Рецепт бородинского хліба для хлібопічки Мулінекс

Бородинський хліб в хлібопічці Мулинекс

Бородинський хліб — справжній скарб несолодкої випічки. Цей темний цеглинка, улюблений усіма з дитинства, джерело найцінніших вітамінів і мікроелементів. Свою назву ця буханець отримала завдяки бою з французькою армією під Бородіно. Існує повір’я, що під час російсько-французької війни противники застрелили коня, яка везла візок з різної борошном, яблучним повидлом і спеціями, як раз в районі Бородіно. Все мішки впали і розсипалися, їх складові перемішалися між собою. Господар вози зібрав отриману суміш, а так як час був голодний, він спік з неї хліб. На подив вийшла ароматна буханець з пружною скоринкою і вологим м’якушем з кислинкою всередині. З тих пір рецептура чорного цеглинки була не раз доопрацьована і вдосконалена.

Склад бородинского хліба не складний, а ось технологія приготування досить хитромудра і займає багато часу. Для полегшення процесу і скорочення витраченого часу краще використовувати хлібопічку Мулинекс. Випічка даного хліба складається з декількох етапів.

Перший етап приготування бородинского хліба

  • окріп — 60 мл;
  • солод — 3,5 столових ложки;
  • подрібнене насіння коріандру — 1 чайна ложка.

У глибоку ємність вилити окріп, туди всипати солод і змелений коріандр, отримане з’єднання інтенсивно розмішати, відставити до потрібного моменту в сторону. Для чіткого дозування інгредієнтів обов’язково використовуйте мірний посуд, що йде в комплекті і кухонні ваги.

Другий етап приготування

  • питна вода — 70 мл;
  • житнє борошно — 65 г;
  • сухі активні дріжджі — 0,5 чайної ложки;
  • солод — 1 столова ложка;
  • подрібнене насіння коріандру — 1 чайна ложка.

В чашу хлібопічки додати в строгій черговості перераховані компоненти: борошно, дріжджі, солод, мелений коріандр, воду. Встановити чашу в хлібопічку Мулинекс, вибрати режим «Бородинський хліб» і запустити програму, натиснувши клавішу «старт». Після акустичного оповіщення приступити до виконання наступного пункту.

Третій етап приготування

  • питна вода — 160 мл;
  • сіль — 2 чайні ложки;
  • яблучний натуральний оцет — 2,5 столові ложки;
  • олія соняшникова — 2 столові ложки;
  • мед — 2 столові ложки;
  • житнє борошно — 585 г;
  • подрібнене насіння коріандру — 1 чайна ложка;
  • сухі активні дріжджі -1 чайна ложка.

Відкрити хлібопіч і влити туди суміш, отриману на першому місці приготування, потім додати відміряні компоненти третьої фази в зазначеній послідовності. Повторити запуск програми шляхом натискання клавіші «старт». Почувши звукове сповіщення, посипати корочку зверху цілими зернами коріандру. Після завершення процесу випікання акуратно дістати форму з хлібопічки і дати охолонути, вийняти готовий хлібець.

Процес приготування бородинского хліба в хлібопічці Мулинекс досить складний і вимагає уважності, підходить для досвідчених пекарів. Але приклавши зі свого боку максимум зусиль, можна отримати гідний результат і хвалебні слова від домочадців. Варто приготувати цей хліб один раз, і боязнь складної технології пропаде без сліду, з’явиться впевненість у собі і своїх здібностях.

  • Хліб на заквасці в хлібопічці Мулинекс
  • Рецепт французького хліба в хлібопічці Мулинекс
  • Рецепт дарницького хліба для хлібопічки Мулінекс
  • Рецепт тіста для піци в хлібопічці Мулинекс
  • Рецепт дріжджового тіста в хлібопічці Мулинекс
  • Рецепт молочного хліба в хлібопічці Мулинекс

2 коментарі до запису "Бородинський хліб в хлібопічці Мулинекс"

Щось я не зрозуміла. А куди прилаштувати другий етап приготування? В описаному рецепті випічки беруть участь тільки перший і третій етап.

Чим можна замінити солод? Солод передбачається сухий або рідкий?

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

Італійська фокаччею, мексиканська тортилья, індійський Ноан, фінські рейкялейпя, французька бріош ​​або російська бородинський — ось лише мала частина з довгого переліку популярного продукту, рецепти якого представлені в світовій кухні. Сьогодні в звичайної домашньої хлібопічці можна швидко і просто отримати гарячий хліб з апетитно хрусткою скоринкою.

