Пампушки на кефірі смажені на сковороді замість хліба рецепт з фото

Пампушки на кефірі смажені на сковороді рецепт з фото

Пампушки на кефірі смажені на сковороді рецепт з фото Тепер воно

Швидкі і прості рецепти завжди знайдуться у будь-якої господині, будь то борщ, рагу або закуска на швидку руку. А ми хочемо поділитися з вами рецептом смажених пампушок на кефірі, які настільки прості, що ви захочете готувати їх кожен день, ну або кожні вихідні.

Мінімальний набір продуктів, не складний процес замішування тіста, і обсмажування на сковороді. Так, так, саме на сковороді. Це ще один плюс пампушок — їх можна посмажити і вдома, і на дачі.
Ви можете пригостити пампушками своїх знайомих, і не дивуйтеся, якщо вони відразу попросять у вас рецепт.

Ще одним плюсом цієї страви є те, що ви можете приготувати їх замість хліба, або як солодке до чаю. Вам всього лише потрібно регулювати кількість цукру. Тож почнемо.

інгредієнти

  • кефір — 300 мл;
  • борошно — 350-400 г;
  • сіль — 0,3 ч.л.;
  • цукор — 0,5 ст. л.;
  • сода — 0,7 ч.л.;
  • рослинне масло — для смаження.

Як приготувати смажені пампушки на кефірі на сковороді

Щоб добитися хорошого результату — пишності тесту, необхідно, щоб сода добре погасилася. Для цього нагрійте кефір до 40 градусів. Це легко перевірити — опустіть мізинець в кефір. Якщо вам гаряче, але терпимо — це 38-42 градуса. Те, що нам потрібно. В цей кефір висипаємо ложку соди і добре перемішуємо. На поверхні відразу будуть бульбашки.

Додаємо сіль, цукор. Борошно додаємо поступово, кожен раз вимішуємо тісто.

Поки ви будете вимішувати тісто в мисці, ви побачите бульбашки на тесті. Коли воно сформувалося, виймаємо його з миски і вимішуємо далі на столі. Тут головне, не забити тісто, воно повинно трохи липнути до рук. Тому борошно додавайте поступово, можливо вам знадобиться менше або більше борошна.

Розкачуємо або розминаємо тісто руками, так щоб його товщина була сантиметра 3-4.

Вирізаємо склянкою пампушки. Можна нарізати тісто ромбиками. У багатьох рецептах радять зробити надріз по центру, щоб пампушки були пишніше. Але ми не замети суттєвої різниці між пампушками з дірочкою або без неї.

На сковороду наливаємо рослинне масло, щоб воно покрило дно приблизно на сантиметр. Добре розігріваємо його. Смажимо пампушки на кефірі на сковороді. Викладати їх треба не дуже щільно, так як вони збільшаться в розмірі.

Обсмажуємо їх з двох сторін на середньому вогні, до красивого золотистого кольору.

Готові пампушки покладіть на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло.

Готові пампушки присипте цукровою пудрою. Подавати солодкі пампушки можна з будь-яким варенням, джемом або маслом.

Несолодкі пампушки на кефірі замінять вам хліб. А якщо додати в тісто подрібнений часник і зелень, то вони замінять часникові пампушки до будь-якого першого блюда.

Дріжджові пампушки на кефірі

Пампушки на кефірі і дріжджах виходять особливо повітряними. Їх можна приготувати «порожніми» або ж з начинкою. Це можуть бути свіжі яблука чи груші, родзинки і курага, чорнослив. Можна додати в тісто трохи сиру.

Інгредієнти:

  • Кефір — 1 склянка;
  • Сухі дріжджі — 1 ч.л.;
  • Борошно — 3-3,5 склянки і трохи для розкочування тіста;
  • Цукор — 2-2,5 склянки;
  • Яйця — 2 шт.;
  • Масло вершкове і рослинне — по 50 г;
  • Дрібка солі.

