Пшеничний хліб на житній заквасці в хлібопічці рецепти

Рецепт: Пшеничний хліб на житній заквасці — в хлібопічці

Пшеничний хліб на житній заквасці фото

Перемішати і всипати 200 гр. просіяного борошна.

Пшеничний хліб на житній заквасці фото

перемішати, прикрити кришкою і поставити в тепле місце.

Пшеничний хліб на житній заквасці фото

Через 3 години опара добре піднялася.

Пшеничний хліб на житній заквасці фото

Викласти опару в відерце хлібопічки і влити рослинне масло.

Пшеничний хліб на житній заквасці фото

Посолити і додати цукор.

Пшеничний хліб на житній заквасці фото

Всипати решту 300 гр. борошна. Встановити відерце в ХП.

Пшеничний хліб на житній заквасці фото

Встановити програму випічки звичайного хліба. У мене це 1 програма.

Пшеничний хліб на житній заквасці

субота, 29 жовтня 2016 р.

Пшеничний хліб на житній заквасці

Відмінний домашній хліб з пшеничного борошна можна запросто приготувати не тільки на дріжджах, а й з використанням закваски. Сьогодні я поділюся з вами новим рецептом, який напевно повинен сподобатися всім, хто пече хліб в домашніх умовах.

Незважаючи на те, що в складі тесту для цього пшеничного хліба використовується житнє закваска, готова випічка виходить приємного світлого кольору, з чудовим смаком і ледь відчутною кислинкою (це характерно для заквасочного хліба). Щоб повністю від неї позбутися, можна прискорити процес бродіння за рахунок додавання в тісто зовсім крихітного кількості дріжджів (вистачить щіпки швидкодіючих).

Повинна сказати, що пшеничне тісто на житній заквасці за цим рецептом можна використовувати не тільки для приготування хліба. Воно відмінно підходить для булочок, духових і смажених пиріжків з солодкою або солоною начинкою. Для солодкої випічки я раджу додатково додати в тісто 2-3 столові ложки цукру і замінити рослинне масло розтопленим вершковим.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне вищого ґатунку (220 грамів) Закваска житнє (150 грамів) Молоко (100 мілілітрів) Цукор (1 столова ложка) Масло рослинне (1 столова ложка) Сметана (1 чайна ложка) Куховарська сіль (0.75 чайної ложки) Кунжут білий (0.5 чайної ложки) Кунжут чорний (0.5 чайної ложки)

Приготування страви по кроках:

Пшеничний хліб на житній заквасці. Крок 1

В цей рецепт домашнього хліба входять наступні інгредієнти: активна житнє закваска, молоко і сметана (обидва продукти будь-якої жирності), пшеничне борошно вищого сорту (при бажанні можна замінити першим сортом), цукровий пісок, рафінована рослинна олія і сіль. Як доповнення ви можете використовувати абсолютно будь-які насіння (у мене білий і чорний кунжут), якими посипте заготовку — це не обов’язково.

Пшеничний хліб на житній заквасці. крок 2

У підходящий посуд кладемо активну житнє закваску і наливаємо туди ж трохи тепле молоко, додаємо сметану.

Пшеничний хліб на житній заквасці. крок 3

Перемішуємо все і наливаємо рослинне масло без запаху, додаємо цукор і сіль.

Пшеничний хліб на житній заквасці. крок 4

Ще раз все перемішати ложкою і тепер можна частинами додавати пшеничне борошно, яку краще перед цим просіяти. Кількість борошна може відрізнятися від заявленої.

Пшеничний хліб на житній заквасці. крок 5

Замішуємо тісто руками або за допомогою тістоміса (хлібопічки) протягом 10-15 хвилин. Воно виходить практично не липким, ніжним і податливим. Тісто хоч і м’яке, але не пливе — коли округлятимете його в колобок, воно буде тримати форму. Затягуємо миску плівкою і залишаємо в спокої на півтори години в теплому місці. Через хвилин 40-45 робимо легку обминання і в тепло ще на 45 хвилин.

