Рецепт грузинського хліба

Рецепт грузинського хліба шотіс-пури

Грузинський хліб шоті — це дуже смачна випічка, зазвичай подається прямо з духовки. Незвичайне блюдо, яке прийшло до нас із Грузії, безпечно, оскільки в деяких рецептах немає навіть дріжджів. Відноситься до пісних.

грузинський лаваш

Інформація про страву

Шотіс називається так завдяки довгастої форми, що нагадує шаблю. Якщо ж людина спік звичайну приплющену корж, то її називають просто «Дедіс пури (мамин)».

Такий хліб дуже поширений на своїй батьківщині — в Грузії. Тут його можна купити практично в будь-який пекарні.

Подавати ласощі потрібно гарячим. Якщо грузинська випічка трохи полежить, вона втратить всі свої властивості. Однак зберігати його в холодильнику можна протягом 3 діб.

Посеред грузинського хліба пури зазвичай знаходиться невеликий отвір. Але це — не просто данина традиціям, на відміну від форми. Якщо дірки не буде, то всередині хліба з’явиться повітря. Він почне підніматися і з часом перетвориться на великий надутий міхур.

грузинський лаваш

Рецепт приготування досить простий. Для нього не потрібно ніяких секретів, особливої ​​майстерності. На приготування знадобиться 15 хвилин, а на випікання — близько 2 годин.

Порада: «Пригадується спеціальна кам’яна піч. Підійде і електрична, але тільки традиційної форми. Потрібен спеціальний прес і тістомісильна машина, якщо мова йде про велику кількість порцій.»

Інгредієнти на 5 порцій

  • 400 грам пшеничного борошна 1 сорту.
  • 300 мілілітрів звичайної води.
  • Пол столової ложки кухонної солі.
  • Половину чайної ложки дріжджів.

для змазування

  • 1 столова ложка солі.
  • Півсклянки чистої води.

Рецепт грузинського хліба

Для початку необхідно трохи підігріти воду для тіста. Краще використовувати або очищений, або питної варіант. Додати дріжджі, а також борошно і необхідну кількість солі.

грузинський лаваш

Тісто замісити, поки не вийде приблизно однорідна маса, і залишити підходити. Майбутній хлібець повинен стояти не менше півтори години, щоб вийшло м’яке і смачне тісто. У домашніх умовах краще обмотати тісто плівкою і поставити його в тепле і темне місце.

Після цього розділити основу на кілька рівномірних частин, як видно на фото, і знову обмотати їх плівкою. Для того, щоб тісто можна було випікати, його потрібно залишити ще на 15-20 хвилин.

Щоб приготувати хліб, який називається грузинським, необхідно надати основі довгасту форму з гострими краями. По центру необхідно зробити невелике заглиблення, щоб при випіканні коржик змогла зберегти свою форму.

Акуратно перекласти випічку на спеціальний прес, намагаючись випадково не порвати тонку серединку. Помазати його за допомогою розчину з води і солі, який вже трохи постояв.

Після цього за допомогою преса приліпити хліб відкритою стороною до стінок грузинської печі, як на фото. Отвір в центрі ласощі має щільно прилягати до цеглин, щоб воно випадково не відвалилося.

На приготування вироби в домашніх умовах досить і 8 хвилин. Ознака готовності — поява хрусткої золотистої скоринки на поверхні. Після цього випічка почне поступово відвалюватися від стін. Такий момент важливо не пропустити, щоб коржик не впала на вугілля і не згоріла.

Діставати ласощі з вогню можна тільки за допомогою спеціальних інструментів, щоб не обпектися. Для цього в Грузії використовують спеціальні лопатки. Будинки допустимо також використовувати щипці.

калорійність

У 100 грамах грузинського хліба знаходиться тільки 229 кілокалорій. Завдяки такому низькому значенню ласощі користується популярністю у людей, що стежать за своєю фігурою. Їсти випічку можна і в пост.

У цій же порції є:

  • 7 грам білків.
  • 0,73 — жирів.
  • 47 — вуглеводів.

Глікемічний індекс досить низький, швидких вуглеводів не надто багато. жирність знижена. В результаті грузинський хліб — не тільки пісний, але і корисний.

