Плов в хлібі рецепт

Шах-плов по-азербайджанські за рецептом з фото

Шах-плов по-азербайджанські за рецептом з фото

Вікові традиції азербайджанського народу і запозичення з грузинської, турецької, перської та арабської культур дали нам оригінальні страви азербайджанської кухні. Плов в лаваші, або, як його ще називають, шах-плов — королівський азербайджанський плов, є гордістю азербайджанської кухні.

У кожному регіоні країни є свої особливості його приготування, але головним інгредієнтом залишається «газмах» — це хрустка скоринка лаваша, в якому він і готується. Вивірені століттями пропорції соковитого м’яса, розсипчастого рису, ароматних спецій і сухофруктів в хрусткій скоринці з лаваша розкривають гостинність Сходу. Такий плов готують для дорогих гостей і на самі урочисті випадки. Давайте і ми з вами приготуємо шах-плов по пошаговому рецептом з фото.

Рецепт з фото шах-плову по-азербайджанські

інгредієнти

Ниркова частина баранини або яловичини 500-700 г
Лук середнього розміру 2-3 шт.
рис довгозернистий 500 г
Вершкове масло 250-300 г
Куркума 1 ч. л.
шафран за смаком
курага 150 г
Ізюм (кишмиш) 150 г
каштани 6-8 шт.
сіль за смаком
лаваш тонкий 4 листа

покрокове приготування

готуємо інгредієнти
  1. М’ясо промийте, звільніть від плівок і наріжте невеликими шматочками зі стороною 2-3 см.шах плов по азербайджанські рецепт з фото
  2. Дві середні цибулини очистіть і наріжте півкільцями.шах плов рецепт з фото крок за кроком
  3. Рис промийте, 5-6 разів змінюючи воду, поки вона не стане прозорою. Промитий рис залийте водою у співвідношенні 1 до 2, підсолити і додайте трохи шафрану (, не кладіть багато, а то рис стане яскраво-оранжевим і неприємним на смак). Варіть 6-9 хвилин до напівготовності. Сухофрукти вимийте і залийте окропом на 1 хвилину, потім воду злийте і обсушити їх.як приготувати шах плов
  4. Вершкове масло (250-300 грам) розтопіть в товстостінній каструлі.шах плов в лаваші рецепт, шах плов королівський азербайджанський плов
приготування
  1. Поставте сковороду на вогонь і додайте в неї 5-6 столових ложок розтопленого масла. Коли сковорода нагріється, обсмажте цибулю до карамельної скоринки і додайте 1 чайну ложку куркуми.шах плов королівський азербайджанський плов
  2. До цибулі викладіть м’ясо і злегка обсмажте його. посоліть.До цибулі викладіть м'ясо і злегка обсмажте його
  3. Коли м’ясо обсмажити, додайте в сковороду підготовлені сухофрукти: курагу (150 г), кишмиш (150 г) і смажені очищені каштани (6-8 штук). Все перемішайте і трохи обсмажте.Коли м'ясо обсмажити, додайте в сковороду підготовлені сухофрукти
  4. Тонкі лаваші (4 штуки) за допомогою пензлика рясно змастіть розтопленим вершковим маслом з обох сторін і застеліть казан так, щоб листи звисали з краю казана. Це потрібно, щоб потім накрити плов зверху.Тонкі лаваші за допомогою пензлика рясно змастіть розтопленим вершковим маслом
  5. У підготовлений казан викладіть частина рису.У підготовлений казан викладіть частина рису
  6. Зверху викладіть весь вміст сковороди: м’ясо з цибулею, каштанами та сухофруктами і вилийте сік, що утворився.м'ясо з цибулею, каштанами та сухофруктами і вилийте сік, що утворився
  7. Зверху викладіть залишився рис і розрівняйте його.Зверху викладіть залишився рис і розрівняйте його
  8. Поверхня накрийте звисаючими краями лаваша і полийте 5-6 ложками розтопленого масла. Накрийте казан кришкою.Поверхня накрийте звисаючими краями лаваша
  9. Поставте накритий казан в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину.Поставте накритий казан в розігріту до 180 градусів духовку
  10. Подавайте гарячим на великому блюді, розрізавши підсмажений лаваш на пелюстки.Подавайте шах плов гарячим на великому блюді