приготування:

  1. Кефір потрібно підігріти до 38-40 градусів. Потім додати в нього ложку цукрового піску і добре перемішати ложкою, щоб він повністю розчинився.
  2. До теплого підсолоджені кефіру всипаємо дріжджі. Їх теж потрібно добре розмішати. Потім відставити цю суміш в сторону на 10-15 хвилин. За цей час відбудеться бродіння і на поверхні кефіру маси утворюється безліч бульбашок. Тому важливо, щоб кефір ні гарячим, інакше дріжджі загинуть.
  3. У той час, поки кефір покривається бульбашками, можете розтерти яйця з сіллю і рештою цукру.
  4. Розтопити вершкове масло і трохи остудити його.
  5. Борошно просіяти в глибоку миску і влити в неї по черзі всі підготовлені суміші: спочатку кефірну, потім розтерті яйця, а потім розтоплене масло. Замісити з усіх інгредієнтів тісто. Накрити його серветкою або кухонним рушником.
  6. Помістити накриту миску з тестом в тепле місце на 25-30 хвилин. Воно трохи підніметься. Його слід ще раз вимісити, повернути назад в миску і знову накрити. Тепер воно повинно простояти в теплі близько години. За цей час дріжджове тісто збільшиться в розмірі в два рази.
  7. Стіл (або іншу поверхню) і качалку посипте борошном. Це потрібно для того, щоб тісто не прилипало.
  8. Пишне тісто викладаємо на стіл і розгортаємо його в пласт товщиною 1-2 см. За допомогою склянки, чарки або спеціальних формочок для печива вирізаємо з нього майбутні пампушки. Ми залишаємо їх ще на 10 хвилин, щоб трохи підійшли.
  9. Тим часом, налийте в сковорідку рослинне масло для смаження і добре нагрійте його.
  10. Зменшити вогонь на мінімум і смажити пампушки з обох сторін до появи апетитною рум’яної скоринки.
  11. Після смаження їх слід викласти на паперовий рушник або серветку, щоб видалити зайве масло. В іншому випадку пампушки вийдуть занадто жирними.
  12. Готові смажені пампушки на кефірі можна посипати цукровою пудрою.

Пампушки на кефірі смажені на сковороді рецепт з фото Ті, які вже підсмажилися, виймаємо

Кефірів пампушки з сиром

Пампушки на кефірі з сиром мають дуже приємний солонуватий смак. До речі, сир можна використовувати підсохлий або заветревшійся — після теплової обробки його не відрізниш від свіжого. Готові пишечки матимуть пористу структуру, тому вийдуть дуже легкими і повітряними.

Інгредієнти:

  • Кефір — 1 склянка;
  • Тертий сир — 1 склянка;
  • Борошно — 2 склянки;
  • Сода — 0,5 ч.л.;
  • Сіль і цукор — за смаком;
  • Олія — ​​для смаження.

приготування:

  1. У глибокій мисці з’єднати заздалегідь натертий сир і кефір.
  2. До цих продуктів додати дрібку солі, трохи цукру і половину чайної ложки соди. Перемішати всі разом.
  3. У цю суміш просіяти борошно. Спочатку візьміть 2/3 обсягу, а решту підмішувати поступово. Це потрібно тому що точна кількість борошна буде зрозуміло вже в процесі замішування. Воно залежить від жирності використовуваного кефіру і сиру, і від самої борошна.
  4. В результаті має вийти стійкий кому тесту, який липне до рук не сильно.
  5. Ділимо його на невеликі кульки. Кожен злегка приплющує зверху долонею. За бажанням, в середині кожного шматочка проробляємо отвір пальцем. Не потрібно намагатися надати виробам ідеальну форму — в процесі смаження вони збільшаться в розмірах і зміняться до невпізнанності.
  6. У сковорідці нагріваємо олію і зменшуємо вогонь на мінімум.
  7. Тепер викладаємо туди підготовлені пампушки, накриваємо сковорідку кришкою і смажимо їх до зарум’янювання. Спочатку з одного боку, потім з іншого. Ті, які вже підсмажилися, виймаємо на паперовий рушник, щоб видалити залишки жиру.
  8. Готову страву можна вживати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Подавайте його до чаю, кави або до супу на обід.