Поради та секрети

Хліб печеться і в звичайній духовці. Наявність кам’яній печі не обов’язково — підійде простий лист. В такому випадку в грубку покласти кілька чистих, попередньо розігрітих глиняної цегли. Їх потрібно якимось чином продезінфікувати. Пізніше тісто вішається вже на них.

Прес виготовляється своїми руками. Для неї беруть просту дерев’яну дошку. Зверху кладуть губку, вату або іншу жаростойкую матерію. Після цього пристосування обтягається щільною темною матерією.

Порада: «Якщо в процесі приготування основа починає постійно відвалюватися (до появи золотистої скоринки), в процесі приготування були допущені помилки. Краще зняти коржі і приготувати тісто для них заново.»

Є оригінальний спосіб подачі. Перед тим, як пури потрапить на стіл, його необхідно розрізати навпіл, поки той ще гарячий. Після цього всередину покласти кілька гілочок свіжої кінзи і сулугуні. Почекати, поки сир трохи розплавиться від високих температур. Як смачного напою, здатного відтінити шоті, використовується звичайний тархун.

Ще один варіант — є коржі з шашликом. Коли м’ясо буде готове, необхідно зняти соковиті шматочки з шампура за допомогою хліба, як би обгорнувши ним ласощі. В такому випадку м’якоть добре просочиться маринадом і соком. Вийде зовсім оригінальна випічка.

Серед усіх видів шотіс пури — особливий. Якщо «мамин хліб» зазвичай подають будинку, то шаблевидний — до свята. Його часто подають до інших традиційних страв, в тому числі супів.

Якщо блюдо вже було приготовлено, але подавати його на стіл тільки через півгодини, викласти пури на деко і накрити теплим рушником. Це дозволить зберегти температуру ласощі протягом довгого часу.

Як готували в давнину?

Колись в Грузії педантично ставилися до всіх продуктів. Якщо з попередньої випічки грузинського хліба залишилися надлишки, їх не викидали, а залишали в темпом місці на кілька діб.

Отримана суміш під назвою пурісдеда поступово підходила і закисала. Коли воно було готове, основу змішували з водою і сіллю, після чого досить активно перемішували. Це можна було використовувати для готування.

В основному для приготування використовували звичайні хмелеві дріжджі. Але оскільки дістати їх було не так просто, в звичайних будинках готували хліб на міцному домашньому пиві.

Пекли такі ласощі не частіше, ніж раз на тиждень. З цієї нагоди до столу збиралася вся родина. Діставалося найкраще вино, готувалося м’ясо. Використовувалася велика кількість спецій, прянощів та інших ласощів.

Це смачна випічка, відмінно підходить до інших страв. Хліб з хрусткою скоринкою припаде до смаку всім членам сім’ї.

Шотіс пури (грузинський хліб)

Шотіс пури (грузинський хліб)

Грузинський хліб лаваш до наших днів печуть старовинним способом, в печі «тоне», яка нагадує колодязь, викладений всередині глиняними цеглою. Вогонь палає на самому дні, а хліб печуть на стінках печі, сбризнутих сольовим розчином або посипаних сіллю. Розкатані шматки тесту наліплювали прямо на стіни і випікають при температурі 300 градусів, дуже швидко, до появи бурштинової скоринки. Свіжоспечений хлібець хрусткий, паруючий і ароматний, прямо з печі — так і хочеться відламати шматочок.

Хліб по-грузинськи «пури», а піч «тоне», тому хліб з печі місцеві називають «Тоніс пури». Грузини випікають різні види хліба, в кожному районі є свої міні-пекарні. Він буває різної форми: круглий, довгастий, з округленими краями — «Дедіс пури» (мамин хліб), і «шотіс пури» — ромбовидні, з витягнутими кутами, у вигляді шаблі.

Що входить до складу «шоті»?

Рецепт традиційних грузинських коржів шотіс пури дуже простий. Склад такої ж, як і для звичайного білого хліба: борошно, вода, сіль і трохи дріжджів (в автентичних рецептах дріжджі часто замінює «біга» або «зріле» тісто). Але незважаючи на прості інгредієнти, смак шоті відрізняється від звичного нам лаваша. М’якуш пористий, правильної структури, скоринка хрустка і солонувата.

