Рецепт хліба і закваски від Стерлігова

1. Хліб на заквасці

1. Хліб на заквасці

Рецепт для випічки трьох буханок.

Беремо на півтора літра колодязної води 50 грамів хмелю, доводимо до кипіння і продовжуємо тримати на вогні 15-20 хвилин. Отриману масу проціджуємо через друшляк і цей розчин охолоджуємо до кімнатної температури. Потім додаємо 100 грамів меду і ретельно розмішуємо. Далі кладемо чайну ложку солі і 200 грамів пшеничного борошна. Накриваємо кришкою і ставимо на дві доби в тепле місце (ми ставимо на лежанку російської печі), перемішуючи вранці, вдень і ввечері. Через два дні додаємо 400 грамів вареної картоплі, подрібненої на тертці. Перемішуємо і залишаємо ще на добу в теплому місці, так само помішуючи три рази в день. Через добу знову проціджуємо, закваска готова, її можна відразу використовувати або зберігати в холодильнику або в підвалі до потреби. Тільки треба зробити проріз в кришці, щоб закваска не вибухнула.

В одному літрі теплої води розводимо 200 грамів меду і додаємо 150 грамів закваски і літровий кухоль пшеничного борошна. Розмішуємо і поміщаємо в тепле місце на три-п’ять годин до підняття опари.

У приготовлену опару додаємо пшеничне борошно і замішуємо тісто до еластичного стану, щоб відставало від рук. Розкладаємо тісто в форми для випічки хліба і залишаємо їх у теплому місці, поки воно не підніметься.

Потім поміщаємо в піч і випікаємо 30-40 хвилин.

Читайте також

як хліб

Як хліб Перший чемпіонат світу з хокею з шайбою за участю російських там, в Америці, був у повному розпалі. Здавалося, що тут потонули всі (а їй тоді вісімдесят дві вже виповнилося або три …) … Наші лицарі грали чудово. Загальний ентузіазм був непідробним, а бабуля,

5. хліб

5. Хліб Рання Вясна. Сонні ПЧОЛА, лід и сніг. І гістория пра Чирвоная лотаць — як у школі задалі завдань намаляваць гетую ранню Кветко, а ў дзяўчинкі НЕ аказалася жоўтага алоўка, и сяброўка ей свій пашкадавала, и давлячи каристацца Чирвоная — усьо роўна яе лотаць

Хліб Поклав в торбинку сир, печиво, Поклав для розкоші мигдаль. Хліб не взяв. — Адже це ж мука Волочитися з ним в таку далечінь! — Все ж бабка сунула окраєць! Все на світі знаючи наперед, Так сказала: — Слухай стару! хліб,

ХЛІБ Я втратив свідомість, коли вранці вийшов зі штабу, щоб пройтися трохи по повітрю.Часовий і телефоніст приводили мене в чуйств. Вони чомусь терли мої вуха і розводив мої руки, як потопельника. Проте прокинувся.Командир полку сказав мені: — Негайно їдьте

Хліб • Не носіть хліб з магазину незагорнені — в руках, сітці, в сумці з іншими продуктами: на нього разом з пилом і брудом можуть потрапити хвороботворні мікроби і яйця глистів. Для хліба потрібно мати спеціальні мішки з поліетилену або з легко стирається тканини,

Хліб наш насущний

Хліб наш насущний Обвиваючи схил, змія ротної колони поступово втягується в ворота нагорі. Виявляється, ми тут не перші — по краях великого відкритого простору, на якому ми опиняємося, увійшовши всередину фортеці, вже сидять, відкинувшись на РД, якісь наші. Начебто 3-тя

ХЛІБ НАСУЩНИЙ

ХЛІБ НАСУЩНИЙ Майже три роки тому він прийшов в текс до генерала Альваресу в полотняних штанях і пончо. З тих пір він побував писарем у штабі, політичним радником командувача, міністром юстиції, губернатором, міністром внутрішніх справ, головою Верховного суду

глава 4 "Хліб за хліб, кров за кров!"

