Рецепт балес з хліба

Будь ласка, підтвердіть, що ви людина.

Доступ до цієї сторінки був заборонений, оскільки ми вважаємо, що ви використовуєте засоби автоматизації для перегляду веб-сайту.

Це може статися в результаті:

  • Javascript відключений або заблокований розширенням (наприклад, блокувальниками реклами)
  • Ваш браузер не підтримує cookies

Переконайтеся, що Javascript і файли cookie включені в вашому браузері і ви не блокуєте їх завантаження.

ID посилання: # 8721e010-abfa-11eb-abe7-8705657aab36

Леберкезе (Leberkäse) м’ясної хліб

Булочки до сніданку
Печеня зі свинини
Дріжджові рулетики з яблучним повидлом
яблучне повидло
мандаринові тістечка
  • Новий рік
  • Різдво
  • 23 лютого
  • Великдень
  • День народження

Дівчата хотіла б вам запропонувати рецепт леберкезе, який тут в Німеччині дуже любимо німцями. Так як я вчилася тут на продавця м’ясного відділу, то ми під час навчання робили Леберкезе. Нам багато доводилося робити самим, щоб ми мали уявлення з чого складається продукт, який ми продаємо. І ось я хотіла б поділитися з вами таким рецептиком.

інгредієнти

яловичина (бажано не жирна, без плівок) 150 г
свинина (краще шийна частина, якщо немає тоді лопаткова) 500 г
несолоне сало або свинна грудинка 200 г
лід розмелений 150 г
приправи на 1 кг маси
сіль, змішана з нітритом (pökelsalz) 20 г (або 22 г звичайної солі)
білий мелений перець 2,25 г
мелений мускатний горіх 0,5 г
мелений солодкий червоний перець 0,5 г
мелений імбир 0,3 г (або на кінчику ножа)
мелений кардамон 0,3 г (або на кінчику ножа)
спеціальна добавка для леберкезе 5 г

Загальна інформація

складність

легкий

кухня

Покроковий рецепт з фото

Перш ніж готувати леберкезе, треба заздалегідь приготувати лід, тобто крижані кубики. Треба заморозити близько 200 мл води.
Для леберкезе нам понадобяться такі продукти:

Леберкезе (Leberkäse) м'ясної хліб фото до рецепту 1

150 грам яловичини, бажано не жирної, без плівок (у мене сьогодні яловичини не було, робила на свинячому м’ясі, замінивши яловичину)
500 грам свинини, краще шийну частину, якщо немає тоді лопаточную .
200 грам несолоного сала або свинячий грудинки
150 грам розмеленого льоду в дрібні крупинки, через блендер або в пакеті розбити молоточком.(Нам потрібна вода в замороженому вигляді, розмелені на дрібні шматочки . ).Як на фото

Леберкезе (Leberkäse) м'ясної хліб фото до рецепту 2

Приправи на 1 кг маси:
Нам нужнo Pökelsalz (сіль змішана з нітритом) -20 gramm.
У нас це можна замовити в інтернеті. У Росії, розпитайте, де у вас роблять ковбасу. Сіль з нітритом додають в ковбасні вироби, щоб колір був червоним, а не сірим.
Pökelsalz (сіль змішана з нітритом) можна зробити самим, для цього знадобитися:

99,7% звичайної солі
0,3% Нітрит
1% цукру
Нітрит напевно можна придбати в аптеці. Але його треба правильно вміти змішувати. тому що його не можна вживати у великих кількостях. Якщо ви не зможете ніде купити, то краще зробіть зі звичайною сіллю, від цього буде колір сереe, але на смак не вплине, тоді вам треба просто покласти 22 гама простий солі.

2,25 грама білого меленого перцю
0,5 грам меленого мускатного горіха
0,5 грам меленої солодкого червоного перцю
0,3 грама або на кінчику ножа меленого імбиру
0,3 грама або на кінчику ножа молoтого кардамону
5 грам спеціальної добавки для леберкезе, яку в Росії на жаль не купити, але можна замінити 1 чайною ложкою розпушувача або половиною чайної ложкою соди (для жителів Німеччини: Kutterhilfsmittel mit Umrötung, замовляла в Ebay)
жир або маргарин для змащування форми.

