Рецепт хліба армійського в польових умовах

похідний хліб

Категорія: спецпідготовка

| Опублікував: Шукач, подивилося 31 708, фото: 6

похідний хліб

Якщо постало питання випікання хліба без пекарні і купи інгредієнтів, то найкращий варіант — це прісні коржі.

Для них не потрібні ні особливе вміння, ні рідкісні продукти. Фактично їх можна пекти тільки з борошна і води. Але краще користуватися ось цим нехитрим рецептом: борошно, вода, ложка рослинного масла або будь-якого іншого жиру, трохи харчової соди, сіль і цукор за смаком. Всі інгредієнти змішати і додавати борошно до тих пір, поки тісто не стане щільним, як на пельмені. Тоді і коржі вийдуть щільні, легко висихають, придатні до довгої транспортуванні. Але так само ніхто не заважає зробити тісто більш рідким і отримати в результаті м’які хлібці. Найкраще використовувати пшеничне борошно або змішати різні види борошна: пшеничне, вівсяне, житнє або горохову і гречану. Піч коржі можна на решітці, на гілочках (намотуючи спіралькою тонкі ковбаски з тіста), на будь-якому шматку металу або просто на камені біля багаття або над багаттям. Якщо потім в гарячий корж звернути зелень і сир або шматок вареного м’яса, в крайньому випадку шматок сала, то ви отримаєте прекрасний живильний і смачний продукт. Для додання свіжості черствою і холодною виноградному треба збризнути її водою і розігріти на камені біля багаття — смак буде набагато краще, ніж у сухий.

Якщо ж у вас немає муки замочіть зерна пшениці або інших злаків у воді і на наступний день просто потовчіть набряклі зерна в кашу, додайте солі і інші інгредієнти при їх наявності. Це вийде аналог цільнозернового хліба. У важких життєвих ситуація вибирати особливо не доводиться і такий хліб, ймовірно, може вам врятувати життя. Тим більше що в ньому є всі поживні речовини, необхідні організму. А оболонка зерен, хоч і не перетравлюється людським організмом, додасть зайвий обсяг, що дозволить швидше насититися.

Як борошна можна використовувати коріння рогозу або очерету, біла м’якоть якого висушується, розтирається і використовується як замінник злакової борошна.. Процедура довга, але знати про неї необхідно. Так само можна вживати в їжу тушковані кореневища очерету. З рослинним маслом, цибулею та іншими прянощами досить смачні, але до теми хліба вже не відносяться.

Ну а якщо у вас є дріжджі або залишився шматок дріжджового тіста з минулого разу (це натяк на постійне зберігання дріжджовий закваски з кожного замісу тіста), то можна вважати що ви багач. При таких вихідних даних цілком вийде прекрасний хліб або смачні дріжджові коржі. Треба тільки замісити тісто і залишити його в теплому місці на 2-3 години мінімум для того, щоб воно "підійшло". Як теплого місця підійде місце під одягом на тілі в кульку. Після цього треба розвести багаття, знайти підходящу посудину типу казанка з кришкою або консервних банок і т.п. Викопати яму, покласти туди закритий казанок або закриті консервні банки з шматками тіста і засипати все це вугіллям. Банки повинні бути відпалені, щоб на їх стінках не залишився антикорозійний лак. При використанні казанка виймати не раніше, ніж через годину.

Вирішив спробувати приготувати хліб в похідних умовах за власним рецептом і ось що вийшло:

смачно. Зжерли все, навіть крихти не залишилося.

А рецепт простий: щіпка будь-яких дріжджів, щіпка солі, борошно і вода за смаком.

А ось далі додавайте все, що є під рукою. В даному випадку під рукою були яблука-падалиця з м’ясом. У разі БП м’ясо виколупувати не треба.

Піде і сир і спеції і просто будь-яка їстівна зелень, хоч гілка кропиви. Якщо є цукор — додайте. Є масло або будь-який їстівний жир — додайте. Є гриби, чому не начинка?

Війна війною, а обід за розкладом: готуємо за рецептами військово-польової кухні

поділіться:

Війна війною, а обід за розкладом: готуємо за рецептами військово-польової кухні

Війна війною, а обід за розкладом: готуємо за рецептами військово-польової кухні

Війна війною, а обід за розкладом: готуємо за рецептами військово-польової кухні

По-справжньому опрацьовані норми були викладені в постанові Державного комітету оборони від 12 вересня 1941 року "Про норми продовольчого постачання Червоної Армії".Продовольчий асортимент був такий: хліб з житнього та шпалерного борошна, борошно пшеничне другого сорту, крупа різна, макарони — вермішель, м’ясо, риба, масло рослинне, цукор, чай, сіль, овочі, махорка, сірники, курильна папір.

Війна війною, а обід за розкладом: готуємо за рецептами військово-польової кухні

Наприклад, червоноармієць на передовій повинен був отримувати в день 800 грам житнього хліба (з жовтня по березень на 100 грам більше), 500 грам картоплі, 320 грам капусти, моркви, буряка, цибулі та інших овочів, 170 грам круп і макаронів, 150 грам м’яса, 100 грам риби, 50 грам жирів і 35 грам цукру. Додатково ряд категорій військовослужбовців отримували надбавки: середнього і вищого начальницького складу належало ще по 40 грам вершкового масла або сала, 20 грам печива, 50 грам рибних консервів, 25 цигарок або 25 грам тютюну на добу.

