Пшеничний хліб на солоді рецепт в духовці

Будь ласка, підтвердіть, що ви людина.

Доступ до цієї сторінки був заборонений, оскільки ми вважаємо, що ви використовуєте засоби автоматизації для перегляду веб-сайту.

Це може статися в результаті:

  • Javascript відключений або заблокований розширенням (наприклад, блокувальниками реклами)
  • Ваш браузер не підтримує cookies

Переконайтеся, що Javascript і файли cookie включені в вашому браузері і ви не блокуєте їх завантаження.

ID посилання: # cf1fb660-abe3-11eb-b4d3-9d0e729f7285

Пшеничний, домашній хліб з солодом в духовці. Рецепт з фотографіями

Домашній хліб з солодом в духовці

Привіт, шановні читачі. Як і обіцяв, сьогодні розповім як я печу хліб з солодом в духовці. Причому хліб буде пшеничний, а не житній. Рецепт буде не просто покроковий, а з розповіддю про всіх моїх дослідах і підкріплений фотографіями. Зазвичай з солодом печуть житній хліб, але мої діти замовили білий хлібець, чорний хліб їм не подобається, він з кислинкою. Ось я і задумав, підібрати дітям смачний хліб, причому смачним він повинен бути саме їм. Так що про всіх моїх дослідах читайте нижче. А повірте мені, дослідів було вироблено багато.

За основу я взяв один рецепт пшеничного хліба, навіть спік його без солоду кілька разів, а потім вже почав експериментувати, після того, як зробив солод. А тепер про склад хліба.

Інгредієнти для випічки хліба

  • пшеничне борошно 2 склянки
  • вода 300 грам
  • цукор 1 чайна ложка
  • сіль 1/2 чайної ложки
  • сухі дріжджі 5 грам (одна чайна ложка)
  • 2 перепелиних яйця
  • рослинне масло 50 грам
  • солод 1 столова ложка

Домашній хліб з солодом в духовці

Ну а тепер я все поясню по порядку.

Домашній хліб з солодом в духовці

Починаємо ми приготування з дріжджів. Для цього беремо маленьку салатну тарілку, або кухоль, кому що зручніше. Висипаємо в неї цукор і дріжджі, перемішуємо і заливаємо 50 грамами теплої води. Я зазвичай використовую кип’ячену воду.

Домашній хліб з солодом в духовці

Проводив я експерименти з кількістю цукру. Наприклад брав замість чайної, десертну ложку цукру. Хліб був трохи солодкуватий.

Цукор ми в хліб додаємо для того, щоб запустити дріжджі, тому однієї чайної ложки досить. Пробував я також і дріжджами експериментувати. Справа в тому, що в оригінальному рецепті, було зазначено десертна ложка сухих дріжджів. Робив я так, підійшло тісто на хвилин 10 швидше, і все, ніякої різниці.

Пробував я звичайні живі дріжджі, хлібопекарські. У мене батьки вважають за краще пекти на таких дріжджах. Мені не сподобалося. Так, тісто підходить швидше, але готовий хліб кришиться, особливо на 2 — 3 день.

На те, щоб підійшли дріжджі йде приблизно 10 — 15 хвилин. А поки підходять дріжджі, ми вбиваємо два перепелиних яйця, додаємо сіль, заливаємо теплою водою, перемішуємо яйця і розчиняємо сіль.

Домашній хліб з солодом в духовці

Проводив я експерименти і з яйцями і сіллю. В оригінальному рецепті було зазначено одне куряче яйце, але я поділив рецепт навпіл, і замість половинки взяв два перепелиних яйця. Пек я і половинкою яйця, і взагалі без яєць. Так ось без яєць, готовий хліб теж кришився. Брав одне перепелине яйце, різниці не побачив. Так що для рецепта можна брати і одне перепелине яйце.

Пробував збільшити сіль до однієї чайної ложки. Хліб виходив солонуватий, і крім мене він нікому не сподобався. Якщо покласти менше, то хліб якийсь пресноватим.

У нас вже підійшли дріжджі і ми підготували солону воду з яйцем. Висипаємо туди борошно і солод, розрівнюємо по поверхні води. Виливаємо туди дріжджі, і починаємо перемішувати. Починаю я це робити столовою ложкою, до однорідного стану.

Домашній хліб з солодом в духовці

Тісто виходить липким. Доходить черга і до рослинного масла. Спочатку я змащую форми для хліба, а потім масло, що залишилося виливаю в тісто. Тепер я перемішую все рукою. З такого тесту батон не сліпо, воно розпливчасте, і ми відразу ж поміщаємо його в форму для випікання. Це може бути як форма для торта, так і спеціальні форми для випічки хліба.

Домашній хліб з солодом в духовці

Я поки не купив форми, використовував алюмінієвий казанок. Це добре видно на прикладі рецепта «Хліба житнього на бездріжджовий опарі«. Тепер же у нас гарні спеціальні форми для випічки хліба. Розміщуємо наше тісто в форми, не більше 1/3 частини від форми, і залишаємо в теплому місці підходити.

