Рецепт хліба буше

Рецепт хліба буше

Готову страву Буше

Яєчні жовтки відокремлюються від білків. Далі білки збиваються, і туди поступово всипається цукор (повинно бути три столові ложки), до моменту, як утворюється пишна пінка. Далі береться окрема миска, де розтираються жовтки і цукор до того, як збільшиться обсяг в два-три рази, і розчинятися кристали.

Буше - фото кроку 1

До цієї суміші додати потрібно буде 1/3 частини від збитих білків, потім засипати борошном і перемішати. Далі додати білки, які залишилися, потім акуратно перемішувати цю суміш до того моменту, поки не вийде однорідне тісто.

Буше - фото кроку 2

Те, що в результаті вийшло, покласти в мішок для кондітерства, потім перекласти на деко (не забути застелити його пергаментним папером!). Дані вироби повинні бути схожі на коржі з діаметром не більше 6 сантиметрів, і розташовувати їх так, щоб між ними не було великої відстані. Деко з коржиками ставитися в духовку (повинна бути розігріта не більше 200 градусів), і випікається 15 хвилин, потім дістається і охолоджується.

Буше - фото кроку 3

Для того, щоб приготувати крем, потрібно збити м’яке вершкове масло, і тоненькою струменем лити туди згущене молоко до тих пір, поки не вийде пишна маса.

Буше - фото кроку 4

Цим кремом потрібно буде склеїти приготовані в духовці заготовки по парам.

Буше - фото кроку 5

Щоб приготувати глазур, треба розчинити цукру в маленькій каструлі 10 ст. л. води. Варити це протягом 10 хвилин, потім трохи охолодити. Потім туди додається какао і вершкове масло, потім ця суміш перемішується. Отримані вироби вмочити глазур’ю, потім дати їй охолонути.

Буше - фото кроку 6

Невеликий секрет від шеф-кухаря

Вироби можна спекти заздалегідь (наприклад, ввечері), а з’єднувати за пару годин перед подачею на стіл. Щоб рівніше лягала глазур, рекомендовано використовувати силіконову пензлик.

Бісквіт «Буше»

Бісквіт «Буші» — ніжне смачне Тістечко, Пожалуйста так и тане в роті! Це блюдо французької кухні порадує вас своєю вішуканістю та ексклюзівністю, Аджея воно таке гарне, з Соковита бісквітнімі коржами и солодким молочним кремом. А яка смачна шоколадна глазур, ну, просто «пальчики оближеш»!

Інгредієнті для Приготування бісквіта «Буші»:

  1. Жовток яєчній — 8 штук
  2. Цукор — 170 грам
  3. Борошно пшеничне — 197 грам
  4. Білок яєчній — 8 штук
  5. Есенція ванільна — 0,2 мл
  6. Кислота лимонна — 0,1 грам
  7. Олія рослинна — для змащування дека
  1. Вода очищена — 75 мл
  2. Молоко згущене — 80 грам
  3. Масло вершкове — 350 грам
  4. Цукор — 230 грам
  1. Шоколад чорний — 100 грам
  2. Олія рослинна — 1 столова ложка
  1. Лікер — 1 чайна ложка
  2. Цукор — 120 грам
  3. Вода очищена — 70 мл

інвентар:

  1. ножа
  2. кухонні ваги
  3. Мірна чаша
  4. Середня миска — 4 штуки
  5. Міксер або ручної віночок
  6. сито
  7. Веделка
  8. кондитерська кисть
  9. Глибока миска
  10. деко
  11. Духовка
  12. Папір для запікання
  13. дерев’яна лопатка
  14. кухонні прихватки
  15. кондитерський мішок
  16. плита
  17. Середня каструля з кришкою
  18. Обробна дошка
  19. холодильник
  20. сотейник
  21. Блюдо для подачі
  22. Решітка від духовки

Приготування бісквіта «Буші».

Крок 1: Готуємо яйця

відокремлюємо жовток від Білка

З помощью ножа розбіваємо яєчну шкаралупу І, прітрімуючі две части шкаралупі разом, віліваємо білок в Середньому миску через невеликі щіліну, а потім жовток віліваємо в ще одну миску таких же Розмірів. Для Приготування тіста нам необходимо 256 грам (За ГОСТом) яєчного Білка и 171 грам жовтка. Ось тому заздалегідь вімірюємо вага миски и потім вімірюємо необхідну Кількість Білка, а после — жовтка на кухонних Вагах. Альо если у вас немає такого інвентарю на кухні, можна по черзі віліті інгредієнті в мірну чашу и відміряті необхідну Кількість яєчніх компонентів.

