Рецепт грецького хліба

Як приготувати грецький великодній хліб цурекі

Цурекі — пряний плетений хліб, який традиційно подається на святковий великодній стіл в Греції. Рецептом грецького хліба поділилася Марина Кароліду, шеф-кондитер грецького ресторану Molon Lave.

Грецький великодній хліб цурекі

Цурекі від Марини Кароліду, шефа-кондитера ресторану ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

Греки святкують Великдень також пишно, як і ми. Для пасхального столу готують засмаженого на рожні козеняти кациком в лимонному соці і ароматних травах, подають смоляне вино Рецина і, звичайно, печуть солодкий великодній хліб цурекі.

цурекі

1 порція, час приготування 3 години

Що потрібно:

  • 175 г борошна
  • 5 г дріжджів сухих
  • 25 г молока 3,2%
  • 25 г води
  • 18 г вершкового масла
  • 1,2 г махлепі
  • 1 крапля мастіхі
  • 1,2 г солі кухонної
  • 40 г цукрової пудри
  • 1 яйце
  • 10 г пелюсток мигдалю

Що робити:

  1. Сухі дріжджі розвести у воді з молоком, додати дві столові ложки борошна, добре розмішати, дати настоятися 15 хвилин. Потім додати розтоплене вершкове масло і цукрову пудру. Добре розмішати суміш до повного розчинення. Потім додати яйця.
  2. Всі інгредієнти помістити в планетарний міксер і замішувати насадкою для тіста протягом 12-15 хвилин. Готове тісто покласти в миску, накрити плівкою і прибрати на 40-60 хвилин в тепле сухе місце.
  3. Поділити тісто по 200 грамів і сформувати круглі заготовки. Дати тісту трохи настоятися (20-30 хвилин). Потім сформувати хліб, укласти на листи і настояти в духовці протягом 60 хвилин. Обов’язково поставити на нижню частину духовки деко або іншу ємність з водою, температура прогріву повинна бути 50-60 градусів.
  4. Потім дістати заготовки, змастити жовтком, посипати мигдальними пелюстками і отпекать при температурі 160 градусів протягом 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення витягнути цурекі, поставити в середину варене яйце і прибрати назад в піч.

Прісний грецький хліб Лагана (λαγάνα)

Смачна грецька випічка завоювала серця не тільки нащадків еллінів. знамениті пироги тіропіта і спанакопіта і навіть проста пита користуються незмінною популярністю у туристів з усього світу. Однак, є коржик, яку можна спробувати тільки в певний день. Лагана (Λαγάνα [лаɣана]) — це прісний хліб, який в Греції роблять тільки один раз в році — в чистий понеділок — перший день Великого Посту. Назва походить від давньогрецького «λάγανον». Ця плоска коржик, приготовлена ​​традиційним способом з простого тесту на борошні і воді в пам’ять про «небесної манни» посилається Господом для прожитку ізраїльтян під час Виходу з Єгипту. Лагана знаменує собою в сучасній Греції початок Великого Посту.

Лагана в кошику

" data-medium-file ="https: // greciya-ellada.ru / wp-content / uploads / 2019/03 / Lagana-v-korzinke-300×225.jpg" data-large-file ="https: // greciya-ellada.ru / wp-content / uploads / 2019/03 / Lagana-v-korzinke-1024×768.jpg" loading ="lazy" title ="Лагана в кошику" alt ="Лагана в кошику" width ="800" height ="600" data-src ="https: // greciya-ellada.ru / wp-content / uploads / 2019/03 / Lagana-v-korzinke-e1552322392994.jpg" gif; base64, R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw ==" /> Лагана в кошику

Все пекарні відкриті в цей день, на відміну від більшості торгових точок, і працюють до пізнього вечора виключно для приготування та продажу Лагана. Рецепт коржі дуже древній — прісний хліб згадується як особливе блюдо в багатьох текстах античності. Природно, що його готують не тільки в грецьких пекарнях, а й будинки. Домашня коржик у кожної господині своя — рецепти, звичайно ж, трохи різняться, незважаючи на простоту. Останнім часом стали додавати в прісний хліб різані оливки, цибуля, в’ялені помідори, паприку і навіть узо.

