Рецепт хліба без пшеничного борошна

Рецепти безглютенового хліба: способи приготування

Рецепти безглютенового хліба

Людям, з тих чи інших причин вимушеним обмежувати себе в їжі, напевно припадуть до речі рецепти безглютенового хліба. Його можна спекти вдома в хлібопічці або в духовці.

Безглютенової дієту деякі люди змушені дотримуватися в зв’язку з проблемами зі здоров’ям. Однак ж і прихильникам правильного харчування, і любителям домашньої випічки напевно припаде до душі безглютеновий хліб власного виготовлення.

  1. Випічка без дріжджів
  2. Випічка з рисової муки
  3. З рисового борошна з бананами
  4. Кукурудзяна випічка до обіду
  5. Безглютеновий сирний хліб
  6. Хліб з житнього борошна
  7. Веганські хліб із зеленої гречки
  8. Солодкий хліб з льняної муки
  9. Хліб з рисової муки в мультиварці
  10. картопляний хліб
  11. Рецепт простого льняного хліба
  12. висновок

Випічка без дріжджів

Випічка без дріжджів

Безглютеновая дієта розрахована на людей, які виключають зі свого раціону продукти, що містять клейковину (глютен). Більшість зернових культур, і, зокрема, пшениця багаті цим рослинним білком.

Одні люди відмовляються від нього через індивідуальної нестерпності, інші — з ідеологічних міркувань: щоб розвантажити і очистити кишечник, нормалізувати мікрофлору і поліпшити самопочуття.

Схуднення при дотриманні безглютенової дієти — не найефективніший шлях, але для загального самопочуття і становлення на шлях правильного харчування — в самий раз.

безглютеновая борошно

На сьогоднішній день не складе ніяких проблем купити в магазині готову безглютенову борошно (або суміш) для приготування хліба. Але якщо є бажання експериментувати, то борошно можна змолоти будинку з пшона, кукурудзи, коричневого рису, вівсяних пластівців, сорго, кіно, маранта. А так же використовувати картопляний крохмаль, картопляний крохмаль, білий рис.

Рецепт бездріжджового хліба

Чим замінити хліб на безглютенової дієті? Безглютенової випічкою за власним рецептом:

  1. приготувати закваску. Для цього залити 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю 4 ст. л. теплої води, додати ½ ч. л. цукру і 1 ч. л. лимонного соку. Поставити в тепле місце. Через добу і далі кожен день протягом трьох діб «годувати» закваску вранці і ввечері — розмішувати в окремому посуді 2 ст. л. кукурудзяної муки в 4 ст. л. води і виливати в закваску.
  2. З готової закваски 2 ст. л. відкласти в чистий стакан і поставити в холодильник, для наступної порції хліба. На решті заквасці пекти хліб.
  3. Змішати 450 г безглютенової борошна з 50 г кукурудзяного борошна, додати 300 мл води, 2 ст. л. рослинного масла, 1 ч. л. солі, ½ ч. л. цукру.
  4. Випікати в хлібопічці до готовності (програма «безглютеновий хліб»).

.Безглютеновий хліб печеться без молока і без яєць.

Випічка з рисової муки

Випічка з рисової муки

  1. Змішати в глибокій мисці 250 г гречаного борошна, 100 г кукурудзяного борошна (її можна замінити на 50% картопляним крохмалем), 150 г рисової муки.
  2. Додати 7 г сухих експрес-дріжджів, додати 2 ст. л. насіння льону, ½ ст. гарбузових або соняшникового насіння, по 1 ст. л. солі і цукру.
  3. Влити в суміш 0,5 л води, перемішати дерев’яною лопаткою масу до однорідного стану. Тісто залишити в теплому місці на 40-50 хвилин, за цей час воно значно збільшиться в об’ємі.
  4. Відповідну форму змастити олією і вистелити пергаментним папером.
  5. Викласти в неї тісто і залишити ще на півгодини.
  6. Духовку розігріти до 220 0 С, поставити в неї форму з тестом. Випікати в духовці 50 хвилин, потім вийняти хліб з форми і пекти його ще 10 хвилин на деку. Готовий хліб викласти на решітку і дати йому охолонути.

У рецепті кукурудзяну муку можна замінити кукурудзяним крохмалем.

З рисового борошна з бананами

З рисового борошна з бананами

Таку випічку можна віднести до десертної.

  1. Щоб приготувати банановий хліб, потрібно вимити, очистити 3 стиглих банана, розім’яти їх виделкою.
  2. 150 г рису зварити (він повинен вийти розсипчастим), остудити.
  3. Змішати в мисці 400 г рисової муки, відварений рис, 2 ч. л. сухих дріжджів і розім’яті банани. 1 ч. л. солі розмішати в 300 мл теплої води, вилити в борошно, замісити тісто.
  4. Форму змастити олією, вистелити пергаментом, викласти тісто, рівномірно розподілити.
  5. Залишити форму з тестом на годину в теплому місці.
  6. Випікати хліб в розігрітій до 200 0 С духовці приблизно 40-45 хвилин, готовність перевіряти дерев’яною паличкою.

Кукурудзяна випічка до обіду

Рецепти безглютенового хліба: способи приготування

  1. 100 г лляного насіння змолоти в кавомолці.
  2. Змішати з 500 г кукурудзяного борошна, 1 ч. л. солі і прованськими травами.
  3. 600 мл молока трохи підігріти, всипати 2 ч. л. сухих дріжджів і 2 ст. л. цукру.
  4. Залишити дріжджі в теплому місці на 20 хвилин, потім змішати з сухими компонентами.
  5. Замісити тісто, скачати його в кулю, накрити рушником і залишити на годину, щоб воно підійшло.
  6. Добре розігріти духовку до 220-230 0 С, форму змастити маслом і вистелити папером для випічки.
  7. Сформувати хліб, викласти його у форму.