Крок 2: Готуємо борошно

просіваємо борошно

Щоб Тісто Вийшла повітрянім, а борошно диха и булу без грудок, просіваємо ее з помощью сита в глибокий миску. Увага: борошно беремо только ВИЩОГО сорту, дрібного помелу и перевіреніх торгових марок.

Крок 3: Готуємо для тіста яєчні жовткі

збіваємо жовткі з цукром

У миску з яєчнімі жовткамі вісіпаємо весь цукор І, скоріставшісь ручним віночком або міксером на середній швідкості, збіваємо компоненти до стійкої піні. После цього додаємо ванільну есенцію и снова все добре збіваємо вінчіком до однорідної білої повітряної масі.

додаємо у збіті жовткі борошно
После цього відразу ж вісіпаємо просіяне борошно І ШВИДКО збіваємо все підручнім інвентарем течение 10-15 секунд до однорідності.

Крок 4: Готуємо яєчні Білки для тесту

збіваємо Білки

Яєчні Білки так само, як и жовткі збіваємо міксером на середній швідкості або ручним віночком до піків. После цього додаємо в білкову суміш лимонної кислоти и снова все перемішуємо до однорідності.

Крок 5: Готуємо Тісто

перемішуємо жовтково-борошняну суміш зі збити білкамі

Отже, з помощью столової ложки акуратно перекладаємо збіті Білки в миску з жовтками-борошняної сумішшю и дуже Обережно перемішуємо всі компоненти самє ручним вініком або їдальню ложкою до Утворення однорідної масі. Завдяк цьом процесса и Нашої акуратності бісквіт Вийди дуже ніжний, м’який и легко підніметься в духовці.

Крок 6: Готуємо бісквітні коржі

наліваємо Тісто невелика порціямі на деко

Насправді «коржі» Досить грубо звучить, Аджея ми будемо запікаті справжні маленькі коржики для тістечок, по діаметру НЕ більше 5 сантіметрів. Тому для качана включаємо духовку и розігріваємо его до температури 190 ° C Тім годиною переліваємо з помощью столової ложки бісквітне Тісто в кондитерський мішок и застеляємо папером для випічки деко. Щоб избежать пригорання тіста, скоріставшісь кондітерської пензлем, змащуємо папір невелика кількістю рослини масла. Отже, звуженою круглої трубочки кондитерського Мішка виприсківает невелика Кількість тіста на невелікій відстані один від одного, так як бісквітній Тестовий інгредієнт має властівість немного розтікатіся. Віпікаємо коржики в духовій шафі в течение 15-25 хвилин до Утворення золотисто-коричневого кольору. За закінченню цього часу с помощью кухонних прихваток дістаємо деко з духовки, а Готовність бісквіта перевіряємо пальцем руки — злегка натіскаємо Їм на Тісто и дивимось результат. Если вм’ятини на коржі Швидко зникає, а поверхня бісквіта відновлює свой Колишній Зовнішній вигляд, значить — заготовки для тістечок Готові и можна вімкнуті конфорку в духовці. Залішаємо коржики осторонь на 5-10 хвилин, щоб смороду Дещо охололі, а после — скоріставшісь дерев’яною лопаткою, перекладаємо бісквіт на решітку від духовки и залішаємо осторонь остігаті до кімнатної температури.

Крок 7: Готуємо Цукрове-молочний сироп

кип

У Середньому каструлю наліваємо воду и вісіпаємо туди ж цукор. Ставімие Ємність на середній вогонь и чекаємо, коли рідина Почни закіпаті. После цього робимо вогонь менше середня, добре все перемішуємо їдальню ложкою и уварюють сироп в течение 5 хвилин під кришкою.

додаємо в цукровий сироп згущене молоко
После цього знімаємо кришку з каструлі и віліваємо в Ємність згущене молоко. Знову все добре перемішуємо підручнім інвентарем и доводяться суміш до кіпіння. Відразу ж после цього вімікаємо конфорку, а каструлю з молочно-цукрового сиропом поки що ставімие в прохолодне місце остігаті до кімнатної температури.

