Особливе а рецепти приготування хліба короваю паски дбайливо зберігалися і

Хліб-коровай з каструлі (швидкий варіант)

Хліб-коровай з каструлі (швидкий варіант)
Заварний паску за старовинним рецептом (на сухих дріжджах)
торт "Рафаелло"
Amerikaner — Амеріканер
Пиріг з листкового тіста з рибними консервами
  • вегетаріанські
  • економні
  • На сніданок

Привіт, дорогі любителі смачного, домашнього хлібця!
Завдяки нашому сайту я дуже серйозно "захворіла" випічкою хліба . Пекла і в кирпичиках для тесту, і в хлібопічці, і чіабатту, і батони — в будь-якому випадку хліб виходить набагато смачніше, ніж покупної. А який запах стоїть в будинку, коли він печеться! Це ж на словах навіть не передання!
Дівчата, хто ще ніяк не може зважитися на випічку — не бійтеся, все вийде!
Я нарешті домоглася саме такого хлібця, якого хотіла. Особливо важко було домогтися справжньої хрусткої скоринки. Дуже допомогла стаття і-лари, також випробувала приготувати за технологією пекаря Джим Лехей. У нашій Оленки Юріївни багато чому навчилася. Вообщем зібрала я все в одне — і ось що вийшло.

інгредієнти

мука 500 г
сіль 2 ч.л. (Без гірки, не повні)
дріжджі сухі 2 ч.л. (Неповні)
олія оливкова 2 ст.л.
вода мінеральна з газом (або проста) 350 г

Загальна інформація

складність

середній

Покроковий рецепт з фото

Тепер дуже не терпиться поділитися з вами, може теж кому-небудь пріглянётся. Скоринка виходить хрустка, м’якуш м’який, не гумовий.

Хліб-коровай з каструлі (швидкий варіант) фото до рецепту 1

Часу буде потрібно всього 2,5 години — це стільки расстаівается і печеться. Місити всього 5-7 хвилин. Так, ще потрібна велика чавунна кастюля з кришкою або казанок. Отже, приступимо?

500 грам борошна просіяти в миску і додати
2 чайні ложки солі (без гірки, не повні)
2 чайні ложки сухих дріжджів (неповні)
2 ст. ложки оливкової олії.
Все перемішати.
Поступово влити 350 грам мінерельной води з газом (або простий). Перемішати все спочатку ложкою, а потім міксером насадкою для тіста. Місити хвилин 5-7. Прикрити харчовою плівкою (я змащую її раст. маслом, щоб тісто не прилипло, якщо буде сильно рватися назовні. ) І рушником.
Тепер можна на 1 годину забути про тісто. Я ставлю його в духовку, включаю її на 30 °.
Через 1 годину акуратно викласти тісто на стіл, добре посипаний борошном (я все ніяк не можу купити собі такий скребок для тіста . так що відскрібатися пальчиками), трішки зачинити, сформувавши прямокутник, згорнути його конвертиком і сформувати кулю, защип внизу.
Закрити знову плівкою і дати відпочити, хвилин так 30. Рівно стільки буде розігріватися наша духовка (250 °) І що дуже важливо. У духовці повинна також розігріватися наша каструля разом з кришкою! Через півгодини дістаємо каструлю (тільки не обпечіться, будь ласка. ), Кладемо в неї наш кулька (перекладайте якомога акуратніше, намагайтеся не пом’яти, що не прим’яти) защипом вгору (вже в каструлі я ще раз Защипуємо гарненько верхівку), закриваємо каструлю і на 30 хвилин в духовку. Температура 230 °. Потім зняти кришку і допікати ещe 30 хвилин з відкритою дахом при температурі 200 °.
Дістати з кастюлі і остудити на решітці. От і все! Смачного!

А ще у нас з’явився телеграм-канал. Приєднуйтесь і діліться з друзями!

Кулінарні традиції російської Пасхи. Таємниця паски і паски

Паски і сирна паска — звичні супутники Пасхи. Ось тільки мало хто здогадується сьогодні, що обидва цих страви таять в собі кулінарні загадки. Про яких і розповідають історики кухні Ольга і Павло Сюткін.

Сучасний паску

Незмінні атрибути православної Пасхи - паску і фарбовані яйця

Уявіть собі традиційний паску. Високий, здобний, политий зверху солодкої помадкою. Саме такі паски носять сьогодні освячувати до церкви в велику суботу. Але чи завжди вони були такими? Погодьтеся, важко припустити, що в селянській хаті навіть на початку XIX століття були спеціальний формочки для випікання цього виробу. Їх, звичайно, не було. Що ж пекли в той час на Великдень?

