Рецепт хліба борошно вода і в холодильник

Холодний аутолиз на практиці: рецепт пшеничного хліба на заквасці!

Продовжуючи тему про холодний аутолиз хочу докладніше розповісти вам про хліб, який я печу таким способом. Нагадаю, що тема холодного аутолиза була торкнулася в ЦІЙ статті і, як водиться, викликала безліч питань. Я вирішила показати вам на практиці, як застосовувати цей метод 🙂 Показую і заради методу, і заради рецепта, тому що хліб виходить дуже достойна, в кращих традиціях! Печемо разом зі мною?))

Увечері ставимо закваску і слідом змішуємо борошно, воду і сіль для аутолиза.

Для закваски беремо:

10 гр. пшеничного або житнього зрілої закваски.

Змішайте, накрийте, залиште на 10-12 годин при 23-25 ​​град. дозрівати. Готова закваска буде виглядати ось так:

Для тіста (змішуємо відразу слідом за закваскою):

70 гр. житній цільнозерновий борошна;

70 гр. пшеничного цільнозерновий;

460 гр. пшеничного в / с;

Загальна вага тесту ≈1275 гр.

Вологість 80%

Цільнозерновий борошна 20%, половина — житнє цз.

Борошно, до речі, брала свіжозмелені, яку робить моя чудова млин Hawos Queen1!

  • Змішайте всі інгредієнти, включаючи сіль (розчиніть у воді), до однорідності і повного зволоження борошна, затягніть плівкою і поставте в холодильник на 10-12 годин, температура 5-7 град. Тісто до ранку буде виглядати ось так:

  • Вранці перекладіть тісто і дозрілу закваску в чашу тістоміса і почніть заміс на 2-2,5 швидкості. Руками це буде місити не дуже приємно хоча б тому що вам буде складно змішати тісто після аутолиза і закваску, а ось тістомісом — в самий раз!

  • Зазвичай таке тісто я замішую в Ankarsrum більше півгодини, (хоча, звичайно, це ще від борошна залежить, іноді довше)) але після тривалого холодного аутолиза час замісу відчутно скорочується — на 30-45%! Дивіться динаміку на фото і відео 🙂

Закваска і тісто в процесі змішування:

Начебто зібралося відразу ..

І втратило структуру! Пухке і в’язке! Так відбувається, тому що клейковина ще не сформувала міцних і сильних зв’язків, вони зараз слабкі і легко рвуться в результаті інтенсивного впливу. У міру розвитку клековінних зв’язків тісто буде ставати більш пружним і гладким.

Стає трохи більше гладким, немнооожечко збирається:

І ось воно ідеальне! Заміс закінчено, тісто по відчуттях прохолодне, я навіть температуру не вимірювала!

А ось повне відео з цим рецептом:

  • Далі — бродіння, час залежить від температури у вас в приміщенні, у мене тісто бродило трохи менше трьох годин.

  • Одне складання через годину бродіння:

  • Тісто, що підійшло збільшиться в об’ємі, через стінки посуду будуть видні позирікі повітря, а, якщо постукати по денця, буде чути об’ємний гучний звук.

  • розділіть тісто скребком на дві частини і кожну округлятимете з натягом поверхні тесту. Постарайтеся зробити так, щоб всередину заготовки не потрапила мука.

  • Відпочинок 20-25 хвилин (до розслаблення клейковини) БЕЗ підпис або з мінімальним.

  • Сформуйте овальні заготовки і покладіть в кошики швом вгору, расстойка при температурі 25 градусів близько 60 хвилин (За посиланням кошики такого розміру, як на фото). При бажанні расстойку можна провести в холодильнику при температурі 7-8 градусів, в такому випадку расстойка займе близько 7-8 годин (точний час сказати складно, це залежить і від вашої закваски, і від ступеня зрілості тесту перед обробленням). Проводити в холоді і бродіння, і расстойку не раджу, великий ризик того, що мікроорганізми тесту з’їдять всі цукру і хліб вийде блідим і кислим. За годину до випічки включіть її грітися з каменем і ковпаком, якщо використовуєте, температура — 250 градусів.

  • До кінця вистоювання расстояться заготовки збільшаться в обсязі і будуть на дотик дуже м’якими і повітряними.

І знову в тисяча п’ятисотий раз мені хочеться сказати, як багато залежить від замісу! Якщо ви не отримаєте в процесі замісу сильне зібране тісто, то не зможете оцінити ні м’якості, ні легкості Расстоян заготовки, тісто майже на всіх етапах роботи з ним буде в’ялим і пухким.

  • Переверніть заготовку на лопату, надріжте гострим лезом і відправте в піч!

  • Якщо печете під ковпаком (я пекла саме так — під ковпаком Emile Henry), То одну заготовку в середині вистоювання сховайте в холодильник, щоб вона не перебродила.

Випічка при температурі 250-240 град, близько 30-35 хвилин, перші 13-15 хвилин з парою (під ковпаком), без зниження температури в процесі.

Готовий хліб розріжте ще теплим, він буде пахнути!

Удачі вам друзі і всього самого смачного!))

  • Автор блогу Хлебомоли.ру, пекар-самоучка, за освітою журналіст.
  • Пече хліб на заквасці більше 10 років з использов.
  • ВКонтакте
  • Facebook
  • Однокласники
  • Google+
  • Twitter
Схожі публікації

Коментарі

Здрастуйте, Олено. Підкажіть, пожалуйстаможноіспользюзовать холодний аутолиз для вашого гарбузового хліба з насінням. Дякую

Хороший рецепт, робив на заквасці левита Мадре 50%, + 30г води. Заміс в хлібопічці. Руками не зміг, навіть вашим методом, все липнуло до пальців і столу.
Холодний аутолиз дає дуже гарне стійке тісто, дійсно швидко настає стадія готовності тесту, тому треба стежити за замісом.
Дуже добре піднявся м’якуш, багато часу, дуже м’який.

Юля здрастуйте! Тісто після холодильника зігрівати не потрібно, можна відразу місити. У вас проблема може бути в тому що ваш міксер і взагалі міксери з гаками погано місять вологе тісто, незважаючи на високий білок в борошні. Вам краще або замішувати спочатку густе тісто, а потім додавати воду, що залишилася, або замішувати руками методом відбивання.

