Чи готуєте?
Все про кулінарному мистецтві ..
Хлібний пудинг — улюблені ласощі англійців
Хлібний пудинг — знаменитий десерт з Англії, що складається з зачерствілого хліба, молока, яєць. Існує безліч рецептів приготування цього приголомшливого простого страви, які так само містять різні фрукти, сир або шоколад. Але схожі вони в одному — з найпростіших і недорогих інгредієнтів, навіть не обов’язково свіжих, можна легко зробити солодке і дуже смачні ласощі.
На жаль, людям, що стежать за своєю фігурою, варто обмежити себе у вживанні цієї страви, адже його калорійність варіюється від 150 до 250 ккал на 100 г залежно від використовуваних компонентів і способу готування. Розглянемо покроково і з фото, як приготувати хлібний пудинг в декількох варіантах.
Королівський пудинг з хліба від Джеймі Олівера
Цей рецепт хлібного пудингу від знаменитого британського кухаря-ресторатора, що популяризує домашню кулінарію — Джеймі Олівера. Для готування знадобиться мінімум інгредієнтів, а сам процес не забере багато часу.
- Батон — 120 г (можна замінити «вчорашніми» булочками або залишками пасок);
- Цукор — 80 г;
- Молоко — 0,5 л;
- Варення (кожне) — 6 столових ложок;
- Одне яйце куряче велике;
- Ванільний цукор — 10 г;
- Три яєчних жовтки.
- Щепоточка солі;
- Цукор — 130 г;
- Білки яєчні — 3 шт.
- Батон подрібнюємо у велику крихту за допомогою блендера;
- Відокремити три желточка від білків. Останні на час помістити в холодильну камеру. Жовтки розмішати з молочком, двома видами цукру і цілим яйцем. Всі інгредієнти трохи збиваємо;
- Заливаємо отриманою сумішшю перемелений хлібець і гарненько замішуємо. Повинна вийти дуже рідка маса;
- Дно форми для запікання заповнюємо варенням, а зверху викладаємо «тісто». Виходить два красивих шару;
- Випікаємо блюдо в розігрітій до 140 градусів духовці протягом години;
- Ближче до кінця запікання потрібно зробити меренгу. Для цього охолоджені білки збиваємо з щепоточку солі до густого білого стану. Потім, не припиняючи процес, потихеньку підсипає сахарок і виробляємо збивання суміші до стійких піків;
- Виймаємо наш пудинг з духовки і викладаємо на нього меренгу, формуючи з неї «горбки». Можна робити це ложкою або за допомогою кондитерського пакету;
- Відправляємо ласощі в духовку ще на півгодини;
- Готовий пудинг від Джеймі Олівера подається в охолодженому вигляді. Він відмінно підійде для чаювання.
Хлібний пудинг з шоколадом за рецептом Юлії Висоцької
В даному варіанті ром можна замінити іншим ароматним алкоголем, наприклад, коньяком. Яйця не повинні бути холодними, їх необхідно потримати при кімнатній температурі. Такий пудинг з хліба відмінно поєднується з морозивом або сметаною.
На 4 порції потрібні наступні продукти:
- Один білий батон;
- Коричневий цукор — 100 г;
- 3 яйця;
- Масло вершкове — 90 г;
- Шоколад темний — 150 г;
- Вершки жирні — 400 мл;
- Пудра цукрова — 50 г;
- Морська сіль — чверть чайної ложечки;
- Ром — 4 столові ложки.
- Прогріваємо духовку до 180 градусів;
- Сливочку, сіль, ром, масло (80 г) і сахарок об’єднуємо з шоколадом в невеликій каструльці і ставимо розтоплювати на водяну баню. При цьому потрібно постійно перемішувати масу дерев’яною або пластиковою лопаткою (металеву ложку краще не використовувати);
- Яйця збиваємо міксером 5-7 хвилин без зупинки. Поки суміш не збільшиться в об’ємі;
- Батон нарізаємо скибочками завтовшки в 1 см і видаляємо корочку, залишивши тільки м’якуш;
- Розтоплену на водяній бані суміш переливаємо у велику каструлю, додаємо збиті яйця, розмішуємо все лопаткою, потім трохи збиваємо міксером на невеликих оборотах;
- Форму для випічки промазуємо залишилися маслом (10 г), вливаємо третину від усієї кількості яєчно-шоколадного крему і укладаємо в нього шматочки хліба внахлест один на одного;
- Виливаємо масу, що залишилася на основі шоколаду. Страві потрібно дати постояти хоча б годину (в ідеалі — приблизно 5 годин), щоб батон повністю просочився;
- Розміщуємо десерт в духовочку на півгодини;
- При подачі присипте зверху цукровою пудрою.
Хлібний пудинг з яблуками
Це швидке страву легко приготувати в домашніх умовах. Воно обов’язково порадує ваших рідних приголомшливим яблучним смаком.
- Половина білого батона;
- 4 великих солодких яблука;
- 3 яйця;
- Склянка молока;
- Цукор — третину склянки;
- Панірувальні сухарі;
- Вершкове масло;
- Кориця — до смаку.