Відео рецепта

Це тільки на перший погляд рецепт приготування шах-плову в лаваші здається складним і незрозумілим, але подивившись відео, ви переконаєтеся, що це не так. Дивіться, готуйте і дивуйте дорогих гостей.

Правильно вибираємо інгредієнти

Головним інгредієнтом плову є рис, тому особливу увагу приділіть його якості. Найбільш підходящим є ферганський рис «девзіра», але його відсутність можна замінити рисом «Басматі» або «Краснодарським». У самому крайньому випадку, можна скористатися будь-яким пропареним рисом.

Вибирайте сорти рису потверже з дліннозернового. Замочувати рис не обов’язково, необхідно тільки його перебирати і добре промивати.

корисні поради для пріготолвенія шах плову

Поради та рекомендації по приготуванню

Для придбання пловом приємного жовтого кольору, при варінні рису додайте у воду шафран. Тільки пам’ятайте, що будь-яку спецію потрібно додавати в невеликій кількості. Особливо це відноситься до шафрану: якщо з ним перестаратися, то плов вийде яскраво-оранжевим і неприємним на смак.

Кращою посудом для приготування плову вважається казан або товстостінна глибока сковорода з щільно прилягає кришкою. Хочете в цьому переконатися -Приготуйте плов зі свинини в казані на плиті, а якщо вам більше подобається м’ясо курки, то плов з куркою на сковороді.

Не так давно у сучасних господинь з’явилася нова відмінна помічниця — мультиварка. Вона дуже полегшує приготування і економить час, а плов, приготований в ній, виходить розсипчастим і насиченим. Спробуйте приготувати плов в мультиварці «Редмонд» або плов в мультиварці «Поларіс».

Шах плов покроковий рецепт з фото і відео

Відомо, що кулінарія є найдавнішим мистецтвом, а плов одне з найстаріших страв, приготованих людиною. Перші рецепти цієї страви з’явилися одночасно з періодом, коли люди стали культивувати зернові культури. У Туреччині є знаменита приказка, що існує стільки рецептів цього частування, скільки міст в мусульманському світі. На Сході є й інші прислів’я, і ​​народні приказки, пов’язані з цією стравою. Однак і в цьому різноманітті є такі рецепти, які по праву можуть називатися шедеврами світової кулінарії. Одним з таких приголомшливих страв загальновизнаний Шах плов — королівське блюдо, гідне самого урочистої події.

Шах плов покроковий рецепт з фото і відео

Бакинський плов з сухофруктами вже давно завоював величезну популярність у всьому світі і як і раніше залишається головним блюдом Азербайджанської кухні. Без хан плову неможливо уявити жодне урочиста подія в цій східній країні.

Його готують на весілля і дні народження, ставлять на стіл, зустрічаючи близьких друзів.

Неймовірно смачне і надзвичайно красивий частування завжди займає почесне місце в застілля. Особливість цієї страви така, що при подачі він більше нагадує чудовий пиріг, ніж традиційний плов. Рис з м’ясом і сухофруктами знаходиться всередині королівської корони з тіста.

Шах плов покроковий рецепт з фото і відео

Рецептів азербайджанського шах плову кілька: його можна готувати з м’ясом, з фруктами або з комбінованою начинкою. Незалежно від складу і головних компонентів в цьому частування, його форма завжди залишається незмінною. Всі продукти знаходяться всередині тонкого тесту, яке запікається до рум’яної золотистої скоринки.