Пшеничний хліб на житній заквасці. крок 6

За цей час пшеничне тісто на житній заквасці добре виросте — рази в три точно. Знову-таки, час бродіння може бути різна — це залежить від сили закваски, температури в приміщенні і так далі.

Пшеничний хліб на житній заквасці. крок 7

Для цього домашнього хліба я раджу використовувати спеціальну хлібопекарську форму, яку змащую емульсією для випічки. Взагалі, формувати заготовку потрібно виходячи з того, яким чином ви плануєте пекти хліб — на поду або у формі. В даному випадку буде рулет. Беремо тісто і ніжно долонями розминаємо його на посипаній борошном поверхні. Злегка присипаємо пальці борошном, так як тісто дуже ніжне і трохи липке. Складаємо уздовж навпіл, роблячи такий приблизний прямокутник. Вузька сторона повинна бути трохи менше, ніж довжина вашої форми для випічки. Скачує пласт в досить щільний рулет. Після кожного обороту обов’язково притискаємо валик до пласту, щоб потім в готовому хлібці не було пустот (тобто великих бульбашок повітря). Укладаємо заготовку швом вниз, затягуємо форму харчовою плівкою або прикриваємо рушником, залишаємо для вистоювання в теплі до тих пір, поки тісто не збільшиться в два рази. На це може піти 1-4 години: така розбіжність у часі — це нормально. Справа в тому, що сила закваски у всіх різна і температура в приміщенні теж.

Пшеничний хліб на житній заквасці. крок 8

Тісто має піднятися не менше, ніж в 2 рази. Краще навіть в три. Поки расстаіваться тісто, ми вже встигли нагріти духовку до 240 градусів.

Пшеничний хліб на житній заквасці. крок 9

Якщо хочете, щоб скоринка була покрита хрусткими зернятками, збризніть заготовку водою або змастіть молоком, після чого посипте насінням.

Пшеничний хліб на житній заквасці. крок 10

Випікати пшеничний хліб на житній заквасці потрібно при 240 градусах перші 10 хвилин з парою, потім знизити температуру до 200 градусів і пекти ще хвилин 30-35 без пара.

Пшеничний хліб на житній заквасці. крок 11

Готовий хліб виймаємо з форми і охолоджуємо на решітці. Із вказаної кількості використовуваних інгредієнтів виходить буханець вагою 460 грамів (зважувала після повного охолодження).

Пшеничний хліб на житній заквасці. крок 12

Дуже простий і легкий рецепт приготування пшеничного хліба на житній заквасці подарує вам і вашій родині відмінну домашню випічку. Спробуйте, не пошкодуєте. Аллочка, спасибі велике за замовлення — сподіваюся, що рецепт сподобається, а хлібець вийде ніжним, смачним і ароматним.

Solert> Блог> Класичний пшеничний хліб на заквасці. Частина перша.

Хліб, приготовлений на заквасці, — король усіх хлібів. Він володіє неймовірно сильним ароматом, який неможливо сплутати ні з яким іншим.

Це дійсно так: жоден дріжджовий (незаквасочний) хліб не може бути настільки запашним! Крім того, саме заквасочних хліб має неповторний малюнок на розрізі — це обумовлено тривалим вибражіванія тесту і спеціальними техніками роботи з ним, при яких в буквальному сенсі слова все бульбашки повітря всередині дбайливо зберігаються, а не вибиваються, як це робиться з хлібом дріжджовим.

Багато хто називає заквасочних хліб бездріжджовий. Почасти це так, адже в тісто не вносяться звичні хлібопекарські дріжджі. З іншого боку, хлібна закваска влаштована таким чином, що в ній розвинена особлива мікрофлора, що поєднує в собі ті ж дріжджі з молочнокислими бактеріями. Ці дріжджі і відповідають за те, що хліб буде підніматися. Що стосується молочнокислих бактерій, то вони додадуть буханці чудовий аромат.

Закваски бувають різними, але для цього рецепта те, яка закваска «лежить» в основі тесту, абсолютно не має значення, будь то пшеничне, житнє закваска, виноградна і так далі — беріть будь-яку. В даному рецепті використовується житнє закваска. Правильно приготувавши опару, з житньої закваски ви спече прекрасний пшеничний некислий хліб.