Поради

  • Смажте пампушки на рафінованій соняшниковій олії, кунжутному, рисовому або пальмовій олії. Ці види найбільш безпечні для фритюру.
  • Якщо дозволяє час, краще завжди просівати борошно. Від цього тісто стане легше і в нього напевно не потраплять різні смітинки, які можуть виявитися в пакеті з борошном.
  • Можна використовувати не тільки свіжий кефір, але і з трохи вичерпаним терміном придатності. Сильно зіпсований кефір (прострочений на тиждень і більше) використовувати вже не варто. Тісто може придбати неприємний кислий смак.
  • Кефір можна замінити на сметану. У цьому випадку її потрібно трохи розвести водою або трохи зменшити кількість борошна в рецепті.
  • За цим же принципом можна використовувати для тесту будь-який інший кисломолочний продукт — несолодкий йогурт, кисле молоко і т.д.

Пампушки смажені на сковороді як у бабусі

смачні пампушки на сковороді

Пам’ятайте бабусині пампушки? Повітряні, рум’яні і дуже смачні? Пропоную вам покроковий рецепт з фото смачних пампушок, смажених на сковороді, як у бабусі. Рецепт дуже простий, детальний, з розрахунком на початківців кулінарів і молоденьких господинь.

Дріжджі нам не знадобляться, тісто для пампушок зробимо на кефірі з додаванням соди. Сода відмінно розпушує тісто, при випічці пампушки піднімаються, роздуваються, всередині стають пористими, але не насичуються маслом.

Чим не заміна хліба! За рецептом пампушки виходять пріснуватими, в них трохи солі і цукру. Якщо хочете зробити солонуватими, додайте солі ще з пів чайної ложки.

Кефір для тесту краще брати покіслее, ідеально підходить простояв в холодильнику день-другий. Пампушки можна зробити маленькими, як оладки, або побільше, як коржі.

Інгредієнти:

  • кефір 1% нежирний — 250 мл;
  • борошно — приблизно 400 гр. в тісто + на розкочування;
  • цукор — 1 ч. л;
  • сіль — 1 ч. л;
  • масло рослинне — 1,5 ст. л. в тісто + для смаження пампушок;
  • сода — 2/3 ч. л;
  • яйце — 1 шт.

Як приготувати смажені пампушки на кефірі

У миску з кефіром розбиваємо яйце, всипаємо сіль з цукром. Енергійно збиваємо вінчиком.

яйце

всипаємо соду. Гасити оцтом її не потрібно, в кефірі досить кислоти, щоб нейтралізувати соду. Після додавання соди залишаємо кефір в спокої хвилин на п’ять, за цей час реакція закінчиться і можна буде приступити до приготування тіста.

сода

Всипаємо в кефір 350 грам просіяного борошна. Іншу при необхідності додамо при замісі. Робимо в середині поглиблення, вливаємо олію для полегшення замісу тіста.

масло

Змішавши всі компоненти до пухкого, грубого кома, викладаємо тісто на пріпиленний борошном стіл. Замішуємо, підсипаючи по чуть-чуть борошно. Тісто має вийти злегка липким, але легко збиратися в кулю. Ми залишаємо накривши кришкою на півгодини.

тісто

Ділимо тісто на однакові шматки, з яких будемо розгортати коржі по діаметру сковорідки (16 см). Кожен шматок підкочує в кульку, потім долонями розтягуємо, розминаємо до товщини 1 см. наколюємо вилочкою.

