Цільнозерновий хліб
Колекція перевірених рецептів цільнозернового хліба з покроковими фото та інструкціями. Ми розповімо і покажемо, як спекти хліб з цільнозерновий борошна в домашніх умовах!
Домашній цільнозерновий хліб — краще, що може трапитися в житті сучасної людини (в плані хліба, природно)! Цільнозернових борошно містить в собі значно більше клітковини, вітамінів і мінералів, ніж будь-який інший сорт борошна. Тому хліб з цільнозерновий борошна рекомендується їсти якомога частіше, а в ідеалі — завжди. Протипоказань за станом здоров’я для цільнозернового хліба не існує, а ось показань — цілий мільйон! Тому закуповувати цільнозерновий борошном і печіть на здоров’я! А ми вам в цьому допоможемо.
Рецепти цільнозернового хліба домашнього приготування
Цільнозерновий хліб
- Що таке цільнозерновий хліб
- Основні компоненти і калорійність
- Користь і шкода хліба
- Житній хліб
- Технологія приготування:
- Рецепти домашнього цільнозернового хліба
- процес готування
- Важливо знати!
- З використанням пшеничного борошна (духовка)
- Технологія випікання наступна:
- Використання натуральної закваски (і духовка)
- Хліб з цільнозерновий борошна в хлібопічці
Хліб входить в категорію соціальних продуктів харчування, так як його затребуваність і поширеність висока. Його рецептура залежить від пекарських стандартів, побажань працьовитої господині.
Сьогодні ми розглянемо цільнозерновий хліб, його особливості, переваги, поширені рецепти домашнього приготування.
За традицією в кінці статті відео рецепт цільнозернового хлібця в хлібопічці Moulinex OW25013 . Дуже простий у приготуванні і незрівнянний на смак.
Що таке цільнозерновий хліб
Розглянутий продукт по праву вважається найдавнішим сортом хліба. Їм харчувалися бідняки за часів Античності і Середньовіччя.
Сьогодні цільнозерновий хліб вважають найкориснішим із сонму хлібо-булочних виробів. Але не все те золото, що блищить. Багато виробників свідомо йдуть на обман заради зростання продажів і прибутку.
То який же він, справжній хліб з цільнозерновий борошна?
Зовнішній вигляд
Виріб не повинен викликати сумніви: рівні краї, однорідна структура, відсутність надламів, тріщин і вм’ятин. Скоринка молочного відтінку — явна ознака недопеченого кінцевого продукту.
колір
Якісний і справжній цільнозерновий хліб має сірувато-коричневе забарвлення. Це пояснюється особливостями складу, а саме — переробкою зерен з зовнішньою оболонкою. Висівки повинні явно проглядатися. Виріб важче звичного «білого», рідко зустрічається пухнаста і повітряна структура.
маркування
На упаковці обов’язково вказується склад: тип борошна, кількість клітковини в 100 г, виробник. Назва складається з слова «цільнозерновий».
Основні компоненти і калорійність
Цільнозерновий хліб багатий на складні вуглеводи, що пояснює високу калорійність продукту. Так, 100г продукту містять 180-250 ккал, такий розкид же пояснюється наявністю / відсутністю хімічних добавок.
Кілька шматочків борошняних виробів містять 36% добової норми клітковини, вітаміни А, Е, РР, В, магній і залізо.
Високий рівень глютену несе як шкода, так і користь організму людини: з одного боку — це запасающий білок, з іншого — рясне споживання погіршує засвоєння їжі.
Цільнозерновий хліб, найчастіше, складається з наступних компонентів:
- цільнозернових борошно — подрібнений порошок НЕ просівається, а відразу потрапляє на прилавки, в тісто. Цим і зумовлена наявність цілісних частинок різних розмірів;
- дріжджі або закваска;
- спеції, цукор, сіль;
- вода і рослинна олія.
Пекарні, згідно із затвердженою рецептурою, можуть змінювати або доповнювати наведений вище «стандартний» набір компонентів.
Важливо знати!
В епоху Античності і Середні століття цільнозерновий хліб вважався їжею найбідніших шарі тодішнього суспільства. Згодом тваринники виявили корисні властивості продукту, а сьогодні це їжа претендує на звання елітної.