Добове постачання льотно-технічного складу ВПС становило 800 грам хліба, 190 грам круп і макаронів, 500 грам картоплі, 385 грам інших овочів, 390 грам м’яса і птиці, 90 грам риби, 80 г цукру, а також 200 грам свіжого і 20 грам згущеного молока, 20 грам сиру, 10 грам сметани, 0,5 яйця, 90 г вершкового, п’ять грам рослинного масла, 20 г сиру, фруктовий екстракт і сухофрукти. Цікавий факт — некурящим жінкам-військовослужбовцям видавали додатково по 200 грам шоколаду або 300 грам цукерок на місяць.

Вип’ємо за Батьківщину, вип’ємо за Сталіна

Війна війною, а обід за розкладом: готуємо за рецептами військово-польової кухні

Окремо варто згадати про легендарних "наркомівських 100 грамах". Так неофіційно називалася норма видачі алкоголю військовослужбовцям, яка була введена секретним наказом № 0320 від 25 серпня 1941 року "Про видачу військовослужбовцям передової лінії діючої армії горілки по 100 грам в день".

За 100 грам всім без винятку військовим на передовій видавалося тільки до травня 1942 року. У цей час виходить наказ НКО № 0373, згідно з яким з 15 травня видавалося по 200 грам горілки, але тільки "військовослужбовцям частин передової лінії, які мають успіхи в бойових діях проти німецьких загарбників". Іншим дозволялося отримувати горілку тільки 10 днів на рік, в державні свята.

З 13 травня 1943 року по 100 грам стали наливати тільки в частинах, які ведуть наступальні дії. Причому, визначення того, яким саме арміям і з’єднанням видавати горілку, покладалося на військові ради фронтів.

Війна війною, а обід за розкладом: готуємо за рецептами військово-польової кухні

Примітний факт — на фронт зазвичай привозили спирт, а не горілку. Старшини на передовій вже доводили його до потрібних відсотків. Скасування видачі горілки в армії сталася в травні 1945 року після перемоги над Німеччиною.

Журналіст, автор кулінарної проекту «Смачно» Ольга Лаптєва випустила комплект листівок з рецептами «Військово-польова кухня», складений за розповідями свого діда, з якого можна дізнатися, що польова кухня пересувалася на платформі вантажівки або пересувному шасі. Мала 1-4 котла, в яких за 40 хв. закипала вода, а через 1,5 години був готовий вечерю, через 3 — обід з двох страв для роти

Війна війною, а обід за розкладом: готуємо за рецептами військово-польової кухні

Норма №1 добового забезпечення червоноармійців і начальницького складу бойових частин діючої армії.

Хліб: жовтень — березень — 900 г, квітень — вересень — 800 г.
Борошно пшеничне 2-й сорт — 20 г, крупа різна — 140 г, макарони — 30 г, м’ясо — 150 г, риба — 100 г, комбіжир і сало — 30 г, масло рослинне — 20 г, цукор — 35 г, чай — 1 г, сіль — 30 г.
Овочі: картопля — 500 г, капуста — 170 г, морква — 45 г, буряк — 40 г, цибуля ріпчаста — 30 г, зелень — 35 г.
Махорка — 20 г.
Сірники — 3 коробки (в місяць).
Мило — 200 г (в місяць).

• За цими нормами задовольняються рядовий і молодший начскладу військових частин перших ліній діючої армії.

• У період з грудня по лютий додатково видається сало свиняче по 25 г на добу на людину.

ФРОНТОВИЙ КУЛІШ

Одним з найбільш ситних страв був фронтовий куліш — густий суп, яким годували танкові екіпажі

Війна війною, а обід за розкладом: готуємо за рецептами військово-польової кухні

треба: 500 г грудинки на кістках або тушонки, 250-300 г пшона,
3-4 шт. картоплі, 2-3 цибулини, 1,5-2 л води
Як готувати:
1. Зрізати м’ясо з кістки або вийняти з банок тушонку.
2. Варити кістки 15 хвилин в киплячій воді.
3. Додати пшоно, варити до готовності (10 хв).
4. Очистити картоплю, нарізати великими кубиками, додати в каструлю.
5. Зрізане з кісток сало обсмажити з цибулею на сковороді і додати потім в каструлю.
Смачне, ситне блюдо (рідка каша або густий суп) — порційно розлити в казанки.

Тетеря

Війна війною, а обід за розкладом: готуємо за рецептами військово-польової кухні

треба: Кип’яченої холодної води — на порцію в миску, 1/2 цибулини, 1 шматок чорного хліба, 1/2 ч. л. солі, 1 солоний або свіжий огірок,
1 ст. л. олії

Як готувати:
1. У миску налити води.
2. Додати олії.
3. Нашаткувати цибулю і додати в миску. Додати дрібку солі і розмішати.
4. Нарізати кубиками огірок і додати в миску. Покришити чорний хліб в вміст і відразу є як суп, столовою ложкою.