наколоти виделкою

Масло наливаємо на гарячу сковорідку, шар не менше 1 см, щоб пампушки підрум’янюємо, а не горіли. Викладаємо по одній, смажимо хвилини три до появи по краях золотистого обідка. Зверху пампушки почнуть роздуватися, проколювати пухирі не потрібно.

на сковороді

Підчепивши знизу, швидко перевертаємо і дожаріваем низ теж до золотистого кольору. Смажаться пампушки швидко, вогонь виставляємо не вище середнього.

обсмажити

Ось і готові смачні рум’яні пишечки! Вони гарні і гарячими, прямо з печі, і остиглими.

Пампушки на кефірі смажені на сковороді, як у бабусі

Пампушки ─ дуже популярна страва російської кухні. Готуються вони швидко, але ще швидше вони розлітаються зі столу, точно так же, як і млинці на молоці . А як люблять їх діти!

Які вони бувають? різні! Солодкі і несолодкі. З начинкою або без неї. Обсмажені у фритюрі або в невеликій кількості масла.

У кожної господині є свої секрети в приготуванні такої випічки. Однак основні інгредієнти завжди одні й ті ж: борошно, кефір, яйця, цукор, сіль, сода або дріжджі. Пропорції їх можуть змінюватися в залежності від рецепту. Пампушки з начинкою також користуються великою популярністю.

Пампушки на кефірі смажені на сковороді

Тісто для приготування смакоти по консистенції схоже на пиріжкові. Але деякі господині, для того щоб заощадити час, роблять його більш рідким і викладають ложкою прямо на сковороду.

У цій статті 5 популярних варіантів приготування пампушок. Вибирайте, що вам до душі!

Рецепт пампушок на кефірі смажені на сковороді

Для приготування швидких пампушок на кефірі не потрібно дріжджів! Досить покласти туди харчову соду. Тому тісто готується дуже просто.

Пампушки на кефірі смажені на сковороді

youtube.com / watch?v = 8fbX578Wq3Q

Час приготування — 20-30 хв. Кількість продуктів розраховане на 4-6 чоловік.

  • кефір кімнатної температури (500 мл)
  • борошно (300-400 грам);
  • цукровий пісок за смаком (1-3 ст. л.);
  • сіль (0,5 ч. л.);
  • сода (0,5 ч. л.);
  • ванілін за бажанням (1 грам);
  • масло для смаження (рафінована соняшникова, кунжутне, гірчичне, вершкове топлене, кукурудзяна).

А тепер все по порядку:

Крок 1. У великій, зручною мисці кефір з’єднайте з цукром, сіллю содою. Невеликими порціями, не поспішаючи, всипте борошно і замісіть тісто. Воно вийде ніжним, повітряним. Якщо тісто буде липнути до рук, трохи присипте його борошном. Рекомендується прикрити тісто мискою (можна покласти в поліетиленовий пакет) і дати йому «постояти» 30 хвилин.

важливо: Занадто сильно і довго тісто замішувати не потрібно, інакше воно стане «гумовим». Це універсальна рекомендація для будь-яких видів пампушок.

замішування тіста

крок 2. Все тісто розкачати в пласт товщиною 1-1,5 см, або відразу зліпите невеликі кульки або ковбаски (кому як більше подобається). На пампушках можна зробити надрізи ножем.

Пампушки готові до зажарки

крок 3. Добре розігрійте масло і обсмажуйте на повільному або середньому вогні з обох сторін до рум’янцю. Не варто поспішати, пампушки повинні добре прожаритися зсередини.

Щоб скоротити час приготування, поставте на вогонь відразу дві сковороди.

Рекомендація: для смаження найкраще підійде широка посуд з товстим дном і високими бортами.

жарка пампушок

крок 4. Викласти пишечки на серветки. Так можна позбутися від надлишків олії.

подавайте гарячими! Можна прикрасити цукровою пудрою, додати згущене молоко, сметану, варення або джем. Смачного!