Ну а тeперь приступимо до підготовки:
М’ясо і сало потрібно полузаморозіть, до нульового градуса, м’ясо повинно бути холодним і ні в якому разі теплим. Я просто ж м’ясо дістала з морозилки і в мікро розморозила до напівзамороженому стану, щоб м’ясорубка могла крутити.
Також кубики льоду перемолола в блендері.
Тепер напівзамороженому м’ясо перекрутити через м’ясорубку, разом з салом.
Наш приготований фарш викласти в блендер засипати всі приправи, нітітовую сіль або просту сіль, розпушувач. І все заважати блендером

Леберкезе (Leberkäse) м'ясної хліб фото до рецепту 3

до однорідної маси додаючи поступово перемелені кубики. Перемелених кубиків йде від 150 грам до 200 грам, дивіться по консистенції. У мене блендер був дуже маленький і не справлявся з такою великою масою, я переклала в кухонну машину і заважала насадкою До. До однорідної маси блискучою, дивіться на фото

Леберкезе (Leberkäse) м'ясної хліб фото до рецепту 4

. Готову масу викласти в кілограмову форму для випічки хліба, перш змастивши жиром, щоб потім було легше витягти з форми. Я пекла в силіконовій формі, тоді змащувати нічим не потрібно.

Леберкезе (Leberkäse) м'ясної хліб фото до рецепту 5

. Масу уклавши в форму гарненько утрамбувати руками, змочивши холодною водою руки, щоб не було повітря, і мокрими руками вирівняти поверхню. Форму з леберкезе поставити в духовку випікатися при температурі 180 ° C 60-90 хвилин (залежить від вашої духовки) до готовності. Готове леберкезе витягнувши з духовки, дати охолонути ще 10 хвилин у формі, тільки потім провести ножем по краях форми і тільки потім витягувати . З силіконової хоми витасківаеться без проблем.

Леберкезе (Leberkäse) м'ясної хліб фото до рецепту 6

Леберкезе (Leberkäse) м'ясної хліб фото до рецепту 7

. Леберкезе сервірувати як гарячим також і холодним.

Леберкезе (Leberkäse) м'ясної хліб фото до рецепту 8

Леберкезе (Leberkäse) м'ясної хліб фото до рецепту 9

Приємного вам апетиту. З леберкезе можна приготувати ось такий м’ясний рулет [url] http: // gotovim-doma.ru / forum / viewtopic.php?p = 845686 # p845686. Або зварити супчик замість фрикадельок, покласти скачані кульки з леберкезе, дуже смачно.

А ще у нас з’явився телеграм-канал. Приєднуйтесь і діліться з друзями!

Кухня альпійських пастухів

Італійський регіон Трентіно — Альто Адідже — це північ Італії і південна частина Тирольских Альп. Такий ось північ — південь в горах. Всього сто років тому ця територія була австрійської, звідси і кулінарні традиції: дичина і риба, канедерлі і равіолі, штрудели і пісочна випічка. Таке сусідство створює дивовижне розмаїття можливостей для кулінарії.

Штрудель з лососем і тушкованою капустою

Канедерлі з яловичої печінки з салатом з капусти і бульйоном з портвейном

Ескалопи в лимонному соусі

Кухня альпійських пастухів 4

Різотто з зеленим яблуком і копченої фореллю

Оскільки Трентіно — Альто Адідже межує одночасно і з Австрією, і зі Швейцарією, основними мовами місцевого населення — італійську та німецьку, але деякі жителі говорять на Ладинский мовою, цімбрском і Мока. Нічого не знаєте про такі? Нічого дивного, ви і про старовинні місцеві рецепти напевно ніколи не чули. Бретльяуз, або Маренде на південно-тірольському діалекті — саме цієї закускою найчастіше зустрічають гостей. Рецепту або, вірніше, принципом збору — багато сотень років, так закушували селяни і пастухи, що жили на цих землях. Зазвичай це дерев’яна дошка, на якій викладені тонко нарізаний Шпек, місцеві ковбаски і сири, мариновані огірки і хліб. До бретльяузу завжди подадуть домашнього вина або пива.
Традиційно в регіоні багато готують з капусти і буряка — наприклад, кислу капусту і бурякові равіолі, посипані маком. Мак тут часто використовується в кухарських рецептах, а не в кондитерських. З випічкою теж все непогано. Кіехл — тірольські пончики — круглі (але без дірки) коржі з товстими краями з дріжджового тіста, смажаться зазвичай в свинячому жирі. Можуть подаватися солодкими — з джемом або просто з цукрової пурой або несолодкими — з кислою капустою і шкварками. У Валь Гардені дуже поширені так звані «бабусині пироги» — на пісочному тісті, згорнуті як штрудель і з фруктовою начинкою, особливо смачні — зі сливою.
Місцеві хліба вимагають окремої розмови, вони робляться за суворими правилами: повинні містити не менше 3/4 зерна місцевого фермерського виробництва. Найчастіше випікають їх з розрахунком на тривале зберігання. З тих пір, коли хліб потрібно було брати з собою на поле або в гори на пасовища, жителі Південного Тіролю навчилися пекти хліб у вигляді коржів — після випічки їх зберігають вертикально в решітці, трохи нагадує сушку для посуду. Віншгерль Паарл — коржі розміром з долоню, в тісто додають пажитник. Шуттельброт — тверда, хрустка коржик побільше з додаванням насіння кмину, фенхелю, анісу або коріандру. Пане пустерезе — більш пишні житні хліба, на вигляд нагадують пряники. Найцікавіша особливість регіону — безліч страв з черствого хліба. З них можна скласти окреме меню!
Ось шпеккнодель — фрикадельки з хліба з шпеком, які зазвичай подають в бульйоні або ж з тушкованою кислою капустою. Або каспресскнодель — невеликі котлетки з черствого хліба або картоплі з цибулею і сиром (традиційно — «сірим сиром») — обсмажуються в маслі і подаються в бульйоні з рубаною зеленню. І, звичайно, паста з хліба — странголапреті зі шпинатом і сиром або тоннареллі з шуттельброда (хліб повністю висушують, змелюють в борошно і на цій борошні з додаванням семоліни і яєць замішують тісто), схожа на спагетті, квадратна в перетині. Різних видів пасти в Тіролі багато. Улюблений домашній варіант — касспацен — дуже яєчна локшина з неймовірно м’якого, практично рідкого тесту, яке протирається в киплячу воду через крупну тертку, а потім змішується з такою кількістю натертого сиру, що буквально плаває в ньому. Зверху локшина посипається смаженим в олії цибулею.