Випікати близько години. Якщо верхівка пригоратиме, її можна накрити фольгою.

Безглютеновий сирний хліб

Невеликий шматочок малосольного сиру (наприклад, бринзи) натерти на великій тертці. 8-10 невеликих в’ялених помідорів нарізати дрібними шматочками, додати спеції — прованські трави, чебрець.

3 яйця розбити в глибоку миску. Додати 1 ст. молока, дрібку солі, 1 ст. л. цукру, ½ ч. л. соди. Розмішати тісто виделкою, всипати 1 ст. кукурудзяної муки, знову все ретельно перемішати, додати сир і помідори.

Форму змастити олією, вилити в неї тісто (воно виходить досить текучим). Розігріти духовку до 190 0 С, поставити форму з тестом на 50 хвилин. Готовий хліб має злегка маслянисту текстуру (за рахунок доданого в нього сиру). Спеції надають випічці запаморочливий аромат.

Хліб з житнього борошна

Хліб з житнього борошна

  1. 1 ч. л. сухих дріжджів розмішати в 3 ст. л. молока, залишити на 15 хвилин в теплому місці.
  2. У склянку теплої води додати 2 ч. л. лимонного соку, 2 ч. л. меду, розмішати.
  3. До 500 г житнього борошна додати дрібку солі, 3 ч. л. сухого молока, 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. рослинного (краще — оливкової) олії, перемішати, додати дріжджі і воду.
  4. Замісити густе тісто.
  5. Змастити форму рослинним маслом, викласти в форму і випікати в заздалегідь розігрітій духовці при 200 0 С близько години; або в хлібопічці на програмі 3.

Домашній житній хліб на кефірі

Щоб приготувати житній хліб на кефірі, потрібно змішати 100 мл теплої води і 150 г жирного кефіру, додати 2 ст. л. оливкового масла, 1 ½ ч. л. солі, 2 ст. л. цукру, 1 ½ ч. л. сухих дріжджів, перемішати.

Просіяти 400 г житнього борошна, додати до рідкої частини тесту, зробити заміс. Випікати хліб в хлібопічці. Не варто чекати, що він вийде пишним і повітряним, випічка на житнього борошна досить «туга», але все одно смачна.

Веганські хліб із зеленої гречки

Веганські хліб із зеленої гречки

Користь хліба, випеченого з зеленою (необсмаженої) гречки велика: він сприятливо впливає на роботу кишечника і сприяє схудненню.

  1. Щоб приготувати такий хліб, потрібно залити 400 г зеленої гречки водою і залишити на 3 години (щоб зерна набрякли).
  2. Набрякла гречка стає м’якою і податливою. Її потрібно подрібнити в блендері до отримання однорідної маси і залити 200 мл огіркового або капустяного розсолу. Залишити на добу, щоб в тесті почався процес природного бродіння.
  3. Через добу тісто готове до випічки хліба. Форму змастити олією, вилити в НЕ тісто. Можна додати зелень або гарбузове насіння.

Розігріти духовку до 190 0 С, поставити форму з тестом, випікати до утворення хрусткої скоринки (близько години).

Солодкий хліб з льняної муки

Рецепти безглютенового хліба: способи приготування

  1. Змолоти в млині 2 чашки лляного насіння до стану борошна з 2 ст. л. кокосової стружки. Додати дрібку солі і ½ ч. л. кориці.
  2. 3 великих яблука запекти в мікрохвильовці, подрібнити в блендері до стану пюре, змішати з сухими компонентами. Порціями додати воду, замішати не надто густе тісто.
  3. Змастити форму оливковою олією, вилити тісто. Залишити на 30 хвилин. Розігріти духовку до 150 0 С, поставити деко на один годину.

Подавати з медом, джемом, маслом.

Хліб з рисової муки в мультиварці

Хліб з рисової муки в мультиварці

  1. 2 ч. л. сухих дріжджів розмішати в половині склянки теплого молока, залишити на 15 хвилин.
  2. У глибоку миску розбити 1 яйце, додати 300 г рисової муки, 1 ч. л. солі і дріжджі, перемішати до однорідності.
  3. Порціями додати 170 мл теплої води, вмішати в тісто.
  4. Чашу мультиварки змастити олією.
  5. Вилити в неї тісто і акуратно розрівняти, щоб хліб вийшов однорідним. Встановити режим «Випічка» і поставити тісто на 45 хвилин.

Відразу після випікання хліб з мультиварки діставати не потрібно, нехай він постоїть в ній ще 10-15 хвилин.

картопляний хліб

картопляний хліб

  1. Картопляний хліб печеться з додаванням будь-безглютенової борошна (або суміші).
  2. Щоб його спекти, необхідно очистити і відварити в підсоленій воді 300 г картоплі, вимкнути, остудити.
  3. Поки він вариться, в склянці теплого молока розмішати 2 ч. л сухих «швидких» дріжджів, додати 1 ст. л. цукру.
  4. Коли картопля буде готовий і охолоджені, викласти його в чашу блендера, додати молоко, вбити 6 яєць, перемішати все на середніх оборотах до однорідного стану.
  5. Додати в отриману масу 600 г безглютенової борошна, замісити тісто і поставити його на 2 години відпочивати, накривши харчовою плівкою.
  6. Через 2 години підготувати форму: прогріти, змастити олією, викласти в неї готове тісто і залишити ще на 2 години.
  7. Хліб збільшиться в розмірах.
  8. Його можна ставити в духовку на 50 хвилин при температурі 200 0 С.

Готовий хліб відразу не діставати з духовки, залишити ще на 10 хвилин, вогонь відключити.