- Яблучка очищаємо і тоненько ріжемо;
- М’якуш від хліба подрібнюємо, корочку можна не видаляти;
- Форму для випічки промазуємо маслом і присипаємо невеликим шаром панірувальних сухарів;
- Укладаємо яблучні дольки щільно один до одного, на них розміщуємо хліб. Можна просто змішати обидва цих інгредієнта;
- Яєчка збиваємо з молоком, цукром і корицею, заливаємо отриманою сумішшю вміст форми, відправляємо в духовку і випікаємо при 180 градусах протягом 40 хвилин до зарум’янювання;
- Хлібний пудинг з яблуками можна оформити ягідками або подати з пломбіром.
Пудинг з хліба з сиром і помідором
Дане блюдо в сільському стилі відмінно підійде для легкого обіду або вечері.
- Хліб білий — буханець;
- Лук-порей — 300 г (нарізати дуже тоненько);
- Масло вершкове розм’якшене — 25 г;
- Один помідор;
- Гірчиця дижонская — столова ложка;
- Молоко — півлітра;
- Тертий твердий сир — 80 г;
- Бекон — 2 скибочки;
- Яйця — 4 шт.
- Духовку прогрійте до 180 градусів;
- Хлібець ріжемо на скибочки невеликої товщини і видаляємо корочку;
- Маслице з’єднуємо з гірчицею і намазуємо отриманою сумішшю половину хлібних шматочків тонким шаром;
- Робимо своєрідні сендвічі: намазали шматочки прикрийте НЕ намазаними, і розріжте кожен «бутерброд» надвоє;
- Форму для випічки змастіть і помістіть туди заготовочкі з попереднього кроку, щоб вони щільно прилягали один до одного. Сформуйте з них зигзаг. Посипте всю «конструкцію» цибулькою і шматочками нарізаного томата;
- Збийте яєчка з молочком, трохи присолите і поперчіть, потім залийте сумішшю вміст форми і залиште просочуватися на 20 хвилин;
- Обсмажте бекон, потім викладіть його на паперові серветки, щоб стік зайвий жир, і остудіть. Дрібно наріжте його і посипте зверху майбутній пудинг з сиром.
- Присипте блюдо зверху сирної стружкою і ставте випікати на півгодини до золотистої скоринки. Запіканка з хліба подається в гарячому вигляді.
Рецепт для мультиварки
Англійська хлібний пудинг можна приготувати навіть в мультиварці.
- Яйця (1-й сорт) — 3 шт;
- Вершки 15% жирності — 300 мл;
- Батон — 600 г;
- Стакан вишні без кісточок;
- Цукор — 4 столових ложки.
- Хлібець поламайте на шматочки;
- У глибоку миску розбийте яєчка і підсипте сахарок (його кількість можна регулювати самостійно);
- Збивайте компоненти до повного розчинення цукру, потім додайте вершки і гарненько розмішайте;
- Чашу мультиварці змастіть будь-яким маслом, активуйте режим «Випічка» і помістіть в неї половинку батончика, поверх нього — половину вишеньки;
- Повторіть такий же шар, вилийте вершкову заливку і закрийте кришку приладу;
- Готуйте ласощі протягом півгодини. Після цього дайте блюду повністю охолонути, щоб воно не розвалилося при вилученні з чаші.
Подавайте десерт, посипавши його цукровою пудрою або меленою корицею. Він буде однаково гарний як охолодженим, так і теплим.
хлібний пудинг
неділю, 18 листопада 2018 р.
Що таке хлібний пудинг? Тут все прозоро: це своєрідна солодка запіканка з білого хліба або батона в молочній заливці. Особливо актуальний рецепт хлібного пудингу, коли у вас залежався несвіжий батон або вже тверді булочки. Готовий пудинг виходить дуже смачним і ароматним: ніжна, соковита серединка і хрустка рум’яна кірочка. Це дуже смачно, рекомендую!
В якості основи для хлібного пудингу ви можете використовувати будь-яку несолону випічку з пшеничного борошна. Наповнювачем цієї простої і дуже смачною домашньою запіканки може стати не тільки родзинки, але і інші сухофрукти, горішки, скибочки свіжих фруктів. Коньяк, в якому ми замочуємо родзинки, можна замінити будь-яким іншим міцним і обов’язково ароматним алкоголем (ромом, бренді, лікером). Якщо не припускаю алкоголь, запарьте сушені ягоди окропом або залийте апельсиновим соком.
Для заливки беріть молоко будь-якої жирності (я використовую 2,5%), а кількість цукру сміливо скорочуйте, якщо не любите надто солодке (за цим рецептом хлібний пудинг виходить саме солодким). Курячі яйця потрібні досить великі (50-60 грамів кожна). Заміна вершкового масла (жирністю не менше 72%) маргарином або спредом неприпустима!