Найпростіший рецепт

Перш ніж приступати до випічки хліба в кухонному агрегаті, необхідно уважно вивчити інструкцію виробника, так як певні моделі електромеханічних приладів мають індивідуальні технічні особливості, в тому числі що стосуються порядку / черговості закладки продуктів.

Які інгредієнти знадобляться

Для випічки хліба будуть потрібні зазначені в таблиці компоненти.

перелік продуктів Кількість складових рецепта
Олія соняшникова 2 ст. л.
Солод 2,5 ст. л.
окріп 80 мл
Борошно житнє і пшеничне по 250 г
рідкий мед 1 ст. л.
Вода питна 320 мл
оцет яблучний 1 ст. л.
Насіння коріандру і мелений заславши 1 ст. л. і 2,5 ч. л. відповідно
Дріжджі сухі «Саф-момент» 2 ч. л.
сіль кухонна 1 ч. л.

Покроковий процес приготування

Послідовність етапів приготування:

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

  1. Для початку необхідно висипати солод і мелений коріандр в окрему ємність.
  2. Потім потрібно залити суміш 80 мл окропу, накрити посуд тарілкою, витримати продукти протягом 30 хв. Періодично склад належить перемішувати, щоб уникнути утворення грудочок.
  3. Після цього має бути по черзі викласти всі компоненти в контейнер агрегату. Для цього слід діяти відповідно до інструкції, що додається до використовуваної хлібопічці (скорочено — ХП). У різних апаратах сипучі і рідкі складові поміщаються в різному порядку.
  4. Отже, спочатку потрібно влити в відерце приладу ледь теплу (36-37 ° C) воду (320 мл) і яблучний оцет, потім потрібно всипати сіль, додати до складу мед і рослинне масло.
  5. Коли зазначені інгредієнти будуть завантажені в ємність, до них належить приєднати остиглий солод.
  6. Тепер потрібно порційно ввести в отриману масу заздалегідь просіяне пшеничне, потім житнє борошно, після чого, в самому кінці цього технологічного циклу, всипати мелений коріандр і сухі дріжджі.
  7. На черговому етапі слід включити програму «Випічка з житнім борошном» або спеціально призначену опцію «Бородинський хліб», потім потрібно вибрати в налаштуваннях бажаний колір скоринки і вага батона.
  8. Після початку процесу приготування агрегат буде працювати в автоматичному режимі: зробить перший заміс тесту, потім зупиниться на період вистоювання, потім проведе додаткове вимішування, після чого влаштує остаточну випічку продукту.
  9. В кінці другого замісу потрібно всипати в ємність апарату насіння коріандру.
  10. Текстура тесту виходить досить густий, тому під час роботи пристрою треба допомагати йому. Для цього необхідно за допомогою силіконової лопатки періодично знімати зі стінок і лопаті машини шматочки прилип маси, повертаючи їх до загального складу.

Процес випічки може тривати до 6 ч., що залежить від марки пристрою і ваги 1 хлібної булки (від 300 г до 1,2 кг). Готовий батон рекомендовано дістати з агрегату, загорнути продукт в полотняну тканину, залишити виріб в такому вигляді до повного охолодження.

Що можна додати

Склад житнього борошна рекомендовано доповнити пшеничним компонентом в розрахунку 1/3 і 2/3 продукту відповідно. Така добавка мінімізує солодкуватий смак хліба. Альтернативним варіантом меду є цукровий пісок, кленовий сироп або патока, проте в такому готовому продукті буде відсутній пікантна гірчинка, характерна для даного виду х / б вироби.

З солодом

Бородинський хліб в хлібопічці (рецепт включає якісний ферментований солод) набуває властивий такому продукту чорний колір і насичений аромат, що досягається саме за рахунок додавання зазначеного компонента.

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

Які інгредієнти знадобляться

Для випічки хліба будуть потрібні:

  • оливкова олія — ​​2 ст. л.;
  • борошно пшеничне і житнє (крупного помелу) в / с — 300 і 150 г відповідно;
  • цукровий пісок — 1 ст. л.;
  • вода питна кімнатної температури — 220 мл;
  • солод житній — 2,5 ст. л.;
  • сіль — 1,5 ч. л.;
  • дріжджі сухі — 1,5 ч. л.

