Рецепт хліб з цільнозерновий житнього борошна

Цільнозерновий хліб

Колекція перевірених рецептів цільнозернового хліба з покроковими фото та інструкціями. Ми розповімо і покажемо, як спекти хліб з цільнозерновий борошна в домашніх умовах!

Домашній цільнозерновий хліб — краще, що може трапитися в житті сучасної людини (в плані хліба, природно)! Цільнозернових борошно містить в собі значно більше клітковини, вітамінів і мінералів, ніж будь-який інший сорт борошна. Тому хліб з цільнозерновий борошна рекомендується їсти якомога частіше, а в ідеалі — завжди. Протипоказань за станом здоров’я для цільнозернового хліба не існує, а ось показань — цілий мільйон! Тому закуповувати цільнозерновий борошном і печіть на здоров’я! А ми вам в цьому допоможемо.

Цільнозерновий хліб на житній заквасці

Цільнозерновий хліб на житній заквасці - покроковий рецепт приготування в духовці з фото

Присвячую сьогоднішній рецепт всім любителям цільнозернового хліба. Ми детально розглянемо, як спекти його на основі житньої закваски в домашніх умовах. Багато моїх знайомих люблять додавати в хліб з цільнозерновий борошна злаки і різні насіння, що надає йому особливу родзинку як в смаку, так і в зовнішньому вигляді. Але, перш ніж приступити до добавкам, я рекомендую освоїти класичну технологію випічки. Після цього, озброївшись ідеями і творчим підходом, можна створити свій унікальний хлібець, наповнивши його улюбленими інгредієнтами.

Цільнозернових випічка у нас вийде досить щільної з великою кількістю дрібних пір. Зовнішню красу доповнить незрівнянний аромат. Про користь такого хліба можна писати нескінченно, адже він містить безліч мікроелементів і велику кількість клітковини, що сприяє і харчуванню клітин, і очищенню організму.

За основу хліба ми візьмемо житнє закваску, яку варто приготує завчасно. На неї піде 4-6 доби. Але не варто турбуватися про таку трати часу, так як закваску потрібно зробити тільки один раз. Далі, завдяки простим діям, вона завжди буде у вас в наявності для приготування нової порції домашнього хліба.

Кухонне начиння (Для домашнього цільнозернового хліба):

— форма для випічки;

— рушник з натурального матеріалу;

Інгредієнти:

— житнє закваска 80 г;

— цільнозерновий борошно 380 г;

— питна вода 250 мл;

— олія соняшникова нерафінована 20 мл;

— сіль 5 г (1 чайна ложка);

— мед 15 г (1 столова ложка).

Вихід готового хліба: 630 г.

Цільнозерновий хліб на житній заквасці - покроковий рецепт приготування в духовці з фото

Цільнозерновий хліб на житній заквасці — покроковий рецепт приготування в духовці з фото

  1. До процесу приготування хліба краще приступити заздалегідь, так як нам знадобиться час, щоб підготувати до роботи закваску (якщо її у вас ще немає, дивимося, як крок за кроком готувати закваску тут). Я зазвичай починаю хлібопекарське справа ввечері, приблизно о 20 год.

Насамперед дістаємо закваску з холодильника, де вона зберігається. Знімаємо з баночки кришку, накриваємо рушником і залишаємо на столі грітися до кімнатної температури. На це піде 1-2 години в залежності від того, наскільки тепло в приміщенні. Навмисно ставити закваску до джерела тепла не потрібно — є ризик її перегріти, що загрожує неприємними наслідками.

Наша закваска зігрілася. Тепер потрібно її підгодувати. Беремо 2 столові ложки з гіркою житнього борошна, 30-50 мл питної води кімнатної температури. Додаємо їх в закваску, ретельно перемішуємо. Чекаємо ще 1,5-2 години, щоб закваска «поїла» і набралася сил для випічки хліба. Коли обсяг закваски збільшиться в 2-3 рази, наповниться бульбашками повітря, її можна використовувати для наступного кроку.

  1. Для закладу опари на наш цільнозерновий хліб необхідно взяти за рецептом приготування 80 г житнього закваски. Краще покласти її в глибоку миску. Туди ж вливаємо всю воду (250 мл) і кладемо половину обсягу цільнозерновий борошна (190 г). Опару перемішуємо до однорідного стану і залишаємо на кілька годин під рушником при кімнатній температурі.

