Паніні хліб рецепт

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.

Що таке ппані і як приготувати його будинку. Ділимося докладним рецептом культового пітерського страви

Рецепт пані придумали в петербурзькому бістро «Вини, пані та салямі». Цей фірмовий хліб-рулет користується великою популярністю завдяки своїй хрусткій скоринці, соковитою начинці і незвичайного смаку. Крім того, пані зручно брати з собою.

Ельдар Кабіров, добре відомий гастрономам за проектом Pizza 22 см., поділився з нами докладним фірмовим рецептом.

хліб пані

Начинку для хліба можна вибрати на свій розсуд. Пані добре робити з оливками, рибою, сиром, варено-копченої шинкою, з картоплею, томатами і навіть грибами. Важливо не забувати про насичене вершкове масло, щоб змастити тісто.

• 1 кг борошна
• 15 г сухої закваски (можна без неї, тоді просто додати дріжджів на 5 г більше).
• 650 мл води
• 20 г солі
• 7 г пресованих дріжджів (НЕ сухих)
• 40 г меду

• 50 г вершкового масла з в’яленими томатами і травами
• 200 г салямі пепероні
• 200 г твердої моцарели для піци (можна використовувати сулугуні)

• 30 г в’ялених томатів
• 20 г вершкового масла вершкове
• чебрець, розмарин і орегано за смаком

1 куряче яйце (щоб змастити хліб перед випіканням)

Інгредієнти для хліба пані

Що робити:

1. Борошно і суху закваску засипати в планетарний міксер і залити все кількість води, перемішати до однорідності тесту на самій повільній швидкості. Потім вимкнути міксер і дати тісту відпочити приблизно 20 хвилин. Це необхідно, щоб борошно і закваска повністю наситилися водою, в результаті чого вийде клейковина з тіста. Прийом називається «аутолиз».

Варіант1: замісити тісто в планетарному міксері

Можна замісити тісто руками приблизно за 7 хв, вийде трохи довше, але і результат буде краще. Ручний міксер використовувати не можна, він не замішаний тісто правильно, тісто досить туге і техніка може зламатися. Текстура тесту повинна бути щільною і при цьому воно повинно легко тягнутися.

Варіант 2: замісити тісто руками

2. Додати сіль, дріжджі, мед, включити міксер на трохи швидшу швидкість, і продовжувати перемішувати тісто ще 8 хвилин. Якщо заміс робити вручну, продовжувати місити ще 10-12 хвилин.

Додати інші інгредієнти в тісто

3. Взяти відповідний за обсягом контейнер, злегка змочити його водою всередині. Перед тим, як діставати тісто з міксера, руки також необхідно змочити, щоб тісто сильно не прилипало. Тісто потрібно сформувати методом складання, це дозволить йому насититися повітрям і прискорити бродіння (намагаємося підняти тісто з середини, зробивши його в два шари, повторювати цю процедуру кожну годину, тобто 3 рази).

Тісто сформувати методом складання

4. Залишити тісто на 3 години при кімнатній температурі (не варто залишати в теплому і тим більше в жаркому місці, тісто має набухати нешвидко). Після того, як тісто збільшилася в два рази, можна ділити його на заготовки по 500 г . Якщо ви плануєте зробити один рулет, то все тісто можна прибрати в холодильник і доробити на наступний день, або взяти меншу вагу інгредієнтів. Заморожувати тісто не можна!

Дати тісту відпочити 3 години в теплому місці

5. Поки тісто набухає, підготувати начинку. В’ялені томати, масло, чебрець, розмарин і орегано пробити в блендері на середній швидкості. Масло має бути не з холодильника, краще дістати заздалегідь, щоб воно трохи підтануло — це дозволить легше його розмазати по тесту.

Підготувати начинку для хліба

6. Нарізати салямі тонкими шматочками, сир натерти або порізати дрібними кубиками. Посипати борошном робочу поверхню, розкачати заготовку тіста в квадратну форму розміром з деко.

Розкачати заготовку тіста в форму розміром з деко

7. Змастити заготовку маслом з в’яленими томатами.

Змастити заготовку маслом з в’яленими томатами

8. Викласти салямі рівним шаром..

Викласти салямі рівним шаром

9. Зверху також рівним шаром посипати тертим сиром.