Шах плов покроковий рецепт з фото і відео

  1. інгредієнти
  2. Як приготувати шах плов
  3. Покроковий рецепт шах плову
  4. Начинку приготувати так для ханського плову
  5. Корисні поради з приготування шах плову
  6. Подивіться як готує Шах плов Сталик Ханкішієв
  7. Шах плов по азербайджанські

інгредієнти

Азербайджанський королівський плов зазвичай готується з м’яса молодого баранчика. За бажанням його можна замінити на будь-яку птицю або телятину. Шахський плов можна приготувати і в солодкому варіанті, зовсім без додавання м’яса, однак це буде вже не класичний рецепт, а один з його варіацій.

Шах плов покроковий рецепт з фото і відео

На приготування 6 порцій знадобиться:

  • Баранина — 1 кг;
  • Рис девзіра або басматі — 1 кг;
  • Вершкове масло — 3-4 ст. л.;
  • Лук — 1-2 шт.;
  • Морква — 2 шт.;
  • Сушені фрукти, родзинки, каштани, курага — 350 г;
  • Сіль за смаком.

Шах плов покроковий рецепт з фото і відео

  • Борошно — 2 склянки;
  • Топлене масло — 150 г;
  • Вода — 1/2 склянки;
  • Сіль — щіпка.

Як приготувати шах плов

Перед тим як приготувати плов, добре розігрійте духовку, інакше він може вийти сухим.

Класичний шах плов прикрашає рум’яний газмах — тонка ніжна скоринка з тіста, проте в деяких випадках можна приготувати цю страву, використовуючи тонкий лаваш. Щоб зробити частування по справжньому азербайджанському рецептом, в першу чергу готується газмах з борошна, масла і води.
Шах плов покроковий рецепт з фото і відео
Масло покласти в зручну посуд і добре розігріти. Коли масло охолоне до кімнатної температури, додати сіль, борошно і воду і замісити м’яке еластичне тісто. Дізнатися, який консистенції має бути тісто для газмаха, можна подивившись рецепт з фото. Отримане тісто загорнути в поліетиленовий пакет, відкласти на 40 хвилин, щоб воно стало гладким і податливим. Після цього можна буде розділити його на кілька невеликих частин, розкачати в тонкий пласт і викласти у форму для випічки плову.
Шах плов покроковий рецепт з фото і відео

Покроковий рецепт шах плову

Приготування королівського плову покроково в духовці допоможе зробити смачне частування навіть новачкові. На відміну від класичних варіантів приготування, коли використовується чавунний казанок, можна використовувати будь-який посуд для випічки. Краще, якщо вона буде мати круглу форму, тоді він матиме традиційний зовнішній вигляд великого пирога або корони шаха (короля).

Для шах плову по-азербайджанські не потрібно приготування зирвака — м’ясний підливи з овочами і спеціями.

Шах плов покроковий рецепт з фото і відео

Окремо варимо рис в злегка підсоленій воді. Після того, як зерна дійдуть до напівготовності, акуратно злийте воду через ситечко або друшляк, залиште крупу на 10-15 хвилин, щоб він трохи охолов. Можна зварити рисову крупу в пакетиках, після цього викласти її на тарілку, в якій він повинен буде охолонути до кімнатної температури.

Рис слід варити у великій кількості води, тоді зерна не будуть прилипати один до одного. Окремо нагрійте воду і вже після варіння добре промийте крупу і дайте стекти зайвій воді. Частина розтопленого масла підігрійте, щоб воно було трохи тепліше, ніж кімнатна температура. Викладіть рис рівним шаром на підготовлене тісто і добре полийте його олією.

Роблячи велику порцію, можна викласти рис в кілька шарів, кожен з яких потрібно злегка помастіть.

Шах плов покроковий рецепт з фото і відео

Перемішувати крупу не рекомендується, вона повинна лягти рівним, але пухким шаром. Не забудьте промаслити і форму, в яку вкладається тісто. Якщо для скоринки використовується тонкий лаваш, його слід розстелити на столі або обробній дошці і нарізати на кілька тонких смужок, шириною 5-6 сантиметрів.

