Рецепт бородинского хліба для хлібопічки Панасонік 2510

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

Італійська фокаччею, мексиканська тортилья, індійський Ноан, фінські рейкялейпя, французька бріош ​​або російська бородинський — ось лише мала частина з довгого переліку популярного продукту, рецепти якого представлені в світовій кухні. Сьогодні в звичайної домашньої хлібопічці можна швидко і просто отримати гарячий хліб з апетитно хрусткою скоринкою.

Найпростіший рецепт

Перш ніж приступати до випічки хліба в кухонному агрегаті, необхідно уважно вивчити інструкцію виробника, так як певні моделі електромеханічних приладів мають індивідуальні технічні особливості, в тому числі що стосуються порядку / черговості закладки продуктів.

Які інгредієнти знадобляться

Для випічки хліба будуть потрібні зазначені в таблиці компоненти.

перелік продуктів Кількість складових рецепта
Олія соняшникова 2 ст. л.
Солод 2,5 ст. л.
окріп 80 мл
Борошно житнє і пшеничне по 250 г
рідкий мед 1 ст. л.
Вода питна 320 мл
оцет яблучний 1 ст. л.
Насіння коріандру і мелений заславши 1 ст. л. і 2,5 ч. л. відповідно
Дріжджі сухі «Саф-момент» 2 ч. л.
сіль кухонна 1 ч. л.

Покроковий процес приготування

Послідовність етапів приготування:

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

  1. Для початку необхідно висипати солод і мелений коріандр в окрему ємність.
  2. Потім потрібно залити суміш 80 мл окропу, накрити посуд тарілкою, витримати продукти протягом 30 хв. Періодично склад належить перемішувати, щоб уникнути утворення грудочок.
  3. Після цього має бути по черзі викласти всі компоненти в контейнер агрегату. Для цього слід діяти відповідно до інструкції, що додається до використовуваної хлібопічці (скорочено — ХП). У різних апаратах сипучі і рідкі складові поміщаються в різному порядку.
  4. Отже, спочатку потрібно влити в відерце приладу ледь теплу (36-37 ° C) воду (320 мл) і яблучний оцет, потім потрібно всипати сіль, додати до складу мед і рослинне масло.
  5. Коли зазначені інгредієнти будуть завантажені в ємність, до них належить приєднати остиглий солод.
  6. Тепер потрібно порційно ввести в отриману масу заздалегідь просіяне пшеничне, потім житнє борошно, після чого, в самому кінці цього технологічного циклу, всипати мелений коріандр і сухі дріжджі.
  7. На черговому етапі слід включити програму «Випічка з житнім борошном» або спеціально призначену опцію «Бородинський хліб», потім потрібно вибрати в налаштуваннях бажаний колір скоринки і вага батона.
  8. Після початку процесу приготування агрегат буде працювати в автоматичному режимі: зробить перший заміс тесту, потім зупиниться на період вистоювання, потім проведе додаткове вимішування, після чого влаштує остаточну випічку продукту.
  9. В кінці другого замісу потрібно всипати в ємність апарату насіння коріандру.
  10. Текстура тесту виходить досить густий, тому під час роботи пристрою треба допомагати йому. Для цього необхідно за допомогою силіконової лопатки періодично знімати зі стінок і лопаті машини шматочки прилип маси, повертаючи їх до загального складу.

Процес випічки може тривати до 6 ч., що залежить від марки пристрою і ваги 1 хлібної булки (від 300 г до 1,2 кг). Готовий батон рекомендовано дістати з агрегату, загорнути продукт в полотняну тканину, залишити виріб в такому вигляді до повного охолодження.

Що можна додати

Склад житнього борошна рекомендовано доповнити пшеничним компонентом в розрахунку 1/3 і 2/3 продукту відповідно. Така добавка мінімізує солодкуватий смак хліба. Альтернативним варіантом меду є цукровий пісок, кленовий сироп або патока, проте в такому готовому продукті буде відсутній пікантна гірчинка, характерна для даного виду х / б вироби.

З солодом

Бородинський хліб в хлібопічці (рецепт включає якісний ферментований солод) набуває властивий такому продукту чорний колір і насичений аромат, що досягається саме за рахунок додавання зазначеного компонента.