Посипати тертим сиром

10. Скачати тісто в рулет. Щоб хліб не прилип до поверхні, використовуйте пергамент, злегка посипати його борошном.Або використовуйте кондитерський шпатель, так як тісто може прилипнути до столу. Не варто сильно і щільно затягувати рулет: він повинен бути повітряним. Поставити заготовку в тепле місце на 30 хв (можна в духовку на 50 градусів) на расстойку. Після вистоювання зробити невеликі надрізи і змастити рулет яйцем.

Скачати тісто в рулет

11. Розігріти духовку до 180 градусів. Поставити в духовку майбутній хліб на 8 хв. Потім підвищити температуру до 220 градусів, не відкриваючи дверцята духовки. Випікати ще 8 хвилин. Отпекать можна як з конвекцією так і без — особливої ​​різниці немає. Готовий хліб відразу їсти не варто, дайте йому трохи охолонути.

Отпекать хліб можна як з конвекцією так і без

про борошно

Ми використовуємо італійську муку stagioni 5 classica. Це класична борошно дрібного помелу для прямого замішування тіста з коротким періодом ферментації. Ідеальна для приготування традиційної італійської піци і хліба. Пшеничне борошно отримана шляхом помелу і просіювання непророслими пшениці м’яких сортів, з якої попередньо було витягнуто сторонні речовини і домішки.

Про м’які сорти пшениці

Важливо знати, який саме вид білка переважає в борошні. Для піци найкраще підійде борошно з м’яких сортів пшениці. Хлібна борошно містить багато білка: гліадин і глютенина. Вони надають тесту розтяжність і пружність одночасно. Для хліба і піци це добре: білок дозволяє утримати всередині безліч бульбашок повітря і тримати форму. Але для тесту для пасти, наприклад, наявність білка не приводить до гарних результатів. Така паста буде важко розкочуватися і прагнути "стиснутися" назад. До речі, замість імпортної італійської муки підійде «Предпортовая», вищий сорт.

Паніні — кращі рецепти італійського бутерброда

Якщо вам набрид звичайний бутерброд, замініть його на Панін — гарячі італійський сендвічі з дріжджового хліба, які наповнюються начинками традиційними для середземноморської кухні, обсмажуються сплющеними, до підпалин, під пресом на грилі або під вантажем на сковороді, радуючи соковитістю, оригінальністю і яскравою презентацією.

Паніні — що це за страва?

Традиційно, італійський бутерброд Панін готується з італійського дріжджового хліба (чіабатти, мічетти) який надрізають, заповнюють сиром, м’ясом, копченостями, свіжими або гріллерованимі овочами і обсмажують на грилі під натиском. У багатьох країнах в панини включають різні види хліба, зберігаючи той же підхід в приготуванні.

1. Якщо у вас немає гриля Панін, приготуйте сендвічі Панін на двох сковорідках, використовуючи другу як прес.
2. Практично кожен Панін гриль рецепт включає до свого складу помідори. З них необхідно видаляти насіння. В іншому випадку бутерброд буде мокрим.

Як приготувати Панін?

А ось варіативність, якою славиться бутерброд Панін, не має кордонів. немає чіабатти? Замініть її на французький багет. Розріжте кожен з 4-х шматків на дві половинки. Змастіть м’якуш песто або оливковою олією і викладіть все, що маєте в холодильнику. Накрийте другим шматком і обсмажте під вантажем на сковорідці гриль по 3 хв. з кожного боку.

• французький багет — 1 шт.;
• відварна індичка — 150 г;
• сир — 200 г;
• песто — ½ склянки;
• помідор — 2 шт.;
• авокадо — 1 шт.

1. Наріжте багет на 4 шматки, розріжте кожен горизонтально.
2. Викладіть на одну половину песто, шматочок сиру, м’ясо птиці, скибочки томатів і авокадо.Накрийте другим шматком.
3. Смажте кожен паніно під вантажем по 3 хв. з кожного боку.

Паніні — рецепт тіста

Класична булочка Панін готується з дріжджового тіста, замішаному на біге — вологому стартері. Стартер повинен відпочивати 10 год. Це проблематично, для тих, хто хоче насолодитися хлібними ароматами через годину. Проблема вирішується даними рецептом, з дріжджовим тестом, яке піднімається в теплій духовці за 30 хв., і випікається за 20 хв.