Рецепт простого льняного хліба

Рецепти безглютенового хліба: способи приготування

Змішати в глибокій мисці 1 ст. мелених лляних насіння, 2 ч. л. розпушувача для тіста, 1 ч. л. солі, приправи. Вбити 3 великих яйця, додати 2 ст. л. оливкового масла і ¼ води. Розмішати всі інгредієнти до однорідного стану, щоб вийшло тісто.

Форму змастити олією і викласти в неї тісто, випікати в розігрітій до 200 0 С приблизно 40 хвилин.

висновок

Рецепти безглютенового хліба дуже різноманітні, можна випікати його в духовці, хлібопічці або мультиварці, вибрати борошно і наповнювачі до смаку. Головне, що такий хліб має низьку калорійність і дуже корисний для здоров’я і фігури.

Як спекти хліб без глютену: 5 нескладних рецептів з секретами приготування початківцям пекарям

Хліб без глютену

З пшеничним борошном готувати найпростіше, адже тісто з неї виходить пружне і еластичне, відмінно піднімається. Але в білому рафінованому продукті не так вже й багато користі, її клейковину не всі добре переносять. Щоб навчитися пекти хліб без глютену, важливо розуміти, що він сильно відрізняється від традиційного за складом, приготування, смак, консистенцію. Щоб уникнути помилок і розчарування, ми підготували для початківців пекарів докладні пояснення до всіх етапів процесу, починаючи від вибору інгредієнтів. Також підібрали п’ятірку смачних і не дуже складних рецептів, які гарантовано вийдуть.

  1. Хліб без глютену — це якийсь?
  2. Де купити хліб без глютену? Як вибрати, на що звертати увагу?
  3. Особливості випічки хліба без глютену
  1. Обробка поверхонь
  2. На дріжджах або на заквасці?
  3. Яку муку можна використовувати?
  4. Склад борошняної суміші
  5. Що додавати щоб вийшов гарний м’якуш? замінники глютену
  6. Що робити, якщо немає ксантанової камеді? чим замінити?
  7. Пропорції води і борошна
  8. Що можна додавати?
  9. Де краще: в духовці або хлібопічці?
  10. Форма для випічки
  11. температура випікання
  • Як зберігати безглютеновий хліб?
  • 5 рецептів хліба без глютену — вибирайте на ваш смак
    1. З суміші для білого хліба Гарнець
    2. гречаний хліб
    3. Відео: Безглютенові хліб з трьох видів борошна
    4. Відео: Як приготувати кукурудзяний хліб
    5. Рисовий хліб без дріжджів
    6. Хліб без глютену — це якийсь?

      Головна умова для безглютенового хліба при алергії на білок — це відсутність в його складі пшеничного, а також житнього борошна, слідів ячменю. Саме ці три культури містять клейковину. Також в випічці не повинно бути висівок і цих злаків. Чим ще відрізняється безглютеновий хліб від звичайного:

      • У нього досить жорстка скоринка.
      • Вироби без клейковини Не такі пористі і пишні, у них більш щільний і вологий м’якуш, оскільки без глютену тісто не так добре піднімається.
      • Хлібобулочні вироби швидше сохнуть. Їх необхідно різати по мірі необхідності, купувати або випікати в невеликій кількості.
      • У складі присутні стабілізатори, щоб тісто не розпливалося. Зазвичай використовують гуарову і ксантанову камедь.
      • В залежності від виду борошна у буханок буде специфічний присмак і колір. Особливо яскраві відтінки дає гречка і кукурудза.

      Безглютеновий хліб в магазинах досить дорогий, оскільки на борошні без клейковини випікати вироби складніше, сировина коштує вище.

      Де купити хліб без глютену? Як вибрати, на що звертати увагу?

      Хоча популярність безглютенових продуктів зростає, в звичайних магазинах хлібобулочні вироби без клейковини відшукати практично неможливо. Навіть якщо вони приготовані на основі кукурудзяної, гречаної муки, то все одно в суміші з пшеничним. Щоб гарантовано купити продукти gluten free для дієти, потрібно замовляти їх в спеціалізованих магазинах здорового харчування.

      На що звернути увагу при покупці:

      1. Не варто брати весь час тільки білий хліб. Він готується переважно на крохмалі або рисовому борошні. Вона відрізняється не надто багатим вітамінним і мінеральним складом, тому краще чергувати в раціоні різні види виробів.
      2. Самий корисний і смачний — хліб, приготовлений з 2-3 видів борошна. Кожен компонент збагачує виріб, дозволяє домогтися необхідної структури, зробити цікавим смак.
      3. У складі не повинно бути штучних компонентів: ароматизаторів, барвників, консервантів. Це не означає, що продукт буде зовсім без харчових добавок, таке в разі хліба без глютену неможливо. У ньому обов’язково будуть стабілізатори натурального походження (гуарова, ксантанова камедь), в разі бездрожжевого варіанти розпушувачі.
      4. Правильними добавками, що поліпшують смак і поживність, є насіння, горіхи або борошно з них. Але такі продукти коштують дорожче.
      5. Тим, хто худне, слід звертати увагу на калорійність. У випічки без глютену вона не особливо нижче, а буває навіть вище.

      Купувати кожен раз хліб без глютену для багатьох дорого, адже він стоїть в 4-6 разів більше звичайних буханців. Але його можна приготувати самому в домашніх умовах. Піч його не так складно як здається, а знаючи всі нюанси, вийде з першого разу. Але про все по порядку, читайте повністю, щоб нічого не упустити.

      Особливості випічки хліба без глютену

      На відміну від звичайного пшеничного безглютеновий хліб краще пекти з суміші декількох видів борошна. У його склад обов’язково потрібно вводити замінники глютену — компоненти, які будуть склеювати тісто. Його процес замішування і випікання трохи відрізняється. Всі ці нюанси потрібно враховувати і не засмучуватися, якщо з першого разу випічка без клейковини вийшла не дуже красива і смачна.