Користь і шкода хліба
Пшеничне зерно містить максимальну кількість макро і мікроелементів, вітамінів, мінералів. Його внутрішня частина — чистий вуглевод, звідси і високий вміст клітковини, калорійність.
переваги:
- забезпечення організму енергією, велика кількість поживних речовин;
- легка засвоюваність, стимулювання роботи кишечника;
У кожного продукту харчування є і недоліки, не оминули вони стороною і цільнозерновий хліб:
- бактерії, що потрапляють в організм разом з великими фракціями зернових;
- розлад травлення і загострення при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту;
- рясне вживання тягне за собою порушення обмінних процесів організму, багато в чому через високого рівня клітковини.
Житній хліб
Вашій увазі невеликий рецепт домашнього 100% житнього хліба.
Для приготування нам знадобиться: газова духовка або інші відповідні пристосування.
склад:
- житнє цільнозернових борошно (300-350 гр);
- житнє закваска (400 мл);
- сіль кухонна (2 ч. л);
- цукор-порошок (1 ст. л);
- вода (200 мл);
- насіння соняшникове або трави (за смаком).
Технологія приготування:
- На ніч залишаємо опару: 200 грам цільнозерновий борошна, 200 мл води.
- Піднялася закваска компонується з рештою інгредієнтами і замішується м’яке, липке тісто.
- Готуємо формочку для випічки. Змащуємо її соняшниковою олією, викладаємо тісто (обов’язково мокрими руками).
- Даємо час на расстойку, хлібна заготовка збільшується в кілька разів.
- Перед випічкою змочуємо поверхню водою, робить вертикальні розрізи на поверхні.
- Посипаємо зверху насінням і відправляємо в максимально розігріту газову духовку.
- Через 10-15 хвилин знижуємо температурний режим, доводимо виріб до готовності. Загальний час приготування — більше 30 хвилин.
- Житній хліб потрібно залишити на решітці для якнайшвидшого охолодження.
Рецепти домашнього цільнозернового хліба
З використанням сухих дріжджів (хлібопічка)
Процес приготування вимагає наявності наступних компонентів:
- вода (400 мл);
- молоко (10 мл);
- олія соняшникова (1 ст. л);
- борошно цільнозерновий (600 гр);
- сіль кухонна (11/2 ч. л);
- цукор-порошок (1 ст. л);
- дріжджі сухі (1 ч. л).
Основне пристосування — хлібопічка.
процес готування
Для зручності сприйняття він представлений як покрокова інструкція з докладним описом кожного пункту.
крок перший
У ємність висипаємо всі інгредієнти. Простежте, щоб цукор і сіль не контактували з дріжджами. Це загрожує передчасної реакцією, її повною відсутністю.
крок другий
Вставляємо контейнер, виставляємо час випічки — цільнозерновий хліб зажадає 4,5 години безперервної роботи. Безпосередня приготування займе хвилин 30, а все інше — підготовчі заходи.
крок третій
Хлібопіч з підтримкою прискореного режиму впорається за 2,5 години, враховуйте, що пропорції складових частин розраховані на 1 кг готового продукту.
крок четвертий
Чекаємо успішного завершення виставленої програми, повного остигання хліба на решітці.
Важливо знати!
Експериментуйте з кількістю солі і цукру, повністю ж від них позбутися — не найкраще рішення. Хліб без вищеназваних компонентів стає в’язким, щільним і неприємний прирозжовування.
З використанням пшеничного борошна (духовка)
Для приготування нам знадобиться будь-який пристрій, здатне підтримувати температурний режим тривалий час, в нашому випадку — духову шафу.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно вищого гатунку (400 гр);
- борошно шпалерна (300 гр);
- сухі дріжджі (3 ч. л);
- цукор (2 ст. л);
- вода столова (400 мл);
- олія соняшникова (3 ст. л);
- сіль кухонна (1 ч. л).
Технологія випікання наступна:
- Розводимо активні дріжджі теплою водою, додаємо половину ложки цукру.
- Отриману суміш ставимо в тепле місце на 30 хвилин. Потім змішуємо всі компоненти, крім рослинного масла.
- Формуємо з тіста кулю, обмазуємо його залишилися інгредієнтом, даємо піднятися.