Чекаємо, коли наш домашній хліб підніметься, як мінімум тісто має збільшиться в два рази, а то і в три. Час підняття тесту залежить від багатьох факторів. Це кількість і якість дріжджів, це і температура, ще тісто не любить протягів.

Домашній хліб з солодом в духовці

Коли наше тісто підійшло, то можна ставити його в духовку. Перевірити можна так, натискаємо пальцем на тісто. Якщо тісто швидко відновило свою колишню форму, то воно готове. Для того, щоб хліб не тріскався, як видно на одній з фотографій, то рекомендують хліб збризкувати водою, або робити по тесту розріз гострим ножем.

Ще рекомендують змащувати верх хліба сметаною. На фото зліва зверху, я другу хлібину справа змастив сметаною. Так ось вона просто виявилася світліше, але трохи лопнула. А ось справа, велика фотографія, це хліб без яєць. Він красивий, смачний, але сильно кришився.

Домашній хліб з солодом в духовці

Загалом, коли наше тісто підійшло, то ставимо його в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо. У мене в духовці хліб випікався від 1 до 1.5 годин, так що мінімально піч один годину. Готовність хліба спочатку я перевіряв дерев’яною шпажкою. Але хочу попередити, за рахунок солоду, наш домашній хліб трохи ліпковатим, і він може налипає на паличку. Зараз я просто дивлюся по скоринці і за часом. Після того, як дістав хліб з духовки, я обов’язково зрошую хліб водою. Тоді скоринка буде м’якою, і хліб буде легше різатися.

Цей домашній хліб з солодом в духовці, мені нагадав смак дитинства. У нас в сусідньому селищі був хлібозавод, і в наш магазин хліб завжди привозили ще теплий. А так як ми жили навпроти магазину, то до нас додому він потрапляв ще теплий. І саме хліб з солодом нагадав мені той смачний теплий хліб з дитинства.

Я навіть можу цілу буханку такого хліба за один раз з’їсти. Знаю, що це шкідливо, але шалено смачно. Такий хліб у нас в родині полюбили всі. А щоб мені хліб був не так шкідливий, я його запиваю ячмінним квасом, все ж він корисний для шлунка. А ще я зараз намагаюся зробити закваску на пшеничній муці. Ще не виходить, але я ще не закінчив свої експерименти, дуже вже хочеться цей хліб спекти без дріжджів. Якщо у нас щось вийде, то я обов’язково вам покажу рецепт.

Пшеничний безопарний хліб з солодом

хліб простої з солодом

Легкий рецепт безопарного хліба з солодом в духовці.

М’яка смачна скоринка.

Маленький хліб вагою близько 350 грамів.

Простий рецепт для початківців пекарів.

На моє переконання, хліб і поспіх — дві речі несумісні. Або швидко, або смачний хліб. Опарний хліб завжди смачніше і краще зберігається.

Всупереч всім сумнівам один раз спробувала спекти невеликий хліб з солодом безопарним способом. Приємно здивував пристойний результат. Тепер печу його досить часто.

Цей маленький хлібець на солодовою заварці схвалений всіма моїми знайомими. Думаю, що смак і хороша пористість — це заслуга солоду.

Про солод писала в рецепті картопляного хліба.

Для рецепта важливо використовувати на 250 грамів борошна не більше половини чайної ложки швидкодіючих сухих дріжджів, тобто не більше 1,5 грама.

Як відміряти мала кількість дріжджів можна прочитати тут.

Дріжджі використовую швидкодіючі сухі Саф-Момент, вони добре підходять для безопарного способу.

Пшеничний хліб з солодом в духовці

Інгредієнти:

  1. Борошно — 225-250 г, півтора-два склянки
  2. Дріжджі сухі швидкодіючі — 0,5 чайної ложки, 1,5 г
  3. Вода — 150-170 мл, ⅔ склянки
  4. Цукор — 0,5 чайної ложки, 3 г
  5. Сіль — 0,5 чайної ложки
  6. Олія — ​​1 чайна ложка, 5 г
  7. Солод — 0,5 чайної ложки, 2 г

Всього в готовому хлібі: 340 г, 801 ккал, білки 28 г, жири 7 г, вуглеводи 156 г
У 100 грамах хліба: 235 ккал, білки 8 г, жири 2 г, вуглеводи 46 г

приготування:

1. У склянку викласти приблизно половину чайної ложки солоду. Заварити окропом до рівня 2/3 склянки (150-170 мл).

Додати сіль, цукор і рослинне масло, перемішати. Остудити до температури близько 40 градусів.

заварити солод в склянці

2. Відміряти 250 грамів борошна, краще за допомогою ваг. Зверху до борошна підмішати половину чайної ложки сухих дріжджів. Постаратися дріжджі відміряти якомога точніше. Можна відміряти медичної ложечкою-дозатором або використовувати шприц.