Начинку приготувати так для ханського плову

Шах плов покроковий рецепт з фото і відео

Підготуємо начинку, якої будемо наповнювати королівський плов в лаваші (або в тесті).
М’ясо нарізати поперек волокон середніми шматочками шириною 3-4 сантиметра. Шматочки курдючного жиру покласти на суху сковороду і добре витопити жир (шкварки необхідно прибрати, щоб вони не надавали готовому частування смак горілого м’яса). Додати шматочок вершкового масла і, коли воно добре прогріється, покласти в жир підготовлену баранину. Можна замінити її молодою телятиною. Коли м’ясо обсмажити до рум’яної скоринки, накрийте його кришкою і зменшіть вогонь, щоб воно злегка згасити і стало м’якше. Викладіть його на окрему тарілку.

Лук потрібно очистити від шкірки, нашаткувати тонкими кільцями і обсмажити до м’якості в розігрітій олії. Додайте зіру, спеції і трохи солі перемішайте. Морква наріжте соломкою, покладіть її до цибулі, перемішайте і дайте їй злегка підрум’янитися протягом 1-2 хвилин. Додайте обсмажене м’ясо, інші сухофрукти, спеції та приправи і тушкуйте ще 5-10 хвилин, при необхідності можна буде додати трохи води. Готуйте до випаровування рідини, викласти начинку на рис.

Цей рецепт плову можна змінити, прибравши з інгредієнтів м’ясо і овочі, а замість солі і спецій додати трохи меду або цукрового сиропу. Так у вас вийде ще одна чудова частування — солодкий плов з сушених фруктів.

Розрівняйте начинку по всій поверхні і акуратно загорніть краї тіста, щоб воно повністю закрито вміст форми. При необхідності відрізайте зайве тісто по краях. Якщо використовується лаваш, завертаєте смужки за годинниковою стрілкою, укладаючи їх внахлест. Поставте плов в духовку і готуйте 50 хвилин при температурі 150-160 градусів.
Шах плов покроковий рецепт з фото і відео
Коли скоринка злегка підсохне, вийміть форму і змастіть шматочком вершкового масла. Для рівномірного промаслювання краще використовувати кулінарну кисть. Збільште температуру до 180 градусів і доведіть частування до повної готовності (верхня скоринка повинна стати красивого золотистого кольору).
Шах плов покроковий рецепт з фото і відео
Рекомендується подавати плов на блюді круглої або овальної форми, розрізавши тісто на 8-12 частин по колу на однакові сектора (як торт). Акуратно відігніть краї тіста, щоб вийшло подобу корони і подавайте королівське частування до столу.
Шах плов покроковий рецепт з фото і відео

Корисні поради з приготування шах плову

Традиції азербайджанського народу нерозривно пов’язане з національною кухнею. Існує безліч рецептів хан плову — в кожному місті і селищі існує свій певний спосіб приготування цього чудового частування. Однак є певні правила, яких дотримується кожен кулінар. Згідно з повір’ям, саме завдяки особливим тонкощам, про які знають тільки народні плововари, виходить справжній кулінарний шедевр, гідний королівського столу.