- Формуємо 2-3 батона, час розстоювання яких — 30 хвилин.
- Розміщуємо їх в спеціалізовану форму, на поверхні тесту робляться надрізи, цим позбавляємося від надлишків вуглекислого газу.
- Випікаємо цільнозерновий хліб 30-40 хвилин при температурному режимі 200-220 С.
Цікаво знати!
Цільнозернових борошно знаходиться у вільному продажі, однак її ціна вище, ніж пшеничне. При цьому вихід вищого гатунку становить 30%, тоді як шпалерного — 100%. При меншій кількості технологічних стадій, борошно з цільного зерна коштує дорожче!
З додаванням висівок
Цільнозерновий хліб можна «прикрасити» енною кількістю висівок, що підвищить його корисність, тому що це смачно!
Для якісної випічки ми використовуємо духовку.
Процес приготування зажадає:
- борошно відбійна (340 гр);
- пшеничні висівки (50 гр);
- цукор-порошок (2 ст. л);
- вода (250 мл);
- свіжі дріжджі (18 гр);
- масло рослинне (2 ст. л);
- молоко (1 ст. л);
- сіль кухонна (1/2 ч. л).
Докладний звіт про виконані заходи представлений нижче:
- Подрібнюємо висівки відповідним приладом.
- З’єднуємо трохи води, цукор і дріжджі, даємо їм підійти (15 хв).
- Додаємо решту складових в суміш дріжджів по одному. Замішуємо м’яке тісто, може знадобитися трохи більше борошна.
- Формуємо цільнозерновий колобок, в цей час тісто потрібно накрити і залишити на кілька годин в тепле місце.
- Збільшилася тісто обминають і формуємо буханку на робочій поверхні.
- Перекладаємо хліб в іншу форму, попередньо змащену олією. Даємо йому ще раз підійти.
- Випікаємо цільнозерновий хлібець протягом 35-40 хвилин при температурі 200 градусів.
- Охолоджуємо готовий продукт.
- Смачного.
Використання натуральної закваски (і духовка)
Цей рецепт більш «просунутий», так як для тесту знадобиться більшу кількість компонентів, кроків.
Нам знадобиться:
- борошно цільнозерновий (300 гр);
- борошно вищого гатунку пшеничне (200 гр);
- житнє закваска (150 гр). Буде потрібно 10-12-годинна підгодівля;
- сіль кухонна (1 ст. л);
- мед (1 ст. л);
- вода столова (300 мл);
- пластівці вівсяні для створення структури;
- суміш спецій за смаком (1 ст. л).
Процес приготування полягає в чіткому дотриманні наступної покрокової інструкції:
- Добре змішуємо всі інгредієнти, замішуємо тісто.
- Перекладаємо його в ємність і даємо піднятися 1-2 години.
- Повторно замішуємо цільнозерновий хліб, формуємо буханку Після чого обвалюють в вівсяних пластівцях.
- Перекладаємо тісто у форму, залишаємо на, приблизно 1 годину поки отримана липка суміш зростає.
- Час випікання тіста — 10 хвилин при температурі 220 С, потім знижуємо режим до 200 С і продовжуємо підготовку 30-40 хвилин.
- Охолоджуємо готовий буханець.
- Смачного.
Хліб з цільнозерновий борошна в хлібопічці
Найпростіший і некапризну рецепт хліба в домашніх умовах.
Хліб з цільнозерновий борошна в духовці: дуже смачні рецепти
Вітаю всіх відвідали цю сторінку! І раз ви опинилися тут, значить вас цікавить як спекти дуже смачний хліб з цільнозерновий борошна в домашніх умовах. Є дуже багато рецептів, деякі з них здаються складними, особливо для тих, хто тільки починає працювати з дріжджовим тестом. Але є досить прості, які зможе зробити без особливих проблем навіть новачок.
Однак, якщо ви не дуже дружите саме з дріжджовим тестом, тоді обов’язково дочитайте цю статтю до кінця. Так як з останнього рецепта ви дізнаєтеся, що можна досить просто спекти хліб з тіста без дріжджів і він вийде також дуже смачним. Тим більше, що бездріжджова випічка вважається ще й більш корисною.