Крок 8: Готуємо крем

нарізаємо на шматочкі вершкове масло

Вікладаємо На Обробна дошку холодне вершкове масло и з с помощью ножа нарізаємо інгредієнт на невелікі квадратики. Подрібненій молочний продукт перекладаємо в ще одну чисту миску и відставляємо в сторону остігаті до кімнатної температури.

додаємо в вершкове масло цукровий-молочну суміш
После цього, скоріставшісь віночком, збіваємо інгредієнт до пішної, побілілі масі. Потім, маленькою цівкою ПОЧИНАЄМО вліваті сироп, при цьом паралельно збіваємо все віночком, щоб маса стала однорідною. Все, крем готов!

Крок 9: Готуємо бісквіт «Буші» — 1 етап Приготування

змащуємо кремом Нижній коржик

Отже, бісквітні коржики Вже Досить охололі, щоб з ними продовжіті роботу. Тому що наноситься крем на Нижній корж. А для цього можна скористати їдальні або чайній ложці або ж перелита крем кондитерський мішок. Одним словом, кому як зручне. Увага: наносіті крем необходимо только на половину коржіків, так як другий Решті бісквітніх коржів ми будемо накріваті Нижні коржі. Альо только обов’язково накріваті крем нужно плоскою стороною коржа, як в прінціпі и наносіті крем на плоску сторону бісквіта. Майже Готові тістечка знову вікладаємо на деко и ставімие в холодильник на 20-30 хвилин, щоб крем остудівся и скріпів две СКЛАДОВІ тестові части страви.

Крок 10: Готуємо глазур

розтоплюємо шоколад

Поки у нас охолоджується бісквіт «Буші», пріготуємо глазур. Отже, шоколад ламаємо в сотейник и туди ж додаємо рослини масло. Ставімие Ємність на маленький вогонь І, при постійному помішуванні їдальню ложкою, розтоплюємо шоколад до рідкого стану. После вімікаємо конфорку, а шоколадною глазур’ю переліваємо у вільну миску.

Крок 11: Готуємо сироп

змішуємо цукор з водою и лікером

У вільній чістій ​​ємності змішуємо Такі компоненти, як Лікер на ваш смак (я зазвічай беру Абрикосова), цукор и очищену воду. З помощью ручного віночка або їдальню ложкою добре перемішуємо всі інгредієнті сиропу до однорідності, а такоже до тих пір, поки НЕ розчин цукор.

Крок 12: Готуємо бісквіт «Буші» — 2 етап Приготування

змащуємо Тістечко шоколадною глазур

Отже, охолоджені тістечка з помощью кондітерської пензлик змащуємо сиропом и залішаємо осторонь ще на 10-15 хвилин, щоб сироп зміг проникнуті у верхній шар бісквіта. После цього наколюємо на вилку нижню часть тістечка и маку верхню часть у шоколадній глазурі, намагаючися НЕ зачепіті кремовий прошарок и Нижній корж. Потім, акуратно руками знімаємо Тістечко «Буші» з вилки и перекладаємо его на плоске блюдо для подачі, щоб глазур застигла. Залішаємо страву осторонь на 10-20 хвилин. После полного остігання шоколадної масі на бісквіті, верхівку тістечка можна прікрасіті залиша кремом, скоріставшісь кондитерська мішком. Вихід НЕ только дуже смачно, но й красиво!

Крок 13: подаємо бісквіт «Буші»

бісквіт Буші

Перед подачею обов’язково для гостей и около нужно заваріті смачний гарячий чай, так як бісквіт «Буші» солодке Тістечко и его краще запіваті Яким-небудь гарячим напоєм.

поради:

— Ні в якому разі НЕ ставте приготовання сироп в холодильник. Для цього достаточно Відкрити кватірку и поставити біля неї Ємність (це в тому випадка, если за вікном зима чи пізня осінь) або ж наповніті Ємність побільше холодною водою и поставити туди каструлю з сиропом так, щоб вода Покривало 1/2 частина каструлі, а у воду ще можна Було б Додати лід. Альо в прінціпі це только в тому випадка, если ви поспішаєте, а так можна просто сироп відкласті в сторону остігаті до холодного стану.

