Рецепт цільнозернового хліба

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Цільнозерновий хліб

Колекція перевірених рецептів цільнозернового хліба з покроковими фото та інструкціями. Ми розповімо і покажемо, як спекти хліб з цільнозерновий борошна в домашніх умовах!

Домашній цільнозерновий хліб — краще, що може трапитися в житті сучасної людини (в плані хліба, природно)! Цільнозернових борошно містить в собі значно більше клітковини, вітамінів і мінералів, ніж будь-який інший сорт борошна. Тому хліб з цільнозерновий борошна рекомендується їсти якомога частіше, а в ідеалі — завжди. Протипоказань за станом здоров’я для цільнозернового хліба не існує, а ось показань — цілий мільйон! Тому закуповувати цільнозерновий борошном і печіть на здоров’я! А ми вам в цьому допоможемо.

Рецепти цільнозернового хліба домашнього приготування

Рецепти цільнозернового хліба домашнього приготування

Цільнозерновий хліб

  1. Що таке цільнозерновий хліб
  2. Основні компоненти і калорійність
  3. Користь і шкода хліба
  4. Житній хліб
  5. Технологія приготування:
  6. Рецепти домашнього цільнозернового хліба
  7. процес готування
  8. Важливо знати!
  9. З використанням пшеничного борошна (духовка)
  10. Технологія випікання наступна:
  11. Використання натуральної закваски (і духовка)
  12. Хліб з цільнозерновий борошна в хлібопічці

Хліб входить в категорію соціальних продуктів харчування, так як його затребуваність і поширеність висока. Його рецептура залежить від пекарських стандартів, побажань працьовитої господині.

Сьогодні ми розглянемо цільнозерновий хліб, його особливості, переваги, поширені рецепти домашнього приготування.

За традицією в кінці статті відео рецепт цільнозернового хлібця в хлібопічці Moulinex OW25013 . Дуже простий у приготуванні і незрівнянний на смак.

Що таке цільнозерновий хліб

Рецепти цільнозернового хліба

Розглянутий продукт по праву вважається найдавнішим сортом хліба. Їм харчувалися бідняки за часів Античності і Середньовіччя.
Сьогодні цільнозерновий хліб вважають найкориснішим із сонму хлібо-булочних виробів. Але не все те золото, що блищить. Багато виробників свідомо йдуть на обман заради зростання продажів і прибутку.

То який же він, справжній хліб з цільнозерновий борошна?

Зовнішній вигляд
Виріб не повинен викликати сумніви: рівні краї, однорідна структура, відсутність надламів, тріщин і вм’ятин. Скоринка молочного відтінку — явна ознака недопеченого кінцевого продукту.

колір
Якісний і справжній цільнозерновий хліб має сірувато-коричневе забарвлення. Це пояснюється особливостями складу, а саме — переробкою зерен з зовнішньою оболонкою. Висівки повинні явно проглядатися. Виріб важче звичного «білого», рідко зустрічається пухнаста і повітряна структура.

маркування
На упаковці обов’язково вказується склад: тип борошна, кількість клітковини в 100 г, виробник. Назва складається з слова «цільнозерновий».

Основні компоненти і калорійність

Основні компоненти для хліба

Цільнозерновий хліб багатий на складні вуглеводи, що пояснює високу калорійність продукту. Так, 100г продукту містять 180-250 ккал, такий розкид же пояснюється наявністю / відсутністю хімічних добавок.

Кілька шматочків борошняних виробів містять 36% добової норми клітковини, вітаміни А, Е, РР, В, магній і залізо.

Високий рівень глютену несе як шкода, так і користь організму людини: з одного боку — це запасающий білок, з іншого — рясне споживання погіршує засвоєння їжі.

Цільнозерновий хліб, найчастіше, складається з наступних компонентів:

  • цільнозернових борошно — подрібнений порошок НЕ просівається, а відразу потрапляє на прилавки, в тісто. Цим і зумовлена ​​наявність цілісних частинок різних розмірів;
  • дріжджі або закваска;
  • спеції, цукор, сіль;
  • вода і рослинна олія.

Пекарні, згідно із затвердженою рецептурою, можуть змінювати або доповнювати наведений вище «стандартний» набір компонентів.

Важливо знати!
В епоху Античності і Середні століття цільнозерновий хліб вважався їжею найбідніших шарі тодішнього суспільства. Згодом тваринники виявили корисні властивості продукту, а сьогодні це їжа претендує на звання елітної.