Час тут залежить від того, наскільки сильна у вас закваска, а також від температури навколишнього середовища. Якщо ви регулярно використовували закваску протягом 1 місяця (2-3 рази на тиждень), то для підйому опари буде досить 6-8 годин. Влітку — поменше, взимку — побільше. У моєму випадку опара вистоюється 8 годин. Навіть якщо вона трохи перестоіт, це некритично, але хліб вийде кислим. Кому-то такий варіант подобається навіть більше. Якщо закваска зовсім молода, для опари може знадобиться цілих 12 годин.

Коли помітите, що опара збільшилася в обсязі, на поверхні з’явилося багато бульбашок, значить, вона готова для формування тесту. Якщо опара трохи просіла, значить, вона вже перестояла.

Цільнозерновий хліб на житній заквасці - покроковий рецепт приготування в духовці з фото

* Примітка: про баночку з закваскою не забуваємо. Додаємо до неї ще 2 столові ложки з гіркою житнього борошна, 30-50 мл питної води кімнатної температури, перемішуємо і прибираємо в холодильник.

  1. Замішуємо тісто для цільнозернового хліба. Для цього перемішуємо опару, додаємо до неї масло, сіль і мед. знову перемішуємо. Потім кладемо що залишилася цельнозерновую борошно і вимішуємо до однорідної маси (протягом приблизно 15 хвилин). Можна спочатку скористатися дерев’яною ложкою / лопаткою, а потім домесіть тісто руками. При цьому на руки слід додатково полити рослинне масло. На мій погляд так процес замісу йде простіше. Готове тісто кладемо в змащену маслом форму для випічки.

Цільнозерновий хліб на житній заквасці - покроковий рецепт приготування в духовці з фото

  1. Зверху покриваємо форму з тістом харчовою плівкою, рушником і залишаємо при кімнатній температурі на расстойку. У зв’язку з тим, що у мене на кухні було тепло, а закваска використовувалася далеко не вперше, часу на расстойку тесту пішло всього лише 1,5 години. Якщо ж умови інші (наприклад, коли в приміщенні холодно, і закваска ще зовсім молода), то тісто може підходити до 14 годин.

Потрібно звернути увагу на збільшення обсягу тесту. Якщо воно піднялося в 2-3 рази, значить, можна сміливо приступати до випічки. Округла шапочка також говорить про те, що тісто готове. Якщо ж шапка посередині просіла, значить, воно перестояла. Хліб в такому випадку можна пекти, але він буде кислуватий на смак.

У мене тісто вже готове було втекти з форми, вчасно перевірила його стан. ?

Цільнозерновий хліб на житній заквасці - покроковий рецепт приготування в духовці з фото

  1. Приступаємо до етапу випічки хліба в домашніх умовах. Для цього розігріваємо духовку до температури 200 градусів. Усередині обладнання рекомендую залишити грати на середньому рівні і деко — на нижньому. Коли духовка розігріється, вливаємо склянку води в деко. Встановлюємо режим «нагрівач + робота вентилятора». Якщо його немає, то «нагрівач + зверху». В якихось плитах режим потрібно встановити відразу під час включення. У мене спочатку йде швидке нагрівання, а при доборі до потрібної температури вже вибираю режим.

Далі знімаємо з форми з тестом рушник, харчову плівку і відправляємо акуратно на решітку в духовку. Сильно бити формочкой не можна, так як тісто може осісти.

Випікаємо наш хліб з цільнозерновий борошна при температурі 200 градусів перші 10 хвилин. Потім ставимо на 190 градусів, печемо ще 50 хвилин. По готовності залишаємо хліб в духовці хвилин на 15-20, щоб він «дійшов».

  1. І мій улюблений момент — дістаємо готовий хліб з духовки і форми, загортаємо його в рушник і залишаємо відпочивати. Іноді терпіння зовсім не вистачає, і з гарячої випічки відразу ж знімаємо пробу. У такому випадку, як правило, м’якуш може бути ще занадто вологим. Якщо ж хліба дати час, то всередині він краще «схопиться».

Наш цільнозерновий хліб повністю готовий. Він неймовірно ароматний, красивий і корисний. Відчуваєш велике задоволення, коли знаєш, що це творіння було створено самостійно, в домашніх умовах. Тепер хлібцем можна пригостити своїх близьких і рідних.

Цільнозерновий хліб на житній заквасці - покроковий рецепт приготування в духовці з фото

Підписуйтесь на наш Telegram-канал і будьте завжди в курсі нових статей:

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Вітаю всіх відвідали цю сторінку! І раз ви опинилися тут, значить вас цікавить як спекти дуже смачний хліб з цільнозерновий борошна в домашніх умовах. Є дуже багато рецептів, деякі з них здаються складними, особливо для тих, хто тільки починає працювати з дріжджовим тестом. Але є досить прості, які зможе зробити без особливих проблем навіть новачок.

