Рецепт хліба армійського в польових умовах

похідний хліб

| Опублікував: Шукач, подивилося 31 708, фото: 6

Якщо постало питання випікання хліба без пекарні і купи інгредієнтів, то найкращий варіант — це прісні коржі.

Для них не потрібні ні особливе вміння, ні рідкісні продукти. Фактично їх можна пекти тільки з борошна і води. Але краще користуватися ось цим нехитрим рецептом: борошно, вода, ложка рослинного масла або будь-якого іншого жиру, трохи харчової соди, сіль і цукор за смаком. Всі інгредієнти змішати і додавати борошно до тих пір, поки тісто не стане щільним, як на пельмені. Тоді і коржі вийдуть щільні, легко висихають, придатні до довгої транспортуванні. Але так само ніхто не заважає зробити тісто більш рідким і отримати в результаті м’які хлібці. Найкраще використовувати пшеничне борошно або змішати різні види борошна: пшеничне, вівсяне, житнє або горохову і гречану. Піч коржі можна на решітці, на гілочках (намотуючи спіралькою тонкі ковбаски з тіста), на будь-якому шматку металу або просто на камені біля багаття або над багаттям. Якщо потім в гарячий корж звернути зелень і сир або шматок вареного м’яса, в крайньому випадку шматок сала, то ви отримаєте прекрасний живильний і смачний продукт. Для додання свіжості черствою і холодною виноградному треба збризнути її водою і розігріти на камені біля багаття — смак буде набагато краще, ніж у сухий.

Якщо ж у вас немає муки замочіть зерна пшениці або інших злаків у воді і на наступний день просто потовчіть набряклі зерна в кашу, додайте солі і інші інгредієнти при їх наявності. Це вийде аналог цільнозернового хліба. У важких життєвих ситуація вибирати особливо не доводиться і такий хліб, ймовірно, може вам врятувати життя. Тим більше що в ньому є всі поживні речовини, необхідні організму. А оболонка зерен, хоч і не перетравлюється людським організмом, додасть зайвий обсяг, що дозволить швидше насититися.

Як борошна можна використовувати коріння рогозу або очерету, біла м’якоть якого висушується, розтирається і використовується як замінник злакової борошна.. Процедура довга, але знати про неї необхідно. Так само можна вживати в їжу тушковані кореневища очерету. З рослинним маслом, цибулею та іншими прянощами досить смачні, але до теми хліба вже не відносяться.

Ну а якщо у вас є дріжджі або залишився шматок дріжджового тіста з минулого разу (це натяк на постійне зберігання дріжджовий закваски з кожного замісу тіста), то можна вважати що ви багач. При таких вихідних даних цілком вийде прекрасний хліб або смачні дріжджові коржі. Треба тільки замісити тісто і залишити його в теплому місці на 2-3 години мінімум для того, щоб воно "підійшло". Як теплого місця підійде місце під одягом на тілі в кульку. Після цього треба розвести багаття, знайти підходящу посудину типу казанка з кришкою або консервних банок і т.п. Викопати яму, покласти туди закритий казанок або закриті консервні банки з шматками тіста і засипати все це вугіллям. Банки повинні бути відпалені, щоб на їх стінках не залишився антикорозійний лак. При використанні казанка виймати не раніше, ніж через годину.

Вирішив спробувати приготувати хліб в похідних умовах за власним рецептом і ось що вийшло:

смачно. Зжерли все, навіть крихти не залишилося.

А рецепт простий: щіпка будь-яких дріжджів, щіпка солі, борошно і вода за смаком.

А ось далі додавайте все, що є під рукою. В даному випадку під рукою були яблука-падалиця з м’ясом. У разі БП м’ясо виколупувати не треба.

Піде і сир і спеції і просто будь-яка їстівна зелень, хоч гілка кропиви. Якщо є цукор — додайте. Є масло або будь-який їстівний жир — додайте. Є гриби, чому не начинка?

Війна війною, а обід за розкладом: готуємо за рецептами військово-польової кухні

поділіться:

По-справжньому опрацьовані норми були викладені в постанові Державного комітету оборони від 12 вересня 1941 року "Про норми продовольчого постачання Червоної Армії".Продовольчий асортимент був такий: хліб з житнього та шпалерного борошна, борошно пшеничне другого сорту, крупа різна, макарони — вермішель, м’ясо, риба, масло рослинне, цукор, чай, сіль, овочі, махорка, сірники, курильна папір.

Наприклад, червоноармієць на передовій повинен був отримувати в день 800 грам житнього хліба (з жовтня по березень на 100 грам більше), 500 грам картоплі, 320 грам капусти, моркви, буряка, цибулі та інших овочів, 170 грам круп і макаронів, 150 грам м’яса, 100 грам риби, 50 грам жирів і 35 грам цукру. Додатково ряд категорій військовослужбовців отримували надбавки: середнього і вищого начальницького складу належало ще по 40 грам вершкового масла або сала, 20 грам печива, 50 грам рибних консервів, 25 цигарок або 25 грам тютюну на добу.