• борошно — 500 г;
• тепла вода — 1 ¾ склянки;
• сухі дріжджі — 2 ч. ложки;
• масло — 1 ст. ложка;
• сіль — 1 ½ ч. ложки;
• цукор — ½ ч. ложки.

1. Розігрійте духовку до 120 ℃. вимкніть.
2. З’єднайте дріжджі, цукор, воду і залиште на 5 хв.
3. Перемішайте з борошном і сіллю.
4. Поставте тісто на 35 хв. в теплу духовку.
5. Обімніть, розділіть на 10 частин.
6. Надайте кожної форму рулету.
7. Випікайте 20 хв. при 230 ℃.

Паніні з сиром

Чим еластичною сир, тим краще бутерброд. Переконайтеся в цьому, коли приготуєте Панін з моцарелою. Вона додає соковитості і відтіняє солонуватий солодкість яблука, гірчинку руколи і гостроту гірчиці дижонской. Начинка поміщається в бездріжджовий хліб. Приправлений олією і часниковим порошком, він хрумтить і виливає аромати.

• скибочки бездріжджового хліба — 4 шт.;
• моцарелла — 100 г;
• рукола — 100 г;
• яблуко — 1 шт.;
• дижонская гірчиця — 4 год. ложки;
• часниковий порошок — ½ ч. ложки;
• масло — 2 ст. ложки.

1. Змастіть кожен шматочок хліба гірчицею. викладіть начинку.
2. Обробіть Панін маслом і часниковим порошком. підрум’яньте.

Паніні з помідорами — рецепт

Ці Панін з помідорами об’єднують всіх апетитних представників класичних італійських комбінацій. Тут, є в’ялені томати, збиті з пармезаном в пасту, свіжі і запечені помідори, базилік, плавка моцарелла і чіабатта, яка підкреслюючи справжність страви, збирає в ніздрюваті пори томатні соки і утримує їх.

• томати — 3 шт.;
• масло — 1 ст. ложка;
• бальзамічний оцет — 1 ст. ложка;
• італійські трави — ¼ ч. ложки;
• в’ялені томати — ½ склянки;
• масло від в’ялених томатів — 1 ст. ложка;
• пармезан — 2 ст. ложки;
• листя базиліка — 30 г;
• чіабатта — 1 шт.;
• скибочки моцарели — 8 шт.

1. Наріжте два помідора кільцями, збризніть маслом, бальзаміком, травами, сіллю і перцем і запікайте 20 хв. при 205 ℃.
2. Збийте в’ялені томати, масло з банки, пармезан і жменю базиліка в пасту.
3. Розріжте хліб на 4 частини, а потім, кожну навпіл.
4. Змастіть томатною пастою, додайте запечені і свіжі томати, сир і базилік.
5. Обсмажте під пресом, поки сир в Паніна не розплавиться.

Паніні з куркою

Насолоджуйтеся Панін з куркою-гриль зібрали чудові тропічні смаки. Завдяки вмілій комбінації продуктів, ціле блюдо представляє збалансований обід, а філе не покажеться сухим і нудним. Ананас надає соковитості, цибулю і капуста — свіжості і хрускоту, соус теріякі — пікантності, а чеддер — вершкової гостроти.

• скибочки чіабатти — 4шт.;
• філе — 150 г;
• паприка — ½ ч. ложки;
• сіль і перець — по ¼ ч. ложки;
• масло — ½ ч. ложки;
• кружечки консервованого ананаса — 2 шт.;
• пекінська капуста — ½ склянки;
• скибочки червоної цибулі — 4 шт.;
• глазур терияки — 4 ст. ложки;
• пластини сиру чеддер — 2 шт.

1. Розріжте куряче філе метеликом, натріть сіллю, паприкою, перцем, маслом і залиште на 10 хв.
2. Потримайте ананас на сковороді гриль 2 хв. видаліть.
3. Викладіть грудку і готуйте 8 хв.
4. Розберіть на шматочки.
5. Змастіть скоринки хліба маслом, а м’якуш — соусом теріякі.
6. Запечатайте курку, ананас, сир і капусту між хлібом.
7. Смажте Панін під гнітом по 3 хв. з кожного боку.

