Рецепт хліба для форми Л7

Форма для випічки хліба Л7

Форма для випічки хліба Л7 - огляд хлібної форми з фото, розміри, відгук

Від читачів сайту нам приходять питання про те, які форми для випічки хліба ми використовуємо. Публікація статей на цю тему стояла у нас в плані — питання дійсно важливий, т.до. обрана форма безпосередньо впливає на якість випеченого хліба. Але раз пішли питання, будемо на них відповідати раніше плану 🙂 У сьогоднішній статті ми розповімо про найпростішої формі, яка:
— Ідеально підійде для тих, хто тільки починає розбиратися в нюансах випічки хліба,
— Є найбільшим бюджетним рішенням,
— Доступна у всіх професійних магазинах як в офлайні (спеціалізовані магазини з продажу борошна і пекарних приладдя), так і на торгових майданчиках інтернету.

Про цю та інші формах для випічки хліба ми докладно розповіли в відео — Кращі форми для випічки хліба. обов’язково подивіться.

Для випічки хліба, як в домашніх умовах, так і на виробництві, часто використовується форма Л7 з алюмінієвого сплаву. Вона зручна, довговічна і доступна за ціною. Вартість складає в середньому 300 рублів. У різних магазинах можна побачити цінники і трохи дешевше, і трохи дорожче.

Форма для хліба Л7 прямокутна, по всім сторонам трохи звужується до низу. Дуже просто уявити, як вона виглядає, згадавши стандартну буханець «Дарницького» хліба. Тобто випічка в даній формі виходить у вигляді цеглинки. Розміри форми Л7 наступні (в см):
— По верхньому краю — 11 * 22;
— По нижньому краю — 8 * 19;
— Висота: 11,5.
— Вага становить 500 г, а об’єм — 1,82 літра.

Форма Л7 призначена для випічки хліба вагою від 0,67 до 1,25 кг (в залежності від виду борошна).

Назва «форма Л7 з алюмінієвого сплаву» містить в собі кілька позначень:
1. Буква «Л» означає, що виріб виготовлений за методом лиття під тиском. Форми з буквою Л — литі, без будь-яких швів.
2. Цифра «7» в назві співвідноситься з прямокутною формою і розмірами, які вказані вище. Існують також форми Л10, Л12 та ін. Кожній цифрі відповідають свої певні розміри.
3. Алюмінієвий сплав — це матеріал, який був затверджений органами Госсаннадзора для застосування в харчовій промисловості. Алюмінієвий сплав виготовляють по ГОСТу 17327-95. Для цього використовується тільки первинне сировину.

Форма для випічки хліба Л7 - огляд хлібної форми з фото, розміри, відгук

Форма Л7 добре підходить для випічки домашнього бездріжджового хліба. Завдяки її товстим стінок виріб пропікається рівномірно. В результаті хліб виходить з тонкими золотистими корочками і добре пропечённим м’якушем.

Ще одним безсумнівним плюсом форми Л7 з алюмінієвого сплаву є її довговічність. Дані вироби призначені для інтенсивної експлуатації. Вони витримують максимальний нагрів навіть в промислових духових шафах, печах для приготування хліба. Форми Л7 не деформуються від спека, легко очищаються.

Якщо ви придбали форму Л7 для приготування хліба в домашніх умовах, то перед першим використанням необхідно:

— вимити форму із застосуванням миючого засобу в проточній воді. При цьому потрібно користуватися тільки неабразівним матеріалами і засобами, щоб не пошкодити поверхню виробу (абразивні матеріали — ті, які можуть залишити подряпини або більш глибокі ушкодження);

— просушити форму при кімнатній температурі;

— рівномірно покрити виріб зсередини рослинним маслом;

— прожарити форму в печі (духовці), прогрітій до 200 градусів, протягом 10 хвилин.

Після зазначених дій можна помітити, що виріб покрилося всередині липкої масляної плівкою. Тепер його можна використовувати для випічки.

Після приготування домашнього хліба, необхідно почекати, поки форма охолоне при кімнатній температурі. Потім її потрібно вимити під проточною водою без миючого засобу, очистивши від крихт. При цьому використовувати тільки неабразивні матеріали. Після миття потрібно просушити виріб.