Олена, спасибі Вам за таку масштабну роботу по хлібу (сайт і взагалі)
Дякую за рецепти.
Якщо можна питання: у мене немає тістоміса, є планетарний міксер Бош з гаком для тесту. Робила цей рецепт з холодним аутолизом, перше питання — тісто з холодильника треба зігрівати?
Друге питання — я вимісити тісто до гладкості, але воно все одно не зібралося в такі тугі колобки, як у Вас — борошно у мене 13% білка. Вибражівала 3 години, випікала під ковпаком — і все одно хліб так, як Ваш не піднявся.
Це через недостстаочності вимішування?

Ольга, чому ви такий висновок зробили? Може перебродити, може недобродів, це не просто від вистоювання 12 годин при 6 ° залежить, а від хліба і того, що з ним до цього відбувається)

Здрастуйте, скажіть будь ласка, якщо проводити расстойку в холодильнику 12 годин при (6 градусів), я так розумію воно може перебродити?

Юлія, борошна треба було більше на підпис, наше завдання зробити так, що тісто не прііпло, якщо прилипає, то багато починає йти не так, як треба і працювати стає набагато складніше. Плюс, судячи з усього, трохи не вистачає досвіду, але це, по-моєму, не проблема і легко вирішується наступною спробою)))

добрий день! Лена у мене вперше було таке красиве тісто в замісі (спіральнік MEC CS B7), прям як в ваших відео. Я передбачала що це через температуру. Тісто чарівної краси, прохолодне і неймовірно приємне на дотик! Але 🙂 Далі я не впоралася з таким вологим тестом і або через муки (я бачила нижче про можливе рішення скороченням аутолиза), або через недостатньо хорошої техніки роботи з вологим тестом. Я хочу уточнити, після бродіння тісто викладати потрібно на ДУЖЕ добре присипаний борошном стіл? я присипала злегка (як зазвичай роблю) і тут почалося ВОНО. початок все липнути, сяк-так предформовку зробила, але сильно розтеклися кульки, ну і потім. не змогла затягнути через те що все липнуло до рук. Могло бути це від малого кількості борошна на столі? тоді б одна частина була в борошні і вона б і виявилася поверхнею хліба на перед і формуванню цілісної, а через те що прилипла до поверхні столу вся розірвалася і липнуло з усіх боків.

Скажіть, будь ласка, Метод холодного аутолиза можна застосувати до рецептом з "Смаженими насінням льону" або до "Хамельману з насінням"? (Вже дуже сподобалося з таким тестом в замісі рабоать). Чи є рекомендації з холодним аутолизом і замочуванням? Насіння окремо або відразу в тісто і якщо є цукор? його теж відразу в тісто. Нескінченно дякую за те, що ділитеся дуже корисною інформацією!

Лена, так, аутолиз на ніч в холодильнику, все строго за рецептом. Я тільки освоюють премудрості хліба на заквасці, тому від рецептів не відступаю і самодіяльністю не займаюся)))))
Спробую змінити борошно і заміс після аутолиза зробити вручну, відбиванням. Просто хотіла собі полегшити життя таким замісом, а виявилося, що ускладнила)))
З житніми і цільнозерновими хлібами, ТТТ, проблем ні, не шедеври, але не викіншейн хоча б, а ось білий ніяк мені не дається, пару рецептів випробувала, але все не те.

Ірина, пекаря і Анкашрум — два різних агрегату, які абсолютно по-різному місять, тому я і уточнюю, що час замісу — для Анкашрум.
Пудів борошно не знаю, а ось нордик — норм. Ви в холоді, як годиться, аутолиз проводите?
Добавка муки не допоможе, допоможе скоротити аутолиз, але тільки в тому випадку, якщо клейковина саме руйнується в замісі. Якщо не руйнується, то просто води менше візьміть.

Лена, після аутолиза тісто прекрасне, візуально схоже на ваше в відео. Закваска теж Бульбашкова. Борошно, начебто, хороша, зазвичай ні на пудів, ні на Нордік не скаржуся, тому хочеться зрозуміти в чому проблема.

Лена, в описі процесу ви пишіть "Зазвичай таке тісто я замішую в Ankarsrum більше півгодини, (хоча, звичайно, це ще від борошна залежить, іноді довше))" Ось і я замішувала після аутолиза протягом 40 хвилин і нижче писала, що періодично перевіряла. У хлібопічці у мене перший заміс 7 хвилин — запустила, закінчився, подивилася, скинула програму і знову запустила заміс. Так дійшла до 40 хвилин і зрозуміла, що толку немає, тому і питаю: якщо хвилин за 20 замісу дива не відбувається, чи можна додати борошно?

Ірина, 40 хвилин — це не змішування, а конкретний такий заміс, можливо, з руйнуванням клейковини, враховуючи нагрів в хп і швидкість замісу, і час! Борошно вам не допоможе в такому випадку. За 40 хвилин активного замісу в ХП тісто помре просто! Після того, як натиснули на своїй хлібопічці кнопку "місити" не відходьте від неї, стежте.
Є ще варіант, що ваше тісто побивається вже на аутолизе, це як раз просто від борошна залежить. Або ви змішуєте 40 хв., а потім аутолиз??
Поки що нічого не зрозуміло)) Опишіть чітко і ясно ось що:
Як ви змішуєте на аутолиз і як поводиться тісто?
40 хвилин замісу — це на якому етапі?
Коли тісто рідке?

День добрий, Лена! Підкажіть, будь ласка, якщо під час змішування тісто так і пливе, пружним не ставати (змішувала в хлібопічці протягом 40, періодично перевіряючи), чи можна додати борошно? Намагаюся подружиться з білим на заквасці, але ніяк не виходить кам’яна квітка)) Пробувала з борошном пудів в / с і з Нордік.

Я оцінила холодний аутолиз, хліб виходить краще, добре піднімається, розкривається, супер! Спасибі, Олена, за Вашу працю!

Анастасія, на початку рецепта, це коли закваску потрібно ставити?) Якщо у вас жодного міхура, то закваска слабка, а причина або в сировину (борошно, води) або в тому, як ви ведете закваску.