Пошук правди

Ще 200 років тому паску в Росії випікався без форми. Він був подовий, т.е. готувався або на «поду» в печі, або на деку. У XIX столітті подовий паску згадується навіть в самих відомих кулінарних книгах. «Санкт-Петербурзька кухня» Ігнатія Радецького (1862) радить «Розкачати тісто і … скласти на подслоенний маслом плафон».

Як повідомляє нам Історичний словник галліцізмов російської мови (М., 2010), «Плафон» — це «устар., Куліна. Велике металеве плато для смаження в печі », тобто просто деко.

Подові паски залишилися не тільки в книгах. Їх зображення ми знаходимо в живопису тих років. Ось написана в 1891 році картина Миколи Пимоненка «Пасхальна утреня в Малоросії».

Микола Пимоненко. Пасхальна утреня в Малоросії

Придивіться уважніше до її фрагменту.

Микола Пимоненко. ПасхалПасхальная утреня в Малоросії (фрагмент)

Чи не правда, зовсім не нагадує сьогоднішній паску? Хтось скаже: «Це ж« Малоросія », в Росії-то було зовсім не так». І помилиться. Оскільки написане вже по російській дійсності полотно Володимира Маковського «Молебень на Великодня» (1887) лише підтверджує загальне правило.

Володимир Маковський. Молебень на Великодня

Придивіться, як виглядають яйця і подовий паску.

Володимир Маковський. Молебень на Великдень (фрагмент)

А ось і великодня листівка початку XX століття. Що лежить на столі поруч з фарбованими яйцями? Правильно — подовий паску:

Великодня листівка початку 20 століття

Походження паски

Коли ж паску придбав сьогоднішню форму? Для початку спробуємо розібратися, на яку іншу випічку він схожий? Правильно, — на бабу, бабку (її часто називають ромової бабою). Це в радянські часи ром-баба була маленькою здобної булочкою з родзинками. А в класичному вигляді баба — цілком порівнянне з паскою виріб.

Біографію свою баба веде з XVIII століття. Вважається, що саме кухар поваленого польського короля Станіслава Лещинського Ніколя Сторер в 1720-х роках привіз до Франції рецепт баби. Цінитель гарної кухні Лещинський занурив якось ельзаський kouglof (здався йому сухим) в вино. Результат вразив, і новий десерт був названий по імені улюбленого героя короля — Алі-Баби. Версія ця описується в літературі, — але не факт, що вона достовірна. Адже слово «баба» або «бабка» зустрічається і в російській, і в українській кухні і до Алі-бабі ніякого відношення не має. Але за давністю років перевірити це вже неможливо.

Досить скоро з іноземними кухарями ром-баба проникає і в Росію. Вперше про неї можна прочитати в виданому в 1795 році «Словнику кухонної, пріспешнічьем, кандіторском і дістіллаторском». А до середини XIX століття — це вже цілком звичний десерт російською столі. Наприклад, у виданій в 1862 році «Петербурзької кухні» Ігнатія Радецького рецепт так і називається — «Баба короля Станіслава».

Ставши популярним, це блюдо увійшло в колізію зі старовинним паскою. Адже люди завжди прагнули зробити паску якомога більше святковим, насиченим, скоромним. З цією метою туди додавали і яйця, і цукор, і сухофрукти, використовували добірну пшеничне борошно. Домагалися м’якості і здоби. І тут з’являється ця «баба». Ось він, здавалося б, ідеал самого що ні на є витонченого паски, та ще просоченого вином, ромом. Так поступово однієї страви стало трансформуватися в інше, спочатку в забезпечених будинках, а потім і повсюдно. І сучасний паску — підсумок багаторічної трансформації.

Сирна паска — вона ж паску

Ще одна святкова інтрига пов’язана з іншим «обов’язковим» стравою — паскою. Багато давно помітили, що на півдні нашої країни паскою чомусь називався паску. А в Центральній Росії паска неодмінно була сирної.

Іван Силич Горюшкін-Сорокопуд. Обряд освячення пасок

На Україні паску — це паска, а сирне виріб — це «сирний паска». «У Світле свято Великий-день паска складається не з сиру, але з паски, при якому під час освячення кладуть смажені баранці, або порося, смажену рибу, ковбаси, шинки сало, чорний хліб, фарбовані яйци, хрін, сіль і все оне», — пише автор виданої в Києві в 1851 році книги «Чернігівського намісництва топографічний опис».

Чому ж сирна паска стала характерною лише для центральної і північної Росії? Справа в тому, що святкування Пасхи припадає на квітень — початок травня. Це вже досить теплу пору року на півдні нашої країни. Сирий сир (а паску частіше робили неварені) недовго зберігається в цих умовах.