Добове постачання льотно-технічного складу ВПС становило 800 грам хліба, 190 грам круп і макаронів, 500 грам картоплі, 385 грам інших овочів, 390 грам м’яса і птиці, 90 грам риби, 80 г цукру, а також 200 грам свіжого і 20 грам згущеного молока, 20 грам сиру, 10 грам сметани, 0,5 яйця, 90 г вершкового, п’ять грам рослинного масла, 20 г сиру, фруктовий екстракт і сухофрукти. Цікавий факт — некурящим жінкам-військовослужбовцям видавали додатково по 200 грам шоколаду або 300 грам цукерок на місяць.

Вип’ємо за Батьківщину, вип’ємо за Сталіна

Окремо варто згадати про легендарних "наркомівських 100 грамах". Так неофіційно називалася норма видачі алкоголю військовослужбовцям, яка була введена секретним наказом № 0320 від 25 серпня 1941 року "Про видачу військовослужбовцям передової лінії діючої армії горілки по 100 грам в день".

За 100 грам всім без винятку військовим на передовій видавалося тільки до травня 1942 року. У цей час виходить наказ НКО № 0373, згідно з яким з 15 травня видавалося по 200 грам горілки, але тільки "військовослужбовцям частин передової лінії, які мають успіхи в бойових діях проти німецьких загарбників". Іншим дозволялося отримувати горілку тільки 10 днів на рік, в державні свята.

З 13 травня 1943 року по 100 грам стали наливати тільки в частинах, які ведуть наступальні дії. Причому, визначення того, яким саме арміям і з’єднанням видавати горілку, покладалося на військові ради фронтів.

Примітний факт — на фронт зазвичай привозили спирт, а не горілку. Старшини на передовій вже доводили його до потрібних відсотків. Скасування видачі горілки в армії сталася в травні 1945 року після перемоги над Німеччиною.

Журналіст, автор кулінарної проекту «Смачно» Ольга Лаптєва випустила комплект листівок з рецептами «Військово-польова кухня», складений за розповідями свого діда, з якого можна дізнатися, що польова кухня пересувалася на платформі вантажівки або пересувному шасі. Мала 1-4 котла, в яких за 40 хв. закипала вода, а через 1,5 години був готовий вечерю, через 3 — обід з двох страв для роти

Норма №1 добового забезпечення червоноармійців і начальницького складу бойових частин діючої армії.

Хліб: жовтень — березень — 900 г, квітень — вересень — 800 г.
Борошно пшеничне 2-й сорт — 20 г, крупа різна — 140 г, макарони — 30 г, м’ясо — 150 г, риба — 100 г, комбіжир і сало — 30 г, масло рослинне — 20 г, цукор — 35 г, чай — 1 г, сіль — 30 г.
Овочі: картопля — 500 г, капуста — 170 г, морква — 45 г, буряк — 40 г, цибуля ріпчаста — 30 г, зелень — 35 г.
Махорка — 20 г.
Сірники — 3 коробки (в місяць).
Мило — 200 г (в місяць).

• За цими нормами задовольняються рядовий і молодший начскладу військових частин перших ліній діючої армії.

• У період з грудня по лютий додатково видається сало свиняче по 25 г на добу на людину.

ФРОНТОВИЙ КУЛІШ

Одним з найбільш ситних страв був фронтовий куліш — густий суп, яким годували танкові екіпажі

треба: 500 г грудинки на кістках або тушонки, 250-300 г пшона,
3-4 шт. картоплі, 2-3 цибулини, 1,5-2 л води
Як готувати:
1. Зрізати м’ясо з кістки або вийняти з банок тушонку.
2. Варити кістки 15 хвилин в киплячій воді.
3. Додати пшоно, варити до готовності (10 хв).
4. Очистити картоплю, нарізати великими кубиками, додати в каструлю.
5. Зрізане з кісток сало обсмажити з цибулею на сковороді і додати потім в каструлю.
Смачне, ситне блюдо (рідка каша або густий суп) — порційно розлити в казанки.

Тетеря

треба: Кип’яченої холодної води — на порцію в миску, 1/2 цибулини, 1 шматок чорного хліба, 1/2 ч. л. солі, 1 солоний або свіжий огірок,
1 ст. л. олії

Як готувати:
1. У миску налити води.
2. Додати олії.
3. Нашаткувати цибулю і додати в миску. Додати дрібку солі і розмішати.
4. Нарізати кубиками огірок і додати в миску. Покришити чорний хліб в вміст і відразу є як суп, столовою ложкою.

