Рецепт бездріжджового хліба в домашніх умовах в духовці на заквасці

Як приготувати хліб на заквасці: правильний і повний рецепт

Домашній хліб ароматний, хрусткий, смачний і, безумовно, корисний. Готується він з простих, перевірених інгредієнтів. При цьому борошно може бути цільнозернових, пшеничне, житнє. Для різноманітності не зайвим буде додати кунжут, насіння, горіхи, мед, гарбуз.

хліб на заквасці правильний і повний рецепт

Випікається в будь-якої наявної формі: круглої чавунної сковороді, на деку з високими бортиками, в спеціальній формі для хліба.

опис

Починається найправильніший і повний рецепт хліба з закваски (фото см. нижче). Необхідно приготувати стартер (закваску) на борошні і воді. Також можна придбати її в магазині в сухому вигляді і перед замешиванием тесту розвести з водою в необхідних пропорціях (інформація вказана на упаковці).

хліб на заквасці правильний і повний рецепт в духовці

Дуже популярною є так звана «вічна» закваска, яка складається з борошна і води. Готується вона спочатку кілька діб, а потім основа просто зберігається в холодильнику до наступного замісу тіста.

Рецепт «вічної» закваски

  • Перша доба: необхідно помістити в ємність з 100 грамів кожного компонента. Перемішати масу ретельно до сметанообразного стану. Після цього ємність з майбутньою закваскою накрити харчовою плівкою або чистим рушником і прибрати в тепле місце (виключити протяг) на 24 години — до появи дрібних бульбашок (масу періодично бажано перемішувати).
  • Другу добу: «підгодівля» закваски. Дістати з теплого місця ємність і знову досипати приблизно по 100 грамів головних компонентів — до потрібної консистенції. Далі накрити рушником і повернути в тепле укриття ще на 24 години.
  • Третю добу: дістати ємність — тепер на поверхні закваски можна побачити багато бульбашок, які утворюють так звану пінну шапку. Знову додати компоненти і повернути на місце, періодично спостерігаючи за закваскою, яка вже стала сильною. Тепер важливо зловити момент її повного дозрівання. Після чого розділити на дві рівні частини: першу помістити в банку з капроновою кришкою (з дірочками), яку відставити в холодне місце, а другу — застосувати для випікання хліба.

тісто

Випічка хліба на заквасці (по правильному і повному рецептом) — заняття не особливо трудомістка, але вимагає певних знань, умінь, терпіння і витримки.

Відповідно до технології приготування хліба, доводиться заготовляти паралельно як би два види тесту — прісне і безпосередньо хлібне. Це необхідно для того, щоб могли здійснитися всі необхідні процеси розчинення і ферментації: в заквасці білкова складова борошна добре набухає, що сприяє більшому розвитку клейковини при замішуванні тіста. Це безпосередньо позначається на якості і смаку готового хліба.

Важливо відзначити наступний тонкий момент. При випіканні вироби навіть з борошна з невисоким вмістом білкової частини, дотримання такої послідовності в технології замішування тіста (закваска, загальний заміс) дозволить вам приготувати смачний хліб.

І коли обидва види тесту готові, можна починати етап загального замісу, розминання, з подальшим підходом (збільшенням в обсязі).

як розминати

Для хліба на заквасці (правильний і повний рецепт) замішування та розминка тесту може бути здійснено декількома способами: вручну, в спеціальній тестомеске або в хлібопічці.

Процес цей повинен займати близько 15-20 хвилин. Дуже важливо, щоб поступово маса набувала еластичну консистенцію. Потім необхідно залишити тісто на 30 хвилин, щоб воно "відпочило". Після чого можна сформувати хлібну заготовку.

Перед самим випіканням на кілька годин важливо помістити колобок або в форму, або в кошик з серветкою, попередньо присипаної борошном, а потім поставити в тепло на 2,5 години. Так воно пройде етап вистоювання. При цьому хлібна заготовка повинна вирости в 2-3 рази. За бажанням верхівку можна змастити молоком і присипати кунжутом.

Після цього хліб можна випікати. Для цього підійде духовка, хлібопічка, мультиварка.

У даній статті будуть розглянуті кілька правильних і повних рецептів хліба на заквасці.

В духовці

хліб на заквасці правильний і повний рецепт в хлібопічці

Для замісу необхідні прості компоненти, які легко роздобути, навіть перебуваючи далеко від цивілізації. Хліб виходить смачний і ароматний. І може зберігатися цілий тиждень.