глава 4 "Хліб за хліб, кров за кров!" Німеччина, відчуваючи нищівних ударів на сухопутних фронтах, ще й піддавалася жорстоким бомбардуванням з повітря. І якщо справжні масштаби катастрофи на Сході залишалися невідомі громадськості (і Гітлеру), то від

Хліб і дух

Хліб і дух 1.11.91. «Вперед, вперед, моя історія!»Вже листопаді прийшов — третина залишилася. Мій марафонський біг входить в спокійну інерцію — і так сподіваюся дотягнути, що не знесилившись. Хоча позавчора якийсь колапс приступав — запанікував я … Але вчора знову непогані заняття пройшли,

Хліб виконувати норми раз на місяць давали додатково один кілограм хліба.Про це хлібі ми мріяли задовго. Який смачний був цей хліб! Зазвичай я його отримувала, але один місяць справу у мене не ладилося. Я кілька разів недотягувала норму, і місячного виконання не

3. хліб насущний

3. Хліб насущний Олексій встигав скрізь. І сьогодні нам можна лише захоплюватися тим, що всюди, навіть у себе вдома, він був завжди підтягнутий і охайний. Ніхто не повинен був знати, як важко йому це давалося. І тільки маленька Ія бачила це і мовчки страждала разом з ним і за нього. вона

2. Ода «Хліб»

2. Ода «Хліб» Настав пізній листопадовий вечір.У відчинену кватирку долинали звуки метропоїздів. Олексію Івановичу не спалося. Йому було і радісно, ​​і тривожно від того, що він написав «оду». Йому хотілося говорити про цю подію, виговоритися. Він вийшов в кухню, включив

Хліб і сопілка

Хліб і сопілка Після того як тіло Учителя поклали на носилки, все — і благородні люди, і прості люди — оголили голови. Чоловіки, жінки і діти зібралися на вулицях міста і підняли такий шум, ніби почалося Друге пришестя. Всі плакали, а чоловіки з криками і сльозами

хліб вигнання

Хліб вигнання дружити з режисером Ірина Іловайська-Альберті, багаторічний видавець газети «Російська думка» (Париж) розповідає: Найбільш пронизливі спогади про Андрія пов’язані з тим моментом, коли він вирішив залишитися. Він безнадійно просив про те, щоб до нього були

гіркий хліб

Гіркий хліб А вони-то думаліМашіни зупинилися біля контрольно-пропускного пункту. Солдати перевірили документи, заглянули в кузова. Якийсь веселий крикнув: — Привіт, красуні! санбат поповнення?Інший, теж веселий, уточнив: — Наші! піхота. З вінтовочкамі.- Ти

Хліб на хмелевою заквасці рецепт германа Стерлігова

Привіт, дорогі читачі!

Сьогодні я на чергуванні, а значить, є час обробити фотографії чотириденної давності і показати як я пек бездріжджовий хліб.

Процес тривалий, але запевняю, вашої присутності він вимагає зовсім небагато. І тут не знадобиться виснажливе вимішування тесту, як для пасок. Здебільшого я, як цікавий дитина, тільки спостерігав за таїнством народження хліба, зрідка торкаючись і допомагаючи йому своїми руками. почнемо?

Рецепт бездріжджового хліба

  • борошно пшеничне хлібопекарська вищого сорту — 3 склянки по 250 мл;
  • вода — 300 мл;
  • мед — чайна ложка;
  • сіль — півтори чайних ложки;
  • хмельова закваска — 5 столових ложок;
  • трохи рослинного масла.

У травні цього року я вже пек подібний хліб, але він був на дріжджах. А в цей раз — бездріжджовий, на заквасці з хмелю. Ось окрема стаття як я готував закваску — немає нічого складного, потрібно тільки знайти хміль сухий або свіжий. У нас його в цьому році і шукати не потрібно — під ногами росте.

Починаю чаклувати … Беру 100 мл добре теплої води і виливаю в миску.

Дістаю з холодильника закваску, ретельно її перемішую до однорідності і додаю в миску п’ять столових ложок.

Чайну ложечку меду — туди ж.

Пару ложок борошна і добре все перемішати, щоб вийшло тісто, як сметана.

Отриману опару я накрив рушником і поставив в тепле місце — біля плити, на якій дружина гриби маринована. Обережно, щоб не потрапити під гарячу руку і не отримати ложкою по лобі, став спостерігати.

Через приблизно 2 години поверхню опари початку спучуватися, на ній з’явилися пухирці.

Значить, закваска «ожила». Чого і треба було досягти. Не став я чекати, коли процес піде більш бурхливо, додав сіль, ще 200 мл теплої води, просіяв решту борошна.

Замісив в мисці тісто спочатку ложкою.

Воно липке, тому далі я добре змочив руки рослинним маслом і пом’яв тісто, зовсім недовго, щоб довести до однорідного стану.