Для того, щоб пшеничний хліб вийшов некислим, опару ставлять на пшеничній муці, вибражівают її не надто довго, і стартера (активної житньої закваски) беруть трохи менше, ніж якби готували хліб житній.

Сьогодні я вибрала ось такий рецепт з сайту "Чарівна їжа"
Оскільки в випічки хліба черговість закладки і точну кількість продуктів це запорука успіху, намагаємося слідувати рецептурою.
Час приготування: близько 16 годин — це не постійного присутності на кухні, а просто цикл підготовки займає цей час і практично не вимагає уваги. Залежно від закваски і температури навколишнього середовища час приготування може варіюватися.
Вихід готового продукту: 2 буханки.

Інгредієнти:
Для приготування опари:
Хочу відразу звернути увагу. Вода дається в грамах! Чи не в мілілітрах! Воду теж зважуємо!

Житня (у мене пшеничне 1 столова ложка + 1 чайна житній)) закваска, підгодована за 4-5 годин до приготування опари, (стартер) — 10 г
Борошно біле пшеничне — 200 г
Вода джерельна — 200 г

Для приготування тіста:
Вся опара
Борошно — 630 г
Вода — 280 г
Цукор — 30 г
Сіль — 15-18 г
Масло вершкове заморожене — 30 г

приступимо:
Житнє (пшеничне) закваску-стартер змішайте з водою і перемішайте, щоб закваска розійшлася.
(У мене столова ложка пшеничного і чайна житньої закваски).
Потім додайте просіяне! борошно. Просіяти пшеничне борошно потрібно обов’язково! Дріжджове тісто або на заквасці.

Перемішайте масу до однорідності і накрийте її плівкою.

Залиште опару бродити на 8-12 годин.
Я ставлю опару в трохи нагріту духовку і залишаю на ніч світло в духовці.
Вранці, опара, готова до приготування тіста, повинна стати пишною і пухирчастої.
(Може вже опуститися після підйому, як було у мене)

Цю опару змішайте з теплою водою. Можна побачити, що опара спливає на поверхню, — так і повинно бути.

Перемішайте воду з опарою, а потім додайте борошно.

Грубо перемішайте інгредієнти між собою і залиште на 20 хвилин для аутолиза, накривши миску плівкою.

Аутоліз допоможе краще розвинутися клейковиною тесту. Ви можете помітити, як структура тесту на цьому етапі вже змінилася і стала більш гладкою.

Якщо ви віддаєте перевагу замішувати тісто в хлібопічки, перекладіть його в чашу. Прийшла черга додати в тісто сіль і цукор.(Якщо месім руками цукор і сіль краще розвести в невеликій кількості води і влити в тісто)

Я замішую тісто ручками. Спочатку викладаю його на пріпиленний стіл, потім вимішую вже на чистому столі французьким методом: — розтягування-складання. Витягуємо зі столу на себе тісто і складаємо ..

Через 10 хвилин, тісто перестало липнути до рук. Те-є воно прилипало при натисканні, а при зволіканні руки відлипала.

(При замісі в хлібопічки на це піде 12 хвилин, але краще за все спостерігати за тестом)

Цим часом натріть на тертці заморожене масло.
Додайте масло в тісто і місіть ще стільки часу, щоб масло добре поєдналося з тестом.
Готове тісто буде ніжним, гладким і пахучим.

Я замішувала на злегка змащеному рослинним маслом столі.

Перекладіть тісто на робочу поверхню якщо ви місили не руками.

У мене тісто вимішують на столі, і я трохи змастила руки і стіл рослинним маслом.
Зараз буде необхідно застосувати прийом складання тісто.
Для цього тісто злегка розтягується в пласт.

Потім умовно його потрібно розділити на три частини по вертикалі і загнути одну частину у напрямку до центру

Тепер таким же чином необхідно загнути іншу частину.

Слідом загніть верхню частину за таким же принципом.

Ссылка на основную публикацию