Зберігати форму Л7 можна в найбільш зручному місці — на столі або в шафі кухонного гарнітура. Поверх вироби не рекомендується ставити будь-які предмети. Також не можна кидати форму або піддавати ударних навантажень.

Ремарка від Ведіча

Форма, безсумнівно, дуже зручна для випічки. Однак не варто забувати, що алюміній — аж ніяк не найкорисніший метал для нашого здоров’я. Він має властивість накопичуватися в організмі, що згодом призводить до виникнення різних хвороб. Крім цього, алюміній дуже легко входить в хімічну реакцію з харчовими продуктами, які в нього поміщаються, змінюючи при цьому їх смак і хімічний склад. При нагріванні ця реакція протікає ще більш бурхливо.

Дана форма була куплена нами для того, щоб провести з нею тести — спекти хліб, подивитися який він виходить, як поводитися з формою. Згодом був написаний відгук, який ви зараз і читаєте — форма дуже популярна, і розповісти про неї було потрібно.

На поточний момент нами куплені інші форми для випічки хліба, про які обов’язково будуть написані оглядові статті. Особисто я не впевнений, що Л7 надовго затримається в нашому списку кухонного начиння.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал і будьте завжди в курсі нових статей:

8 рецептів хліба за ГОСТом СРСР

Виросли в Радянському Союзі, згадують не тільки дитячі роки, але і смак хлібобулочних виробів. Можливо, це пов’язано з тим, що в молодості «сонце було яскравіше», або з чітким дотриманням всіх правил. Їх дотримувалися хлібозаводи і харчові комбінати у всіх містах.

Куди б не поїхали, можна було купити улюблений сорт — повсюдно використовували один і той же рецепт хліба по ГОСТу СРСР. Якщо постаратися, булку «родом з дитинства», можна спекти самостійно по тим нормам, як робили раніше на хлібозаводі, приготувавши її в духовці або хлібопічці.

Яким повинен бути хліб по ГОСТу СРСР по вазі

Незважаючи на те, що продуктовий асортимент в гастрономі Радянського союзу, за винятком деяких міст, був мізерним, хлібопекарську промисловість обмеження не стосувалися. Випікали цеглинки-буханки, короваї, батони, булки, калачі. Вага змінювався в залежності від прийнятого на той час ГОСТу.

У таблиці вказана вага хлібобулочних виробів по ГОСТу 8055-56, який діяв з 1956 по 1980 рік:

сорт вага, кг
Пшеничний, буханець 1, 0,8, 0,5
житній Московський 1
круглий подовий 1
батон простий 0,5
батон Студентський 0,3

Це далеко не повний асортимент випічки хлібозаводів радянських часів, але найпопулярніші вироби. І, найголовніше — ціна у них була одна, незалежно від місця виготовлення.

Хліб по ГОСТу СРСР рецепт в духовці

Щоб хлібець вийшов як в дитинстві — або як розповідали батьки, дуже важливо мати під рукою ваги. Рецептуру потрібно дотримуватися неухильно.

Інгредієнти:

  • для опари: 350 г пшеничного борошна в / с, 6 г пресованих дріжджів, 200 мл води, 1 ч. л. цукру;
  • тісто: сама опара — 556 г, 6 г солі (1 ч. л. з гіркою), вода 140 г, 150 г такої ж муки;
  • масло рослинне, без запаху — для змащування форми.

Правда в СРСР при випічці не тільки білого хліба, а й будь-якого, використовували рідкі дріжджі, вирощувані самостійно. Але зараз такі навряд чи можливо знайти.