Користь і шкода хліба Користь і шкода хліба

Пшеничне зерно містить максимальну кількість макро і мікроелементів, вітамінів, мінералів. Його внутрішня частина — чистий вуглевод, звідси і високий вміст клітковини, калорійність.

переваги:

  • забезпечення організму енергією, велика кількість поживних речовин;
  • легка засвоюваність, стимулювання роботи кишечника;

У кожного продукту харчування є і недоліки, не оминули вони стороною і цільнозерновий хліб:

  • бактерії, що потрапляють в організм разом з великими фракціями зернових;
  • розлад травлення і загострення при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту;
  • рясне вживання тягне за собою порушення обмінних процесів організму, багато в чому через високого рівня клітковини.

Житній хліб

Вашій увазі невеликий рецепт домашнього 100% житнього хліба.

Житній хліб

Для приготування нам знадобиться: газова духовка або інші відповідні пристосування.

склад:

  • житнє цільнозернових борошно (300-350 гр);
  • житнє закваска (400 мл);
  • сіль кухонна (2 ч. л);
  • цукор-порошок (1 ст. л);
  • вода (200 мл);
  • насіння соняшникове або трави (за смаком).

Технологія приготування:

  1. На ніч залишаємо опару: 200 грам цільнозерновий борошна, 200 мл води.
  2. Піднялася закваска компонується з рештою інгредієнтами і замішується м’яке, липке тісто.
  3. Готуємо формочку для випічки. Змащуємо її соняшниковою олією, викладаємо тісто (обов’язково мокрими руками).
  4. Даємо час на расстойку, хлібна заготовка збільшується в кілька разів.
  5. Перед випічкою змочуємо поверхню водою, робить вертикальні розрізи на поверхні.
  6. Посипаємо зверху насінням і відправляємо в максимально розігріту газову духовку.
  7. Через 10-15 хвилин знижуємо температурний режим, доводимо виріб до готовності. Загальний час приготування — більше 30 хвилин.
  8. Житній хліб потрібно залишити на решітці для якнайшвидшого охолодження.
Рецепти домашнього цільнозернового хліба

Процес приготування хліба

З використанням сухих дріжджів (хлібопічка)
Процес приготування вимагає наявності наступних компонентів:

  • вода (400 мл);
  • молоко (10 мл);
  • олія соняшникова (1 ст. л);
  • борошно цільнозерновий (600 гр);
  • сіль кухонна (11/2 ч. л);
  • цукор-порошок (1 ст. л);
  • дріжджі сухі (1 ч. л).

Основне пристосування — хлібопічка.

процес готування

Для зручності сприйняття він представлений як покрокова інструкція з докладним описом кожного пункту.

крок перший
У ємність висипаємо всі інгредієнти. Простежте, щоб цукор і сіль не контактували з дріжджами. Це загрожує передчасної реакцією, її повною відсутністю.

Процес приготування в хлібопічці

крок другий
Вставляємо контейнер, виставляємо час випічки — цільнозерновий хліб зажадає 4,5 години безперервної роботи. Безпосередня приготування займе хвилин 30, а все інше — підготовчі заходи.

крок третій
Хлібопіч з підтримкою прискореного режиму впорається за 2,5 години, враховуйте, що пропорції складових частин розраховані на 1 кг готового продукту.

крок четвертий
Чекаємо успішного завершення виставленої програми, повного остигання хліба на решітці.

Важливо знати!

Експериментуйте з кількістю солі і цукру, повністю ж від них позбутися — не найкраще рішення. Хліб без вищеназваних компонентів стає в’язким, щільним і неприємний прирозжовування.

З використанням пшеничного борошна (духовка)

Для приготування нам знадобиться будь-який пристрій, здатне підтримувати температурний режим тривалий час, в нашому випадку — духову шафу.

