Рецепт чисто житнього хліба

Ячмінний хліб на житній заквасці

Фото до рецептом: Чисто житній хліб на житній заквасці

24 березня 2010, 23:42

  • закваска
  • хліб
  • хлібний
  • інгредієнти

    • житнє закваска — 250 гр. (Або для активації: 125 мл. води і житнє борошно)
    • житнє борошно — 300 гр.
    • вода — 250 мл.
    • сіль — 1 ч.л.
    • рослинне масло для змащення

    Покроковий рецепт приготування

    Беремо залишилася закваску, наливаємо в неї 125 мл. теплої води, розмішуємо дерев’яною лопаткою.

    Додаємо житнє борошно до консистенції густої сметани.

    Накриваємо і ставимо в тепле місце підходити.

    У мене десь години через три закваска піднімається до межі і починає тихенько опускатися.

    Виливаємо 250 мл. теплої води в ємність для тесту, додаємо 1 ч.л. з гіркою солі, закваску. (Я виливаю всю з банки, а ту, що залишилася на стінках — на зберігання. Хоча я відразу додаю води трохи і муки, розмішую, і ставлю на підлогу, в холодильнику не тримаю. Хліб печеться майже кожен день.)

    Додаємо 300 гр. житнього борошна, пропущеної через сито.

    Тісто виходить дуже липке і негусто.

    Лопаткою формуючи його, накриваємо плівкою, рушником і ставимо в тепле місце підніматися години на півтора.

    Тісто вже добре піднялося.

    Тепер змочуємо руки водою (можна поруч налити в тарілку воду і постійно змочувати), формуємо тісто і перекладаємо в змащену маслом і посипану борошном форму.

    Накриваємо плівкою і залишаємо при кімнатній температурі підходити ще на 40 хвилин.

    Потім акуратно змочують верх тіста водою і ставимо в розігріту до 250 гр. духовку.

    На дно духовки поставити ємність з водою.

    Через 10 хвилин воду прибрати, температуру знизити до 200-180 гр. і пекти до готовності хвилин 50.

    Рецепт приготування найсмачнішого житнього хліба

    Житній хліб: рецепти приготування від Шефмаркет

    Мабуть, кожному відомо, якою користю володіє житній хліб: рецепт цієї випічки можна відтворити в домашніх умовах. Продукт нормалізує обмін речовин, знижує рівень холестерину в крові, допомагає в профілактиці різних захворювань. У житньому хлібі міститься висока концентрація клітковини, яка відновлює нормальну роботу шлунково-кишкового тракту. Він корисний при недокрів’ї і під час вагітності.

    Варто відзначити, що калорійність у житнього хліба нижче, ніж у пшеничного. При цьому він перетравлюється складніше. Тому включати в раціон виключно його не можна. Краще поєднувати житній хліб з пшеничним.

    Житній хліб: особливості приготування

    Випічка з житнього борошна має ряд характерних особливостей. Це пов’язано з тим, що борошно містить невелику кількість клейковини, значить, має низьку зв’язує здатністю. Тому її нерідко поєднують з пшеничним борошном. Плюси в роботі з житнім борошном теж є. Тісто не слід довго замішувати, воно формується швидко. При цьому воно відрізняється високою липкостью. Тому заміс потрібно робити лопаткою або руками, змазаними рослинним масло.

    Житній хліб: особливості приготування

    Житній хліб: особливості приготування

    Серед інших особливостей приготування житнього хліба варто відзначити:

    • Основу не варто перебивати борошном. Краще, щоб випічка вийшла пористої. Для цього варто використовувати рідке тісто;
    • Основною частиною хліба є закваска. Її готують мінімум за добу до процесу випікання. Вона допомагає замінити в складі дріжджі. Для приготування закваски можна використовувати кефір, кисле молоко, дріжджі. З одного закваски можна приготувати хліб кілька разів. Чим старіше закваска, тим кисліше і яскравіше за смаком виходить хліб;
    • Посилення смаку можна робити за допомогою різних добавок: квасу, солоду, спецій, насіння. В результаті чого вдасться спекти продукт з потрібними смаковими характеристиками.