Наташа, можливо, причиною пливкого тесту не ваша ініціатива була, а мука, її властивості. Наступного разу спробуйте скоротити аутолиз в холоді до 2-3 Часве в холоді.

У вас на початку рецепта стартер + закваска + пш.борошно в / с, та й не тільки у вас, а в багатьох рецептах. Я пробувала такий варіант і з пшеничним стартером і з житнім, але без ц / з борошна жодного міхура немає (У мене мука неправильна? Температура повітря 26. Вода нормальна, житнє і пшенично-житнє тісто піднімаються.

Лена, здрастуйте, вирішила і я спробувати себе в холодному аутолизе, все поєднала і поставила в холодильник, потім мені захотілося як то урізноманітнити і я заварила солод 40 на 40 і замочила насіння соняшникового 60 сем на 70 води, вранці при замісі все додала і зрозуміла що даремно я знову з ініціативою, тому що тісто вийшло не те що рідкуватим, а злегка пливкого, і я після формування поклала расстаіваться в дві форми, ще не знаю що вийде. І ще таке питання: я правильно зрозуміла що холодний аутолиз можна використовувати для будь-якого пшеничного хліба?

Ольга, розвеселили))) здорово, що в хлібних екстремальних пригоди ви так здорово зорієнтувалися!)) На здоров’я &# 128591; ♥ ️

Хочу подякувати за статтю про холодний аутолиз.
Було два пригоди і ця стаття мені дуже допомогла.
Перша пригода: вже все закинула і залила в хлібопічку і. розбила салатницю з опарою&# 128561; а борошно-то шкода викидати.
Змішала інгредієнти в х / п і сховала в холодильник на аутолиз, замісила нову порцію опари. Після дозрівання опари замісила хліб і отримала вкуснячій хліб з горіхами і родзинками. Чоловік сказав, що б йому пекла такий завжди, а спочатку моїх експериментів пробував через силу з любові до мене)))
При другому пригоді потрібно було йти, а хліб «Докторський» вже на расстойке і росте «як на дріжджах», сховала в холодильник. Через 3 години повернулася, дістала з холодильника, і через 2 години був готовий, запашний хліб з великими порами і без кислинки.
Величезне Вам спасибі за рецепти, секрети і допомогу.

Роман, обов’язково це зробимо, як тільки знімемо рецепт, зараз у нас нескінченні майстер-класи))

Світлана, дуже рада, що ви змогли для себе і своїх умов адаптувати цю технологію! 🙂

добрий день. При виведення закваски, в інстаграмме, ви обіцяли викласти рецепт (методику). Там пекли хліб з замісом, але без вистоювання, відразу формування йшла.

Дякую за статтю! Поставила тісто без закваски в холодильник на 10 годин, потім як завжди приготувала в хлібопічці хліб, результат набагато краще, і структура і дірочки більше. Рецепт використовувала свій і в ньому набагато більше цільнозерновий борошна, а все одно вийшло відмінно.

Лена, дякую зрозуміла.

Natalia, під плямами ховаються бульбашки, вони завжди швидше рум’яняться)

Лена, добрий день! Я теж зменшила воду на 60 грамів і ділила тісто на три булочки. Маленькі хліба і пропікалися краще і легше в духовку відправляти за відсутності лопатки. Тільки рум’янить не рівномірно, плямами. Доводиться повертати хліб різними боками. Це через духовки?

* Пропікатися складно буде! Воду зменшити можна 🙂

Ольга, добрий день! Вологоємність не рахувала, однією буханцем нельзя- складно прорізатися буде, а красивих порах можна забути тоді!) У вас, не виключено, що проблема в борошні. Якщо хліб швидко рум’яної, не виключено, що в тесті було багато цукрів, а це значить висока ферментативна активність, а звідси і здатність тесту плисти і розслаблятися! Скоротіть Аутоліз приблизно вдвічі! Спробуйте 🙂

В догонку:
Ставила дві опари на двох різних видах борошна. Одна просто All-purpose (змішана, напевно), а вторвя Unbleached All-Purpose з пшениці твердих сортів (hard red wheat) c 11.7% білка. Вибрала другу, так як опара більше сподобалася. Може, треба було першу вибрати.

Олена, скажіть, будь ласка, а можна однією буханцем піч і не ділити на дві? Скільки тоді піч, 15 хв + 40 хв? Печу в Emile Henry Cloche.
звіт:
Спробувала сьогодні зробити такий хлібець. Строго за складом в рецепті. Моє тісто, хоч і була зібрана при замісі добре, потім в процесі обох ферментації попливло. Температура в кімнаті менше, я тримала довше на ферментації, але не допомогло. Хоча клейковини вікна були відмінні (мука 11.7% all-purpose). А ще кірка дуже темна стала і, щоб не горіла, я зменшила температуру до 220С. Я думаю, справа в замісі. або на предформовке занадто багато складала, або борошно у мене не свіжомелених, а значить менш вологоємна. Може, води на 10-20г менше взяти? Ви часом не вважали влагоемкость цієї муки, на якій пекли? Якщо це та ж мука що і зі статті про влагоемкость борошна, то я перерахувати на свою.
Дякую!

Natalia, дуже-дуже за вас рада! Дякую, що написали))

Хочу житнього хліба рецепт

Лена, холодний аутолиз — це просто диво дивне! Економія часу це прекрасно, так тут ще й хліб чарівний вийшов сьогодні. Не дивлячись що пекла не вдома, немає під рукою ні тістоміса, ні каменю. Борошно не знайома але білок аж 13,4, тісто від ручного замісу трохи пливло, розрізи стяглися. Але хліб вийшов чудовим, легким, з величезними дірками. Спасибі, що ділитеся своїм талантом і майстерністю!

Ірина, погано замісили! Ви дивилися відео і фото? Там тісто далеко не відразу зібралося! При замісі в ХП воду поступово додавати треба.

Natalia, складання — для коржів або чабатти, для такого хліба, як на фото, краще відбиванням і до добре розвиненою клейковини)

Добрий день Олена. Поставила хліб за вашим рецептом, вимісити в хлібопічці, ніби добре, але тісто здається рідкувато і розпливається. В чому справа? Може треба побільше борошна або краще вимішувати . Хлебопечка 20 хвилин ганяло тісто.