Рецепти цільнозернового хліба

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно вищого гатунку (400 гр);
  • борошно шпалерна (300 гр);
  • сухі дріжджі (3 ч. л);
  • цукор (2 ст. л);
  • вода столова (400 мл);
  • олія соняшникова (3 ст. л);
  • сіль кухонна (1 ч. л).
Технологія випікання наступна:
  1. Розводимо активні дріжджі теплою водою, додаємо половину ложки цукру.
  2. Отриману суміш ставимо в тепле місце на 30 хвилин. Потім змішуємо всі компоненти, крім рослинного масла.
  3. Формуємо з тіста кулю, обмазуємо його залишилися інгредієнтом, даємо піднятися.
  4. Формуємо 2-3 батона, час розстоювання яких — 30 хвилин.
  5. Розміщуємо їх в спеціалізовану форму, на поверхні тесту робляться надрізи, цим позбавляємося від надлишків вуглекислого газу.
  6. Випікаємо цільнозерновий хліб 30-40 хвилин при температурному режимі 200-220 С.

Цікаво знати!
Цільнозернових борошно знаходиться у вільному продажі, однак її ціна вище, ніж пшеничне. При цьому вихід вищого гатунку становить 30%, тоді як шпалерного — 100%. При меншій кількості технологічних стадій, борошно з цільного зерна коштує дорожче!

Рецепти хліба з цільного зерна

З додаванням висівок
Цільнозерновий хліб можна «прикрасити» енною кількістю висівок, що підвищить його корисність, тому що це смачно!

Для якісної випічки ми використовуємо духовку.

Процес приготування зажадає:

  • борошно відбійна (340 гр);
  • пшеничні висівки (50 гр);
  • цукор-порошок (2 ст. л);
  • вода (250 мл);
  • свіжі дріжджі (18 гр);
  • масло рослинне (2 ст. л);
  • молоко (1 ст. л);
  • сіль кухонна (1/2 ч. л).

Докладний звіт про виконані заходи представлений нижче:

  1. Подрібнюємо висівки відповідним приладом.
  2. З’єднуємо трохи води, цукор і дріжджі, даємо їм підійти (15 хв).
  3. Додаємо решту складових в суміш дріжджів по одному. Замішуємо м’яке тісто, може знадобитися трохи більше борошна.
  4. Формуємо цільнозерновий колобок, в цей час тісто потрібно накрити і залишити на кілька годин в тепле місце.
  5. Збільшилася тісто обминають і формуємо буханку на робочій поверхні.
  6. Перекладаємо хліб в іншу форму, попередньо змащену олією. Даємо йому ще раз підійти.
  7. Випікаємо цільнозерновий хлібець протягом 35-40 хвилин при температурі 200 градусів.
  8. Охолоджуємо готовий продукт.
  9. Смачного.

Використання натуральної закваски (і духовка)

Цей рецепт більш «просунутий», так як для тесту знадобиться більшу кількість компонентів, кроків.

Рецепти хліба домашнього приготування

Нам знадобиться:

  • борошно цільнозерновий (300 гр);
  • борошно вищого гатунку пшеничне (200 гр);
  • житнє закваска (150 гр). Буде потрібно 10-12-годинна підгодівля;
  • сіль кухонна (1 ст. л);
  • мед (1 ст. л);
  • вода столова (300 мл);
  • пластівці вівсяні для створення структури;
  • суміш спецій за смаком (1 ст. л).

Процес приготування полягає в чіткому дотриманні наступної покрокової інструкції:

  1. Добре змішуємо всі інгредієнти, замішуємо тісто.
  2. Перекладаємо його в ємність і даємо піднятися 1-2 години.
  3. Повторно замішуємо цільнозерновий хліб, формуємо буханку Після чого обвалюють в вівсяних пластівцях.
  4. Перекладаємо тісто у форму, залишаємо на, приблизно 1 годину поки отримана липка суміш зростає.
  5. Час випікання тіста — 10 хвилин при температурі 220 С, потім знижуємо режим до 200 С і продовжуємо підготовку 30-40 хвилин.
  6. Охолоджуємо готовий буханець.
  7. Смачного.

Хліб з цільнозерновий борошна в хлібопічці

Найпростіший і некапризну рецепт хліба в домашніх умовах.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Вітаю всіх відвідали цю сторінку! І раз ви опинилися тут, значить вас цікавить як спекти дуже смачний хліб з цільнозерновий борошна в домашніх умовах. Є дуже багато рецептів, деякі з них здаються складними, особливо для тих, хто тільки починає працювати з дріжджовим тестом. Але є досить прості, які зможе зробити без особливих проблем навіть новачок.

Однак, якщо ви не дуже дружите саме з дріжджовим тестом, тоді обов’язково дочитайте цю статтю до кінця. Так як з останнього рецепта ви дізнаєтеся, що можна досить просто спекти хліб з тіста без дріжджів і він вийде також дуже смачним. Тим більше, що бездріжджова випічка вважається ще й більш корисною.