СОЛЯНКА тилових

Війна війною, а обід за розкладом: готуємо за рецептами військово-польової кухні

треба (На око): капуста квашена і очищена в рівних частках, нарізана скибочками картопля, вода, нашатковану цибулю,
2 лаврові листки, перець, сіль — за смаком, олія

Як готувати:
1. У рівних частках укласти в казанок або каструлю капусту, картоплю, залити воду, щоб вона покривала картопляно-капустяну суміш.
2. Поставити на вогонь гаситися. За 5 хв. до готовності додати підсмажену на олії цибулю, лавр, сіль, перець за смаком.
3. Коли страва готова, накрити посуд рушником, дати настоятися і потомитися 30 хв.

Дуже простий спосіб випічки хліба в поході.

Отже, як же просто, вірніше, дуже просто, спекти хліб в поході?

Рецепт приготування простий і використовувався протягом багатьох століть як воїнами в походах, так і мисливцями, мандрівниками, та й багато примітивних племена використовують його по теперішній час. Соверменних рецептура зазнала дуже незначні зміни, але основні інгредієнти залишилися тими ж, що і були до нас: борошно, вода і сіль. Причому борошно може бути будь-який: пшеничного, кукурудзяного, житнього, зробленої з жолудів, кори дерев, коренів рослин і т.п.

В сучасний рецепт додана тільки сода, вірніше, не сода, а розпушувач тесту. Не треба бояться цієї назви. Чим відрізняється сода від розпушувача (інша його назва — пекарський порошок або пудра)? Соду треба гасити кислотою (часто лимонної), або робити тісто на кисломолочних продуктах, таких як кефір, кисле молоко, сметана, йогурт .
Розпушувач ж тесту гасити кислотою не треба, т.до. він вже має в своєму складі кислоту. Разрихліелі бувають 2-х типів: простого і подвійного дії. Розпушувач простого дії працює також як і сода: про з’єднанні з водою відразу починає виробляти вуглекислий газ, який і створює в тесті бульбашки, роблячи його більш повітряним. Тому, якщо ви користуєтеся для приготування хліба содою або простим розпушувачі, то бажано, почати процес випікання якомога швидше, щоб хліб вийшов більш пишним. Розпушувач ж подвійної дії виробляє вуглекислий газ як при додаванні в борошно води, так і в процесі випікання (іншими словами, під впливом високої температури). Тісту, приготованому з використанням разлихлітеля подвійної дії, можна дати постояти хвилин десять, предварітеьно накривши його чим-небудь, щоб воно не зовсім свіжого.

Найпростіший рецепт для приготування хліба на 4-х чоловік буде складатися з:

  1. склянки борошна
  2. Пол столової ложки розпушувача (взагалі радять одну столову ложку, але у мене хліб при такій кількості починав гірчити)
  3. Чверть чайної ложки солі
  4. Чайна ложка цукру
  5. Приблизно пів склянки води. Воду добаляют по чуть-чуть, ретельно премешівая. Тісто має вийти крутим, як пластелін і не прилипати ні до рук, ні до посуду.

Склад можна покращувати додаванням сухого молока, яєчного жовтка, меду, сиропів, всілякі ягоди, масло і т.п. — експериментуйте.

І так, готуємо суміш будинку і беремо з собою, або в порційних, герметичних пластикових пакетах або в будь-який іншій тарі.
Чим хороші пакети — безпосередньо в них можна замішувати тісто, не забруднивши зайвий раз посуд і руки.

Чим хороша просто тара — ви завжди можете використовувати стільки суміші, скільки вам потрібно: на одну людину або відразу на 10 — т ь .

Випікати можна на чому завгодно:

  1. на сковорідці:

  • сковорідку і тісто попередньо краще змастити будь-яким маслом або жиром. Я особисто віддаю перевагу брати з собою топлене вершкове масло — воно і не тане і добре зберігатися добре без холодильника.
  • тісто кладемо на сковорідку і приминає до плоского стану. Створення плоскої коржі важливо, т.до. хочемо щоб скоринка не пригоріла і тісто всередині пропеклося
  • тримаємо на дуже слабкому вогні хвилин 8-10, періодично струшуючи сковорідку
  • перевертаємо на інший бік нашу корж, попередньо знову змастивши сковорідку маслом
  • тримаємо ще близько 10 хвилин — і хліб готовий.

2. на вугіллі або в вугіллі, попередньо загорнувши фальгу
3. на розпеченому камінні
4. можна намотати на паличку і приготувати над вогнем.

5. якщо у вас є каструля з кришкою, то можна спробувати спекти справжній коровай. Робимо все те ж саме, як при приготуванні на сковорідці, тільки в цьому випадку розміщувати не корж, а щось більш схоже на плескатий колобок, який в процесі випікання не перевертається, а на кришці каструлі розводимо невелике багаття з гілочок або кладемо жар ( тим самим імітуємо роботу духовки або російської печі).

Всім раджу спробувати — не пошкодуєте.

Ссылка на основную публикацию