Покроковий процес приготування

Опис етапів приготування:

  1. Спочатку потрібно з’єднати в чаші 25 г червоного житнього солоду і 80 мл окропу. При бажанні можна додати 1,5 ч. л. перетертого коріандру.
  2. Отриману суміш необхідно залишити на 2 год. в такому стані, підтримуючи температуру продукту на рівні 60-65 ° C. Для цього складу можна перелити в термос або накрити ємність рушником.
  3. Утворену масу належить періодично перемішувати, поступово охолоджуючи до t 30-40 ° C.
  4. По завершенні цього етапу належить налити масло оливи на штир лопатей, призначених для замісу тіста, потім потрібно наповнити відерце приладу необхідною кількістю фільтрованої води, після чого слід додати в ємність апарату приготовану з солоду заварку.
  5. Далі належить завантажити в контейнер інші інгредієнти. Дріжджі рекомендовано висипати в останню чергу, щоб вони виявилися зверху всієї маси.
  6. Тепер потрібно включити на табло агрегату режим «Французький хліб», вибрати бажаний колір скоринки і вага 1 кг.
  7. В процесі роботи апарату потрібно стежити за виробленим замісом. Можливо, виникне необхідність у додаванні борошна або питної води. Отриманий колобок повинен вийти добре сформованими, але не бути сухим.
  8. Коли хлібна основа стане відповідати зазначеним вимогам, потрібно надати пристрою можливість самостійної роботи, для чого слід тримати агрегат закритим до закінчення заданої програми.

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

Після звукового сигналу про завершення процесу належить почекати кілька хвилин, потім відкрити прилад, дістати хліб з контейнера, загорнути гаряче виріб в чистий рушник.

Що можна додати

Представлений рецепт можна доповнити насінням коріандру, кмину або анісу, що додасть випічці відповідні смакові відтінки. Оливкова олія допускається замінити соняшниковим.

З квасним суслом

Даний компонент рецепта є на 100% натуральним продуктом, що представляє собою досить густу в’язку рідину з кислувато-солодким смаком.

Які інгредієнти знадобляться

Для випічки хліба будуть потрібні:

  • масло рослинне — 2 ст. л.;
  • дріжджі пресовані — 4 г;
  • вода питна (тепла) — 140 мл;
  • концентроване квасне сусло — 20 мл;
  • сіль кухонна — 1 ч. л.;
  • борошно пшеничне і житнє — 35 і 120 г відповідно;
  • цукровий пісок — 3 ст. л.;
  • оцет винний — 13 мл;
  • коріандр мелений — ½ ч. л.

Покроковий процес приготування

Черговість етапів приготування:

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

  1. Насамперед потрібно помістити в чашу швидкі дріжджі і 1 ст. л. білого цукру, залити продукти 40 мл теплої води, добре перемішати суміш, потім вилити її в відерце апарату.
  2. Тепер потрібно всипати в ємність заздалегідь просіяне борошно.
  3. Після цього необхідно вибрати на приладі режим «Швидкий хліб» (перший заміс). Через 7 хв. покладено вимкнути хлібопічку, залишити агрегат на 50 хв. в закритому вигляді, щоб опара встигла «дозріти» і збільшиться в об’ємі.
  4. Тим часом належить підготувати рідку складову продукту. Для цього необхідно влити в окремий посуд 100 мл теплої питної води, додати до неї сусло, цукор, що залишився і оцет.
  5. Отриману масу потрібно ретельно перемішати до повного розчинення солодкого становить, потім вилити рідку суміш в ємність з піднялася опару, одночасно всипати ½ кількості просіяного житнього борошна.
  6. Далі потрібно включити на приладі програму «Тісто», продовжити приєднувати залишки сипучого продукту, роблячи це вже в процесі замішування всієї маси.
  7. Після утворення на лопаті агрегату сформованого мучного кома потрібно продовжити роботу приладу в тому ж режимі.
  8. Розстойка тесту буде відбуватися протягом 1,5 год.
  9. Залишається запрограмувати пристрій програму «Випічка», через 20 хв. продовжити роботу приладу до закінчення технологічного циклу.

В ідеалі бородинський хліб повинен відлежатися протягом 15-16 годин. Щоб продукт не черствів, зберігати його рекомендовано в порцеляновій ємності з кришкою. Поява цвілі запобіжить насипана на дно посуду сіль крупного помелу.