      Варто трохи потренуватися, звикнути до неї і вона буде нітрохи не гірше, ніж з пшеничного борошна. Навпаки, за рахунок широкого вибору безглютенових компонентів можна зробити раціон дуже різноманітним і корисним.

      Обробка поверхонь

      Для людей з целіакію важливо уникати навіть невеликої домішки клейковини. Тому все ємності для приготування випічки повинні бути ідеально чистим. Тісто на безглютенової борошні має одну особливу властивість — воно дуже липке. Це потрібно враховувати при замісі вручну.

      Щоб легше було готувати, варто використовувати для цих цілей силіконовий килимок, а ємності для вистоювання попередньо змащувати рослинною олією.

      На дріжджах або на заквасці?

      безглютеновая закваска.

      Багато прихильників правильного харчування дуже негативно ставляться до дріжджів. Яких страшилок тільки про них не придумали, в тому числі і про здатність витримувати температуру в 500 градусів, не раз називали їх біологічною зброєю. При цьому правильною і здоровою називають домашню закваску. Однак варто розуміти, що вона також містить дріжджі, просто вони дикі, а не культурні (спеціально вирощені).

      Борошно за своєю природою не стерильна, якщо готувати на ній будинку закваску, то дріжджі з мелених злаків «проростуть» і почнуть розвиватися. Саме за рахунок їх життєдіяльності утворюються бульбашки. Більш того, навіть якщо готувати безглютеновий хліб на кефірі, то в ньому теж є певна кількість дріжджів.

      Відносно користі для організму немає особливої ​​різниці, на чому буде зроблена випічка. Для тих, хто готує хліб без глютену будинку часто, можна застосовувати закваску. Головний плюс її — економія коштів. Але мінусів чимало: за нею потрібно уважно стежити, щоб не перекисло, що не запліснявіла, підгодовувати. Також слід бути готовим до постійного дріжджового запаху на кухні. Якщо ж хлібопечення — це нечасте заняття, то простіше використовувати сухі дріжджі: вони довго зберігаються, зручні в застосуванні.

      Яку муку можна використовувати?

      Для приготування безглютенового хліба можна застосовувати борошно з рослин, що не містять клейковину. Стане в нагоді:

      • рисова;
      • кукурудзяна;
      • гречана;
      • пшоняна;
      • з бобових (гороху, нуту, сочевиці);
      • горіхова;
      • картопляна і т.д.

      Список безглютенової борошна дуже великий. Крім звичних злаків для її отримання використовують екзотичні культури на зразок тапиоки, киноа, амаранту. Також до складу безглютенового хліба добре додавати лляну борошно, з насіння соняшнику або гарбуза. Докладний перелік безглютенової борошна з її властивостями, користю, особливостями застосування читайте за посиланням.

      Склад борошняної суміші

      Рецептів борошняної суміші для безглютенового хліба дуже багато, адже список видів борошна без клейковини просто величезний. Головний секрет вдалого випічки в тому, щоб брати кілька видів, поєднуючи ті, що дають більш в’язку і розсипчасту структуру.

      Орієнтуватися слід на таке співвідношення:

      • 1 стакан легкої борошна. Це очищений крохмаль або мелений білий рис. Такий компонент все «склеїть», додасть тесту пишність.
      • 1,5-2 склянки інших різновидів. Це може бути суміш кукурудзяної, пшоняної, гречаної, з додаванням борошна з горіхів, насіння. Такі продукти забезпечують в’язкість, надають колір і смак.
      • 1 ч.л. ксантанової камеді як замінника глютену.

      Ця формула хороша, коли до суміші додається лише вода, сіль і дріжджі. Якщо ж в рецепті присутні яйця, молочні інгредієнти, то цілком можна використовувати один вид борошна.

      Готова борошняна суміш з магазину.

      Що додавати щоб вийшов гарний м’якуш? замінники глютену

      Клейковина — це компонент борошна, який все пов’язує в єдину масу, забезпечує пружність тесту, можливість підніматися при бродінні. Еластичного білка найбільше в пшеничній муці, тому білий хліб самий пишний і пористий. Щоб м’якуш у безглютенової випічки вийшов не надто щільний і тугий, в тісто додають такі замінники глютену:

      1. крохмаль. Його здатність перетворюватися в клейстер допоможе утримувати хліба без глютену форму при випіканні. Замість чистого крохмалю знадобиться борошно з білого рису.
      2. Камеді: гуарову, ксантанову. Це натуральні сполуки, полісахариди, які набухають у воді і утворюють клейстер. Найчастіше використовується ксантанова камедь.

      Яєчні продукти і суха молочна сироватка не тільки пов’язують компоненти тесту, збагачують його цінними нутрієнтами, а й уповільнюють процеси черствіння.

      Що робити, якщо немає ксантанової камеді? чим замінити?

      Ксантанова камедь — це полісахарид. Її волокна набухають в рідини, збільшуються в обсязі, перетворюються в клейку масу. Аналогічними властивостями володіють і інші продукти:

      • псілліум. Це мелений порошок з зерняток подорожника, який багатий клітковиною. При заварюванні він перетворюється на в’язку масу, холодець. Додавати потрібно не більше 5% від маси сухих компонентів.
      • Насіння льону. Вони цінуються в кулінарії за здатність виділяти слиз, яка покращує консистенцію випічки. Краще застосовувати лляну борошно замість ксантану в співвідношенні 1: 1, вона міцніше зв’язує тісто, ніж просто мелені насіння. Маса з цим інгредієнтом не буде сильно липнути до рук і посуді.
      • насіння Чіа. У них харчових волокон дуже багато, при взаємодії з водою утворюється практично клей. Зернятками Чіа можна замінювати камедь 1: 1, вони хороші тим, що не мають специфічного присмаку або запаху.
      • Агар-агар. Ця речовина з водоростей частіше застосовують для десертів, але для випічки воно також підійде. Порошок (1 ч.л.) Потрібно попередньо проварювати 3 хвилини в склянці окропу. Отриманий остиглий гель додавати в тісто.