Покроковий рецепт з відео:

  1. У миску, в якій ставлять опару, вливають воду, насипають подрібнені дріжджі, цукор і частина просіяного борошна.
  2. Перемішують, щоб дріжджі розчинилися, а суміш придбала однорідну консистенцію.
    борошно з опарою
  3. Досипають борошно і вимішують густе тісто щільне.
    замішування тіста
  4. Формують куля, прямо в мисці, затягуючи верх харчовою плівкою, ставлять підходити в тепле місце на 4-5 годин.
    піднялося тісто
  5. Коли опара збільшилася вдвічі, в неї додають інші компоненти. Тільки сіль спочатку розчиняють у воді. Можна використовувати міксер зі спеціальними насадками для тіста.
    додаємо воду
  6. Підготовлену форму змащують олією за допомогою силіконової кисті. Заповнюють наполовину тестом і наносять масло на поверхню.
  7. Залишають на 40 хвилин відпочити.
    хліб у формі
  8. В цей час розігрівають духовку до + 200 ° С.
  9. Випікають 10 хвилин при набраному спеці, потім регулятор встановлюють на + 180 ° С, а через 20 хвилин — ще 10 при + 190 ° С. Тільки тоді вийде гарна скоринка.

Технологія приготування хліба по ГОСТу СРСР

Недолік цього способу приготування — тривалість процесу. Зате результат, якщо дотримуватися всіх рекомендацій, напевно порадує. Виходить хліб, як радянський, «родом з дитинства». Головне — що все можна зробити самому в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • борошно в / с — 600 г;
  • сіль — 10 г, 1 ч. л. з гіркою;
  • цукор — 6 г, 1 ч. л. без гірки;
  • дріжджі — 2 г;
  • вода — 370 г.

Незвичайний показник вимірювання для рідини пояснюється тим, що при освоєнні цього рецепта її теж зважували на кухонних вагах.

Покроковий рецепт:

  1. Воду злегка підігрівають — до + 24 ° С. Якщо вона прохолодна, дріжджі будуть активуватися повільно, гаряча — хліб закисне.
  2. Всі сипучі інгредієнти, крім борошна, розводять у воді і вимішують, поки вони не розчиняться.
    компоненти
  3. Всипають борошно — можна частинами або всю відразу, як зручніше. Вимішують, поки не вийде щільне однорідне тісто.
    однорідне тісто
  4. Залишають під плівкою на 1,5 години.
  5. Піднявся заміс обминають. Якщо все зробили правильно, у нього вийшла гладка блискуча поверхня.
    тісто
  6. Знову затягують плівкою і дають ще 1 годину підійти.
  7. Викладають тісто на горизонтальну поверхню і вимішують, намагаючись видавити все повітря.
    прибираємо повітря
  8. Підготовлену форму змащують олією, викладають заготовку так, щоб заповнити половину.
    викладаємо хліб
  9. Для вистоювання залишають в духовці. При її підготовці ставлять регулятор на максимальну температуру на 2 хвилини, а на дно ставлять чашку з водою. Потім духовку відключають і поміщають форму. Важливо не перегріти — максимальна температура розігріву така, щоб терпіла рука.
  10. Випікають в заздалегідь розігрітій духовці, режим верх-низ, при + 200 ° С. Поверхня буханки акуратно змочують водою — найзручніше з пульверизатора, але можна долонькою. Тільки акуратно, щоб не «посадити».
  11. Через 40 хвилин дістають, знову збризкують і дають 10 хв. дійти.

Як спекти хліб в хлібопічці: рецепт приготування

Домашні рецепти підходять не тільки для білого хліба, а й для інших видів. Можна приготувати вироби з фруктами, на меді і солоді, на молоці. В СРСР рецепти зернового хліба спеціально підбирали для пекарень.

Інгредієнти:

інгредієнти

  • дріжджі пекарські — 1,5 ч. л.;
  • вершкове масло — 3 ст. л.;
  • сіль — 2 ч. л.;
  • сухе молоко — 3ст. л.;
  • вівсяні пластівці — 3 ст. л.;
  • борошно цільнозернових, пшеничне і житнє — 230, 120 і 200 г відповідно;
  • солод, екстракт — 1,5 ст. л.;
  • мед — 1,5 ст. л.;
  • вода — 1,75 склянки.

У кожної хлібопічки свої варіанти заправки чаші. У деяких рекомендують спочатку її заповнювати рідкими компонентами, в інших — починати з сухих.