Раз ми заговорили про користь, то відомо, що борошно з цільного зерна користується великим попитом у шанувальників здорового способу життя. Тому я також вирішила спробувати рецепти, в складі яких присутній цільнозернових борошно і ділюся ними з вами.

Минулого разу я пекла батон і використовувала сухі дріжджі. Результат мене не дуже порадував і в тій статті я писала чому я віддаю перевагу саме живим дріжджам. Якщо цікаво, можете прочитати про це в статті як спекти батон будинку. Саме тому у всіх підібраних тут рецептах будуть використані саме пресовані дріжджі. Якщо ж ви віддаєте перевагу сухі, це не проблема.

Делите кількість пресованих на 3 та дізнаєтеся, скільки це сухих. Припустимо, в рецепті вказано 20 гр. живих дріжджів, ви ділите 20 на 3 та отримуєте приблизно 6.6 гр. сухих. З усіма нюансами розібралися, тепер давайте приступимо до приготування.

  1. Рецепт хліба з пшеничного і цільнозерновий борошна
  2. Повітряний хліб з цільнозерновий борошна в домашніх умовах
  3. Корисний хліб з цільнозерновий борошном та висівками
  4. Швидкий рецепт хліба в духовці без дріжджів на кефірі

Рецепт хліба з пшеничного і цільнозерновий борошна

Цей варіант я спробувала зовсім недавно і залишилася дуже задоволена такою випічкою. Єдине, що в цей раз я робила з тіста тільки одну заготовку і особисто для мене потім не дуже зручно нарізати буханець.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Так як з даної кількості інгредієнтів виходить вона досить значна. Тому можна ділити тісто на 2 частини, щоб вийшли дві не дуже великі буханки, які буде простіше нарізати. Але це все на ваш розсуд.

Підготуйте необхідні продукти:

  • борошно пшеничне цільнозернових — 340 гр;
  • пшеничне борошно вищого сорту — 200 гр;
  • вода — 350 мл;
  • цукор — 1 ст. ложка;
  • сіль — 1.5 ч. ложки;
  • дріжджі живі — 20 гр;
  • рослинне масло — 2 ст. ложки;
  • коріандр мелений (за бажанням) — стать ч. ложки.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

приготування:

Для початку змішуємо дріжджі з теплою водою і цукром. Якщо у вас сухі, тоді робіть по зазначеній в них інструкції.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Додаємо склянку пшеничного борошна, перемішуємо, накриваємо ємність чим-небудь легким і відправляємо в тепле місце на хвилин 35.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Я зазвичай ставлю опару біля газової плити і включаю дві найближчі конфорки, встановивши найменший вогонь. Час вийшов, опара дуже добре піднялася, переходимо до приготування тіста.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Додаємо сіль і борошно з цільного зерна частинами, потім рослинне масло, коріандр. У самому кінці додаємо решту пшеничну муку, може бути вам її знадобиться більше або менше. Орієнтуйтеся яке виходить тісто, щоб воно не липло до рук і було досить м’яке.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Кладемо його в миску, накриваємо тонким рушником і відправляємо в тепло приблизно на годину. Коли час вийде тісто збільшиться в розмірі, його обминали і залишаємо ще раз піднятися хвилин на 50.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Тепер можна формувати заготовку під хлібець.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Я в цей раз вирішила нічим не змащувати, а просто присипала борошном.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Потім вмикаю нагріватися духовку і ставлю заготовку на відкриті дверцята хвилин на 20.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Роблю кілька надрізів і ставлю в духовку на хвилин 40, встановивши температуру близько 200 градусів.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Ось і все, наш ароматний хлібець готовий.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Кладемо його охолонути, я використовую для цього невелику грати на ніжках. І пригощаємо рідних і близьких.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Повітряний хліб з цільнозерновий борошна в домашніх умовах

У цьому рецепті ми не використовуємо вибілену борошно, тому він вважається більш корисним, ніж попередній. Виходить хлібець повітряний, пористий і з тонкою скоринкою. Обов’язково спробуйте приготувати, не пошкодуєте.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Підготуємо продукти:

  • борошно пшеничне цільнозернових — 300-350 гр;
  • вода — 210 мл;
  • дріжджі живі — 17 гр;
  • цукор — 1 ч.ложка;
  • сіль — 0.5 ч.ложки;
  • рослинне масло — 30 мл;
  • розпушувач — 0.25 ч.ложки.