      Ще одна альтернатива камеді — пектин. Безглютеновий хліб з ним не сильно піднімається, але м’якуш виходить не тугий, м’який. Вважається, що пектин здатний продовжити термін зберігання випічки до 10 днів.

      Добрими клеять здібностями володіє м’якоть банана, існують спеціальні рецепти солодкого хліба без глютену з фруктовим пюре.

      Пропорції води і борошна

      Єдиної підказки в цьому питанні немає. Це пов’язано з тим, що кожен вид безглютенової борошна вбирає її по-різному. Наприклад, нутовая борошно дуже любить рідина. Ще потрібно враховувати ступінь подрібнення. Порошок з будь-яких злаків тонкого помелу вимагає збільшення кількості рідини. Тому при замішуванні найкраще додавати її невеликими порціями, орієнтуючись на консистенцію тіста:

      1. Чим воно більш м’яким вийде, тим краще підніметься.
      2. Якщо буде дуже рідким, то добре зійде, але при випіканні залишиться сируватим всередині. Після охолодження помітно впаде.
      3. Щільне, круте тісто не дасть нормального підйому, м’якуш буде дуже щільним. Його хоч і легше випікати, цеглинка точно не розпливеться, але на смак такі вироби гірше.

      На 320-350 г борошна необхідно брати 250-280 мл рідини. Якщо в рецепті є насіння льону або псілліум, то її може знадобитися більше, а якщо додані яйця, рослинне масло, сметана, то менше.

      Що можна додавати?

      У деяких видів борошна без клейковини є свій специфічний присмак, який подобається не всім, а рисова і зовсім безлика. Щоб зробити безглютеновий хліб смачніший, можна додавати:

      • горіхи — будь-які, попередньо трохи подрібнивши;
      • насіння і зерна: льон, кунжут, Чіа, соняшнику, гарбуза, кмин;
      • овочі: сушений лук, морква, в’ялені томати;
      • ароматну зелень і приправи, краще в сушеному вигляді, готові набори, наприклад «прованські трави;
      • гірчичний порошок або сухі зерна;
      • імбир;
      • цедру лимона або апельсина;
      • сухофрукти;
      • часник (свіжий або сушений).

      Для солодких сортів підійде кориця, ваніль, фруктове пюре, какао-порошок і шоколад. Щоб хліб без глютену був ніжніший і рум’яний, варто додавати жир: рослинне або вершкове масло, сметану. Воду можна замінити сироваткою, молоком, кефіром.

      Де краще: в духовці або хлібопічці?

      Головна перевага хлібопічки в тому, що можна в її чашу покласти всі інгредієнти і займатися своїми справами: техніка сама замісить тісто, спече хліб, просигналізує, що він готовий.

      У духовки є свої переваги:

      • можна отримати красиву хрустку скоринку;
      • легко регулювати обсяг і форму виробів від мініатюрних цеглинок до великих буханок;
      • поверхню можна посипати насінням, в хлібопічці вони будуть тільки в середині.

      Але за духовкою потрібно стежити, інакше вироби підгорять. У кожного варіанту є свої «плюси» і «мінуси», так що однозначної відповіді немає. Тим, хто готує хліб без глютену через день, зручніше працювати з хлебопечкой. Якщо ж хочеться просто один раз спробувати або зрідка готувати за оригінальними рецептами на безглютенової борошні, то не варто витрачатися на придбання дорогої техніки.

      Форма для випічки

      Клейковина недарма походить від слова «клей»: вона утримує хліб, щоб він зберігав форму при расстойке і випіканні. Якщо борошно без глютену, то тісто з неї «розпливається». Такий хліб необхідно обов’язково випікати в формі. Щоб він краще пропікся, в середині не залишилося мокрого м’якушки, слід використовувати ємності невеликого розміру. Стануть в нагоді металеві або силіконові. Якщо форма з металу, то її потрібно застелити пергаментом або змастити маслом.

      температура випікання

      Для хліба без глютену оптимальною температурою випікання є 180-190 градусів. Тісто поміщають в попередньо розігріту духовку. Можна спочатку встановити 200 градусів, а через 15 хвилин знизити температуру до 180.

      Готовність виробів перевіряється стандартним способом — протикає батона посередині дерев’яною шпажкою. Якщо сирого тесту на ній немає, то хліб спікся. Але не потрібно поспішати і діставати його відразу. Краще вимкнути духовку, трохи відкрити дверцята і дати виробам постояти в теплі ще 15 хвилин. Так вони не будуть опадати через різку зміну температури.

      Як зберігати безглютеновий хліб?

      Тканинні мішечки - ідеальний варіант для зберігання хліба

      На відміну від випічки на пшеничній муці продукти без клейковини швидше черствіють. Не потрібно купувати їх або готувати з запасом: через 2 дні вони стануть твердими, почнуть пліснявіти. Зберігати безглютеновий хліб потрібно звичайним способом: загорнутим в тканину або папір, в спеціальній хлібниці.

      Якщо сім’я невелика, то простіше спекти пару буханок, після охолодження нарізати їх скибочками, заморозити протягом доби. Потім скласти по кілька штук в щільно закриваються контейнери або пакети, зберігати в морозилці протягом місяця. Перед вживанням досить розігріти скибочки на сухій сковороді, в духовці або в тостері.

      5 рецептів хліба без глютену — вибирайте на ваш смак

      Варіантів випічки без клейковини дуже багато, адже список борошна без цього білка значний. Ми підібрали для вас найактуальніші рецепти з покроковими фото і детальним описом, як приготувати безглютеновий хліб.