    Житній хліб: рецепт для початківців пекарів

    Багато господинь люблять використовувати для випічки хліба хлібопічку. Але якщо у вас немає цього сучасного гаджета, то цілком підійде і звичайна духовка. Під час випічки домашнього хліба ви зможете бути впевненими в його якості. Адже в ньому немає покращувачів, штучних ароматизаторів, різних добавок. У рецепті будемо використовувати житнє і пшеничне борошно. Співвідношення можна брати різну. Тому буде привід поекспериментувати. У будь-якому випадку пшеничного борошна має бути не менше 50%!

    За вказаною рецептом виходить дуже смачний і повітряний хліб. До складу будемо включати додаткові компоненти: кунжутне і лляне насіння, кмин, кумін і коріандр. Приправи можна використовувати будь-які. Можна включати до складу хліба сушений кріп.

    Інгредієнти:

    Житній хліб: рецепт для початківців пекарів

    • Житнє борошно — 250 г;
    • Пшеничне борошно — 250 г;
    • Сіль — 1 ч.л.;
    • Цукор — 1 ст.л.;
    • Сухі дріжджі — 1 ч.л.;
    • Тепла кип’ячена вода — 350 мл;
    • Рослинна олія — ​​2 ст.л.;
    • Смакові добавки — за смаком і бажанням.

    Житній хліб: рецепт для початківців пекарів

    Спосіб приготування:

    1. У миску просіваємо пшеничне борошно, туди ж просіюємо житнє борошно. Трохи житнього борошна перетираємо зі спеціями і залишаємо для присипки;
    2. Додаємо до борошна дріжджі, сіль, цукор. Щоб дріжджі почали діяти, вводимо теплу воду. замішуємо основу. Вона повинна бути однорідною. Після цього накриваємо її рушником і відправляємо на пару годин в тепле місце. За цей час дріжджі почнуть діяти. Основа збільшиться в об’ємі в 2 рази;
    3. Додаємо до основи рослинне масло і ще раз вимішуємо;
    4. Беремо форму для випічки, змащуємо її маслом і присипаємо невеликою кількістю борошна. викладаємо тісто. Заповнювати форму слід на 1/3, якщо хочеться, щоб текстура хліба була повітряної, або на половину, якщо хочеться отримати більш щільний продукт. Зверху посипаємо сумішшю з борошна і спецій. Накриваємо масу рушником і залишаємо для розстоювання. Як тільки, хліб збільшиться в об’ємі в 2 рази, можна переходити до випічки;
    5. Відправляємо форму в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин, потім температуру знижуємо до 180 градусів і випікаємо ще 30-40 хвилин;
    6. Готовність продукту визначаємо зубочисткою, якщо вона залишилася сухою, значить, випічка готова;
    7. Остужаем хліб у формі, потім дістаємо його, обертає рушником і охолоджуємо до кімнатної температури. Після охолодження хліб можна нарізати і подавати до столу!

    Ароматний хліб на заквасці

    Найсмачніший і ароматний хліб виходить на заквасці. У досвідчених господинь завжди знайдеться такий продукт. З приготуванням закваски проблем не виникне. Звичайно, процес слід здійснити завчасно. Щоб до моменту випічки просто додати її до складу і все. З свіжої закваски виходить легший хліб. Коли ж вона настоїться, смак буде більш глибокий і яскравий.

    Якщо ви не володієте достатнім досвідом, то можна спекти хліб на свіжій заквасці. В нижче представленому рецепті немає дріжджів. Тому такий хліб підійде тим, хто виключає їх зі свого раціону. Завдяки тривалому дозріванню закваски, такий хліб перетравлюється краще звичайного. Тому його можна включати в раціон навіть людям зі слабким травленням. Крім того, в такому хлібі високий вміст цінного білка, який засвоюється на 98%.