Рада господаркам: якщо ви віддаєте перевагу саме гарячі випічку, приготуйте тісто, зберігайте його в холодильнику протягом 2-3 днів і смажте в міру необхідності.

Пампушки на кефірі з сиром на сковороді

В даному рецепті пампушки вийдуть особливо ситними. Виглядають вони дуже апетитно і схожі на коржі. Відмінно підійдуть до обіду замість хліба. Та й просто до чаю будуть до речі.

Пампушки на кефірі з сиром

youtu.be / wWwiq0bKf-E

  • 3 ст. борошна;
  • 1 ст. кефіру;
  • 1 яйце;
  • 2 ч. л. цукру;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 1 ч. л. солі;
  • 2 ч. л. (10 гр.) Розпушувача;
  • 100 г зелені (кріп, зелена цибуля, петрушка, кінза, базилік);
  • 200 г сиру;
  • 100 г сиру (натертого на дрібній тертці);
  • 1 яйце;
  • 0,5 ч. л. солі і гострий перець за смаком.

Кількість порцій 4-6. Час приготування 45-60 хвилин.

Крок 1. Підготуйте начинку. Спочатку дрібно наріжте зелень. Потім в зручну ємність покладіть всі продукти, крім борошна.

начинку приготувати так

крок 2. замішування тіста. У великій ємності вже просіяне борошно змішайте з содою, цукром. В окрему миску невеликого розміру налийте кефір, масло, покладіть яйце, сіль, перемішайте, а потім з’єднайте з борошном. Дбайливо замісіть до отримання еластичного, м’якого тесту.

крок 3. Зробіть 12 колобків. Розкачайте коржі товщиною близько 0,5 см.

крок 4. В середину покласти по 1 ст. л. начинки. Потім краї тіста добре скріпіть між собою, з’єднайте в «вузлик».

Начинка для пампушки

крок 5. Переверніть заготовки вниз «вузликом», примніть руками, сформуйте коржик. Якщо утворилися бульбашки повітря, проткніть в цьому місці ножем. Тоді при розкачування тіста коржі не луснути.

крок 6. Розкачайте корж товщиною приблизно 4 мм.

Розкатана коржик з начинкою

крок 7. Обсмажте з обох сторін в невеликій кількості рослинного масла до появи рум’янцю. Можна випікати і на сухій сковороді.

Солодкі пампушки з начинкою

Звичайні пампушки гарні, а з начинкою ще смачніше! Тісто замішується як зазвичай, повинно вийти м’яким, повітряним. Нічого страшного, якщо воно буде злегка липнути до рук. Для начинки можна взяти варене згущене молоко, сиркові маси, густе повидло, джем, підійде карамель і навіть часточки шоколаду.

Солодкі пампушки з начинкою на кефірі

youtu.be / IkGBgpz720w

  • 100 мл кефіру;
  • близько 1,5 склянок борошна;
  • 1 невелике яйце;
  • 2 ст. л. цукру;
  • чверть чайної ложки соди;
  • 1,5 ст. л. рослинної олії;
  • ванілін;
  • дрібка солі.

Цей варіант розрахований на 2-3 порції. Час приготування — близько півгодини.

Крок 1. замішування тіста. Збити яйце з цукром, сіллю і ваніліном. Далі додати кефір і соду, перемішати. Туди ж влити 1,5 столові ложки рослинної олії. змішати. Всипати невеликими порціями борошно. Коли тісто стане густим, можна викласти його прямо на стіл, посипаний борошном, і замісити руками.

крок 2. Розкачати тісто в пласт товщиною 0,5 см. Вирубкою або склянкою вирізати кружальця.

крок 3. Покласти в середину кружечка по 1 ч. л. начинки.

Солодка начинка для пампушки

крок 4. Гарненько защипнуть пампушки, щоб не витекла начинка. перевернути.