      З суміші для білого хліба Гарнець

      Ця випічка готуватися в хлібопічці з безглютенової суміші «Гарнець», що продається в інтернеті. Рецепт дуже простий, завжди виходить, оптимальний для тих, хто тільки освоює безглютенові продукти і ще не навчився самостійно змішувати різні види борошна.

      • 1 пакет готової суміші «Гарнець» для білого хліба (600 г);
      • 460 мл води;
      • 3 ст.л. оливкового масла (можна замінити соняшниковим);
      • 10 г солі;
      • 30 г цукру;
      • 5 г сухих дріжджів.

      Процес приготування неймовірно простий:

      1. Скласти всі інгредієнти в чашу хлібопічки, тільки потрібно дотримуватися послідовність. Спочатку налити воду, потім додати сіль і цукор, далі оливкова олія. Останніми висипати борошно і поверх неї сухі дріжджі.
      2. Включити техніку в режим «безглютеновий хліб», якщо такий є. Якщо немає, то вибрати звичайний для білого цеглинки з засмаженої скоринкою. Процес займає приблизно 2 години.
      3. Після того, як хлібопічка просигналізує про готовність, буханку потрібно дістати, накрити рушником і залишити до охолодження на 2 години.

      За цей час м’якуш повністю сформується, зміцніє, безглютеновий хлібець можна буде різати.

      гречаний хліб

      Оскільки в цьому рецепті передбачені яйця, то ксантановая камедь не додають. Хоча вони солоної групи, цукор в ньому обов’язково потрібен — це харчування для дріжджів.

      • 0,5 кг борошна з коричневої або зеленої гречки;
      • 300 мл води;
      • 2 яйця;
      • 1 ст.л. цукру;
      • 1 ч.л. солі;
      • 2 ст.л соняшникової рафінованої олії;
      • 2 ч.л. сухих дріжджів.
      1. Воду злегка підігріти (не вище 35 градусів). Розчинити в ній цукор, сіль. Всипати дріжджі, влити рослинне масло.
      2. Яйця збовтати виделкою. Додати їх в гречане борошно, потім влити до неї рідину з дріжджами. Замісити тісто. Воно повинно вийти досить щільним, липким.
      3. Прикрити масу тканиною або плівкою, залишити в теплому місці на 2 години.
      4. Форму для випічки застелити пергаментом, перекласти в неї тісто.
      5. Випікати в розігрітій до 190 градусів духовці близько 40 хвилин.

      Хліб без глютену з гречаного борошна виходить сіруватим, але зате має приємний смак. Він більш яскравий і насичений, якщо гречка була обсмажена (коричнева).

      Відео: Безглютенові хліб з трьох видів борошна

      Для цього рецепта використовується одночасно рисова, кукурудзяна і гречана мука. Безглютеновий хліб з такої суміші виходить дуже м’який, з пористим кремовим м’якушем і красивою скоринкою.

      Відео: Як приготувати кукурудзяний хліб

      У багатьох країнах кукурудзяні коржі набагато популярніше, ніж вироби з пшеничного борошна. Пропонуємо вам спробувати спекти смачний, апетитний безглютеновий хліб з «цариці полів» з жовтим м’якушем.

      Рисовий хліб без дріжджів

      Цей рецепт стане в нагоді тим, хто не любить використовувати сухі дріжджі. Підйом тіста частково забезпечує ряжанка, замість неї знадобиться кефір, пористість досягається за рахунок розпушувача.

      • 180 мл ряжанки;
      • 180 г борошна з білого рису;
      • 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю;
      • 10 г вершкового масла;
      • 1 яйце;
      • 2 ч.л. розпушувача;
      • щіпка солі і прованських трав.

      Як приготувати рисовий безглютеновий хліб:

      1. Спочатку змішати до однорідного стану борошно з ряжанкою. Залишити отримане тісто для набухання на 1-1,5 години при кімнатній температурі. Це додасть масі еластичності. Миску при цьому накрити рушником або кришкою.
      2. Додати в тісто розтоплене, трохи остигле вершкове масло, сіль, прованські трави.
      3. Віночком збовтати яйце, з’єднати його з тестом, всипати розпушувач, ретельно розмішати. Маса буде середньої густини.
      4. Форму змастити маслом або застелити пергаментом. Випікати виріб слід в розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом 40-50 хвилин.

      Рисове борошно не має власного смаку і запаху, тому пряні трави або спеції потрібно обов’язково додавати, інакше хліб без глютену вийде зовсім прісний.

      Непереносимість клейковини — це не вирок. Зараз в супермаркетах є багато видів борошна без неї, в інтернеті нескладно замовити готові суміші, купити ксантанову камедь. Безглютеновий хліб складно готувати тільки перший раз, оскільки тісто поводиться незвично. Далі все прекрасно виходить, не потрібно боятися.

      Безглютеновий хліб або боротьба з целіакію

      безглютеновий хліб

      безглютеновий хліб

      1. Безглютеновий хліб — що це за звір?
      2. Важливо знати!
      3. Що таке глютен
      4. Цікаво знати!
      5. Користь і шкода клейковини
      6. Рецепти безглютенового хліба
      7. Безглютеновий гречаний хліб
      8. приготування
      9. Безглютеновий кукурудзяний хліб
      10. Необхідні інгредієнти:
      11. приготування
      12. Безглютеновий рисовий хліб з бананом
      13. Сучасні пристосування для випічки
      14. Як спекти хліб без глютену в мультиварці?
      15. використовуємо хлібопічку
      16. безглютеновая закваска
      17. Вашій увазі процес створення закваски.
      18. Важливо знати!
      19. випічка
      20. Безглютеновий десерт зажадає:
      21. Процес приготування
      22. Відео рецепт 3-х видів хліба в хлібопічці
      23. Цільнозерновий хліб (великий розмір)
      24. бездріжджовий хліб
      25. безглютеновий хліб

      Вроджена схильність призводить до прояву целіакії — неприйняття глютену в продуктах харчування. Вона проявляється у вигляді алергічних реакцій, проблем травної системи. Жорстка дієта з вживанням безглютенового хліба мінімізує деструктивний вплив на організм.