приготування:

Дріжджі з цукром розбавляємо в теплій воді і добре розмішуємо.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

https: // www.youtube.com / watch?v = BCzf4YSrzNM

Додаємо цельнозерновую борошно в такій кількості, щоб отримати консистенцію сметани.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Накриваємо кришкою і залишаємо в теплі на 20 хвилин.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Опара піднялася, можна приступати до приготування тіста.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Висипаємо сіль, розпушувач, перемішуємо. Решту борошна додавайте частинами, можливо її знадобиться більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Додаємо рослинне масло і замішуємо м’яке трохи ліпковатим тісто.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Кладемо його в миску, накриваємо кришкою і на 30 хвилин залишимо в теплому місці.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

За цей час воно вже встигне збільшитися в розмірі.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Змащуємо руки рослинним маслом, розпластався тісто в прямокутник і звернемо в рулет.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

А потім равликом, защипуючи краю.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Накриваємо тісто ще на 5 хвилин і потім знову повторюємо згортання.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Формуємо круглу буханку і кладемо в підготовлену форму для випічки.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Змащуємо верх молоком або звичайною водою і присипаємо борошном.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Робимо неглибокі розрізи за бажанням.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Накриваємо заготовку на 20 хвилин скляній мискою, потім її прибираємо і ще 10 хвилин залишаємо без миски. За цей час хлібець збільшиться в розмірах.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Відправляємо його в розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин. Пригощаємося повітряної випічкою із хрусткою скоринкою.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Корисний хліб з цільнозерновий борошном та висівками

Такого смачного і ароматного хлібця ви не купите ні в одному магазині. Смак у нього незвичайний, але думаю він не залишить байдужим вас і ваших близьких. Спробуйте і переконайтеся в цьому самі.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Необхідні інгредієнти:

  • цільнозерновий пшеничне борошно — 330 гр;
  • живі дріжджі — 16 гр;
  • мед — 2 ч. ложки;
  • сіль — 0.5 ст. ложки;
  • вода — 330 мл;
  • висівки пшеничні — 3 ст. ложки;
  • насіння льону — 1.5 ст. ложки;
  • насіння соняшнику — 3 ст.ложки.

приготування:

Розмішуємо в теплій воді дріжджі і мед до повного розчинення.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

https: // www.youtube.com / watch?v = _mTcw-vXOR8

В окрему миску висипаємо борошно, насіння льону, висівки, насіння, сіль і перемішуємо.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Виливаємо сюди розчинені дріжджі і замішуємо тісто.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Воно вийде трохи липким. Накриємо ємність плівкою і залишимо в теплому місці на годину.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Тісто, що підійшло обминали, змочуючи руки в борошні і перекладаємо в підготовлену форму.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Накриємо рушником і залишимо на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Потім відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 35-40 хвилин. Дістаємо, виймаємо з форми і даємо охолонути.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Швидкий рецепт хліба в духовці без дріжджів на кефірі

І завершує нашу підбірку рецептів найкорисніший хліб, так як він готується з цільнозерновий борошна без додавання дріжджів. Він особливо припаде до смаку тим, хто дотримується здорового способу життя і правильного харчування.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

продукти:

  • кефір — 450 мл;
  • борошно з цільного зерна — 450 гр;
  • сода — ¼ ст.ложки;
  • будь-які насіння (кунжут, насіння льону і т.д.) — за смаком.

Процес приготування

Змішуємо в мисці борошно, соду і сіль.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

https: // www.youtube.com / watch?v = P2R8sGhvGkw

Додаємо кефір кімнатної температури і насіння. все змішуємо.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Застеляємо деко пергаментом і кладемо сформовану заготовку.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Робимо розрізи за бажанням, посипаємо насінням льону і відправляємо запікатися в духовці на 20 хвилин при температурі 220 градусів.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Після закінчення часу, зменшуємо температуру до 200 градусів і готуємо ще півгодини. Такий хлібець багато вживають при схудненні, замінюючи його звичайним.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти

Готуйте, пробуйте, діліться в коментарях, який рецепт вам сподобався найбільше. А я прощаюсь з вами до нових зустрічей. Бувайте усі!

Ссылка на основную публикацию