Олена, добрий день! А якщо заміс руками, то все як завжди — складання, розтягування? І скільки по часу?

спасибі за відповідь. Будемо експериментувати;)

Наталя, для житнього цей метод не годиться, ця мука надто активна, хоча можна спробувати просто заради експерименту 🙂 &# 128516;

Ольга, здрастуйте! До 30% цз-муки в цілому і до 10% житнього борошна. Житня має велику кількість активних ферментів, тому багато її в цьому методі краще не використовувати — тісто буде повзти.

Вітаю. Так, мені теж дуже цікаво чи можна застосувати цей метод для житнього хліба. Якось не подружилася я з білим (в сенсі смаку))).
Дякую.

Здрастуйте, Олено! Підкажіть, будь ласка, чи підходить холодний аутолиз для житнього і пшенично-житнього хліба? В даному рецепті житнього борошна трохи, 10%, а якщо більше (скажімо, більше 30-40%), то як?
Дякую!

Рецепт хліба борошно вода і в холодильник

рецепт хліба відомий людству ще з часів неоліту. Цікаво, що приготування хліба у багатьох народів з тих пір майже не змінилося. Випічка хліба — просте і одночасно складне заняття. Всі знають, як випекти хліб, як роблять хліб, але смачний хліб виходить далеко не у всіх. Рецепт смачного хліба простої — його треба робити з хорошою борошна і з хорошим настроєм. Детальніше про хлібі .

Фото до рецептом: Домашній хліб на сухих дріжджах

Немає нічого кращого і смачніше домашнього хліба! Я взяла за основу один легкий рецепт і через кілька спроб вивела більш-менш хороший рецепт, який прагне до ідеалу. Хліб виходить дуже смачний, хрусткий.

Фото до рецептом: Сільський хліб

Часто печемо, пробуємо різні рецепти і способи. Але так ми ще не пекли! Скоринка у хліба виходить золотава, тонка і хрустка! А смак — як у сільського хлібця: справжній, живий! Спробуйте приготувати, все дуже просто!

Фото до рецептом: Домашній хліб

Ароматний смачний домашній хліб до Вашого столу. Так і проситься в рот 🙂

Чіабатта — дуже смачний, ароматний італійський хліб. Цей вид хліба не вимагає замісу, тому рецепт чіабатти в домашніх умовах простий, хоч і тривалий, і не вимагає спеціальних кухонних девайсів. В результаті виходить дуже смачна чіабатта з м’яким м’якушем, характерними великими порами і хрусткою скоринкою зовні.

Фото до рецептом: Домашній білий хліб

Як швидко і просто спекти хліб у себе вдома? Ділюся рецептом, за яким готую кілька років. Завжди роблю все на око, по відчуттях. Але сьогодні все зважив і ділюся рецептом домашнього білого хліба! Хлібець виходить дуже смачним, дрібнопористі і, звичайно ж, ароматним! Готуємо в звичайній духовці!

Фото до рецептом: Домашній хліб

Простий рецепт дуже смачного домашнього хліба зі звичайнісіньких продуктів.

Хліб без замісу всього за 5 хвилин вашого часу, все інше зроблять дріжджі і бродіння. З таким рецептом хліба впорається кожен, навіть новачок. В результаті виходить домашній хліб з хрусткою скоринкою і пористим м’якушем.

Фото до рецептом: Домашні міські булки

Найсмачніше булки ви не пробували! Ця міська булка набагато смачніше, ніж в магазині. Булочка не містить молока і яєць, і підходить тим, хто поститься. Міські булочки виходять легкими, м’якими, пористими і з хрусткою скоринкою.

Фото до рецептом: Пшенично-житній хліб

Будинок, де печеться хліб, наповнений особливим теплом і ароматом. І сьогодні випікаємо пшенично-житній хліб, який не вимагає тривалого замісу — приготування відніме всього 10 хвилин вашого часу, все інше — це час очікування смачного, з хрусткою скоринкою короваю.

Фото до рецептом: Хліб пшеничний дріжджовий (дуже простий)

Цей пшеничний дріжджовий хліб дуже м’який, прямо пухнастий!

Дивовижно смачні і ніжні пампушки з часником, до борщу. Пампушки виходять пишні, ароматні, з рум’яною скоринкою і дуже повітряним м’якушкою.

Фото до рецептом: Хліб на житній заквасці

Ви любите домашній житній хліб? Рецепт хліба на натуральній житній заквасці від нашого автора — для вас! Традиційна випічка з житнього борошна готується без дріжджів.

Фото до рецептом: Домашній хліб на пресованих дріжджах

Домашній хліб — найсмачніший хліб, варто лише згадати цю хрустку скоринку і ніжну мякушку. Спробуйте спекти хліб не на сухих, а на свіжих пресованих дріжджах.

Багет — символ Франції і гордість французів. Приготуйте цей дуже смачний хлібець на своїй кухні, ви залишитеся задоволені результатом.

Фото до рецептом: Піта (коржі-кишеньки)

Піта — це бездріжджові прісні коржі на воді, які випікаються на сковороді, а всередині них виходить кишеню для начинки. У кишеньку можна покласти м’ясо, овочі, соуси. Також такі коржі можна їсти як хліб. За смаком коржі дуже схожі на домашній тонкий лаваш. Готуються дуже просто, а всі інгредієнти доступні і завжди є на кухні.

фантастичний хліб "Хоккайдо" на борошняної заварці — це рецепт японського молочного хліба, який виходить дуже м’яким, абсолютно не кришиться і довго не черствіє.

Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом дуже смачного домашнього хліба. Не можу сказати, що це автентичний вірменський рецепт матнакашу, але з упевненістю скажу, що виходить шалено смачний хліб, аромати якого наповнюють весь будинок теплом і затишком. М’якуш виходить дуже пористим, м’яким і повітряним, а корочка — хрустка.

Фото до рецептом: Відривний цибульний хліб

Друзі, хочеться вас здивувати і порадувати новим рецептом. Мені здається, має бути смачно. Відривний цибульний хліб! Такий хліб відмінно підійде для пікніка, шашликів або навіть на сніданок. готуємо!