  • Замість хліба до плову подаються шматочки обсмаженої скоринки, які можна акуратно зрізати перед подачею блюда до столу. Якщо частування готується для великої кількості гостей, його нарізають рівними трикутними шматочками, після чого начинку можна викласти гіркою на тарілці, а шматочки обсмаженого лаваша або тесту використовувати замість хліба.
  • Щоб рис придбав гарний жовтий відтінок, в воду під час варіння можна додати дрібку куркуми або шафрану. Якщо використовується шафран, досить додати 1-2 тонких ниточок. Так як спеція має досить специфічний смак, додавати його потрібно в невеликій кількості, інакше аромат рису заб’є запах і аромат інших компонентів.
    Шах плов покроковий рецепт з фото і відео
  • Найбільш відповідною посудом для приготування будь-якого плову завжди вважався чавунний казан. Однак в цьому випадку частування найкраще готувати в круглій формі для випічки (можна використовувати форму для заливних пирогів або бісквіта, підійде чавунна сковорода зі знімною ручкою. Однак слід врахувати, що дно і стінки посуду повинні бути товстими, щоб скоринка присмажилася, але не згоріла.
  • У домашніх умовах можна зробити блюдо на 6-8 порцій, використовуючи зручний кухонний прилад — мультиварку. Використовуючи цей сучасний девайс, найкраще замість тесту використовувати вже готовий тонкий лаваш. Готується блюдо в режимі плов 40 хвилин, після чого акуратно перевертається і доводиться до готовності протягом ще 20 хвилин. Так частування матиме гарну рум’яної скоринки з обох сторін.
    Шах плов покроковий рецепт з фото і відео
  • На батьківщині цього чудового частування, в Баку, святкове блюдо готуються в дров’яної печі. У міських умовах його можна готує як електричної, так і в газовій духовці. Щоб блюдо вийшло готовим, але не згоріло, важливо вчасно міняти температурний режим. Перші 40 хвилин плов готується при + 130 ° C- + 150 ° C, після чого її підвищують до 180 ° C.
  • Розрізаючи верхню скоринку, намагайтеся не натискати на рисову начинку. Для зручності можна взяти кулінарні ножиці акуратно проткніть корочку посередині і рухайтеся у напрямку до країв. Після того, як вся верхня частина буде поділена на сектори, акуратно розкривайте отримані пелюстки також, від середини до краю. Перед подачею до столу можна додати зверху начинку свіжі зерна граната — так він буде виглядати ще більш ефектно.
  • В якості начинки можна використовувати не тільки м’ясо з фруктами. За бажанням можна приготувати солодкий плов з кураги, горіхів і чорносливу. У деяких випадках його готуються тільки з рису. В цьому випадку всі спеції і приправи додаються в воду, в якій вариться крупа.
    Шах плов покроковий рецепт з фото і відео
  • Якщо для начинки використовується м’ясо птиці, її попередньо маринують. Так м’ясо виходить більш соковитим і ароматним. Найпростіший варіант маринаду для курки або індички: стиглі помідори подрібнюються в пюре, додається декілька крапель рослинного масла, сіль і прянощі. У томатний маринад викладається м’ясо (бажано великим шматком) і залишається на 3-4 години. Перед обжаркой м’ясо нарізають порційними шматочками. Маринад можна додавати для гасіння м’яса.

Шах плов-королівський плов

Рецепт: Шах плов-королівський плов

Шахом на сході називали верховного правителя, саме таке національне ласощі як шах-плов подається тільки найдорожчим і шановним гостям, привілейованого суспільству.

Інгредієнти для «Шах плов-королівський плов»:

  • М’ясо (Я використовувала курку, так як плов досить жирний. Але, можна використовувати будь-який вид м’яса.) — 1 кг
  • Рис (Необхідно використовувати сорти рису індика або басматі. Рис повинен бути високої якості.) — 500 г
  • Морква — 1 шт
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт
  • Курага — 200 г
  • Ізюм — 200 г
  • Барбарис — 100 г
  • Борошно пшеничне / Борошно — 200 г
  • вода
  • сіль
  • Масло топлене (Обов’язково використовувати тільки топлене масло. ) — 400 г
  • Шафран (Обов’язково використовувати тільки шафран. Ніяка інша приправа в плов не додають. Його необхідно наполягати в воді. ) — 10 г