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

Які інгредієнти знадобляться

Для випічки хліба будуть потрібні:

  • оливкова олія — ​​2 ст. л.;
  • борошно пшеничне і житнє (крупного помелу) в / с — 300 і 150 г відповідно;
  • цукровий пісок — 1 ст. л.;
  • вода питна кімнатної температури — 220 мл;
  • солод житній — 2,5 ст. л.;
  • сіль — 1,5 ч. л.;
  • дріжджі сухі — 1,5 ч. л.

Покроковий процес приготування

Опис етапів приготування:

  1. Спочатку потрібно з’єднати в чаші 25 г червоного житнього солоду і 80 мл окропу. При бажанні можна додати 1,5 ч. л. перетертого коріандру.
  2. Отриману суміш необхідно залишити на 2 год. в такому стані, підтримуючи температуру продукту на рівні 60-65 ° C. Для цього складу можна перелити в термос або накрити ємність рушником.
  3. Утворену масу належить періодично перемішувати, поступово охолоджуючи до t 30-40 ° C.
  4. По завершенні цього етапу належить налити масло оливи на штир лопатей, призначених для замісу тіста, потім потрібно наповнити відерце приладу необхідною кількістю фільтрованої води, після чого слід додати в ємність апарату приготовану з солоду заварку.
  5. Далі належить завантажити в контейнер інші інгредієнти. Дріжджі рекомендовано висипати в останню чергу, щоб вони виявилися зверху всієї маси.
  6. Тепер потрібно включити на табло агрегату режим «Французький хліб», вибрати бажаний колір скоринки і вага 1 кг.
  7. В процесі роботи апарату потрібно стежити за виробленим замісом. Можливо, виникне необхідність у додаванні борошна або питної води. Отриманий колобок повинен вийти добре сформованими, але не бути сухим.
  8. Коли хлібна основа стане відповідати зазначеним вимогам, потрібно надати пристрою можливість самостійної роботи, для чого слід тримати агрегат закритим до закінчення заданої програми.

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

Після звукового сигналу про завершення процесу належить почекати кілька хвилин, потім відкрити прилад, дістати хліб з контейнера, загорнути гаряче виріб в чистий рушник.

Що можна додати

Представлений рецепт можна доповнити насінням коріандру, кмину або анісу, що додасть випічці відповідні смакові відтінки. Оливкова олія допускається замінити соняшниковим.

З квасним суслом

Даний компонент рецепта є на 100% натуральним продуктом, що представляє собою досить густу в’язку рідину з кислувато-солодким смаком.

Які інгредієнти знадобляться

Для випічки хліба будуть потрібні:

  • масло рослинне — 2 ст. л.;
  • дріжджі пресовані — 4 г;
  • вода питна (тепла) — 140 мл;
  • концентроване квасне сусло — 20 мл;
  • сіль кухонна — 1 ч. л.;
  • борошно пшеничне і житнє — 35 і 120 г відповідно;
  • цукровий пісок — 3 ст. л.;
  • оцет винний — 13 мл;
  • коріандр мелений — ½ ч. л.

Покроковий процес приготування

Черговість етапів приготування:

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

  1. Насамперед потрібно помістити в чашу швидкі дріжджі і 1 ст. л. білого цукру, залити продукти 40 мл теплої води, добре перемішати суміш, потім вилити її в відерце апарату.
  2. Тепер потрібно всипати в ємність заздалегідь просіяне борошно.
  3. Після цього необхідно вибрати на приладі режим «Швидкий хліб» (перший заміс). Через 7 хв. покладено вимкнути хлібопічку, залишити агрегат на 50 хв. в закритому вигляді, щоб опара встигла «дозріти» і збільшиться в об’ємі.
  4. Тим часом належить підготувати рідку складову продукту. Для цього необхідно влити в окремий посуд 100 мл теплої питної води, додати до неї сусло, цукор, що залишився і оцет.
  5. Отриману масу потрібно ретельно перемішати до повного розчинення солодкого становить, потім вилити рідку суміш в ємність з піднялася опару, одночасно всипати ½ кількості просіяного житнього борошна.
  6. Далі потрібно включити на приладі програму «Тісто», продовжити приєднувати залишки сипучого продукту, роблячи це вже в процесі замішування всієї маси.
  7. Після утворення на лопаті агрегату сформованого мучного кома потрібно продовжити роботу приладу в тому ж режимі.
  8. Розстойка тесту буде відбуватися протягом 1,5 год.
  9. Залишається запрограмувати пристрій програму «Випічка», через 20 хв. продовжити роботу приладу до закінчення технологічного циклу.