СОЛЯНКА тилових

треба (На око): капуста квашена і очищена в рівних частках, нарізана скибочками картопля, вода, нашатковану цибулю,
2 лаврові листки, перець, сіль — за смаком, олія

Як готувати:
1. У рівних частках укласти в казанок або каструлю капусту, картоплю, залити воду, щоб вона покривала картопляно-капустяну суміш.
2. Поставити на вогонь гаситися. За 5 хв. до готовності додати підсмажену на олії цибулю, лавр, сіль, перець за смаком.
3. Коли страва готова, накрити посуд рушником, дати настоятися і потомитися 30 хв.

Дуже простий спосіб випічки хліба в поході.

Отже, як же просто, вірніше, дуже просто, спекти хліб в поході?

Рецепт приготування простий і використовувався протягом багатьох століть як воїнами в походах, так і мисливцями, мандрівниками, та й багато примітивних племена використовують його по теперішній час. Соверменних рецептура зазнала дуже незначні зміни, але основні інгредієнти залишилися тими ж, що і були до нас: борошно, вода і сіль. Причому борошно може бути будь-який: пшеничного, кукурудзяного, житнього, зробленої з жолудів, кори дерев, коренів рослин і т.п.

В сучасний рецепт додана тільки сода, вірніше, не сода, а розпушувач тесту. Не треба бояться цієї назви. Чим відрізняється сода від розпушувача (інша його назва — пекарський порошок або пудра)? Соду треба гасити кислотою (часто лимонної), або робити тісто на кисломолочних продуктах, таких як кефір, кисле молоко, сметана, йогурт .
Розпушувач ж тесту гасити кислотою не треба, т.до. він вже має в своєму складі кислоту. Разрихліелі бувають 2-х типів: простого і подвійного дії. Розпушувач простого дії працює також як і сода: про з’єднанні з водою відразу починає виробляти вуглекислий газ, який і створює в тесті бульбашки, роблячи його більш повітряним. Тому, якщо ви користуєтеся для приготування хліба содою або простим розпушувачі, то бажано, почати процес випікання якомога швидше, щоб хліб вийшов більш пишним. Розпушувач ж подвійної дії виробляє вуглекислий газ як при додаванні в борошно води, так і в процесі випікання (іншими словами, під впливом високої температури). Тісту, приготованому з використанням разлихлітеля подвійної дії, можна дати постояти хвилин десять, предварітеьно накривши його чим-небудь, щоб воно не зовсім свіжого.

Найпростіший рецепт для приготування хліба на 4-х чоловік буде складатися з:

1. склянки борошна
2. Пол столової ложки розпушувача (взагалі радять одну столову ложку, але у мене хліб при такій кількості починав гірчити)
3. Чверть чайної ложки солі
4. Чайна ложка цукру
5. Приблизно пів склянки води. Воду добаляют по чуть-чуть, ретельно премешівая. Тісто має вийти крутим, як пластелін і не прилипати ні до рук, ні до посуду.

Склад можна покращувати додаванням сухого молока, яєчного жовтка, меду, сиропів, всілякі ягоди, масло і т.п. — експериментуйте.

І так, готуємо суміш будинку і беремо з собою, або в порційних, герметичних пластикових пакетах або в будь-який іншій тарі.
Чим хороші пакети — безпосередньо в них можна замішувати тісто, не забруднивши зайвий раз посуд і руки.

Чим хороша просто тара — ви завжди можете використовувати стільки суміші, скільки вам потрібно: на одну людину або відразу на 10 — т ь .

Випікати можна на чому завгодно:

1. на сковорідці:

• сковорідку і тісто попередньо краще змастити будь-яким маслом або жиром. Я особисто віддаю перевагу брати з собою топлене вершкове масло — воно і не тане і добре зберігатися добре без холодильника.
• тісто кладемо на сковорідку і приминає до плоского стану. Створення плоскої коржі важливо, т.до. хочемо щоб скоринка не пригоріла і тісто всередині пропеклося
• тримаємо на дуже слабкому вогні хвилин 8-10, періодично струшуючи сковорідку
• перевертаємо на інший бік нашу корж, попередньо знову змастивши сковорідку маслом
• тримаємо ще близько 10 хвилин — і хліб готовий.

2. на вугіллі або в вугіллі, попередньо загорнувши фальгу
3. на розпеченому камінні
4. можна намотати на паличку і приготувати над вогнем.

5. якщо у вас є каструля з кришкою, то можна спробувати спекти справжній коровай. Робимо все те ж саме, як при приготуванні на сковорідці, тільки в цьому випадку розміщувати не корж, а щось більш схоже на плескатий колобок, який в процесі випікання не перевертається, а на кришці каструлі розводимо невелике багаття з гілочок або кладемо жар ( тим самим імітуємо роботу духовки або російської печі).

Всім раджу спробувати — не пошкодуєте.