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
9121.4 ккал
білки
76.4 г
жири
410.6 г
вуглеводи
792 г
порції
ккал
1520.2 ккал
білки
12.7 г
жири
68.4 г
вуглеводи
132 г
100 г страви
ккал
330.5 ккал
білки
2.8 г
жири
14.9 г
вуглеводи
28.7 г

Рецепт «Шах плов-королівський плов»:

Для початку готуємо тісто в якому буде знаходиться плов. Для цього необхідно його замісити з: 200 гр. борошна, 100 гр. топленого масла, 70 мл. води, солі. Спочатку тісто буде липким. Його необхідно відкласти на 40 хвилин. Після чого додати трохи борошна і розкачати в великий пласт, тонкий. Даний пласт викладаємо в каструлю з товстим стінками промазану топленим маслом. Тісто має звисати з каструлі. Після цього готуємо до напівготовності рис, рис повинен бути дорогою, сорт басматі або індика. При варінні солимо рис. Промиваємо його трохи теплою водою. Окремо смажимо на топленому маслі м’ясо, я використовувала курку, так як плов отже досить жирний, але, можна використовувати будь-яке м’ясо. Як тільки утворилася скоринка додаємо до м’яса цибулю, потім моркву. Окремо також на топленому маслі трохи до розм’якшення обсмажуємо курагу, родзинки і барбарис. Необхідно ще додавати каштани, але у мене їх немає. Наполягаємо в теплій воді кілька хвилин шафран. Тепер шарами на тісто в каструлю укладаємо рис, скроплюємо його топленим малому і трохи шафрану, зверху укладаємо курагу, родзинки і барбарис. Потім знову шар рису, скроплюємо топленим маслом і трохи шафрану. Зверху м’ясо з цибулею і морквою. Зверху знову рис. Накриваємо свісшім краями тесту, щоб повністю накрило рис. Рясно змащуємо топленим маслом і зверху накриваємо щільно фольгою. Ставимо все в духовку на 180 — 200 градусів на 1, 5 год, до рум’янцю скоринки тесту. Потім перевертаємо каструлю на тарілку. Все плов готовий.


На смак він просто дивовижний. Його можна змінювати під себе, але в цьому плові не можна замінювати дорогий рис на дешевий, обов’язково використовувати в ньому тільки топлене масло і шафран і більше ніяких приправ. Замість тесту можна використовувати лаваш це ніяк не вплине на смак і вигляд плову.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Шах плов-королівський плов

Рецепт: Шах плов-королівський плов

Шахом на сході називали верховного правителя, саме таке національне ласощі як шах-плов подається тільки найдорожчим і шановним гостям, привілейованого суспільству.

Ще рецепти з крупами «Агро-Альянс»

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

20 лютого 2016 року ella50 #

17 листопада 2015 року platonov andrei #

16 січня 2015 року moroshka66 #

6 вересня 2014 року Sara Marmelad #

7 вересня 2014 року Петрового любов # (автор рецепта)

22 травня 2014 року Берін #

22 травня 2014 року Берін #

15 квітня 2014 року міс #

15 квітня 2014 року Петрового любов # (автор рецепта)

24 березня 2014 року mariana82 #

23 березня 2014 року Петрового любов # (автор рецепта)

23 березня 2014 року Елена11сто #

23 березня 2014 року Петрового любов # (автор рецепта)

23 березня 2014 року Петрового любов # (автор рецепта)

15 квітня 2014 року міс #

23 березня 2014 року suliko2002 #

23 березня 2014 року Мумунька #

23 березня 2014 року Петрового любов # (автор рецепта)

23 березня 2014 року suliko2002 #

23 березня 2014 року veronika1910 #

23 березня 2014 року para_gn0m0v #

23 березня 2014 року Петрового любов # (автор рецепта)

15 квітня 2014 року міс #

23 березня 2014 року Живага Олена #

15 квітня 2014 року міс #

23 березня 2014 року Натуля70 #

23 березня 2014 року Петрового любов # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Ссылка на основную публикацию