Звичайно, випікання в домашній духовці не дасть такого ж результату, як грузинська піч тоне. Тут температура нижче і немає аромату багаття. Але все ж в домашніх умовах можна отримати наближений варіант грузинського хліба, хай не точно такий же, але все ж смачний.

Шотіс пури хрусткий зверху і з пористим м’якушем, він дуже хороший з шашликом і практично з будь-якими грузинськими стравами: харчо, сациві, чанахи. Дуже добре поєднується з сирами. Особливе задоволення розрізати димлячий хліб, покласти всередину шматочок сулугуні і пару гілочок кінзи.

Можна подавати до шашлику. На велике блюдо викладаєте цілу корж, зверху знімаєте готове м’ясо з шампура, накриваєте ще однієї шоті, щоб не охололо. Подаєте в такому вигляді до столу. В результаті шашлик залишається гарячим, а хлібний м’якуш просочується соками від м’яса, смакота!

gruzinskij hleb shotis puri 13

інгредієнти

  • пшеничне борошно — 400 г
  • сіль — 1,5 ч. л.
  • сухі дріжджі — 0,5 ч. л.
  • тепла вода — 300 мл

приготування

gruzinskij hleb shotis puri 1

замішуємо тісто. Для цього в глибоку миску вливаємо теплу воду, розводимо в ній сухі дріжджі і сіль. Нехай вас не бентежить кількість солі, тісто повинно вийти досить солоним, тоді смак хліба буде вираженим, дуже приємним. Далі всипаємо в миску просіяне борошно. Замішуємо тісто руками — воно повинно бути густим, але ні в якому разі не забитим борошном (можна додати борошна понад норми, але не переборщіть, інакше хлібець буде жорстким). Вимісити тісто потрібно добре, розтягуючи і збираючи приблизно 10 хвилин. Можна довірити процес хлібопічці або попрацювати вручну.

gruzinskij hleb shotis puri 2

Накриваємо миску з тестом чистим рушником і залишаємо в теплому місці на 2 години. За цей час клейковина набрякне, а колобок тесту збільшиться в розмірах приблизно в два рази.

gruzinskij hleb shotis puri 3

Ділимо тісто на 3 частини (можна розділити на 2 частини, тоді м’якуш буде вище і пишніше, та й на деко у вас тоді ляжуть відразу обидві заготовки за раз, але особисто мені подобається, коли скоринки багато, а м’якушки мало, тому я ділю на 3 коржі), формуємо колобки і залишаємо ще на 15 хвилин, прикривши рушником.

gruzinskij hleb shotis puri 4

Формуючи шотіс пури — розтягуємо заготовки руками, щоб вийшли витягнуті батони. Потім розтягуємо трохи в ширину, щоб утворився ромб.

gruzinskij hleb shotis puri 5

По центру повинна уміщатися долоню. Кладемо долоню і тягнемо в сторони, таким чином формуємо ромб з загостреними краями.

gruzinskij hleb shotis puri 6

Трохи підкочує з обох кінців, щоб вийшла свого роду човник. Середину злегка розплющуємо долонею і відщипуємо шматочок тесту по центру. Через отвір буде виходити повітря. Без нього коржі розширяться і перетворяться в круглі булки від скупчився всередині гарячого повітря.

gruzinskij hleb shotis puri 7

Викладаємо на деко, присипаний борошном. Мені подобається випікати грузинський хліб на деку, перевернутому догори дном — так бортики не заважають (за один раз на деко у мене поміщається 2 заготовки). Ми залишаємо на 20 хвилин для вистоювання.

gruzinskij hleb shotis puri 8

На момент випічки духовка повинна бути вже розігріта до максимуму — 240-250 градусів, можна включити гриль. Відправляємо заготовки в розпечену духовку і випікаємо 10-15 хвилин. Якщо ваша духовка пече нерівномірно, то приблизно в середині відкриваємо дверцята, при необхідності розгортаємо деко і додаємо пар — водою з розпилювача (я бризкала прямо поверх дека і хліба, нехай і на нього потрапляє вода). Пар не дасть хліба занадто сильно пересушити. Зверху хліб може покритися скоринкою або може пропектися тільки знизу і залишитися зверху абсолютно білим, все залежить від можливостей вашої духовки.

gruzinskij hleb shotis puri 9

Готові коржі виймаємо і накриваємо рушником. Подаємо гарячими або в холодному вигляді. Враховуйте, що вони сохнуть швидко, як і лаваш, тому є сенс зберігати в пакеті.