Раз ми заговорили про користь, то відомо, що борошно з цільного зерна користується великим попитом у шанувальників здорового способу життя. Тому я також вирішила спробувати рецепти, в складі яких присутній цільнозернових борошно і ділюся ними з вами.
Минулого разу я пекла батон і використовувала сухі дріжджі. Результат мене не дуже порадував і в тій статті я писала чому я віддаю перевагу саме живим дріжджам. Якщо цікаво, можете прочитати про це в статті як спекти батон будинку. Саме тому у всіх підібраних тут рецептах будуть використані саме пресовані дріжджі. Якщо ж ви віддаєте перевагу сухі, це не проблема.
Делите кількість пресованих на 3 та дізнаєтеся, скільки це сухих. Припустимо, в рецепті вказано 20 гр. живих дріжджів, ви ділите 20 на 3 та отримуєте приблизно 6.6 гр. сухих. З усіма нюансами розібралися, тепер давайте приступимо до приготування.
- Рецепт хліба з пшеничного і цільнозерновий борошна
- Повітряний хліб з цільнозерновий борошна в домашніх умовах
- Корисний хліб з цільнозерновий борошном та висівками
- Швидкий рецепт хліба в духовці без дріжджів на кефірі
Рецепт хліба з пшеничного і цільнозерновий борошна
Цей варіант я спробувала зовсім недавно і залишилася дуже задоволена такою випічкою. Єдине, що в цей раз я робила з тіста тільки одну заготовку і особисто для мене потім не дуже зручно нарізати буханець.
Так як з даної кількості інгредієнтів виходить вона досить значна. Тому можна ділити тісто на 2 частини, щоб вийшли дві не дуже великі буханки, які буде простіше нарізати. Але це все на ваш розсуд.
Підготуйте необхідні продукти:
- борошно пшеничне цільнозернових — 340 гр;
- пшеничне борошно вищого сорту — 200 гр;
- вода — 350 мл;
- цукор — 1 ст. ложка;
- сіль — 1.5 ч. ложки;
- дріжджі живі — 20 гр;
- рослинне масло — 2 ст. ложки;
- коріандр мелений (за бажанням) — стать ч. ложки.
приготування:
Для початку змішуємо дріжджі з теплою водою і цукром. Якщо у вас сухі, тоді робіть по зазначеній в них інструкції.
Додаємо склянку пшеничного борошна, перемішуємо, накриваємо ємність чим-небудь легким і відправляємо в тепле місце на хвилин 35.
Я зазвичай ставлю опару біля газової плити і включаю дві найближчі конфорки, встановивши найменший вогонь. Час вийшов, опара дуже добре піднялася, переходимо до приготування тіста.
Додаємо сіль і борошно з цільного зерна частинами, потім рослинне масло, коріандр. У самому кінці додаємо решту пшеничну муку, може бути вам її знадобиться більше або менше. Орієнтуйтеся яке виходить тісто, щоб воно не липло до рук і було досить м’яке.
Кладемо його в миску, накриваємо тонким рушником і відправляємо в тепло приблизно на годину. Коли час вийде тісто збільшиться в розмірі, його обминали і залишаємо ще раз піднятися хвилин на 50.
Тепер можна формувати заготовку під хлібець.
Я в цей раз вирішила нічим не змащувати, а просто присипала борошном.
Потім вмикаю нагріватися духовку і ставлю заготовку на відкриті дверцята хвилин на 20.
Роблю кілька надрізів і ставлю в духовку на хвилин 40, встановивши температуру близько 200 градусів.
Ось і все, наш ароматний хлібець готовий.
Кладемо його охолонути, я використовую для цього невелику грати на ніжках. І пригощаємо рідних і близьких.
Повітряний хліб з цільнозерновий борошна в домашніх умовах
У цьому рецепті ми не використовуємо вибілену борошно, тому він вважається більш корисним, ніж попередній. Виходить хлібець повітряний, пористий і з тонкою скоринкою. Обов’язково спробуйте приготувати, не пошкодуєте.
Підготуємо продукти:
- борошно пшеничне цільнозернових — 300-350 гр;
- вода — 210 мл;
- дріжджі живі — 17 гр;
- цукор — 1 ч.ложка;
- сіль — 0.5 ч.ложки;
- рослинне масло — 30 мл;
- розпушувач — 0.25 ч.ложки.