Замісити тісто, поступово додаючи до рідкої суміші борошно з дріжджами. Зазвичай після замісу у мене залишається 5-20 грамів борошна з 250 грамів. Іноді йде вся мука.

Закінчити на столі, вимісити до стану м’якого колобка.

Якщо тісто дуже липке, не поспішати додавати борошно, дати тісту відпочити 10-15 хвилин (накрити плівкою або мискою) і потім продовжити заміс, тісто стане більш слухняним.

зліпити колобок

3. Викласти тісто в посуд. У мене літрова каструля.

Поставити тісто в тепле місце, щоб воно піднялося. Тобто збільшилася в 2-3 рази. Тісто підніметься шапкою, а в середині намітиться западинка. Це кінець. На це може піти 1-2 години. Час залежить від сили дріжджів і температури на кухні.

Я для підйому тесту завжди використовую систему каструль. Подробиці в цьому рецепті.

поставити тісто в тепле місце

4. Зазвичай тісто піднімається через півтори години, якщо на плиті щось вариться.

тісто готове

5. Викласти тісто на присипаний борошном стіл, нехай відпочине хвилин 10-15 під мискою.

викласти тісто на стіл

6. Обмять тісто хвилини три, надати форму кулі, покатати низом по столу, щоб шов краще з’єднався.

надати тесту форму кулі

7. Викласти шар в круглу форму не менш 1 літра, у мене це стара каструлька без ручок з нержавіючої сталі.

Попередньо змастити форму антипригарной сумішшю, щоб хліб було легше діставати. До речі, прекрасна річ. Я навіть не уявляю як раніше жила без неї. Рецепт її приготування в рецепті картопляного хліба.

Можна надати форму батона і випікати на застеленому пекарської папером деку.

Поставити на расстойку в тепле місце, я ставлю біля газової плити на робочому столі, коли там щось готується. Накриваю форму пластиковою кришкою, щоб тісто не обвітрилося. Час на расстойку 40-50 хвилин. Якщо холодно, тоді і більше години може бути.

викласти шар в форму для вистоювання

Як дізнатися чи достатньо тісто расстояться?

Ніжно тестуємо пальчиком.

Якщо вм’ятина від пальця дуже швидко вирівнюється, тісто як би пружинить, расстойка недостатня. При недостатній расстойке хліб в процесі випічки може порватися. Буває, що і м’якуш прорветься назовні.

Якщо ямка від пальця вирівнюється повільно — можна пекти.

При надлишкової расстойке тісто зовсім м’яке і мляве, ямка від пальця не вирівнюється зовсім.

На жаль, розуміння ступеня готовності до випічки приходить тільки з досвідом. Тут ні відео, ні опис не допоможуть. тільки досвід. Але він швидко приходить. А тріснутий хліб такий же смачний, як і без тріщин, не варто засмучуватися.

У мене був період, коли при випічці занадто рвався хліб, і я ніяк не могла зрозуміти причину. Одного разу випадково протримала хліб на расстойке в два рази довше, думала, все пропало — не зведе. А він вийшов відмінний. Осінило, що раз стало дуже холодно, треба створювати тепло або час вистоювання збільшувати. З тих пір головний орієнтир — зовнішній вигляд хліба, іноді тримаю і 2 години. А паски, наприклад, буває і три години не хочуть підходити, і доводиться чекати.

По-моєму, надлишкова расстойка може вийти тоді, коли хліб підійшов, а ви його не поспішайте піч. Ось тоді він почне осідати.

8. Після закінчення расстойки гострим ножем, змащеним олією, або лезом зверху на хліб нанести надрізи глибиною до 1 см.

гострим ножем зробити надрізи

9. Випікати до готовності в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 230 ° C. Я печу на третій поличці зверху. У мене це вище середнього рівня на одне відділення. Час випічки 40-50 хвилин.

Можна пекти спочатку при 250 ° C близько 20 хвилин, потім зменшити до 230 ° C. Спечеться за 30-35 хвилин. Буде інший м’якуш. ніжніший. Я люблю більш сухий хліб і печу довше при нижчій температурі.

Піч перші 20 хвилин під паром: на деко нижче поставити стійку чашку або сковорідку з окропом, води не більше 100 мл. Через 20 хвилин ємність з окропом обережно, щоб не обпектися, прибрати.

Є інший метод: акуратно вилити на деко нижче 50 мл води, тоді не доведеться діставати кухоль.

Але у вас може бути зовсім інший час випічки, все залежить від характеру вашої плити. доводиться освоювати.

готовий хліб в формі

10. Готовий хліб остудити на решітці. Верх гарячого хліба для пом’якшення скоринки можна змастити вершковим або рослинним маслом.

готовий хліб з солодом на решітці

Готовий хліб набирає істинний смак через 8 годин.

Ссылка на основную публикацию