З родзинками з житнього борошна

Бородинський хліб в хлібопічці, рецепт якого включає сушені ягоди, виходить особливо ароматним, апетитним і довго не засихає, якщо в складі компонентів використовується мальтозна патока.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування х / б вироби будуть потрібні:

  • масло рослинне — 2 ст. л.;
  • борошно житнє — по 800 г;
  • вода фільтрована — 480 мл;
  • сіль кухонна — 2 ч. л.;
  • солод — 8 ст. л.;
  • гранульовані дріжджі — 4 ст. л.;
  • патока — 2 ст. л.;
  • кмин — 2 ст. л.

Покроковий процес приготування

Послідовність етапів приготування:

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

  1. Спочатку необхідно налити в ємність хлібопічки теплу питну воду.
  2. Потім потрібно додати до рідини патоку і солод. Велика частина рецептів передбачає вживання останнього компонента в завареному окропом вигляді, проте багато фахівців вважають за краще використання іменного сухого варіанти продукту.
  3. Потім в отриману суміш належить приєднати рослинне масло, сіль, Патока мальтози, кмин і попередньо просіяне борошно.
  4. Останніми слід висипати до складу гранульовані дріжджі.
  5. Далі необхідно включити програму «Житній / Бородинський хліб».
  6. Контролювати процес випічки найкраще через оглядовий люк, якщо агрегат обладнаний таким вікном. Чи не рекомендовано відкривати апарат після остаточного формування тестяного кома.

Гарячий батон потрібно обов’язково остудити, загорнувши його в х / б тканину. Вживати бородинський хліб бажано в нарізаному тонкими скибками вигляді разом з вершковим маслом, ковбасою, сиром або іншими улюбленими продуктами.

На готової суміші

Представлений спосіб випічки бородінського хліба є найпростішим з усіх вироблених технологічних методик.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування хліба будуть потрібні:

  • олія соняшникова — 1 ст. л.;
  • тепла питна вода — 300 мл;
  • дріжджі сухі — 6 г;
  • готова суміш для випічки хліба «З. Пудів »- 1 пакет;
  • сіль крупного помелу — 1 ч. л.;
  • кмин — ½ ч. л.

Покроковий процес приготування

Опис етапів приготування:

  1. Для початку потрібно влити в ємність хлібопічки злегка нагріту фільтровану воду і соняшникову олію без запаху.
  2. Далі необхідно додати до рідкого складу готову суміш для випічки хліба, після чого має бути ввести в масу сіль і кмин, зверху розміщених продуктів потрібно висипати сухі дріжджі.
  3. Тепер слід вибрати на табло апарату одну з програм «Житній / Французький хліб», вага батона — 750 г і темний колір скоринки.

Приготоване виріб має характерний для даної випічки відтінок гіркоти і солодкого присмаку. Вживати здобу покладено в охолодженому стані.

на заквасці

Бородинський хліб по представленому рецептом можна випікати в хлібопічці на основі спеціально оформленої закваски.

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування продукту будуть потрібні:

  • борошно житнє і пшеничне 2-го сорту — 300 і 170 г відповідно;
  • вода питна — 300 мл;
  • окріп — 100 мл;
  • коріандр і кмин — по 1 ст. л.;
  • солод житній — 2 ст. л.;
  • темний мед — 2 ст. л.;
  • дріжджі гранульовані — 2 ч. л.;
  • сіль кухонна — 1,5 ч. л.

Покроковий процес приготування

Черговість етапів приготування:

  1. Спочатку потрібно помістити в відерце хлібопічки необхідну кількість солоду, потім потрібно залити продукт 170 мл крутого окропу, добре перемішати з’єднані компоненти, залишити масу для охолодження.
  2. Після цього етапу належить відправити в контейнер соняшникову олію, 300 мл фільтрованої води, потім потрібно додати до складу сіль, кмин, коріандр і дріжджі.
  3. В останню чергу слід приєднати до розміщених продуктам обидва види просіяного борошна.
  4. Далі належить включити на приладі програму «Російський кухар». Після першого замісу належить уважно стежити за тим, що відбувається процесом. Якщо тісто виходить рідким, необхідно додати трохи пшеничного борошна.

Кмин можна використовувати трохи інакше, посипавши насінням прянощі підійшло тісто.

на дріжджах

Даний рецепт адаптований для приготування бородинского хліба в печі моделі Panasonic SD-2501 WTS, функції якої схожі з опціями більшості аналогічних пристроїв.