Покрокове приготування:

  1. У чашу Panasonic викладають продукти в наступному порядку: воду, масло, мед, сухе молоко, солод, просіяне борошно, змішане з сіллю, вівсянку.
    суміш для грубки
  2. Дріжджі закладають в останню чергу, зробивши в середині поглиблення. Вони не повинні стикатися з водою.
    дріжджі
  3. Встановлюють режим «основний» або — в нових агрегатах — «зерновий».
    тісто в печі

Простий і смачний рецепт хліба без проблем

З батона можна зробити смачні бутерброди, намазати маслом, варенням, приготувати з нього канапе або грінки. Білий хліб в будинку можна спекти без всяких спеціальних пристосувань за цим рецептом.

Інгредієнти:

  • тепле молоко і вода — по 0,5 склянки;
  • рослинне масло або розтоплене вершкове — 2 ст. л.;
  • пшеничне борошно в / с — 350 грам, 2 склянки;
  • сухих дріжджів — 1 ч. л. або 10 г живих;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • цукор — 1 ст. л.

Можна використовувати мірні склянки і ложки з хлібопічки або звичайні. Головне — у всіх випадках дотримуватися пропорції. Стакан — 250 мл, столова ложка — 15, чайна — 5 мл.

Покроковий рецепт з відео:

  1. З’єднують всі сухі продукти, крім борошна, вливають рідкі компоненти.
  2. Розмішують вінчиком, щоб крупинки розчинилися, а дріжджі розійшлися.
    розмішайте віночком
  3. Сіють борошно, підмішуючи, щоб не з’явилися грудки.
  4. Вимішують м’яке тісто, скачують в кулю.
    кулька тесту
  5. Цей смачний хліб і він швидко підходить. Якщо перетримати — закисне. Деко, на якому потім будуть випікати, змащують олією, викладають заготовку і дають піднятися приблизно 1,5 години, прикривши зверху мискою.
  6. Духовку розігрівають до + 190 ° С.
  7. Забирають миску з заготовки, а її злегка приминають, але не осаджують.
    тісто переминають
  8. На поверхні роблять кілька глибоких вм’ятин-розрізів ножем.
  9. Поміщають деко в духовку і випікають 30-35 хвилин.

Сірий хліб в духовці: як спекти правильно

Ця домашня випічка практично нічим не відрізняється від зробленої по ГОСТу за смаком, але є один нюанс — рослинне масло в складі. Пояснюється це просто: при відсутності тістомісильників отримати еластичне тісто досить важко. До того ж добавка допомагає хлібобулочні вироби залишатися м’яким 2-3 дня.

Інгредієнти:

  • борошно — 300 г пшеничне і 100 г житнє;
  • 250 мл води;
  • 2 ст. л. масло без запаху;
  • 1 ч. л. швидких дріжджів;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі.

Якщо дріжджі свіжі, їх знадобиться 20 г. Тільки перед тим, як ввести в опару, їх доведеться розвести в теплій воді — 2-3 ст. л.

Покроковий рецепт:

  1. ставлять опару. Розводять дріжджі 100 мл теплої води, всипають цукор і 2-3 ст. л. борошна. Перемішують, щоб не було грудок. Залишають на 15-20 хвилин, затягнувши поверхню харчовою плівкою, поки не з’явиться пінна шапка.
    опара
  2. Вливають теплу воду, рослинне масло і підсолюють. перемішують ложкою.
  3. Сіють в опару всю муку, замішуючи тісто. Спочатку ложкою, потім руками.
    замішуємо тісто
  4. Тісто має вийти однорідним, але залишитися м’яким і липким, що не забитим.
  5. Ставлять у тепле місце під плівкою на 30 хвилин.
    готове тісто
  6. Коли збільшиться в 2 рази в обсязі, перекладають на дошку, припудрену борошном, злегка обминаючи, надають кулясту форму.
    куляста форма тесту
  7. Застеляють деко пергаментом, переносять заготовку і дають расстояться під рушником 30 хвилин.
  8. В цей час розігрівають духову шафу до + 200 ° С.
  9. Коли майбутній коровай підніметься, на поверхні роблять 2-3 надрізи і ставлять пекти. Час приготування — 40-45 хвилин.