В ідеалі бородинський хліб повинен відлежатися протягом 15-16 годин. Щоб продукт не черствів, зберігати його рекомендовано в порцеляновій ємності з кришкою. Поява цвілі запобіжить насипана на дно посуду сіль крупного помелу.

З родзинками з житнього борошна

Бородинський хліб в хлібопічці, рецепт якого включає сушені ягоди, виходить особливо ароматним, апетитним і довго не засихає, якщо в складі компонентів використовується мальтозна патока.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування х / б вироби будуть потрібні:

  • масло рослинне — 2 ст. л.;
  • борошно житнє — по 800 г;
  • вода фільтрована — 480 мл;
  • сіль кухонна — 2 ч. л.;
  • солод — 8 ст. л.;
  • гранульовані дріжджі — 4 ст. л.;
  • патока — 2 ст. л.;
  • кмин — 2 ст. л.

Покроковий процес приготування

Послідовність етапів приготування:

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

  1. Спочатку необхідно налити в ємність хлібопічки теплу питну воду.
  2. Потім потрібно додати до рідини патоку і солод. Велика частина рецептів передбачає вживання останнього компонента в завареному окропом вигляді, проте багато фахівців вважають за краще використання іменного сухого варіанти продукту.
  3. Потім в отриману суміш належить приєднати рослинне масло, сіль, Патока мальтози, кмин і попередньо просіяне борошно.
  4. Останніми слід висипати до складу гранульовані дріжджі.
  5. Далі необхідно включити програму «Житній / Бородинський хліб».
  6. Контролювати процес випічки найкраще через оглядовий люк, якщо агрегат обладнаний таким вікном. Чи не рекомендовано відкривати апарат після остаточного формування тестяного кома.

Гарячий батон потрібно обов’язково остудити, загорнувши його в х / б тканину. Вживати бородинський хліб бажано в нарізаному тонкими скибками вигляді разом з вершковим маслом, ковбасою, сиром або іншими улюбленими продуктами.

На готової суміші

Представлений спосіб випічки бородінського хліба є найпростішим з усіх вироблених технологічних методик.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування хліба будуть потрібні:

  • олія соняшникова — 1 ст. л.;
  • тепла питна вода — 300 мл;
  • дріжджі сухі — 6 г;
  • готова суміш для випічки хліба «З. Пудів »- 1 пакет;
  • сіль крупного помелу — 1 ч. л.;
  • кмин — ½ ч. л.

Покроковий процес приготування

Опис етапів приготування:

  1. Для початку потрібно влити в ємність хлібопічки злегка нагріту фільтровану воду і соняшникову олію без запаху.
  2. Далі необхідно додати до рідкого складу готову суміш для випічки хліба, після чого має бути ввести в масу сіль і кмин, зверху розміщених продуктів потрібно висипати сухі дріжджі.
  3. Тепер слід вибрати на табло апарату одну з програм «Житній / Французький хліб», вага батона — 750 г і темний колір скоринки.

Приготоване виріб має характерний для даної випічки відтінок гіркоти і солодкого присмаку. Вживати здобу покладено в охолодженому стані.

на заквасці

Бородинський хліб по представленому рецептом можна випікати в хлібопічці на основі спеціально оформленої закваски.

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування продукту будуть потрібні:

  • борошно житнє і пшеничне 2-го сорту — 300 і 170 г відповідно;
  • вода питна — 300 мл;
  • окріп — 100 мл;
  • коріандр і кмин — по 1 ст. л.;
  • солод житній — 2 ст. л.;
  • темний мед — 2 ст. л.;
  • дріжджі гранульовані — 2 ч. л.;
  • сіль кухонна — 1,5 ч. л.