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

Які інгредієнти знадобляться

Для випічки х / б вироби будуть потрібні:

  • масло рослинне — 1 ст. л.;
  • вино сухе — 20 мл;
  • окріп — 100 мл;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • дріжджі — 1,3 ч. л.;
  • цукровий пісок — 1 ст. л.;
  • борошно цільнозернових і житнє обдирне (2-го сорту) — 200 г;
  • вода питна — 220 мл;
  • коріандр — 1 ч. л.

Покроковий процес приготування

Послідовність етапів приготування:

  1. Спочатку має бути залити солод окропом, потім необхідно добре перемішати отриману масу, після чого її потрібно остудити протягом приблизно 20 хв.
  2. Далі потрібно з’єднати в окремому посуді обидва види попередньо просіяного борошна разом з заздалегідь стовченим в ступі коріандром.
  3. Тепер потрібно розмістити підготовлені компоненти в відерці хлібопічки. Робити це належить відповідно до доданої до агрегату інструкції.
  4. Отже, спочатку необхідно викласти сухі інгредієнти — білий цукор, сіль, пресовані дріжджі і просіяне з коріандром борошно.
  5. Після цього належить влити питну воду і заварений солод, потім додати до продуктів соняшникову олію і вино.
  6. На завершальному етапі слід включити на електроприладі режим випічки 07 «Житній хліб».
  7. В середині процесу замішування потрібно зібрати лопаткою борошно з країв ємності. В кінці підйому тесту бажано акуратно, мокрими руками, вирівняти поверхню сформованої маси.

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

Незважаючи на автоматизований режим роботи приладу, отримати смачне, ароматне і привабливе виріб можливо тільки при неухильному контролі над процесом приготування хліба.

без солоду

Бородинський хліб в хлібопічці, рецепт якого складено без солоду, володіє настільки ж гідними смаковими якостями, як і продукт, приготовлений в звичайному порядку на основі червоного солоду.

Які інгредієнти знадобляться

Для випічки хліба будуть потрібні:

  • олія соняшникова — 2 ст. л.;
  • вода питна та окріп — 250 і 70 мл відповідно;
  • борошно пшеничне і житнє — 300 і 250 г;
  • сусло квасне — 4 ст. л.;
  • мед рідкий — 1 ст. л.;
  • сіль кухонна — 1,5 ч. л.;
  • мелений коріандр — 4 г.

Покроковий процес приготування

Опис етапів приготування:

  1. Для початку необхідно перелити квасне сусло в окрему чашу, потім слід заварити продукт 70 мл окропу, потім потрібно добре перемішати склад, дати йому необхідне для охолодження час.
  2. Далі потрібно влити в відерце хлібопічки фільтровану воду, нагріту приблизно до 35-40 ° C, після чого необхідно додати до рідини гарячий розчин концентрату для квасу і просіяне борошно.
  3. Тепер належить висипати на розміщення продукти гранульовані дріжджі і мелений коріандр.
  4. На черговому етапі належить встановити контейнер в агрегат, включити на ньому програму «Житній хліб», провести весь цикл приготування вироби, контролюючи процес замішування тіста. Решта стадії, що включають расстойку і випічку, повинні проходити в закритому режимі.

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

Гарячий хліб потрібно остудити під х / б тканиною, після чого можна насолодитися апетитно пахнуть скибочками житній випічки.

на пиві

Назвати цей варіант отриманого хліба «Бородінський» можна лише приблизно, але смак і аромат продукту так само хороші, як і у його оригінального аналога.

Які інгредієнти знадобляться

Для випікання хліба будуть потрібні зазначені в таблиці продукти.

перелік компонентів Кількість складових рецепта
Олія оливкова 1 ст. л.
молоко сухе 2 ст. л.
міцна заварка 75 мл
Борошно житнє і пшеничне 1,5 і 2 ст. відповідно
коріандр мелений 1 ст. л.
Кава і какао по 1 ч. л.
Пиво темне (нефільтроване) 200 мл
Цукровий пісок 1,5 ст. л.
сіль кам’яна 1,5 ч. л.
Дріжджі «Саф-момент» 1,5 ч. л.
вода фільтрована 75 мл

Покроковий процес приготування

Черговість етапів приготування:

  1. Спочатку потрібно всипати в ємність апарату рідкі компоненти: заварку, пиво, питну воду і масло оливи.
  2. Після цього слід додати до розміщених продуктам сухі складові рецепту: обидва види просіяного борошна, білий цукор, кава, сіль, какао, молоко і коріандр.
  3. В останню чергу належить помістити дріжджі, висипавши їх в центр розміщених інгредієнтів.
  4. Далі необхідно поставити наповнене відерце в агрегат, включити програму «Основний», вибрати вага 1 кг, середню корочку.