Затягнув харчовою плівкою і навіть не шукав теплого місця — залишив бродити і дозрівати бездріжджовий хліб при кімнатній температурі.

У мене цей процес розтягнувся на 16 годин. Тісто саме дасть знати, що воно готове: спочатку перестане здуватися, поверхня стане плоскою, потім більш пухкої, потім почне опадати. Ось тут-то можна далі творити.

Виклав тісто на злегка присипаний борошном стіл. Воно дуже пористе.

Змоченими в олії руками розім’яв в коржик. Склав краю внахлест ось так.

А потім ще раз ось так.

Для вистоювання тіста я ще навесні сплів з лози кошик. Посипаю її злегка борошном, можна харчовими висівками.

Знаю, що господині з цією ж метою використовують гратчасті друшляки з округлим дном, пластмасові кошики для фруктів і іншу підходящу «діряву» посуд, попередньо вистелив її рушником. Народ, особливо захоплений випічкою хліба, замовляє собі дорогі кошики з ротанга.

Кладу в кошик тісто.

Накриваю вафельним рушником і залишаю при кімнатній температурі ще на пару годин. Ось, хлібець підійшов, можна випікати.

розігріваю духовку. Не знаю, яка температура, градусів 200 з гаком. Ставлю в неї на 5 хвилин казан з округлим дном (в ньому буду випікати хліб, через брак спеціальної форми), можна використовувати утятницу, гусятницю або що там у вас є в господарстві. В крайньому випадку — просто каструлю.

Нагрітий казан теж злегка посипаю борошном і вивалюють в нього хліб з кошика.

Трохи не по центру впав, нічого страшного, потім сам «посунеться» як потрібно. Ставлю в духовку. Можна накрити посуд кришкою.

Я випікаю без кришки, тому оббризкую духовку водою з пульвера відразу в момент посадки хліба і потім ще пару раз з інтервалом в 15 хвилин.

Випікав близько години, точного часу немає. Зазвичай, як тільки добре зарум’яниться — значить готовий.

Остуджують під рушником. Ось такий мій хлібець в розрізі ще гарячий.

Вага буханочкі 750-800 г. Пахне медом, з хрусткою скоринкою, дуже смачний. Закваска потрудилася на славу — м’якуш ніжний і пористий.

Повністю остиглий, а ще краще — відпочив добу бездріжджовий хліб стає ще смачніше. Принаймні, мені так здається. Ось зріз через день після випічки.

Раніше я додавав в хліб ще пару ложок цілісно зерновий борошна і ложку харчових висівок — теж дуже добре виходить.

Ось і все, друзі, печіть на здоров’я, і ​​ви забудете про магазинному хлібі. На все добре і до нових зустрічей!

Останнім часом серед послідовників ідей правильного і здорового харчування більшої популярності набуло думку фахівців про користь домашнього бездріжджового хліба. Натуральну закваску для його випічки можна створити практично з усіх фруктів і овочів. Однак найбільш знаменитої і поширеною серед домашніх кулінарів є хмельова закваска для хліба, з рецептом приготування якої ми пропонуємо ознайомитися далі.

Кращим хмелем для випічки хліба, на думку знавців, є дикоростучий, який зазвичай збирають в серпні в період його технічної стиглості і висушують при невисокій температурі в тіні. Втім, в деяких рецептах використовується і аптечний (з пачки). Як роблять хліб на хмелевою заквасці? З рецептами можна ознайомитися в даній статті і вибрати на свій смак.

Про різноманітність підходів

Існує величезна кількість способів виготовлення хліба на хмелю. Вони розрізняються як сортом використовуваної для випічки борошна (застосовується вищий, перший, другий сорти, хліб печуть з пшеничного, житнього борошна і т. д.), Так і всілякими комбінаціями наповнювачів (солоду, висівок, насіння, приправ, і т. д.), А також різновидами застосовуваної хмелевой закваски (вона буває сухий, рідкої або у вигляді невеликого шматочка залишився готового тіста, створеного на хмелі).

Як приготувати стандартну хмільну закваску — рідку?

