Бездріжджовий хліб в хлібопічці — зрозумілі рецепти смачної домашньої випічки
Бездріжджовий хліб в хлібопічці робить людей по-справжньому щасливими. Шанувальники комфорту отримують безтурботне приготування, а страждають від недуг — нешкідливу випічку, зроблену виключно з натуральних компонентів: кефіру, закваски, сироватки або молока, які швидко піднімають тісто і дають якісний продукт.
Як спекти бездріжджовий хліб в хлібопічці?
Існують десятки способів, щоб зробити бездріжджове тісто для хліба в хлібопічці. Його готують на кефірі, молоці і розпушувачі, мінералці або заквасці, тобто на компонентах, які в силу свого хімічного складу швидко піднімають і розпушують тісто. Складові тіста закладають в хлібопіч згідно з її інструкцією.
- Бездріжджовий чорний хліб в хлібопічці рекомендується піч з двох сортів борошна: житнього і пшеничного. Тісто з стовідсотково житнього борошна виходить дуже в’язким і пристрій не зможе його сформувати.
- Як правило, бездріжджовий білий хліб в хлібопічці з тестом на кисломолочних продуктах можна довго вимішувати, інакше вуглекислий газ випарується.
Бездріжджовий хліб в хлібопічці — простий рецепт
Найпростіший бездріжджовий хліб в хлібопічці готується на воді, маслі, яйцях і розпушувачі. Щодо простий продуктовий склад забезпечує пристойне виріб: хліб має щільну корочку і в’язкий м’якуш. У тесті присутній багато яєць, які його стабілізують і пом’якшують, їх рекомендується закладати в відерце добре збитими.
- борошно — 500 г;
- тепла вода — 350 мл;
- масло — 50 г;
- яйце — 3 шт.;
- розпушувач — 20 г.
- Змішайте борошно з розпушувачем.
- збийте яйця.
- Влийте в відерце теплу воду, масло і яйця.
- Введіть сухі компоненти.
- Встановіть програму «Білий хліб». Після сигналу білий хліб без дріжджів в хлібопічці буде готовий.
Хліб в хлібопічці без дріжджів на кефірі
Щоб бездріжджовий хліб на кефірі в хлібопічці вийшов пишним і рум’яним, слід використовувати нежирний кефір і перемішувати соду тільки з сухими компонентами. Перед тим, як завантажити рідкі складові потрібно збити кефір з яйцем, потім замішувати тісто 10 хвилин. Випікання краще здійснювати в програмі «Кекс» або «Швидка випічка» 60 хвилин.
- борошно — 500 г;
- сіль — 5 г;
- яйце — 1 шт.;
- сода — 10 г;
- масло — 50 г;
- кефір 1,5% — 400 мл.
- Змішайте сухі складові.
- Збийте кефір з яйцем і маслом.
- Викладіть все в відерце.
- Вимішуйте в «Бистрому хлібі» 10 хвилин.
- Випікайте бездріжджовий кефірний хліб в хлібопічці в режимі «Кекс».
Житній хліб в хлібопічці без дріжджів
Житній бездріжджовий хліб в хлібопічці є комбінацією двох сортів борошна — житнього і пшеничного. Остання, компенсує відсутність глютену, робить тісто більш податливим і легким, допомагаючи хлібопічці впоратися з замешиванием. Оскільки тісто не має ніяких реагентів, після замішування його наполягають в хлібопічці 4 години.
- житнє борошно — 600 г;
- пшеничне борошно — 100 г;
- вода — 500 мл;
- цукор — 50 г;
- масло — 50 мл.
- Помістіть всі компоненти в чаш.
- Встановіть «Заміс» на 30 хвилин. Відкладіть випікання на 4 години.
- Готуйте в «Швидкої випічці» 60 хвилин.
Бездріжджовий хліб в хлібопічці на заквасці
Хліб в хлібопічці на заквасці без дріжджів не викликає травного дискомфорту. Причина в тому, що дикі дріжджі закваски нейтралізують фітинову кислоту, яка міститься в борошні і викликає бродіння. Здоровий хліб заслуговує дбайливого ставлення, що включає вирощування стартера протягом 6 днів і випікання в спеціальному режимі.
