Пудинг з хліба рецепт Джеймі Олівера

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Чи готуєте?

Все про кулінарному мистецтві ..

Хлібний пудинг — улюблені ласощі англійців

Популярний англійський десерт

Хлібний пудинг — знаменитий десерт з Англії, що складається з зачерствілого хліба, молока, яєць. Існує безліч рецептів приготування цього приголомшливого простого страви, які так само містять різні фрукти, сир або шоколад. Але схожі вони в одному — з найпростіших і недорогих інгредієнтів, навіть не обов’язково свіжих, можна легко зробити солодке і дуже смачні ласощі.

На жаль, людям, що стежать за своєю фігурою, варто обмежити себе у вживанні цієї страви, адже його калорійність варіюється від 150 до 250 ккал на 100 г залежно від використовуваних компонентів і способу готування. Розглянемо покроково і з фото, як приготувати хлібний пудинг в декількох варіантах.

Королівський пудинг з хліба від Джеймі Олівера

Цей рецепт хлібного пудингу від знаменитого британського кухаря-ресторатора, що популяризує домашню кулінарію — Джеймі Олівера. Для готування знадобиться мінімум інгредієнтів, а сам процес не забере багато часу.

Готовий королівський десерт

  • Батон — 120 г (можна замінити «вчорашніми» булочками або залишками пасок);
  • Цукор — 80 г;
  • Молоко — 0,5 л;
  • Варення (кожне) — 6 столових ложок;
  • Одне яйце куряче велике;
  • Ванільний цукор — 10 г;
  • Три яєчних жовтки.
  • Щепоточка солі;
  • Цукор — 130 г;
  • Білки яєчні — 3 шт.

Процес приготування

  1. Батон подрібнюємо у велику крихту за допомогою блендера;
  2. Відокремити три желточка від білків. Останні на час помістити в холодильну камеру. Жовтки розмішати з молочком, двома видами цукру і цілим яйцем. Всі інгредієнти трохи збиваємо;
  3. Заливаємо отриманою сумішшю перемелений хлібець і гарненько замішуємо. Повинна вийти дуже рідка маса;
  4. Дно форми для запікання заповнюємо варенням, а зверху викладаємо «тісто». Виходить два красивих шару;
  5. Випікаємо блюдо в розігрітій до 140 градусів духовці протягом години;
  6. Ближче до кінця запікання потрібно зробити меренгу. Для цього охолоджені білки збиваємо з щепоточку солі до густого білого стану. Потім, не припиняючи процес, потихеньку підсипає сахарок і виробляємо збивання суміші до стійких піків;
  7. Виймаємо наш пудинг з духовки і викладаємо на нього меренгу, формуючи з неї «горбки». Можна робити це ложкою або за допомогою кондитерського пакету;
  8. Відправляємо ласощі в духовку ще на півгодини;
  9. Готовий пудинг від Джеймі Олівера подається в охолодженому вигляді. Він відмінно підійде для чаювання.

Хлібний пудинг з шоколадом за рецептом Юлії Висоцької

В даному варіанті ром можна замінити іншим ароматним алкоголем, наприклад, коньяком. Яйця не повинні бути холодними, їх необхідно потримати при кімнатній температурі. Такий пудинг з хліба відмінно поєднується з морозивом або сметаною.

шоколадний варіант

На 4 порції потрібні наступні продукти:

  • Один білий батон;
  • Коричневий цукор — 100 г;
  • 3 яйця;
  • Масло вершкове — 90 г;
  • Шоколад темний — 150 г;
  • Вершки жирні — 400 мл;
  • Пудра цукрова — 50 г;
  • Морська сіль — чверть чайної ложечки;
  • Ром — 4 столові ложки.
  1. Прогріваємо духовку до 180 градусів;
  2. Сливочку, сіль, ром, масло (80 г) і сахарок об’єднуємо з шоколадом в невеликій каструльці і ставимо розтоплювати на водяну баню. При цьому потрібно постійно перемішувати масу дерев’яною або пластиковою лопаткою (металеву ложку краще не використовувати);
  3. Яйця збиваємо міксером 5-7 хвилин без зупинки. Поки суміш не збільшиться в об’ємі;
  4. Батон нарізаємо скибочками завтовшки в 1 см і видаляємо корочку, залишивши тільки м’якуш;
  5. Розтоплену на водяній бані суміш переливаємо у велику каструлю, додаємо збиті яйця, розмішуємо все лопаткою, потім трохи збиваємо міксером на невеликих оборотах;
  6. Форму для випічки промазуємо залишилися маслом (10 г), вливаємо третину від усієї кількості яєчно-шоколадного крему і укладаємо в нього шматочки хліба внахлест один на одного;
  7. Виливаємо масу, що залишилася на основі шоколаду. Страві потрібно дати постояти хоча б годину (в ідеалі — приблизно 5 годин), щоб батон повністю просочився;
  8. Розміщуємо десерт в духовочку на півгодини;
  9. При подачі присипте зверху цукровою пудрою.

Хлібний пудинг з яблуками

З яблучками

Це швидке страву легко приготувати в домашніх умовах. Воно обов’язково порадує ваших рідних приголомшливим яблучним смаком.

  • Половина білого батона;
  • 4 великих солодких яблука;
  • 3 яйця;
  • Склянка молока;
  • Цукор — третину склянки;
  • Панірувальні сухарі;
  • Вершкове масло;
  • Кориця — до смаку.
  1. Яблучка очищаємо і тоненько ріжемо;
  2. М’якуш від хліба подрібнюємо, корочку можна не видаляти;
  3. Форму для випічки промазуємо маслом і присипаємо невеликим шаром панірувальних сухарів;
  4. Укладаємо яблучні дольки щільно один до одного, на них розміщуємо хліб. Можна просто змішати обидва цих інгредієнта;
  5. Яєчка збиваємо з молоком, цукром і корицею, заливаємо отриманою сумішшю вміст форми, відправляємо в духовку і випікаємо при 180 градусах протягом 40 хвилин до зарум’янювання;
  6. Хлібний пудинг з яблуками можна оформити ягідками або подати з пломбіром.

Пудинг з хліба з сиром і помідором

З сиром і помідорами

Дане блюдо в сільському стилі відмінно підійде для легкого обіду або вечері.

  • Хліб білий — буханець;
  • Лук-порей — 300 г (нарізати дуже тоненько);
  • Масло вершкове розм’якшене — 25 г;
  • Один помідор;
  • Гірчиця дижонская — столова ложка;
  • Молоко — півлітра;
  • Тертий твердий сир — 80 г;
  • Бекон — 2 скибочки;
  • Яйця — 4 шт.
  1. Духовку прогрійте до 180 градусів;
  2. Хлібець ріжемо на скибочки невеликої товщини і видаляємо корочку;
  3. Маслице з’єднуємо з гірчицею і намазуємо отриманою сумішшю половину хлібних шматочків тонким шаром;
  4. Робимо своєрідні сендвічі: намазали шматочки прикрийте НЕ намазаними, і розріжте кожен «бутерброд» надвоє;
  5. Форму для випічки змастіть і помістіть туди заготовочкі з попереднього кроку, щоб вони щільно прилягали один до одного. Сформуйте з них зигзаг. Посипте всю «конструкцію» цибулькою і шматочками нарізаного томата;
  6. Збийте яєчка з молочком, трохи присолите і поперчіть, потім залийте сумішшю вміст форми і залиште просочуватися на 20 хвилин;
  7. Обсмажте бекон, потім викладіть його на паперові серветки, щоб стік зайвий жир, і остудіть. Дрібно наріжте його і посипте зверху майбутній пудинг з сиром.
  8. Присипте блюдо зверху сирної стружкою і ставте випікати на півгодини до золотистої скоринки. Запіканка з хліба подається в гарячому вигляді.

Рецепт для мультиварки

Вишневий варіант

Англійська хлібний пудинг можна приготувати навіть в мультиварці.