Фото до рецептом: Домашній хліб без замісу

Шикарний домашній хліб без тривалого і виснажливого замісу! За смаком такий хліб без замісу найбільше нагадує звичайний білий цеглинка, але тільки у домашнього хліба більш апетитна хрустка скоринка і він набагато ароматні.

Фото до рецептом: Домашній хліб-батон

Хліб виходить неймовірно повітряним, легким і пористим, готується з дуже простих продуктів, без яєць і молока — лише вода, дріжджі і борошно. Хліб м’який і пружну, не кришиться при нарізанні, а корочка — апетитна і хрустка. Приготувавши хліб удома за цим рецептом, купувати хліб в магазині ви більше не захочете.

Фото до рецептом: Домашній хліб на молоці

Домашній хліб — найсмачніший. Але коли він випікається на молоці — це подвійно смачніше, тому як хліб виходить ніжним, м’яким, з хрусткою скоринкою.

Чіабатта — італійський хліб з тонкою хрумкою скоринкою і нерівномірно пористим м’якушем.

Фото до рецептом: Житній заварний хліб справжній (майже забутий смак)

Від редакції: у нас не раз просили рецепти житнього хліба для хлібопічки, рецепт житнього хліба в духовці, рецепти для хлібопічок panasonic і інших ХП. Всім бажаючим рекомендуємо рецепт від нашого автора, який поєднав у собі всі побажання: і рецепт житнього хліба в духовці, і житній хліб в хлібопічці, і навіть рецепти хліба для хлібопічки Панасонік!

Фото до рецептом: Класичний білий хліб

Печу за цим рецептом білий хліб вже багато років, вся родина задоволена.

Фото до рецептом: Ароматні часникові коржі

Вирішила вам показати рецепт ароматних часниковий коржів. Знайшла його на боснійському форумі. Продукти звичайні, форма цікава, а смак улюблений. 🙂 Рецепт дуже простий, але так я коржі ще не готувала!

Фото до рецептом: Заварний пшеничний хліб

Заварний хліб на воді — один із способів приготувати смачний домашній хліб з найпростіших продуктів. Завдяки процесу заварювання борошна хліб краще зберігається, а тісто легше замішується. Смак у заварного домашнього хліба набагато краще, ніж у його магазинних аналогів, і ви точно знаєте, з чого він виготовлений. М’який, ароматний м’якуш і хрустка, апетитна скоринка — це дуже смачно!

Фото до рецептом: Фінський хліб з вівсянкою (в духовці)

Коли хочеться, щоб до обіду був гарячий смачний домашній хліб, завжди згадую цей рецепт! Фінський хліб без клопоту і тривалого вимішування тесту! Швидко, просто і результат, який мені подобається! Печіть на здоров’я! Нехай на вашій кухні буде аромат свіжого хліба!

Пропонуємо вам рецепт смачного і корисного хліба з цілісної (цільнозерновий) борошна. Цей хліб настільки простий у приготуванні, що його легко може спекти і той, хто вперше пробує себе на цьому поприщі.

Фото до рецептом: Цельнозерновой пшенично-житній хліб з морквою і насінням

Тісто для цього хліба замішано на двох видах борошна — пшеничного цільнозерновий і житній. А ще в тісто втрутився терта морква і насіння соняшнику і гарбуза. Такий простий і здоровий домашній хліб набагато смачніше звичайного хліба з магазину.

Фото до рецептом: Закваска для хліба житнє бездріжджова

Закваска для приготування житнього хліба в домашніх умовах.

Цей рецепт житнього хліба дуже схожий на рецепт пшеничного хліба без вимішування тесту і використання форми, різниться тільки деякими тонкощами. Ячмінний хліб приготувати досить складно. В більшості своїй в складі такого хліба присутні в різних частках пшеничне і житнє борошно. Такий хліб менш «важкий» і подобається майже всім.

Фото до рецептом: Житній хліб на кефірі

Пропоную Вашій увазі дуже простий рецепт житнього хліба на кефірі! Всього 5 інгредієнтів! Вам не доведеться переживати і мучитися з дріжджами, так як в цьому рецепті вони не використовуються! А спекти такий хлібець ви зможете в будь-який момент, так як для його приготування вам знадобиться мінімум часу і вправності!

Фото до рецептом: Фокачча з помідорами чері, розмарином і маслинами

Фокачча — традиційний італійський хліб, в який або на який часто кладуть різні цікаві добавки: трави, спеції, сири, овочі. Я додала маслини, томати-черрі і гілочки свіжого розмарину. Після випікання розмарин віддав фокаччи свій аромат, помідори пустили сік і просочили м’якуш, а маслинки надали хлібу оригінальний середземноморський колорит.

Фото до рецептом: Плетений хліб з базиліком і часником

Що може бути краще свіжої домашньої випічки! Готуємо базиликовий хліб з рум’яною скоринкою, чудовим смаком і ароматом. Трохи зусиль — і красивий плетений хліб з базиліком і часником зможе прикрасити навіть святковий стіл.

Що може бути смачніше домашнього свіжоспеченого хліба! Такий ніжний м’якуш і рум’яна кірочка! А аромат. Відразу згадуєш дитинство. Рецепт домашнього батона зовсім нескладний, без проблем, і підійде навіть новачкам. А головне — нічого зайвого в складі. Тільки те, що і повинно бути в теперішньому хлібі.

Дуже прості у виконанні італійські хлібні палички з розмарином, здатні здивувати своїм цікавим смаком, сподобаються і дітям, і дорослим. Хлібні палички можна подавати як доповнення до основних страв, і як закуску. Гриссини відлітають, як насіння!

Фото до рецептом: Кукурудзяний хліб

Рецепт хліба привернув своєю простотою, швидкістю, а потім і смаком. Ольга Бакланова стверджує, що цей рецепт кукурудзяного хліба італійський.

Фото до рецептом: Фігурний розбірний хліб

Рум’яний домашній хліб може бути ще і красивим і оригінальним. І вам не доведеться різати його на скибочки — готовий хліб відмінно розбирається на частини руками завдяки тому, що кожен шматочок тіста, з якого зібраний хліб, "купається" у вершковому маслі.