- вода — 300 мл;
- борошно — 400 г;
- висівки — 100 г;
- сіль і цукор — по 25 г;
- масло — 25 мл;
- закваска — 3 ст. ложки.
- борошно — 50 г;
- вода — 30 мл;
- Для закваски змішайте борошно з водою.
- Залиште в теплі під рушником на 3 дні.
- Викиньте кірку, додайте 100 г борошна і 50 мл води.
- Через 2 дні видаліть кірку, додайте 140 г борошна і залиште на 18 годин.
- Перемішайте, видаліть половину стартера, а залишився — підгодуйте 125 мл води і 140 г борошна.
- Через 12 годин помістіть 3 ст. ложки закваски разом з водою і маслом в відерце.
- Додайте сухі компоненти.
- Встановіть: заміс 1 — 14 хвилин; підйом 1 — 60 хвилин; заміс 1 — 5 хвилин; підйом 2 — 2 години; підйом 3 — 2 години; випікання — 1 година 20 хвилин.
Бездріжджовий хліб на сироватці в хлібопічці
Хліб на сироватці в хлібопічці без дріжджів — ще один варіант простий і якісної випічки, заснованої на роботі сироваткових білків, які швидко активізують бродіння, дають виробу м’яку текстуру і додатковий білок. Щоб прискорити процеси, сироватку краще підігріти, а соду додати тільки через 10 хвилин після замішування.
- сироватка — 500 мл;
- цукор — 30 г;
- сіль — 5 г;
- сода — 10 г;
- борошно — 700 г;
- масло — 60 мл.
- Розчиніть в теплій сироватці сіль і цукор і влийте в відерце разом з маслом.
- додайте борошно.
- Увімкніть режим «Швидкої випічки».
- Через 10 хвилин замішування, додайте соду.
- Через 5 хвилин припиніть заміс.
- Готуйте бездріжджовий хліб в хлібопічці в «випічка» годину.
Бездріжджовий хліб з цільнозерновий борошна в хлібопічці
Цільнозерновий бездріжджовий хліб в хлібопічці користується популярністю у людей, що цінують корисну випічку. Таке борошно виробляється шляхом подрібнення всього зерна, тому містить більше поживних речовин. На ряду з цим, висівки перешкоджають утворенню клейковини, тому в борошно додають вівсяні пластівці, розпушувач і молоко.
- вівсяні пластівці — 150 г;
- борошно цільнозернових — 150 г;
- тепле молоко — 250 мл;
- розпушувач — 10 г;
- мед — 30 г;
- масло — 20 мл.
- Розчиніть мед у теплому молоці.
- Вилийте в відерце разом з маслом.
- Додайте сухі складові.
- Випікайте в режимі «Кекс» 60 хвилин.
Хліб на солоді в хлібопічці без дріжджів
Якщо взяти будь-який рецепт бездріжджового хліба в хлібопічці і додати в нього сироп з солодового екстракту, цукру, патоки і меду, виріб придбає абсолютно іншу текстуру і смак. Солод зробить його липким, вологим, насичено темним, з глибоким карамельним смаком. Замішувати таке тісто краще 15 хвилин, а випікати не більше години.
- цільнозернових борошно — 100 г;
- пшеничне борошно — 350 г;
- розпушувач — 20 г;
- коричневий цукор — 25 г;
- солодовий екстракт — 3 ст. ложки;
- патока — 2 ст. ложки;
- масло — 25 г;
- родзинки — 200 г;
- тепла вода — 250 мл.
- Розтопити масло, цукор, екстракт і патоку на бані.
- Змішайте борошно з пучкою солі і розпушувачем.
- Вилийте в відерце теплу воду і солодовий сироп.
- Всипте сухі складові.
- Увімкніть режим «Тісто» на 15 хвилин.
- Готуйте в «випічка» 60 хвилин.