Рецепт хмелевой закваски для бездріжджового хліба (рідкої) передбачає наступні дії:

  1. Увечері шишки хмелю (дозрілі і висушені) заливають окропом (використовується співвідношення 1: 2, т. е. на 1 склянку шишок слід взяти дві склянки окропу, на півлітрову банку шишок — один літр окропу і т. д.).
  2. Залиті окропом шишки кип’ятять протягом 20 хвилин, загортають рушником і залишають на ніч. Вранці їх проціджують крізь марлю або дрібне сито.
  3. Далі до відвару додають цукор (або мед) і борошно. Передбачене співвідношення інгредієнтів виглядає так: в кожну склянку відвару кладуть дві столові ложки цукру і півсклянки борошна.
  4. Отриману суміш добре укутують і на 2-3 доби ставлять для бродіння в тепле місце. Щодоби суміш треба підігрівати на водяній бані і безперервно помішувати (інакше осіла борошно може підгоріти), поки не з’явиться безліч бульбашок і смак не придбає характерну гіркоту. Якщо суміш перестати підігрівати, припиниться процес бродіння.

Якщо закваска на смак залишається солодкуватої, це означає, що процес бродіння ще не завершений. Зберігають таку закваску в холодильнику, в герметично закриваються бутлях, банках. Рецептом хліба на хмільний заквасці (рідкої) передбачений наступний витрата продукту: 1 стакан хмельових дріжджів на 2-3 кг борошна, додають ще борошно для підмішування. При випічці пасок або іншої здоби рекомендується додати ще трохи рідкої закваски (приблизно півсклянки), для поліпшення підйому тесту.

Готуємо суху суміш

У рецепті хліба на хмільний заквасці може бути передбачено використання сухого продукту.

Готується суха закваска так:

  1. У відвар з шишок хмелю (проціджений) замість борошна додають висівки (слід використовувати таку кількість висівок, щоб вони змогли увібрати всю рідину).
  2. Суміш добре перемішують і на 3 доби відправляють для бродіння в тепле місце. Закваску необхідно періодично помішувати. Продукт вважається готовим, якщо в ньому з’явився не зовсім приємний характерний кислий запах.
  3. Висівки (перебродили) розсипають тонким шаром на поверхні столу (або будь-який інший підходящої поверхні) для просушування.
  4. Висушена закваска поміщається в герметично закривається тару і зберігається не в холодильнику тривалий час.

Перед вживанням на ніч її заливають теплою водою (одну чайну ложку закваски на півсклянки води), додають трохи борошна і розмішують до консистенції сметани. На ранок маса повинна спіниться. Після цього в неї додають воду, сіль і борошно і замішують тісто.

Як зробити готовий продукт?

У рецепті випічки хліба з хмільною закваски нерідко передбачається використання готового продукту. Що являє собою готова хмельова закваска? Зазвичай це невеликий шматочок тесту, приготованого раніше на хмелі, або придбаного в монастирі або в церкві.

Після приготування тіста від нього відрізають шматочок, який кладуть в ємність, прикриває кришкою, або поліетиленовий пакет і прибирають на холод (в холодильник). Розмір шматочка може бути зовсім маленьким, наприклад, 1 куб. см.

Перед вживанням закваску поміщають в ємність, в якій буде замішуватися тісто, заливають теплою водою, добре розмішують, додають трохи борошна і залишають в теплому місці. Через кожні одну-дві години в закваску необхідно додавати борошно і воду. Поступово її доводять до бажаного обсягу. Випечений на такий заквасці хліб виходить на смак більш кислуватим, ніж приготований на свіжої рідкої хмелевой основі. Крім того, слід взяти до уваги, що він буде сходити трохи довше.

Яку закваску застосовувати?

Зазвичай приготування житнього хліба передбачає використання готового продукту, як і хліба з висівками. Здобу і білий хліб замішують на свіжої рідкої заквасці, яка має кращої сходимостью і смаковими якостями. Як запевняють досвідчені господині, білий хліб, спечений на готової заквасці, також виходить дуже смачним — в ньому присутній характерний приємний, трохи кислуватий присмак. Для випічки здоби і солодощів майстри рекомендують використовувати рідкий або сухий продукт.

секрети випічки

При випічці за допомогою одного з рецептів хліба на хмільний заквасці слід враховувати деякі важливі моменти:

  1. Щоб тісто добре піднялося, його кладуть в змащені форми не більше ніж на ½ їх обсягу, прикривають рушником і залишають на одну-дві години. Якщо тісто помістити в тепло (близько 40 градусів), воно підійде швидше.
  2. Випікати хліб слід при температурі до 200 градусів протягом 45-60 хвилин. Готовий гарячий хліб необхідно дістати з форми, скропити водою і укутати рушником — так в ньому зберігається м’якість і аромат.
  3. Закваску можна зробити один раз самостійно або придбати готову монастирську, а далі просто залишати по невеликому шматочку готового тіста з неї — так постійно під рукою буде матеріал, необхідний для подальшого сквашування домашнього хліба або будь-який інший випічки.
  4. Деякі господині рекомендують залишився тісто не зскрібати зі стінок посуду, а просто акуратно прикрити ємність кухонним рушником і використовувати тісто в якості закваски для наступного замісу.