Лагана — прісний хліб. рецепт

Класичний варіант Лагана складається з борошна, води, дріжджів (в якості закваски), оливкового масла і насіння кунжуту. Температура випікання, як правило, від 200 до 220 градусів. Чим нижче температура, тим м’якше і ніжніше вийде корж. Залежно від тесту і температури, час приготування відрізняється від 15 хвилин до 30. Кунжут можна використовувати, як білий — очищений, так і чорний — неочищений, підійде і їх суміш. Основне правило — Лагана повинна бути плоскою і рясно вкрита насінням кунжуту.

Лагана різана з ножемЛагана різана з ножем

" data-medium-file ="https: // greciya-ellada.ru / wp-content / uploads / 2019/03 / Lagana-rezannaya-s-nozhom-300×225.jpg" data-large-file ="https: // greciya-ellada.ru / wp-content / uploads / 2019/03 / Lagana-rezannaya-s-nozhom-1024×768.jpg" data-lazy-srcset ="/ Images / 6 / retsept-grecheskogo-xleba-E2316DE.jpg 150w, https: // greciya-ellada.ru / wp-content / uploads / 2019/03 / Lagana-rezannaya-s-nozhom-500×500.jpg 500w" data-lazy-sizes ="(Max-width: 150px) 100vw, 150px" data-lazy-src ="/ Images / 6 / retsept-grecheskogo-xleba-E2316DE.jpg?is-pending-load = 1" srcset ="data: image / gif; base64, R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP /// yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" />

Рецепт Лагана — грецької прісної коржі (замість хліба)

Грецьку прісного коржика Лагана печуть тільки раз на рік в Чистий понеділок. Оскільки це пісний хліб, то і інгредієнтів мало, а приготування — процес досить простий.

Грецький великодній хліб

Грецький великодній хліб, якраз відмінна випічка для свята. печіть із задоволенням радуйте своїх близьких. Всіх зі святом!

Інгредієнти для приготування грецького пасхального хліба

  1. Борошно 600 г
  2. Цукор 100 г
  3. Дріжджі свіжі 40 г
  4. Вода тепла 50 мл
  5. Молоко 250 мл
  6. Вершкове масло розм’якшене 125 г
  7. Цукати 100 г
  8. Цедра одного лимона. за смаком
  9. Бадьян мелений 1 шт.
  10. Яйце варене 5 шт.
  11. Жовток 1 шт.
  12. Насіння кунжуту 1 ст. л.
  13. Масло рослинне 1 ст. л.

Приготування грецького пасхального хліба:

Опара: розчинити дріжджі з теплою водою і 1 ч. л. цукру. Додати 3 ст. л. муки, замісити рідкувату опару. Накрити серветкою і поставити в тепле місце підійти на 15 хвилин.

Зняти з лимона цедру.

За бажанням порізати цукати.

Змішати в мисці розм’якшене вершкове масло з цукром. Додати опару, тепле молоко, перемішати.

Приступаємо до замісу тіста: додаємо частину борошна, перемішуємо.

Висипаємо цедру і цукати.

Далі додаємо решту борошна і гарненько замішуємо тісто. Тісто потрібно добре вимісити на столі близько 5-ти хвилин.

Накрити миску рушником, поставити в тепле місце і настояти близько 1-ї години.

Оброблення тіста: Тісто збільшилася в два рази, тепер його потрібно обминути. Тісто розділити на 4 частини. Три частини однакові, а четверта трохи більше.

З трьох однакових частин робимо ковбаски довжиною в 70 см

Плетемо вільну косичку.

Четверту частину розкачати в ковбаску завдовжки з косичку, викласти на косичку і трохи притиснути.

Встановлюємо зверху змащені олією варені яйця.

Залишити виріб в теплі підійти.

Змазати яєчним жовтком (+ трохи молока), посипати насінням кунжуту.

Випікати хліб в заздалегідь розігрітій духовці до 180 градусів близько 40 хвилин.

Хлібу даємо повністю охолонути.

Витягуємо яйця з хліба і міняємо їх на красиві пофарбовані яйця.

Хлібець ставимо на святковий стіл по центру. Христос Воскрес!

Ссылка на основную публикацию