Спеціалітети, які не можна пропустити

Сири з сирого коров’ячого молока, з митої кіркою, наприклад, такі, як cuore di Fassa, puzzone di Moena. Ще Tiroler Graukäse — «сірий сир», який варять без використання сичужного ферменту з молока, що залишився після приготування масла, дуже пісний, в ньому ледь 1% жиру. Скоринка у нього, і правда, сірого кольору.

Тірольський сирокопчені на буку шпек — сирокопчена свинина (speck dell’Alto Adige IGP) визріває 5 місяців. Його потрібно нарізати найтоншими скибочками, подавати з житнім хлібом і хріном. У його честь в долині Фунес щоосені проводять фестиваль Шпека. Carne salada alla trentina — cолоніна з яловичини. М’ясо солять кілька тижнів, а потім тонко нарізають і подають з різними гарнірами або ж просто так, з хлібом — обсмаженою.

Тірольський сирокопчені на буку шпек

Головні місцеві сорти винограду, що вирощуються в основному в Трентіно: Lagrein, Teroldego, Marzemino, Rebo, Senen, Muller Thurgau, Traminer. Є багато граппи, виробленої з цих же сортів винограду.

паста

Паста strangolapreti з черствого хліба, зелені і сиру, що нагадує ньокки, винайдена в XVI столітті під час Вселенського Тридентського собору, подавалася по п’ятницях, коли м’ясо їсти не дозволялось. За легендою, якісь духовні особи так її полюбили, що їли, поки не починали давитися — звідси і її буквальний переклад: «задушити священика».

паста strangolapreti

тирольская класика

Різотто з зеленим яблуком і копченої фореллю

Різотто з зеленим яблуком і копченої фореллю готують на півночі Італії в південній частині Тирольских Альп. Всього сто років тому ця територія була австрійської, звідси і дивовижне розмаїття гастрономічних традицій і незвичайних поєднань в стравах.

Різотто з зеленим яблуком і копченої фореллю

Штрудель з лососем і тушкованою капустою

Найсмачніший штрудель виходить з дикого лосося. Спробуйте купити заморожену тушку нерки або кети і розморожувати її поступово, на найхолоднішою полиці. Після чого обробити на два філе, зніміть шкіру і готуйте.

Штрудель з лососем і тушкованою капустою

Канедерлі з яловичої печінки з салатом з капусти і бульйоном з портвейном

Канедерлі можна зробити про запас і заморозити в сирому вигляді. Але перед варінням їх необхідно розморозити, щоб вони не втратили форму в процесі приготування.

Канедерлі з яловичої печінки з салатом з капусти і бульйоном з портвейном

Ескалопи в лимонному соусі

Назва «ескалоп» походить від італійського scaloppare — нарізати м’ясо на рівні круглі пласти однакової товщини. В Альпах у такому ескалоп зазвичай подають картопляне пюре.

Ескалопи в лимонному соусі

Бомбардіно

Це ідеальний коктейль для прохолодного вечора: в Альпах бомбардіно часто п’ють гірськолижники, які прийшли з траси, щоб швидко зігрітися і підбадьоритися.

Бомбардіно

Тірольськими рецептами з нами поділилася Уляна Тіхмянова, шеф-кухар, господиня кухарського бюро Rosemary days.

Ссылка на основную публикацию