Фото до рецептом: Цибулеві пампушки з горохом і свіжою зеленню

Якщо вам цікава альтернатива традиційним часниковим пампушок, спробуйте приготувати цибульні. За рахунок додавання в тісто вареного гороху і смаженої цибулі пампушки виходять дуже цікавими на смак. На відміну від звичних нам часниковий цибульний-горохові пампушки змащуються рослинним маслом із зеленню (кропом і петрушкою) і обсмаженою цибулею. Такі пампушки відмінно доповнять різні перші страви і чудово підійдуть для пісного столу.

Фото до рецептом: Новорічний хліб

Є казково смачні рецепти, а є рецепти, які готувати — одне диво! Сьогодні саме такі булочки. Новорічний хліб! Тонка скоринка, м’які всередині і часниковий аромат. Такі булочки на столі — вже свято! Готуйте на здоров’я!

Фото до рецептом: Пісні медово-житні коржики на настої шипшини

Медово-житні коржики на настої шипшини цілком можуть стати повноцінною заміною звичайному хліба на час посту. Смак у них незвичайний, солодкуватий завдяки меду і з кислинкою за рахунок житнього борошна і відвару шипшини, на якому замішано тісто. А кмин і коріандр надають коржикам дуже апетитний аромат! Краще будь-якого опису послужить безпосередня дегустація — готуйте і пробуйте.

Сьогодні хочу поділитися рецептом незвичайного хліба. Якщо ви з якихось причин не вживаєте глютен, то такий варіант може бути прекрасною альтернативою. А ще цей хлібець виходить не тільки смачним, але і дуже корисним, т.до. готується хліб із зеленої гречки, багатою на вітаміни і мікроелементи. Готую я його вже давно, і методом проб і помилок підібрала для себе найбільш вдалі пропорції. Постаралася максимально докладно поділитися своїм досвідом, який, сподіваюся, допоможе і стане в нагоді вам.

Фото до рецептом: погача з бринзою і зеленню

Рецепт смачної випічки, особливо популярною на Балканах. Погача з бринзою — це повітряний хліб з ніжною сирною начинкою і свіжою зеленню. Рекомендую всім спробувати і запевняю вас, що погача не залишить нікого байдужими.

Фото до рецептом: Гарбузове пампушки з часником і зеленню

Дріжджові гарбузове пампушки з поливанням з часникової олії з зеленню виходять м’якими, пишними і дуже ароматними. А який у них сонячний колір! Такий відтінок виходить завдяки додаванню в тісто гарбузового пюре. Апетитні гарбузове пампушки чудово доповнять гарячий наваристий домашній борщ, щі і багато інших перші страви.

Фото до рецептом: Кабачковий хліб з цибулею

"Домашній хліб" — вже звучить смачно і ароматно. А якщо додати в тісто багаті клітковиною овочі, хліб стане ще й корисним! Свіжий кабачок, цибулю і зелень в хлібі додають його м’якушці вологості, а скоринка виходить золотистою і хрусткою. Ніхто не здогадається, що саме ви додали в хліб, але все будуть просити рецепт!

Фото до рецептом: Хліб з горіхами і оливками

Хліб з начинкою можна подати як з різноманітними стравами, так і окремо до чаю.

Фото до рецептом: Домашній хліб з сиром

М’який, пишний, ароматний хлібець, поданий у вигляді косички, — відмінна випічка до сніданку. Дуже добре підходить для бутербродів. неймовірно смачно! Домашній хліб не йде ні в яке порівняння з хлібом магазинним, тим більше, що якість купленого хліба часто залишає бажати кращого.

Фото до рецептом: Пісний фінський хліб з вівсяними пластівцями

У будь-якому куточку світу домашній хліб, зроблений своїми руками, — це хліб з любов’ю і частинкою душі. Це не просто їжа, це основа домашнього затишку. Сьогодні будемо пекти пісний фінський вівсяний хліб. Незрівнянний, з ароматним дрібнопористі м’якушем і хрусткою скоринкою, він зацікавить не тільки кулінарних етнографів, а й тих, хто постить і хто уважний до корисності свого раціону. До того ж випічка цього хліба доведеться під силу навіть новачкові, головне — дотримуватися всі інструкції і пропорції за рецептом.

Фото до рецептом: Пшенично-житній хліб на йогурті

Пшенично-житній хліб на йогурті можна легко приготувати своїми руками. Хліб виходить легкий, повітряний, смачний. Моїй родині хліб на йогурті дуже подобається.

Фото до рецептом: Італійські хлібні палички

Це самі хрусткі хрустяшкі! Як закуска до будь-якої страви, напою. Можна хлібні палички просто на стіл поставити як красиве, в той же час смачне доповнення до сервіровки. Я іноді роблю навіть подвійну порцію.

Фото до рецептом: Сирний хліб зі смаженою цибулею

Зверніть увагу на дуже домашній простий хліб з сирного тесту, в яке втрутитися смажену цибулю. Хліб неймовірно повітряний, м’який, з рум’яною скоринкою, приємним цибульним смаком, вершковими за рахунок сиру тонами і нотками кропу в ароматі. Такий хлібець дуже добре поєднується з вершковим маслом і сиром.

Фото до рецептом: Коржики-кишеньки на сковороді

Простий рецепт з мінімуму найдоступніших продуктів — пісні коржі-кишеньки, які дбають в сковороді. Такі коржі, які при смаженні утворюють кишеньки, родом з Індії і там їх звуть "чапати". При випіканні коржі роздуваються, утворюючи всередині порожнину, в яку потім можна покласти будь-яку начинку. Такий нескладний і бюджетний варіант хліба — не тільки відмінне рішення для вегетаріанського меню, а й прекрасна основа для бутербродів!

Фото до рецептом: Солодкий валлійський хліб «Бара брит»

Валлійська фруктовий, або чайний хліб "бара Бріт" (валл. Bara Brith — "плямистий, або строкатий хліб") Готується з великою кількістю сухофруктів, в основному з родзинками. Є рецепти з використанням дріжджів, а є з розпушувачем. Бара брит в багатьох областях Уелльса подається до чаю, і традиційно в чорному чаї замочуються сухофрукти. Цей рецепт солодкого хліба — з дріжджового тіста. Ізюм тут не замочується, а відразу додається з апельсиновими цукатами в тісто. Цукати готуємо самі.)