Бородинський хліб в хлібопічці (рецепт продукту передбачає додавання якісного пінного напою), приготований на основі пива, виходить дуже ніжним і дивно ароматним.

З сухофруктами

Щоб м’якуш придбав особливо апетитний вигляд і незвичайний смак, до складу рецепта можна включити практично будь-які сушені фрукти і ягоди.

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування хліба будуть потрібні:

  • вода питна — 300 мл;
  • масло оливи — 1 ст. л.;
  • борошно житнє обдирне і пшеничне — 200 і 220 г відповідно;
  • сіль, цукровий пісок — по 1 ч. л.;
  • вівсяні пластівці — 3 ст. л.;
  • мікс з кураги і чорносливу — 1 чаша об’ємом 250 мл;
  • дріжджі «Саф-момент» — 2 ч. л.;
  • насіння анісу, кунжуту або кмину — для посипання.

Покроковий процес приготування

Послідовність етапів приготування:

  1. Спочатку потрібно просіяти в окремий посуд обидва види борошна разом з сухими дріжджами, дати складу час для активізації роботи живих бактерій.
  2. Тепер потрібно налити в відерце хлібопічки трохи теплу фільтровану воду і масло, всипати до складу звичайний цукор і кам’яну сіль, потім необхідно ретельно перемішати продукти до розчинення всіх розміщених компонентів.
  3. Далі належить приєднати до рідкої суміші дріжджову масу, включити агрегат на режим «Солодкий хліб», рум’яна кірочка, вага 750 г.
  4. Майбутній процес займе приблизно 2 ч. 50 хв.
  5. Тим часом бажано обробити сухофрукти. Для цього потрібно промити і просушити продукти, потім треба буде нарізати їх на половинки або чверті.
  6. Приблизно через 1 год. тісто в ємності добре підніметься, стане м’яким і пишним.
  7. Коли апарат «просигналить» про необхідність додавання наступних компонентів, належить висипати в контейнер підготовлену фруктову суміш разом з вівсяними пластівцями.
  8. Залишається закрити пристрій, щоб дозволити йому закінчити розпочатий процес.

Гарячий хліб потрібно остудити, тонко нарізати, використовувати продукт для оформлення ситних і легких закусок.

Корисні поради і рекомендації

Хлебопечка надає багато технологічні можливості, якщо знати наступні кулінарні секрети і хитрості:

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

  • кращим сортом борошна стане та, в якій кількість білка становить від 13 г;
  • не рекомендується відразу з’єднувати в ємності агрегату всі інгредієнти. Щоб хліб добре піднявся, дріжджі і сіль потрібно розміщувати в різних місцях чаші приладу, не допускаючи дотику даних продуктів;
  • дієвим для підняття випічки компонентом визнані сухі дріжджі, попередньо замочені в теплій питній воді, додані до загального складу перед приєднанням борошна;
  • всі інгредієнти рецепту до його виконання повинні мати виключно кімнатну температуру;
  • щоб не отримати занадто розсипчасту структуру готового продукту і домогтися утворення хрусткої скоринки, слід дозовано використовувати цільні зерна;
  • включати опцію відстроченого старту можна лише при відсутності в завантажується ємності швидкопсувних продуктів;
  • якщо під час випічки трапилася така неприємність, як застряг в батоні ніж-мішалка, для його вилучення можна використовувати звичайну в’язальну спицю, а контейнер після вилучення продукту слід залити теплою водою, залишити ємність в такому стані приблизно на 10 хв., потім легко її вимити.

На завершальному етапі бородинський хліб, приготовлений з будь-якого рецепту, рекомендовано залишити приблизно на 1 ч. в контейнері хлібопічки (при наявності функції підігріву) для остаточного розподілу всіх створених смаків і ароматів по ноздреватой м’якоті і незрівнянно хрусткій скоринці.

