Рецепт грецького хліба з оливками

Хліб з оливками — приголомшлива випічка, гідна мішленівські ресторану

хліб з оливками

Хліб з оливками — страва не рідкісне в багатьох країнах Середземномор’я. Будь то ароматна італійська чіабатта, французький багет, або грецька коржик з Каламата, в доповненні маслин, або оливок, хліб заграє приємною солоністю і різноманітністю текстур.

Цю статтю ми вирішили присвятити відразу декільком рецептам приготування оливкового хліба, кожен з яких гідний бути поданим на столі мішленівські ресторану.

Простий хліб з оливками і цибулею

Інгредієнти:

  • борошно — 1/4 ст.;
  • сухі дріжджі — 2 ч. ложки;
  • цукор — 2 ч. ложки;
  • сіль — 1 ч. ложка;
  • тепла вода — 1 ст.;
  • зелена цибуля — 1 пучок;
  • оливки — 1 ст.;
  • молоко — 2 ч. ложки.

приготування

Борошно просіваємо на стіл і змішуємо з сіллю, дріжджами і цукром. У центрі сухої суміші робимо колодязь, в який заливаємо теплу воду. Акуратно збираючи борошно до центру, замішуємо тісто до однорідності і гладкості. Готове тісто збираємо в кульку, кладемо його в миску і накриваємо вологим рушником, даємо йому піднятися в теплому місці близько 1 години.

Оливки нарізаємо і промакаем від вологи сухою серветкою, цибулю нарізаємо шматочками. Вдавлюємо оливки і цибулю в тісто, знову вимішуємо його, формуємо і змащуємо молоком. Випікаємо наш простий цибульний хліб 35-40 хвилин при 190 градусах.

Оливковий хліб по-грецьки

Інгредієнти:

  • борошно вищого сорту — 240 г;
  • цільнозернових борошно — 150 г;
  • сухі дріжджі — 2 ч. ложки;
  • сіль — 2 ч. ложки;
  • тепла вода — 240 мл;
  • оливкова олія — ​​80 мл;
  • оливки (без кісточок) — 1 ст.;
  • свіжий розмарин — 1/2 ст. ложки;
  • терта лимонна цедра — 1 ст. ложка.

приготування

Обидва види борошна просіваємо разом в чашу кухонного комбайна, до них додаємо дріжджі і сіль. Заливаємо в борошняну суміш теплу воду і вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не стане м’яким і еластичним.

Перекладаємо готове тісто у велику миску, наливаємо на поверхню трохи оливкового масла і додаємо розмарин, оливки і цедру. Вимішуємо тісто разом з «начинкою», а потім обертаємо його плівкою і залишаємо в теплому місці на 2 години, або до тих пір, поки кулька тесту не збільшиться вдвічі.

Духовку розігріваємо до 220 градусів. На деко, попередньо присипаний борошном, викладаємо тісто, надаємо йому бажану форму і відправляємо випікатися спочатку 15 хвилин при початкової температурі, а потім ще 45-50 при 175 градусах. Готовий оливковий хліб повинен бути золотистим і хрустким зовні.

Французький фугас з маслинами і оливками

Для російськомовного людини слово «фугас» стосовно лише до зброї, проте в прованської кухні «тезкою» вибухової заряду стала ароматна коржик, традиційно готується у французьких селах.

Інгредієнти:

  • сухі дріжджі — 1 ч. ложка;
  • цукор — 1 ч. ложка;
  • борошно — 1/2 ст.;
  • оливкова олія — ​​2 ст. ложки;
  • сіль — 1 ч. ложка;
  • маслини (без кісточки) — 1/2 ст.;
  • оливки (без кісточки) — 1/2 ст.;
  • петрушка — 2 ст. ложки;
  • чебрець — 2 ст. ложки;
  • розмарин — 1 ст. ложка.

приготування

Французький фугас з маслинами і оливками

У глибокій мисці змішуємо дріжджі, цукор і 1 1/3 ст. теплої води, даємо суміші постояти в теплому місці, до тих пір, поки вона не почне міхур. До дріжджів підсипає борошно, додаємо оливкову олію і сіль, замішуємо тісто. Готове тісто переносимо в глибоку миску, накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці до подвоєння в розмірі.

Тепер тісто необхідно розділити на 5 рівних частин, кожну з яких слід розкачати в корж. Тепер корж тричі надрезаем посередині, а отримані смужки тесту злегка розтягуємо руками. Майбутній хліб накриваємо вологим рушником і залишаємо в теплі на 30 хвилин. Поки хліб піднімається, оливки і трави подрібнюємо разом. Фугас змащуємо оливковою олією, а зверху посипаємо оливковою сумішшю. Випікаємо хліб при 260 градусах 15 хвилин. Перед подачею охолоджуємо.