Фото до рецептом: Пісний пшеничний хліб з гречкою

В основу цього майже гречаного хліба все ж додана пшенична мука, інакше через відсутність в гречаної борошні клейковини тісто б просто не замісити. Для отримання гречаної муки в ході рецепта пропонується подрібнити крупу, помел буде нерівномірним, що позитивно позначиться на текстурі м’якушки. Такий хліб не кришиться при нарізанні. Смак хліба — дуже цікавий, явно відчуваються крупинки гречки. Час від часу таке розмаїття вельми до речі.

Рецепти випічки хліба є у кожного народу. Рецептура хліба скрізь приблизно однакова, всі рецепти хліба грунтуються на борошні і воді. Це і є найпростіший рецепт хліба: замісив борошно з водою — і випікаєш хліб. Рецепт приготування подібний цьому до цих пір використовують первісні народи. Борошно може бути різна. Найпопулярніша — пшеничне борошно, але печуть хліб з житнього борошна, хліб з кукурудзяної муки, роблять також пшенично-житній хліб. Щоб хліб вийшов пишним, тісто можуть заквашувати. Найчастіше для цього використовують дріжджі, виходить т.н. дріжджовий хліб. Хліб без дріжджів приготувати складніше, але він вважається більш корисним. бездріжджовий хліб можна приготувати двома способами: за допомогою закваски або з використанням газованої води. Рецепт хліба на заквасці старовинний і більш трудомісткий. Закваска для хліба без дріжджів робиться з пророщених зерен пшениці або з хмелю. Крім цього, можна зробити хліб на кефірі, хліб на квасі або пиві. Склад хліба на цьому не закінчується. Хліб може містити різні інгредієнти, від насіння і сухофруктів, до яєць і м’яса. Пшеничний хліб, хліб білий, хліб житній, хліб чорний хліб, бородинський хліб, французький хліб, італійський хліб, солодкий хліб, заварний хліб, хліб в яйці, хліб з сиром — всіх видів хліба не перелічити. Кому-то по душі рецепт білого хліба, любителі чорного хліба виберуть рецепт хліба з житнього борошна. А ще є ритуальний хліб. У нас хліб в пост їдять все віруючі. Якщо ви задумали спекти пісний хліб, рецепт не повинен містити яєць і тваринних жирів.

Як пекти хліб знали наші бабусі і прабабусі, але багато хто з нас сьогодні втратили знання про те, як приготувати хліб. Щоб знати, як спекти хліб, не обов’язково закінчувати кулінарний технікум. Спекти хліб в домашніх умовах з ароматною скоринкою може людина без скоринки «пекар». Рецепт ми вам підкажемо, але набити руку вам доведеться самим.

Домашній хліб — найсмачніший. Хліб в домашніх умовах приготувати не так вже й складно. Наприклад, вдома ви можете приготувати смачний житній хліб в духовці, на нашому сайті ви можете знайти його рецепт.

Житній хліб улюблений багатьма. Домашній житній хліб з хрусткою коричневою скоринкою пахне по-особливому смачно. Саме тому так багато людей хоче дізнатися, як спекти житній хліб. Приготуйте один раз житній хліб в домашніх умовах, і він змусить вас забути про хлібний відділ в супермаркеті.

Рецепт домашнього хліба може використовувати як пекарські дріжджі, так і закваску. Рецепт хліба в домашніх умовах завжди залишає місце для вашої фантазії в плані додаткових інгредієнтів. Додайте в тісто горіхи, сухофрукти, спеції і прянощі на ваш смак. Випічка домашнього хліба може відбуватися в духовці або спеціальній хлібопічці. Домашній хліб в духовці може зробити буквально кожен. Рецепт хліба в духовці фактично нічим не відрізняється від іншого рецепта хліба. Звичайно, є деякі тонкощі, які допоможуть вам дізнатися, як спекти хліб в духовці правильно. По-перше, успішна випічка хліба в домашніх умовах в духовці багато в чому, звичайно ж, залежить від вашої духовки. Тісто для хліба має постояти від 10 до 15 годин в теплому місці. Хліб в духовці випікається при 180-250 градусах. Через годину-півтори випічка хліба в духовці буде завершена. І вже зовсім просто спекти хліб в хлібопічці. Рецепти хліба для хлібопічки не викличуть у вас труднощів і заощадять багато часу. На те вона і хлібопічка.

Готуйте домашній хліб! До ваших послуг рецепт чорного хліба, рецепт Хліб пшеничний, рецепт Бородинський хліб, рецепт Французький хліб, рецепт Хліб бездріжджовий чи інакше рецепт Хліба без дріжджів. Знати, як спекти домашній хліб корисно також і для того, щоб зробити страви з хліба. Звичайно ж, з домашнього хліба вони будуть смачніше, ніж з магазинного. Так що не лінуйтеся і готуйте хліб, рецепти з фото вам на допомогу.

Хліб без замісу "ледар"

Рецепт: Хліб без замісу Лентяй

Хліб для працюючих домогосподарок, який не вимагає спеціальних хлібопекарських навичок, хлібопічок, часу, і завжди під рукою. Автор рецепта обіцяє, що тісто може стояти в холодильнику до двох тижнів. При необхідності і за наявності часу ви просто відрізаєте потрібний шматочок від тесту і випікаєте.

Інгредієнти для «Хліб без замісу "ледар"»:

  • Борошно пшеничне / Борошно — 6,5 скл.
  • Вода — 3 скл.
  • Дріжджі (сухі АКТИВНІ) — 2 ч. л.
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Олія — ​​2 ст. л.
  • Спеції (за бажанням: суха зелень, кмин, коріандр і т.д.) — за смаком

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 1

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
3593.9 ккал
білки
93.2 г
жири
42.1 г
вуглеводи
723 г
100 г страви
ккал
205.4 ккал
білки
5.3 г
жири
2.4 г
вуглеводи
41.3 г

Рецепт «Хліб без замісу "ледар"»:

Теплу воду приблизно 30 градусів налити у велику миску. Всипати дріжджі і перемішати. Додати рослинне масло. Всипати борошно з сіллю і добре перемішати лопаткою до однорідного стану. Миску накрити кришкою або плівкою і залишити при кімнатній температурі на 2 години.