Бездріжджовий хліб в хлібопічці на молоці
По суті, хліб без дріжджів в хлібопічці можна замішувати на будь-яких рідких складових. Те ж молоко зробить тісто м’якше і додасть хлібу ніжний молочний присмак. Але аж ніяк не молоко піднімає тісто. Вся важка робота лягає на розпушувач. Щоб полегшити йому роботу, потрібно збити білки — вони допоможуть утримувати повітря в тесті.
- борошно — 300 г;
- розпушувач — 10 г;
- яйце — 3 шт.;
- сіль — 5 г;
- молоко — 350 мл;
- масло — 100 мл;
- спеції за смаком.
- З’єднайте сухі компоненти.
- збийте білки.
- Введіть рідкі і сухі складові.
- Встановіть «Кекс» на 1 годину 20 хвилин.
Бездріжджовий хліб з волоським горіхом в хлібопічці
Бажають вдосконалити рецепт хліба без дріжджів в хлібопічці можуть додати волоські горіхи. Цей простий і старомодний спосіб працює як і раніше дуже добре: хліб набуває хрест, маслянистий смак і приємний колір. Як правило, в таких хлібах присутньо багато здобних і рідких складових, тому вони схожі на вологий кекс.
- масло — 50 г;
- волоські горіхи — 50 г;
- кориця — 10 г;
- цукор — 200 г;
- борошно — 350 г;
- сода — 15 г;
- молоко — 150 мл;
- яблучний оцет — 50 мл;
- яйце — 2 шт.
- Змішайте борошно, соду і 100 г цукру.
- Перемішайте масло, 100 г цукру, горіхи і корицю.
- Збийте яйця з оцтом і молоком.
- Встановіть «Кекс» на 1 годину 20 хвилин.
Хліб на мінералці в хлібопічці без дріжджів
Чого тільки не додають господині, бажаючи, щоб бездріжджовий хліб на воді в хлібопічці вийшов пишніше. Справа доходить навіть до газованої води, яка робить тісто легше, але не активізує бродіння. Хліб вимагає більш надійного способу отримання повітря — його дають сода і розпушувач. В цьому випадку, є шанс спекти м’який хліб.
- борошно — 500 г;
- мінералка — 300 мл;
- сода — 10 г;
- розпушувач — 5 г;
- яйце — 1 шт.;
- масло — 30 мл;
- спеції за смаком.
- З’єднайте борошно з содою і розпушувачем.
- Збийте яйце з маслом і мінералкою.
- Увімкніть режим «Тісто» на 10 хвилин.
- Готуйте в «випічка» 60 хвилин.
Бездріжджовий хліб в хлібопічці
Ще якихось кілька років тому, щоб побалувати себе свіжоспеченим домашнім хлібом, потрібно було провести на кухні мінімум 2-3 години. Сьогодні, використовуючи сучасні кухонні девайси, все можна зробити набагато простіше і швидше. Пропоную закликати на допомогу один з таких девайсів і спекти смачний домашній бездріжджовий хліб в хлібопічці. Простий рецепт з використанням кефіру і соди замість дріжджів я відкрила для себе зовсім недавно. Перепробувавши різні поєднання продуктів, знайшла ідеальний за складом і смаком варіант. Готувати такий хліб — одне задоволення! Ніякої метушні з опарою або очікування, коли ж тісто таки підніметься. Навіть замішувати тісто вам не доведеться, бо всю «брудну» і трудомістку роботу зробить за вас чудо-машинка! Від вас лише потрібно закинути в чашку потрібну кількість інгредієнтів в заданій послідовності, натиснути пару кнопочок і дочекатися свіжого і ароматного хліба! Запевняю, побоюватися, що через відсутність в тесті дріжджів, то хліб вийде щільним і більше схожим на теплий «цеглинка», немає ні найменшої підстави. Якраз навпаки — цей бездріжджовий хліб, приготовлений на кефірі, приємно здивує вас своєю хрусткою скоринкою і ніжним, повітряним м’якушкою.
- кефір — 320 мл,
- сода — 0,5 ч. л.,
- цукор — 2 ч. л.,
- сіль — 0,5 ч. л.,
- олія оливкова (або будь-яку рослинну) — 2 ч. л.
- «Італійські трави» (готова суміш спецій і приправ) — щіпка за смаком,
- борошно пшеничне — 400 г (плюс ще жменю-дві при необхідності).
