це той самий рецепт. Ароматний з хрусткою скоринкою житнього хлібець, який ви приготуєте самостійно, перевершить свого магазинного побратима без сумніву.

Інгредієнти:

  • Житнє борошно — 250 г
  • Пшеничне борошно — 150 г
  • Сухі дріжджі — 2 ч. ложки
  • Вода — 250 мл
  • Цукор — 2 ч. ложки
  • Сіль — 1,5 ч. ложки
  • Солод — 2 ст. ложки
  • Рослинна олія — ​​2 ст. ложки

Кроки приготування:

змішати сухі інгредієнти

Підготуйте глибоку чашу. Насипте в неї 4 столові ложки пшеничного борошна, додайте цукор, сіль, дріжджі, змішайте інгредієнти

залити теплою водою

Влийте в чашу підігріту теплу воду, перемішайте вміст чаші. Залиште в теплому місці на 30 хвилин

всипати житнє борошно з пшеничного

За цей час у вас вміст чаші — опара, значно збільшиться в об’ємі. Саме час додати солод. Змішайте пшеничне борошно з житнього, невеликими порціями всипати в опару, замішуючи акуратно. Потрібна не густа консистенція, що нагадує сметану

Знову залиште в теплому місці на 30 хвилин для підйому

замісити тісто

Після закінчення зазначеного часу, всипте борошно, замісити тісто, переклавши його на стіл, посипаний борошном

Деко застеліть листом пергаменту, надайте бажану форму майбутнього хлібу, перекладіть на деко. Залиште ще на 30 хвилин, тісто має відпочити після всіх маніпуляцій і підійти

запекти хліб

Далі деко відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин. Цього часу вистачить, щоб наш хлібець запікся. За 10 хвилин до готовності, вийміть деко, змастіть верхівку хліба рослинним маслом і знову поверніть його в духовку. Температуру нагрівання можна збільшити до 200 градусів, але це необов’язково.

Смачного ароматного хлібця і смачного вам!

Старовинний рецепт хліба на заквасці від наших бабусь

старовинний рецепт хліба

Хліб, який пекли наші бабусі або навіть краще прабабусі мав чудовий смак, приголомшливий аромат і максимум користі, чого зараз не зустріти в магазинах, не дивлячись на величезний вибір різної випічки на будь-які наші потреби. Так в чому ж секрет, запитаєте ви, а адже все просто, вони вкладали душу в свої страви.

Свою бабусю я як то ще в далекому дитинстві застала за читанням молитви над заготівлею для хлібця. З величезною теплотою згадую, як прибігши втомлена з вулиці, на столі мене чекав склянку молока зі свіжоспеченим шматочком хліба і здається, що смачніше нічого не їла.

Для приготування «живого» хліба раніше завжди використовували тільки натуральні закваски з житнього або вівсяної муки. Для випічки брали борошно грубого помелу, вона багата клітковиною. Користь такої випічки думаю всім очевидна.

Тож почнемо. Все починається з приготування закваски:

Крок 1. Візьміть половину літра води кімнатної температури, всипати в неї борошно невеликими порціями. Нам потрібна консистенція тесту як на оладки. Ємність накрийте, поставте в тепло на дві доби

Далі додайте в майбутню закваску ще борошна, щоб тісто вийшло густим, але не дуже. Залиште, накривши, ще на 12 годин

крок 2. Замісити тісто: 500 мл. води, 800 г. борошна, чайна ложка солі і меду. додайте закваску. Від отриманої маси 200-300 г можна залишити для майбутньої випічки, закваска відмінно зберігається в холодильнику

крок 3. Запікати такий хлібець в духовці нагрітій до 200 градусів потрібно близько години.

Здоров’я вам і вашій родині, приємного апетиту!

Рецепт хліба без замісу «Чіабатта» на відео

Приємного вам апетиту!

Творіть на своїй кухні хай маленькі, але шедеври. До зустрічі!

8 рецептів хліба за ГОСТом СРСР

Виросли в Радянському Союзі, згадують не тільки дитячі роки, але і смак хлібобулочних виробів. Можливо, це пов’язано з тим, що в молодості «сонце було яскравіше», або з чітким дотриманням всіх правил. Їх дотримувалися хлібозаводи і харчові комбінати у всіх містах.

Куди б не поїхали, можна було купити улюблений сорт — повсюдно використовували один і той же рецепт хліба по ГОСТу СРСР. Якщо постаратися, булку «родом з дитинства», можна спекти самостійно по тим нормам, як робили раніше на хлібозаводі, приготувавши її в духовці або хлібопічці.