приготування:
Дріжджі з цукром розбавляємо в теплій воді і добре розмішуємо.
https: // www.youtube.com / watch?v = BCzf4YSrzNM
Додаємо цельнозерновую борошно в такій кількості, щоб отримати консистенцію сметани.
Накриваємо кришкою і залишаємо в теплі на 20 хвилин.
Опара піднялася, можна приступати до приготування тіста.
Висипаємо сіль, розпушувач, перемішуємо. Решту борошна додавайте частинами, можливо її знадобиться більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Додаємо рослинне масло і замішуємо м’яке трохи ліпковатим тісто.
Кладемо його в миску, накриваємо кришкою і на 30 хвилин залишимо в теплому місці.
За цей час воно вже встигне збільшитися в розмірі.
Змащуємо руки рослинним маслом, розпластався тісто в прямокутник і звернемо в рулет.
А потім равликом, защипуючи краю.
Накриваємо тісто ще на 5 хвилин і потім знову повторюємо згортання.
Формуємо круглу буханку і кладемо в підготовлену форму для випічки.
Змащуємо верх молоком або звичайною водою і присипаємо борошном.
Робимо неглибокі розрізи за бажанням.
Накриваємо заготовку на 20 хвилин скляній мискою, потім її прибираємо і ще 10 хвилин залишаємо без миски. За цей час хлібець збільшиться в розмірах.
Відправляємо його в розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин. Пригощаємося повітряної випічкою із хрусткою скоринкою.
Корисний хліб з цільнозерновий борошном та висівками
Такого смачного і ароматного хлібця ви не купите ні в одному магазині. Смак у нього незвичайний, але думаю він не залишить байдужим вас і ваших близьких. Спробуйте і переконайтеся в цьому самі.
Необхідні інгредієнти:
- цільнозерновий пшеничне борошно — 330 гр;
- живі дріжджі — 16 гр;
- мед — 2 ч. ложки;
- сіль — 0.5 ст. ложки;
- вода — 330 мл;
- висівки пшеничні — 3 ст. ложки;
- насіння льону — 1.5 ст. ложки;
- насіння соняшнику — 3 ст.ложки.
приготування:
Розмішуємо в теплій воді дріжджі і мед до повного розчинення.
https: // www.youtube.com / watch?v = _mTcw-vXOR8
В окрему миску висипаємо борошно, насіння льону, висівки, насіння, сіль і перемішуємо.
Виливаємо сюди розчинені дріжджі і замішуємо тісто.
Воно вийде трохи липким. Накриємо ємність плівкою і залишимо в теплому місці на годину.
Тісто, що підійшло обминали, змочуючи руки в борошні і перекладаємо в підготовлену форму.
Накриємо рушником і залишимо на 30 хвилин при кімнатній температурі.
Потім відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 35-40 хвилин. Дістаємо, виймаємо з форми і даємо охолонути.
Швидкий рецепт хліба в духовці без дріжджів на кефірі
І завершує нашу підбірку рецептів найкорисніший хліб, так як він готується з цільнозерновий борошна без додавання дріжджів. Він особливо припаде до смаку тим, хто дотримується здорового способу життя і правильного харчування.
продукти:
- кефір — 450 мл;
- борошно з цільного зерна — 450 гр;
- сода — ¼ ст.ложки;
- будь-які насіння (кунжут, насіння льону і т.д.) — за смаком.
Процес приготування
Змішуємо в мисці борошно, соду і сіль.
https: // www.youtube.com / watch?v = P2R8sGhvGkw
Додаємо кефір кімнатної температури і насіння. все змішуємо.
Застеляємо деко пергаментом і кладемо сформовану заготовку.
Робимо розрізи за бажанням, посипаємо насінням льону і відправляємо запікатися в духовці на 20 хвилин при температурі 220 градусів.
Після закінчення часу, зменшуємо температуру до 200 градусів і готуємо ще півгодини. Такий хлібець багато вживають при схудненні, замінюючи його звичайним.
Готуйте, пробуйте, діліться в коментарях, який рецепт вам сподобався найбільше. А я прощаюсь з вами до нових зустрічей. Бувайте усі!