Як приготувати бездріжджовий хліб в хлібопічці:
Беремо контейнер від хлібопічки і вставляємо мішалку. Далі відміряє необхідні інгредієнти і закладаємо їх в такій послідовності. спочатку кефір.
Італійські трави, оливкова олія.
І тільки потім борошно.
Майте на увазі, що консистенція тесту безпосередньо залежить від жирності і густоти кефіру (у мене був густий), тому в процесі замішування стежте за роботою хлібопічки і, якщо в цьому буде необхідність, додавайте ще борошна. Борошно перед закладкою в контейнер обов’язково просіваємо. Ось так просто.
Тепер ставимо контейнер у хлібопічку і задаємо підходящу програму випічки (в залежності від вашої моделі хлібопічки). Програма може бути будь-який, як для дріжджового хліба, або можна поекспериментувати з завданням на швидкій випічці. Вказуємо вага майбутньої буханки і ступінь зарумянивания скоринки. Хлібну скоринку я віддаю перевагу світлу або середню, вага — 750 г.
Коли процес замішування тіста підійде до кінця, і почнеться випічка хліба (це буде добре видно на табло вашої печі, зазвичай за 50 хвилин до кінця програми), акуратно робимо на буханці невеликі надрізи зверху. Надрізи ці — процедура зовсім обов’язкова, вони робляться тільки для додання буханці більш апетитного зовнішнього вигляду. Тому, якщо вам особливо ніколи стежити за хлебопечкой — не робіть, хліб без них менш смачним не стане. 😉
Як тільки хлібопічка видасть сигнал — хліб готовий! Даємо йому трохи охолонути в контейнері, після чого виймаємо.
Подавати хліб можна відразу, а можна нарізати його скибочками і заморозити про запас. Дуже зручно потім діставати по шматочку і розігрівати в тостері або мікрохвильовій печі.
Рецепти бездріжджового хліба для хлібопічки. Як зробити закваску і спекти хліб без дріжджів в домашніх умовах?
З огляду на згубного впливу дріжджів на організм, сьогодні більшої популярності набуває бездріжджовий хліб. Він не тільки швидко і смачно готується в хлібопічці, а й позитивно позначається на здоров’я всього організму. Якщо ви встигли купити хлібопічку, але ще не встигли її випробувати, ми розповімо вам, як спекти бездріжджовий хліб.
Бездріжджовий хліб — запорука здоров’я організму і краси тіла
Крім того що з хлібом їжа стає більш ситної, в ньому міститься ще і маса корисних речовин. Наприклад, 50% від маси кожної булки — це засвоєні вуглеводи, які компенсують людині до 58% добових витрат енергії. Клітковина і геміцелюлози, що містяться в продукті, підсилюють перистальтику кишечника. Хліб поповнює організм людини вітамінами В, В1 і В2. Важливий він і як джерело мінералів. При цьому, чим нижче сорт борошна, тим корисніше продукт. І житній бездріжджовий хліб, рецепт якого ви знайдете нижче, буде набагато корисніше, ніж такий же хліб з пшеничного борошна вищого гатунку.
Переваги бездріжджового тіста
Власне, в дріжджах, а точніше, в їх відсутності або присутності і полягає відмінність звичного нам магазинного хліба від домашнього, випеченого своїми руками в хлібопічці. У цьому ж полягає і основна перевага: бездріжджовий хліб позбавлений недоліків дріжджового.
Дріжджі мають негативний вплив на організм людини. Приготовлені на дріжджовому тесті хлібопекарські вироби викликають здуття живота, нетравлення шлунка та інші проблеми шлунково-кишкового тракту. «Я їм кожен день хліб, і у мене немає нічого подібного!», — скажете ви. Але не варто забувати, що у кого-то організм міцніше, а значить, і побічні ефекти спостерігаються рідше або через тривалий час. Організм людини звикає до певних продуктів, але це не означає, що він не потребує корисному і правильне харчування.