    Інгредієнти:

    Ароматний хліб на заквасці

    • Житнє борошно — ½ ст. + 300 г;
    • Вода — ½ ст. + 250 мл;
    • Цукор — 1 ст.л.;
    • Сіль — 1 ч.л.;
    • Ріпчасту цибулю -250 г;
    • Рослинна олія — ​​за смаком.

    Ароматний хліб на заквасці

    Спосіб приготування:

    1. Приготування хліба почнемо з замісу закваски. Для цього в банку змішуємо півсклянки житнього борошна і півсклянки кип’яченої води. Замість кришки встановлюємо марлю і обертаємо її гумкою. Важливо щоб закваска дихала. Прибираємо банку в тепло. Щодня додаємо в неї така кількість підгодівлі, яка готується з такою самою кількістю суміші. Витримуємо закваску 5 діб. Після цього можна приступати до випічки хліба;
    2. Безпосередньо перед випічкою хліба закваску підгодовуємо і витримуємо в теплі. Після того, як вона підніметься, її можна використовувати;
    3. У теплу підсолену воду додаємо закваску, потім починаємо підсипати муку і замішувати липке тісто. Після замісу накриваємо посуд плівкою і залишаємо основу дозрівати на 1-1,5 години. За цей час тісто має піднятися;
    4. Беремо форму для випічки і змащуємо її олією, викладаємо в неї основу і залишаємо її під накритим рушником ще на 40 хвилин. Маса повинна піднятися в 2 рази. Якщо ви хочете прискорити процес, то можна викласти основу в прогріту духовку. В цьому випадку орієнтуються на обсяг маси;
    5. Процес випікання складається з двох частин. Спочатку хліб запікають при 250 градусах 10 хвилин. Під форму ставлять миску з водою. Потім температуру знижують до 200 градусів і випікаємо ще 50-60 хвилин;
    6. Як тільки хліб буде готовий, охолоджуємо його спочатку в формі, а потім загорнутим в рушник. Після повного охолодження хліб можна нарізати на шматки і подавати до столу!

    Які компоненти включити до складу житнього хліба?

    Дуже смачний хліб виходить з додаванням обсмаженого льону. Насіння прогрівають на сухій сковорідці, постійно помішуючи. Як тільки вони почнуть клацати і потемніють, можна знімати ядра з вогню, остуджувати і додавати до складу тесту. Не менш смачний виходить хліб з додаванням обсмажених подрібнених ядер мигдалю.

    Які компоненти включити до складу житнього хліба?

    Які компоненти включити до складу житнього хліба?

    Цукровий пісок, який змушує тісто бродити, можна замінити на рідкий мед або тростинний цукор. При такій заміні основа матиме гіркуватий присмак, який зробить продукт більш пікантним. Якщо ви хочете поліпшити харчову цінність булки, то за 15-20 хвилин до закінчення процесу запікання, її можна посипати вівсяними пластівцями.

    Французи люблять додавати до складу хліба оливки, часник і свіжий перець чилі. Такий закусочний хліб відмінно підійде в якості доповнення до сиру, ковбас. Його можна включати до складу різних закусочних тарілок і подавати до пінного напою або до страв нейтральним за смаком. Якщо ви любите пікантні продукти, то доповнити основу можна обсмаженою цибулею, морквою і навіть сиром. В останньому випадку потрібно намагатися, щоб сир був усередині хліба. Інакше в процесі випічки він буде витікати на поверхню і витікати.

    Смачний житній хліб виходить з додаванням горіхів і сухофруктів. Що стосується сухофруктів, то зазвичай використовується курага і родзинки. Їх необхідно підготувати: витримати в холодній воді, потім промити під проточною водою і просушити. В окропі витримувати не варто, так як сухофрукти розпарити в процесі розстоювання хліба.

    Шефмаркет привозить продукти з рецептами, щоб ви легко і смачно готували вдома. Доставка — завжди безкоштовна, навіть на дачу! Ми приїжджаємо до 60 км від Москви, до 30 км від Санкт-Петербурга і до 30 км від Нижнього Новгорода.

    Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах

    Автор: Алла Федорченко
    Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров’я і молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення і стрункості.

    Хліб на житнього борошна

    Житній хліб — традиційне доповнення до будь-якої страви. Його можна готувати на дріжджах або на заквасці. В якості основи використовується суміш житнього та пшеничного борошна.

    зміст:

    1. Приготування житнього хліба
      • У хлібопічці
      • В мультиварці
      • В духовці
      • Рецепти житнього хліба
        • на дріжджах
        • З насінням льону
        • на соді
        • на заквасці
        • на пиві
        • З сиром і горіхами

        Житній хліб — це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Зараз в країнах колишнього СРСР споживання цього продукту становить 50% від всіх хлібобулочних виробів. Цей вид випічки — дуже корисний, тому що містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому присутній в півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

        Особливості приготування житнього хліба

        Спекти хліб з житнього борошна можна вдома. Для цього можете використовувати дріжджі або закваску. Випікається продукт в духовці, мультиварці або хлібопічці. Все залежить від наявності у вас побутової техніки. Але хліб, приготовлений в духовці, теж виходить дуже смачним. Єдина різниця — в економії часу.

        Як приготувати житній хліб в хлібопічці

        Приготування житнього хліба в хлібопічці

        У хлібопічці тісто не тільки дбає, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж в духовці. Крім того, істотно знижуються витрати часу на миття посуду.

        Для приготування ароматної житній буханці вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

          1,5 склянки житнього борошна;

        чайна ложка дріжджів;

        ложка оливкової олії або топленого маргарину;

        чайна ложка кмину;

      • сіль і цукор.
      • Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку, закрийте кришку і виставте режим «Житній хліб». Більше нічого робити не потрібно. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тіста складає 3 години. За цей час ви отримаєте смачну і ароматну буханку.

        Печемо житній хліб удома в мультиварці

        Приготування житнього хліба в мультиварці

        Зараз у багатьох вдома є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів і других страв, а й для випічки.

        Щоб спекти житній хліб в мультиварці, підготуйте такі продукти:

          350 г житнього борошна;

        столова ложка пшеничного борошна;

        чайна ложка сухих дріжджів;

        по чайній ложці солі і цукру;

        50 г рослинного масла;

      • коріандр.
      • Цей хліб виходить темним з насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль і цукор, влийте масло. Дайте постояти рідини 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяне борошняну суміш. Порубати ножем зубчик часнику і чайну ложку зерен коріандру.

        Налийте на стіл рослинне масло і місите тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки і вимкніть прилад. Поставте хліб на расстойку, на 30 хвилин. Піч виріб потрібно в режимі «Випічка» 1. годину.

        Як приготувати хліб з житнього борошна в духовці

        Приготування житнього хліба в духовці

        Якщо ви перший раз хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житнього — дуже примхлива і погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнього в співвідношенні 1: 1.

        Для опари візьміть стакан сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залиште опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідина в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину і рослинного масла. Додайте чайну ложку солі і рубаний часник. Тісто залиште «відпочивати» на 2 години. Вимісити масу і скачайте з неї куля. Пріплюсніте куля, намагаючись зробити товсту корж. Поставте на расстойку на 40 хвилин. Печіть у гарячій духовці 40-50 хвилин.

        Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб в домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

          Обов’язково готуйте опару.

        Ретельно обминають тісто.

        Ставте хліб в гарячу духовку.

        Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризніть гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.

      • Готуйте страву з хорошим настроєм.
      • Рецепти житнього хліба

        Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м’якше і податливі. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того щоб швидше приготувати страву, використовуються дріжджі.

        Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

        Тісто для житнього хліба на дріжджах

        Для приготування ароматної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

          300 г борошна житнього;

        300 г борошна пшеничного;

        400 мл теплої води;

        10 г сухих дріжджів;

        1 столова ложка цукру;

      • 2 столові ложки рослинної олії.
      • Всипте дріжджі з пакетика в теплу воду, додайте цукор і сіль. Залиште ємність з рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води повинна з’явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину соняшникову олію і перемішайте.

        Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою і поставте в тепло на 60 хвилин.

        Після цього знову вимісити і покладіть в форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібу піднятися. Поставте хліб у духовку.
        Орієнтовний час випікання — 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб немає необхідності покривати яєчної сумішшю.

        Рецепт житнього хліба будинку з насінням льону

        Житній хліб з насінням льону

        Дуже ароматний і смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки і мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 2: 1. Суміші знадобиться 600 г.

        Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, в отриманий сироп розкришите 40 г дріжджів. Залиште суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите в банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води і всипте ложку солі. Додайте 50 г маргарину. В борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

        Змішайте рідку і суху масу. Замісити круте тісто. Залиште його на 1,5 години. Знову вимісити кому і покладіть його в форму. Дайте піднятися 40 хвилин і випікайте в гарячій печі 50 хвилин. Можете використовувати для випічки металеві або силіконові форми. Їх необов’язково змащувати жиром, так як житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

        Коровай можна посипати насінням льону або кунжутним зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризніть його холодною водою.

        Рецепт дріжджового житнього хліба на соді

        Пшенично-житній хліб

        Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомного механізму» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, так як поживна суміш для підйому борошна вимагає 3 доби часу.

        Якщо вам терміново потрібен хліб, то скористайтеся рецептом з содою. Для буханки вам знадобиться стакан кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою і горішками. Муки візьміть 500 г, а горішків — 100 г, ? чайної ложки соди. У кефір влийте трохи рослинного масла.

        Рідина змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, так як тісто від довгого зберігання може осісти. Отриману буханку помістіть в гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарумяньте хліб ще 15 хвилин.

        Рецепт житнього хліба на заквасці

        Житній хліб на заквасці

        Це старовинний рецепт, в якому замість дріжджів використовують солод або спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна і води. Борошно потрібно житнє. Повинна вийти маса, по в’язкості нагадує тісто на млинці.

        Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні в тепле місце. За цей час на поверхні тесту з’являються бульбашки, і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна і 100 г води. Залиште масу ще на добу. Тепер приберіть закваску в холодильник.

        Її можна використовувати всю відразу. В такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла. Влийте в’язку масу в борошно і замісити круте тісто. Не забудьте про цукор і сіль.

        Сформуйте з тіста буханець і залиште її на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризніть його водою і посипте насінням льону або кмином. Випікайте в печі півтори години.

        Рецепт на заквасці вимагає більше часу, але хліб виходить дуже ароматним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

        Рецепт литовського хліба на пиві

        Приготування житнього хліба на темному пиві

        Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувача використовується суміш дріжджів і пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

          500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);

        чайна ложка дріжджів;

        стакан темного пива;

        столова ложка меду;

        2 столові ложки соняшникової олії;

      • куряче яйце.
      • Всі інгредієнти складіть в чашу хлібопічки, і якщо є режим «Житній хліб» — увімкніть його. У деяких хлебопечках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі «Піца» або «Хліб». Поставте на расстойку на 2 години. Печіть 50 хвилин.

        Рецепт житнього хліба з сиром і горіхами

        Житній хліб з горіхами

        Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тесту підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів і ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте в неї 50 г рослинного масла і ложечку солі.

        Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть в м’ясорубці. На одну буханку вам знадобиться по 50 г сиру і горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

        Змішайте суху масу і опару. Замісити м’яке тісто. Залиште його в спокої на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте з нього хліб. Поставте вироби в тепле місце на годину. Випікайте в печі 50 хвилин.

        Як приготувати житній хліб в домашніх умовах — дивіться нижче:

        Як бачите, рецептів дуже багато. Експериментуйте і виберіть найбільш підходящий для себе варіант.

        Ссылка на основную публикацию