Паніні з шинкою

Ці Панін з шинкою і сиром доводять, що найпростіші інгредієнти можуть працювати дуже добре. Ви можете зупинитися на цьому поєднанні, з копченими ароматами і тягучість, але страва не буде завершеним без свіжості і хрускоту, яку дадуть яблука і цибуля. Додайте на хліб майонез і насолоджуйтеся бутербродами ресторанного рівня.

• скибочки хліба на заквасці — 2 шт.;
• кружечки шинки — 4 шт.;
• скибочки яблука — 6 шт.;
• колечко червоної цибулі — 1 шт.;
• майонез — 2 ч. ложки;
• гірчиця — 1 ч. ложка;
• великий шматок гострого сиру — 1 шт.

1. Змастіть м’якуш гірчицею і майонезом. Викладіть цибулю, шинку, яблука і сир. Зберіть. готуйте традиційно.

Паніні з лососем

Використовуйте рецепт Панін як альтернативу роллам з лаваша, і запечатав в хлібі свої улюблені начинки. Наприклад, з’єднайте слабосоленого лосося, вершковий сир, зелень і цибулю. Ця універсальна, солона, гостра і вершкова комбінація, яку можна зібрати заздалегідь, буде доречна і на пікніку, і на святковому столі.

• червона цибуля — 1 шт.;
• оцет — 1 ст. ложка;
• масло — 3 ст. ложки;
• гірчиця — 3 ч. ложки;
• зубок часнику — 1 шт.;
• лимонний сік — 2 ст. ложки;
• зелена цибуля — 1 ст. ложка;
• лосось — 200 г;
• вершковий сир — 150 г;
• фета — 100 г;
• шпинат — 150 г;
• чіабатта — 1 шт.

1. Збийте оцет з 1 ст. ложкою соку лимона, 2 ч. ложками гірчиці і маслом. Замаринуйте цибулю і часник на 30 хв.
2. З’єднайте обидва сиру з зеленою цибулею.
3. Розріжте хліб на дві половини. Змастіть одну сиром, покладіть скибочки риби, шпинат і маринована цибуля. Накрийте другою і розріжте на 4 частини.
4. Обробіть до хрускоту.

Паніні з беконом

Якщо ви шукайте яскраву презентацію сніданку з яєчні, бекону та сиру, використовуйте італійський Панін. Завдяки підрум’янені хлібу, білкова начинка придбає акуратний вигляд і доповниться вуглеводами. Начините з обсмажування бекону, щоб використовувати жир для приготування яєць. Не шкодуйте сиру. Він додасть смаків і склеїть начинку.

• хліб — 4 шт.;
• яйця — 2 шт.;
• молоко — 3 ст. ложки;
• бекон — 4 шт.;
• сир — 2 шт.

1. обсмажте бекон. Видаліть, злийте частина масла.
2. Збийте яйця з молоком. Смажте, в жиру 2 хв.
3. Видаліть, викладіть з беконом і сиром між хлібом. підрум’яньте.

Паніні «Тоскана» — рецепт

Щоб відтворити рецепт Панін «Тоскана» як в Макдональдсі, не потрібен прес і ребриста сковорода. Піту, тут вона замінює хліб, змащують майонезом, заповнюють парочкою яловичих котлет, плавленим сиром, томатами, цибулею і руколою, перегинають навпіл і злегка прогрівають, що не змащуючи маслом. Чи не автентично, але непогано.

• пита — 1 шт.;
• яловичий фарш — 200 г;
• яйце — 1 шт.;
• сухарі — 2 ст. ложки;
• орегано, кмин — по ⅙ ч. ложки;
• кружечки томатів — 2 шт.;
• рукола — 50 г;
• кільця цибулі — 2 шт.;
• шматочок сиру «Емменталь» — 2 шт.;
• майонез — 2 ст. ложки;
• лимонний сік — 1 ч. ложка.

1. З’єднайте фарш, яйце, сухарі, спеції. Сформуйте з допомогою кільця дві плоскі котлети. Обсмажте за 7 хв.
2. Змастіть корж майонезом з соком, додайте котлети, сир, помідори, цибуля, рукколу. Перегніть навпіл, прогрійте.