Яким повинен бути хліб по ГОСТу СРСР по вазі

Незважаючи на те, що продуктовий асортимент в гастрономі Радянського союзу, за винятком деяких міст, був мізерним, хлібопекарську промисловість обмеження не стосувалися. Випікали цеглинки-буханки, короваї, батони, булки, калачі. Вага змінювався в залежності від прийнятого на той час ГОСТу.

У таблиці вказана вага хлібобулочних виробів по ГОСТу 8055-56, який діяв з 1956 по 1980 рік:

сорт вага, кг
Пшеничний, буханець 1, 0,8, 0,5
житній Московський 1
круглий подовий 1
батон простий 0,5
батон Студентський 0,3

Це далеко не повний асортимент випічки хлібозаводів радянських часів, але найпопулярніші вироби. І, найголовніше — ціна у них була одна, незалежно від місця виготовлення.

Хліб по ГОСТу СРСР рецепт в духовці

Щоб хлібець вийшов як в дитинстві — або як розповідали батьки, дуже важливо мати під рукою ваги. Рецептуру потрібно дотримуватися неухильно.

Інгредієнти:

  • для опари: 350 г пшеничного борошна в / с, 6 г пресованих дріжджів, 200 мл води, 1 ч. л. цукру;
  • тісто: сама опара — 556 г, 6 г солі (1 ч. л. з гіркою), вода 140 г, 150 г такої ж муки;
  • масло рослинне, без запаху — для змащування форми.

Правда в СРСР при випічці не тільки білого хліба, а й будь-якого, використовували рідкі дріжджі, вирощувані самостійно. Але зараз такі навряд чи можливо знайти.

Покроковий рецепт з відео:

  1. У миску, в якій ставлять опару, вливають воду, насипають подрібнені дріжджі, цукор і частина просіяного борошна.
  2. Перемішують, щоб дріжджі розчинилися, а суміш придбала однорідну консистенцію.
    борошно з опарою
  3. Досипають борошно і вимішують густе тісто щільне.
    замішування тіста
  4. Формують куля, прямо в мисці, затягуючи верх харчовою плівкою, ставлять підходити в тепле місце на 4-5 годин.
    піднялося тісто
  5. Коли опара збільшилася вдвічі, в неї додають інші компоненти. Тільки сіль спочатку розчиняють у воді. Можна використовувати міксер зі спеціальними насадками для тіста.
    додаємо воду
  6. Підготовлену форму змащують олією за допомогою силіконової кисті. Заповнюють наполовину тестом і наносять масло на поверхню.
  7. Залишають на 40 хвилин відпочити.
    хліб у формі
  8. В цей час розігрівають духовку до + 200 ° С.
  9. Випікають 10 хвилин при набраному спеці, потім регулятор встановлюють на + 180 ° С, а через 20 хвилин — ще 10 при + 190 ° С. Тільки тоді вийде гарна скоринка.

Технологія приготування хліба по ГОСТу СРСР

Недолік цього способу приготування — тривалість процесу. Зате результат, якщо дотримуватися всіх рекомендацій, напевно порадує. Виходить хліб, як радянський, «родом з дитинства». Головне — що все можна зробити самому в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • борошно в / с — 600 г;
  • сіль — 10 г, 1 ч. л. з гіркою;
  • цукор — 6 г, 1 ч. л. без гірки;
  • дріжджі — 2 г;
  • вода — 370 г.

Незвичайний показник вимірювання для рідини пояснюється тим, що при освоєнні цього рецепта її теж зважували на кухонних вагах.

Покроковий рецепт:

  1. Воду злегка підігрівають — до + 24 ° С. Якщо вона прохолодна, дріжджі будуть активуватися повільно, гаряча — хліб закисне.
  2. Всі сипучі інгредієнти, крім борошна, розводять у воді і вимішують, поки вони не розчиняться.
    компоненти
  3. Всипають борошно — можна частинами або всю відразу, як зручніше. Вимішують, поки не вийде щільне однорідне тісто.
    однорідне тісто
  4. Залишають під плівкою на 1,5 години.
  5. Піднявся заміс обминають. Якщо все зробили правильно, у нього вийшла гладка блискуча поверхня.
    тісто
  6. Знову затягують плівкою і дають ще 1 годину підійти.
  7. Викладають тісто на горизонтальну поверхню і вимішують, намагаючись видавити все повітря.
    прибираємо повітря
  8. Підготовлену форму змащують олією, викладають заготовку так, щоб заповнити половину.
    викладаємо хліб
  9. Для вистоювання залишають в духовці. При її підготовці ставлять регулятор на максимальну температуру на 2 хвилини, а на дно ставлять чашку з водою. Потім духовку відключають і поміщають форму. Важливо не перегріти — максимальна температура розігріву така, щоб терпіла рука.
  10. Випікають в заздалегідь розігрітій духовці, режим верх-низ, при + 200 ° С. Поверхня буханки акуратно змочують водою — найзручніше з пульверизатора, але можна долонькою. Тільки акуратно, щоб не «посадити».
  11. Через 40 хвилин дістають, знову збризкують і дають 10 хв. дійти.

Як спекти хліб в хлібопічці: рецепт приготування

Домашні рецепти підходять не тільки для білого хліба, а й для інших видів. Можна приготувати вироби з фруктами, на меді і солоді, на молоці. В СРСР рецепти зернового хліба спеціально підбирали для пекарень.

Інгредієнти:

інгредієнти

  • дріжджі пекарські — 1,5 ч. л.;
  • вершкове масло — 3 ст. л.;
  • сіль — 2 ч. л.;
  • сухе молоко — 3ст. л.;
  • вівсяні пластівці — 3 ст. л.;
  • борошно цільнозернових, пшеничне і житнє — 230, 120 і 200 г відповідно;
  • солод, екстракт — 1,5 ст. л.;
  • мед — 1,5 ст. л.;
  • вода — 1,75 склянки.

У кожної хлібопічки свої варіанти заправки чаші. У деяких рекомендують спочатку її заповнювати рідкими компонентами, в інших — починати з сухих.

Покрокове приготування:

  1. У чашу Panasonic викладають продукти в наступному порядку: воду, масло, мед, сухе молоко, солод, просіяне борошно, змішане з сіллю, вівсянку.
    суміш для грубки
  2. Дріжджі закладають в останню чергу, зробивши в середині поглиблення. Вони не повинні стикатися з водою.
    дріжджі
  3. Встановлюють режим «основний» або — в нових агрегатах — «зерновий».
    тісто в печі

Простий і смачний рецепт хліба без проблем

З батона можна зробити смачні бутерброди, намазати маслом, варенням, приготувати з нього канапе або грінки. Білий хліб в будинку можна спекти без всяких спеціальних пристосувань за цим рецептом.

Інгредієнти:

  • тепле молоко і вода — по 0,5 склянки;
  • рослинне масло або розтоплене вершкове — 2 ст. л.;
  • пшеничне борошно в / с — 350 грам, 2 склянки;
  • сухих дріжджів — 1 ч. л. або 10 г живих;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • цукор — 1 ст. л.

Можна використовувати мірні склянки і ложки з хлібопічки або звичайні. Головне — у всіх випадках дотримуватися пропорції. Стакан — 250 мл, столова ложка — 15, чайна — 5 мл.

Покроковий рецепт з відео:

  1. З’єднують всі сухі продукти, крім борошна, вливають рідкі компоненти.
  2. Розмішують вінчиком, щоб крупинки розчинилися, а дріжджі розійшлися.
    розмішайте віночком
  3. Сіють борошно, підмішуючи, щоб не з’явилися грудки.
  4. Вимішують м’яке тісто, скачують в кулю.
    кулька тесту
  5. Цей смачний хліб і він швидко підходить. Якщо перетримати — закисне. Деко, на якому потім будуть випікати, змащують олією, викладають заготовку і дають піднятися приблизно 1,5 години, прикривши зверху мискою.
  6. Духовку розігрівають до + 190 ° С.
  7. Забирають миску з заготовки, а її злегка приминають, але не осаджують.
    тісто переминають
  8. На поверхні роблять кілька глибоких вм’ятин-розрізів ножем.
  9. Поміщають деко в духовку і випікають 30-35 хвилин.

Сірий хліб в духовці: як спекти правильно

Ця домашня випічка практично нічим не відрізняється від зробленої по ГОСТу за смаком, але є один нюанс — рослинне масло в складі. Пояснюється це просто: при відсутності тістомісильників отримати еластичне тісто досить важко. До того ж добавка допомагає хлібобулочні вироби залишатися м’яким 2-3 дня.

Інгредієнти:

  • борошно — 300 г пшеничне і 100 г житнє;
  • 250 мл води;
  • 2 ст. л. масло без запаху;
  • 1 ч. л. швидких дріжджів;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі.