  • закваска (основа) — 340 грамів;
  • вода — 200 грамів;
  • борошно пшеничне — 400 грамів;
  • сіль — 10 грамів;
  • масло рослинне — 20 грамів.
  1. Для початку необхідно «оживити» закваску, потім приготувати на її основі нову (за часом це не більше однієї години, але чекати необхідно більше доби).
  2. Дістати з холодильника банку з «вічної» закваскою і залишити на 60 хвилин при кімнатній температурі, дати їй зігрітися.
  3. Додати води, досипати борошна для підгодівлі. Залишити на 60 хвилин в теплі до появи пухирців.
  4. Отриману масу закваски помістити у велику ємність, додати води і борошна, щоб консистенція нагадувала густу сметану. Накрити поліетиленом або рушником і поставити на 7-8 годин в тепло.

хліб на заквасці правильний і повний рецепт в мультиварці

Випікання в хлібопічці

Звичайно ж, з появою домашніх електричних пристроїв замішувати тісто і випікати смачний хліб стало набагато простіше. Техніка має кілька програм, таймер, спеціальні контейнери та інші корисні в побуті аксесуари. Можна приготувати на дріжджах або заквасці.

хліб на заквасці правильний і повний рецепт фото

Повний і правильний рецепт хліба в хлібопічці (для різноманітності, житнього) наступний.

  • закваска (з житнього борошна) — 300 грамів;
  • борошно пшеничне (1-2 сорт) — 200 грамів;
  • борошно житнє — 130 грамів;
  • масло рослинне — 1 столова ложка;
  • сіль 1,5-2 чайні ложки;
  • вода — 230 грамів;
  • мед — 1 столова ложка (для кольору і м’якості смаку).
  1. Заздалегідь приготувати закваску з житнього борошна (за рецептом «вічної» закваски). Взяти частина для випічки хліба.
  2. Змішати свіжий стартер з інгредієнтами (мед можна розтопити).
  3. Замісити тісто, ретельно розбиваючи грудочки і акуратно додаючи воду.
  4. Консистенція для житнього хліба повинна бути трохи рідкуватий і липка.
  5. Тісто покласти у форму, щоб підійшло.
  6. Через 3 години включити піч на режим «Випічка», без замісу (1-1,5 години).

Є такий нюанс: щоб отримати хліб з добавками (горіхи, насіння, родзинки), необхідно після закінчення замісу (якщо це здійснюється в хлібопічці!) Додати зерна, родзинки. Деякі кухонні прилади подають звуковий сигнал. Як тільки він прозвучить, ви можете додати всі додаткові інгредієнти.

Хліб на заквасці в мультиварці

гарбузовий хліб на заквасці правильний і повний рецепти

Правильний і повний рецепт, який передбачає використання наступних інгредієнтів:

  • закваска — 1 повна столова ложка;
  • вода — 300 грамів;
  • сіль — 10 грамів;
  • борошно пшеничне — 700-800 грамів;
  • масло рослинне — 15 грамів;
  • цукор — 25 грамів;
  • сметана — 3 столові ложки;
  • куряче яйце — 1 штука.
  1. У глибоку ємність помістити воду, яйце (збите), цукор і закваску. Все перемішати. Додати сіль, сметану, рослинне масло і розмішати.
  2. Просіяти борошно і додати до компонентів. Замісити тісто.
  3. Коли воно стане еластичним, викласти на присипану борошном серветку в кошику або друшляку, залишити на 1 годину, накривши рушником.
  4. Після цього ще раз вимісити і покласти в ємність мультиварки (попередньо змащену маслом), накрити кришкою і залишити для вистоювання (2 години).
  5. Вибрати режим мультиварки «Запіканка» (тривалість — 1 година).
  6. Після зазначеного часу відкрити мультиварку, перевернути хліб і залишити пектися ще на 15-30 хвилин.

Гарбузовий хліб на заквасці

хліб на заквасці правильний і повний рецепт як розминати

Рецепт (повний і правильний) такого ароматного домашнього страви з додаванням гарбузового пюре, кунжуту, насіння, волоських горіхів приємно здивує близьких людей, а також подарує заряд енергії та бадьорості на цілий день.

В його основі закваска з пшеничного борошна, пюре із запеченої гарбуза і цільнозернових мука.