Інгредієнти:
Основні продукти:
Батон (500 грамів) Ізюм (100 грамів) Коньяк (30 мілілітрів) Масло вершкове (30 грамів)
заливка:
Молоко (500 мілілітрів) Цукор (200 грамів) Яйця курячі (3 штуки) Масло вершкове (100 грамів) Цукор ванільний (1 столова ложка)
Приготування страви по кроках:
Для приготування домашнього хлібного пудингу нам знадобляться такі інгредієнти: батон, молоко, цукровий пісок і ванільний цукор, курячі яйця, вершкове масло, родзинки без кісточок, коньяк.
100 грамів родзинок промиваємо, відкидаємо на сито і заливаємо 30 мілілітрів коньяку. Якщо сушений виноград попався м’який, довго йому розбухати не потрібно, а ось пересушене дайте полежати в рідини.
Далі зробимо заливку. Для цього розбиваємо в об’ємну посуд 3 курячих яйця, додаємо 200 грамів (пам’ятаєте, що його кількість можна сміливо скорочувати?) І столову ложку ванільного цукру (можна замінити дрібкою ваніліну).
Збиваємо яйця з цукром за допомогою міксера, віночка або просто вилки, щоб солодкі кристалики розчинилися.
Додаємо 500 мілілітрів молока будь-якої жирності.
Нарешті, наливаємо 100 грамів розтопленого вершкового масла.
Все ретельно перемішуємо. Тут є один важливий, але не критичний момент: молоко і яйця я взяла прямо з холодильника, тому після додавання теплого розтопленого масла заливка стала неоднорідною. Іншими словами, вершкове масло в холодному середовищі моментом взялося крупинками, коли я все збивала. Це не принципово, так як в процесі випічки масло все одно повністю розтане.
Цілий батон (якраз вагою 500 грамів) ламаємо руками, щоб вийшли ось такі не надто великі і не дуже дрібні шматочки. Як варіант, можна використовувати ніж і нарізати батон кубиками, але мені більше подобається ось така формування.
Додаємо до шматочках батона замочений ізюм разом з коньяком, який вже мав вбратися. перемішуємо руками.
Беремо відповідну за обсягом форму для запікання і щедро змащуємо її м’яким вершковим маслом (30 грамів). У мене овальна керамічна форма (30х23 см) з високими бортиками.
Перекладаємо в форму шматочки батона, перемішані з родзинками.
Рівномірно заливаємо заготовку молочно-яєчно-олійно сумішшю, щоб вона потрапила на всі скибочки.
Руками без великого зусилля натискаємо на шматочки батона, щоб вони рівномірно ввібрали в себе заливку. На цьому етапі форму можна затягнути харчовою плівкою або фольгою і відправити в холодильник на ніч, щоб вранці подати свіжоприготований гарячий пудинг до сніданку. Якщо піч відразу, потрібно все одно дати заготівлі постояти на столі близько години, щоб шматочки батона ввібрали в себе заливку.
Після цього ставимо майбутній хлібний пудинг в заздалегідь розігріту духовку і печемо при 190 градусах близько 30-40 хвилин. У мене духовка газова, нижній нагрів, без конвекції. Пудинг буде готовий, коли покриється апетитною рум’яною скоринкою.
Подаємо хлібний пудинг в теплому вигляді (після духовки нехай хвилин 10 постоїть і охолоне), просто накладаючи його великою ложкою в порційні тарілочки. З кулькою морозива і чашкою чаю — неземне задоволення. Готуйте на здоров’я і приємного вам апетиту, друзі!
Рецепт: Хлібний пудинг від Джеймі Олівера
Evi
19.03.2015 https: // yummi.club / author / evilex 04.10.2015
Б | Ж | У | кКал | Вага / порція |
---|---|---|---|---|
2.9 | 3.6 | 27.4 | 153.9 | 705507/70551 |
Як приготувати "Хлібний пудинг від Джеймі Олівера":
Розігріти духовку до 180 ° С. Змішати маргарин, корицю, імбир і апельсинову цедру в мисці. Змастити невеликою кількістю отриманої суміші жароміцних форму 20 см х 25 см, а потім розподілити залишки маргарин на хліб.
Розрізати шматочки хліба по діагоналі, потім помістити приблизно третю частину в форму в один шар. Грубо нарізати курагу. Посипати третю родзинок і третю нарізаною кураги хліб. Накрити другим шаром хліба, посипати ще однією порцією сухофруктів, потім накрити залишками хліба. Відкласти в сторону.
приготувати крем. Розрізати вздовж навпіл стручок ванілі і вискобліть насіння. Додати насіння в середню каструлю разом з іншими інгредієнтами для крему і 400 мл води. Збити до отримання однорідної маси, потім помістити на плиту. Варити на повільному вогні протягом 6-8 хвилин, безперервно помішуючи.
Вилити заварний крем на хліб, посипати залишками сухофруктів. Дати постояти 20 хвилин, потім помістити в гарячу духовку на 25-35 хвилин.
Тим часом, розтопити апельсиновий мармелад в каструлі на повільному вогні. Після того, як пудинг буде готовий, змастити теплим мармеладом, потім повернути в духовку ще на 5 хвилин. Дати пудингу трохи охолонути перед подачею.