Покроковий процес приготування

Черговість етапів приготування:

  1. Спочатку потрібно помістити в відерце хлібопічки необхідну кількість солоду, потім потрібно залити продукт 170 мл крутого окропу, добре перемішати з’єднані компоненти, залишити масу для охолодження.
  2. Після цього етапу належить відправити в контейнер соняшникову олію, 300 мл фільтрованої води, потім потрібно додати до складу сіль, кмин, коріандр і дріжджі.
  3. В останню чергу слід приєднати до розміщених продуктам обидва види просіяного борошна.
  4. Далі належить включити на приладі програму «Російський кухар». Після першого замісу належить уважно стежити за тим, що відбувається процесом. Якщо тісто виходить рідким, необхідно додати трохи пшеничного борошна.

Кмин можна використовувати трохи інакше, посипавши насінням прянощі підійшло тісто.

на дріжджах

Даний рецепт адаптований для приготування бородинского хліба в печі моделі Panasonic SD-2501 WTS, функції якої схожі з опціями більшості аналогічних пристроїв.

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

Які інгредієнти знадобляться

Для випічки х / б вироби будуть потрібні:

  • масло рослинне — 1 ст. л.;
  • вино сухе — 20 мл;
  • окріп — 100 мл;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • дріжджі — 1,3 ч. л.;
  • цукровий пісок — 1 ст. л.;
  • борошно цільнозернових і житнє обдирне (2-го сорту) — 200 г;
  • вода питна — 220 мл;
  • коріандр — 1 ч. л.

Покроковий процес приготування

Послідовність етапів приготування:

  1. Спочатку має бути залити солод окропом, потім необхідно добре перемішати отриману масу, після чого її потрібно остудити протягом приблизно 20 хв.
  2. Далі потрібно з’єднати в окремому посуді обидва види попередньо просіяного борошна разом з заздалегідь стовченим в ступі коріандром.
  3. Тепер потрібно розмістити підготовлені компоненти в відерці хлібопічки. Робити це належить відповідно до доданої до агрегату інструкції.
  4. Отже, спочатку необхідно викласти сухі інгредієнти — білий цукор, сіль, пресовані дріжджі і просіяне з коріандром борошно.
  5. Після цього належить влити питну воду і заварений солод, потім додати до продуктів соняшникову олію і вино.
  6. На завершальному етапі слід включити на електроприладі режим випічки 07 «Житній хліб».
  7. В середині процесу замішування потрібно зібрати лопаткою борошно з країв ємності. В кінці підйому тесту бажано акуратно, мокрими руками, вирівняти поверхню сформованої маси.

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

Незважаючи на автоматизований режим роботи приладу, отримати смачне, ароматне і привабливе виріб можливо тільки при неухильному контролі над процесом приготування хліба.

без солоду

Бородинський хліб в хлібопічці, рецепт якого складено без солоду, володіє настільки ж гідними смаковими якостями, як і продукт, приготовлений в звичайному порядку на основі червоного солоду.

Які інгредієнти знадобляться

Для випічки хліба будуть потрібні:

  • олія соняшникова — 2 ст. л.;
  • вода питна та окріп — 250 і 70 мл відповідно;
  • борошно пшеничне і житнє — 300 і 250 г;
  • сусло квасне — 4 ст. л.;
  • мед рідкий — 1 ст. л.;
  • сіль кухонна — 1,5 ч. л.;
  • мелений коріандр — 4 г.

Покроковий процес приготування

Опис етапів приготування:

  1. Для початку необхідно перелити квасне сусло в окрему чашу, потім слід заварити продукт 70 мл окропу, потім потрібно добре перемішати склад, дати йому необхідне для охолодження час.
  2. Далі потрібно влити в відерце хлібопічки фільтровану воду, нагріту приблизно до 35-40 ° C, після чого необхідно додати до рідини гарячий розчин концентрату для квасу і просіяне борошно.
  3. Тепер належить висипати на розміщення продукти гранульовані дріжджі і мелений коріандр.
  4. На черговому етапі належить встановити контейнер в агрегат, включити на ньому програму «Житній хліб», провести весь цикл приготування вироби, контролюючи процес замішування тіста. Решта стадії, що включають расстойку і випічку, повинні проходити в закритому режимі.