Відео про приготування бородінського хліба

Рецепт приготування бородинского хліба:

LiveInternetLiveInternet

  • Реєстрація
  • Вхід

Рубрики

  • Великий піст 2014 (8)
  • АВТОРСЬКІ СТАТТІ (40)
  • НАШІ РОБОТИ (мої і дітей) (32)
  • Автомобілі, автодеталі, автосервіс (67)
  • Відео ролики (4)
  • Міста і країни (67)
  • Здоров’я і краса (136)
  • Відомі особистості (23)
  • інтер’єр. Дизайн. Ремонт (116)
  • Як я дотримуюся посту 2011 року (Велій пост, Петрів піст) (36)
  • Комп’ютерні програми. Інтернет. Техпідтримка (103)
  • інтернет-магазин (25)
  • заробіток в інтернеті (7)
  • Косметика і парфумерія (12)
  • Faberlik (6)
  • Меблі (30)
  • Мода і стиль (39)
  • Відпочинок в Росії і за кордоном (71)
  • Корисні поради про все на світі (124)
  • свята. Організація і проведення (224)
  • день народження (8)
  • 8 березня — Міжнародний жіночий день (7)
  • день святого Валентина 14 лютого (5)
  • день народження дитини (11)
  • новий рік (138)
  • поздоровлення (11)
  • весілля (19)
  • Різне (350)
  • Рецепти (388)
  • другі страви (90)
  • випічка для хлібопічки (7)
  • випічка (131)
  • десерти (17)
  • дитячі страви (29)
  • заготовки (28)
  • напої (8)
  • пісні рецепти (75)
  • святкові страви (65)
  • салати і закуски (84)
  • супи (14)
  • Рукоділля (223)
  • клаптиків шиття, печворк (36)
  • шиття (27)
  • валяння вовни, вироби з фетру (20)
  • декупаж (17)
  • Миловаріння (10)
  • канзаші (квіти з тканини) (9)
  • з паперу, картону та інших канцелярських товарів (8)
  • ліплення з полімерної глини та ін. матеріалів (4)
  • вироби для дітей і разом з дітьми (4)
  • Садівництво та городництво (18)
  • Вірші і проза (32)
  • Філософія. Психологія. мудрість. (51)
  • Фільми. Відгуки, коментарі (37)
  • бойовик (2)
  • драма (10)
  • комедії (7)
  • мультиплікаційні і анімаційні фільми (3)
  • пригоди (4)
  • трилер (3)
  • Чим зайняти дітей (419)
  • дитячі книги (76)
  • дитячі свята (8)
  • ігри та іграшки (65)
  • листівки до свята своїми руками (108)
  • розвиток дітей (85)
  • умілі ручки (181)
  • Це смішно! (48)

Пошук по щоденнику

Підписка по e-mail

інтереси

Статистика

Бородинський хліб в хлібопічці Moulinex

Бородинський хліб за версією Moulinex:

Етап перший:
кипляча вода — 90 мл;
солод — 1 ст. л.;
коріандр мелений — 1 ч. л.

Етап другий:
житнє борошно — 50 г.;
дріжджі — 1 ч. л.;
солод — 1 ст. л.;
коріандр мелений — 1 ч. л.;
вода — 100 мл.

Етап 3:
вода — 240 мл.;
сіль — 1,5 ч. л.;
яблучний оцет — 2 ст. л.;
соняшникова олія — ​​2 ст. л.;
мед — 1,5 ст. л.;
житнє борошно — 490 г;
коріандр мелений — 0,5 ч. л.;
дріжджі — 1,5 ч. л.;
насіння коріандру — 1 ст. л.

Спочатку я висипала в піалу мелений коріандр і солод, залила окропом і залишила на 30 хвилин. За кухні пішов характерний аромат.

Заварені окропом солод і коріандр — джерело аромату бородінського хліба

Потім я поклала в контейнер житнє борошно, дріжджі, солод і коріандр, залила водою, вибрала програму (№ 9), вага хліба (1 кг) і колір скоринки: (середній) і запустила піч. Звуковий сигнал, що закликає до третього етапу, пролунав через 30 хвилин. Як і написано в керівництві, я ще раз натиснула кнопку «Старт» — вона спрацювала як «Пауза».

Відкривши кришку, я додала в форму заварену суміш солоду з коріандром, воду, що залишилася, сіль, оцет, масло, мед, борошно, мелений коріандр і дріжджі. І знову старт. Таймер показав, що чекати залишилося ще 3 години 8 хвилин.

Суміш виявилася дуже густий. Таке відчуття, що лопатей довелося долати жахливий опір — агрегат жалібно поскрипував на відразу закачати столі.