Якщо дріжджі свіжі, їх знадобиться 20 г. Тільки перед тим, як ввести в опару, їх доведеться розвести в теплій воді — 2-3 ст. л.

Покроковий рецепт:

  1. ставлять опару. Розводять дріжджі 100 мл теплої води, всипають цукор і 2-3 ст. л. борошна. Перемішують, щоб не було грудок. Залишають на 15-20 хвилин, затягнувши поверхню харчовою плівкою, поки не з’явиться пінна шапка.
    опара
  2. Вливають теплу воду, рослинне масло і підсолюють. перемішують ложкою.
  3. Сіють в опару всю муку, замішуючи тісто. Спочатку ложкою, потім руками.
    замішуємо тісто
  4. Тісто має вийти однорідним, але залишитися м’яким і липким, що не забитим.
  5. Ставлять у тепле місце під плівкою на 30 хвилин.
    готове тісто
  6. Коли збільшиться в 2 рази в обсязі, перекладають на дошку, припудрену борошном, злегка обминаючи, надають кулясту форму.
    куляста форма тесту
  7. Застеляють деко пергаментом, переносять заготовку і дають расстояться під рушником 30 хвилин.
  8. В цей час розігрівають духову шафу до + 200 ° С.
  9. Коли майбутній коровай підніметься, на поверхні роблять 2-3 надрізи і ставлять пекти. Час приготування — 40-45 хвилин.

Як запекти бородинський хліб за всіма правилами

Цей сорт приготувати в духовці самостійно початківцям пекарям важко, оскільки тісто важке, погано піднімається. Тому краще скористатися хлебопечкой.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг житнього борошна;
  • 100 мл окропу;
  • 350 мл теплої води;
  • 2 ч. л. дріжджів;
  • 2 ст. л. солоду;
  • по 2 ст. л. яблучного оцту і рослинного масла;
  • 1,5 ст. л. меду;
  • 1 ст. л. коріандру в насінні і 2,5 ч. л. меленого;
  • 1,5 ч. л. солі.

Підходять для хлібопічки, в якій є режим «Бородинський». Можна спробувати «основний», але високий ризик того, що не встигне піднятися.

Покроковий рецепт:

замішуємо тісто в печі

  1. Мелений коріандр і солод заварюють окропом і залишають на 30 хвилин, закривши харчовою плівкою.
  2. Заповнюють чашу в зазначеному порядку половиною всіх інгредієнтів: рідина, оцет, масло, мед, сіль, борошно. Встановлюють режим «вимішування».
  3. Додають заварку з солодом, інші інгредієнти, вимішують ще раз.
  4. Переводять пристрій у режим «Бородинський» і чекають, поки він закінчиться.

Домашній житній хліб своїми руками

Повозитися доведеться довше, ніж при використанні тільки муки в / с, але результат того вартий. І відразу потрібно розуміти, що тільки з житнього помелу тісто не підніметься, і колір м’якоті буде набагато світліше, ніж у буханці, купленої в магазині.

Інгредієнти:

  • дріжджі — 2,5 ч. л.;
  • борошно пшеничне і житнє — 1,5 і 2 склянки;
  • вода — 350 мл;
  • солод — 3 ст. л.;
  • мед рідкий — 1 ст. л.;
  • сіль — 1,5 ч. л.;
  • жменька кмину.

Покроковий рецепт:

  1. У воді з дріжджами розчиняють мед, а солод заварюють 100 мл окропу — із загальної кількості рідини. Залишають на 20 хвилин.
  2. Сіють борошно, всипають сіль і кмин.
  3. З’єднують всі інгредієнти, але частинами, інакше однорідне тісто не вимісити.
  4. Дають 3 години настоятися під плівкою, 2 рази обминаючи, з проміжком через 1 год.
  5. Добре обминають, щоб видавити все повітря.
  6. Випікають в формах, змащених олією, або на деку. Заготівлі дають расстояться близько 30 хвилин.
  7. Випікають при + 200 ° С в заздалегідь розігрітій духовці.

Домашній хліб виходить не менш смачний, ніж на хлібозаводі, він буде схожим на смак на випечений за ДСТУ. До того ж в нього можна додати додаткові компоненти — мелені горіхи, нарізку сухофруктів, родзинки. Солодкі компоненти ідеально поєднуються з випічкою з житнього борошна.

Ссылка на основную публикацию