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

Гарячий хліб потрібно остудити під х / б тканиною, після чого можна насолодитися апетитно пахнуть скибочками житній випічки.

на пиві

Назвати цей варіант отриманого хліба «Бородінський» можна лише приблизно, але смак і аромат продукту так само хороші, як і у його оригінального аналога.

Які інгредієнти знадобляться

Для випікання хліба будуть потрібні зазначені в таблиці продукти.

перелік компонентів Кількість складових рецепта
Олія оливкова 1 ст. л.
молоко сухе 2 ст. л.
міцна заварка 75 мл
Борошно житнє і пшеничне 1,5 і 2 ст. відповідно
коріандр мелений 1 ст. л.
Кава і какао по 1 ч. л.
Пиво темне (нефільтроване) 200 мл
Цукровий пісок 1,5 ст. л.
сіль кам’яна 1,5 ч. л.
Дріжджі «Саф-момент» 1,5 ч. л.
вода фільтрована 75 мл

Покроковий процес приготування

Черговість етапів приготування:

  1. Спочатку потрібно всипати в ємність апарату рідкі компоненти: заварку, пиво, питну воду і масло оливи.
  2. Після цього слід додати до розміщених продуктам сухі складові рецепту: обидва види просіяного борошна, білий цукор, кава, сіль, какао, молоко і коріандр.
  3. В останню чергу належить помістити дріжджі, висипавши їх в центр розміщених інгредієнтів.
  4. Далі необхідно поставити наповнене відерце в агрегат, включити програму «Основний», вибрати вага 1 кг, середню корочку.

Бородинський хліб в хлібопічці (рецепт продукту передбачає додавання якісного пінного напою), приготований на основі пива, виходить дуже ніжним і дивно ароматним.

З сухофруктами

Щоб м’якуш придбав особливо апетитний вигляд і незвичайний смак, до складу рецепта можна включити практично будь-які сушені фрукти і ягоди.

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування хліба будуть потрібні:

  • вода питна — 300 мл;
  • масло оливи — 1 ст. л.;
  • борошно житнє обдирне і пшеничне — 200 і 220 г відповідно;
  • сіль, цукровий пісок — по 1 ч. л.;
  • вівсяні пластівці — 3 ст. л.;
  • мікс з кураги і чорносливу — 1 чаша об’ємом 250 мл;
  • дріжджі «Саф-момент» — 2 ч. л.;
  • насіння анісу, кунжуту або кмину — для посипання.

Покроковий процес приготування

Послідовність етапів приготування:

  1. Спочатку потрібно просіяти в окремий посуд обидва види борошна разом з сухими дріжджами, дати складу час для активізації роботи живих бактерій.
  2. Тепер потрібно налити в відерце хлібопічки трохи теплу фільтровану воду і масло, всипати до складу звичайний цукор і кам’яну сіль, потім необхідно ретельно перемішати продукти до розчинення всіх розміщених компонентів.
  3. Далі належить приєднати до рідкої суміші дріжджову масу, включити агрегат на режим «Солодкий хліб», рум’яна кірочка, вага 750 г.
  4. Майбутній процес займе приблизно 2 ч. 50 хв.
  5. Тим часом бажано обробити сухофрукти. Для цього потрібно промити і просушити продукти, потім треба буде нарізати їх на половинки або чверті.
  6. Приблизно через 1 год. тісто в ємності добре підніметься, стане м’яким і пишним.
  7. Коли апарат «просигналить» про необхідність додавання наступних компонентів, належить висипати в контейнер підготовлену фруктову суміш разом з вівсяними пластівцями.
  8. Залишається закрити пристрій, щоб дозволити йому закінчити розпочатий процес.

Гарячий хліб потрібно остудити, тонко нарізати, використовувати продукт для оформлення ситних і легких закусок.