Заварний білий хліб на хмелевою заквасці: покроковий рецепт з фото

У приготуванні заварного білого хліба будемо використовувати рідку хмільну закваску.

Інгредієнти (для випічки 3-4 булок):

  • пшеничне борошно першого або вищого сорту — 2-2,5 кг;
  • рідка хмельова закваска — 1 склянка;
  • вода питна;
  • масло рослинне — 3-4 столові ложки;
  • сіль — 1-2 столові ложки;
  • насіння льону або інші прянощі — за смаком.

приготування

Зазвичай діють так:

  1. У 5-7-літрову каструлю або миску (емальований) з вечора засипають близько 1,5 кг борошна, заливають окропом, добре перемішують дерев’яною лопаткою — до тих пір, поки не завариться вся мука.
  2. Додають ще трохи борошна, холодну питну воду (за рецептом), сіль і знову ретельно перемішують, охолоджують.
  3. Поки тісто остигає, на водяній бані підігрівають 1 стакан хмелевой закваски (рідкої), яка зберігалася в холодильнику. Вводять її в тісто, розмішують, при необхідності додають ще борошна (пам’ятаєте, тісто не повинно бути рідким).
  4. Накривають його рушником і залишають на ніч. При дефіциті часу це тісто можна замісити і вранці — деякі майстри починають з ним працювати вже через дві-три години (зокрема, саме так випікають просфори).
  5. До ранку тісто має приблизно вдвічі збільшитися в обсязі. Його перемішують, додають рослинне масло (див. список інгредієнтів), при бажанні можна також додати пряних трав, насіння льону або кунжуту, насіння соняшнику або гарбуза, родзинок, сухого базиліка і т. п.
  6. Підмішують трохи борошна і залишають ще на одну-дві години.
  7. Потім тісто розділяють на три-чотири частини, кожну з яких вимішують окремо, і викладають в підготовлені форми для випічки (заповнюється половина обсягу, щоб тесту було куди підніматися).
  8. Деякі господині роблять на його поверхні надрізу (на зразок батона), дехто прикрашає фігурним тестом (як в пирогах). Верх необхідно змастити маслом.
  9. Готове тісто накривають рушником і дають постояти протягом півтора-двох годин при кімнатній температурі, щоб воно підійшло як слід.
  10. Випікають, виставляючи температуру 200 градусів протягом 50-60 хвилин.
  11. Готовий гарячий хліб виймають з форм, викладають на велике блюдо, бризкають на його поверхню водою і загортають рушником.

Білий хліб з висівками

Цей продукт готують на готових пшеничних або будь-яких інших хмельових дріжджах.

Покроковий рецепт хліба на хмільний заквасці:

  1. З вечора зазвичай роблять опару: для цього готову закваску виймають з холодильника, поміщають в ємність для замішування тіста, розводять теплою питною водою (1 скл.), Добре перемішують, додають пшеничне борошно вищого або першого сорту (0,5 скл.), 100 грам пшеничних висівок (просіяних), вимішують і залишають на ніч в теплі. Фахівці рекомендують висівки, а також борошно більш грубого помелу вводити в опару першими (з вечора), додавання ж муки першого або вищого сорту можна відкласти на ранок.
  2. Далі діють аналогічно рецептом, наведеним в попередньому розділі (див. вище), з тією лише різницею, що борошно в цьому випадку не заварюється окропом. У неї додають холодну кип’ячену воду.

При використанні цього рецепта готових виробів вийде менше — близько 2-3 булок хліба. Якщо необхідно більше випічки, можна поступово збільшувати обсяг тесту, додаючи в нього муки і води через кожні одну-дві години — до потрібного обсягу.

Рецепт Германа Стерлігова

Пропонуємо ознайомитися з рецептом хліба на хмільний заквасці від Германа Стерлігова — російського підприємця і менеджера, який прославився в тому числі своїми революційними поглядами на ведення сільського господарства і вирощування культур. Відомо, що цей діяч свого часу активно пропагував ідеї здорового харчування. Як роблять хмільну закваску для хліба за рецептом Стерлигова?