      Сьогодні ми поговоримо про способи боротьби з захворюванням, окреслимо коло дозволених і протипоказаних продуктів, поділимося кулінарним досвідом і в кінці стати залишимо відосік з крутими рецептами.

      Безглютеновий хліб — що це за звір?

      У хлібобулочних виробах використовується борошно з сімейства Зернових, багатих на природний білок — глютен. Область його застосування велика: макаронні вироби, свіжа випічка, продукція м’ясокомбінатів, навіть ліки.
      Хлібці без глютену випікаються в домашніх умовах, в масових масштабах. Головне переваги такої їжі — нешкідливість для організму хворого, схильного до целіакії.

      Гречана, рисова і кукурудзяна мука не містять нещасливого білка, тому їх вживають для виготовлення специфічних хлібів.

      Важливо знати!

      Відсоток глютену в житньому хлібі малий, але такий продукт сильно кришиться, а на його вживання відводиться пара днів. Тому в рецептах масового виробництва часто використовують суміш житнього та пшеничного борошна.

      Що таке глютен

      що таке глютен

      Клейковина або глютен — загальний термін для різновиду запасающих білків, максимальний вміст яких зафіксовано в насінні злакових рослин.
      Італійцю Чезаре Беккаріа вдалося вперше виділити глютен із зернової муки.

      Склад більшості хлібів на 10-15% складається з вищеназваного білка, це робить продукцію більш повітряної, м’якою і приємною на смак.

      Приготувати безглютеновий хліб трохи складніше, тому як вихідний матеріал позбавлений фізичних властивостей білка — будучи намоченим водою, його структура стає еластичною, податливою, липкою.

      У пекарському справі відомий як консервант, що підвищує смакові якості кінцевого продукту, термін його придатності.

      Цікаво знати!

      Добова норма глютену становить від 10 до 40 грам. Перевищення цього порога чревате наслідками, характер яких залежить від індивідуальних особливостей організму.

      Користь і шкода клейковини

      Фахівці не можуть прийти до спільної думки з приводу впливу глютену на організм людини. Звідси і відмінність думок, трактувань.

      клейковина зерна

      користь:

      • Безглютеновий хліб бідний на вітаміни B і D, залізо і магній.
      • Клейковина — важливий запасающий білок, добова норма якого становить до 40 грам.

      Серед негативних факторів виділяють:

      • Білок не розчиняється у воді, він «прилипає» до стінок кишечника. У довгостроковій перспективі це призводить до зниження засвоюваності продуктів харчування.
      • Рясне вживання хліба і кондитерських виробів загрожує збільшенням ваги, проблемами з серцево-судинною системою.

      Безглютеновий хліб неоціненний для проходження принципам здорового харчування. Для людей з уродженою непереносимістю — єдиний шанс вживати життєво-важливий продукт.

      Рецепти безглютенового хліба

      У Мережі існують сотні рецептів, ми ж вибрали найбільш привабливі з них. В кінці статті опублікуємо відео рецепт, де на хлібопічці Redmond RBM-M1921 (як у господині в ролику хлібопіч не знайшли) випробуємо відразу 3 види хліба. Один з варіантів буде без глютену. Ну а тепер переходимо до основних рецептами.

      Безглютеновий гречаний хліб

      Наведених нижче інгредієнтів вистачить на одну буханку з розмірами 28 х 10 см:

      Безглютеновий гречаний хліб

      • гречана мука — 250 г;
      • рисове борошно — 150 г;
      • мелене кукурудза — 100 г;
      • столова ложка миттєвих дріжджів;
      • насіння льону — 2 ст. ложки;
      • насіння гарбуза — менше половини питної гуртки;
      • сіль кухонна — 1 ст. ложка;
      • цукор порошок — 1 ст. ложка;
      • вода — 500-700 мл.
      приготування

      Для зручності сприйняття розіб’ємо процедуру на кілька пунктів:

      1. Попередньо просіюємо борошно, змішуємо сухі інгредієнти.
      2. В отриману суміш вливаємо півлітра води, починаємо замішувати. Поступово доливаємо ще 30-50 мл., необхідну кількість води складно визначити, так як вологість самої муки може варіюватися.
      3. Перемішуємо до однорідної маси.
      4. Ставимо продукт в тепле місце на 30-40 хвилин, там тісто збільшується в кілька разів.
      5. Форму для кексів, обумовлених розмірів, застилає пергаментом, для зручності можна змастити її маслом.
      6. Викладаємо тісто на поверхню, даємо йому повторно прийняти необхідну форму (20-30 хвилин).
      7. У нагріту до 220 ° С духовку ставимо форму. Протягом 50 хвилин випікаємо наш безглютеновий хліб, якщо верхівка пригорає, накриваємо її алюмінієвою фольгою.
      8. Після відведеного часу, дістаємо продукт і ще 10 хвилин випікаємо без формочки.
      9. Охолоджуємо на решітці безглютеновий гречаний хліб.