— Для більш презентабельного зовнішнього вигляд бісквіта «Буші» в крем можна Додати харчові барвники и прікрасіті верхівку тістечка різнобарвнімі квітами и візерункамі.

— Замість тістечок можна пріготуваті торт «Буші». Аджея смак від цього НЕ змініться, а клопоту буде немного менше.

— Ви можете розтопіті шоколад на водяній бані або скористати мікрохвільовою піччю.

— Для більш Швидкого Приготування сиропу можна заздалегідь розчініті цукор в гарячій воде, а потім — охолоду солодку рідіну, Додати Лікер и снова все добре перемішаті підручнім інвентарем.

Приголомшливі рецепти домашнього хліба і секрети хлібопечення

Що може бути смачніше і затишніше, ніж аромат свіжоспеченого хліба? І смак хліба, зробленого будинку своїми руками, не зрівняється ні з якими покупними багетами і чіаббатамі! Пітерський пекар Іван потішника щедро ділиться з нами своїми знаннями.

Іван потішника

Оливковий хліб з манкою

Пшенично-житній хліб на житній заквасці

бездріжджовий лаваш

томатний хліб

Здобний плетений калач

Піч з парою в домашніх умовах

Мене часто запитують, як мій хліб виходить майже гігантського розміру при порівняно середній вазі тесту. Так ось, пар при випічці має безпосереднє відношення до цієї краси. Пар дає можливість хлібу максимально піднятися в печі без неконтрольованих розривів.

Тестозаготовка збільшується в об’ємі, розрізи на скоринці стає блискучим, а хліб красивим. Пар впливає і на особливу хрусткость скоринки! Пар в духовці створюється за допомогою 100 мл окропу, який потрібно виплеснути в нагрівається разом з духовкою чавунну сковороду. Її можна поставити в низ духовки. Заклали хліб на деко або пекарський камінь, плеснули окріп, закрили духовку. Щоб випустити пар, через 10-15 хвилин дверцята духовки треба відкрити на 2-3 сек. Якщо потрібно, прибрати воду, що залишилася, щоб вона не випаровувалася. Можна ще кидати в ємність кубики льоду, обприскувати духовку з пульверизатора, але, по-моєму, досить окропу.

Оливковий хліб з манкою

Рішар Бертіно — відомий французький пекар, який придумав свою методику хлібопечення. Особливий спосіб замісу тіста — ціла наука по Бертіно, втім, не така вже й складна, якщо пристосуватися. Оливковий хліб з манкою за мотивами хліба Рішара Бертіно я рекомендую подавати з вершковим маслом..

Оливковий хліб з манкою за мотивами хліба Рішара Бертіно

Хліб без клопоту і метушні

А ось надзвичайно зручний метод створення хліба на заквасці для тих, хто може присвятити хлібу лише трохи часу.
Вранці перед виходом на роботу ви ставите опару. Повернувшись додому, відразу замішуєте тісто, починаючи процес розвитку клейковини. Вечеряєте, граєте з дітьми, гуляєте з собакою, читаєте або дивитеся кіно. Повторно замішуєте тісто. Робите 1-2 обминання. І перед сном формуєте батон або булку, перекладаєте в Розстоєчні кошик і відправляєте в холодильник при 4 ° С. Випікаєте хліб на наступний день перед роботою або відразу після неї. Смак хліба (з майже 18-годинний расстойкой) виходить
більш насичений.

Томатний хліб: дуже томатний, дуже ароматний

Томатний хліб з хрусткою скоринкою і ароматною пухнастою м’якоттю готується просто. Слід тільки запастися часом і терпінням в приготуванні вистоювання тіста — важливого процесу в хлібопеченні.

томатний хліб

тертий калач

Калач — найвідоміший російський хліб. На відміну від всіх інших хлібів здобний плетений калач готується виключно з пшеничного борошна і без участі закваски.

Здобний плетений калач

глютенова вікно

Щоб перевірити перед випічкою тісто на готовність, досить «подивитися» в глютенові вікно. Зазвичай достатньо взяти шматочок вимішати тіста розміром з волоський горіх. Перехоплюючи пальцями, крутити його за годинниковою стрілкою, розтягуючи до розмірів приблизно 10х10см. Якщо воно не порвалося, тісто готове до роботи.