Про заквасці

Хмільну закваску для хліба за рецептом Стерлигова роблять так:

  1. На півтора літра води (колодязної) беруть 50 г хмелю, доводять до кипіння і продовжують тримати на вогні протягом 15-20 хвилин.
  2. Далі отримана маса проціджується через друшляк, розчин остуджують до кімнатної температури.
  3. Потім в нього додають 100 г меду і ретельно розмішують.
  4. Далі кладуть одну чайну ложку солі і 200 грам борошна (пшеничного). Накривають кришкою і ставлять на 2 доби в тепле місце (наприклад, на лежанку російської печі). Вранці, вдень і ввечері суміш необхідно перемішувати.
  5. Через 2 дні в неї додають 400 г картоплі (вареної), яку попередньо подрібнюють на тертці. Перемішують і залишають, все так же помішуючи тричі на день. Після закінчення доби знову проціджують.

Готову закваску можна використовувати відразу або ж зберігати в підвалі або в холодильнику. У кришці необхідно зробити проріз, інакше ємність може вибухнути через бродіння.

Як роблять опару по Стерлігова?

В 1 літрі води (теплою) розводять 200 г меду, додають 150 г закваски і кухоль (літрову) пшеничного борошна. Розмішують і поміщають на 3-5 годин в тепле місце, щоб опара піднялася.

Про приготуванні тесту і випічці хліба

Далі в приготовлену опару додають трохи пшеничного борошна і замішують тісто (воно повинне вийти еластичним, відставати від рук).

Тісто розкладають у форми для випічки хліба і витримують в теплому місці, поки не підніметься. Потім його поміщають в піч і випікають протягом 30-40 хвилин.

Як приготувати бездріжджовий хліб в хлібопічці?

Ті, в чиєму розпорядженні є програмована хлібопічка, можуть скористатися ідеальною можливістю випікати хліб на хмелевою заквасці за індивідуальними налаштувань. Це простіше простого: закладаються інгредієнти, включається необхідний режим, залишається лише дочекатися звукового сигналу.

  • 45 г закваски;
  • 290 мілілітрів води;
  • 5 грам цукру;
  • сіль (щіпка);
  • 110 г дріжджів;
  • 390 г борошна;
  • 35 мл рослинного масла.

технологія

Отже, готуємо ще один хліб на хмелевою заквасці. Рецепт в хлібопічці передбачає необхідність для забезпечення пишності буханки тісто вимішувати двічі, між вимішування робиться перерва на расстойку.

У чашу пристрої поміщають спочатку закваску і воду, потім до них додають масло (за рецептом), висівки з цукром і сіллю змішують окремо, всипають борошно і додають отриману суміш до рідини в чаші. Процес першого вимішування повинен тривати п’ятнадцять хвилин, за ним слід расстойка (1 година), далі — другий заміс (5-хвилинний) і підйом тесту (4-годинний). Потім буханку випікають протягом півтори години.

Монастирський хліб на заквасці

А ось ще один рецепт хліба на хмільний заквасці. «Їмо вдома» (офіційна сторінка кулінарного проекту Юлії Висоцької) публікує серію матеріалів про пісної їжі. Пропонуємо ознайомитися з одним з рецептів.

Як зробити житнє закваску для монастирського хліба?

Першу житнє закваску готують довго, протягом 4-5 днів. Використовують хорошу воду, найкраще джерельну, але можна скористатися і очищеної. Скляна ємність для закваски повинна мати обсяг не менше півтора-двох літрів, інакше продукт може «втекти», оскільки «грає» досить бурхливо.

  1. 100 г борошна (житнього) перемішують в скляній ємності з 100 мл води (теплою). Накривають лляною серветкою і відправляють в тепле місце на добу.
  2. На другий день закваску добре перемішують, додають ще 100 г борошна і 150 мл води (теплою). Ще раз старанно перемішують і знову відправляють в тепле місце на добу.
  3. На третій і на четвертий день знову «годують» закваску, тобто повторюють вищеописані дії.
  4. На п’ятий день 100 г готової закваски відливають в чисту баночку, закривають кришкою і ставлять в холодильник. Деякі господині рекомендують залишити її у батареї, де вона продовжить бродити, чому хліб вийде смачніше.