Як запекти бородинський хліб за всіма правилами

Цей сорт приготувати в духовці самостійно початківцям пекарям важко, оскільки тісто важке, погано піднімається. Тому краще скористатися хлебопечкой.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг житнього борошна;
  • 100 мл окропу;
  • 350 мл теплої води;
  • 2 ч. л. дріжджів;
  • 2 ст. л. солоду;
  • по 2 ст. л. яблучного оцту і рослинного масла;
  • 1,5 ст. л. меду;
  • 1 ст. л. коріандру в насінні і 2,5 ч. л. меленого;
  • 1,5 ч. л. солі.

Підходять для хлібопічки, в якій є режим «Бородинський». Можна спробувати «основний», але високий ризик того, що не встигне піднятися.

Покроковий рецепт:

замішуємо тісто в печі

  1. Мелений коріандр і солод заварюють окропом і залишають на 30 хвилин, закривши харчовою плівкою.
  2. Заповнюють чашу в зазначеному порядку половиною всіх інгредієнтів: рідина, оцет, масло, мед, сіль, борошно. Встановлюють режим «вимішування».
  3. Додають заварку з солодом, інші інгредієнти, вимішують ще раз.
  4. Переводять пристрій у режим «Бородинський» і чекають, поки він закінчиться.

Домашній житній хліб своїми руками

Повозитися доведеться довше, ніж при використанні тільки муки в / с, але результат того вартий. І відразу потрібно розуміти, що тільки з житнього помелу тісто не підніметься, і колір м’якоті буде набагато світліше, ніж у буханці, купленої в магазині.

Інгредієнти:

  • дріжджі — 2,5 ч. л.;
  • борошно пшеничне і житнє — 1,5 і 2 склянки;
  • вода — 350 мл;
  • солод — 3 ст. л.;
  • мед рідкий — 1 ст. л.;
  • сіль — 1,5 ч. л.;
  • жменька кмину.

Покроковий рецепт:

  1. У воді з дріжджами розчиняють мед, а солод заварюють 100 мл окропу — із загальної кількості рідини. Залишають на 20 хвилин.
  2. Сіють борошно, всипають сіль і кмин.
  3. З’єднують всі інгредієнти, але частинами, інакше однорідне тісто не вимісити.
  4. Дають 3 години настоятися під плівкою, 2 рази обминаючи, з проміжком через 1 год.
  5. Добре обминають, щоб видавити все повітря.
  6. Випікають в формах, змащених олією, або на деку. Заготівлі дають расстояться близько 30 хвилин.
  7. Випікають при + 200 ° С в заздалегідь розігрітій духовці.

Домашній хліб виходить не менш смачний, ніж на хлібозаводі, він буде схожим на смак на випечений за ДСТУ. До того ж в нього можна додати додаткові компоненти — мелені горіхи, нарізку сухофруктів, родзинки. Солодкі компоненти ідеально поєднуються з випічкою з житнього борошна.

Покроковий рецепт фірмового молочного хліба для домашньої духовки з фото і відео

формовий хліб

Сьогодні готую формовий хліб, який називається Молочний цеглинка. Цей рецепт молочного хліба в духовці я буду готувати в формі, але якщо ви захочете його приготувати без форми, тобто подовим способом, то знадобиться зменшити кількість води в тесті на 20-30 г. У будь-якому випадку цей Молочний цеглинка вийде дуже смачним, м’яким і з вершковим ароматом.

інгредієнти

Для приготування формового хліба заздалегідь підготуйте всі необхідні інгредієнти.

  • пшеничне борошно вищого сорту — 150 г;
  • вода — 150 г;
  • сухі швидкодіючі дріжджі — 1 г (або 3 г свіжих дріжджів).
  • вся опара;
  • пшеничне борошно в / с — 510 г;
  • вода — 170 г;
  • молоко — 150 г;
  • цукор — 20 г;
  • сіль — 8 г;
  • вершкове масло — 25 г.

Як розрахувати потрібну кількість тіста для форми

Кількість цього тесту для формового хліба розраховане для двох форм, які ще називають Л-11 (маленька) і Л-7 (велика).

форми для хліба

Розміри Л-11 — 146х101х100 мм Розміри Л-7 — 221х110х115 мм. У форму Л-11 знадобиться 300-350 або 380 грам тіста. Я найчастіше беру 350-380 г. У форму Л-7 знадобиться 700-780 г тесту.