Паніні з тунцем — рецепт

Їжте Панін з тунцем так, як це роблять італійці, перетворюючи за пару хвилин консервованого тунця в легкий і корисний білковий салат. Розподіліть ніжну начинку між скибочками Чеддер і сільським хлібом на заквасці. Сир, плавлячи від нагрівання, буде змішуватися з рибою і робити текстуру начинки ще більш тане і вершкової.

• консервований тунець — 80 г;
• майонез — 1 ст. ложка;
• каперси — 1 ч. ложка;
• скибочки хліба на заквасці — 2 шт.;
• скибочки Чеддер — 2 шт.

1. З’єднайте тунець, каперси і майонез.
2. Зберіть і обсмажте італійська страва Панін.

Паніні з бринзою і зеленню

Немає часу на приготування осетинських коржів з бринзою і зеленню? Замініть їх на бутерброд Панін, рецепт якого лояльний до будь-яких сполученням, якщо вони смачні і гармонійні. В даному варіанті бринза доповнюється шпинатом, який обсмажується з цибулею і часником, в той час як моцарелла нівелює солоність бринзи і склеює начинку.

• скибочки хліба — 6 шт.;
• масло — 2 ст. ложки;
• шпинат (заморожений) — 250 г;
• бринза — 100 г;
• моцарелла — 50 г;
• зубок часнику — 2 шт.;
• цибуля — 1 шт.

1. Натріть бринзу і моцарелу на тертці і перемішайте.
2. Обсмажте шпинат в 1 ст. ложці олії з цибулею і часником за 2 хв.
3. З’єднайте з сиром.
4. Запечатайте начинку в хліб. обсмажте.

Паніні з креветками

Умовно, варіанти начинки Панін можна розділити на звичайні і ремісничі, що включають дорогі продукти, які при простих комбінаціях дають складний смак. Наприклад, креветки. Тут, вони є головним компонентом салату «Цезар». Їх обсмажують, заправляють соусом і запечатують з руколою і пармезаном в хліб.

• чіабатта — 2 шт.;
• креветки — 350 г;
• лимонний сік — 2 ст. ложки;
• масло — 5 ст. ложок;
• зубок часнику — 1 шт.;
• анчоуси — 2 шт.;
• пармезан — 30 г;
• гірчиця — 1 ч. ложка;
• рукола — 1 стакан.

1. Приправте креветок 1 ст. ложкою олії, сіллю і перцем і обсмажте на сковороді гриль.
2. Збийте інше масло з соком, часником, анчоусами і гірчицею. заправте креветки.
3. Видаліть трохи м’якушки з чіабатти. Начините. Смажте під пресом 4 хв.

Паніні з шоколадом

Використовуйте варіативність начинок і спосіб приготування Панін, щоб перетворити блюдо в швидкий і економічний десерт. Виберіть шоколад головним компонентом. Подібно сиру в солоних начинках, він зробить блюдо соковитим, липким і м’яким. Обсмажуйте блюдо перед самою подачею. Шоколад швидко плавиться, і також швидко застигає.

• чіабатта — 1 шт.;
• шоколадний батончик — 120 г;
• оливкова олія — ​​3 ст. ложки.

1. Наріжте хліб на 10 шматків. Змастіть скоринки маслом.
2. Розділіть батончик на 5 частин.
3. Зберіть і смажте під пресом 1 хв.

Паніні гриль

Якщо надумали приготувати Панін будинку на електрогриль, запасіться перцем, цибулею, баклажаном і кабачком. Грильована овочі — класична італійська начинка. Приправте овочі спеціями і смажте порціями, щоб отримати підпалини, і уникнути водянистості. Після чого, зберіть блюдо і смажте під кришкою протягом 4 хвилин.

• кабачок — ½ шт.;
• баклажан — ½ шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• болгарський перець — 1 шт.;
• моцарелла — 100 г;
• песто — ½ склянки;
• скибочки чіабатти — 8 шт.;
• гострий маринований перець — ¼ склянки;
• оцет — 2 ст. ложки;
• масло — 50 мл;
• зубок часнику — 4 шт.