Лаваш на сковороді

Лаваш — мабуть, найпростіший хліб, який можна спекти вдома. Звичайно, найсмачніший бездріжджовий лаваш виходить в тандирі або Садж. Але в умовах міської квартири згодиться і звичайна сковорода, добре розігріта на максимальному вогні.

бездріжджовий лаваш

Життя житньої закваски

Є три основні стадії готовності закваски: недобродів, готова, перекислим.Один із способів для визначення готовності закваски — перевірка її плавальних здібностей. Якщо ви налили в миску або банку води кімнатної температури і опустили в неї шматок закваски і вона потонула і лежить на дні щільним клубком, значить, вона ще не Добродій. Якщо вона тримається на поверхні, значить, готова до бою. Якщо вона потонула і розпливлася по дну, значить, перебродила.

Житня закваска живе в холодильнику більше 2 тижнів. Але щоб спекти на ній ароматний хліб, закваску потрібно постійно годувати. І неважливо, скільки вона пробула у вас в холодильнику — 3 дні або місяць — все одно її потрібно підгодовувати.Тоді закваска набере необхідну кількість дріжджів і молочнокислих бактерій. Чим більше ви її освіжає (годували), тим ароматні буде хліб. Я годую свою закваску в чистім склянці і роблю так: дістаю закваску з холодильника, даю зігрітися не менш години при кімнатній температурі. Беру 5-10 г закваски, решта викидаю. Окремо замішую густу масу з закваски, 30 мл води і 30 г борошна. Залишаю на 6-8 ч для підйому і повторюю попередні кроки 1-2 рази. Ставлю опару на оновленій заквасці.Перед нами заставу смачного і корисного хліба!

А куди ж подіти залишки закваски, які бувають при годуванні? Тримайте їх у холодильнику, щоб потім додавати в тісто для млинців, вафель або лаваша.

Квасимо по-чорному. Пшенично-житній хліб на житній заквасці

Пшенично-житній хліб на житній заквасці готується досить довго: одна опара зажадає більшу частину часу. Але для такого хліба часу не шкода, адже головне — смачний результат.

Пшенично-житній хліб на житній заквасці

Вся справа в ній. житня закваска

Варіантів виведення житніх заквасок безліч. Рецепт цієї житньої закваски, на погляд Івана, зручний і простий. Для приготування закваски вам знадобиться мінімум інгредієнтів (житнє борошно і вода), ємність з кришкою (наприклад, гранований стакан), і 5 днів для отримання результату.

Житня закваска від Івана Забавнікова

заварка

Прошу не плутати з закваскою! Збільшити вміст цукрів в тесті, підвищити активність бродіння, підвищити хлібопекарські властивості борошна, поліпшити якість хліба, уповільнити черствіння готового продукту, створити унікальний аромат хліба — все це
можна зробити за допомогою заварки. Що ж таке заварка і для чого вона потрібна? Заварка — це мука, мішана в гарячою водою (від 68 до 100 ° С) і залишена на певний час для оцукрювання, яке відбувається при додаванні солоду і прянощів. Знайомий усім бородинський хліб робиться якраз із застосуванням заварки на червоному солоді і коріандр. У заварки є багато плюсів, і для мене основні — смак і запах, одержувані при її застосуванні. Особливо, якщо заварка йде в опару. Запах виходить бомбічний!

Як зробити заварку, найчастіше написано в рецептах. Я опишу стандартний процес на прикладі бородинского хліба. У термос закладаємо суміш з борошна, солоду і коріандру. Заливаємо все це окропом і добре перемішуємо. Переливаємо в термос, щільно закриваємо і залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 год. заварка готова.

Іван потішника @zabavnikov_ivan — партнер і шеф-пекар в пекарні Pane в Санкт-Петербурзі. А ще він проводить майстер-класи з випікання і активно веде профіль в інстаграме, де головним героєм, звичайно ж, виступає хліб. «У пріоритеті у мене любов до хліба тривалого бродіння із застосуванням заквасок і дріжджових опар. Виходить смачний, ароматний і правильно випечений хліб. До дріжджів ставлюся зі спокоєм і повагою. Я вважаю, їх невиправдано обмовили в мережі. Багатьом людям потрібен ворог, і вони знайшли його в дріжджах. У заквасці теж є дріжджі. Незважаючи на це, у нас вже увійшло в звичку називати заквасочних хліб бездріжджовий".

Ссылка на основную публикацию