  • закваска — 300 грамів;
  • борошно житнє цільнозернових — 100 грамів;
  • борошно пшеничне цільнозернових — 400 грамів;
  • сіль — 15 грамів;
  • масло рослинне — 50 грамів;
  • мед — 50 грамів;
  • гарбузове пюре — 500 грамів;
  • насіння — 3 столові ложки (льон, гарбузове насіння);
  • волоські горіхи — 3 столові ложки;
  • кунжут — 10 грамів.

Води майже не потрібно, оскільки в гарбузовому пюре є сік. При необхідності можна додати зовсім трохи.

  1. Готову частина стартера змішати з гарбузовим пюре, борошном, насінням. Замісити тісто щільне, залишити на 20 хвилин.
  2. Продовжити заміс, додати сіль і мед (якщо щільність стала занадто високою, налити трохи води).
  3. Для еластичної консистенції додати рослинне масло. Тісто трохи буде липким — це нормально. Такий ефект досягається за рахунок гарбуза.
  4. Зробити колобок і викласти у форму, змащену маслом, накрити і залишити на 3 години.
  5. Після цього можна прикрасити поверхню насінням, кунжутом, зробити надрізи. Залишити під рушником або плівкою на расстойку (2 години).
  6. Випікати при 200 градусах до рум’яної скоринки.

резюме

Важливою особливістю заключного етапу виготовлення хліба в домашніх умовах, є процес його охолодження. Рекомендується буханку загорнути в чистий рушник або викласти на решітку, залишити так на 2-3 години. Після чого виріб вважається повністю готовим.

Рецепт бездріжджового хліба в домашніх умовах в духовці на заквасці

Друзі, ми почали знімати для вас відео-рецепти з випічки домашнього бездріжджового хліба. Дивіться плейлист по хлібу на нашому Ютуб-каналі — Домашній бездріжджовий хліб на заквасці — печемо натуральний хліб без дріжджів .

Житній хліб з родзинками на заквасці

Житній хліб з родзинками на заквасці

Рецепт приготування житнього хліба на заквасці, який ми розглянемо сьогодні, виявився дуже популярним серед моїх знайомих. Коли вони його пробували, то неодмінно хотіли навчитися готувати такий хлібець.

Житньо-пшеничний подовий хліб на заквасці

Житньо-пшеничний подовий хліб на заквасці

Сьогодні я вперше публікую рецепт приготування подового хліба. Це буде житньо-пшеничний хліб на основі житньої закваски. Відразу поясню, що перший подовий хліб найкраще готувати з додаванням пшеничного борошна.

Чорний хліб з коріандром на житній заквасці

Чорний хліб з коріандром на житній заквасці

Чорний хліб з коріандром на житній заквасці полюбився багатьом моїм дегустаторам. Зазвичай це було пов’язано з тим, що за смаком він нагадував їм відомий «Бородинський» хліб. Рецепт приготування в даному випадку.

Білий хліб із золотим родзинками і насіннячками на заквасці

Білий хліб із золотим родзинками і насіннячками на заквасці

На основі старовинних традицій хлібопечення ми можемо приготувати ціле розмаїття власних варіантів домашнього хліба. Цього разу ми розглянемо покроковий рецепт білого хліба з родзинками і насіннячками на житній.

Цільнозерновий хліб на житній заквасці

Цільнозерновий хліб на житній заквасці

Присвячую сьогоднішній рецепт всім любителям цільнозернового хліба. Ми детально розглянемо, як спекти його на основі житньої закваски в домашніх умовах. Багато моїх знайомих люблять додавати в хліб з.

26. 12. 2018 2751 7

Пшеничний білий хліб на житній заквасці

Пшеничний білий хліб на житній заквасці

Для того, щоб в домашніх умовах приготувати пшеничний білий хліб, ми будемо використовувати в якості основи житнє закваску (житній стартер). В результаті випічка за смаком вийде з невеликим відтінком житнього борошна.

11. 11. 2018 5273 7

Чорний цільнозерновий хліб з солодом і висівками на заквасці

Чорний цільнозерновий хліб з солодом і висівками на заквасці

Я часто печу домашній хліб на заквасці з солодом і висівками, рецептом приготування якого і хочу сьогодні поділитися. Технологія приготування багато в чому схожа на покрокові інструкції по випічці будь-якого.