Грузинський хліб шоті: рецепт приготування з фото, інгредієнти, калорійність і секрети випічки

Без грузинського хліба шоті не можна уявити жодну трапезу грузинського застілля. І хоча стіл народу гір завжди рясніє різними смаколиками, шоті незамінний.

Його може собі дозволити навіть той, хто постить або дотримується дієти, оскільки дріжджів в ньому немає, а випікається хліб в духовці.

Як спекти справжній грузинський хліб шоті? Рецепт уявімо далі.

як виглядає шоті

Що таке шоті

Шоті — це національний хліб грузинського народу, який має форму човники і обов’язково отвір посередині. Чомусь більшість людей помилково вважають, що шоті — це лаваш. Насправді це зовсім дві різні страви, при цьому лаваш плоский і широкий.

Спробувати грузинський хліб шоті — значить, пізнати всю кулінарну культуру Грузії. Хліб ситний, з приємним солонуватим смаком, чистий, ніжний і повітряний. Шоті прекрасно доповнить і гарячі страви, і соковитий шашлик.

З’їсти шоті краще відразу, як тільки його подадуть до столу — гарячим і ароматним. Трохи полежавши, хліб просто втратить всі свої корисні властивості. Але зберігати його протягом трьох днів все ж не забороняється.

Особливий інтерес, крім смаку, представляє форма шоті. Форма човники — це данина традиції, що йде корінням далеко в минуле. І обов’язково наявність дірочки посередині хліба. Якщо її не виконати, то гаряче повітря розширить випічку всередині, і він перетворить її в міхур.

Як готували раніше

Рецепт хліба шоті дбайливо збережений ще з часів давнини, коли готували частіше на вогні, а залишки інгредієнтів від попередньої готування не викидали. Ось і від випічки хліба все залишки збиралися і прибиралися в тепле місце, закисати.

Зібрана і закисає суміш називалася "пуріседа". Коли вона добре закисала, до неї додавали сіль і воду, а також борошно і ретельно перемішували. Ще додавали дріжджі або пиво.

Тісто довго вимішувати, а потім містилося в спеціальний посуд — "варцлі" — доготовляє. Коли воно остаточно "дозрівало", його розрізали на кілька частин, укладали їх на дерев’яну дошку і накривали рушником.

Тим часом готували піч — "тоне", в якій випікали і випікають до цього дня шоті. Піч розжарювали, а її стінки збризкували підсоленою водою. Цей процес називали "годувати тоне сіллю". Це сприяло тому, що тісто міцно осідало на стінках печі до кінця смаження, набуваючи при цьому смачну золотисто-хрустку солону корочку.

Готувався грузинський хліб шоті раз в тиждень, не частіше. І подавався він в урочисто-сімейному колі, коли збиралося багато родичів, і діставалися кращі частування.

як випікають хліб

Декілька порад

  1. Всі інгредієнти, використовувані в рецепті грузинського хліба шоті, повинні бути кімнатної температури.
  2. Для приготування підійде і звичайний лист у звичайній духовці. Деякі, щоб хоч якось наблизити своє приготування до традиційного, обтягують деко жароміцної матерією, щоб хліб добре покривався скоринкою.
  3. Подавати на стіл шоті можна в цілому вигляді, відразу з "грубки", а можна оригінально: ще паруючий хліб розрізають навпіл, а всередину укладають 2 гілочки кінзи і шматочок сулугуні, щоб той трохи розплавився від спека шоті.
  4. В якості відповідного напою до шоті використовують червоне вино або звичайний тархун.
  5. Якщо шоті приготований трохи заздалегідь перед подачею, то щоб він не охолов, його накривають рушником і залишають в духовці.

З чого готують хліб в Грузії

Рецепт грузинського хліба шоті в духовці передбачає використання тих же інгредієнтів, що і при випіканні в тоне.

Основними інгредієнтами є:

  • борошно;
  • дріжджі;
  • вода і сіль.

Деякі додатково додають дрібно порубаний лук. Але він тільки доповнює, а на загальний смак ніяк впливати не буде.