Бездріжджовий хліб випускати в масове виробництво просто невигідно, у нього складніше процес приготування, він незначно твердіше дріжджового і володіє не звичним для нас смаком. Проте користь хліба, випеченого на заквасці, безперечна. Якщо ви почнете вживати в їжу тільки бездріжджове тісто, то відразу відчуєте зміни в роботі шлунково-кишкового тракту. Завдяки своїй грубості і щільності такий хліб призводить в роботу всі м’язи травного тракту, викликає активну роботу кишечника, за рахунок чого стінки тонизируются і стають міцнішими. Він не викликає газоутворення, як дріжджовий хліб, а значить, протягом дня ви будете відчувати себе чудово. Готується ж бездріжджовий хліб в домашніх умовах дуже швидко, тому не приготувати його хоча б раз, щоб спробувати і відчути різницю — це великий промах!
Підбірка найкращих рецептів
Перевага бездріжджового хліба в хлібопічці полягає і в тому, що його можуть їсти ті, чий організм не в змозі переносити дріжджову випічку. Саме для любителів пишних булочок і ароматного свіжого хліба, а також тих, хто піклується про своє здоров’я, ми пропонуємо рецепти тесту, в приготуванні якого не використовуються дріжджі.
Бездріжджовий хліб в хлібопічці з кунжутом і висівками
Інгредієнти:
- цільнозернових борошно — 1 ст.;
- пшеничне борошно — 1 ст.;
- крупа вівсяна — ¾ ст.;
- будь-який кисломолочний продукт на розсуд — 1,5 ст.;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- олія соняшникова — 2 ст. л.;
- патока / мед — 1 ст. л.;
- сода — 1 ч. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- розпушувач — 0,5 ч. л.;
- кунжут, висівки і насіння льону — по 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Кунжут, висівки і насіння льону обсмажити на сковороді, попередньо розігрітій з маслом. Вони повинні стати золотистого кольору і почати виділяти приємний аромат.
Звичайний хліб без дріжджів
Інгредієнти:
- молоко — 150 мл;
- яйце — 1 шт.;
- цукор — 1/6 ст.;
- борошно — 1/3 ст.;
- розпушувач — 2 ч. л.;
- сіль — ½ ч. л.
приготування:
- Все змішати, помістити в хлібопічку і чекати, коли домашній рум’яний хліб буде готовий.
- Перевага цього рецепта полягає в тому, що він дуже простий і легкий у використанні. До того ж у цій рецептом хліб готується максимально швидко, тому що ви не витрачаєте час на окреме заміс інгредієнтів.
Читайте також:
Класичний рецепт для хлібопічки
Інгредієнти:
- закваска — 1/3 ст.;
- сіль — ¾ ч. л.;
- вода — 1 ст.;
- борошно пшеничне — 2 ст.;
- житнє борошно — 1 ст.
приготування:
- Приготувати закваску (4-5 ст. л. борошна плюс вода).
- Змішати всі інгредієнти.
- Додати борошно і добре перемішати.
- Помістити в хлібопічку і випікати до готовності.
В результаті ви отримаєте справжній бездріжджовий хліб на заквасці, майже такий же, яким задовольнялися наші предки. Закваска для дріжджового тіста готується довго, але зовсім нескладно: досить змішати 4-5 ст. л. борошна з водою до консистенції рідкої сметани і наполягати певний час.
Читайте також:
Рецептів бездріжджового хліба для хлібопічки досить багато, кожна господиня обирає собі інструкцію свій смак. Не виключено, що вам доведеться довго експериментувати і кожен раз випробовувати нові рецепти, поки не знайдете свій ідеальний спосіб випічки бездріжджового хліба в хлібопічці.
Основні плюси приготування в хлібопічці полягають в тому, що вона пече швидко, смачно, температура в ній заздалегідь передбачена така, щоб хліб не підгорів і при цьому ідеально пропікся, а на поверхні утворилася апетитна і хрустка золотава скоринка.
Читайте інші цікаві рубрики
- Закуски (218)
- Салати (174)
- Перші страви (120)
- Другі страви (741)
- Випічка (434)
- Десерти (188)
- Напої (135)
- На святковий стіл (38)
- Заготовки на зиму (123)
- В мультиварці (164)