15. 10. 2018 1375 5

Пшеничний хліб з оливковою олією і травами на житній заквасці

Пшеничний хліб з оливковою олією і травами на житній заквасці

На основі житньої закваски можна приготувати безліч різноманітних видів хліба. Один з моїх улюблених — пшеничний хліб з оливковою олією і травами. Він виходить особливо ароматним і насиченим за смаком.

10. 07. 2018 1803 5

Житньо-пшеничний (сірий) хліб на заквасці

Житньо-пшеничний (сірий) хліб на заквасці

На житній заквасці можна приготувати бездріжджовий хліб із суміші пшеничного і житнього борошна. У народі його ще називають сірим. Дуже рекомендую вам освоїти даний рецепт, так як він є одним з.

Чорний житній хліб на опарі

Чорний житній хліб на опарі

Випічка домашнього хліба на заквасці — дуже цікавий творчий процес, що приховує в собі безліч нюансів. Новачкам, які тільки ще роблять свої перші кроки у вивченні азів випічки натурального.

03. 04. 2018 6934 6

Підписуйтесь на мій Telegram-канал і будьте завжди в курсі нових статей:

Рецепт бездріжджовий закваски і пшеничного хліба на ній

Вирішила написати рецепт, т. до. печу хліб на ній більше 4-х років, хліб з магазину після цього взагалі не можу їсти.
Приготування хорошою закваски займе три дні.
Фахівці стверджують, що краще робити закваску на житнього борошна, мовляв, на пшеничній муці закваска часто збивається в сторону патогенної флори. Нічого не можу з цього приводу сказати. Користуюся однієї пшеничної вже який рік. Головне правильно зберігати і "годувати", про що напишу нижче.

День перший.
Беремо по 100 гр. борошна (пшеничного або житнього — на ваш розсуд) і 100 мл чистої води. Ретельно перемішуємо, накриваємо марлею і залишаємо при кімнатній температурі на добу.

День другий.
Підгодовуємо закваску 100 гр. борошна + 100 мл води. До моменту підгодівлі на заквасці повинні з’явитися пухирці.
Знову залишаємо в теплі.

день третій.
Закваска добре піднялася. Знову підгодовуємо 100 гр. борошна + 100 мл води. вимішуємо ретельно!

Приблизно через 8 годин закваску можна використовувати для приготування хліба. Якщо вона до цього часу не знадобилася — прибираємо в холодильник.

Раз в три — чотири дні, якщо ви не використовуєте закваску, її потрібно підгодовувати.

Рецепт пшеничного хліба

1. закваска 200 гр
2. пшеничне борошно 600 гр
3. вода — 310 мл (можна використовувати молоко або сироватку — хліб вийде біліше і здобних), можна взяти 260 мл води + 50 мл молока
4. сіль 1 ч. л.
5. цукор 1 ст. л.
6. раст. масло 10 мл

Якщо у вас є хлібопічка, то всі інгредієнти поміщаємо туди (спочатку сипучі, потім рідкі) і виставляємо програму:
1. Перший заміс — 20 хв.
2. Вистоювання — 60 хв. при температурі 35`
3. другий заміс — 5 хв.
4. Вистоювання — 240 хв. при температурі 35`
5. Випічка — 60 хв. при температурі 120`
Разом майже 6,5 годин.
Якщо немає функції вибору своєї програми, то замішуємо і вибираємо програму з вистоюванням після замісу не менше 2-х годин.

Якщо хлібопічки немає, то ті ж операції виконуємо своїми улюбленими ручками. Заміс можна робити і меншу кількість часу, але пшеничне борошно любить довгі вимішування. Перший заміс зробіть швидко, а через годину вже довше.
Потім — в форму, накрити рушником і залишити при кімнатній температурі. Коли хліб підніметься, акуратно ставимо його в гарячу духовку при температурі 140-150` якщо з конвекцією, якщо без неї — близько 170. З конвекцією хліб пропікається приблизно за 45 хв. Духовку вимкніть, відкрийте і залиште хліб ще на 15 хв. в духовці.
Потім — в рушник остигати ще годинку.

До випічці потрібно пристосуватися — мені, наприклад, знадобилося близько 7 раз спекти хліб, щоб вийшов такий, як мені хотілося б. Багато що залежить від вологості і температури в приміщенні. експериментуйте.

Ссылка на основную публикацию