Однак, якщо ви не дуже дружите саме з дріжджовим тестом, тоді обов’язково дочитайте цю статтю до кінця. Так як з останнього рецепта ви дізнаєтеся, що можна досить просто спекти хліб з тіста без дріжджів і він вийде також дуже смачним. Тим більше, що бездріжджова випічка вважається ще й більш корисною.

Раз ми заговорили про користь, то відомо, що борошно з цільного зерна користується великим попитом у шанувальників здорового способу життя. Тому я також вирішила спробувати рецепти, в складі яких присутній цільнозернових борошно і ділюся ними з вами.

Минулого разу я пекла батон і використовувала сухі дріжджі. Результат мене не дуже порадував і в тій статті я писала чому я віддаю перевагу саме живим дріжджам. Якщо цікаво, можете прочитати про це в статті як спекти батон будинку. Саме тому у всіх підібраних тут рецептах будуть використані саме пресовані дріжджі. Якщо ж ви віддаєте перевагу сухі, це не проблема.

Делите кількість пресованих на 3 та дізнаєтеся, скільки це сухих. Припустимо, в рецепті вказано 20 гр. живих дріжджів, ви ділите 20 на 3 та отримуєте приблизно 6.6 гр. сухих. З усіма нюансами розібралися, тепер давайте приступимо до приготування.

  1. Рецепт хліба з пшеничного і цільнозерновий борошна
  2. Повітряний хліб з цільнозерновий борошна в домашніх умовах
  3. Корисний хліб з цільнозерновий борошном та висівками
  4. Швидкий рецепт хліба в духовці без дріжджів на кефірі

Рецепт хліба з пшеничного і цільнозерновий борошна

Цей варіант я спробувала зовсім недавно і залишилася дуже задоволена такою випічкою. Єдине, що в цей раз я робила з тіста тільки одну заготовку і особисто для мене потім не дуже зручно нарізати буханець.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Так як з даної кількості інгредієнтів виходить вона досить значна. Тому можна ділити тісто на 2 частини, щоб вийшли дві не дуже великі буханки, які буде простіше нарізати. Але це все на ваш розсуд.

Підготуйте необхідні продукти:

  • борошно пшеничне цільнозернових — 340 гр;
  • пшеничне борошно вищого сорту — 200 гр;
  • вода — 350 мл;
  • цукор — 1 ст. ложка;
  • сіль — 1.5 ч. ложки;
  • дріжджі живі — 20 гр;
  • рослинне масло — 2 ст. ложки;
  • коріандр мелений (за бажанням) — стать ч. ложки.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

приготування:

Для початку змішуємо дріжджі з теплою водою і цукром. Якщо у вас сухі, тоді робіть по зазначеній в них інструкції.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Додаємо склянку пшеничного борошна, перемішуємо, накриваємо ємність чим-небудь легким і відправляємо в тепле місце на хвилин 35.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Я зазвичай ставлю опару біля газової плити і включаю дві найближчі конфорки, встановивши найменший вогонь. Час вийшов, опара дуже добре піднялася, переходимо до приготування тіста.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Додаємо сіль і борошно з цільного зерна частинами, потім рослинне масло, коріандр. У самому кінці додаємо решту пшеничну муку, може бути вам її знадобиться більше або менше. Орієнтуйтеся яке виходить тісто, щоб воно не липло до рук і було досить м’яке.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Кладемо його в миску, накриваємо тонким рушником і відправляємо в тепло приблизно на годину. Коли час вийде тісто збільшиться в розмірі, його обминали і залишаємо ще раз піднятися хвилин на 50.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Тепер можна формувати заготовку під хлібець.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Я в цей раз вирішила нічим не змащувати, а просто присипала борошном.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Потім вмикаю нагріватися духовку і ставлю заготовку на відкриті дверцята хвилин на 20.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Роблю кілька надрізів і ставлю в духовку на хвилин 40, встановивши температуру близько 200 градусів.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Ось і все, наш ароматний хлібець готовий.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Кладемо його охолонути, я використовую для цього невелику грати на ніжках. І пригощаємо рідних і близьких.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Повітряний хліб з цільнозерновий борошна в домашніх умовах

У цьому рецепті ми не використовуємо вибілену борошно, тому він вважається більш корисним, ніж попередній. Виходить хлібець повітряний, пористий і з тонкою скоринкою. Обов’язково спробуйте приготувати, не пошкодуєте.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Підготуємо продукти:

  • борошно пшеничне цільнозернових — 300-350 гр;
  • вода — 210 мл;
  • дріжджі живі — 17 гр;
  • цукор — 1 ч.ложка;
  • сіль — 0.5 ч.ложки;
  • рослинне масло — 30 мл;
  • розпушувач — 0.25 ч.ложки.