Защипування пампушки з начинкою

крок 5. Надіслати заготовки смажитися на добре розігрітій сковорідці на невеликому вогні, по 2-3 хвилини з кожного боку.

Пампушки на кефірі з сиром

Цей варіант пампушок готується особливо легко і не займе багато часу.

Пампушки на кефірі з сиром

youtu.be / G6lSn27T_kU

Кількість продуктів легко запам’ятати, використовуючи пропорцію 1: 1: 2.

  • натертий твердий сир — 1 склянка (близько 150 гр.);
  • кефіру — 1 склянка;
  • борошно — 2 склянки;
  • сіль — приблизно 1/3 ч. л.;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • сода — 1/2 ч. л.;
  • рослинне масло для смаження.

Час приготування 30-40 хвилин. Кількість інгредієнтів розраховане на 4-5 чоловік.

Інгредієнти для пампушок з сиром

Крок 1. У зручну ємність налити кефір, насипати соду, сіль, цукор, а також додати сир. Все змішати. Поступово всипати борошно. Виходить повітряне, злегка липнуче до рук тісто. Дати тісту настоятися протягом 15-30 хв.

рекомендація: чим більш солоний сир використовується, тим менше потрібно класти солі.

Повітряне замішане тісто

крок 2. Тісто розділити на 10-12 колобочкі. В середині кожного можна зробити дірочку, щоб краще прожарити.

крок 3. Обсмажити з двох сторін на добре розігрітій олії, або на сухій сковороді. В останньому варіанті скоринки у пампушок виходять хрусткими. Час обсмажування — в середньому по 2-3 хвилини з кожного боку на невеликому або середньому вогні.

Обжарка пампушок з сиром

Пишні пампушки на кефірі, як у бабусі

Рецепт досить простий, тому і користується великою популярністю. Така випічка відмінно підійде для сніданку, обіду і полудня.

Пишні пампушки на кефірі, як у бабусі

youtu.be / DWTq2RhS8QU

Склад продуктів дуже простий:

  • борошно (близько 350 грамів);
  • кефір (400 мл);
  • сухих дріжджів (12 г.);
  • яйця (2 штуки);
  • сіль (1/2 ч. л.);
  • цукор (3 ст. л.);
  • рослинне масло (100 мл).

Готування цієї страви займе 45-60 хвилин. Рецепт розрахований на 4-5 чоловік.

Крок 1. У глибоку ємність покласти всі інгредієнти, крім борошна, і перемішати до однорідного стану.

перемішані інгредієнти

крок 2. Поступово всипати борошно і добре розмішати. За консистенцією тісто вийде густим: якщо підняти ложку, воно буде повільно сповзати вниз.

Порада: якщо хочете отримати особливо повітряне тісто, просійте борошно 2-3 рази.

крок 3. Накрити ємність плівкою або кришкою і відправити в тепле місце на 15-30 хв. За цей час тісто має збільшитися в обсязі, стати повітряним, зпузирчастий.

Зверніть увагу: більше тісто перемішувати не потрібно!

наполягання тесту

крок 4. У сковороді розігріти масло. Скільки потрібно наливати масла? Робіть на ваш розсуд, знайдіть для себе кращий варіант.

крок 5. З краю ємності ложкою акуратно відібрати невелику частину тесту і викласти на сковороду. Обсмажити по 2-3 хвилини з кожного боку.

Обжарка бабусиних пампушок

рекомендація: Вогонь для смаження встановіть нижче середнього. Якщо він буде великим, пампушки підгорять, але залишаться сирими всередині. Якщо вогонь буде занадто повільним, вироби увберуть в себе зайву кількість масла, вийдуть дуже жирними.

І поспішіть до столу! Кажуть, що смачніше ті пампушки, які не встигли охолонути.

Творчих вам успіхів! Радуйте своїх близьких улюбленої домашньою випічкою і насолоджуйтеся самі!

Ссылка на основную публикацию