випічка хліба

Рецепт грузинського хліба шоті

Щоб приготувати 1 штучку шоті, інгредієнтів необхідно взяти в таких пропорціях:

  • 4 столові ложки борошна пшениці;
  • 50 мл води;
  • 2 грами сухих дріжджів;
  • половина чайної ложки солі.

Всі інгредієнти необхідно змішати в глибокій мисці, а потім ретельно вимісити тісто. Потім його потрібно крити рушником або ж обмотати харчовою плівкою і прибрати в тепле місце на 1,5-2 години.

Потім розкачати тісто так, щоб воно набуло довгасту форму із загостреними краями. Посередині обов’язково зробити отвір, щоб під час випікання форма збереглася.

Грузини випікають шоті в печах тоне, і прикріплюють його до стінки печі. В умовах же звичайної російської кухні доведеться скористатися звичайною духовкою і деком. Останній необхідно застелити папером для випікання і акуратно перемістити на нього ще поки сирий шоті. Верхівку майбутнього хліба змащують соляним розчином (сіль і вода), щоб вийшла смачна скоринка.

Відправляють деко з хлібом в духовку. Виставляють 200 градусів і засікає 8-10 хвилин. Як тільки випічка підрум’яниться, його можна діставати.

тоне і шоті

калорійність

Навіть ті, хто строго рахує калорії, можуть сміливо є грузинський хліб шоті, не турбуючись про набір зайвих кілограмів. Але обмежитися коштує 1 штучкою. Оскільки енергетична цінність 1 шоті становить 229 ккал.

Навіть в пост його можна вживати, адже в складі немає яєць та інших продуктів тваринного походження.

Що стосується БЖУ, то склад такий:

  • білки — 7 грам;
  • жири — 0,73 грама;
  • вуглеводи — 47.

Кількість швидких вуглеводів мінімально, а жирів практично і немає. Тому шоті корисний.

розміри шоті

бездріжджовий шоті

Відхиляючись від традиційного рецепту грузинського хліба шоті (фото докладено в статті), можна кілька його видозмінити і прибрати дріжджі зі складу. Замінити їх можна на натуральну закваску, яку можна купити або ж приготувати самостійно. Проте приготування забере чимало часу — тиждень. Так що продумайте цей крок заздалегідь.

Нехтувати дріжджами або молочної закваскою можна, оскільки вони забезпечують підняття тесту, що важливо для шоті. Але молочна закваска спровокує вироблення кисломолочних бактерій, які корисні для організму.

Для приготування знадобиться:

  • 0,4 кг борошна пшениці;
  • склянка води;
  • 150 мл молочної закваски, можна взяти звичайний йогурт без добавок;
  • пара столових ложок рослинного масла без запаху;
  • пів чайної ложки солі.

Деякі додають і 1/4 чайної ложки цукру, але цей компонент абсолютно не обов’язковий.

Етапи приготування наступні:

  1. У глибоку миску просівають борошно. Додають сіль і рослинне масло (цукор, якщо треба).
  2. Наливають теплої води туди ж в миску.
  3. Вміст миски ретельно перемішують і залишають на кілька хвилин "відпочити".
  4. коли "відпочинок" закінчиться, в суміш додають закваску і вимішують тісто. Його консистенція не повинна бути надмірно густий.
  5. Розігрівають духовку до 200-250 градусів.
  6. Деко вистилають пергаментним папером.
  7. Вимішати тісто ділять на рівні частини, з кожної формують човник-шоті.
  8. Деко посипають невеликою кількістю борошна, на яку викладають шотіс пури.
  9. Забирають в духовку на 20-25 хвилин. Як тільки з’явиться хрустка золотава скоринка — хліб спікся.

замішування тіста

Бездріжджовий шоті, як і традиційний його варіант, краще подавати до столу "прямо з печі". В охолодженому варіанті цей хліб уже не так смачний, але теж досить непоганий.

Як печуть шоті: відео

висновок

Грузинський хліб шоті — це можливість доторкнутися до грузинськими традиціями, не відвідуючи територію це чудової країни. Елементарний набір інгредієнтів дозволить навіть починає господині здивувати близьких незвичайним хлібом.

Головне, правильно виконати технологію приготування, інакше шоті не вийде і зіпсується ще в духовці. Ну і не варто забувати змастити соляним розчином.

Ссылка на основную публикацию