1. Збийте оцет, масло і часник і просочіть овочі.
2. Розігрійте гриль за 5 хв.
3. Викладіть овочі і смажте під кришкою 5 хв. видаліть.
4. Зберіть блюдо. Грилюють під кришкою 4 хв.

Паніні: 3 простих рецепта італійських сендвічів

Отже, як зробити Панін в домашніх умовах? І чому їх приємно готувати в наших реаліях? Відповімо спочатку на останнє запитання. Щоб зробити Панін, тобі не потрібен спеціальний хліб для сендвічів, який не в кожному магазині зустрінеш. Ти можеш використовувати батони, звичайний хліб, ну і будь-яку штуку, яку можна назвати хлібом, і більш-менш щільну. Самі італійці не особливо паряться з цього приводу і використовують те, що є під рукою в конкретний момент. Так що якщо бачиш в рецепті слово «хліб», то можеш використовувати що завгодно на свій смак.

1. Класичний рецепт: Панін з шинкою і сиром

Шинка і сир — наше все. І немає нічого простішого, ніж Панін з шинкою і сиром. Як робити? Ми ж сказали, що дуже просто!

Інгредієнти:

— 2 шматки хліба;
— 2 шматки сиру (використовуй твердий);
— 2 шматки шинки;
— свіжий базилік;
— паприка;
— сіль;
— перець.

приготування:

1. На шар хліба кладемо шинку і базилік (пару листків), посипаємо паприкою, завершуємо сиром і перчимо, солимо. Потім кладемо завершальний шар хліба.
2. Обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору.
3. Паніні готовий!

Вкрай важлива порада: Насправді Панін завжди повинен бути приплюснутим. Але без вафельниці або бутербродниці цього досягти нелегко. Тому і ділимося з тобою кулінарної мудрістю. Слухай уважно! Коли кладеш свій Панін на сковороду, став на нього який-небудь вантаж. Наприклад, каструлю з водою. Посмажив з одного боку (2-4 хвилини) — і перевернув на іншу. Справедливо і навіть необхідно для всіх рецептів в добірці.

2. грушевий Панін

Щось не наїлися ми, спробуємо ще один рецепт. На цей раз приготуємо для двох персон.

Інгредієнти:

— 4 скибочки хліба;
— столова ложка гірчиці;
— 6 скибочок шинки;
— 1 груша (очищаємо і нарізаємо тонко);
— чашка тертого сиру (використовуй будь-, але ми рекомендуємо моцарелу);
— 2 щіпки чорного перцю;
— 1 столова ложка маргарину.

приготування:

1. Обмащуємо хліб гірчицею. Чи не з кожного боку, звичайно ж. Потім кладемо шар в три скибочки шинки, половину нашої груші, дрібку чорного перцю і половину сиру.
2. Закриваємо нашу конструкцію останнім шматком хліба і трохи обмащуємо Панін маргарином по зовнішніх сторонах.
3. Нагріваємо сковороду і готуємо на середньому вогні до золотисто-коричневого кольору. Не забудь придавлює вантажем!

3. Рецепт «три м’яса»

Якщо хочеться побільше м’ясного і поменше овочів.

Інгредієнти:

— 4 скибочки хліба;
— червоний перець (солодкий який);
— 4 скибочки шинки;
— 12 скибочок салямі (кружками нарізаємо);
— 8 шматочків курячої грудки (приготуй її заздалегідь);
— оливкова олія;
— сіль і перець.

приготування:

1. Обсмажуємо червоний перець на сковороді, шаткуємо його.
2. Натираємо хліб оливковою олією і викладаємо на наш хлібний фундамент шар з 2 скибочок шинки, 6 скибочок салямі і 4 шматків курячої грудки (вони невеликі повинні бути).
3. Завершуємо конструкцію червоним перцем і спеціями.
4. Смажимо наш Панін до золотистого кольору.

Ще більш важливий рада! Як ти помітив, в рецептах Панін ми не особливо використовуємо соуси. Деякі чуваки заправляють ними італійські сендвічі ще до смаження, що дуже шкодить і смаку, і самим соусів. Геть це мракобісся, використовуй соуси після приготування! Саме так вони збагачують смак Панін, а не перетворюються в моторошне місиво. До того ж, якщо дотримуватися нашої стратегії, то скоринка хліба буде хрусткою (позначається відсутність зайвої рідини).