Корисні поради і рекомендації

Хлебопечка надає багато технологічні можливості, якщо знати наступні кулінарні секрети і хитрості:

Бородинський хліб в хлібопічці. Рецепти з солодом, квасним суслом, родзинками з житнього борошна, готової суміші, на заквасці, дріжджах, пиві

  • кращим сортом борошна стане та, в якій кількість білка становить від 13 г;
  • не рекомендується відразу з’єднувати в ємності агрегату всі інгредієнти. Щоб хліб добре піднявся, дріжджі і сіль потрібно розміщувати в різних місцях чаші приладу, не допускаючи дотику даних продуктів;
  • дієвим для підняття випічки компонентом визнані сухі дріжджі, попередньо замочені в теплій питній воді, додані до загального складу перед приєднанням борошна;
  • всі інгредієнти рецепту до його виконання повинні мати виключно кімнатну температуру;
  • щоб не отримати занадто розсипчасту структуру готового продукту і домогтися утворення хрусткої скоринки, слід дозовано використовувати цільні зерна;
  • включати опцію відстроченого старту можна лише при відсутності в завантажується ємності швидкопсувних продуктів;
  • якщо під час випічки трапилася така неприємність, як застряг в батоні ніж-мішалка, для його вилучення можна використовувати звичайну в’язальну спицю, а контейнер після вилучення продукту слід залити теплою водою, залишити ємність в такому стані приблизно на 10 хв., потім легко її вимити.

На завершальному етапі бородинський хліб, приготовлений з будь-якого рецепту, рекомендовано залишити приблизно на 1 ч. в контейнері хлібопічки (при наявності функції підігріву) для остаточного розподілу всіх створених смаків і ароматів по ноздреватой м’якоті і незрівнянно хрусткій скоринці.

Відео про приготування бородінського хліба

Рецепт приготування бородинского хліба:

Бородинський за оригінальною рецептурою (держ. стандарт)

Бородинський за оригінальною рецептурою (держ. Стандарт)

Далі, перш ніж приступити до процесу хлібопечення я все, що мені потрібно збираю на столі

  • Поділитися

Бородинський за оригінальною рецептурою (держ. Стандарт)

  • Поділитися

Бородинський за оригінальною рецептурою (держ. Стандарт)

  • Поділитися

Бородинський за оригінальною рецептурою (держ. Стандарт)

  • Поділитися

Бородинський за оригінальною рецептурою (держ. Стандарт)

2 ч. л. сухих дріжджів
75 гр. пшеничного борошна 2 сорту (у кого немає, печіть на вищому сорті), не забуваємо просівати

  • Поділитися

Бородинський за оригінальною рецептурою (держ. Стандарт)

  • Поділитися

Бородинський за оригінальною рецептурою (держ. Стандарт)

  • Поділитися

Бородинський за оригінальною рецептурою (держ. Стандарт)

  • Поділитися

Бородинський за оригінальною рецептурою (держ. Стандарт)

  • Поділитися

Бородинський за оригінальною рецептурою (держ. Стандарт)

  • Поділитися

Бородинський за оригінальною рецептурою (держ. Стандарт)

  • Поділитися

Бородинський за оригінальною рецептурою (держ. Стандарт)

HTML-код:
BB-код для форумів:

Як це буде виглядати?

Сьогодні печу Бородинський за оригінальною рецептурою. Отже: піч моя Панасонік 2501, ось вона, моя лебідка.
Далі, перш ніж приступити до процесу хлібопечення я все, що мені потрібно збираю на столі
Міняю мішалку для пшеничного хліба на мішалку для житнього, це важливо, машині буде легше заважати більш круте тісто
приступимо:
Заварюємо окропом (80 мл.) 40 гр (приблизно 2 ст. л. Читати повністю
+37 Зареєструйтеся та отримайте можливість оцінювати матеріали, спілкуватися в коментарях і багато іншого!’)"> Зареєструйтеся та отримайте можливість оцінювати матеріали, спілкуватися в коментарях і багато іншого!’)"> лазоревка 04.04.2013 256 42 32 коментаря

Коментарі

Я з ранку виглядаю .
Дякую що надоумила до тебе зайти !
Все запишу і треба купувати .

Ми зараз доїдаємо той що з коробки, теж смачно .
Твій = краще !

Купили і сьогодні вже привезли додому — солод житній, ПАНИФАРИН і суміш Бородіно .
Ця суміш — використовується для приготування заварних сортів хліба .