приготування:

Дріжджі з цукром розбавляємо в теплій воді і добре розмішуємо.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

https: // www.youtube.com / watch?v = BCzf4YSrzNM

Додаємо цельнозерновую борошно в такій кількості, щоб отримати консистенцію сметани.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Накриваємо кришкою і залишаємо в теплі на 20 хвилин.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Опара піднялася, можна приступати до приготування тіста.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Висипаємо сіль, розпушувач, перемішуємо. Решту борошна додавайте частинами, можливо її знадобиться більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Додаємо рослинне масло і замішуємо м’яке трохи ліпковатим тісто.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Кладемо його в миску, накриваємо кришкою і на 30 хвилин залишимо в теплому місці.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

За цей час воно вже встигне збільшитися в розмірі.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Змащуємо руки рослинним маслом, розпластався тісто в прямокутник і звернемо в рулет.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

А потім равликом, защипуючи краю.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Накриваємо тісто ще на 5 хвилин і потім знову повторюємо згортання.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Формуємо круглу буханку і кладемо в підготовлену форму для випічки.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Змащуємо верх молоком або звичайною водою і присипаємо борошном.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Робимо неглибокі розрізи за бажанням.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Накриваємо заготовку на 20 хвилин скляній мискою, потім її прибираємо і ще 10 хвилин залишаємо без миски. За цей час хлібець збільшиться в розмірах.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Відправляємо його в розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин. Пригощаємося повітряної випічкою із хрусткою скоринкою.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Корисний хліб з цільнозерновий борошном та висівками

Такого смачного і ароматного хлібця ви не купите ні в одному магазині. Смак у нього незвичайний, але думаю він не залишить байдужим вас і ваших близьких. Спробуйте і переконайтеся в цьому самі.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Необхідні інгредієнти:

  • цільнозерновий пшеничне борошно — 330 гр;
  • живі дріжджі — 16 гр;
  • мед — 2 ч. ложки;
  • сіль — 0.5 ст. ложки;
  • вода — 330 мл;
  • висівки пшеничні — 3 ст. ложки;
  • насіння льону — 1.5 ст. ложки;
  • насіння соняшнику — 3 ст.ложки.

приготування:

Розмішуємо в теплій воді дріжджі і мед до повного розчинення.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

https: // www.youtube.com / watch?v = _mTcw-vXOR8

В окрему миску висипаємо борошно, насіння льону, висівки, насіння, сіль і перемішуємо.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Виливаємо сюди розчинені дріжджі і замішуємо тісто.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Воно вийде трохи липким. Накриємо ємність плівкою і залишимо в теплому місці на годину.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Тісто, що підійшло обминали, змочуючи руки в борошні і перекладаємо в підготовлену форму.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Накриємо рушником і залишимо на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Потім відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 35-40 хвилин. Дістаємо, виймаємо з форми і даємо охолонути.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Швидкий рецепт хліба в духовці без дріжджів на кефірі

І завершує нашу підбірку рецептів найкорисніший хліб, так як він готується з цільнозерновий борошна без додавання дріжджів. Він особливо припаде до смаку тим, хто дотримується здорового способу життя і правильного харчування.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

продукти:

  • кефір — 450 мл;
  • борошно з цільного зерна — 450 гр;
  • сода — ¼ ст.ложки;
  • будь-які насіння (кунжут, насіння льону і т.д.) — за смаком.

Процес приготування

Змішуємо в мисці борошно, соду і сіль.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

https: // www.youtube.com / watch?v = P2R8sGhvGkw

Додаємо кефір кімнатної температури і насіння. все змішуємо.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Застеляємо деко пергаментом і кладемо сформовану заготовку.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Робимо розрізи за бажанням, посипаємо насінням льону і відправляємо запікатися в духовці на 20 хвилин при температурі 220 градусів.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Після закінчення часу, зменшуємо температуру до 200 градусів і готуємо ще півгодини. Такий хлібець багато вживають при схудненні, замінюючи його звичайним.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Готуйте, пробуйте, діліться в коментарях, який рецепт вам сподобався найбільше. А я прощаюсь з вами до нових зустрічей. Бувайте усі!

Ссылка на основную публикацию