  • Яйця (1-й сорт) — 3 шт;
  • Вершки 15% жирності — 300 мл;
  • Батон — 600 г;
  • Стакан вишні без кісточок;
  • Цукор — 4 столових ложки.
  1. Хлібець поламайте на шматочки;
  2. У глибоку миску розбийте яєчка і підсипте сахарок (його кількість можна регулювати самостійно);
  3. Збивайте компоненти до повного розчинення цукру, потім додайте вершки і гарненько розмішайте;
  4. Чашу мультиварці змастіть будь-яким маслом, активуйте режим «Випічка» і помістіть в неї половинку батончика, поверх нього — половину вишеньки;
  5. Повторіть такий же шар, вилийте вершкову заливку і закрийте кришку приладу;
  6. Готуйте ласощі протягом півгодини. Після цього дайте блюду повністю охолонути, щоб воно не розвалилося при вилученні з чаші.

Подавайте десерт, посипавши його цукровою пудрою або меленою корицею. Він буде однаково гарний як охолодженим, так і теплим.

хлібний пудинг

неділю, 18 листопада 2018 р.

хлібний пудинг

Що таке хлібний пудинг? Тут все прозоро: це своєрідна солодка запіканка з білого хліба або батона в молочній заливці. Особливо актуальний рецепт хлібного пудингу, коли у вас залежався несвіжий батон або вже тверді булочки. Готовий пудинг виходить дуже смачним і ароматним: ніжна, соковита серединка і хрустка рум’яна кірочка. Це дуже смачно, рекомендую!

В якості основи для хлібного пудингу ви можете використовувати будь-яку несолону випічку з пшеничного борошна. Наповнювачем цієї простої і дуже смачною домашньою запіканки може стати не тільки родзинки, але і інші сухофрукти, горішки, скибочки свіжих фруктів. Коньяк, в якому ми замочуємо родзинки, можна замінити будь-яким іншим міцним і обов’язково ароматним алкоголем (ромом, бренді, лікером). Якщо не припускаю алкоголь, запарьте сушені ягоди окропом або залийте апельсиновим соком.

Для заливки беріть молоко будь-якої жирності (я використовую 2,5%), а кількість цукру сміливо скорочуйте, якщо не любите надто солодке (за цим рецептом хлібний пудинг виходить саме солодким). Курячі яйця потрібні досить великі (50-60 грамів кожна). Заміна вершкового масла (жирністю не менше 72%) маргарином або спредом неприпустима!

Інгредієнти:

Основні продукти:

Батон (500 грамів) Ізюм (100 грамів) Коньяк (30 мілілітрів) Масло вершкове (30 грамів)

заливка:

Молоко (500 мілілітрів) Цукор (200 грамів) Яйця курячі (3 штуки) Масло вершкове (100 грамів) Цукор ванільний (1 столова ложка)

Приготування страви по кроках:

Хлібний пудинг. Крок 1

Для приготування домашнього хлібного пудингу нам знадобляться такі інгредієнти: батон, молоко, цукровий пісок і ванільний цукор, курячі яйця, вершкове масло, родзинки без кісточок, коньяк.

Хлібний пудинг. крок 2

100 грамів родзинок промиваємо, відкидаємо на сито і заливаємо 30 мілілітрів коньяку. Якщо сушений виноград попався м’який, довго йому розбухати не потрібно, а ось пересушене дайте полежати в рідини.

Хлібний пудинг. крок 3

Далі зробимо заливку. Для цього розбиваємо в об’ємну посуд 3 курячих яйця, додаємо 200 грамів (пам’ятаєте, що його кількість можна сміливо скорочувати?) І столову ложку ванільного цукру (можна замінити дрібкою ваніліну).

Хлібний пудинг. крок 4

Збиваємо яйця з цукром за допомогою міксера, віночка або просто вилки, щоб солодкі кристалики розчинилися.

Хлібний пудинг. крок 5

Додаємо 500 мілілітрів молока будь-якої жирності.

Хлібний пудинг. крок 6

Нарешті, наливаємо 100 грамів розтопленого вершкового масла.