Завтра (Не загадуючи) приступлю до випічки — вже свого, а не магазинного (з сухою готової суміші) хліба .

Тільки у мене немає сухої закваски .
Ця суміш Бородіно — її складу -борошно житнє набухають, заварка житнє суха, суміш солодове, борошно пшеничне в / с, х / п.

Бородинський хліб

Рецепт: Бородинський хліб

Пропоную рецепт Бородінського хліба, практично для будь-якої хлібопічки. Йому доведеться приділити увагу і час, але результат повинен вас порадувати. За смаком практично такий як був у Радянському Союзі.

Інгредієнти для «Бородинський хліб»:

  • Борошно житнє (обдирне) — 500 г
  • Солод (житній сухий) — 40 г
  • Оцет (яблучний) — 2 ст. л.
  • Мед (темний) — 50 мл
  • Сіль — 15 г
  • Дріжджі (сухі) — 8 г
  • Коріандр (мелений) — 1,5 ст. л.
  • Кмин (насіння, що не кладемо в тісто, використовується для обсипання) — 1 ст. л.
  • Вода — 430 мл

Час приготування: 180 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
19888.1 ккал
білки
47.2 г
жири
8.5 г
вуглеводи
4911.9 г
100 г страви
ккал
299.1 ккал
білки
0.7 г
жири
0.1 г
вуглеводи
73.9 г

Рецепт «Бородинський хліб»:

Ці інгредієнти нам знадобляться для хліба. Хочу звернути увагу на оцет — потрібен натуральний яблучний 6%.
Для вимірювань бажано мати ваги.

Для початку з переважної більшості води візьмемо 100 мл, закип’ятити (зручно в мікрохвильовці) і заваримо солод, дуже ретельно перемішати. Ми залишаємо настоюватися 5-7 хвилин.
У воді, що залишилася розчинний мед. Мед у мене був тільки світлий. на смак це не впливає, в основному для кольору готового хліба має значення

Поки заварюється солод відміряє і просеем борошно. Просіяти обдирне борошно через звичайне сито досить проблематично (я б сказала неможливо), тому я користуюся ось таким друшляком, купленим в компанії двох братів побільше в магазині "все по 5 грн.".
Просіювання насичує борошно киснем, розбиває маленькі грудочки.

Тепер виливаємо (швидше за вигрібаємо) солод в розчин меду і ретельно перемішуємо. Це робиться для того, щоб охолодити солод. Навіть через 10 хвилин настоювання він залишається ще занадто гарячим.

В окремому посуді невеликою кількістю води заливаємо кмин.

Тепер найпростіший і в той же час дуже відповідальний крок. Завантажуємо інгредієнти для тесту в відерце хлібопічки. Робити це потрібно за інструкцією до хлібопічці. У моєму випадку спочатку рідини, потім сухі складові.
Тут важливо нічого не забути. Зручно користуватися списком, заздалегідь надрукованим (написаним)

І вибираємо програму — "заміс тесту" (Може називатися "тісто" або "DOUGH"), Розраховану приблизно на 1 годину 30 хвилин.

Починається заміс, а ми допомагаємо за допомогою лопатки. Згрібаємо борошно зі стінок, підштовхуємо тісто на мішалки, трохи розуміємо з дна.

Тут я показую консистенцію тесту. Воно липке, досить густе, але не круте і не рідке, "колобок" при замісі не повинен вийти.

Активний заміс закінчився, і на початку підйому, виймаємо мішалки (необов’язково), мокрою рукою розгладжуємо поверхню тесту. Відціджуємо кмин і розподіляємо по поверхні тесту.
Прикидаємо якого буде розміру тісто після збільшення в 1,5 — 2 рази і проводимо контрольну смужку борошном по стінці відерця. закриваємо кришку. І з цього моменту до повної готовності хліба відкривати кришку не можна

Зверніть увагу — тісто не повинно збільшитися більше, ніж в 2 рази. Через оглядове віконце стежимо за тестом. Як тільки побачили, що тісто досягло планованої висоти, повністю виключаємо програму кнопкою Старт \ Стоп.
І включаємо "випічку". Стандартно вона триває 1 годину. Після закінчення програми відразу включаємо її знову і рівно через 30 хвилин вимикаємо.
Таким чином, випікається хліб 1 година 30 хвилин.