Через дві години тісто дуже сильно виросте. Буде видно, що в ньому йде активний процес. Значить тісто підійшло.

Не знімаючи плівку, ставимо на ніч тісто в холодильник, де воно осяде і придбає потрібну консистенцію.

Вранці дістаємо тісто з холодильника. Якщо тісто не осіло, злегка обмять і посипати борошном. Тісто виходить досить в’язке і липке.
Відрізаємо шматочок потрібного розміру, кладемо на дошку, добре присипану борошном. Я робила міні-батони для недільного сніданку. Шматочок тесту обваляти в борошні, розкачати, скласти навпіл, знову злегка розкачати і ще раз навпіл. Шов добре защипати.

Обмазати верх яйцем або молоком, поставити в духовку на 20-30 хвилин при 50 * С для вистоювання, потім випікати до готовності при 180 * С.
Якщо хлібні вироби дрібні, вниз духовки ставимо миску з гарячою водою, щоб вони випікалися при наявності пара.

Булочки вийшли дуже ніжні, смачні, з пористим м’якушем і хрусткою скоринкою. Зараз проводжу експеримент, скільки часу тісто зможе простояти в холодильнику без шкоди для смакових якостей. Потім збираюся випробувати з житнім борошном.

Цей рецепт — учасник акції "Готуємо разом — кулінарна тиждень". Обговорення приготування на форумі — http: // forum.povarenok.ru / viewtopic.php?f = 34&t = 6174

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Хліб без замісу "ледар"

Рецепт: Хліб без замісу Лентяй

Хліб для працюючих домогосподарок, який не вимагає спеціальних хлібопекарських навичок, хлібопічок, часу, і завжди під рукою. Автор рецепта обіцяє, що тісто може стояти в холодильнику до двох тижнів. При необхідності і за наявності часу ви просто відрізаєте потрібний шматочок від тесту і випікаєте.

Інші варіанти рецепта

Хліб без замісу «Простіше не буває»
  • 871
  • 6170
  • 320208
Хліб без замісу
  • 469
  • 5325
  • 62742
Хліб без замісу
  • 481
  • 3800
  • 318441
Хліб без замісу "ледар"
  • 283
  • 2 651
  • 46218
сільський хліб "Стірато"
  • 76
  • 532
  • 21853
Домашній хліб в духовці
  • 187
  • 448
  • 43680
Хліб без вимішування від Джим Лехей
  • 127
  • 363
  • 20057
Хліб без вимішування
  • 52
  • 307
  • 16750
Хліб без замісу
  • 34
  • 133
  • 12245
Хліб без замісу
  • 52
  • 122
  • 9014

Схожі рецепти

смугастий хліб
  • 70
  • 111
  • 5929
Медовий хліб на кефірі
  • 117
  • 210
  • 3540
Солодкий гарбузовий хліб
  • 54
  • 61
  • 5118
Хліб пшенично-житній
  • 60
  • 165
  • 9709
хліб "центр столу"
  • 71
  • 220
  • 2913
Дієтичний хліб з висівками
  • 8
  • 112
  • 5449
Білий хліб на рідкої заквасці
  • 65
  • 171
  • 6235
Балабушки з часником по-полтавськи
  • 32
  • 1008
  • 17968
Банановий хліб без яєць
  • 41
  • 57
  • 2573

Фотографії «Хліб без замісу "ледар"»Від приготували (33)

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

23 листопада 2020 року VikkiV #

22 грудня 2020 року Жінки Жінки # (автор рецепта) (модератор)

18 вересня 2020 року XEivaX #

20 серпня 2020 року helena1961 #

28 серпня 2020 року Жінки Жінки # (автор рецепта) (модератор)

12 травня 2020 року Жінки Жінки # (автор рецепта) (модератор)

8 квітня 2020 року Светловна #

21 квітня 2020 року Жінки Жінки # (автор рецепта) (модератор)

13 жовтня 2019 року Echelo #

13 жовтня 2019 року Жінки Жінки # (автор рецепта) (модератор)

9 травня 2018 року Жінки Жінки # (автор рецепта) (модератор)

24 квітня 2018 року hmura #

24 квітня 2018 року Жінки Жінки # (автор рецепта) (модератор)

24 квітня 2018 року hmura #

6 грудня 2017 року merkury024 #

7 грудня 2017 року Жінки Жінки # (автор рецепта) (модератор)

16 листопада 2017 року Alefniunia #

17 листопада 2017 року Наталя Щучкіна #

17 листопада 2017 року Жінки Жінки # (автор рецепта) (модератор)

27 листопада 2017 року Ірушенька #

27 листопада 2017 року Alefniunia #

30 листопада 2017 року Alefniunia #

4 травня 2018 року Alefniunia #

15 листопада 2017 року Alefniunia #

16 листопада 2017 року Жінки Жінки # (автор рецепта) (модератор)

7 листопада 2017 року merkury024 #

8 листопада 2017 року Жінки Жінки # (автор рецепта) (модератор)

4 червня 2017 року Flug #

5 червня 2017 року Жінки Жінки # (автор рецепта) (модератор)

7 червня 2017 року Flug #

27 травня 2017 року Жінки Жінки # (автор рецепта) (модератор)

23 травня 2017 року vi va 2008 Повідомлення: #

23 травня 2017 року Жінки Жінки # (автор рецепта) (модератор)

23 травня 2017 року vi va 2008 Повідомлення: #

23 травня 2017 року Жінки Жінки # (автор рецепта) (модератор)

18 травня 2017 року Darker #

18 травня 2017 року Жінки Жінки # (автор рецепта) (модератор)

28 травня 2017 року Darker #

29 травня 2017 року Жінки Жінки # (автор рецепта) (модератор)

17 травня 2017 року olgaaks #

17 травня 2017 року Darker #

22 травня 2017 року La Vierge #

16 травня 2017 року mv27 #

17 травня 2017 року Жінки Жінки # (автор рецепта) (модератор)

17 травня 2017 року Жінки Жінки # (автор рецепта) (модератор)

22 травня 2017 року La Vierge #

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Ссылка на основную публикацию