      Безглютеновий кукурудзяний хліб

      Необхідні інгредієнти: Безглютеновий кукурудзяний хліб

      • мелене кукурудза — 500 г;
      • цукор порошок — 2 ст. ложки;
      • прованські трави — 2 ст. ложки свіжих або сухих;
      • сіль — 1 ст. ложка;
      • насіння льону — 80 мг;
      • молоко або вода — 650 мл;
      • дріжджі сухі — 2 ч. ложки.
      приготування
      1. Розтираємо лляні насіння в млині, попередньо підігріваємо молоко або воду в каструльці.
      2. Сухі компоненти потрібно змішати, поступово додаючи рідину.
      3. Необхідно вимісити форму кулі, залишити його підніматися на 45 хвилин, накрити кришкою або інший посудиною.
      4. Повторно замішуємо тісто, залишаємо його на 30 хвилин.
      5. Попередньо розігрів духовку до 220 ° С, відправляємо наш колобок на деку.
      6. Безглютеновий кукурудзяний хліб готується близько години. Готовність перевіряється по глухому звуку при ударі по денця.
      7. Охолоджуємо готовий продукт.

      Безглютеновий рисовий хліб з бананом

      Нам знадобиться: Безглютеновий рисовий хліб з бананом

      • мелений рис — 400 г;
      • дріжджі швидкі — 2 ч. ложки;
      • відварений рис — 150 г;
      • посолена тепла вода — 300 мл;
      • банан — 3 шт;

      Процес приготування:

      1. Банани очищаємо, розминаємо підручними засобами.
      2. Замішуємо тісто з сухих компонентів, додаємо м’якоть банана.
      3. Форму для випічки застилає пергаментним папером, змочуємо її оливковою або соняшниковою олією, викладаємо тісто.
      4. Випікаємо рисовий безглютеновий хліб з бананом, приблизно, 40 хвилин.
      5. Дістаємо і охолоджуємо отриманий виріб.

      Сучасні пристосування для випічки

      Обов’язково підготуйте необхідні інструменти для роботи з хлібом. Перелічимо основні з них:

      • сито
      • ваги
      • скребки
      • кошики
      • Пекарська папір
      • Пакети для накривання тесту
      • Форми для хліба
      • кулінарний термометр
      • лезо
      • Рукавиці
      • силіконові килимки
      • Електро млин (якщо борошно робите самі)
      • Тістоміс

      Як спекти хліб без глютену в мультиварці?

      Відповіддю на це питання послужить наступний рецепт.

      Інгредієнти для хліба в мультиварці

      Інгредієнти:

      • рисове борошно — 300 г;
      • активні дріжджі — 2 ч. ложки;
      • яйце — 1 шт;
      • вода — 200 мл;
      • молоко — 150 мл;
      • сіль — 1 ч. ложка;
      • оливкова олія — ​​1 ч. ложка.

      Процес приготування:

      1. Змішуємо попередньо прогріте молоко з дріжджами і цукром.
      2. Замішуємо тісто з рисового борошна, яйця і отриманої раніше суміші.
      3. Додаємо воду, ретельно вимішуємо до однорідної маси, позбавляємося від грудочок.
      4. Змащуємо чашу оливковою олією.
      5. Кладемо туди нашу суміш, надаємо їй однорідну форму.
      6. Кладемо посудину в мультиварку, чекаємо до півгодини, поки тісто не підніметься.
      7. Вибираємо на пристрої режим випічки і чекаємо приготування.
      8. Після 10-хвилинного очікування акуратно виймаємо готовий безглютеновий хлібець.
      використовуємо хлібопічку

      Приготуємо рисовий безглютеновий хліб, використовуючи кукурудзяний або картопляний крохмаль.

      Рисовий безглютеновий хліб

      Нам знадобиться:

      • борошно рисове — 200 г;
      • крохмаль — 200 г;
      • кефір — 100 мл;
      • вода — 120-150 мл;
      • яйце куряче — 1 шт;
      • масло рослинне — 3 ст. ложки;
      • цукор-порошок — 1 ст. ложка;
      • швидкі дріжджі — 2 ч. л.

      Компоненти змішуємо в такій послідовності:

      1. У ємність додаємо воду, кефір, масло і цукор.
      2. Змішуємо рідина з сухими інгредієнтами: борошном і крохмалем.
      3. Вибираємо режим випічки, чекаємо завершення готування.
      4. Виймаємо хліб і охолоджуємо його.
      5. можна вживати!

      безглютеновая закваска

      Натуральний компонент використовується як альтернатива швидкорозчинним дріжджів. Безглютеновий хліб готується ідентично попереднім рецептами.

      Вашій увазі процес створення закваски.

      безглютеновая закваска

      компоненти:

      • кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.
      • вода — 3-5 ст. л.
      • цукор-порошок — 1 ч. л.
      • сік лимона — 1 ч. л.

      приготування:

      1. Крохмаль змішуємо з водою і іншими складовими частинами.
      2. Ємність тримаємо в теплі, щоб закваска без глютену для хліба росла.
      3. По закінченню двох днів додаємо аналогічну кількість крохмалю і рідини.
      4. Годуємо суміш двічі на день, поки вона не почне міхур, терпко пахнуть.
      Важливо знати!

      На півкілограма борошна доводиться 1 стакан натуральної закваски. Готовий інгредієнт відмінно зберігається в холодильнику.

      випічка

      Обов’язково спробуйте цей рецепт. Десерт виходить неймовірно смачним і корисним.

      Безглютеновий десерт зажадає: безглютеновий десерт

      • горіхове масло — 2 склянки;
      • цукор-порошок — 2 склянки;
      • яйце куряче — 4 шт.;
      • шоколад рубаний — 2 склянки;
      • рубані горіхи — 11/2 склянки.
      Процес приготування
      1. Розігріваємо духовку до 175 ° С. Змащуємо деко олією.
      2. Змішуємо всі вище названі інгредієнти столовою ложкою, надаємо форму. Викладаємо на ємність.
      3. Випічка готова через 10-12 хвилин, до золотисто-коричневого кольору.

      Відео рецепт 3-х видів хліба в хлібопічці

      Як обіцяли прикладаємо ролик з докладними рецептами. Для економії вашого часу внизу продублювали рецептуру в письмовому вигляді.

      Ссылка на основную публикацию