Хлібний пудинг. крок 7

Все ретельно перемішуємо. Тут є один важливий, але не критичний момент: молоко і яйця я взяла прямо з холодильника, тому після додавання теплого розтопленого масла заливка стала неоднорідною. Іншими словами, вершкове масло в холодному середовищі моментом взялося крупинками, коли я все збивала. Це не принципово, так як в процесі випічки масло все одно повністю розтане.

Хлібний пудинг. крок 8

Цілий батон (якраз вагою 500 грамів) ламаємо руками, щоб вийшли ось такі не надто великі і не дуже дрібні шматочки. Як варіант, можна використовувати ніж і нарізати батон кубиками, але мені більше подобається ось така формування.

Хлібний пудинг. крок 9

Додаємо до шматочках батона замочений ізюм разом з коньяком, який вже мав вбратися. перемішуємо руками.

Хлібний пудинг. крок 10

Беремо відповідну за обсягом форму для запікання і щедро змащуємо її м’яким вершковим маслом (30 грамів). У мене овальна керамічна форма (30х23 см) з високими бортиками.

Хлібний пудинг. крок 11

Перекладаємо в форму шматочки батона, перемішані з родзинками.

Хлібний пудинг. крок 12

Рівномірно заливаємо заготовку молочно-яєчно-олійно сумішшю, щоб вона потрапила на всі скибочки.

Хлібний пудинг. крок 13

Руками без великого зусилля натискаємо на шматочки батона, щоб вони рівномірно ввібрали в себе заливку. На цьому етапі форму можна затягнути харчовою плівкою або фольгою і відправити в холодильник на ніч, щоб вранці подати свіжоприготований гарячий пудинг до сніданку. Якщо піч відразу, потрібно все одно дати заготівлі постояти на столі близько години, щоб шматочки батона ввібрали в себе заливку.

Хлібний пудинг. крок 14

Після цього ставимо майбутній хлібний пудинг в заздалегідь розігріту духовку і печемо при 190 градусах близько 30-40 хвилин. У мене духовка газова, нижній нагрів, без конвекції. Пудинг буде готовий, коли покриється апетитною рум’яною скоринкою.

Хлібний пудинг. крок 15

Подаємо хлібний пудинг в теплому вигляді (після духовки нехай хвилин 10 постоїть і охолоне), просто накладаючи його великою ложкою в порційні тарілочки. З кулькою морозива і чашкою чаю — неземне задоволення. Готуйте на здоров’я і приємного вам апетиту, друзі!

Рецепт: Хлібний пудинг від Джеймі Олівера

На фото Хлібний пудинг від Джеймі Олівера

Evi
19.03.2015 https: // yummi.club / author / evilex 04.10.2015

Б Ж У кКал Вага / порція
2.9 3.6 27.4 153.9 705507/70551

Як приготувати "Хлібний пудинг від Джеймі Олівера":

Розігріти духовку до 180 ° С. Змішати маргарин, корицю, імбир і апельсинову цедру в мисці. Змастити невеликою кількістю отриманої суміші жароміцних форму 20 см х 25 см, а потім розподілити залишки маргарин на хліб.

Розрізати шматочки хліба по діагоналі, потім помістити приблизно третю частину в форму в один шар. Грубо нарізати курагу. Посипати третю родзинок і третю нарізаною кураги хліб. Накрити другим шаром хліба, посипати ще однією порцією сухофруктів, потім накрити залишками хліба. Відкласти в сторону.

приготувати крем. Розрізати вздовж навпіл стручок ванілі і вискобліть насіння. Додати насіння в середню каструлю разом з іншими інгредієнтами для крему і 400 мл води. Збити до отримання однорідної маси, потім помістити на плиту. Варити на повільному вогні протягом 6-8 хвилин, безперервно помішуючи.

Вилити заварний крем на хліб, посипати залишками сухофруктів. Дати постояти 20 хвилин, потім помістити в гарячу духовку на 25-35 хвилин.

Тим часом, розтопити апельсиновий мармелад в каструлі на повільному вогні. Після того, як пудинг буде готовий, змастити теплим мармеладом, потім повернути в духовку ще на 5 хвилин. Дати пудингу трохи охолонути перед подачею.

Ссылка на основную публикацию