«Що стосується паски і паски, — пише журнал «Російський художній листок» в 1862 році, — то в Петербурзі, Москві та інших північних містах Росії, паска робиться з сиру, на якому віддруковують хрести та інші священні зображення. У південній же Росії паска готується з борошна, з усією вишуканістю; а тому те, що в Малоросії називається Пасхою, то на півночі відомо під ім’ям паски ».

Очевидна і ще одна причина — станова. Більш «просунута» частина російського суспільства розглядала паску як окрему страву. А патріархальна частина російської глибинки продовжувала називати його паскою або паскою. Зрозуміло, що близькість до столиць визначала і термінологічну різницю. А південь Росії і Малоросія використовували свої старовинні назви, так само як їхні діди, вважаючи, що паска — це випічка з тіста.

Рецепт подового паски від Ольги Сюткін

Для заварного тесту:

  • 30 г борошна
  • 160 мл води (молока або 50/50 води і молока)
  • все заварне тісто
  • 540 г пшеничного борошна
  • 90 г цукрової пудри
  • 8 г солі
  • 9 г сухого цільного молока
  • 18 г пресованих дріжджів
  • 2 яйця (злегка збити)
  • 60 г збитих вершків жирністю 35%
  • 55 г молока
  • 50 г розтопленого вершкового масла
  • 1 жовток
  • 1 ст. ложка молока

Приготувати заварне тісто: змішати віночком воду з борошном до гладкості. Поставити миску на середній вогонь і варити безперервно, помішуючи до загустіння. На поверхні після проведення віночком повинні триматися глибокі і чіткі борозенки. Зняти з вогню, накрити харчовою плівкою і остудити до кімнатної температури.

Змішати всі сухі інгредієнти для паски: просіяне борошно, цукрову пудру, сухе молоко, сіль.

У трохи теплому молоці (36 ° С) розмішати дріжджі і додати вершки і яйця, заварне тісто. Додати сухі інгредієнти.

Замісити тісто в тістомісильн (комбайні) до моменту, коли всі інгредієнти з’єднуватися і додати вершкове масло. Вимішувати, поки тісто не стане гладким і еластичним — 25-30 хвилин.

Прибрати в тепле місце (при 28 °) на 40-50 хвилин до збільшення тесту в обсязі в два рази. Тісто перекласти на стіл і обминути.

Відокремити приблизно 1/4 частина на прикрасу, а час, що залишився тісто розділити навпіл і сформувати 2 круглих короваю. Дати расстояться, 15 хвилин.

Для прикраси скачати 4 рівних джгута і зробити 2 невеликих кульки для верхнього прикраси. Накрити деталі плівкою і дати відлежатися 15 хвилин.

Прикрасити два короваї: два джгута закріпити хрест на хрест, зверху кульку з тіста. Покласти у форму з низькими бортиками або на деко. Дати расстояться в теплі до збільшення в об’ємі вдвічі, 1-1,5 ч. Перед випічкою змастити жовтком, трохи збитим з молоком. Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці, 30-35 хв.

Великодній коровай печуть на Великдень, Радоницю, Трійцю

Смачна, повітряна здоба! Печуть такий коровай на Великодній стіл, Радоницю або Трійцю. Процес замісу тіста простіше, ніж для пасок, при цьому коровай виходить теж дуже смачним! А прикрасити його можна за бажанням, можна, як і паски, покрити глазур’ю і посипати різнобарвною кондитерської посипкою.

інгредієнти

Як приготувати

Дріжджі розвести в кислому молоці кімнатної температури. Яйця перемішати з сіллю, додати розведене з дріжджами молоко, покласти сметану, всипати цукор (5 ст.л.), Ванільний цукор, влити розтоплене масло (100г), добре перемішати. Поступово додати борошно, замісити тісто. Тісто покласти в миску, накрити рушником і поставити підходити в тепле місце на 1-1,5 години. В процесі підйому, один раз тісто потрібно опустити.

Великодній коровай печуть на Великдень, Радоницю, Трійцю - 1 фото

Готове тісто розділити на 12 рівних шматочків, з кожного сформувати колобок. Розкачати їх на 12 однакових за розміром лепешечек. Кожен коржик з одного боку вмочити в розтоплене вершкове масло (50 г) і укласти в круглу форму, змащену маслом, внахлест по колу один на одного. Діаметр форми 26 см. Форму з тістом накрити рушником, поставити для вистоювання в тепле місце на 20-30 хвилин.

Великодній коровай печуть на Великдень, Радоницю, Трійцю - 2 фото

Для посипання волоські горіхи подрібнити, перемішати з цукром (2 ст.л.). Кількість цукру і горіхів беріть на свій смак.

Ссылка на основную публикацию