Рецепт хліба без замісу

Хліб без замісу (дуже простий рецепт)

Ледачі пельмені на сковороді
листкові коржі
Незаслужено забутий рецепт радянської кухні — Риба під маринадом
Бігос зі свинячими ребрами, квашеної і свіжої капустою
Медовик за 30 хвилин без розкочування і без варіння

Хліб без замісу — всього 5 хвилин вашого часу, все інше зроблять дріжджі і бродіння. З таким рецептом хліба впорається кожен, навіть новачок. В результаті виходить домашній хліб з хрусткою скоринкою і пористим м’якушем.

інгредієнти

Борошно пшеничне вищого ґатунку просіяне 400 гр
вода 300 мл
цукор 1 ч.л.
сіль 1 ч.л. (Без гірки)
дріжджі сухі 1/3 ч.л.

Загальна інформація

Загальний час приготування

13 ч

Активне час приготування

5 хвилин

складність

легкий

Покроковий рецепт з фото

відеорецепт

1. У воду додати дріжджі, цукор, сіль, всипати борошно і перемішати до однорідності. Тісто виходить рідким і липким.

Хліб без замісу (дуже простий рецепт) фото до рецепту 1

2. Накрити миску харчовою плівкою і залишити тісто при кімнатній температурі на 12 годин, на поверхні і по всьому об’єму з’явиться багато бульбашок, обсяг збільшиться. Таке тісто невибаглива його можна залишити і на 14, і на 18 годин. Головне, звертати увагу на процес бродіння і формування бульбашок.

Хліб без замісу (дуже простий рецепт) фото до рецепту 2

3. Пергамент пріпиліть борошном, викласти акуратно тісто. Тісто буде липнути, тому руки можна пріпиліть борошном або змастити рослинним маслом. Сформувати буханку хліба відповідно до форми. У мене форма овальна.

Хліб без замісу (дуже простий рецепт) фото до рецепту 3

4. Для випікання хліба знадобиться товстостінна керамічна або чавунна форма з кришкою без будь-яких деталей, що плавляться від високої температури. У моєму випадку це чавунна качатницю. Її потрібно прогріти разом з духовкою до температури 220-230 градусів. В оригінальному рецепті рекомендують 250 і вище градусів, але на особистому досвіді я побачила, що хліб підгорає знизу при такій температурі (250 градусів) в моїй духовці, тому печу при 220 градусах.

Хліб без замісу (дуже простий рецепт) фото до рецепту 4

5. Покласти пергамент з хлібом в розігріту форму, накрити кришкою і відправити в прогріту духовку на 25-30 хвилин.

Хліб без замісу (дуже простий рецепт) фото до рецепту 5

6. Через 25-30 хвилин зняти кришку і випікати хліб 10 хвилин до золотистої хрусткої скоринки. Готовому хлібу дайте трохи охолонути і можна подавати до столу. Такий хліб найсмачніший в перший день.

Хліб без замісу (дуже простий рецепт) фото до рецепту 6

А ще у нас з’явився телеграм-канал. Приєднуйтесь і діліться з друзями!

Хліб без замісу

Хліб без замісу всього за 5 хвилин вашого часу, все інше зроблять дріжджі і бродіння. З таким рецептом хліба впорається кожен, навіть новачок. В результаті виходить домашній хліб з хрусткою скоринкою і пористим м’якушем.

У воду кімнатної температури додати дріжджі, цукор, сіль.

Фото приготування страви: Хліб без замісу - крок №2

всипати борошно. Руками або ложкою замісити тісто. Воно виходить рідким і липким.

Фото приготування страви: Хліб без замісу - крок №3

Накрити миску харчовою плівкою і залишити тісто при кімнатній температурі на 10-12 годин. На поверхні і по всьому об’єму з’явиться багато бульбашок, обсяг збільшиться. Таке тісто невибаглива його можна залишити і на 14, і на 18 годин. Головне, звертати увагу на процес бродіння і формування бульбашок. У мене тісто підходило 12 годин.

Фото приготування страви: Хліб без замісу - крок №4

Ось так виглядає підійшло тісто.

Пергамент присипати борошном.

Тісто буде липнути, тому руки можна пріпиліть борошном або змастити рослинним маслом.

Акуратно викласти тісто. Сформувати буханку хліба відповідно до форми, трохи складаючи тісто. У мене форма овальна.