Грецький хліб з маслинами (greek olive bread)

Фото до рецептом: Грецький хліб з маслинами (greek olive bread)

23 вересня 2009, 00:09

  • грецька
  • м’ята
  • свіжий
  • хліб
  • інгредієнти

    • 6 ст. борошна
    • 2 ч.л. солі
    • 1,5 ст. теплої води
    • 25 гр. свіжих дріжджів
    • 5 ст.л. оливкового масла
    • 1 ст. дрібно подрібнених оливок
    • 1 невелика червона цибулина (подрібнити)
    • пучок кінзи або м’яти

    Покроковий рецепт приготування

    борошно просіяти в миску, додати сіль, зробити поглиблення і додати розведені в половині води дріжджі, решту воду і масло, замісити м’яке тісто (протягом 10 хв).

    залишити в теплому місці на годину (або поки не збільшиться в об’ємі в 2 рази)

    тісто обмять, відрізати чверть тесту, відкласти цей шматок

    рукою розкрити тісто в круглий пласт

    рівним шаром викласти оливки, потім цибулю, в кінці подрібнену кінзу.

    акуратно з’єднати краї, защипати і сформувати кулю, розділити тісто на 2 частини.

    сформувати 2 овальних хліба

    відкладений хліб розділити на 4 чвсті і сформувати джгутики.

    обернути навколо кожного хліба по 2 джгутики.

    перекласти на деко, прикрити промасленим целофаном і залишити на 45 хвилин.

    злегка присипати борошном і випікати в попередньо нагрітій духовці 35-40 хвилин.

    додаткова інформація

    не знаю наскільки автентичний рецепт і готують такий хліб в самій Греції, але автори називають його грецьким. Це дуже смачний, ароматний хлібець з хрусткою скоринкою. Я умяла його з помідорами і фетою, а чоловік з картоплею і м’ясом хліб різала гарячим, так що прошу прохання за розріз, просто у нас хліб до охолодження не доживає. До речі я робила тільки половину порції.

    Грецький хліб з оливками

    Хліб з цільнозерновий борошна з оливками і ароматними травами, замішаний на оливковій олії, меді і воді, готується дуже просто і довго не черствіє.

    Грецький хліб з оливками

    Такий хліб можна поїсти тільки в Греції або країнах Средіземномоья. А ми приготуємо його вдома в звичайній духовці і отримаємо масу задоволення від цього чудесного процесу.

    Інгредієнти (на 4 штуки по 15 см):

    • Вода — 250 мл
    • Оливкова олія — ​​100 мл
    • Молоко 3,2% — 30 мл
    • Борошно пшеничне цільнозернових — 500 г
    • Дріжджі сухі — 1 пакетик
    • Мед — 1 ч. л.
    • Цукор — 1/4 ч. л.
    • Сіль — 1/4 ч. л.
    • Сухі трави (у мене італійські трави) — 1/4 ч. л.
    • Оливки (без кісточок) — 150 г
    • Борошно — для вимішування і присипки

    Приготування хліба:

    1. Розвести дріжджі в теплому молоці (можна в воді для пісного столу), додати цукор, перемішати і залишити підходити на 15 хвилин в теплому місці до спінювання.
    2. Поки підходять дріжджі дрібно нарізати оливки без кісточок.
    3. В підійшли спіниться дріжджі влити теплу воду і оливкове масло, додати всі нарізані оливки, покласти мед, сіль, сухі трави, все добре перемішати.
    4. Просіяти цельнозерновую борошно в отриману суміш частинами в 4 прийоми, ретельно перемішуючи спочатку ложкою і в останній раз вимісити тісто руками близько 2-3 хвилин. Тісто виходить злегка вологе і трохи липне до рук.
    5. Накрити тісто плівкою і залишити в теплому місці приблизно на 45 хвилин, поки воно не підніметься як мінімум в 2 рази.
    6. Тісто, що підійшло злегка обмять, викласти на присипаний звичайної борошном стіл, посипати цією ж борошном зверху ще трохи, злегка підмішування, щоб воно не липло до рук.
    7. Розділити тісто на 4 частини і сформувати кульки, присипавши їх також простий борошном зверху.
    8. Укласти на деко Пекарській папір і рясно присипати її звичайної борошном, викласти булочки на відстані один від одного і залишити підходити ще на 15 хвилин.
    9. Через 15 хвилин, коли булочки трохи збільшаться в розмірі, зробити зверху хрестоподібні надрізи і поставити деко в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.
    10. Готовий хліб вийняти з духовки і накрити х / б рушником до охолодження.
    Ссылка на основную публикацию