Також з цього кількість тіста вийде 3 маленькі форми Л-11. Закладка тесту по 300-380 грам. Якщо у вас дві форми Л-7, то знадобиться збільшити кількість інгредієнтів в рецепті в 1,32 рази. Тобто кожен інгредієнт потрібно буде помножити на коефіцієнт 1,32.

Якщо у вас одна форма Л-7, то потрібно кожен інгредієнт по черзі помножити на коефіцієнт 0,62. Наприклад, в опарі борошно 165 грам, а ви примножуєте 165 * 0,62 і отримуєте 102 грами пшеничного борошна. І так з усіма іншими інгредієнтами. В результаті у вас вийде 710 грам тіста, які ви все відправляйте в одну велику форму Л-7.

Якщо вам потрібно розрахувати кількість тіста для форм інших обсягів, то напишіть мені про це в коментарях.

Детальний покрокове відео, як приготувати формовий хліб, дивіться на моєму ютуб-каналі «Смачні Нотатки про Хліб»:

Опара пуліш для хліба

Рецепт молочного хліба в духовці готується на опарі тривалого бродіння, яку ще називають пуліш. Це моя найулюбленіша опара, яка робить хліб дуже смачним і ароматним.

опара пуліш

До її приготування я приступаю о 21:00 вечора. Для цього в окремій мисці я зважую 150 г пшеничного борошна вищого гатунку. Потім додаю в борошно 1 грам сухих дріжджів. Замість сухих дріжджів ви можете використовувати свіжі дріжджі. І тоді їх знадобиться 3 грами.

Дріжджі змішую з борошном.

Потім додаю 150 г води кімнатної температури і все перемішую до однорідності.

рецепт опари пуліш

Опару накриваю плівкою і залишаю на 12-16 годин при температурі + 21 ° С. Якщо у вас приміщенні жарко, то можливо ваша опара буде готова і за 10 годин. Як перевірити готовність опари, я вже докладно розповідала в одному зі своїх відео. Посилання на нього я залишу внизу в описі.

заміс тесту

Минуло 12 годин і моя опара пуліш вже повністю дозріла. На її поверхні з’явилося безліч бульбашок, вона збільшилася в обсязі і стала повітряна. Запах у неї приємний, з молочними нотками. Це означає, що опара готова і тепер можна приступати до замісу тіста для формового хліба.

Спочатку в опару я додаю 150 г молока кімнатної температури і 170 г води. все перемішую.

молоко для тіста

Після цього додаю 510 г пшеничного борошна вищого гатунку. Все перемішайте до однорідності. Потім накрийте миску плівкою і залиште тісто на автолиз на 30 хвилин.

Через 30 хвилин продовжуємо заміс тесту. Тепер перекладіть його на стіл вимішайте протягом 3 хвилин. Після автолиза тісто буде набагато простіше вимішати руками. Так як на цей хліб тісто виходить досить вологим, то намагайтеся заміс проводити по техніці відбивання, тобто протягуєте тісто по столу, потім піднімаєте його з одного боку і різким рухом накриваєте інший бік, як би скидаючи тісто з рук. Потім розвертаєте тісто і повторюєте все те ж саме. Цій техніці не складно навчитися, але вона просто незамінна при замісі вологого тесту руками.

заміс вологого тесту

Якщо у вас є тістоміс або планетарний міксер, то це набагато спростить процес замісу.

Після декількох хвилин замісу руками я додаю в тісто 20 г цукру і знову все добре вимішую до тих пір, поки цукор не перестане відчуватися під пальцями. Для цього мені знадобилося близько 3 хвилин.

Потім додаю 8 г солі і знову все добре вимішую протягом 3 хвилин.

Залишилося додати 25 г вершкового масла. Продовжую заміс протягом 5 хвилин. Тісто має стати однорідним, гладким і еластичним. При цьому необхідно його вимісити до добре розвиненою клейковини.

техніка замісу тіста

Ферментація тесту і обминання

Після замісу тісто я перекладаю в миску, зверху накриваю плівкою і залишаю на ферментацію на 2 години при температурі + 24 ° С.