доповнення. У деяких хлебопечках може виявитися неможливим відразу після закінчення випічки включити випічку ще раз — показує помилку "перегрів". Є два шляхи вирішення цієї проблеми.
Перший: після підйому включити "випічку", через 30 хвилин вимкнути кнопкою "Старт \ Стоп" і знову включити "випічку" і піч 1 годину до закінчення програми.
Другий: прикладання льоду до датчика температури. Якщо перший спосіб не працює, потрібно приготувати товсте рушник, відкрити кришку ХП, накрити хліб, акуратно вийняти відерце, і докласти шматочок льоду до датчика на 2-5 хвилин. Ці маніпуляції потрібно робити вийнявши вилку живлення з електромережі.

Після того як відключили випічку, 10 хвилин не чіпайте хлібопічку, потім можна діставати. Після виймання хліб "сповиваємо" — загортаємо в рушник. Кладемо на решітку і даємо охолонути і визріти не менше 2 годин.

Ось такий хліб у нас вийшов.

А це в розрізі. Всі фото розрізів вийшли чомусь нечіткими.

Автором цього рецепту є Ваня28 з форуму хлібопічка. Я трохи змінила під ті інгредієнти, які мені доступні.
Суть випікання Бородінської заварного хліба полягає в контролі за замісом, підйомом і випіканням. Зверніть увагу, що тесту потрібен тільки один підйом. Висота підіймання не повинна бути більше, ніж в два рази. Вважається, що півтора рази теж досить. Високий підйом веде до обпадання даху.
Випікати потрібно 1 година 30 хвилин.
Тісто не повинно бути рідким — теж може впасти дах. Також не повинно бути твердим — не зможе піднятися.

На нашому сайті є вже рецепти Бородінського хліба. Я своїм рецептом хочу наочно показати, як саме виглядає цей процес. І розповідаю, як зробити його практично в будь-який хлібопічці, незалежно від моделі.

Доповнення для тих, хто хоче спекти в духовці.
Склад той же. Підготовка та ж. Змішуємо ручним міксером з мішалки для тіста. Час замішування — близько 10 хвилин. Консистенція повинна відповідати фото. тісто липке. Перекладаємо в форму змащену олією. Ставимо підніматися при температурі 30-40 градусів (не вище!). Стежимо за висотою підйому. Теж приблизно в 2 рази повинно піднятися. Ставимо випікати при 180 градусах. При цій температурі печемо 1 година 30 хвилин. Через приблизно 40 хвилин, а потім ще через 20 хвилин, поверхня хліба воложимо водою. Після закінчення виймаємо, загортаємо і залишаємо визрівати

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Бородинський хліб

Рецепт: Бородинський хліб

Пропоную рецепт Бородінського хліба, практично для будь-якої хлібопічки. Йому доведеться приділити увагу і час, але результат повинен вас порадувати. За смаком практично такий як був у Радянському Союзі.

Ще рецепти з крупами «Агро-Альянс»

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

17 лютого 2018 року Jul32 #

17 лютого 2018 року Jul32 #

14 жовтня 2017 року charly angel 2 #

2 вересня 2017 року caramel77 #

12 лютого 2017 року tapikana #

15 березня 2016 року natalina79 #

11 липня 2018 року natalina79 #

26 лютого 2016 року vialyb 2016 #

25 липня 2018 року natalina79 #

10 вересня 2015 року nomo2 #

25 вересня 2015 року natalina79 #

22 серпня 2015 року Катрін242 #

21 серпня 2015 року Катрін242 #

11 січня 2015 року Anuarovich #

16 жовтня 2014 року Светусенька #

27 травня 2014 року Ізобелла #

22 травня 2014 року міліонерша #

22 червня 2014 року TatyankaC #

14 травня 2014 року TatyankaC #

28 жовтня 2013 року BARSSELONA #

15 травня 2014 року Sugar #

19 травня 2014 року Sugar #

7 липня 2013 року baton90 #

4 липня 2013 року baton90 #

18 липня 2013 року natalina79 #

18 липня 2013 року baton90 #

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Ссылка на основную публикацию