Для випікання хліба знадобиться товстостінна керамічна або чавунна форма з кришкою без будь-яких деталей, що плавляться від високої температури. У моєму випадку це чавунна качатницю. Її потрібно прогріти разом з духовкою до температури 220-230 градусів. В оригінальному рецепті рекомендують 250 і вище градусів, але на особистому досвіді я побачила, що при такій температурі в моїй духовці хліб підгорає знизу, тому печу при 220 градусах.

Фото приготування страви: Хліб без замісу - крок №9

Покласти пергамент з хлібом в розігріту форму, накрити кришкою і відправити в прогріту духовку на 25-30 хвилин.

Через 25-30 хвилин зняти кришку і випікати хліб ще 10 хвилин до золотистої хрусткої скоринки.
Дочекатися, щоб хліб трохи охолов, і можна нарізати.

Все про хліб без замісу

Хліб без замісу прекрасний своєю технологією. Тут, замість тістомішалки, за вас працює час. Вам не треба місити тісто, не треба ставити опару. Ви можете використовувати для цього хліба будь-які дріжджі (сухі, свіжі або закваску), будь-яку муку або суміш борошна, а також будь-які добавки. Також, вам не потрібна професійна духовка — технологія дозволяє без проблем обійтися підручними методами. Іншими словами: без спеціальних пристосувань і знань, не витрачаючи багато часу, ви отримуєте хліб, як з дорогої пекарні.

Коли я тільки починала свої захоплення випічкою — мене приводили в жах всі ці заміси, обмінанія і вимішування. Тривалість процесу валила в зневіру. Тому що: приходиш з роботи, а вдома у тебе домашніх справ по горло. А тут рецепт, в якому спочатку опару постав, потім тісто хвилин 15 замішують, потім нескінченні вистоювання і обмінанія. Читаєш все це і не розумієш, то чи тобі виспатися, то чи хліб вартувати. Але це ще півбіди — потім справа доходить до духовки і вона то так пече, то не так пече, то ще що-небудь … Потім все це набридає, йдеш і купуєш хліб в магазині.
Зараз у мене вже є і час і досвід роботи з різними видами тіста. Але хліб без замісу залишається в пріоритеті. На мій погляд, цей спосіб краще всіх підходить для сім’ї, у якої вистачає і інших справ.

Домашня швидка чіабатта без замісу

Швидка домашня чіабатта без замісу

Хліб без замісу — трохи історії

Як відомо, все нове — це добре забуте старе. Про хліб без замісу відомо давно. Багато хліба печуться за рецептами без замісу з незапам’ятних часів.
Ще стародавні греки і потім римляни пекли хліб, використовуючи пар. У дореволюційній Росії хліб на поду пекли майже в кожній родині, а перша парова піч була винайдена в 19 столітті.

У наш час свою популярність цей метод «хліба без замісу» придбав завдяки американському пекареві і власнику булочної Джиму Лехею (Jim Lahey). Він придумав революційний метод — пекти хліб без замісу в чавунці. Власне, таким чином «метод Лехей» поєднав в собі випічку на поду і хліб без замісу. Завдяки цьому методу виходить хліб високої якості і відмінного смаку.

Думаю, що він би так і пек в своїй пекарні на Манхеттені хліб в чавунцях без замісу за своїм рецептом, що не запроси до себе на майстер-клас Марка Біттман. Відомий журналіст «Нью-Йорк Таймс», ведучий популярної кулінарної колонки «Мінімаліст», Біттман був вражений результатом, який показав метод Джима. Він негайно поділився цим у своїй колонці. До речі, якщо кому цікаво, ось ця публікація в Таймс. Рецепти з «мінімалісти», завдяки смаку і своїй простоті, часто розлітаються по всьому світу. З цього моменту і почалося повальне захоплення цією технологією.

Принцип приготування хліба без замісу

У великій мисці відповідно до рецепту змішуються всі інгредієнти в потрібній кількості. Потім тісто закривають пакетом або харчовою плівкою і залишають на расстойке. Розстойка або при кімнатній температурі від 8 до 12 годин, або в холодильнику — 12-24 години.
Після того, як тісто збільшилася в обсязі вдвічі, його перекладають або на ганчірочку, або на пергамент, присипані борошном і залишають на расстойку не менше, ніж на 30 хвилин. Потім печуть в чавунці або з парою.

Існують також рецепти швидких хлібів без замісу, на випічку яких йде не більше 3-4 годин в цілому. У швидкому хлібі расстойка може займати зовсім мало часу — 1-2 години.

Секрет хліба без замісу. Як це працює?