Опис базового рецепта монастирського житнього хліба

  • житнє борошно — 600 г;
  • житнє закваску — 600 мг;
  • пшеничне борошно (просіяне) — 200 г;
  • сіль — 30 г;
  • різні приправи (кунжут, мак, прованські трави, насіння) — 2 ч. л.;
  • воду (або чорний чай) — 450 мл;
  • мед (або цукор) — 1 ст. ложка;
  • масло (рослинне) — 3 ст. ложки.

Про спосіб приготування

Подумки побажавши всім щастя, здоров’я і добра, приступають до створення тесту. Змішують всі інгредієнти, замішують тісто (воно виходить липким, що для житнього тесту нормально, але борошно додавати не слід).

Далі ставлять тісто відпочити хвилин на 30, накривши його рушником або плівкою. Ще раз добре вимішують, кладуть у форму, посипану борошном, і залишають на дві години.

Після того як об’єм тіста збільшиться в два рази, духовку нагрівають до 250 градусів і ставлять деко з продуктом на самий низ, щоб добре нагрівся. Готовність перевіряють за допомогою дерев’яної шпажки. Готовий хліб остуджують на решітці, накривши його рушником.

1. Хліб на заквасці

Рецепт для випічки трьох буханок.

Беремо на півтора літра колодязної води 50 грамів хмелю, доводимо до кипіння і продовжуємо тримати на вогні 15-20 хвилин. Отриману масу проціджуємо через друшляк і цей розчин охолоджуємо до кімнатної температури. Потім додаємо 100 грамів меду і ретельно розмішуємо. Далі кладемо чайну ложку солі і 200 грамів пшеничного борошна. Накриваємо кришкою і ставимо на дві доби в тепле місце (ми ставимо на лежанку російської печі), перемішуючи вранці, вдень і ввечері. Через два дні додаємо 400 грамів вареної картоплі, подрібненої на тертці. Перемішуємо і залишаємо ще на добу в теплому місці, так само помішуючи три рази в день. Через добу знову проціджуємо, закваска готова, її можна відразу використовувати або зберігати в холодильнику або в підвалі до потреби. Тільки треба зробити проріз в кришці, щоб закваска не вибухнула.

В одному літрі теплої води розводимо 200 грамів меду і додаємо 150 грамів закваски і літровий кухоль пшеничного борошна. Розмішуємо і поміщаємо в тепле місце на три-п’ять годин до підняття опари.

У приготовлену опару додаємо пшеничне борошно і замішуємо тісто до еластичного стану, щоб відставало від рук. Розкладаємо тісто в форми для випічки хліба і залишаємо їх у теплому місці, поки воно не підніметься.

Потім поміщаємо в піч і випікаємо 30-40 хвилин.

Схожі глави з інших книг

ХЛІБ Я втратив свідомість, коли вранці вийшов зі штабу, щоб пройтися трохи по повітрю.Часовий і телефоніст приводили мене в чуйств. Вони чомусь терли мої вуха і розводив мої руки, як потопельника. Проте прокинувся.Командир полку сказав мені: — Негайно їдьте

хліб вигнання

Хліб вигнання дружити з режисером Ірина Іловайська-Альберті, багаторічний видавець газети «Російська думка» (Париж) розповідає: Найбільш пронизливі спогади про Андрія пов’язані з тим моментом, коли він вирішив залишитися. Він безнадійно просив про те, щоб до нього були

глава 4 "Хліб за хліб, кров за кров!"

глава 4 "Хліб за хліб, кров за кров!" Німеччина, відчуваючи нищівних ударів на сухопутних фронтах, ще й піддавалася жорстоким бомбардуванням з повітря. І якщо справжні масштаби катастрофи на Сході залишалися невідомі громадськості (і Гітлеру), то від

Хліб Поклав в торбинку сир, печиво, Поклав для розкоші мигдаль. Хліб не взяв. — Адже це ж мука Волочитися з ним в таку далечінь! — Все ж бабка сунула окраєць! Все на світі знаючи наперед, Так сказала: — Слухай стару! хліб,

як хліб

Як хліб Перший чемпіонат світу з хокею з шайбою за участю російських там, в Америці, був у повному розпалі. Здавалося, що тут потонули всі (а їй тоді вісімдесят дві вже виповнилося або три …) … Наші лицарі грали чудово. Загальний ентузіазм був непідробним, а бабуля,

ХЛІБ НАСУЩНИЙ

ХЛІБ НАСУЩНИЙ Майже три роки тому він прийшов в текс до генерала Альваресу в полотняних штанях і пончо. З тих пір він побував писарем у штабі, політичним радником командувача, міністром юстиції, губернатором, міністром внутрішніх справ, головою Верховного суду