ферментація тесту для хліба

При цьому через 1 годину після початку бродіння необхідно буде виконати одну обминку тесту. Для цього потрібно просто розтягнути тісто і скласти з чотирьох сторін. Таке складання зміцнює клейковину нитки і робить тісто більш пружним.

обминання тіста

Після обминання залиште його ще на бродіння на 1 годину.

Предформовка

Отже, моє тісто знаходилося на ферментації 2 години. За цей час воно збільшилося в обсязі майже в 3 рази і стало пористим всередині.

тісто після бродіння

Тепер я його перекладаю на стіл. Звертайтеся з тестом акуратно і ніжно, щоб по-максимуму зберегти всю його легкість і пористість.

Тепер необхідно тісто розділити на дві частини. Для маленької форми Л-11 знадобиться 300-380 г тесту. Сьогодні я вирішила для цієї зважити 350 грам тіста. Все інше тісто піде у велику форму Л-7, тобто 780 грам.

зважування тесту для форми

Потім обидві частини тесту я округляється і залишаю на відлежування на 15 хвилин.

Щоб зверху тісто не завітриться, його необхідно накрити плівкою або мискою.

предформовка хлібних заготівель

підготовка форм

Тим часом необхідно підготувати форми для випічки хліба. Я буду використовувати звичайні алюмінієві форми. Залежно від розміру їх ще називають Л-7 і Л-11. Л 7 — це велика форма і її розмір по верхньому краю 11 на 22 см, а висота — 11,5 см. Л11- це маленька форма і її розмір по верхньому краю 10х14,5 см, а висота 10 см.

Перед випічкою форми необхідно змастити тонким шаром вершкового масла. Рослинна олія не підійде, так як воно вбереться в пори форми і тісто під час випікання може прилипнути. Тому використовуйте вершкове масло для змазування форм.

Формування хлібних заготівель

Через 15 хвилин приступаємо до формування заготовок для формового хліба. Спочатку я беру меншу частину тіста і зверху її злегка подпилять пшеничним борошном. Потім перевертаю заготовку перед собою. І приступаю до формування. Навіть для формового хліба я намагаюся надати красиву і рівну форму заготівлі. Тоді вона і після випічки буде без зовнішніх вад.

формування хліба для форм

Після формування заготовку я укладаю в маленьку форму і при необхідності підправляти її з усіх боків.

Потім приступаю до формування заготовки для великої форми Л-7. Повторюю все те ж саме.

Розстойка хліба

Після формування я накриваю форми зверху плівкою і залишаю на расстойку на 1 годину 45 хвилин при температурі + 24 ° С. Час вистоювання може змінюватися в залежності від температури в приміщенні. Тому орієнтуйтеся на зовнішній вигляд хлібних заготівель в формах. Тісто має зрости в об’ємі в 2,5-3 рази і дійти практично до країв форми.

расстойка формового хліба

прикраса кунжутом

У мене заготовки перебували на расстойке 1 годину 45 хвилин. Вони дуже добре збільшилися в обсязі і при натисканні на тісто кінчиками пальців можна відчути безліч дрібних бульбашок.

Тепер заготовки готові до випічки. Їх можна відразу відправляти в духовку або попередньо прикрасити насінням кунжуту, що я і вирішила зробити. Для цього заготовки зверху змащую звичайною водою і посипаю насінням кунжуту.

випічка хліба

Форми я ставлю в духовку, розігріту до 230 ° С. Випікаю протягом 15 хвилин при 230 ° С без пара. Потім знижую температуру до 190 ° С продовжую випічку ще 25-30 хвилин.

молочний хліб

Після випічки форми відразу дістаю з духовки. Хліб в гарячому вигляді перекладаю на решітку і залишу до повного охолодження. Як тільки він охолоне, я його розріжу і покажу, який він вийшов всередині.

формовий хліб

Мені дуже подобається цей формовий хліб Молочний цеглинка. Готувати рецепт молочного хліба в духовці не складно, а смак завжди чудовий. Хліб виходить дуже м’який, повітряний і ароматний. Він підійде, як для бутербродів, так і для грінок.

На моєму сайті є ще один дуже смачний рецепт формового хліба. Докладніше в статті: «Хліб формовий пшеничний на опарі пуліш — рецепт для домашньої духовки».

Ссылка на основную публикацию