Суміш вийшла дуже густий

Я, ніколи до цього не мала справу з житнім борошном, вирішила, що так і треба. І дарма. Коли хлібопічка сповістила про закінчення процесу, з’ясувалося, що маса не тільки скам’яніла, але і намертво прилипла до антипригарному покриттю на стінках. Повний провал, і вже неважливо, що посипати тісто коріандром я просто забула. Щось дуже схоже на цеглу (чорний, твердий, але липкий) насилу вдалося виколупати з форми за допомогою пластмасової лопатки. Голодне сімейство поглядали з іронією.

Порятунок прийшов з інтернету. Зайшовши на вже знайомий хлібопекарський форум, я запитала, хто винен і що робити. Добрі завсідники витерли мої віртуальні сльози і поділилися істиною: готовими рецептами вірити не можна! І натомість запропонували випробувати інший, нібито перевірений поколіннями рецепт. Не потрібно ніяких трьох етапів. Але не обійтися без додаткового замісу і підйому. Житнє заварне тісто дуже важке, і йому недостатньо відведеного програмою часу для підходу. Загалом, таке національне російське блюдо, як бородинський хліб, іноземцям осягнути не дано. Як, втім, і загадкову російську душу.

«Народний» рецепт бородінського хліба:
солод — 4 ст. л.;
коріандр мелений — 1 ст. л.;
пшеничне борошно — 160 г.;
житнє борошно — 320 г.;
клейковина ( «») — 2 ч. л.;
ПАНИФАРИН (поліпшувач житнього хліба) — 1 ст. л.;
сіль — 1 ч. л.;
рослинне масло — 2 ст. л.;
мед — 2 ст. л.;
дріжджі — 1,5 ч. л.;
вода — 390 мл (з них же взяти 100 мл для заварювання солоду і коріандру);
коріандр в зернах — 1 ст. л. (Для посипання).

Спершу я заварила солод і мелений коріандр окропом і, почекавши, поки суміш охолоне, переклала в форму. Потім вилила туди ж воду, що залишилася, додала сіль, цукор, масло і мед. Всипала борошно, поверх неї акуратно помістила клейковину, ПАНИФАРИН і дріжджі, встановила програму № 13 (дріжджове тісто) і включила агрегат. Тепер замішувалося легше, але колобка так і не вийшло — тільки липка безформна маса. Хвилин через двадцять лопаті зупинилися, і тісто початок підходити. Коли пролунав сигнал закінчення програми, тісто сильно і рівно підійшло, заповнивши ємність приблизно на третину. Я тут же включила програму № 9 (бородинський хліб), і лопатки зарухалися знову. Через півгодини машина зажадала добавки відсутніх інгредієнтів. Оскільки я поклала все відразу, то просто продовжила заміс.

Приблизно за годину до закінчення циклу агрегат запропонував посипати тісто насінням коріандру — тісто на той час підійшло і зайняло добру половину обсягу. Після цього почалося власне випікання.

На цей раз результат обнадіював — хліб вдалося витрусити з форми.

Справжній «Бородинський»!

Правда, в щільному житньому тесті застрягли лопатки-мішалки, але виробник стверджує, що це нормальне явище. На цей випадок у комплекті Moulinex OW 5004 XXL Baguette передбачений спеціальний металевий гак. З його допомогою вдалося легко витягти зайві деталі з трохи остигнула буханки — виколупувати їх виделкою або дерев’яною паличкою набагато важче.

Крюк для витягування застряглих в хлібі лопаток — приємне і дуже корисне пристосування

Приблизно через півгодини я, озброївшись хлібним ножем, не без страху розрізала буханець. Хліб ідеально пропікся. Сімейство, трохи фальшивлячи, виконувало туш. Так! Ми перемогли! Вийшов справжній бородинський хліб, точь- як заводський і за смаком, і по запаху, і навіть верхня частина виявилася такою ж плоскою.

хліб пропікся

Хлебопечка була реабілітована, та й моя репутація диво-кухаря, злегка валющий в очах домашніх після першого «бородинского» експерименту, засяяла новими фарбами. За вечерею кілограмовий буханець була з’їдена майже дочиста. Чоловік мазав хліб маслом, син — печінковим паштетом, прикрашаючи скибочками солоного огірка, я ж просто відщипувала шматочки і запивала чаєм. Над домочадцями знову нависла тінь неминучого набору ваги.

Калорійні бутерброди з маслом і печінковим паштетом

Рубрики: Рецепти / випічка для хлібопічки

Процитовано 5 разів
сподобалося: 2 користувачам

Ссылка на основную публикацию