Коли ви змішуєте все інгредієнти для цього хліба, замість довгого замісу за вас працює час. Тривала расстойка і відносно високий вміст води дозволяє молекулам клейковини (глютену) розвиватися і забезпечує їх високу активність. Розбухаючи, клейковина утворює свого роду сітку, від якої залежить еластичність і текстура тесту.

Технологія Lahey дозволяє вирішити проблему навіть самої безглуздої духовки. Усередині гарячої ємності під кришкою утворюється та сама, що відповідає за якісну корочку, середа. В результаті скоринка виходить потовщеною, добре пропечене і хрусткою. Хлібне денце так само виходить пропечений і хрустким.

Домашній сирний хліб без замісу

Сирний хліб без замісу після випічки в чавунці

Методи випікання хліба без замісу

Домашня чіабатта розріз

Мені відомі два методи: в «чавунці» і без оного.
якщо піч хліб без чавунця — доведеться повозитися з парою. Духові шафи з функцією пара є не у всіх.)

А пар необхідний хлібу. Пар для хліба, як для їжі — сіль. Багато пара — і корочка буде товстою і гумовою, а сам хліб вологим. Пара досить — і він допоможе хлібу розкритися, додасть йому смаку, зробить хліб пористим і додасть йому хрустку скоринку оптимальної товщини.

Проблема тут в тому, що наші духовки не герметичні і часто далекі від ідеалу. І на те, щоб пристосуватися до своєї духовці, зрозуміти, скільки пара їй потрібно і інші нюанси — зазвичай йде багато часу. Тому піч хліб в чавунці так зручно. Замість чавунця може бути використана будь-яка жаростійкий посудина з кришкою. Деякі просто розігрівають деко, камінь або форму, викладають туди підійшло тісто і накривають ковпаком або взагалі великий мискою.

В «чавунці» хліб сам собі створює пар. Утворюється герметична камера, в якій хліба достатньо власного пара. Не потрібно нічого регулювати. Досить слідувати інструкціям в рецепті. Зазвичай потрібно випікати 20-30 хвилин під кришкою (т.е. з парою) і 10-15 хвилин з відкритою кришкою — без пара.
Дивіться в кінці статті рецепти хлібів без замісу.

Плюси і мінуси хліба без замісу

Домашній сирний хліб без замісу в розрізі

Почнемо з плюсів:

  • хліб не вимагає багато часу — ви можете ввечері змушують тісто, а спекти хліб через добу або прямо вранці
  • тісто не потрібно місити або постійно складати — досить змішати інгредієнти до однорідного стану
  • не потрібно великої кількості дріжджів
  • можна використовувати будь-які дріжджі — сухі, свіжі або взагалі закваску. У рецепті зазвичай вказані сухі дріжджі.
  • при мінімумі зусиль ви отримуєте хліб високої якості

Мінуси хлібів без замісу

У всіх цих хлібів мені відомий один мінус — вони не зберігаються довше 3-4 днів, черствіють і втрачають свій смак. З одного боку — це зручно. У родині завжди свіжий хліб, що не віднімає багато часу на виготовлення. З іншого боку — його не зробиш запас, як нормальний хліб, який треба замішувати за всіма правилами і який легко лежить близько тижня і більше.
Я б сказала, що ці хліба — хліба 2-3х днів. Вони для тих, хто любить свіжий хліб і різноманітність. Спік, з’їв свіжим, ще спік, вже за іншим рецептом або з добавкою який-небудь травички.

Помилки в приготуванні хліба без замісу і їх причини

Якщо зовні хліб виглядає чудово, а всередині — занадто вологий
— Ви не дали тесту в достатній мірі вибродівшєє або просто недопеклі хліб. Текстура м’якушки абсолютно точно відображає момент, коли ви «зловили» тісто, перед тим як випікати хліб.

— Недостатньо повітряна текстура
— Якщо текстура хліба щільна — тісто недостатньо вибродівшєє. Це найпоширеніша помилка. Наступного разу щоб тісто більше часу на расстойку, і все вийде.

Добавки і альтернативи

— Що можна використовувати як добавки?
— Часто використовують кунжут, мелене лляне насіння. Так само можна додати пшеничні висівки, цільну борошно, трохи житнього борошна, арахісове масло, сир, гранола і навіть свіжий фруктовий сік.

— Чи вийде такий хліб тільки з цільнозерновий борошна?
— Це залежить від сорту борошна і кількості глютену в ній. Але треба пам’ятати, що хліб з такого борошна, зазвичай більш щільний. У будь-якому випадку час вистоювання повинно тривати довше. Швидше за все також знадобиться подвоїти кількість дріжджів.

Ссылка на основную публикацию