3. хліб насущний

3. Хліб насущний Олексій встигав скрізь. І сьогодні нам можна лише захоплюватися тим, що всюди, навіть у себе вдома, він був завжди підтягнутий і охайний. Ніхто не повинен був знати, як важко йому це давалося. І тільки маленька Ія бачила це і мовчки страждала разом з ним і за нього. вона

2. Ода «Хліб»

2. Ода «Хліб» Настав пізній листопадовий вечір.У відчинену кватирку долинали звуки метропоїздів. Олексію Івановичу не спалося. Йому було і радісно, ​​і тривожно від того, що він написав «оду». Йому хотілося говорити про цю подію, виговоритися. Він вийшов в кухню, включив

Хліб виконувати норми раз на місяць давали додатково один кілограм хліба.Про це хлібі ми мріяли задовго. Який смачний був цей хліб! Зазвичай я його отримувала, але один місяць справу у мене не ладилося. Я кілька разів недотягувала норму, і місячного виконання не

Хліб і дух

Хліб і дух 1.11.91. «Вперед, вперед, моя історія!»Вже листопаді прийшов — третина залишилася. Мій марафонський біг входить в спокійну інерцію — і так сподіваюся дотягнути, що не знесилившись. Хоча позавчора якийсь колапс приступав — запанікував я … Але вчора знову непогані заняття пройшли,

Хліб наш насущний

Хліб наш насущний Обвиваючи схил, змія ротної колони поступово втягується в ворота нагорі. Виявляється, ми тут не перші — по краях великого відкритого простору, на якому ми опиняємося, увійшовши всередину фортеці, вже сидять, відкинувшись на РД, якісь наші. Начебто 3-тя

Хліб • Не носіть хліб з магазину незагорнені — в руках, сітці, в сумці з іншими продуктами: на нього разом з пилом і брудом можуть потрапити хвороботворні мікроби і яйця глистів. Для хліба потрібно мати спеціальні мішки з поліетилену або з легко стирається тканини,

гіркий хліб

Гіркий хліб А вони-то думаліМашіни зупинилися біля контрольно-пропускного пункту. Солдати перевірили документи, заглянули в кузова. Якийсь веселий крикнув: — Привіт, красуні! санбат поповнення?Інший, теж веселий, уточнив: — Наші! піхота. З вінтовочкамі.- Ти

5. хліб

5. Хліб Рання Вясна. Сонні ПЧОЛА, лід и сніг. І гістория пра Чирвоная лотаць — як у школі задалі завдань намаляваць гетую ранню Кветко, а ў дзяўчинкі НЕ аказалася жоўтага алоўка, и сяброўка ей свій пашкадавала, и давлячи каристацца Чирвоная — усьо роўна яе лотаць

Хліб і сопілка

Хліб і сопілка Після того як тіло Учителя поклали на носилки, все — і благородні люди, і прості люди — оголили голови. Чоловіки, жінки і діти зібралися на вулицях міста і підняли такий шум, ніби почалося Друге пришестя. Всі плакали, а чоловіки з криками і сльозами

Хліб на заквасці — рецепт Германа Стерлігова (Відео)

Рецепт для випічки трьох буханок.

закваска Стерлигова

Беремо на півтора літра колодязної води 50 грамів хмелю, доводимо до кипіння і продовжуємо тримати на вогні 15 — 20 хвилин. Отриману масу проціджуємо через друшляк, і цей розчин охолоджуємо до кімнатної температури. Потім додаємо 100 грамів меду і ретельно розмішуємо.

Далі кладемо чайну ложку солі і 200 грамів пшеничного борошна. Накриваємо кришкою і ставимо на дві доби в тепле місце (ми ставимо на лежанку російської печі), перемішуючи вранці, вдень і ввечері. Через два дні додаємо 400 грамів вареної картоплі, подрібненої на тертці. Перемішуємо і залишаємо, так само помішуючи три рази в день Через добу знову проціджуємо, закваска готова, її можна відразу використовувати або зберігати в холодильнику або в підвалі до потреби.
Тільки треба зробити проріз в кришці, щоб закваска НЕ ​​взорвлась.

опара

В одному літрі теплої води розводимо 200 грамів меду і додаємо 150 грамів закваски і літровий кухоль пшеничного борошна. Розмішуємо і поміщаємо в тепле місце на три-п’ять годин до підняття опари.

Ссылка на основную публикацию